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MUFFINS HÚMEDOS DE ARÁNDANOS Y LIMON
Ingredientes
Manteca 350 gr
Azúcar 350 gr
Huevos 6
Limón 1
Harina 450 gr
Polvo para hornear 2 cdas
Polvo para hornear 2 cdtas
Arándanos frescos 300 gr
Mermelada de arándanos 200 gr
1. Mezclar la manteca con el azúcar, perfumar con la
ralladura del limón.
2. Integrar los huevos uno a uno hasta que la mezcla
esté lisa y homogénea.
3. Tamizar la harina y polvo para hornear. Agregar la
mezcla en la preparación de la manteca en dos
tandas.
4. Tomar parte de la preparación, agregar el dulce de
arándanos y las frutas y mezclar.
5. Marmolar la masa con las dos preparaciones.
Verterlas en pirotines o moldes individuales hasta ¾
partes del molde. Cocinar 30/40 minutos a 170°C.
“El azul intenso de los arándanos es ideal para marmolar budines; además aporta mucha humedad. Su sabor combina super bien con el aroma del limón”.
SCONS DE CREMA Y YOGUR
Ingredientes
Harina 360 gr
Polvo para hornear 20 gr
Sal 1 pizca
Azúcar 120 gr
Manteca fría 100 gr
Crema 150 gr
Yogur natural 100 gr
Ralladura de limón 1
Esencia de vainilla 1 cda.
1. Mezclar la harina y la manteca hasta formar una
misma textura, frotar con manos o procesar con un
máquina procesadora.
2. Verter luego el azúcar y la sal.
3. Hacer una corona sobre la mesada y verter en el
medio la crema, el yogur y la ralladura de limón.
Amasar ligeramente, juntar la masa hasta poder
unirla para luego dejar enfriar mínimo media hora.
4. Estirar a 1 cm de espesor, plegarla sobre si misma y
cortar en la forma deseada; sugiero usar un corta
pastas de 6 cm de diámetro. Es súper importante
dejar descansar en frío el mayor tiempo posible antes
de hornear cada pieza. Esto ayudará a que la pieza
no pierda su forma. Pincelar con crema y espolvorear
con azúcar granulada, justo antes de ir al horno.
5. Hornear a 170°C hasta que la supercie este dorada,
25 minutos aprox.
“Es de todos los días combinar dulces sobre pan tostado; te propongo en esta oportunidad usar estos scons de crema y limón como base para degustar esta mermelada. Esta versión de scons es nueva, pero el sabor del dulce de frutillas lo conocés y su maridaje es exquisito!”
MACARON DE GROSELLAS
Ingredientes
Azúcar impalpable 500 gr
Almendras en polvo 500 gr
Claras 6
Colorante verde c/n
Merengue italiano:
Claras 190 gr
Azúcar 500 gr
1. Juntar el azúcar impalpable con el polvo de
almendras, tamizar bien, dos veces es mejor. Luego
mezclar con las claras y obtener una pasta
pesada. Agregar el colorante.
2. Realizar un merengue italiano con las claras y el
azúcar. Una vez que haya enfriado en el bol de
preparación, mezclarlo con la preparación anterior
hasta aligerar la mezcla y que quede bien uida.
3. Hacer botones del tamaño de una moneda de un
peso. Dejar orear hasta tocarlos y que estén secos.
Luego hornear a 180°C, 7 minutos.
“El dulce de grosellas es mi preferido, su color combina perfecto con este macaron. Su textura es bien rme con lo cual podemos poner una cantidad generosa. Le recomien-do este dulce, van a encontrar un sabor novedoso que combina perfecto con las almendras del macaron”.
LUNNETTES DE FRAMBUESAS
Ingredientes
Manteca 400 gr
Harina 500 gr
Azúcar impalpable 240 gr
Vainilla 1 cda.
Fécula 1 cda.
Yemas 2
Dulce de frambuesa 300 gr
1. Frotar la manteca cortada en cubos con la harina
hasta dejar una textura lisa.
2. Agregar el azúcar impalpable y la fécula; seguir
frotando.
3. Verter la vainilla en las yemas y luego volcar sobre el
arenado.
4. Juntar sin amasar. Extender la masa entre dos pliegos
de papel a ½ cm con la ayuda de un palote.
5. Dejar descansar en el frío y luego cortar discos de 8
cm de diámetro. En el disco que será la tapa hacer
un agujero de 3 cm con otro cortante.
6. Hornear a 170°C hasta que dore levemente.
7. Espolvorear con azúcar impalpable las supercie de
la tapa que va por arriba.
8. Luego rellenar el disco liso con dulce y tapar con el
del agujero, para que el dulce esté expuesto.
“Este dulce tiene todas las semillas de la frambuesa, lo cual aporta una textura muy interesante. Además refresca con su acidez esta masa friable con un contundente sabor a manteca. Estos alfajores son crocantes y se deshacen en la boca rápidamente”.
NEW YORK CHEESECAKE CLÁSICO
Ingredientes
Galletita de limón 200 gr
Manteca fundida 100 gr
Queso crema 800 gr
Azúcar 1 taza
Huevos separados 4
Vainilla 1 cda
1. Triturar las galletitas namente y agregar la manteca
fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un
marco cuadrado. Enfriar en heladera.
2. Prender el horno en 180°C. Es buena idea cocinar la
base 10 minutos.
3. Mezclar queso crema en un bol. Agregar azúcar y las
yemas de a una. Perfumar con vainilla y mezclar
bien.
4. Batir las claras hasta que estén rmes. Agregar a la
mezcla anterior.
5. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en
contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba.
6. Cocinar ½ hora o hasta que esté casi rme. Enfriar en
el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la
heladera 12 a 24 horas.
7. Cubrir generosamente con dulce de frambuesas.
“La suavidad y cremosidad del cheesecake hace que este postre maride bien con la textura y el sabor ácido del dulce de frambuesa.”
TARTELETAS CREMOSAS DE LIMÓN
Ingredientes
Masa:
Harina 500 gr
Manteca 320 gr
Azúcar impalpable 160 gr
Huevo 80 gr
Esencia de Vainilla A gusto
Crema de Limón:
Leche 500 gr
Rayadura de limones 2
Azúcar 125 gr
Yemas 3
Huevos 1
Harina 15 gr
Almidón de maíz 30 gr
Crema de leche 200 cc
Crema de Limón:
1. Calentar la leche y la mitad del
azúcar. Además incorporar la
rayadura de limón.
2. Mezclar el azúcar, el almidón, la
harina, los huevos y las yemas.
3. Una vez que la leche rompe
hervor verterla rápidamente
sobre la mezcla de huevos y
agitar vertiginosamente. Volver
todo a la cacerola. Llevar la
crema a hervor durante
algunos minutos. Fuera del
fuego agregar la crema y
mezclar enérgicamente con un
mixer manual.
4. La crema debe enfriar. Luego
debemos mezclarla
fuertemente hasta que esté
bien homogénea. Verterla
dentro de cada tarteleta con
la ayuda de una manga.
“Este estilo de postres más complejos en texturas y sabor merecen ser acompañados con dulces tal vez no tan clásicos como el de zarzamora. La crema ligera de limón y esta mermelada compacta y con semillas, es una combinación ideal.”
Masa:
1. Frotar la harina con la
manteca hasta obtener una
preparación arenosa.
2. Unir el azúcar impalpable con
los huevos y la esencia.
3. Incorporar a la preparación
anterior y unir rápidamente
sin amasar.
4. Estirar sobre separadores de
freezer, llevar a frío y dejar
descansar. Cortar círculos de
10 cm de diámetro, para
luego forrar tarteletas
pequeñas. Dejar descansar
nuevamente por media hora,
mínimo.
5. Hornear a 180°C,12 minutos.
PANNA COTTA DE VAINILLA Y FRUTOS DEL BOSQUE
Ingredientes
Crema de leche 1 litro
Gelatina sin sabor 14 gr
Azúcar 120 gr
Vaina de vainilla 1 cda
Dulce de frutos del bosque 200 gr
1. Calentar la mitad de la crema con el azúcar y la
vaina de vainilla. Les aconsejo cortarla a lo
largo.
2. Hidratar la gelatina y luego disolverla. Agregar a
la crema. Cuando esta mezcla este tibia
agregar la otra mitad de la crema.
3. Utilizar moldes de anes. Verter la preparación
hasta la supercie. Enfriar 6 horas.
4. Para desmoldar, sumergir el molde en agua
caliente y pasar un cuchillo alrededor del
molde.
5. La base puede ser una galleta o una porción de
bizcocho de chocolate.
6. Usar dulce de frutos del bosque.
“Este dulce reúne todo el sabor de las frutas clásicas de la Patagonia. El dulce de mix de frutos rojos combina excelentemente con el sabor suave y homogéneo de la crema de leche y aporta un sabor fresco y variado.”
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