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O USO DE ÁGUANA INDÚSTRIA FRIGORÍFICA
Abatedouro de Aves
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
Márcia Cristina Bedutti – Outubro 2012 – UNIOESTE – MARECHAL CÂNDIDO RONDON - PR
• LEGISLAÇÃO– Nacional– Internacional
• PARÂMETROS DE CONTROLE
• POTABILIDADE– Controles : empresa– Controles: oficiais
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
LEGISLAÇÃONACIONAL • RIISPOA – Regulamento de
Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. 1950
• PORTARIA Nº 210 – MAPA (Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-sanitária de Carne de Aves). 1998
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
LEGISLAÇÃONACIONAL
• PORTARIA Nº 2914 – SVS/MS (Procedimentos de Controle e de Vigilância da Qualidade da Água para Consumo Humano e seu Padrão de Potabilidade). 2011
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
• UNIÃO EUROPÉIA– DIRECTIVA 98/83/CE DO
CONSELHO de 3 de Novembro de 1998 relativa à qualidade da água destinada ao consumo humano
• UNIÃO ADUANEIRA RUSSA– Segue a Circular 818/2010(específica para cloração e
dripping).
LEGISLAÇÃOINTERNACIONAL
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
PORTARIA Nº2914/2011MSNACIONALNACIONAL
DIRETIVA 83/1998EUROPAEUROPA
CIRCULAR Nº818/2010RÚSSIARÚSSIA
84 parâmetros físico químicos
02 parâmetros microbiológicos
44 parâmetros físico químicos
02 parâmetros microbiológicos
Segue legislação brasileira
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
Antimônio Arsênio Bário Cádmio Chumbo Cianeto Cobre Cromo Fluoreto Mercúrio Níquel Nitrato (como N)Nitrito (como N)Selênio Urânio
mg/L 0,005 mg/L 0,01 mg/L 0,7 mg/L 0,005 mg/L 0,01 mg/L 0,07 mg/L 2 mg/L 0,05 mg/L 1,5 mg/L 0,001 mg/L 0,07 mg/L 10 mg/L 1mg/L 0,01 mg/L 0,03
GRUPO DE SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS
XX
X
DIRETIVA 83/1998EUROPA
XX
PORTARIA Nº 2914/MS
-
X0,05
X
500,02
-0,50
-
Acrilamida μg/L 0,5 Benzeno μg/L 5 Benzo[a]pireno μg/L 0,7 Cloreto de Vinila μg/L 21,2 Dicloroetano μg/L 10 1,1 Dicloroeteno μg/L 30 1,2 Dicloroeteno μg/L 50 Diclorometano μg/L 20 Di(2-etilhexil) ftalato μg/L 8 Estireno 100-42-5 μg/L 20 Pentaclorofenol μg/L 9 Tetracloreto de Carbono μg/L 4 Tetracloroeteno μg/L 40
GRUPO DE SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS
PORTARIA Nº 2914/MS
DIRETIVA 83/1998EUROPA
Triclorobenzenos μg/L 20 Tricloroeteno μg/L 20
0,10 1,0 0,010
3,0-
----------
X
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
2,4 D + 2,4,5 T μg/L 30 Alaclor μg/L 20 Aldicarbe + Aldicarbesulfona +Aldicarbesulfóxido μg/L 10 Aldrin + Dieldrin μg/L 0,03 Atrazina μg/L 2 Carbendazim + benomil μg/L 120 Carbofurano μg/L 7 Clordano μg/L 0,2 Clorpirifós + clorpirifós-oxon μg/L 30 DDT+DDD+DDE μg/L 1 Diuron μg/L 90 Endossulfan (α β e sais) (3) ; μg/L 20 Endrin μg/L 0,6
AGROTÓXICOS
PORTARIA Nº 2914/MS
DIRETIVA 83/1998 - EUROPA
Glifosato + AMPA μg/L 500 Lindano (gama HCH) (4) μg/L 2 Mancozebe μg/L 180 Metamidofós μg/L 12 Metolacloro μg/L 10 Molinato μg/L 6 Parationa Metílica μg/L 9 Pendimentalina μg/L 20 Permetrina μg/L 20 Profenofós μg/L 60 Simazina μg/L 2 Tebuconazol μg/L 180 Terbufós μg/L 1,2 Trifluralina μg/L 20
Pesticidas 0,10 μg/lPesticidas — Total 0,50 μg/l
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos 0,10 μg/lEpicloridrina 0,10 μg/l
Ácidos haloacéticos total mg/L 0,08 Bromato mg/L 0.01 Clorito mg/L 1 Cloro residual livre mg/L 5 Cloraminas Total mg/L 4,0 2,4,6 Triclorofenol mg/L 0,2 Trihalometanos Total mg/L 0,1
Boro 1,0 mg/l
X-
-1---
DESINFETANTES E PRODUTOS SECUNDÁRIOS DA DESINFECÇÃO
DIRETIVA 83/1998EUROPA
PORTARIA Nº 2914/MS
DIRETIVA 83/1998 – EUROPAOutros parâmetros controlados
CIRCULAR Nº818/2010
RÚSSIA
0,3 a 0,5 mg/L
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS
E. coliColiformes totais
DIRETIVA 83/1998 - EUROPA
PORTARIA Nº 2914/MS
Ausência em 100 ml
Enterococos0 / 100 ml
0 / 100 ml
Ausência em 100 ml
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
POTABILIDADE• CONTROLES DA INDÚSTRIA
- Atendem mercado interno: seguem parâmetros da legislação nacional.
- Atendem exportação, seguem parâmetros da legislação do país importador ou legislação nacional quando há “acordo de equivalência”.
• CONTROLES OFICIAIS - SIF– Sempre seguem parâmetros
da legislação nacional.
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
POTABILIDADE • Análise diárias:– Cloro e pH
• Análises mensais:– Cor, condutividade, ferro, nitrito,
odor, pseudomonas, contagem total a 22ºC, sabor, turbidez, pH, Coliformes totais, turvação, alumínio, amônio.
• Análises anuais:– Completa, incluem todos os
parâmetros.
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
CONSUMO DE ÁGUA NO ABATEDOURO
• AVES– 11.1.4.3. O consumo médio de
água em matadouros avícolas poderá ser calculado tomando-se por base o volume de 30 (trinta) litros por ave abatida, incluindo-se aí o consumo de todas as seções do matadouro. Permitir-se-á volume médio de consumo inferior, desde que preservados os requisitos tecnológicos e higiênico-sanitários previstos na presente Norma, mediante aprovação prévia do DIPOA.
PORTARIA Nº 210 – MAPA (Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-sanitária de Carne de Aves). 1998
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
• A renovação de água ou água gelada dos resfriadores contínuos tipo rosca sem fim, durante os trabalhos, deverá ser constante e em sentido contrário à movimentação das carcaças (contracorrente), na proporção mínima de 1,5 (um e meio) litros por carcaça no primeiro estágio e 1,0 (um) litro no último estágio.
• Se existirem diversos tanques, a entrada e a saída de água utilizada em cada tanque deve ser regulada, de modo a diminuir progressivamente no sentido do movimento das carcaças, sendo que a água renovada no último tanque não seja, inferior a:
• - 1 (um) litro por carcaça, para carcaças com peso não superior a 2,5 (dois
• quilos e meio);• - 1,5 (um meio) litros por carcaça, para
carcaças com peso entre 2,5 (dois• quilos e meio) a 5,0 (cinco quilos);
CONSUMO DE ÁGUA NO ABATEDOURO
PORTARIA Nº 210 – MAPA
(Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-sanitária de Carne de Aves). 1998
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
• Consumo praticado:– Indústrias com alto consumo
de água: de 25 a 30 l/ave.
– Indústrias com médio consumo de água: de 20 e 25 l/ave.
– Indústrias com baixo consumo de água: inferior a 20 l/ave; considerado de boa performance.
CONSUMO DE ÁGUA NO ABATEDOURO
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
• Índices de Absorção: máximo de 8%
• Índices de Drip Test: máximo de 6%
CONSUMO DE ÁGUA NO ABATEDOURO
PORTARIA Nº 210 – MAPA
(Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-sanitária de Carne de Aves). 1998
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
FLUXO DO PROCESSO
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
PRINCIPAIS PONTOS DE CONSUMO DE ÁGUA
(ABATEDOURO DE AVES)
-Galpão de espera com sistema automático ou semi automático de nebulização.
Fonte: VIERA, 2009
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
Área de recebimento de frango vivo
Fonte: COPAGRIL, 2012
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
Área de recebimento de frango vivo
Fonte: VIERA, 2009
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
Área de recebimento de frango vivo
-Galpão de espera com uso de mangueira manual para molhar os frangos.
Higienização de caminhões de frango vivo (lavagem)
Crédito: ALVES, 2011
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
Higienização de caminhões frango vivo (desinfecção)
Crédito: ALVES, 2011
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
Higienização de gaiolas de frango vivo (lavagem e desinfecção)
Crédito: ALVES, 2011
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
INSENSIBILIZAÇÃO
Crédito: www.unesp.br
Crédito: steps-wspa
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
SANGRIA AUTOMÁTICA
Crédito: FRANÇA, 2011.
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
SANGRIA MANUAL (HALAL)
Crédito: ALVES, 2011
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
ESCALDAGEM
Crédito: disponível em www.uel.br
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
-Renovação contínua.-Renovação completa de um tanque por turno.
DEPENAGEM
Crédito: disponível no site do fabricante
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
-Uso da água para a remoção do excesso de penas do equipamento.-Adota-se o uso de água recirculada para levar as perna.
CHUVEIROS DE TOALETE
Crédito: Copagril, 2012
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
-Chuveiros obrigatórios- Recém aprovação do uso de chuveiro para remoção de contaminação
EVISCERAÇÃO MANUAL
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
Crédito: LOPEZ, 2012
-Pouco utilizado-Baixo consumo de água
EVISCERAÇÃO AUTOMÁTICA
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
ABRIDORA DE ABDOMEN
EVISCERADORA
TRANSFERIDOR EXTRATOR DE CLOACA
EXTRATORA DE TRAQUÉIA
BENEFICIAMENTO DE MIÚDOS, PÉS, CABEÇA E CORTES CONDICIONAIS
Crédito: LOPEZ, 2012
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
Limpeza após a remoção;Sistema de transferência do produto por meio de shut com água
PRÉ RESFRIAMENTO
Crédito: SARCINELLI, 2007
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
ESTEIRAS – SISTEMAS DE LAVAGEM CONTÍNUO
Crédito: disponível no site do fabricante
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
Crédito: MOREIRA, 2012
OUTRAS ATIVIDADES: HIGIENIZAÇÃO
1- Pré-enxágue1- Pré-enxágue2- Detergência2- Detergência3- Enxágue3- Enxágue4- Desinfecção4- Desinfecção
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
OUTRAS ATIVIDADES: HIGIENIZAÇÃO INDUSTRIAL
- Volume de água considerável: a utilização de sistemas pressurizados contribuem na redução do consumo.- Constituem 3 etapas de uso intenso de água:
- pré enxágue;- enxágue para remoção do detergente;- enxágue para remoção do desinfetante.
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
OUTRAS ATIVIDADES: LAVANDERIAS
Crédito: disponível no site do fabricante
- Tempo de operação: 24 horas, divididos em 3 turnos.
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
OUTRAS ATIVIDADES: COZINHA INDUSTRIAL
- Tempo de operação: 24 horas, divididos em turnos com serviço de cafés, almoço, jantar, ceia.
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
OUTRAS ATIVIDADES: SISTEMA DE TORRES DE RESFRIAMENTO
Crédito: disponível no site do fabricante
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
Uso permitido para água não potável
RE USO DE ÁGUA• Prática adotada em diversas
indústrias, em que há o aproveitamento de águas para uso em atividades externas (canaletas, torres, etc)
MÉTODOS DE APROVEITAMENTO DE ÁGUA RECICLADA
• ESTUDOS SÃO REALIZADOS PARA PERMITIR A CAPTAÇÃO DE ÁGUA DE CHUVA E A UTILIZAÇÃO DA ÁGUA FINAL DO SISTEMA DE TRATAMENTO DE EFLUENTES, PASSANDO POR E.T.A.
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
MBM. BEDUTTI – Consultoria e Treinamento
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