Načrtovanje prehrane po starostnih skupinah otrok s pomočjo računalnika

Načrtovanje prehrane po starostnih skupinah otrok s

pomočjo računalnikaBarbara Koroušić Seljak

Odsek za računalniške sistemeInstitut “Jožef Stefan”, Ljubljana

Barbara.Korousic@ijs.si

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 2

Sprehod skozi predavanje

1. Ali zmoremo brez računalnika?2. Kako izboljšati obstoječe klasične

jedilnike s čim manj truda?3. Le koliko postreči aktivnemu

malčku, lačnemu najstniku in izbirčni najstnici?

4. Kako oblikovati jedilnik za otroka s prehranskimi potrebami?

Ali zmoremo brez računalnika?

• Glede na pilotne študije je za nekatere ljudi uporaba spleta tako stresna kot skok z elastično vrvjo...

Primeri računalniških programov

• Nutri-Science PRODI, Prehrana 2000, ...

Spletna aplikacija OPTIJED

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 5

Lepše lastnosti OPTIJEDa

• Možnost uporabe preko poljubnega računalnika, ki ima dostop do spleta.

• Upoštevanje referenčnih vrednosti za vnos hranil D-A-CH (2004).

• Uporaba slovenskih, evropskih in ameriških prehranskih tabel.

• Enostavna izmenjava receptov in jedilnikov med uporabniki.

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 6

Koristne lastnosti OPTIJEDa

• Upoštevanje Smernic zdravega prehranjevanja v vzgojno-izobraževalnih ustanovah (od prvega leta starosti naprej) (2005).

• Vključenost receptov in jedilnikov iz Praktikuma (2008).

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 7

Manj lepše lastnosti OPTIJEDA

• Aplikacijo je razvil človek, ki je zmotljiv...

• Potreben je (hiter) dostop do spleta.• Potrebno se je privaditi na delo z

računalnikom.

http://optijed.ijs.si/viu

Registracija novega

uporabnika

Nastavitve

Podatki o članih

skupnosti

Posebne prehranske potrebe

Splošni napotki; Primarno

upoštevamo pisna individualna dietna

navodila!

Referenčne vrednosti za vnos hranil

D-A-CH

Prehranske tablice

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 13

Podatki o sestavi živil

• Energijska vrednost• Makrohranila, voda• Aminokisline• Vitamini• Minerali• Maščobne kisline,

steroli• Ogljikovi hidrati

(saharidi, alkoholi, organske kisline, prehranska vlaknina)

• Zaščitne snovi• Purini• Kuhinjska sol (NaCl)

Vnos recepta

Vnos jedilnika

% E in razmerje B:M:OH v dnevnem jedilniku

Osnovni parametri dnevnega jedilnika

Oblikovanje obroka

Število enot glavnih skupin

živil

Energijska in hranilna vrednost ter razmerje

makrohranil

Uravnoteženje obroka

Prilagoditev količin

Porcioniranje

Porcioniranje po članih skupnosti

Zaokroževanje količin

• V Praktikumu smo upoštevali splošne mere količin in konverzijske faktorje za gostoto tekočin.

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 21

Analiza jedilnika

• Vse starostne skupine: velik primankljaj vitamina D.

• Skupina 1-3 let:– manjši primankljaj Fe in

folne kisline.

Povprečna dnevna energijska in

hranilna vrednost jedilnika za

posamezne člane skupnosti

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 22

Izmenjava receptov in jedilnikov

• OPTIJED omogoča združitev skupine uporabnikov v forum, ki ima dostop do skupnih receptov in jedilnikov.

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 23

Načrtovanje dietnih jedilnikov

• V Praktikumu smo obravnavali prehranske posebnosti:– celiakija,– intoleranca na laktozo,– alergija na mleko,– alergija na jajce,– alergija na oreške,– brezmesne jedi z ribami.

Celiakija

Seznam živil, ki lahko vsebujejo beljakovine iz pšenice, rži, ječmena in ovsa.

Opozorilo

Recept za nadomestno jed

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 27

Celiakija

• Hranilna vrednost:– 10 % manj škrobnih živil in 10 % več

maščob;– Starostna skupina 1-3 let:

• 0,7 μg vitamin D (5,5 μg),• 6 mg Fe (8 mg),• 195 μg folne kisline (200 μg ).

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 28

Laktozna intoleranca• V Praktikumu smo v jedilnikih za

laktozno intoleranco nadomestili mleko in mlečne izdelke ter živila, ki vsebujejo mlečni sladkor laktozo, pretežno s sojinimi in riževimi izdelki.– Maslo smo nadomestili z margarino

brez dodatka laktoze.– Smetano smo nadomestili z

rastlinsko smetano brez dodatka laktoze.

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 29

Laktozna intoleranca• Hranilna vrednost:

– 10 % več beljakovinskih živil;– Starostna skupina 1-3 let:

• 0,4 μg vitamin D (5,5 μg),• 189 μg folne kisline (200 μg ).

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 30

Alergija na mleko• V Praktikumu smo v jedilnikih za

otroke, ki so alergični na mleko, izločili mleko in mlečne izdelke ter živila, ki vsebujejo mlečne beljakovine.

• Izločili smo tudi nekaj močnih alergenov:– svinjino, paradižnik, papriko, citrično

sadje, med, ribe in morske sadeže, zelje in kapusnice, oreške (vključno z muškatnim oreškom), čokolado in kakav ter ostre začimbe in aditive.

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 31

Alergija na jajca

• V Praktikumu smo v jedilnikih za otroke, ki so alergični na jajca, izločili jajca in živila, ki vsebujejo jajčni lecitin.

• Izločili smo tudi nekaj močnih alergenov:– med, ribe in morske sadeže, zelje in

kapusnice, ostre začimbe in aditive ter oreške, vključno z muškatnim oreškom.

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 32

Alergija na jajca

• Hranilna vrednost:– 10 % več beljakovinski živil;– Starostna skupina 1-3 let:

• 0,3 μg vitamin D (5,5 μg),• 7 mg Fe (8 mg),• 182 μg folne kisline (200 μg ).

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 33

Alergija na oreške

• V Praktikumu smo v jedilnikih za otroke, ki so alergični na oreške, izločili oreške in živila, ki vsebujejo oreške.

• Hranilna vrednost:– Starostna skupina 1-3 let:

• 0,4 μg vitamin D (5,5 μg),• 7 mg Fe (8 mg),• 185 μg folne kisline (200 μg ).

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 34

Brezmesne jedi z ribami

• V brezmesnih jedilnikih smo zamenjali meso in mesne izdelke z mlekom in mlečnimi izdelki, jajci, sojinimi izdelki, stročnicami, semeni in oreški:– Primer alternativnega jedilnika je obrok z

ribami.

• Hranilna vrednost:– 10 % manj maščob in beljakovinskih živil;– Starostna skupina 1-3 let:

• 0,4 μg vitamin D (5,5 μg),• 8 mg Fe pretežno rastlinskega izvora (8 mg),• 204 μg folne kisline (200 μg ).

Vljudno vabljeni na optijed.ijs.si/viu!• S skupnimi močmi bomo dobili

učinkovito e-gradivo.

Opis sistema Vodja projekta Oblikovalec Programer Predstavitev

Dokumentacija Instalacija Prodaja Podpora

Dejanske potrebe

Posvet, Ljubljana, 9.-11.9.2008 36

Hvala za pozornost.