View
4
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
VISOKA HOTELIJERSKA ŠKOLA
BEOGRAD
Dr VESNA VUJASINOVIĆ, profesorAsistenti
Stjepanović Stefan –Grković Jovana
MASOVNA ISHRANA2016/2017
Osnovne studije:
Tehnološki fakultet u Novim Sadu
-prehrambeni smer
Magistarski rad:
Fakultet veterinarske medicine (Beograd)
-kvalitet i bezbednost hrane
(Belgija, Gent)
Doktorska teza:
Tehnološki fakultet u Novim Sadu
- hemija hrane
Fabrika biljnih ulja i masti “Vital” Vrbas
- Tehnolog službe razvoja novih
proizvoda
Uloga hrane u ljudskom organizmu:
• fiziološka
• izaziva osećaj uživanja
• lekovita uloga
- izgradnja novih ćelija
- obezbeđenje energije
- zaštitne materije (vitamini i mineral. mat.)
- preventivna
(normalan rast, razvoj i funkcionisanje
organizma)
- kurativna
Postavljeni su osnovni nutritivni principi
prema WHO
- baza za planiranje pravilne i
balansirane ishrane
- za proizvodnju hrane, sa aspekta
tehničko-tehnoloških i organizacionih
standarda, uz primenu visokosofisticiranih
higijensko-sanitarnih mera
Sistem ishrane stanovništva:
- obezbeđenje egzistencijalnih potreba
- utiče na razvoj najveće privredne
delatnosti svake države
(proizvodnja, prerada, distribucija i
potrošnja hrane, kao i razni vidovi
uslužne delatnosti)
Društvena ishrana
organizovani vid masovne ishrane koji
obuhvata ishranu:
• dece u predškolskim ustanovama
• školama
• internatima
• ishranu studenata
• radno aktivnog stanovništva
• ishr. u ustanovama za odmor i rekreaciju
• ishr. starih lica
• bolesnika
• vojske
• ishr. u ugostiteljstvu odnosno u hotelskoj
industriji
Organizovana ishrana ima društveni ali i
ekonomski značaj gde su ukljkučeni brojni
stručnjaci iz različitih oblasti
Proces rada u objektima za organizovanu
pripremu hrane treba da se odvija
kontinuirano, sa tesno povezanom fazama,
koje obuhvataju:
• PLANIRANJE
• ORGANIZACIJU
• RUKOVOĐENJE
• KONTROLU
Značaj i uloga hrane u oganizmu
Principi planiranja pravilne ishrane
Osnovni građevinsko-tehnički zahtevi za objekte
Kuhinjske prostorije
Sredstva za rad
Osoblje u kuhinji i organizacija rada
Nabavka i skladištenje
Standardi za obezbeđenje kvaliteta
Sistem upravljanja bezbednošću hrane-HACCP
Preporučena
literatura:
prezentacije
studenti.mojsajt.rs
Predispitne obaveze
Vežbe:
Energetska i nutritivna
vrednost dnevnog obroka
Seminarski rad:
Prevod
Kolokvijumi*
PLAN REALIZACIJE SEMINARSKOG RADA
PODELA TEMA ZA SEMINARSKI RAD
DOBIJA SE ODREĐEN DEO KNJIGE
FAJL KOJI SE DOBIJA PREVODI SE SA ENGLESKOG NA SRPSKI
DOBIJA SE UKUPNO DO 5 STRANA
DOBIJA SE POSEBAN PROGRAM GDE SE ODRAĐUJE PREVOD
ODRAĐENU TEMU POSLATI NA- EMAIL SA KOG JE DOBIJENA TEMA
REZULTATE I OBAVEŠTENJE MOŽETE NAĆI NA SAJTU
ZA DETALJNIJE KONTAKTIRAJTE ASISTENTE
UPIS BODOVA NA KRAJU SEMESTRA
Plan realizacije Vežbi
• za Vežbe svako od studenta dobija temu (zadatak) po rednom broju. Zadatak dobijate putem maila, a uputstva i ostale informacije možete naći na sajtu: studenti.mojsajt.rs
Uslov za izlazak na ispit je upisanih
minimum 30 poena u indeks
(prisustvo+vežbe+seminarski)
- prisustvo predavanjima: 6 - 10 poena
- vežbe: 6 - 20 poena – obavezne!!!
(predati do 12.05.2017.)
- seminarski rad: 6-10 poena – obavezan!!!
(predati do 12.05.2017.)
- na ispitu se polaže deo koji nije položen
preko kolokvijuma
Oba kolokvijuma se moraju položiti!!!
- bodovi sa kolokvijuma se upisuju u
indeks tek kad su oba kolokvijuma
položena
- položeni kolokvijumi važe do februara
2018.
- max. konačna ocena koju student može
dobiti nakon položena oba kolokvijuma je 8
- za ocenu 9 i 10 student usmeno odgovara
Nastavna jedinica Datum:
Značaj i uloga hrane u oganizmu 13.02.2017.
Principi planiranja pravilne ishrane 20.02.2017.
Izračunavanje nutritivne i en. vred. obroka 27.02.2017.
Osnovni građev.-tehnički zahtevi 06.03.2017.
Kuhinjske prostorije 13.03.2017.
Sredstva za rad 20.03.2017.
Osoblje u kuhinji i organizacija rada 27.03.2017.
Nabavka i skladištenje 03.04.2017.
Standardi za obezbeđenje kvaliteta 10.04.2017.
Neradno 17.04.2017.
Sistem upravljanja bezbednošću hrane-HACCP 24.04.2017.
Neradno 01.05.2017.
Sistem upravljanja bezbednošću hrane-HACCP 08.05.2017.
Podela potpisa 15.05.2017.
I kol.
II
kol.
Orijentacioni plan
KONSULTACIJE I KONTAKT
dr VESNA VUJASINOVIĆKabinet:ponedeljak.:
sreda:
Email:
Stjepanović StefanMob:
Email:
Grković JovanaMob: Email:
PUNO
USPEHA!
Recommended