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MUESTREO Y
TRATAMIENTO DE
MUESTRAS ALIMENTICIAS
M.S.c. Br. LUIS ARTICA M.LUIS ARTICA M.
2016
Seleccionar una muestra representativa del material que va ha ser analizado, según la naturaleza del
sistema alimenticio
MUESTREO
LUIS ARTICA M. 2016
LUIS ARTICA M.
2016
Sólido: Se debe hacer una molienda o
trituración (reducción de tamaño), y tamizar
.
KIWICHA
FRUTAS
TARWI
OCA
PANARIOS
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Liquido:
Homogeniedad
Diferentes Puntos
Gas:
Volumen
Velocidad
Duración del muestreoLUIS ARTICA M.
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MUESTREO EN ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Es la toma de una alícuota o porción de muestra del material
problema a evaluar, bajo ciertas normas establecidas.
Una muestra puede definirse como “una
porción o artículo que indica la calidad de todo
lo que ha sido tomado”. Como quiera que la
mayoría de alimentos que hay que muestrear no
son homogéneos en su confección o en una
presunta adulteración, no suele ser posible
tomar una muestra perfecta.
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-PORCIÓN
-NUMERO DE RECIENTES
-UNIDADES DE UN PRODUCTO
ALTAMENTE REPRESENTATIVO
LOTE DE ALIMENTO
SELECCIONAR Objetivo
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La toma de muestras se debe
realizar mediante un acta
formalizada, por triplicado ante
el titular de la empresa o
establecimiento sujeto a
inspección.
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CLASES DE TOMA DE MUESTRAS
a. Toma de muestras selectivas
- Verificación
- Determinar condiciones insatisfactorias
de proceso
- Alimento Adulterado
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b. Toma de muestra objetivaDirecta
Tamaño de Muestra
Aleatoria
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CARACTERÍSTICAS DEL MUESTREO
La toma de muestra debe realizarse por triplicado
homogéneamente bajo las siguiente recomendaciones:
- Acondicionados.
- Precintados
- Lacrados
- Etiquetados
Además, debe indicarse los siguientes datos:
- Identidad de la muestra
- Contenido
- Código
- Fecha de muestreo
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DEPÓSITO DE LA MUESTRAEl depósito de las unidades muestreadas se hará de la
siguiente forma.
a. Fabricantes- 01 muestra quedará en poder del fabricante bajo
depósito, en unión de una copia de acta
-Las otras dos muestras quedarán en poder de la
inspección.
b. Distribuidores de producto- Quedará en su poder una copia del acta de
muestreo.
- Tres muestras serán retiradas por la inspección, y
luego una de las muestras se podrán a disposición del
fabricante, envasador o interesado autorizado.LUIS ARTICA M.
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Para alta temperaturaPara alta referencia de 0-95%
De alto contraste con escala de compensación de temperatura
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EQUIPOS PAR DETERMINAR PROTEÍNAS
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PENETROMETRÍA
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REOMETRÍA
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POLARIMETRIA
LUMINOMETRÍA
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DIOS
ES
AMOR
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