View
243
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
1
Module
Productie van zuivelproducten
Module: Productie van zuivelproducten
3Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Inhoudstafel
1. Inleiding 5 1.1 Toepassingsgebied 5 1.2 Hoe deze module toepassen? 52. Goede hygiënepraktijken 63. Processtroomdiagrammen 104. Kritische controlepunten (CCP’s) en punten van aandacht (PVA’s) 165. Analyses 39 5.1 Analyses op grondstoffen 39 5.2 Analyses op afgewerkte producten 43
Module: Productie van zuivelproducten
5Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
1. InleidingDeze module is een aanvulling op het praktijkhandboek autocontrole voor de B2C-sectoren. De module moet, bovenop het praktijkhandboek, verplicht worden toegepast door operatoren die vallen onder het toepassingsgebied van deze module en die gebruik willen maken van de versoepelingen inzake HACCP.
1.1 Toepassingsgebied
Deze module is van toepassing voor operatoren die zuivelproducten, onder andere kazen (harde, halfharde, zachte, verse…), yoghurt, melkdranken, room, boter… produceren. Productie van zuivelproducten voor consumptie ter plaatse is inbegrepen. De productie van consumptie-ijs valt echter niet onder het toepassingsgebied van deze module. De term productie is ruim en omvat zowel de vervaardiging vertrekkend vanaf (rauwe) melk als bijvoorbeeld enkel het rijpen van kaas in de detailhandel.
1.2 Hoe deze module toepassen?
ð Pas de goede hygiënepraktijken (GHP), beschreven in deze module, correct toe ð Selecteer de nodige processtroomdiagrammen, zodat alle productieprocessen nauwkeurig
weergegeven worden. Het is mogelijk dat een stroomdiagram niet voor 100% overeenstemt met het productieproces in uw bedrijf. In dat geval moet u het diagram aanpassen (stappen toevoegen of weglaten). Hou de wijzigingen goed bij (elektronisch of op papier).
ð Neem de relevante gevaren, kritische punten (CCP’s en PVA’s), kritische grenswaarden en correctieve acties over zoals opgenomen in deze module. Ook hier is het mogelijk dat een bepaald gevaar niet van toepassing is voor uw specifiek productieproces, u andere grenswaarden wil hanteren of de correctieve acties wil wijzigen. Het is toegelaten om van de voorgestelde waarden en acties af te wijken, maar enkel op voorwaarde dat u dit goed motiveert en onderbouwt: zorg voor de nodige documentatie (bijv. gevarenanalyse, wetenschappelijke studies, literatuurgegevens, labo-analyses…).
In de stroomdiagrammen is aangegeven met behulp van kritische controlepunten (CCP’s) en punten van aandacht (PVA’s) in welke stap van het proces er extra aandacht besteed moet worden aan de voedselveiligheid. Het zijn de stappen waar het niet volstaat om de GHP toe te passen. Voor elk van de PVA’s en CCP’s die in de stroomdiagrammen opgenomen zijn, is extra controle nodig om op het eind van het proces een veilig eindproduct te bekomen:
ð Controleer (bekijk, meet, weeg, …) volgens de opgegeven bewakingsmethode en met de opgelegde frequentie of de normen en kritische grenswaarden worden gerespecteerd.
ð Neem de nodige correctieve acties en corrigerende maatregelen wanneer normen of grenswaarden niet worden gerespecteerd en registreer ze, samen met de afwijking/niet-conformiteit. De correctieve acties en corrigerende maatregel(en) moeten gekozen worden in functie van de vastgestelde niet-conformiteit.
Module: Productie van zuivelproducten
6 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Vergeet niet de CCP’s en PVA’s na te kijken en eventueel aan te passen wanneer u in de voorgaande stappen het processtroomdiagram hebt aangepast!
Wanneer u niet van de versoepelingen kan genieten, moet u alle controles registreren en niet alleen de niet-conformiteiten.
2. Goede hygiënepraktijkenWanneer u zelf dieren melkt¹
• Hou het aantal micro-organismen vanaf het begin (het melken) zo klein mogelijk door: ◦ een zeer goede hygiëne voor en tijdens het melken (borging van de melk als grondstof
bijvoorbeeld via ‘Gids voor de autocontrole van de primaire productie van rauwe melk’) te handhaven.
◦ een zeer goede reiniging en ontsmetting van de melktank. ◦ de melk onmiddellijk na de melkwinning te koelen, tenzij de melk binnen de 2 uur wordt
verwerkt. ◦ te vermijden dat producten op basis van gepasteuriseerde melk in tijd en in ruimte in de
nabijheid van producten op basis van rauwe melk komen.
Bij het verwerken van rauwe melk
• Vermijd extra besmettingen tijdens de verwerking van de melk door: ◦ al het materiaal waarmee de melk tijdens de productie in contact komt zorgvuldig te reinigen
en te ontsmetten (emmers, melkkit, afromer, boterkarn, kaasbak, kommen…). ◦ een zeer strikte persoonlijke hygiëne te handhaven met bijzondere aandacht voor de handen,
voorarmen, hoofddeksel en houding bij niezen en hoesten. ◦ de recipiënten voor rauwe melk goed af te sluiten om kruisbesmetting te voorkomen.
• Vermijd zoveel mogelijk de ontwikkeling van micro-organismen door: ◦ de koudeketen te respecteren: bewaar rauwe melk bij maximaal 6°C (bij ontvangst mag de
temperatuur maximum 10°C zijn). ◦ tijdens het verzuren van melk (voor kaas, boter) zo vlug mogelijk de gewenste temperatuur te
bereiken en nadien zo snel mogelijk terug af te koelen.• Zorg er voor dat u beschikt over de nodige analyseresultaten van de grondstof rauwe melk, zoals
beschreven onder punt 5.1.
Bij het rijpen van kaas
• De rekken in de rijpingskamer bestaan uit een inerte houtsoort of andere inerte materialen die makkelijk te reinigen en ontsmetten zijn.
• De koeluitrusting bestaat uit twee systemen/ruimten: ◦ 1 ruimte met een ventilatiesysteem (max. 4°C).
¹ Opgelet: deze autocontrolegids volstaat niet om het autocontrolesysteem voor de productie van melk te kunnen valideren.
Module: Productie van zuivelproducten
7Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
◦ minimum 1 ruimte met een koeling van min. 7°C tot max. 16°C. Deze ruimte heeft een specifieke vochtigheidsgraad, afhankelijk van de producten die op dat moment aanwezig zijn.
• Om de flora in de rijpingskamer niet te verstoren wordt minstens 1 keer per jaar ontsmet en bij elke besmetting met ongewenste micro-organismen. Tussentijds wordt er voldoende gereinigd.
Bij het etiketteren van producten
Naast de algemene vereisten inzake etikettering (zie praktijkhandboek), zijn er bijkomende verplichtingen afkomstig uit specifieke wetgeving. Het etiket moet volgende vermeldingen dragen: • indien van toepassing (producten, bereid met rauwe melk, zonder behandeling): bereid met rauwe
melk• indien van toepassing (verpakte rauwe melk voor rechtstreekse menselijke consumptie): rauwe
melk, koken voor gebruik• indien van toepassing: aanduiding andere productiedieren dan melkkoeien • Vetgehalte
◦ Voor kaas: Het gehalte aan vetstoffen in de kaas of van de smeltkaas moet vermeld worden en moet worden aangeduid in gram vetstof per 100 g product. Dit is niet verplicht als er op de kaas een voedingswaarde etikettering staat. Daarnaast mag het vetgehalte ook worden aangeduid op basis van het droge stof gehalte.
◦ Voor yoghurt: het is verplicht om het vetgehalte te vermelden binnen het gezichtsveld van de benaming.
◦ Voor verdunde room: de benaming “verdunde room” moet onmiddellijk gevolgd worden door het vetgehalte.
• Verkoopsbenaming: ◦ Voor yoghurt en gefermenteerde melk wordt de verkoopsbenaming bepaald door de
samenstellingseisen
Benaming Botervetgehalte* Vetvrije drogestof van de melk*
Gefermenteerde melk > 3 > 8,2
Gedeeltelijk gefermenteerde melk > 1 en < 3 > 8,2
Gefermenteerde afgeroomde melk < 1 > 8,2
Volle yoghurt of yoghurt > 3 > 8,2
Gedeeltelijk afgeroomde yoghurt > 1 en < 3 > 8,2
Afgeroomde yoghurt < 1 > 8,2
◦ Voor room en dergelijke bestaan er wettelijke definities: ▪ Room: bevat minstens 20 % vet ▪ Slagroom: bevat minstens 40 % vet ▪ Verdunde room: bevat tussen 4 en 20 % vet
* Gehalte in procenten, berekend op het gefermenteerde melkgedeelte
Module: Productie van zuivelproducten
8 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Bijkomende aandachtspunten
• Het is verboden yoghurt en andere gefermenteerde melk te fabriceren vanaf melk (eventueel vermengd met andere toegelaten ingrediënten) die niet onmiddellijk vóór het enten een zodanige warmtebehandeling ondergaan heeft dat de melk aan de bacteriologische eisen van een gepasteuriseerde melk voldoet.
• Hou er rekening mee dat bij het gebruik van rauwe melk voor koude bereidingen (bijv. kaas) extra aandacht besteed moet worden aan de persoonlijke en proceshygiëne. Er volgt namelijk geen afdoende warmtebehandeling waarbij micro-organismen worden afgedood.
• Voor de aankoop van rauwe melk rechtstreeks bij de veehouder is een specifieke toelating vereist die u dient aan te vragen bij uw PCE.
• Raadpleeg de omzendbrief met betrekking tot de verkoop van rauwe, onverpakte melk via een melkautomaat indien u een automaat met rauwe melk wenst te plaatsen: www.favv.be > Professionelen > Dierlijke productie > Dierlijke producten > Omzendbrieven.
Module: Productie van zuivelproducten
10 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
3. ProcesstroomdiagrammenProductie en verkoop van harde, halfharde en zachte kaas
Stremming envorming van de
wrongel
CCP 12
Ontvangst grondsto�en
(stremsel, zout)
CCP 1
PVA 1
OpslagCCP 3
PVA 7
OpslagCCP 3
PVA 7
OpslagCCP 3
PVA 7
Ontvangst grondsto�en
(zuursel, melk)
CCP 1
PVA 1PVA 11
Ontvangst grondsto�en
((rauwe) melk)
CCP 1CCP 2
PVA 1PVA 2
Afromen
zuurselbereiding
PVA 12
PasteurisatieCCP 9
Room voorverdere opslagof verwerking
CCP 2
Enten en beginv/d verzuring
Snijden en ev.roeren
Wassen en ev.roeren
Vormen, ev.persen enomlopen
PVA 13
Wei voor verderopslag of
verwerking
CCP 3
Bereiding en opslag verzadigde
pekelPVA 14
Droog zouten
RijpenCCP 13
Verpakken enetiketteren
CCP 23
PVA 6
Opslag en verkoop
CCP 3
PVA 7PVA 25
Coating/drogen
RijpenCCP 13
Pekelen
Zachte kaas
harde en halfharde kaas
Module: Productie van zuivelproducten
11Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Productie en verkoop van wei voor dierenvoeder
Ontvangst grondsto�en
(kaaswei)
CCP 1
OpslagCCP 3
VerzurenCCP 15
Opslag enverkoop
CCP 3
Ev. citroenzuurof startcultuur
PVA 11
Module: Productie van zuivelproducten
12 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Productie en verkoop van boter, afgeroomde melk en karnemelk
Ontvangst grondsto�en
((rauwe) melk)
CCP 1CCP 2
PVA 2
OpslagCCP 3
Afromen
PVA 7
PasteurisatieCCP 9
Ontvangst grondsto�en(zuursel, zout)
CCP 1
PVA 1PVA 11
OpslagCCP 3
PVA 7
ZuurselbereidingPVA 12
Afgeroomde melkvoor verdere opslag
of verwerking
CCP 2
PVA 2
Snelle afkoelingPVA 17
Enten
RijpingCCP 14
Karnen
Wassen (tweemaal)
Kneden
Wegen en vormen
Verpakken en etiketteren
PVA 6
Opslag enverkoop
CCP 3
PVA 7PVA 25
Opslag enverkoop
CCP 3
PVA 7PVA 25
Verpakken en etiketteren
PVA 6
Karnemelk(voor verdereverwerking)
CCP 3
Module: Productie van zuivelproducten
13Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Productie en verkoop van roer- en standyoghurt
OpslagCCP 3
PVA 7
OpslagCCP 3
PVA 7
Ontvangst grondsto�en
(zuursel, melkpoeder,
fruit(preparaten))
CCP 1
PVA 1PVA 11
Ontvangst grondsto�en
((rauwe) melk)
CCP 1CCP 2
PVA 2
Afromen
Zuurselbereiding
PVA 12
Pasteurisatie*CCP 9
Room voorverdere opslagof verwerking
CCP 2
Standaardiseren
Afkoelen tot32°C
PVA 17
Afkoelen tot45°C
PVA 17
EntenEnten
BebroedenPVA 18
Verpakken
Roeren BebroedenPVA18
AfkoelenAfkoelen
EtiketterenPVA 6
Afkoelen
Verpakken enetiketteren
PVA 6
Opslag enverkoop
PVA 7PVA 25
Opslag enverkoop
PVA 7PVA 25
CCP 3
CCP 3
Roeryoghurt Standyoghurt
Voorwassen
Schillen en versnijden
Wassen
* Deze stap is verplicht: het is verboden yoghurt en andere gefermenteerdemelk te fabriceren vanafmelk die niet onmiddelijkvoor het enten eenzodanige warmtebehandelingondergaan heeft dat demelk aan debacteriologische eisen vaneen gepasteuriseerde melkvoldoet (KB van 18 maart1980 betre�ende yoghurten andere gefermenteerdemelk)
Module: Productie van zuivelproducten
14 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Productie en verkoop van verse kaas
OpslagCCP 3
PVA 7
OpslagCCP 3
PVA 7
Ontvangst grondsto�en(zuursel, stremsel,
zout, kruiden)
CCP 1
PVA 1PVA 11
Ontvangst grondsto�en
((rauwe) melk)
CCP 1CCP 2
PVA 2
Afromen
zuurselbereiding
PVA 12
PasteurisatieCCP 9
Room voorverdere opslagof verwerking
CCP 2
Snelle afkoelingPVA 17
Enten
Stremming envorming vande wrongel
CCP 12
UitlekkenPVA 16
MengenVormen
Pekelen
RijpenCCP 13
Verpakken enetiketteren
PVA 6
Opslag enverkoop
PVA 7PVA 25
CCP 3
Module: Productie van zuivelproducten
15Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Productie en verkoop van gepasteuriseerde melk en melkdranken
OpslagCCP 3
PVA 7
OpslagCCP 3
PVA 7
Ontvangst grondsto�en
((rauwe) melk)
CCP 1CCP 2
PVA 2
Afromen
PasteurisatieCCP 9
Room voorverdere opslagof verwerking
CCP 2
Ontvangst grondsto�en
CCP 1
PVA 1
Mengen
AfkoelenCCP 10
Bottelen enetiketteren
PVA 6
Opslag en verkoop
CCP 3
PVA7PVA 25
Module: Productie van zuivelproducten
16 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de
en fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve
actie
s
Ont
vang
stx
M: t
e ho
ge
tem
pera
tuur
M
axim
ale
t° g
edefi
niee
rd in
Tab
el
1 va
n he
t pra
ktijk
hand
boek
; een
ko
rte
opw
aart
se s
chom
mel
ing
van
3°C
is to
egel
aten
Kern
tem
pera
tuur
voo
rges
chre
ven
door
de
fabr
ikan
t en
verm
eld
op
het e
tiket
Die
pvrie
spro
duct
en: t
° max
. -1
8°C;
een
kor
te o
pwaa
rtse
sc
hom
mel
ing
tot -
15°C
is
toeg
elat
en
Stee
kpro
efsg
ewijz
e co
ntro
le v
an d
e te
mpe
ratu
ur v
an d
e go
eder
en b
ij on
tvan
gst
De
afw
ijkin
gen
regi
stre
ren
De
prod
ucte
n w
eige
ren
bij d
e le
verin
g
De
afw
ijkin
gen
mel
den
aan
de le
vera
ncie
r
De
leve
ranc
ier v
rage
n w
elke
act
ies
hij o
nder
nom
en
heef
t om
te v
erm
ijden
dat
het
pro
blee
m z
ich
herh
aalt
Cont
role
van
de
effici
ëntie
van
de
voor
gest
elde
ac
ties
van
de le
vera
ncie
r, do
or b
ijv. v
erho
ogde
in
gang
scon
trol
e bi
j de
betr
okke
n le
vera
ncie
r
De
prod
ucte
n sn
elle
r op
een
aang
epas
te p
laat
s en
te
mpe
ratu
ur o
psla
an
De
prod
ucte
n zo
sne
l mog
elijk
ver
wer
ken
om
het r
isic
o te
elim
iner
en o
f op
een
gepa
ste
man
ier
vern
ietig
en
Pers
onee
l opl
eide
n zo
dat d
e m
axim
ale
wac
httij
d ge
resp
ecte
erd
wor
dt
CCP
1 –
Ont
vang
st
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
4. K
riti
sche
con
trol
epun
ten
(CCP
’s) e
n pu
nten
van
aan
dach
t (PV
A’s)
Module: Productie van zuivelproducten
17Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de
en fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve
actie
s
Gro
ndst
of:
rauw
e m
elk
of
room
uit
eige
n pr
oduc
tie
x M
: te
hoge
te
mpe
ratu
ur
+ C:
aan
wez
ighe
id
antib
iotic
a
Rauw
e m
elk:
Sne
lle k
oelin
g va
n de
mel
k, b
inne
n de
2 u
ur n
a he
t m
elke
n, to
t 6°C
indi
en d
e m
elk
niet
onm
idde
llijk
geb
ruik
t wor
dt
Afg
eroo
mde
rauw
e m
elk
of ro
om:
Snel
le k
oelin
g va
n de
mel
k of
ro
om, b
inne
n de
2 u
ur n
a he
t m
elke
n, to
t 6°C
Ant
ibio
ticar
esid
uen
< M
RL
Cont
role
van
de
tijd
en d
e te
mpe
ratu
ur v
an d
e m
elk
of ro
om n
a he
t mel
ken.
Uitv
oere
n va
n de
ver
eist
e an
alys
es e
n op
volg
en v
an
de re
sulta
ten:
zie
ana
lyse
s ve
rmel
d on
der p
unt 5
in
deze
mod
ule
De
betr
okke
n pr
oduc
ten
iden
tifice
ren
De
afw
ijkin
gen
regi
stre
ren
Mel
k ve
rnie
tigen
Resp
ecte
er d
e w
acht
tijde
n na
een
beh
ande
ling
van
de d
iere
n m
et m
edic
ijnen
, ver
leng
de
wac
httij
den
Bepe
rk h
et g
ebru
ik v
an g
enee
smid
dele
n
Bijk
omen
de o
plei
ding
van
het
per
sone
el in
ver
band
m
et d
e to
epas
sing
van
de
juis
te m
etho
des
CCP
2 –
Gro
ndst
of: r
auw
e m
elk
of ro
om v
an e
igen
pro
duct
ie
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
18 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve
actie
s
Tem
pera
tuur
geko
elde
le
vens
mid
dele
n (k
oelru
imte
, ko
elm
eube
ls)
x M
: te
hoge
te
mpe
ratu
urN
orm
en:
Max
imal
e t°
ged
efini
eerd
in
Tab
el 1
van
het
pr
aktij
khan
dboe
k; e
en k
orte
op
waa
rtse
sch
omm
elin
g va
n 3°
C is
toeg
elat
en
Kern
tem
pera
tuur
vo
orge
schr
even
doo
r de
fabr
ikan
t en
verm
eld
op h
et
etik
et
Dag
elijk
se c
ontr
ole
van
tem
pera
tuur
van
de
koel
ruim
ten
en in
gev
al v
an a
fwijk
ing
tem
pera
tuur
bijr
egel
en
Cont
role
van
de
goed
e w
erki
ng
van
de k
oelm
eube
ls (t
°, w
ater
peil…
) bij
de s
tart
van
de
bedi
enin
g
De
betr
okke
n pr
oduc
ten
iden
tifice
ren
en a
fzon
dere
n
De
afw
ijkin
gen
regi
stre
ren
Ops
lag:
pro
duct
en v
erw
erke
n om
het
risi
co te
elim
iner
en o
f op
een
gep
aste
man
ier v
erni
etig
en
Koud
e be
dien
ing:
•
prod
ucte
n w
aarv
an d
e te
mpe
ratu
ur te
hoo
g is
, moe
ten
wor
den
verw
ijder
d•
bete
re b
ehee
rsin
g va
n de
tem
pera
tuur
voo
r de
bedi
enin
g va
n de
pro
duct
en•
de p
rodu
cten
kor
ter v
oor d
e st
art v
an d
e be
dien
ing
klaa
rzet
ten
In g
eval
van
def
ect e
en k
oelte
chni
cus
verw
ittig
en
Bijk
omen
de o
plei
ding
van
het
per
sone
el in
ver
band
met
de
maa
treg
elen
van
bew
akin
g
Tem
pera
tuur
diep
gevr
oren
le
vens
mid
dele
n (d
iepv
ries)
x M
: te
hoge
te
mpe
ratu
urN
orm
:t°
max
. -18
°C
Een
kort
e op
waa
rtse
sc
hom
mel
ing
tot -
15°C
is
toeg
elat
en in
de
win
kelm
eube
len
Dag
elijk
se c
ontr
ole
van
de
tem
pera
tuur
van
de
diep
vrie
zers
en
in g
eval
van
afw
ijkin
g te
mpe
ratu
ur b
ijreg
elen
De
betr
okke
n pr
oduc
ten
iden
tifice
ren
en a
fzon
dere
n
De
afw
ijkin
gen
regi
stre
ren
Ont
dooi
de p
rodu
cten
onm
idde
llijk
, en
zeke
r bin
nen
de 2
4 uu
r2, b
erei
den
of v
erni
etig
en. Z
eker
nie
t opn
ieuw
invr
ieze
n!
In g
eval
van
def
ect e
en k
oelte
chni
cus
verw
ittig
en
Bijk
omen
de o
plei
ding
van
het
per
sone
el in
ver
band
met
de
maa
treg
elen
van
bew
akin
g
CCP
3 –
Tem
pera
tuur
gek
oeld
e en
die
pgev
rore
n le
vens
mid
dele
n tij
dens
ops
lag,
ver
delin
g en
bed
ieni
ng
2 Men
kan
van
dez
e tij
d af
wijk
en in
dien
in e
en g
evar
enan
alys
e aa
nget
oond
wor
dt d
at e
r gee
n ris
ico
is v
oor d
e co
nsum
ent.
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
19Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve a
ctie
s
Past
euris
atie
x M
: onv
oldo
ende
ve
rhitt
ing
Het
aan
houd
en v
an e
en o
pgeg
even
ke
rnte
mpe
ratu
ur g
edur
ende
een
be
paal
de ti
jd:
• (a
fger
oom
de) m
elk
voor
de
prod
uctie
van
har
de, h
alfz
acht
e en
zac
hte
kaas
, ver
se k
aas,
karn
emel
k, ro
er- e
n st
andy
oghu
rt,
gepa
steu
risee
rde
mel
k en
m
elkd
rank
en: 1
5 se
c bi
j 71,
7°C*
• ro
om v
oor d
e pr
oduc
tie v
an
bote
r: 15
sec
bij
80°C
Of e
en g
elijk
waa
rdig
e tij
d/te
mpe
ratu
ur c
ombi
natie
**
Cont
role
van
de
tijd
en
kern
tem
pera
tuur
bij
elke
pr
oduc
tie
De
betr
okke
n pr
oduc
ten
iden
tifice
ren
De
afw
ijkin
gen
regi
stre
ren
Opn
ieuw
pas
teur
iser
en o
f le
vens
mid
dele
n ve
rnie
tigen
Bijk
omen
de o
plei
ding
van
het
per
sone
el
in v
erba
nd m
et d
e to
epas
sing
van
de
juis
te p
rodu
ctie
met
hode
s
CCP
9 –
Past
euris
atie
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
* D
it is
de
min
imaa
l ver
eist
e co
mbi
natie
om
pas
teur
isat
ie te
bek
omen
. Om
kw
alite
itsre
dene
n ku
nnen
and
ere
com
bina
ties
wor
den
toeg
epas
t, zo
lang
ze
deze
min
imum
vere
iste
n af
dekk
en.
** O
nder
staa
nde
tabe
l gee
ft e
nkel
e ge
lijkw
aard
ige
com
bina
ties
wee
r voo
r pas
teur
isat
ie v
an m
elk
gedu
rend
e 15
sec
bij
een
kern
tem
pera
tuur
van
71,
7°C:
°C62
6466
6870
7172
7374
7576
tijd
43 m
in15
min
5 m
in1,
8 m
in37
sec
22 s
ec13
sec
7,5
sec
4,4
sec
2,6
sec
1,5
sec
Module: Productie van zuivelproducten
20 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de
en fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve
actie
s
Afk
oele
n va
n m
elk
of ro
om
na p
aste
uris
atie
vo
or d
e pr
oduc
tie
van
niet
-ge
ferm
ente
erde
le
vens
mid
dele
n
x M
: te
trag
e af
koel
ing
x M
: te
hoge
te
mpe
ratu
ur
(Afg
eroo
mde
) mel
k of
room
na
past
euris
atie
: afk
oele
n to
t < 1
0°C
in m
axim
um 2
uur
*
Cont
role
van
de
tijd
en
tem
pera
tuur
bij
elke
pr
oduc
tie
De
betr
okke
n pr
oduc
ten
iden
tifice
ren
De
afw
ijkin
gen
regi
stre
ren
Een
koel
syst
eem
inst
alle
ren
De
met
hode
voo
r afk
oelin
g aa
npas
sen
zoda
t de
mel
k sn
elle
r afg
ekoe
ld k
an w
orde
n: b
ijv.
plaa
tsen
ond
er k
oud
stro
men
d w
ater
of i
n ijs
wat
er, v
erde
len
in k
lein
ere
hoev
eelh
eden
, goe
d om
roer
en …
De
houd
baar
heid
van
de
zuiv
el v
erko
rten
(bijv
. de
betr
okke
n m
elk
snel
ler g
ebru
iken
) op
voor
waa
rde
dat d
e ve
iligh
eid
van
het z
uive
lpro
duct
ge
gara
ndee
rd is
, zon
iet:
mel
k of
room
ver
niet
igen
.
In g
eval
van
def
ect e
en k
oelte
chni
cus
verw
ittig
en
Bijk
omen
de o
plei
ding
van
het
per
sone
el
in v
erba
nd m
et d
e to
epas
sing
van
de
juis
te
prod
uctie
met
hode
s
CCP
10 –
Afk
oele
n va
n m
elk
of ro
om n
a pa
steu
risat
ie v
oor d
e pr
oduc
tie v
an n
iet-
gefe
rmen
teer
de le
vens
mid
dele
n
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
* In
dien
vol
doen
de h
oog
gepa
steu
risee
rd w
erd,
kan
afg
ewek
en w
orde
n va
n de
ze w
aard
en e
n ka
n ee
n ho
gere
tem
pera
tuur
wor
den
geha
ntee
rd b
ij be
war
ing.
In d
at g
eval
m
oete
n de
toeg
epas
te w
aard
en g
edefi
niee
rd e
n ge
docu
men
teer
d w
orde
n.
Module: Productie van zuivelproducten
21Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de
en fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve
actie
s
Stre
mm
ing,
ve
rzur
ing
en
vorm
ing
van
de
wro
ngel
x M
: afw
ijken
de
verz
urin
gBe
drijf
sspe
cifie
ke te
mpe
ratu
ur e
n tij
d di
e to
t de
juis
te c
onsi
sten
tie
leid
en:
Rich
twaa
rden
voo
r har
de e
n ha
lfzac
hte
kaas
:•
tijd
en te
mpe
ratu
ur v
an d
e ve
rzur
ing:
t° tu
ssen
31
en 3
4°C
gedu
rend
e 40
min
uten
• Ko
rrel
s tus
sen
0,5
en 1
cm
Rich
twaa
rden
voo
r zac
hte
kaas
:•
Tijd
en
tem
pera
tuur
van
de
verz
urin
g: t°
tuss
en 2
8 en
30°
C ge
dure
nde
1,5
uur
Rich
twaa
rden
voo
r ver
se k
aas:
• Ti
jd e
n te
mpe
ratu
ur v
an d
e ve
rzur
ing:
t° tu
ssen
22
en 2
4°C
gedu
rend
e 24
tot 3
6 uu
r•
Nor
maa
l uitz
icht
van
de
wei
en
wro
ngel
Corr
ect e
ntin
gspe
rcen
tage
en
hoev
eelh
eid
stre
mse
l
Vold
oend
e ve
rzur
ing:
pH
-met
ing
bij d
e pr
oduc
tie v
an v
erse
kaa
s (p
H <
4,6
na
uitle
kken
)
Cont
role
van
de
tijd
en te
mpe
ratu
ur v
an
de v
erzu
ring
bij e
lke
prod
uctie
Visu
ele
cont
role
van
de
wro
ngel
en
van
de k
orre
l na
het
sni
jden
bij
elke
pr
oduc
tie
pH-m
etin
g bi
j pro
duct
ie
vers
e ka
as
De
betr
okke
n pr
oduc
ten
iden
tifice
ren
De
afw
ijkin
gen
regi
stre
ren
De
tem
pera
tuur
of d
e du
ur v
an d
e ve
rzur
ing
verh
ogen
In g
eval
van
twijf
el o
f afw
ijkin
g: d
e zu
urte
graa
d m
eten
De
goed
e w
erki
ng v
an h
et z
uurs
el n
agaa
n al
s de
pH
> 4
,6 n
a ui
tlekk
en
Bijk
omen
de o
plei
ding
van
het
per
sone
el
in v
erba
nd m
et d
e to
epas
sing
van
de
juis
te
prod
uctie
met
hode
s
Indi
en d
e ve
rzur
ing
niet
ver
bete
rt: o
orza
ak
zoek
en:
• Re
mst
offen
/ant
ibio
tica
aanw
ezig
? Ver
niet
ig
de m
elk
• Ba
cter
iofa
gen?
Ver
vang
de
gebr
uikt
e cu
ltuur
doo
r één
die
ong
evoe
lig is
voo
r de
bact
erio
faag
CCP
12 –
Str
emm
ing,
ver
zurin
g en
vor
min
g va
n de
wro
ngel
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
22 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de
en fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve
actie
s
Rijp
ing
van
kaze
n+
M: c
onta
min
atie
vi
a de
om
gevi
ng
x M
: uitg
roei
on
gew
enst
e m
icro
-or
gani
smen
Tem
pera
tuur
en
rela
tieve
vo
chtig
heid
afh
anke
lijk
van
kaas
soor
t.Ri
chtw
aard
en v
oor h
arde
en
halfh
arde
kaa
s: •
Tem
pera
tuur
: 12°
C - 1
4°C
• Vo
chtig
heid
sgra
ad o
mge
ving
: 80
tot 8
5% R
V Ri
chtw
aard
en v
oor z
acht
e ka
as:
• Te
mpe
ratu
ur: 1
2 - 1
6°C
• Vo
chtig
heid
sgra
ad o
mge
ving
: 85
tot 9
0% R
VRi
chtw
aard
en v
oor v
erse
kaa
s: •
Tem
pera
tuur
: 8°C
– 1
2°C
Extr
a aa
ndac
ht v
oor h
ygië
ne;
mat
eria
al re
gelm
atig
rein
igen
en
desi
nfec
tere
n
Dag
elijk
s co
ntro
le v
an d
e te
mpe
ratu
ur
Eenm
aal p
er w
eek
cont
role
van
de
rela
tieve
lu
chtv
ocht
ighe
id
De
betr
okke
n pr
oduc
ten
iden
tifice
ren
De
afw
ijkin
gen
regi
stre
ren
Rijp
ings
ruim
te a
anpa
ssen
: klim
aat (
tem
pera
tuur
, vo
chtig
heid
), ui
trus
ting…
Verlu
chte
n al
s de
tem
pera
tuur
te h
oog
is
Een
ontv
ocht
iger
geb
ruik
en a
ls d
e lu
chtv
ocht
ighe
id te
hoo
g is
Bijk
omen
de o
plei
ding
van
het
per
sone
el
in v
erba
nd m
et d
e to
epas
sing
van
de
juis
te
prod
uctie
met
hode
s
CCP
13 –
Rijp
ing
van
kaze
n
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
23Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de
en fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve
actie
s
Rijp
en v
an ro
om
bij d
e pr
oduc
tie
van
bote
r en
karn
emel
k
x M
: te
hoge
te
mpe
ratu
urM
ax. 4
8 uu
r bij
een
tem
pera
tuur
tu
ssen
10
en 2
0°C
Nor
mal
e sm
aak
pH v
an k
arne
mel
k <
4,8
pH v
an ro
om <
6,1
Cont
role
van
de
tijd
en
tem
pera
tuur
voo
r het
ka
rnen
Org
anol
eptis
che
cont
role
va
n de
sm
aak
van
de
room
bij
elke
pro
duct
ie
Maa
ndel
ijkse
con
trol
e va
n de
pH
van
kar
nem
elk
Cont
role
van
de
pH v
an
room
in g
eval
van
een
af
wijk
ende
sm
aak
De
betr
okke
n pr
oduc
ten
iden
tifice
ren
De
afw
ijkin
gen
regi
stre
ren
Tem
pera
tuur
van
het
loka
al v
erho
gen
of v
erla
gen
Prod
uct m
et e
en a
fwijk
ende
sm
aak
of te
hog
e pH
ve
rnie
tigen
De
aanw
ezig
heid
van
ant
ibio
tica
naga
an a
ls d
e pH
va
n ro
om n
a 48
u >
6,1
Bijk
omen
de o
plei
ding
van
het
per
sone
el
in v
erba
nd m
et d
e to
epas
sing
van
de
juis
te
met
hode
s
CCP
14 –
Rijp
en v
an ro
om b
ij de
pro
duct
ie v
an b
oter
en
karn
emel
k
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
24 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de
en fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve
actie
s
Verz
urin
g va
n w
ei v
oor
dier
voed
ers
x M
: afw
ijken
de
verz
urin
gpH
< 6
bin
nen
de 3
uur
na
de
wei
aflaa
tCo
ntro
le v
an d
e pH
met
ee
n pH
-str
ook
of p
H-
met
er b
ij ie
dere
pro
duct
ie
De
betr
okke
n pr
oduc
ten
iden
tifice
ren
De
afw
ijkin
gen
regi
stre
ren
Indi
en d
e pH
te h
oog
is: t
oevo
egin
g va
n ci
troe
nzuu
r
Bijk
omen
de o
plei
ding
van
het
per
sone
el
in v
erba
nd m
et d
e to
epas
sing
van
de
juis
te
prod
uctie
met
hode
s
CCP
15 –
Ver
zurin
g va
n w
ei v
oor d
ierv
oede
rs
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
25Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve
actie
s
Vacu
üm
verp
akke
n of
ve
rpak
ken
onde
r ge
wijz
igde
at
mos
feer
x M
: te
hoge
zu
urst
of-
conc
entr
atie
x M
: te
lage
CO
2-co
ncen
trat
ie
In g
eval
van
vac
uüm
ve
rpak
ken:
• on
derd
ruk
aan
binn
enka
nt v
erpa
kkin
g vo
ldoe
nde
laag
• ve
rpak
king
zic
htba
ar
vacu
üm g
etro
kken
In g
eval
van
ver
pakk
en
onde
r gew
ijzig
de a
tmos
feer
: be
drijf
sspe
cifie
ke n
orm
va
stge
legd
per
pro
duct
(gro
ep)
en p
er v
erpa
kkin
gsty
pe
In g
eval
van
ver
pakk
en o
nder
zu
urst
ofar
me
atm
osfe
er:
max
. 0,5
% re
stzu
urst
of, m
ax.
3% a
bsol
ute
afw
ijkin
g va
n CO
2-co
ncen
trat
ie (g
emet
en
onm
idde
llijk
na
het v
erpa
kken
)
Visu
ele
cont
role
van
het
va
cuüm
bij
elke
ver
pakk
ing
(slu
it de
ver
pakk
ing
vold
oend
e aa
n?) o
f con
trol
e va
n he
t vac
uüm
met
beh
ulp
van
een
toes
tel b
ij el
ke
prod
uctie
Cont
role
van
de
gass
amen
stel
ling
bij
verp
akki
ng o
nder
gew
ijzig
de
atm
osfe
er:
• op
bas
is v
an h
et in
tern
e co
ntro
lem
echa
nism
e va
n de
mac
hine
; of
• m
anue
le c
ontr
ole
(min
sten
s bi
j aan
vang
en
bij
afro
nden
van
ee
n pr
oduc
tielo
t en
bij
elke
wijz
igin
g va
n de
ga
ssam
enst
ellin
g)
De
betr
okke
n pr
oduc
ten
iden
tifice
ren
De
afw
ijkin
gen
regi
stre
ren
Betr
okke
n pr
oduc
ten
herv
erpa
kken
of v
erni
etig
en
Oor
zaak
van
het
pro
blee
m n
agaa
n en
ver
mijd
en
dat h
et z
ich
kan
herh
alen
:•
toes
tel b
eter
afs
telle
n•
de w
erki
ng v
an d
e ge
brui
kte
toes
telle
n co
ntro
lere
n en
indi
en n
odig
(lat
en) h
erst
elle
n
Pers
onee
l opl
eide
n
CCP
23 –
Vac
uüm
ver
pakk
en o
f ver
pakk
en o
nder
gew
ijzig
de a
tmos
feer
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
26 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
cor-
rect
ieve
act
ies
Ont
vang
st+
CFM
: bes
chad
igde
ve
rpak
king
+ M
: kru
isbe
smet
ting
x M
: ove
rsch
rijdi
ng
houd
baar
heid
Verp
akki
ng p
rope
r en
niet
be
scha
digd
Vers
e pr
oduc
ten
Prod
ucte
n di
e hu
n ho
udba
arhe
idsd
atum
nie
t ov
ersc
hred
en h
ebbe
n
Stee
kpro
efsg
ewijz
e vi
suel
e co
ntro
le v
an d
e ve
rpak
king
bi
j ont
vang
st
Stee
kpro
efsg
ewijz
e co
ntro
le
van
de v
ersh
eid
van
de
prod
ucte
n bi
j ont
vang
st St
eekp
roef
sgew
ijze
cont
role
va
n de
hou
dbaa
rhei
dsda
ta
van
de p
rodu
cten
bij
ontv
angs
t
De
prod
ucte
n w
eige
ren
bij d
e le
verin
g
De
afw
ijkin
gen
mel
den
aan
de
leve
ranc
ier
De
leve
ranc
ier v
rage
n w
elke
act
ies
hij
onde
rnom
en h
eeft
om
te v
erm
ijden
dat
he
t pro
blee
m z
ich
herh
aalt
Cont
role
van
de
effici
ëntie
van
de
voor
gest
elde
act
ies
van
de le
vera
ncie
r, do
or b
ijv. v
erho
ogde
inga
ngsc
ontr
ole
bij
de b
etro
kken
leve
ranc
ier
PVA
1 –
Ont
vang
st
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
27Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
cor-
rect
ieve
act
ies
Geb
ruik
van
rauw
e m
elk
als
gron
dsto
f, af
kom
stig
van
eig
en
prod
uctie
+ M
: geb
rek
aan
hygi
ëne
tijde
ns m
elke
n, o
psla
g en
tr
ansp
ort
+ M
: kru
isco
ntam
inat
ie v
ia
kuilv
oede
r
+ M
: kru
isbe
smet
ting
geko
ppel
d aa
n di
erzi
ekte
n of
mas
titis
Indi
en e
igen
pro
duct
ie
van
mel
k be
stem
d vo
or d
e be
reid
ing
van
rauw
mel
kse
prod
ucte
n:
• ku
ilvoe
der p
H<4
• af
wez
ighe
id v
an
spor
en v
an a
fbra
ak
(sch
imm
els,
besc
hadi
gde
plas
tiek…
) bij
het
kuilv
oede
r•
afw
ezig
heid
va
n lis
terio
se o
f sa
lmon
ello
se
Zie
ook
prak
tijkh
andb
oek
Gid
s pr
imai
re p
rodu
ctie
vo
lgen
Uitv
oere
n va
n de
ver
eist
e an
alys
es e
n op
volg
en v
an
de re
sulta
ten:
zie
ana
lyse
s ve
rmel
d on
der p
unt 5
in
deze
mod
ule
Cont
role
van
de
pH v
an h
et
kuilv
oede
r na
inku
ilen
Visu
ele
cont
role
van
het
ku
ilvoe
der v
oor e
lk g
ebru
ik
In g
eval
van
ove
rsch
rijdi
ngen
:
Regi
stra
tiefo
rmul
ier i
nvul
len
Oor
zaak
van
het
pro
blee
m n
agaa
n en
ve
rmijd
en d
at h
et z
ich
kan
herh
alen
:•
hygi
ëne
vers
cher
pen
• m
elkm
achi
ne e
n ko
elta
nk n
azie
n
Pers
onee
l opl
eide
n
PVA
2 –
Gro
ndst
of: r
auw
e m
elk
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
28 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
cor-
rect
ieve
act
ies
Verp
akki
ng e
n et
iket
terin
g va
n (e
igen
) voo
rver
pakt
e pr
oduc
ten
voor
ve
rkoo
p
x M
: geb
rek
aan/
fout
ieve
ho
udba
arhe
idsd
atum
of
bew
aarc
ondi
ties
+ CF
M: b
esch
adig
de
verp
akki
ng
+ C:
ver
ontr
eini
ging
doo
r ve
rpak
king
smat
eria
al
+ C:
alle
rgen
en n
iet v
erm
eld
op e
tiket
Corr
ecte
ver
mel
ding
en
Onb
esch
adig
de, g
esch
ikte
en
inta
cte
verp
akki
ng
Vold
oend
e af
gesl
oten
ve
rpak
king
Cont
inue
aan
dach
t voo
r de
etik
ette
ring
Indi
en n
odig
, ho
udba
arhe
idss
tudi
es
uitv
oere
n
Visu
ele
cont
role
van
de
prod
ucte
n bi
j ver
koop
Cont
role
ren
van
het
verp
akki
ngsm
ater
iaal
bij
de
ontv
angs
t erv
an
Prod
ucte
n m
et e
en b
esch
adig
de
verp
akki
ng v
erw
ijder
en a
ls a
fval
Prod
ucte
n m
et e
en v
erke
erde
et
iket
terin
g ve
rwijd
eren
en
opni
euw
et
iket
tere
n
Oor
zaak
van
het
pro
blee
m n
agaa
n en
ve
rmijd
en d
at h
et z
ich
kan
herh
alen
:•
de w
erki
ng v
an d
e ge
brui
kte
toes
telle
n co
ntro
lere
n•
ande
re v
erpa
kkin
gsm
ater
iale
n ge
brui
ken
Pers
onee
l opl
eide
n
PVA
6 –
Ver
pakk
ing
en e
tiket
terin
g va
n (e
igen
) voo
rver
pakt
e pr
oduc
ten
voor
ver
koop
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
29Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
cor-
rect
ieve
act
ies
Ove
rsch
rijde
n ho
udba
arhe
id
van
bede
rfel
ijke
prod
ucte
n
x M
: ove
rsch
rijdi
ng
houd
baar
heid
Prod
ucte
n di
e hu
n ui
ters
te
cons
umpt
ieda
tum
nie
t ov
ersc
hred
en h
ebbe
n
Gek
oeld
e op
slag
rauw
e m
elk
bij 6
°C:
• vo
or d
e be
reid
ing
van
rauw
mel
kse
prod
ucte
n: m
axim
um
48 u
ur•
voor
de
bere
idin
g hi
tteb
ehan
deld
e pr
oduc
ten:
max
imum
72
uur
Dag
elijk
se c
ontr
ole
van
de
houd
baar
heid
of u
iters
te
cons
umpt
ieda
ta v
an d
e pr
oduc
ten
Prod
ucte
n w
aarv
an d
e ui
ters
te
cons
umpt
ieda
tum
ove
rsch
rede
n is
ve
rwijd
eren
als
afv
al
Bijk
omen
de o
plei
ding
van
het
per
sone
el
in v
erba
nd m
et d
e m
aatr
egel
en v
an
bew
akin
g
PVA
7 –
Hou
dbaa
rhei
d va
n be
derf
elijk
e pr
oduc
ten
tijde
ns o
psla
g en
ver
koop
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
30 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
cor-
rect
ieve
act
ies
Hui
sber
eid
zuur
sel
+ M
: kr
uisb
esm
ettin
g N
orm
aal u
itzic
ht
Geb
ruik
min
sten
s te
r afw
isse
ling
om
de 5
ver
wer
king
en
indu
strie
el z
uurs
el o
m
een
snee
uwba
leffe
ct te
ve
rmijd
en
Visu
ele
cont
role
van
de
wei
bi
j elk
e be
reid
ing
Opv
olge
n va
n de
ver
zurin
g bi
j elk
geb
ruik
van
het
zu
urse
l
Geb
ruik
indu
strie
el z
uurs
el b
ij tw
ijfel
PVA
11
– H
uisb
erei
d zu
urse
l
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
31Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve a
ctie
s
Zuur
selb
erei
ding
+ M
: kru
isbe
smet
ting
via
mel
k
x M
: rem
min
g of
inac
tivat
ie
zuur
sel
Tech
nisc
he fi
che
resp
ecte
ren:
vo
lgen
van
de
opge
legd
e tij
d-/t
empe
ratu
urco
mbi
natie
Alte
rner
en tu
ssen
ve
rsch
illen
de
zuur
sels
tam
men
Cont
role
van
de
prod
ucts
peci
ficat
ie b
ij el
ke
bere
idin
g
Opv
olge
n va
n de
ver
zurin
g bi
j elk
geb
ruik
van
het
zu
urse
l
Lot v
erni
etig
en
PVA
12
– Zu
urse
lber
eidi
ng
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
32 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve a
ctie
s
Vorm
en, p
erse
n of
om
lope
n bi
j de
prod
uctie
van
kaa
s
x M
: te
lage
tem
pera
tuur
Be
drijf
sspe
cifie
ke
tem
pera
tuur
bij
vorm
en,
pers
en e
n om
lope
n vo
or
de p
rodu
ctie
van
har
de e
n ha
lfzac
hte
kaas
(ric
htw
aard
e 18
°C –
25°
C)
Bedr
ijfss
peci
fieke
te
mpe
ratu
ur b
ij vo
rmen
en
omlo
pen
voor
de
prod
uctie
va
n za
chte
kaa
s (r
icht
waa
rde
18°C
– 2
0°C)
Nor
maa
l uitz
icht
: kla
re, g
ele
wei
Bedr
ijfss
peci
fieke
pH
(r
icht
waa
rde
tuss
en 5
,1 e
n 5,
3)
Visu
ele
cont
role
van
de
wei
aa
n he
t ein
d va
n he
t per
sen
of o
mlo
pen
bij e
lke
bere
idin
g
Cont
role
van
de
pH a
an
het e
ind
van
het p
erse
n of
om
lope
n bi
j elk
e be
reid
ing
Lang
er la
ten
omlo
pen
alvo
rens
in d
e pe
kel t
e br
enge
n
PVA
13
– Vo
rmen
, per
sen
of o
mlo
pen
bij d
e pr
oduc
tie v
an k
aas
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
33Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve a
ctie
s
Geb
ruik
van
een
pe
kelo
plos
sing
voo
r he
t pek
elen
van
kaa
s
+ M
: kru
isbe
smet
ting
via
de p
ekel
Verz
adig
de p
ekel
(19
à 20
°Bé
(Bea
umé)
of a
anw
ezig
heid
va
n zo
ut o
p de
bod
em)
Bew
arin
g op
con
stan
te
tem
pera
tuur
tuss
en 1
2°C
en
14°C
Wek
elijk
se c
ontr
ole
van
de
verz
adig
ing
van
de p
ekel
Cont
role
van
de
tem
pera
tuur
vo
or ie
dere
pro
duct
ie
Min
. 1 k
eer p
er ja
ar p
ekel
he
rmak
en Bi
j tw
ijfel
mic
robi
olog
isch
e an
alys
e ui
tvoe
ren
(hal
ofiel
e m
icro
-org
anis
men
)
Zout
toev
oege
n
Peke
l pas
teur
iser
en o
f her
mak
en
PVA
14
– G
ebru
ik v
an e
en p
ekel
oplo
ssin
g vo
or h
et p
ekel
en v
an k
aas
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
34 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve a
ctie
s
Uitl
ekke
n va
n ve
rse
kaas
x M
: te
hoge
tem
pera
tuur
x M
: te
lang
e w
erkt
ijd
Om
gevi
ngst
empe
ratu
ur <
24
°C
Wer
ktijd
afs
tem
men
op
prod
uctie
proc
es w
aarb
ij na
ui
tlekk
en d
e ge
wen
ste
pH
wor
dt b
ekom
en (r
icht
waa
rde
pH <
4,6
; ric
htw
aard
e tij
d 24
u)
Cont
role
van
de
tijd
en
tem
pera
tuur
bij
elke
pro
duct
ie
Cont
role
van
de
pH b
ij ni
euw
e w
erkw
ijze
en m
inst
ens
jaar
lijks
vo
or b
esta
ande
wer
kwijz
e
Tem
pera
tuur
bijr
egel
en
Wer
ktijd
ver
min
dere
n
Het
pro
duct
nie
t ver
der v
erw
erke
n en
ver
wijd
eren
PVA
16
– U
itlek
ken
van
vers
e ka
as
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
35Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve a
ctie
s
Afk
oele
n va
n m
elk
of ro
om (n
a pa
steu
risat
ie) v
oor
de p
rodu
ctie
van
yo
ghur
t en
vers
e ka
as, b
oter
en
karn
emel
k
x M
: ver
keer
de
broe
dtem
pera
tuur
M
elk
afko
elen
in m
axim
um 2
uu
r tot
op
een
tem
pera
tuur
ge
schi
kt v
oor h
et z
uurs
el
dat w
ordt
toeg
evoe
gd: z
ie
prod
ucts
peci
ficat
ie v
an h
et
gebr
uikt
e zu
urse
l
(ric
htw
aard
en:
• m
ax. 3
2°C
bij d
e pr
oduc
tie
van
roer
yogh
urt;
• m
ax. 4
5°C
bij d
e pr
oduc
tie
van
stan
dyog
hurt
; •
max
. 24°
C bi
j de
prod
uctie
va
n ve
rse
kaas
;•
tuss
en 1
0°C
en
20°C
bij
de p
rodu
ctie
van
bot
er e
n ka
rnem
elk)
Cont
role
van
de
tem
pera
tuur
bij
elke
pro
duct
ieVe
rder
koe
len
Koel
inst
alla
tie n
akijk
en o
f de
man
ier
van
koel
en w
ijzig
en
PVA
17
– A
fkoe
len
van
mel
k of
room
voo
r de
prod
uctie
van
yog
hurt
, ver
se k
aas,
bote
r en
karn
emel
k
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
36 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
cor-
rect
ieve
act
ies
Bebr
oede
n va
n yo
ghur
t+
M: c
onta
min
atie
va
nuit
de lu
cht
x M
: afw
ijken
de
bebr
oedi
ng
Opv
olge
n re
cept
/pr
oduc
tspe
cific
atie
s va
n he
t ge
brui
kte
zuur
sel
Nor
maa
l uitz
icht
, geu
r… n
a be
broe
den
pH <
4,5
Cont
role
van
de
pH m
et e
en
pH-s
troo
k of
pH
-met
er b
ij ie
dere
pr
oduc
tie
Visu
ele
cont
role
van
het
ei
ndpr
oduc
t bij
iede
re p
rodu
ctie
De
betr
okke
n pr
oduc
ten
iden
tifice
ren
De
mac
hine
nak
ijken
/her
stel
len
Verd
er b
ebro
eden
tot d
e pH
vol
doen
de
geda
ald
is o
f pro
duct
ver
niet
igen
indi
en
de b
ebro
edin
g te
ste
rk a
fwijk
t
Bijk
omen
de o
plei
ding
van
het
per
sone
el
in v
erba
nd m
et d
e to
epas
sing
van
de
juis
te p
rodu
ctie
met
hode
s
Indi
en d
e ve
rzur
ing
niet
ver
bete
rt:
oorz
aak
zoek
en:
- Rem
stoff
en/ a
ntib
iotic
a aa
nwez
ig?
Vern
ietig
de
mel
k- B
acte
riofa
gen?
Ver
vang
de
gebr
uikt
e cu
ltuur
doo
r één
die
ong
evoe
lig is
voo
r de
bac
terio
faag
PVA
18
– Be
broe
den
van
yogh
urt
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
37Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Besc
hrijv
ing
Gev
aar/
risi
coN
orm
en e
n kr
itisc
he
gren
swaa
rden
Bew
akin
gsm
etho
de e
n fr
eque
ntie
Corr
iger
ende
maa
treg
elen
en
corr
ectie
ve a
ctie
s
Het
in d
e ha
ndel
br
enge
n va
n ge
voel
ige
leve
ns-
mid
dele
n va
n ei
gen
prod
uctie
+ M
: ond
erm
aats
e gr
onds
toffe
n,
krui
scon
tam
inat
ie,
onvo
ldoe
nde
elim
inat
ie…
x M
: ver
keer
de
bew
aart
empe
ratu
ur,
te h
oge
pH o
f w
ater
activ
iteit
Zie
Ana
lyse
s ve
rmel
d on
der
punt
5 v
an d
eze
mod
ule
Zie
Ana
lyse
s ve
rmel
d on
der p
unt
5 va
n de
ze m
odul
eO
orza
ak n
agaa
n en
aan
pakk
en
Rein
igen
en
onts
met
ten
Hyg
iëne
opd
rijve
n
Even
tuee
l rec
ept e
n w
erkw
ijze
aanp
asse
n
Pers
onee
l opl
eide
n
PVA
25
– H
et in
de
hand
el b
reng
en v
an g
evoe
lige
leve
nsm
idde
len
van
eige
n pr
oduc
tie
Bete
keni
s va
n de
geb
ruik
te s
ymbo
len:
+: B
esm
ettin
g/ x
: Ver
men
igvu
ldig
ing/
C: C
hem
isch
gev
aar/
F: F
ysis
ch g
evaa
r/ M
: Mic
robi
olog
isch
gev
aar
Module: Productie van zuivelproducten
39Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
5. Analyses
5.1 Analyses op grondstoffen
Tabel 1 geeft een overzicht van de uit te voeren analyses op rauwe melk en de normen.
Wanneer rauwe melk geleverd wordt door een producent aan kopers, wordt doorgaans een kwaliteitsbepaling uitgevoerd volgens het KB van 21 december 2006. Als u zelf producent bent van rauwe melk en naast de verwerking van de door u geproduceerde melk ook melk levert aan een koper, kan u gebruik maken van deze analyseresultaten.
Als u rauwe melk aankoopt bij een producent, bent u zelf ook koper van melk en zullen er dus analyses moeten uitgevoerd worden volgens het KB van 21 december 2006. Er zijn echter enkele gevallen waarbij u gebruik kan maken van de analyseresultaten van leveringen aan andere kopers door de producent waarbij u de melk aankoopt (zie tabel 1). Vraag in dit geval een kopie van de resultaten en bewaar ze (op papier of elektronisch).
Bewaar de analyseresultaten en de registratie van eventuele correctieve acties en corrigerende maatregelen op een overzichtelijke manier en dit gedurende 6 maanden na de datum van minimale houdbaarheid of de uiterste consumptiedatum of gedurende de standaardduur van 6 maanden indien houdbaarheidsdata ontbreken. Indien u niet van de versoepelingen inzake HACCP kan genieten, dient u de resultaten tot 2 jaar na de datum van minimale houdbaarheid of de uiterste consumptiedatum of gedurende de standaardduur van 2 jaar indien houdbaarheidsdata ontbreken, te bewaren.
Module: Productie van zuivelproducten
40 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Gro
ndst
ofTy
peBe
stem
d ge
brui
kPa
ram
eter
(s)
Freq
uent
ieN
orm
Rauw
e m
elk
van
koei
en3
Eige
n pr
oduc
tie w
aarv
an u
ni
et le
vert
aan
kop
ers
Nie
t ges
peci
fieer
dA
ntib
iotic
ares
idue
n- M
in. 1
x/ 3
maa
nden
;- N
a he
t ver
lope
n va
n de
w
acht
tijd
voor
alee
r de
mel
k va
n he
t beh
ande
ld
dier
wee
r in
gebr
uik
geno
men
wor
dt
< M
RL (m
axim
um re
sidu
lim
iet)
Kiem
geta
lM
in. 1
x/ 3
maa
nden
≤ 10
0.00
0 ki
emen
/ml
Som
atis
che
celle
nM
in. 1
x/ 3
maa
nden
≤ 40
0.00
0 ce
llen/
ml
Zich
tbar
e zu
iver
heid
Min
. 1x/
3 m
aand
en≤
stan
daar
d w
atte
nsch
ijfje
met
een
sed
imen
t van
0,
25 U
S
Prod
uctie
van
rauw
e zu
ivel
prod
ucte
n di
e ee
n m
inde
r ste
rke
war
mte
beha
ndel
ing
dan
past
euris
atie
ond
erga
an
E. co
liM
in. 1
x/ 3
maa
nden
100
kve/
g
Eige
n pr
oduc
tie w
aarv
an
ook
gele
verd
wor
dt a
an
kope
rs v
an m
elk⁴
Nie
t ges
peci
ficee
rdA
ntib
iotic
ares
idue
n- I
eder
e op
halin
g of
le
verin
g;- N
a he
t ver
lope
n va
n de
w
acht
tijd
voor
alee
r de
mel
k va
n he
t beh
ande
ld
dier
wee
r in
gebr
uik
ge-
nom
en w
ordt
< M
RL
Kiem
geta
lM
in. 2
x/m
aand
≤ 10
0.00
0 ki
emen
/ml
Som
atis
che
celle
nM
in. 1
x/m
aand
≤ 40
0.00
0 ce
llen/
ml
Zich
tbar
e zu
iver
heid
Min
. 1x/
maa
nd≤
stan
daar
d w
atte
nsch
ijfje
met
een
sed
imen
t van
0,
25 U
S
3 Opg
elet
: rec
htst
reek
se le
verin
g va
n ra
uwe
mel
k aa
n de
ein
dver
brui
ker v
alt n
iet o
nder
het
toep
assi
ngsg
ebie
d va
n de
ze g
ids.
De
anal
yses
die
hie
rbij
van
toep
assi
ng z
ijn,
wor
den
hier
dan
ook
nie
t in
besc
houw
ing
geno
men
. Het
kon
inkl
ijk b
eslu
it va
n 7
janu
ari 2
014
betr
effen
de d
e re
chts
tree
kse
leve
ring,
doo
r een
prim
aire
pro
duce
nt, v
an k
lein
e ho
evee
lhed
en v
an s
omm
ige
leve
nsm
idde
len
van
dier
lijke
oor
spro
ng a
an d
e ei
ndve
rbru
iker
of a
an d
e pl
aats
elijk
e de
tailh
ande
l bev
at h
iero
ver d
e no
dige
info
rmat
ie.
⁴ Dit
zijn
de
anal
yses
zoa
ls o
pgel
egd
in h
et k
onin
klijk
bes
luit
van
21 d
ecem
ber 2
006
betr
effen
de d
e co
ntro
le v
an d
e kw
alite
it va
n de
rauw
e m
elk
en d
e er
kenn
ing
van
de in
terp
rofe
ssio
nele
org
anis
men
. Voo
r mel
k af
kom
stig
uit
een
voor
raad
die
gec
ontr
olee
rd w
ordt
doo
r MCC
of C
omité
du
Lait,
vol
staa
t bijg
evol
g he
t bew
aren
van
dez
e an
alys
eres
ulta
ten,
mits
een
ana
lyse
op
E. c
oli w
ordt
toeg
evoe
gd v
oor d
e pr
oduc
tie v
an ra
uwe
zuiv
elpr
oduc
ten
die
een
min
der s
terk
e w
arm
tebe
hand
elin
g da
n pa
steu
risat
ie
onde
rgaa
n.
Module: Productie van zuivelproducten
41Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Prod
uctie
van
rauw
e zu
ivel
prod
ucte
n di
e ee
n m
inde
r ste
rke
war
mte
beha
ndel
ing
dan
past
euris
atie
ond
erga
an
E. co
liM
in. 1
x/m
aand
100
kve/
g
Doo
r u a
ange
koch
t⁵N
iet g
espe
cific
eerd
Ant
ibio
ticar
esid
uen
- Ied
ere
opha
ling
of
leve
ring;
- Na
het v
erlo
pen
van
de
wac
httij
d vo
oral
eer d
e m
elk
van
het b
ehan
deld
di
er w
eer i
n ge
brui
k ge
nom
en w
ordt
< M
RL
Kiem
geta
lM
in. 2
x/m
aand
≤. 1
00.0
00 k
iem
en/m
l
Som
atis
che
celle
nM
in. 1
x/m
aand
≤ 40
0.00
0 ce
llen/
ml
Zich
tbar
e zu
iver
heid
Min
. 1x/
maa
nd≤
stan
daar
d w
atte
nsch
ijfje
met
een
sed
imen
t van
0,
25 U
S
Prod
uctie
van
rauw
e zu
ivel
prod
ucte
n di
e ee
n m
inde
r ste
rke
war
mte
beha
ndel
ing
dan
past
euris
atie
ond
erga
an
E. C
oli
Min
. 1x/
maa
nd10
0 kv
e/g
Rauw
e m
elk
van
ande
re
dier
en d
an k
oeie
n3Ei
gen
prod
uctie
waa
rvan
u
niet
leve
rt a
an k
oper
sPr
oduc
tie v
an ra
uwe
zuiv
elpr
oduc
ten
die
een
min
der s
terk
e w
arm
tebe
hand
elin
g da
n pa
steu
risat
ie o
nder
gaan
Ant
ibio
ticar
esid
uen
- Min
. 1x/
3 m
aand
en;
- Na
het v
erlo
pen
van
de
wac
httij
d vo
oral
eer d
e m
elk
van
het b
ehan
deld
di
er w
eer i
n ge
brui
k ge
nom
en w
ordt
< M
RL
Kiem
geta
lM
in. 1
x/ 3
maa
nden
≤ 50
0.00
0 ki
emen
/ml
Prod
uctie
van
zu
ivel
prod
ucte
n w
aarb
ij de
mel
k m
inst
ens
past
euris
atie
ond
erga
at
Ant
ibio
ticar
esid
uen
- Min
. 1x/
3 m
aand
en;
- Na
het v
erlo
pen
van
de
wac
httij
d vo
oral
eer d
e m
elk
van
het b
ehan
deld
di
er w
eer i
n ge
brui
k ge
nom
en w
ordt
< M
RL
⁵ Vo
or p
rodu
ctie
s va
n ra
uwe
mel
k w
aarv
an m
inst
ens
één
mon
ster
gen
omen
wor
dt p
er d
rie d
agen
pro
duct
ie, k
an u
it de
ze p
rodu
ctie
een
max
imal
e ho
evee
lhei
d va
n 10
0 lit
er, a
l da
n ni
et o
pged
eeld
, gel
ever
d of
opg
ehaa
ld w
orde
n zo
nder
dat
daa
rvan
een
ext
ra m
onst
er m
oet g
enom
en w
orde
n. V
raag
in d
it ge
val w
el d
riem
aand
elijk
s de
resu
ltate
n op
bij
de v
eeho
uder
.
Module: Productie van zuivelproducten
42 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Kiem
geta
lM
in. 1
x/ 3
maa
nden
≤ 1.
500.
000
kiem
en/m
l
Eige
n pr
oduc
tie w
aarv
an
ook
gele
verd
wor
dt a
an
kope
rs v
an m
elk⁴
Prod
uctie
van
rauw
e zu
ivel
prod
ucte
n di
e ee
n m
inde
r ste
rke
war
mte
beha
ndel
ing
dan
past
euris
atie
ond
erga
an
Ant
ibio
ticar
esid
uen
- Min
. 2x/
maa
nd;
- Na
het v
erlo
pen
van
de
wac
httij
d vo
oral
eer d
e m
elk
van
het b
ehan
deld
di
er w
eer i
n ge
brui
k ge
nom
en w
ordt
< M
RL
Kiem
geta
lM
in. 2
x/m
aand
≤ 50
0.00
0 ki
emen
/ml
Prod
uctie
van
zu
ivel
prod
ucte
n w
aarb
ij de
mel
k m
inst
ens
past
euris
atie
ond
erga
at
Ant
ibio
ticar
esid
uen
- Min
. 2x/
maa
nd;
- Na
het v
erlo
pen
van
de
wac
httij
d vo
oral
eer d
e m
elk
van
het b
ehan
deld
di
er w
eer i
n ge
brui
k ge
nom
en w
ordt
< M
RL
Kiem
geta
lM
in. 2
x/m
aand
≤ 1.
500.
000
kiem
en/m
l
Doo
r u a
ange
koch
t⁵Pr
oduc
tie v
an ra
uwe
zuiv
elpr
oduc
ten
die
een
min
der s
terk
e w
arm
tebe
hand
elin
g da
n pa
steu
risat
ie o
nder
gaan
Ant
ibio
ticar
esid
uen
- Min
. 2x/
maa
nd;
- Na
het v
erlo
pen
van
de
wac
httij
d vo
oral
eer d
e m
elk
van
het b
ehan
deld
di
er w
eer i
n ge
brui
k ge
nom
en w
ordt
< M
RL
Kiem
geta
lM
in. 2
x/m
aand
≤ 50
0.00
0 ki
emen
/ml
Prod
uctie
van
zu
ivel
prod
ucte
n w
aarb
ij de
mel
k m
inst
ens
past
euris
atie
ond
erga
at
Ant
ibio
ticar
esid
uen
- Min
. 2x/
maa
nd;
- Na
het v
erlo
pen
van
de
wac
httij
d vo
oral
eer d
e m
elk
van
het b
ehan
deld
di
er w
eer i
n ge
brui
k ge
-no
men
wor
dt
< M
RL
Kiem
geta
lM
in. 2
x/m
aand
≤ 1.
500.
000
kiem
en/m
l
Module: Productie van zuivelproducten
43Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
De opgelegde frequenties zijn minimumvereisten. Verhoog indien nodig de frequentie wanneer het resultaat slecht is en dit tot wanneer het resultaat terug goed is.
Wanneer het gehalte antibioticaresiduen wordt overschreden, moet u:• het FAVV verwittigen (meldingsplicht; indien analyses gedaan worden door het
Melkcontrolecentrum Vlaanceren (MCC) of Comité du Lait (CdL) nemen zij de meldingsplicht over)• De nodige correctieve acties en corrigerende maatregelen nemen:
◦ onmiddellijk gebruik en eventuele levering stoppen ◦ indien nog beschikbaar: betreffende melk en productielot(en) vernietigen
Wanneer de norm voor het kiemgetal en/of somatische cellen wordt overschreden, moet u:• het FAVV verwittigen (meldingsplicht)• De nodige correctieve acties en corrigerende maatregelen nemen, zoals:
◦ hygiëne bij productie opdrijven, melkmachine en koeltank controleren in geval van eigen productie
◦ aandringen bij leverancier om gepaste maatregelen te treffen of van leverancier veranderen ◦ vanaf vierde opeenvolgend ongunstig maandresultaat (of vroeger): gebruik en eventuele
levering stoppen
Wanneer de norm voor E. coli of zichtbare zuiverheid wordt overschreden, moet u: • hygiëne bij productie opdrijven (properheid uier en omgeving), melkmachine en koeltank
controleren in geval van eigen productie• aandringen bij leverancier om gepaste maatregelen te treffen of van leverancier veranderen
Een melding is niet noodzakelijk wanneer het gevaar ontstaan is in uw bedrijf zelf (en dus niet bij de leverancier), het product zich nog steeds in uw bedrijf bevindt en u corrigerende maatregelen neemt om het gevaar voor de voedselveiligheid te elimineren of te verminderen. Zorg er voor dat de maatregelen volledig traceerbaar zijn.
5.2 Analyses op afgewerkte producten
Onderstaande tabel geeft een overzicht van de analyses die uitgevoerd moeten worden. U moet analyses laten uitvoeren voor uw afgewerkte producten van eigen productie, uitgezonderd voor de producten die u verwerkt in het kader van uw horeca- of grootkeukenactiviteit.
Het is de bedoeling dat u met de opgelegde frequentie aan de hand van een analyseresultaat kan aantonen dat aan de vooropgestelde criteria is voldaan voor de vermelde parameters. In de tabellen met CCP’s en PVA wordt aangegeven wanneer de analyses van toepassing zijn.
Hoe dient u onderstaande tabel te lezen?
Overloop de eindproducten in de eerste kolom één voor één. Indien u dit eindproduct niet produceert, gaat u naar het volgende eindproduct. Indien u het eindproduct wel produceert, gaat u naar de tweede kolom waarin onderscheid gemaakt wordt tussen verschillende types van dergelijk eindproduct. Elk type dat gespecificeerd wordt, vormt een zogenaamde productfamilie. Voor elke productfamilie moet een monster genomen worden van een product dat deel uitmaakt van de familie.
Module: Productie van zuivelproducten
44 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
De frequentie opgelegd in de derde kolom, moet daarbij gevolgd worden en de parameters, aangegeven in de vierde kolom, moeten daarbij geanalyseerd worden. Varieer voor de monstername binnen een productfamilie tussen de verschillende producten die er deel van uitmaken. Een voorbeeld wordt weergegeven in de eerstvolgende kader.
De opgelegde frequenties in de tabel zijn minimumvereisten. Verhoog indien nodig de frequentie wanneer het resultaat slecht is en dit tot wanneer het resultaat terug goed is.
De kolommen met grenswaarden (m en M) en de bemonsteringsschema’s (c en n) zijn afkomstig uit de verordening 2073/2005 en moeten als volgt worden gelezen: • n = aantal deelmonsters waaruit het monster bestaat;• c = aantal deelmonsters dat wordt toegelaten met waarden tussen m en M. • indien m = M zal c steeds gelijk zijn aan 0. In dit geval mag geen enkel deelmonster de grenswaarde
overschrijden.• indien m ≠ M, is het resultaat van de analyse
◦ toereikend wanneer alle bekomen waarden ≤ m; ◦ acceptabel wanneer maximaal c/n waarden liggen tussen m en M ligt en de rest van de
bekomen waarden ≤ m; ◦ ontoereikend wanneer een of meerdere bekomen waarden > M en/of wanneer meer dan
c/n waarden zich tussen m en M bevinden.
In het kader van de validatie van uw autocontrolesysteem op basis van deze module, wordt een bemonsteringsschema aanvaard waarbij minimaal 1 deelmonster geanalyseerd wordt (n = 1). Wees u er wel van bewust dat het schema in de tabel meer garanties biedt. Hoe meer deelmonsters genomen worden van een lot, hoe groter de kans op het ontdekken van een non-conformiteit. Herinner u dat u zelf verantwoordelijk bent voor de voedselveiligheid van de producten die u in de handel brengt.
Bij de parameter Listeria monocytogenes worden voor bepaalde productfamilies soms twee verschillende grenswaarden vermeld, nl. “afwezigheid in 25g” en een grenswaarde van 100 kve/g. Het wordt aanbevolen de grenswaarde “afwezig in 25g” toe te passen in producten waar de groei van Listeria monocytogenes mogelijk is. De grenswaarde “100 kve/g” kan u enkel toepassen wanneer aan minstens één van onderstaande voorwaarden is voldaan:
◦ het product heeft pH ≤ 4,4; ◦ het product heeft aw ≤ 0,92; ◦ het product heeft pH ≤ 5,0 en aw ≤ 0,94; ◦ het product heeft een houdbaarheidstermijn korter dan vijf dagen; ◦ het is een diepgevroren product; ◦ het betreft een product die waarin groei van Listeria monocytogenes mogelijk is en u kan aantonen
dat het product gedurende de hele houdbaarheidstermijn aan deze grenswaarde (100 kve/g) zal voldoen (bijv. aan de hand van challenge testen).
In de laatste kolom is aangegeven of het om een voedselveiligheidscriterium (VV) of om een proceshygiënecriterium (PH) gaat.
Module: Productie van zuivelproducten
45Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Wanneer een voedselveiligheidscriterium wordt overschreden, moet u:• het FAVV verwittigen (meldingsplicht) indien het product reeds uw directe controle heeft verlaten.• De nodige correctieve acties en corrigerende maatregelen nemen, zoals:
◦ producten uit de handel nemen en/of terugroepen indien deze reeds in de handel zijn gebracht;
◦ oorzaak van de afwijking zoeken en voorkomen dat ze zich kan herhalen ◦ reinigen en indien nodig ontsmetten, personeel opleiden…
Een melding is niet noodzakelijk wanneer het gevaar ontstaan is in uw bedrijf zelf (en dus niet bij de leverancier), het product zich nog steeds in uw bedrijf bevindt en u corrigerende maatregelen neemt om het gevaar voor de voedselveiligheid te elimineren of te verminderen. Zorg er voor dat de maatregelen volledig traceerbaar zijn.
Wanneer een proceshygiënecriterium acceptabel of ontoereikend is, moet u:verbeteringen aanbrengen in de productiehygiëne en in de selectie en/of de oorsprong van de grondstoffen om de resultaten te verbeteren.
Bewaar de analyseresultaten en de registratie van eventuele correctieve acties en corrigerende maatregelen op een overzichtelijke manier en dit gedurende 6 maanden na de datum van minimale houdbaarheid of de uiterste consumptiedatum of gedurende de standaardduur van 6 maanden indien houdbaarheidsdata ontbreken. Indien u niet van de versoepelingen inzake autocontrole kan genieten, dient u de resultaten tot 2 jaar na de datum van minimale houdbaarheid of de uiterste consumptiedatum of gedurende de standaardduur van 2 jaar indien houdbaarheidsdata ontbreken, te bewaren.
Bijvoorbeeld: Operator x maakt volgende producten: rauwmelkse halfharde kaas, zachte kaas op basis van rauwe melk en op basis van gepasteuriseerde melk en yoghurt. Deze producten maken deel uit van 3 verschillende productfamilies:
1. Kaas - Niet gepasteuriseerd of op een andere manier hittebehandeld (rauwmelkse halfharde kaas en rauwmelkse zachte kaas)
2. Kaas - Gepasteuriseerd of op een andere manier hittebehandeld (zachte kaas op basis van gepasteuriseerde melk)
3. YoghurtDe operator kan daarom opteren voor volgend schema waarin een voorbeeld wordt weergegeven van welk product een monster wordt genomen in welke maand van het jaar:
Product-familie
jan feb mrt apr mei juni juli aug sept okt nov dec
1 Rauwmelkse halfharde kaas
Rauwmelkse zachte kaas
2 zachte kaas obv gepast. melk
zachte kaas obv gepast. melk
3 yoghurt yoghurt
Module: Productie van zuivelproducten
46 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Prod
uctf
amili
eFr
eque
ntie
Para
met
erG
rens
waa
rden
Bem
onst
erin
gs-
sche
ma⁶
Stad
ium
waa
rvoo
r de
gren
swaa
rde
geld
tSo
ort⁷
Eind
prod
uct
Type
mM
nc
Cons
umpt
iem
elk
en m
elkd
rank
enW
aarb
ij de
mel
k ee
n m
inde
r ste
rke
war
mte
beha
ndel
ing
dan
past
euris
atie
he
eft o
nder
gaan
⁸
zie
voet
noot
8zi
e vo
etno
ot 8
zie
voet
noot
8
Waa
rbij
de m
elk
min
sten
s w
erd
gepa
steu
risee
rd
1x/ 6
maa
ndLi
ster
ia
mon
ocyt
ogen
esIn
leve
nsm
idde
len
die
als
voed
ings
bode
m
voor
L. m
onoc
ytog
enes
kun
nen
dien
en:
100
kve/
g⁹
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
In le
vens
mid
dele
n di
e al
s vo
edin
gsbo
dem
vo
or L
. mon
ocyt
ogen
es k
unne
n di
enen
: A
fwez
ig in
25g
1⁰
50
Voor
dat h
et p
rodu
ct
de d
irect
e co
ntro
le v
an
de p
rodu
cent
hee
ft
verla
ten
VV
In le
vens
mid
dele
n di
e ni
et a
ls
voed
ings
bode
m v
oor L
. mon
ocyt
ogen
es
kunn
en d
iene
n:10
0 kv
e/g1
1
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
Ente
roba
cte-
riace
ae10
kve
/ml
50
Eind
e va
n de
pro
duct
iePH
⁶ n =
aan
tal d
eelm
onst
ers
waa
ruit
het m
onst
er b
esta
at; c
= a
anta
l dee
lmon
ster
s m
et w
aard
en g
rote
r dan
m o
f tus
sen
m e
n M
⁷ PH
= p
roce
shyg
iëne
crite
rium
; VV
= vo
edse
lvei
lighe
idsc
riter
ium
⁸ Opg
elet
: rec
htst
reek
se le
verin
g va
n ra
uwe
mel
k aa
n de
ein
dver
brui
ker v
alt n
iet o
nder
het
toep
assi
ngsg
ebie
d va
n de
ze g
ids.
De
anal
yses
die
hie
rbij
van
toep
assi
ng z
ijn,
wor
den
hier
dan
ook
nie
t in
besc
houw
ing
geno
men
. Het
kon
inkl
ijk b
eslu
it va
n 7
janu
ari 2
014
betr
effen
de d
e re
chts
tree
kse
leve
ring,
doo
r een
prim
aire
pro
duce
nt, v
an k
lein
e ho
evee
lhed
en v
an s
omm
ige
leve
nsm
idde
len
van
dier
lijke
oor
spro
ng a
an d
e ei
ndve
rbru
iker
of a
an d
e pl
aats
elijk
e de
tailh
ande
l bev
at h
iero
ver d
e no
dige
info
rmat
ie.
⁹ Dit
crite
rium
is v
an to
epas
sing
als
de
prod
ucen
t tot
tevr
eden
heid
van
de
bevo
egde
aut
orite
iten
kan
aant
onen
dat
het
pro
duct
ged
uren
de d
e he
le h
oudb
aarh
eids
term
ijn a
an
de g
rens
waa
rde
van
100
kve/
g za
l vol
doen
. De
oper
ator
kan
inte
rmed
iaire
gre
nsw
aard
en ti
jden
het
pro
ces
vast
stel
len,
die
zo
laag
moe
ten
zijn
dat
de
gren
swaa
rde
van
100
kvg/
g aa
n he
t ein
d va
n de
hou
dbaa
rhei
dste
rmijn
nie
t wor
dt o
vers
chre
den.
1⁰
Dit
crite
rium
gel
dt v
oor p
rodu
cten
voo
rdat
zij
de d
irect
e co
ntro
le v
an d
e ex
ploi
tant
van
het
leve
nsm
idde
lenb
edrij
f die
ze
gepr
oduc
eerd
hee
ft, h
ebbe
n ve
rlate
n, in
dien
die
ex
ploi
tant
nie
t tot
tevr
eden
heid
van
het
FAV
V ka
n aa
nton
en d
at h
et p
rodu
ct g
edur
ende
de
hele
hou
dbaa
rhei
dste
rmijn
aan
de
gren
swaa
rde
van
100
kve/
g za
l vol
doen
.11
Prod
ucte
n m
et p
H ≤
4,4
of a
w ≤
0,9
2, p
rodu
cten
met
pH
≤ 5
,0 e
n a w
≤ 0
,94
en p
rodu
cten
met
een
hou
dbaa
rhei
dste
rmijn
kor
ter d
an v
ijf d
agen
wor
den
zond
er m
eer i
n de
ze
cate
gorie
inge
deel
d. A
nder
e ca
tego
rieën
pro
duct
en k
unne
n oo
k in
dez
e ca
tego
rie w
orde
n in
gede
eld
indi
en d
aar w
eten
scha
ppel
ijke
rede
nen
voor
zijn
.
Module: Productie van zuivelproducten
47Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Yogh
urt e
n ge
ferm
ente
erde
m
elk
1x/ 6
maa
ndLi
ster
ia
mon
ocyt
ogen
es10
0 kv
e/g
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
Ente
roba
cter
ia-
ceae
10 k
ve/g
50
Eind
e va
n de
pro
duct
iePH
Room
, bot
er
en a
nder
e bo
terp
rodu
cten
Waa
rbij
de m
elk
een
min
der s
terk
e w
arm
tebe
hand
elin
g da
n pa
steu
risat
ie
heef
t ond
erga
an
1x/ 6
maa
ndLi
ster
ia
mon
ocyt
ogen
esIn
leve
nsm
idde
len
die
als
voed
ings
bode
m
voor
L. m
onoc
ytog
enes
kun
nen
dien
en:
100
kve/
g⁹
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
In le
vens
mid
dele
n di
e al
s vo
edin
gsbo
dem
vo
or L
. mon
ocyt
ogen
es k
unne
n di
enen
: A
fwez
ig in
25g
1⁰
50
Voor
dat h
et p
rodu
ct
de d
irect
e co
ntro
le v
an
de p
rodu
cent
hee
ft
verla
ten
VV
In le
vens
mid
dele
n di
e ni
et a
ls v
oedi
ngs-
bode
m v
oor L
. mon
ocyt
ogen
es k
unne
n di
enen
:10
0 kv
e/g1
1
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
Salm
onel
laA
fwez
ig in
25g
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
E. co
li10
kve
/g10
0 kv
e/g
52
Eind
e va
n de
pro
duct
iePH
Waa
rbij
de m
elk
min
sten
s w
erd
gepa
steu
risee
rd
1x/ 6
maa
ndLi
ster
ia
mon
ocyt
ogen
esIn
leve
nsm
idde
len
die
als
voed
ings
bode
m
voor
L. m
onoc
ytog
enes
kun
nen
dien
en:
100
kve/
g⁹
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
In le
vens
mid
dele
n di
e al
s vo
edin
gsbo
dem
vo
or L
. mon
ocyt
ogen
es k
unne
n di
enen
: A
fwez
ig in
25g
1⁰
50
Voor
dat h
et p
rodu
ct
de d
irect
e co
ntro
le v
an
de p
rodu
cent
hee
ft
verla
ten
VV
In le
vens
mid
dele
n di
e ni
et a
ls v
oedi
ngs-
bode
m v
oor L
. mon
ocyt
ogen
es k
unne
n di
enen
: 100
kve
/g11
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
Module: Productie van zuivelproducten
48 Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Kaas
(alle
soo
rten
m
.u.v
. har
de k
aas)
Waa
rbij
de m
elk
een
min
der s
terk
e w
arm
tebe
hand
elin
g da
n pa
steu
risat
ie
heef
t ond
erga
an
1x/ 6
maa
ndSa
lmon
ella
Afw
ezig
in 2
5g5
0 P
rodu
cten
die
in d
e ha
ndel
zijn
geb
rach
t, vo
or d
e du
ur v
an d
e ho
udba
arhe
id
VV
List
eria
m
onoc
ytog
enes
In le
vens
mid
dele
n di
e al
s vo
edin
gsbo
dem
vo
or L
. mon
ocyt
ogen
es k
unne
n di
enen
:10
0 kv
e/g⁹
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
In le
vens
mid
dele
n di
e al
s vo
edin
gsbo
dem
vo
or L
. mon
ocyt
ogen
es k
unne
n di
enen
: A
fwez
ig in
25g
1⁰
50
Voor
dat h
et p
rodu
ct
de d
irect
e co
ntro
le v
an
de p
rodu
cent
hee
ft
verla
ten
VV
In le
vens
mid
dele
n di
e ni
et a
ls
voed
ings
bode
m v
oor L
. mon
ocyt
ogen
es
kunn
en d
iene
n: 1
00 k
ve/g
11
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
Coag
ulas
e-po
sitie
ve
staf
ylok
okke
n
Kaas
o.b
.v. r
auw
e m
elk:
10 k
ve/g
Kaas
o.b
.v. m
elk
die
een
min
der s
terk
e w
arm
tebe
hand
elin
g da
n pa
steu
risat
ie
heef
t ond
erga
an:
100
kve/
g
Kaas
o.b
.v. r
auw
e m
elk:
10 k
ve/g
Kaas
o.b
.v. m
elk
die
een
min
der s
terk
e w
arm
tebe
hand
elin
g da
n pa
steu
risat
ie
heef
t ond
erga
an:
1000
kve
/g
52
Op
het t
ijdst
ip
waa
rop
het a
anta
l St
aphy
loco
ccen
naa
r ve
rwac
htin
g he
t hoo
gst
is
PH
Indi
en
Stap
hy-
loco
ccen
>1
0⁵kv
e/g
Stap
hylo
coc-
cus-
ente
roto
xine
nN
iet a
ange
toon
d in
25g
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
Module: Productie van zuivelproducten
49Module ZL G-044 versie 1 d.d. 26/4/2016
Waa
rbij
de m
elk
min
sten
s w
erd
gepa
steu
risee
rd
1x/ 6
maa
ndLi
ster
ia
mon
ocyt
ogen
esIn
leve
nsm
idde
len
die
als
voed
ings
bode
m
voor
L. m
onoc
ytog
enes
kun
nen
dien
en:
100
kve/
g⁹
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
In le
vens
mid
dele
n di
e al
s vo
edin
gsbo
dem
vo
or L
. mon
ocyt
ogen
es k
unne
n di
enen
: A
fwez
ig in
25g
1⁰
50
Voor
dat h
et p
rodu
ct
de d
irect
e co
ntro
le v
an
de p
rodu
cent
hee
ft
verla
ten
VV
In le
vens
mid
dele
n di
e ni
et a
ls v
oedi
ngs-
bode
m v
oor L
. mon
ocyt
ogen
es k
unne
n di
enen
: 100
kve
/g11
50
Prod
ucte
n di
e in
de
hand
el z
ijn g
ebra
cht,
voor
de
duur
van
de
houd
baar
heid
VV
E. co
li10
0 kv
e/g
1000
kve
/g5
2O
p he
t tijd
stip
waa
rop
het a
anta
l E. c
oli n
aar
verw
acht
ing
het
hoog
st is
PH
Coag
ulas
e-po
sitie
ve
staf
ylok
okke
n
Vers
e ka
as:
10 k
ve/g
Ger
ijpte
kaa
s:10
0 kv
e/g
Vers
e ka
as:
100
kve/
g
Ger
ijpte
kaa
s:10
00 k
ve/g
52
Vers
e ka
as:
Eind
e va
n he
t pr
oduc
tiepr
oces
Ger
ijpte
kaa
s:O
p he
t tijd
stip
w
aaro
p he
t aan
tal
Stap
hylo
cocc
en n
aar
verw
acht
ing
het
hoog
st is
PH
Recommended