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Escolha de Óleos e Gorduras para uma Vida Mais Saudável13 DE SETEMBRO, 2012 STEVEN RUMSEY, PHD
2
Tópicos a serem apresentados
Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e Saúde
Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios técnicos de substituição
Exemplos de inovações
Tendências para o futuro
1
3
4
5
Mercado2
3
Tópicos a serem apresentados
Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e Saúde
Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios técnicos de substituição
Exemplos de inovações
Tendências para o futuro
1
3
4
5
Mercado2
4
Óleos e GordurasNo Contexto da Alimentação Saudável
5
Cadeia Fisiológica do Óleo
Óleos
Alimentos
Dieta
Bio-distribuição
Efeitos fisiologicos
6
Cadeia Fisiológica do Óleo
Óleos
Alimentos
Dieta
Bio-distribuição
Efeitos fisiologicos
•Custo•Disponibilidade•Perfil da dieta
•Quantidadede produção
•Local, custo de frete•Usos Competitivos
7
Cadeia Fisiológica do Óleo
Óleos
Alimentos
Dieta
Bio-distribuição
Efeitos fisiologicos
•Custo•Disponibilidade•Perfil da dieta
•Quantidadede produção
•Local, custo de frete•Usos Competitivos
•Propriedades físico-químicas
•Composição de ácidos graxos•Estrutura dos triglicerídios•Processamento &Processos
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Cadeia Fisiológica do Óleo
Óleos
Alimentos
Dieta
Bio-distribuição
Efeitos fisiologicos
•Custo•Disponibilidade•Perfil da dieta
•Quantidadede produção
•Local, custo de frete•Usos Competitivos
•Propriedades físico-químicas
•Composição de ácidos graxos•Estrutura dos triglicerídios•Processamento &Processos
•Efeitosfisiológicos
•Proporção de óleos ealimentos específicos na dieta •Hábitos alimentares
9
Amendoim
Canola
Açafrão
Girassol
Milho
Azeite de Oliva
Soja
Algodão
Banha
Palma
Sebo
Manteiga
Coco
Saturados
Ácido Linoléico
Ácido αααα-LinolênicoMonoinsaturados
6% 26% 10% 58%
9% 78% 13%
11% 69% 20%
13% 61% 1% 25%
14% 8% 77%
15% 54% 7% 24%
18% 34% 48%
27% 54% 19%
41% 11% 1% 47%
51% 10% 1% 39%
52% 3% 1% 44%
66% 2% 2% 30%
92% 2% 6%
Fonte: Nettleton, J.A. (1994)
adaptado
Quantidades Relativas de Saturados, Monoinsaturados e Poliinsaturados em óleos e gorduras
10
Recomendação de Consumo de Gordura(Ácidos Graxos)
WHO/ FAO/American Heart Association
Gordura TotalMínimo 15% de CaloriasMáximo 30-35% de Calorias
Gorduras Saturadas < 7-10%Gorduras Poliinsaturadas 6-10%Gorduras Mono-insaturadas por diferença
74-75 87-88 95-96 02-03 08-09
Lipídeos 25.77 29.23 28.46 27.8 28.7
Sat 7.47 8.54 8.79 8.61 8.3
Poli 7.66 9.53. 8.53 8.72 9.2
Mono 7.44 7.86 7.7 7.25 9.2
Dieta Brasileira (% de Calorias -- Fonte: IBGE)
11
RatioPoli/Sat
1.08
RatioPoli/Sat
1.2
12
Ratio P/S 1.3 1.22 1.14 1.03 0.96 0.84
13
Risco de Doença
Risco de Doença Cardiovascular em relação aoconsumo do tipo de Gordura na Dieta
* Substituição de Carboidratos
14
15
5
0
-5
-15
-2560 studies
(1,672 people)
-9
8 studies (13,614 people)
-10
11 studies (306,244 people)
-13
CHD Prospective Epi Studies†
DOWN
% RISK
UP
†Jakobsen et al, AJCN 2009; ‡Mozaffarian et al, PLoS 2010 *Mensink et al, AJCN 2003
CHD Clinical Studies‡
TC/HDL Clinical Studies*
Risco de Doença Cardiovascular Baixa em 10% para cada 5% de substituição de Gordura Saturada por Gordura Poli-insaturada
15
Circulation. 2009: 119: 902-907
Consenso Científico: Aumentar recomendações de PUFA até 10% sem riscosBoa probabilidade que mais que 10% de PUFA seria até melhorImportante é o balanço PUFA/SAT e a quantidade absoluta de poli-insaturadosRedução de níveis absolutos pode aumentar riscos de Doença cardiovascular se não controla o balanço de ácidos graxos. (i.e. Através de Dietas de baixa gordura)
16
Gordura na dieta promove Gordura corporal mais que outros fontes de calorias?
?
Evidência Científica: Excesso de Calorias forma Gordura Corporal(CHO, Gordura, Álcool, ou Proteína)
17
Não existe relação entre Gordura total na dieta e o desenvolvimento de obesidade nos EUA
18
Estudos prospectivos mostrando que não há efeito entre consumo de Gordura e BMI
19 Shai et al NEJM 2008Shai et al NEJM 2008
Dieta mais alta em Gordura ajuda com Perda de Peso
20
Existe relação entre a presença de alimentos específicos na dieta e energia total da dieta
Alimentos estão associados a Hábitos Alimentares e
Comportamentais
21
Relação entre a presença de alimentos específicos na dieta e gordura saturada da dieta
22
-1 -0,5 0 0,5 1 1,5 2 2,5
Potato chips
Potatoes/fries
Processed meats
Unprocessed red meats
Butter
Sweets and desserts
Refined grains
Cheese
Vegetables
Nuts
Whole grains
Fruits
Yogurt
Sugar-sweetened beverages
Alcohol
100% fruit juice
Low fat or skim milk
Whole fat milk
Diet (zero calorie) soda
Weight Change Each Four Years (lbs)
NHS (women)
NHS2 (women)
HPFS (men)
Weight Change Associated with
Each Increased Daily Serving of:
Foods
Beverages
Mozaffarian et al., NEJM 2011
Among 120,877 men and women
followed for 20 years, adjusted
every 4-years for age, baseline BMI,
sleep, and changes in activity,
smoking, TV watching, and all
dietary factors simultaneously.
Mudança de peso cada 4 anos(lbs)
23
COMER:• Peixes e Frutos do
Mar• Cereais integrais• Frutas• Legumes• Nozes• Óleos Vegetais• Laticínios
(moderadamente)
Hábitos alimentares essenciais para a Saúde
LIMITAR:
• Amidos, grãos refinados, açúcares
• Carnes processadas• Bebidas açúcaradas• Gordura Trans• Sal
Mozaffarian, Appel, & Van Horn. Circulation 2011
24
Resumo: Objetivos de desenvolvimento em relação a gorduras e potenciais efeitos na Saúde
Melhorar Perfil de GorduraBaixar TFABaixar SAFAAumentar PUFA
� Redução de Doençacardiovascular
� Redução de Obesidade
� Redução de Diabetes
� Melhorar funçãoCerebralAumentar ácidos
graxos w-3EPA + DHA
Melhorar as escolhas de alimentos na dieta para reduzir calorias totais
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Tópicos a serem apresentados
Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e Saúde
Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios técnicos de substituição
Exemplos de inovações
Tendências para o futuro
1
3
4
5
Mercado2
26
Conveniência
1
Saudabilidade2
Sustentabilidade3
Customização4
Qualidade5
Indulgência6
Aceleração da vida
• Percepção de falta de tempo
• Aumento de obrigações
• Pressão para “fazer mais em
menos tempo”
Preocupação com saúde e beleza
• Aumento na obesidade e doenças
crônicas
• Maior consciência sobre riscos
• Foco social no corpo
Busca para autenticidade e simplicidade
• Volta às raízes ou aos “bons
tempos”
• Busca por coisas “verdadeiras” e
“naturais”
• Simplicidade
Movimento “verde”
• Crise ambiental e energética
• Consciência dos danos
• Preocupação sobre o futuro
Mudanças sociais e demográficas
• Rupturas nas estruturas sociais (ex: mais solteiros)
• Envelhecimento da população
• Papel crescente da mulher
Autoconsciência e expressão
• Expressão via consumo
• Busca para consumo “personalizado”
• Conexão a grupos sociais via tecnologia
Prosperidade Crescente
• Estabilidade econômica
• Aumento na renda familiar e gastos controlados
• Acesso a crédito
Explosão de opções e experimentação
• Globalização, acesso a novas culturas
• Aumento explosivo nas opções de consumo
Seis macro tendências relevantes para o consumoImpulsionadas por uma série de drivers sócio-econômicosSeis macro tendências relevantes para o consumoImpulsionadas por uma série de drivers sócio-econômicos
27
28
HábitosAlimentares
Educação
Disponibilidade
Religião
Genótipo
Família
AspectosSociais
Classe Econômica
Saúde
Cultura
29
Expectativa de consumo nos próximos anos
Fonte: Tracking de Marcas Research International - 2008
85
12 11
Óleo de Soja
84
17 7
87
33 6
Azeite
Especiais
Certamente vai diminuir
Provavelmente vai diminuir
Vai continuar o mesmo
Provavelmente vai aumentar
Certamente vai aumentar
Óleo de Soja
Milho, Canola, Girassol
30
Mercado de Óleos Vegetais (Varejo Brasil)
Fonte: Nielsen Retail Index
3,3 3,9 4,6
89,4 88,6 88,1
6,2 6,4 6,41,1 1,0 1,1
2010 2011 2012
Azeite Soja Especiais Composto
• Mercado de óleos dominado pela semente Soja.
• Azeite ganha participação desde 2006.
Participação das categorias (%)
Girassol
Milho
Canola
Azeite
31
201020102010
Aplicação de Óleos e Gorduras Fora de Casa
32
Acordos para diminuir Gorduras Trans e Saturadas
2007
Margarina - Trans < 2%
Outros Alimentos < 5%
2010
0.2 g/porção Trans
e
2g/porção Sat
Consensus Limits
(PAHO/Anvisa)
Regulamentação para
Rotulagem para “0
Trans”
2014
0.1 g/porção Trans
e
1.5g/porção Sat +Trans
Proposta para nova
regulamentação para
“0 Trans”
69 Produtos comuns do mercado analisados
85.5% conforme
69 Produtos comuns do mercado analisados
24% conforme
Redução de Trans5.5g a
2.5g/pessoa/dia
33
Gorduras Vegetais e Margarina Produtos de Baixo Trans, Baixo Saturados
para clientes de indústria
Biscoitos e Bolos
PROBISC 80 LTS (Margarina)PROBISC 00 LTS (Gordura)PROFILL 42 LTS (Gordura)
PROSPECIAL CANOLA MIX (Óleo)
Frituras e aspersões
BUNGE PRO LT LS FRY (Gordura)
Sorvetes e Doces
PRODULCE 41 LTS (Gordura)
Aplicação em Noodles
PROFRY 30 LTS (Gordura)
34
Dieta 1
Café da Manhã
Leite Semidesnatado com Café adoçado com açúcar / Pão de forma com MANTEIGA / Suco de laranja
Lanche da Manhã
Banana
Almoço
Salada de Batata, Cenoura e Vagem com Molho de Maionese (Reduzida em Calorias e Gorduras) / Arroz refogado com MANTEIGA / Feijão refogado com BACON/ Carne Moída / Limonada / Melão
Lanche da Tarde
Iogurte Desnatado
Jantar
Arroz refogado com MANTEIGA / Legumes refogados na MANTEIGA / Filé de Frango Grelhado / Morango com 1/2 colher de sopa de chantilly
Ceia
Leite semidesnatado adoçado com açúcar / Pão de Forma
Impacto das Escolhas dos Alimentos na DietaDieta 2
Café da Manhã
Leite Semidesnatado com Café adoçado com açúcar / Pão de forma com CREME VEGETAL 35% / Suco de laranja
Lanche da Manhã
Banana
Almoço
Salada de Batata, Cenoura e Vagem com Molho de Maionese (Reduzida em Calorias e Gorduras) / Arroz refogado com MARGARINA uso culinário / Feijão refogado com ÓLEO DE SOJA / Carne Moída / Limonada / Melão
Lanche da Tarde
Iogurte Desnatado
Jantar
Arroz refogado com ÓLEO DE SOJA / Legumes refogados no AZEITE DE OLIVA / Filé de Frango Grelhado / Morango com 1/2 colher de sopa de chantilly
Ceia
Leite semidesnatado adoçado com açúcar / Pão de Forma
35
Impacto das Escolhas dos Alimentos na Dieta
Nutriente Dieta 1 Dieta 2Valor Calórico Total (VCT) 2.130,75kcal 2.037,34kcalLipídios Totais 87,23g 77,10gGorduras Trans 1,86g 0,075gGorduras Saturadas 35,28g 15,16gGorduras Monoinsaturadas 25,68g 29,27gGorduras Poliinsaturadas 12,85g 28,68gColesterol 337,49mg 119,49mg
Perfil Nutricional dos Lipídios de Acordo com Recomendações American Heart Association
36
Óleos vegetais e derivados
Canola Oil
Low Saturated Fat / High Levels of Monounsaturated Fat and Omega 3 /No Cholesterol
Sunflower Oil
Naturally Rich in Vitamin E/ High Levels of Poliinsaturated Fat / No Cholesterol
Corn Oil
Equilibrated Amounts of Monounsaturated and Polyunsaturated Fats / No Cholesterol
Soybean Oil
PolyunsaturatedFats: Omega - 3
No Cholesterol
Blend of OilsCanola, Corn and Sunflower Oils
Monounsaturated andPolyunsaturated Fats:
Ratio W3 / W 61:7
No Cholesterol
Olive Oil
High in Monounsaturated FatsNo Cholesterol
Margarines
Low TransNo Cholesterol
37
Benefícios de uma dieta mais saudável
Food Project, UK 2007 -- População 51MM
Modificando a dieta melhora a saúde e gera benefícios econômicos
Mortalidade prematura evitada e qualidade ajustada dos anos de vida obtidos (UK)
Mortalidade prematuraevitada
Qualidade ajustada dosanos de vida obtidos
Aumento no consumode frutas e vegetaisem 136 g/dia
42,000 411,000
Redução no consumodiário de sal da médiade 9 para 6 g
20,000 170,000
Corte do consumo desaturados em 2.5% daenergia diária
3,500 33,000
Corte do consumo deaçúcar em 1.75% daenergia diária
3,500 49,000
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Tópicos a serem apresentados
Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e Saúde
Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios técnicos de substituição
Exemplos de inovações
Tendências para o futuro
1
3
4
5
Mercado2
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Gorduras Vegetais e Margarina
Ingredientes novos para baixar Sat e Trans e manter funcionalidade
40
Novas matérias primas:
Inovação em Sementes e Óleo vegetal
41
Fortificação de Óleo de Soja com DHA na China
Uso de Óleos FuncionaisDHA (docosahexaenoic acid)
42
Em Resumo:
Precisamos considerar o uso e potencial substituição de Gorduras no contexto de Alimentação Saudável
43
Tendência de Saudabilidade vai continuar pressionando para baixar Gorduras Trans e Saturadas
Dados científicos apoiando a adição de Poli e Mono-insaturadosna dieta
Existe risco de baixar gorduras na dieta sem considerar Poli/Sat ratio
Escolha de Gordura e escolha de alimentos na dieta são os fatores mais importantes para diminuir a obesidade e melhorar a saúde
44
..Mas Não Podemos Esquecer de Sabor e Funcionalidade
45
Precisamos continuar investindo em novas tecnologias para superar barreiras e oferecer soluções eficazes e seguras
46
46
Obrigado!
Steven C. Rumsey, PhD , Gerente P&D
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