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MÓDULO II. “Salud ocupacional, nutrición y acceso a

los servicios de salud”

CURSO TALLER.-Importancia de la Dieta (en el Desarrollo y el Trabajo)

PARTE 2 ÍNDICE

1. ALIMENTACIÓN Y EDAD.2. LOS NIÑOS Y LA ALIMENTACIÓN.3. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS

ADULTOS DE 18 A 40 AÑOS.4. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS

MADUREZ DE 40 A 60 AÑOS.5. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS

PERSONAS DE MÁS DE 60 AÑOS.6. LA ALIMENTACION Y SALUD LABORAL.7. TIPOS DE TRABAJO Y ALLIMENTACION.8. ALIMENTACION SEGÚN EL TIPO DE TRABAJO -

TRABAJO SEDENTARIO.9. ALIMENTACION SEGÚN EL TIPO DE TRABAJO -

TRABAJOS DE GRAN DESGASTE FISICO O PSIQUICO.10. ALIMENTACION SEGÚN EL TIPO DE TRABAJO -

TRABAJOS CON HORARIOS ESPECIALES.

Importancia de la Dieta (en el Desarrollo y el Trabajo)

1. ALIMENTACIÓN Y EDAD

En cada época de la vidaexisten alimentos capaces desatisfacer las necesidades denutrientes propias de cadaperiodo.

1.1. En la etapa de crecimiento.

1.2. En la juventud.

1.3. En la madurez.

1.1. En la etapa de crecimiento, se precisan sobre todo alimentos que proporcionen plásticos o formadores de la estructura y órganos corporales.

1.2. En la juventud, se necesitan más alimentos energéticos que suministren las calorías necesarias para desarrollar un mayor trabajo físico.

1.3. En la madurez, seprecisan más nutrientesreguladores, capaces denormalizar todos losprocesos que tiene lugaren el organismo.

2. LOS NIÑOS Y LA ALIMENTACIÓN

-Los niños y niñas están en constante crecimiento y desarrollo de:

• Huesos.• Dientes.•Músculos, etc.

-Requieren mayor proporciónde nutrientes en relación consu peso, que los adultos.

Las necesidades energéticaso de calorías se determinanen función de:

- Su metabolismo.

- El ritmo de crecimiento.

- Su nivel de actividad.

Hay que acostumbrarloscuanto antes a comer todotipo de alimentos y adegustar diferentes sabores,desde el que tiene un simplepuré de patatas hasta lacombinación de sabores deuna ensalada con frutas.

2.2. CARACTERÍSTICAS GENERALESDE LA DIETA

La dieta debe ser variada yequilibrada, para evitar déficitsnutritivos.

En los más pequeños, a la horade introducir alimentos nuevosconviene hacerlo progresivamentey al principio de cada comida,cuando el niño tiene más apetito.

No se deben emplear nuncalos alimentos como premio ocastigo.

Si el niño no come duranteuna comida, esperar hasta lasiguiente toma con el fin de noperder el ritmo de los horarios.

El desayuno es una de las comidas más importantes del día. Debe incluir al menos un lácteo y cereales (galletas, cereales de desayuno, tostadas,...) Si además se incluye una fruta o su zumo, mejor aún.

En el almuerzo o merienda, se debe favorecer la ingesta debocadillos preparados en casa, frutas y productos lácteos, sin abusar de los embutidos, patés y quesos grasos.

2.2. ESTRUCTURA DE UNA COMIDA CONVENCIONAL

2.2.1. PRIMER PLATO:

- Arroz, legumbre, pasta,ensaladas o verduras conpapa, en los que puedeañadirse para completar algode carne o derivados cárnicos,pescado, huevos, etc.

- El valor nutritivo de esteprimer plato es el aporteenergético.

2.2. ESTRUCTURA DE UNA COMIDA CONVENCIONAL

2.2.2. SEGUNDO PLATO:

- Carnes, derivados cárnicos, pescado o huevos.

- Pueden acompañarse de una guarnición de ensalada o verduras o de legumbres.

- Incluir al menos 3-4 veces por semana pescado (blanco y azul) y huevos, hasta tres veces por semana.

2.2.3. POSTRES:

- Incluir una fruta y alternar con productos lácteos sencillos (yogurt, etc.).

- Evitar el consumo excesivo de bebidas refrescantes azucaradas

- De preferencia incluir zumos naturales, o de frutas.

3. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS– DE 18 A 40 AÑOS:

- Los jóvenes tienden a unconsumo de alimentos basadosen los siguientes criterios:•Sencillez• rapidez en la preparación•Presupuesto muy limitado• Forma no convencional de

consumo- Compaginan el acto de comer

con otro tipo de actividades.18

- Su sentido del horario de lascomidas es muy laxo, puedencomer a cualquier hora y ladieta suele acomodarse a susexigencias y ritmos de trabajoo estudio y ocio.

3. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS –DE 18 A 40 AÑOS:

- Realizan muchas tomas de alimentos, fraccionando el volumen total de la dieta diaria y comparten en pocas ocasiones la comida con la familia.

- El consumo de alimentos fuera del hogar, suele producirse en lugares como autoservicios, hamburguesería, pizzerías, chifas, pollerías.

3.1. PAUTAS PARA ALIMENTARSE BIEN

- Se debe llevar una alimentación que contenga cantidades suficiente de nutrientes para cubrir las necesidades de todos ellos de forma equilibrada.

- “Comer bien” no significa comer mucho ni comer alimentos caros.

- Se debe variar el máximo la alimentación, incluyendo todos los grupos básicos de alimentos y de distintos tipos ( diferentes frutas o verduras, etc.)

- Mantener los horarios de comidas de un día para otro y no saltarse ninguna.

- Se recomienda comer despacio, masticar bien.

- Una dieta equilibrada en lajuventud es hacer una inversiónde futuro y una seguridad parael presente.

- Una dieta desequilibrada, limita la capacidad física y aumenta el riesgo de alteraciones (disminuyen las facultades físicas, hay cansancio excesivo, etc.) o de ciertas enfermedades (metabólicas), a medio o largo plazo.

- Los alimentos dulces, chocolate, refrescos, snacks, repostería, pizzas, hamburguesas, etc., no hay porqué omitirlos de la dieta, pero es recomendable comerlos en pocas cantidades, ocasional sin dejar que se convierta en un hábito.

3. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS –DE 18 A 40 AÑOS:3.2. DISTRIBUCIÓN DE LAS COMIDAS A LO LARGO DEL DÍA

- Distribuir la alimentación en 4 ó 5 comidas (desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena).

3.2.1. EL DESAYUNO:

Hay jóvenes que no desayunan por diversas razones: se acuestan o se levantan muy tarde, la monotonía y uniformidad de los desayunos no los hace atractivos.

3. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS –DE 18 A 40 AÑOS:3.2. DISTRIBUCIÓN DE LAS COMIDAS A LO LARGO DEL DÍA3.2.1. EL DESAYUNO:

Un desayuno con prisas es equivalente a un desayuno pobre.

Tener en cuenta que el desayuno es una de las comidas más importantes del día.

Incluir un lácteo y cereales (galletas, cereales de desayuno, tostadas.)

Si se incluye una fruta o jugo, mejor aún.

3. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS –DE 18 A 40 AÑOS:3.2. DISTRIBUCIÓN DE LAS COMIDAS A LO LARGO DEL DÍA3.2.2. ALMUERZOS Y MERIENDAS:

Limitar los productos de reposteríaindustrial, snacks, refrescos,productos que “llenan” pero que nonutren.

Favorecer la ingesta de bocadillospreparados en casa, frutas yproductos lácteos, sin abusar de losembutidos, patés y quesos grasos.

3. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS– DE 18 A 40 AÑOS:3.2. DISTRIBUCIÓN DE LAS COMIDAS A LO LARGO DEL DÍA3.2.2. COMIDA:

- Constituye la principal toma de alimentos del día y es el momento de encuentro que favorece la relación social.

- Debe ser variada y completa con valores nutritivos y vitamínicos que nos ayuden con el ritmo de vida.

3. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS– DE 18 A 40 AÑOS:3.2. DISTRIBUCIÓN DE LAS COMIDAS A LO LARGO DEL DÍA

3.2.3. LA CENA:

- Debe ser más ligera que lacomida.

- Deben transcurrir al menos 2hora antes de acostarse.

4. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS –MADUREZ DE 40 A 60 AÑOS:

- La nutrición en la edad adultase debe enfocar en:

mantener la salud. prevenir el desarrollo de

enfermedades.

- Los hábitos alimentarios saludables se han de combinar con unos hábitos de vida propicios que incluyan lo siguiente:

• la práctica regular de ejercicio físico.

• la reducción de tóxicos como el alcohol y el tabaco.

- En la madurez, las recomendaciones dietética se centran en aumentar los alimentos con mayor capacidad de retrasar el envejecimiento y de prevenir enfermedades.

4.1. LUCHA CONTRA LOS RADICALES LIBRES

4.1.1. Favorecer los procesos depurativos:

- De esta forma se eliminan losradicales libres formados comoresultado de la propia actividaddel organismo o procedentes de lacontaminación externa.

4.1. LUCHA CONTRA LOS RADICALES LIBRES

4.1.1. Favorecer los procesos depurativos:

- Para conseguirlo hay que ayudar alorganismo a llevar a cabo sus propiosprocesos de limpieza:

Producir más orina mediante la ingesta de suficiente líquidos (agua, zumos, caldos, infusiones, etc.) y de frutas y hortalizas , la mayor parte de la cuáles son diuréticas.

4. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS –MADUREZ DE 40 A 60 AÑOS: 4.1. LUCHA CONTRA LOS RADICALES LIBRES4.1.1. Favorecer los procesos depurativos:

Favorecer los procesos de desintoxicación hepática, mediante frutas y hortalizas coleréticas (que aumentan la producción de bilis): verduras con ligero sabor amargo (alcachofa, achicoria, endivia, escarola, rábano, berenjena) manzana, uva, níspero, fresa, y plátano.

4. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS –MADUREZ DE 40 A 60 AÑOS:4.1. LUCHA CONTRA LOS RADICALES LIBRES4.1.1. Favorecer los procesos depurativos:

Respirar correctamente.Evitar el estreñimiento, al incluir

alimentos vegetales por su riqueza en fibra y una buena hidratación.

Practicar ejercicio físico regular, para sudar y eliminar toxinas.

4. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS –MADUREZ DE 40 A 60 AÑOS:4.1. LUCHA CONTRA LOS RADICALES LIBRES

4.1.2. Evitar tanto como sea posible la contaminación por sustancias tóxicas como el tabaco, el alcohol u otras drogas.

4. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS –MADUREZ DE 40 A 60 AÑOS:4.1. LUCHA CONTRA LOS RADICALES LIBRES

4.1.3. Consumir alimentos ricos en antioxidantes:Los alimentos vegetales, especialmente las frutas, las verduras y las hortalizas, proporcionan ciertas sustancias que neutralizan la acción oxidante de los radicales libres.

4. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS –MADUREZ DE 40 A 60 AÑOS:4.2. PAUTAS PARA ALIMENTARSE BIEN

A la hora de comer distinga entre hambre y apetito.

Fraccione la alimentación en varias tomas, como mínimo tres comidas principales (desayuno, comida y cena)

Respete los horarios de las comidas, sin saltarse ninguna comida.

Coma despacio, de manerarelajada.

Coma sentado en la mesa, de unmodo tranquilo y de maneraordenada, sin mezclar los platos.

Mastique bien los alimentos, yaque la digestión de muchos deellos (cereales, patatas ylegumbre) comienza en la boca.

Conviene reducir la de origen animal debido a su capacidad de aumentar los niveles de colesterol en sangre y de acumularse en las paredes de las arterias dificultando el paso de la sangre por ellas y aumentado el riesgo de desarrollar arterioesclerosis.

Aumentar el consumo de pescado y consumir preferentemente aceite de oliva, son buenos para reducir los niveles de colesterol en sangre.

No abusar de la sal de mesa y de los alimentos ricos en sodio (embutidos, conservas, etc.).

Beber suficientemente cantidadde agua (2 litros al día) paramantener el cuerpo bienhidratado y favorecer la funciónrenal.

5. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS –PERSONAS DE MÁS DE 60 AÑOS:

- Actualmente la vida media sesitúa por encima de los 70 añosen los países de alto nivel debienestar.

- Lo fundamental es mantener almismo tiempo un buen estadode salud y calidad de vida.

5. LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADULTOS –PERSONAS DE MÁS DE 60 AÑOS:

- Es importante llevar a cabo una alimentación adecuada y un estilo de vida saludable, que incluye lo siguiente:

Practica regular de ejercicio según la condición física individual.

Abandonar hábitos perjudiciales (tabaco, alcohol, auto-medicación).

Ocupación del tiempo libre en actividades lúdico recreativas.

6. LA ALIMENTACION Y SALUD LABORAL

- La alimentación influye en el rendimiento físico eintelectual.

- Una alimentación monótona, repetitiva o en laque faltan alimentos indispensables para nuestrocuerpo puede dar lugar a lo siguiente:

Aparición de síntomas físicos: cansancioexcesivo, falta de reflejos, entre otros.

Aparición de síntomas psíquicos: falta deinterés por las cosas, irritabilidad, entreotros.

6. LA ALIMENTACION Y SALUD LABORAL6.1. Factores alimentarios que influyen enel trabajo y en el rendimiento:

• Dietas hipocalóricas o bajas encalorías, reducen la capacidadde rendimiento y perjudican lasalud.

• Dietas desequilibradas en lasque faltan alimentos básicos, amedio o largo plazo dan lugar acarencias nutritivas con efectosindeseables para el organismo.

6. LA ALIMENTACION Y SALUD LABORAL6.1. Factores alimentarios que influyenen el trabajo y en el rendimiento:

• Dietas hipercalóricas, conducen a sobrepeso y obesidad, lo que supone un sobre esfuerzo físico para la persona, que aumenta el riesgo de lesiones en el aparato locomotor (músculos, articulaciones, etc.) y el de desarrollar otros trastornos, como alteraciones de los niveles de azúcar y grasas en sangre, e hipertensión.

• Saltarse comidas o realizar sólodos comidas “de fundamento”al día influye de forma negativaen el funcionamiento denuestro organismo.

• Si no se cuida la higiene de los alimentos, aumenta el riesgo de intoxicaciones como la salmonelosis.

• El consumo de alcohol, en cantidades excesivas perjudica seriamente la salud y es causa de accidentabilidad.

7. TIPOS DE TRABAJO Y ALIMENTACION

- Se ha comprobado cómo mejora el rendimiento y el bienestar de los trabajadores, en quienes consumen dietas adecuadas a su situación personal: de alto valor calórico si se trata

de trabajadores de fuerza. de moderado aporte de calorías

en personas que realizan un trabajo de tipo intelectual con menor desgaste físico, etc.

8. ALIMENTACION SEGÚN EL TIPO DE TRABAJO –TRABAJO SEDENTARIO

- Son trabajos de bajo gasto calórico.- Se caracteriza por personas que han de

permanecer sentadas prácticamente todo el día, que llevan a cabo su actividad profesional como relaciones públicas y que se desplazan siempre en coche.

- En este grupo debe verse reflejado el personal de oficina, comerciantes, taxistas y conductores de autobuses.

8. ALIMENTACION SEGÚN EL TIPODE TRABAJO – TRABAJO SEDENTARIO8.1. PAUTAS PARA ALIMENTARSE BIEN

- Incluir como primer plato a diario, una ensalada o un plato de verdura cocida sola o combinada con arroz o pasta o papa o legumbre.

8. ALIMENTACION SEGÚN EL TIPODE TRABAJO – TRABAJO SEDENTARIO

- Platos de arroz o pasta, entre 1 y 2 veces por semana.

- Legumbres al menos dos veces por semana.

- Las papas pueden estar presentes a diario en la dieta (plato único, combinadas con otros alimentos o de guarnición).

- Tomar en cuenta el pan, yaque aporta un tipo de energíasemejante a la del arroz, lapasta, la papa o la legumbre.

8. ALIMENTACION SEGÚN EL TIPO DE TRABAJO – TRABAJO SEDENTARIO

- Como segundo plato, se recomienda la ingesta de carne o pescado, con frecuencia de al menos entre 3 y 4 veces por semana).

- Se puede ingerir huevos, hasta 6 unidades por semana, si no existe contraindicación médica.

- Las carnes, el pescado y los huevos, constituyen la fuente por excelencia de proteína de buena calidad, hierro, zinc, fósforo, vitamina B12, piridoxina, niacina y tiamina(nutrientes implicados en el funcionamiento del sistema nervioso).

- Respecto al postre, conviene inclinarse por la fruta fresca. Al menos 2 piezas al día y que una de ellas sea cítrica o rica en vitamina C (kiwi, melón, fresas, etc).

- Se recomienda tomar dos vasos de leche, ya que contienen el calcio necesario para el mantenimiento de los huesos.

- Si no se toma leche, el alimento de elección es el queso, el yogur u otra leche fermentada similar.

- En cuanto a las Grasas de Condimentación, conviene utilizar especialmente el aceite de oliva pero sin olvidarnos de los aceites de semillas (girasol, maíz, soja), todos ellos ricos en grasas insaturadas cardioprotectoras.

- Es necesario ingerir líquidos suficientes para compensar las pérdidas que se producen por sudor, heces y orina principalmente.

9. ALIMENTACION SEGÚN EL TIPO DE TRABAJO – TRABAJOS DE GRAN DESGASTE FISICO O PSIQUICO

- En estos casos, si el estrés o desgaste es principalmente físico, la dieta debe contener cantidad suficiente de calorías como para compensar el gasto de energía que conlleva la actividad.

- trabajadores de la construcción, del campo, de la industria del metal, deportistas profesionales, repartidores, etc.

- Si el estrés es de tipo psíquico, las necesidades calóricas no son tan elevadas como en el caso anterior y lo verdaderamente importante es que la dieta contenga cantidad suficiente de todos aquellos nutrientes que se relacionan con un buen funcionamiento del sistema nervioso.

- Además de las personas en puestos de responsabilidad, empresarios y directivos de empresas, jefes de servicio o de grupo, gerentes, también está incluido el personal que trabaja en cadena ya que están sometidos a estrés por su trabajo monótono y repetitivo.

- Todos los órganos y células de nuestro organismo necesitan de la energía y de las sustancias nutritivas que nos proporciona la alimentación cotidiana para poder llevar a cabo sus funciones correctamente.

- En los trabajos de gran esfuerzo o estrés físico, se debe cuidar el aporte de energía, para no limitar la capacidad laboral ni comprometer la salud de la persona.

- Nuestro sistema nervioso se compone de células muy especializadas y del cerebro, que a pesar de representar tan solo un 2-3% de nuestro peso corporal total, este último, es el responsable del consumo de un 20% de la energía que extraemos de los alimentos.

- El cerebro sólo requiere para su funcionamiento básico dos sustancias: glucosa y oxígeno.

- Si el aporte de hidratos de carbono (que se transforman en glucosa) es insuficiente, el cuerpo obtiene la glucosa que necesita a partir de otros nutrientes como proteínas y grasas.

9.1. Déficits de vitaminas yminerales y su repercusión sobre elrendimiento intelectual.

• La deficiencia en hierro se relaciona con alteraciones en el funcionamiento del cerebro: capacidad de concentración, memoria.

9.1. Déficits de vitaminas y minerales y su repercusión sobre el rendimiento intelectual.

• La falta de magnesio nos vuelve susceptibles alestrés.

• La escasez de tiamina es causa de depresión,irritabilidad, falta de concentración y memoria.

• Una deficiencia ligera de niacina puede ser causade depresión.

• La falta de piridoxina puede causar irritabilidad ydepresión.

• Con poca B12 se producen alteraciones en elsistema nervioso.

9.2. Alimentos que no deben faltaren la alimentación diaria

- Como primer plato, conviene incluirdiariamente una ensalada y/o unplato de verdura cocida combinadacon arroz o pasta o papa o legumbre

- Se recomienda tomar legumbres dedos a tres veces por semana.

9.2. Alimentos que no deben faltar en laalimentación diaria- La Papa puede estar presente a diario en la

dieta (plato único, combinadas con otrosalimentos o de guarnición); Las papasfritas, con la fritura se triplica el valorcalórico al absorber aceite.

- De segundo plato, carne o pescado conigual frecuencia semanal (o al menospescado, entre 3 y 4 veces por semana) y 6unidades de huevos semanales si no existecontraindicación médica.

10. ALIMENTACION SEGÚN EL TIPO DE TRABAJO – TRABAJOS CON HORARIOS ESPECIALES

- Horarios continuos en la empresa que exigen turnos rotativos y nocturnos.

- Los trabajadores de la salud pública (enfermería, médicos, ATS, celadores, ptros).

- Personal de la industria química y siderúrgica.

- El sector de la alimentación, camareros de bares nocturnos, etc.

- La alternancia en los horarios de trabajo, o la actividad laboral en horarios anormales, como por ejemplo, los trabajadores en turno de noche, produce diversas molestias.

- En los trabajadores de turno de noche es frecuente que se produzcan manifestaciones inmediatas, que son trastornos sin importancia aparente, como irritabilidad, humor cambiante, estreñimiento, falta de apetito, dificultades para conciliar el sueño, fatiga, estrés y una alimentación inadecuada.

10.1. Ritmos Circadianos.

Las Funciones corporales que aumentan de día y disminuyen de noche:

• Temperatura. • Presión sanguínea o tensión arterial.• Capacidad respiratoria. • Secreción de adrenalina. • Secreción de ciertas hormonas.• Capacidades mentales. • Capacidad física.

10.2. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS

- Los trabajadores nocturnos, a la falta de comedores de empresa abiertos a media noche, los alimentos que consumen en este horario son a menudo bocadillos de embutidos o tortillas u otros alimentos generalmente muy grasos, acompañados de bebidas excitantes tipo cola y cafés.

- Llevar al trabajo, una fiambrera de doble capacidad, en la que se pueda incluir un plato de ensaladacompleta o de verdura cocida y un segundo, de carne o pescado o huevo con una guarnición vegetal o una salsa poco grasa, además de pan y fruta o un lácteo sencillo como postre.

- Las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud) sugieren que se dedique un mínimo de 40 minutos para consumir la ración del mediodía.

- Tratar de programar una hora fija para acudir a comer y de respetarla siempre que sea posible.

- Es preciso que se coma una gran variedad de alimentos, pero no en grandes cantidades.

- Comer despacio y masticar bien, favorece una mejor digestión de los alimentos y reduce la posibilidad de sufrir meteorismo o aerofagia y otros trastornos digestivos.

- Evitar distracciones (prensa, TV…), mientras se esta.

- Si se bebe alcohol, se debe hacer con moderación.

GRACIAS

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