MOURA, L.A. Novo modelo de construção de miniabatedouro para aves, projetado para feiras urbanas....

Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482

Brasília – DF, 10 de dezembro de 2010

Idealizador:

MSc. Luís Antônio de Moura

Novo modelo de construção de

miniabatedouro para aves,

projetado para feiras urbanas

Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482

O processo de abate no Modelo Atual

Captura

Sangria

Escalda

Depenagem

Chamuscagem

Evisceração

Cortes

Embalagem

1

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Captura

Sangria

Escalda

Depenagem

Chamuscagem

Evisceração

Cortes

Embalagem

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O processo de abate no Modelo Atual

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Captura

Sangria

Escalda

Depenagem

Chamuscagem

Evisceração

Cortes

Embalagem

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O processo de abate no Modelo Atual

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Sangria

Escalda

Depenagem

Chamuscagem

Evisceração

Cortes

Embalagem

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O processo de abate no Modelo Atual

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Captura

Sangria

Escalda

Depenagem

Chamuscagem

Evisceração

Cortes

Embalagem

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O processo de abate no Modelo Atual

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Captura

Sangria

Escalda

Depenagem

Chamuscagem

Evisceração

Cortes

Embalagem

6

O processo de abate no Modelo Atual

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Captura

Sangria

Escalda

Depenagem

Chamuscagem

Evisceração

Cortes

Embalagem

7

O processo de abate no Modelo Atual

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Captura

Sangria

Escalda

Depenagem

Chamuscagem

Evisceração

Cortes

Embalagem 8

O processo de abate no Modelo Atual

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FIGURA 1 – Alterações sugeridas para estrutura e fluxo de abate em feiras

urbanas no Modelo Alternativo.

1. Gaiolas (externas)

2. Área suja

3. Área limpa

4. Depósito de penas e

vísceras (externo)

5. Portas (exclusivas)

6. Armários (embutido sob a

pia, na área limpa)

7. Cones para sangria

8. Fogão (substituível por

maçarico e mergulhão)

9. Panela para escalda

10. Tanque/pia (água corrente)

11. Bancada e portinhola

(comunicação área limpa)

12. Depenadeira

13. Lixeiras (tampa de

acionamento por pedal)

14. Botijão de gás (externo)

15. Parede da área suja (tela

milimétrica parte superior)

16. Parede da área limpa

(vedada até o teto)

17. Containners(penas/vísceras)

18. Bancada de aço inoxidável

19. Tábua lavável

20. Ap. de ar-condicionado

21. Freezer ou refrigerador.

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FIGURA 2 – Modelo Atual.

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FIGURA 3 – Modelo Alternativo.

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A divisão dos miniabatedouros das feiras em

dois ambientes, como no Modelo Alternativo,

deve ser acompanhada de educação e

treinamento constante dos manipuladores,

para assegurar a qualidade dos produtos de

forma a não oferecer riscos para a saúde do

consumidor.

Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482

Obrigado!!!