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Dr Good | C’est bon !128
Sur la plage ou dans le jardin, voici les bonnes feuilles à lire cet été, pour une rentrée en pleine forme ! PAR ÉMILIE GODINEAU
Le surpoids décryptéNon, les problèmes de poids ne se limitent pas à une question d’apports caloriques supérieurs aux dépenses. Ni à une question de volonté. Le méde-cin nutritionniste souligne ici toute la complexité d’un problème de société où chaque histoire est différente. Et explique que, s’il est difficile de maigrir durablement, ça n’est pas impossible !
• “Le surpoids, c’est dans la tête ou dans l’assiette ?”, Dr Jean-Michel Lecerf, éditions Quæ, janvier 2019, 19 €.
Ma petitesaladerieà la maison
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Hiver
Ma petite saladerie98
99
Ma petite saladerie à la maison98
HIV
ER Lendemain de fête, petite baisse de
forme… Voici une jolie salade pour se
chouchouter un peu et faire le plein
de bienfaits : vitamine C, probiotiques
et autres antioxydants, sans compter
toutes les formidables substances
protectrices des crucifères en général, à
commencer par leur réel eff et détoxifi ant
sur l’organisme !
» Répartir la salade dans les assiettes, puis dépo-
ser par-dessus, si possible en jolie rosace, les
graines germées, les avocats en lamelles, les
radis coupés en nes tranches et les carottes
lactofermentées.
» Préparer la sauce, en napper les assiettes et
savourer aussitôt !
La Cocooning Salade détox hyper-vitaminée aux graines germées, radis d’hiver
et avocat
Pour 2 personnes (entrée ou plat léger)
Préparation : 10 min
✽ 1 laitue au choix ✽ 4 c. à soupe de graines germées au ch
oix
✽ 2 avocats mûrs à point de variété Haas
✽ 2 radis longs d’hiver ✽ 2 c. à soupe de carottes lactofermen
tées
(ou à défaut, des carottes fraîches)
Sauce idéale : la Citronnette « détox »
(p. 26, dans sa version avec une gousse d’ail)
Radis et autres…Moins forts au goût que les radis noirs, m
ais
aussi très bénéfi ques pour le foie, les radis
d’hiver de type Red Meat, Blue Meat et Green
Meat ont en outre l’intérêt d’être vraiment
très beaux quand on les découpe en tranches !
À défaut, le radis Daïkon, tout blanc, peut
aussi convenir, de même que les navets
crus bien frais (d’une saveur étonnamment
délicate). Toujours dans la famille des
crucifères, le chou-rave fi nement émincé
fait également de délicieuses salades… en
revanche, je n’ai jamais été conquise par les
rutabagas !
PRIN
TEM
PS
Printemps
Ma petite saladerie à la maison38
39
C’est LA salade de fruits qu’une certaine
petite fi lle de conte pour enfants aurait
pu partager avec Mère-Grand, histoire de
se remettre de ses émotions ! La fameuse
galette qu’elle portait dans son panier
aurait certainement été un peu écrasée
après tout ce charivari, mais qu’à cela
ne tienne : émiettée sur les fraises et
les cerises cueillies dans les bois, c’est
encore plus gourmand ! Et si le petit
bouquet d’églantines ramassé pour Mère-
Grand a perdu quelques pétales dans la
bataille, on les déposera sur les assiettes,
c’est si joli ainsi…
» Équeuter les fraises, les couper en quatre (sauf
les fraises des bois, qui peuvent évidemment res-
ter entières !).
» Dénoyauter les cerises. Écraser les galettes bre-
tonnes avec un rouleau à pâtisserie (ou les mixer
dans un robot).
» Préparer la sauce au fond d’un saladier, puis
ajouter les grosses fraises, les cerises, et mélan-
ger délicatement.
» Disposer dans quatre petites assiettes ou bols,
puis ajouter les pétales de eur, les fraises des
bois, saupoudrer de galettes en miettes et servir
aussitôt !
La Chaperon rougeFraises des bois et des jardins,
cerises, roses sauvages, galettes
au beurre
Pour 4 personnes (dessert)Préparation : 10 min
✽ 250 g de fraises bien parfumées
✽ 300 g de cerises mûres à point
✽ 1 tasse de fraises des bois ✽ 4 galettes bretonnes pur beurre
(ou sans beurre, sans gluten, au choix)
✽ Facultatif : quelques pétales d’églantines
sauvages, ou de roses non traitées
Sauce idéale : le miel parfumé
Sauce du jour : le miel parfumé
4 c. à soupe de miel d’acacia, 1 c. à café
d’extrait d’amande amère, 1 c. à café d’extrait
de vanille liquide. Mélanger tout simplement les ingrédients
au fouet.
Marie Chioca est auteure, créatrice et photographe culinaire. Elle partage sa passion pour une cuisine bio, saine et gourmande à travers de nombreux ouvrages et sur son blog www.saines-gourmandises.fr.
Marie Chioca raffole des saladeries au charme « bistrot » où l’on peut déguster des salades composées aux saveurs équilibrées. Et lorsque Marie Chioca aime quelque chose, elle ne peut pas s’empêcher de passer en cuisine : elle crée, teste, innove, invente… pour le plus grand plaisir des gourmands !
Ce livre propose donc près de 50 créations originales, équitablement réparties en quatre saisons. Vous y trouverez tout particulièrement une mise en avant des légumes crus et cuits, une simplicité de mise en œuvre, avec peu d’ingrédients par salade et un choix réfléchi pour une parfaite harmonie de saveurs.
Certaines recettes sont entièrement végétales, certaines contiennent un peu de fromage ou d’autres produits animaux (jambon, thon, poulet…), des céréales ou des légumineuses.
Et bien sûr, des sauces, des variantes, des astuces, des conseils pour vous guider.
La Bergère, la Pagnol, la Sauvageonne, la Mandoline, la Dolce Vita, la Popeye, la Chaperon rouge, la Canicule, l’Alpine, la Brocéliande, la Corsica, l’Arverne et même la Junk… que de noms évocateurs, « comme au bistrot », pour vous mettre l’eau à la bouche !
Sans oublier de superbes photos, appétissantes et colorées, qui vous donneront de nombreuses idées de présentation.
www.terrevivante.org
12,00
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C
Livre imprimé en France sur du papier issu de forêts exploitées en gestion durable.
Depuis près de 40 ans, la Scop
Terre vivante édite des livres d’écologie pratique,
ainsi que le magazine Les 4 Saisons.
Terre vivante a également créé des jardins écologiques
en Isère, proposant des stages pratiques.
Rayon : Cuisine bio
Le geste en images !
Marie Chioca
Comme au
bistrot !
Ma petitesaladerieà la maison
Dr Good | C’est bon !128
NOTRE COUP DE CŒUR
ON RESTE À LA PAGE
Bons livres !ON PASSE AU VERT !Gourmandes, équilibrées et joliment photographiées, les salades de Marie Chioca déclenchent des envies folles de verdures (toujours mieux qu’une envie de burgers ou de chocolat !). Classées par saison, il y a 50 recettes (et autant de sauces pour aller avec), aux noms évocateurs : sauvageonne, canicule, corsica, taboulette, cocooning… !
• “Ma petite saladerie à la maison”, Marie Chioca, éditions Terre Vivante, mai 2019, 12 €.
74-3368-8 III-2019ISBN : 978-2-01-704277-8
24,95 ¤ PRIX TTC FRANCE
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Jean-François Piège vous fait entrerdans sa cuisine personnelle
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au fil des saisons dans une cuisine non professionnelle,
sans matériel spécifique,avec quelques ingrédients
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Raphaël HaumontAvec l’aimable complicite de Thierry Marx
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3O recettes et experiences a faire en famille
Le petitchimiste
(tres) gourmandEN CUISINE
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TRENTE EXPéRIENCEs À FAIRE À LA MAISON !
LES MAGIQUES !1. Gâteau magique2. China pop’3. Myrtilles qui pétillent !4. Glace sans congélateur5. Diabolo diabolique !6. L’œuf qui voulait devenir aussi gros qu’un bœuf…
LES GONFLEES !7. Un caramel explosif !8. Île ultra-flottante9. Mousse de fraise… siphonnée !1O. Meringues citron11. Gaufres express12. Mousse au/de chocolat ?
LES PATISSIERES !13. Moelleux choco chrono !14. Coquettes chouquettes15. Delizioso tiramisu !16. Québec pudding17. Ronds macarons18. Millefeuille = 1 000 feuilles ?
LES QUI TOURNENT PAS ROND !19. Tomate-mozza en spaghetti !2O. Ratatouille en rubik’s cube21. L’œuf cubique22. Vanilles candies23. Mochis glacés24. Boule givrée
LES FAITS MAISON !25. Nuggets délicieux 26. Ligoté(e) à l’aligot !27. Fondus de fromages fondus28. Bonbons maison29. Des pandas vanille-chocolat3O. Pâte à tartiner gourmande
L’auteurMaître de conférences à l’université Paris Sud (Orsay), Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des maté-riaux. Sa rencontre avec le chef étoi-lé Thierry Marx oriente définitivement ses activités vers… les fourneaux, et ils créent ensemble le Centre français d’in-novation culinaire (CFIC).
du même auteur
Les petites expériences mènent aux grandes découvertes, mais la présence d’adultes est toujours fortement conseillée !
Photos de première de couverture : © Léandre Chéron/Agence Mathilde de l’Écotais
Photo de l’auteur ci-dessus : © Mary Erhardy
Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expé-riences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition. Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez… et dégustez !
Comment creer des bonbons maison ?
Comment faire de la magie avec un gâteau ?
Comment realiser un oeuf en forme de cube ?
Comment realiser de delicieux sablés-pandas à croquer ?
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SUPERALIMENTSLes trésors amérindiens dans mon assietteDécouvrez la cuisine intuitive de Joelma Leitaõ ! Vous composerez vous-mêmes de délicieuses
assiettes mandala où règnent l’équilibre alimentaire – crudités, légumes cuits, légumineuses,
céréales – et les superaliments, trésors d’une alimentation végétalienne pour se maintenir
en bonne santé. Indienne d’Amazonie brésilienne, cette cheffe de cuisine, installée en France, s’inspire de
sa terre d’origine pour composer des mets généreux, colorés, hauts en saveurs et à forte
vibration énergétique. Une véritable nourriture médecine. Elle nous livre ici plus de 60 recettes
très simples à réaliser et surtout accompagnées d’innombrables conseils, astuces et
secrets…
Joelma Leitaõ, cheffe de cuisine d’origine brésilienne, a créé la carte du restaurant Sol Sémilla, importateur de superaliments à Paris. Elle s’intéresse depuis toujours à revisiter les trésors culinaires d’Amazonie qu’elle nous livre ici dans son premier livre de recettes inspirées avant tout par l’intuition et le cœur.
ISBN 979-10-96405-16-9
www.editions-akinome.com
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Elle s’intéresse depuis toujours à revisiter les trésors culinaires d’Amazonie qu’elle nous livre
de recettes inspirées avant tout par l’intuition et le cœur.
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Les trésors amérindiens dans mon
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20/03/2019 16:32
Dans le registre des poncifs, l’obésité et le surpoids ont incontestablement la palme d’or. Chacun a son point de vue, plus ou moins bienveillant, chacun récite son couplet et donne sa solution… pour les autres.En s’appuyant sur sa large expérience clinique mais aussi sur l’analyse des données scientifiques, l’auteur a voulu revoir ici les évidences, soulever les inconnues, creuser les questions. Pourquoi parle-t-on « d’épidémie d’obésité » ? Pourquoi certains grossissent-ils et d’autres pas ? Pourquoi est-il difficile, mais pas impossible, de maigrir durablement ? Pourquoi c’est dans la tête mais pas seulement ? Pourquoi les fausses routes jalonnent-elles la prévention ? Comment apprendre à bien manger ? Et enfin, où en est la recherche sur toutes ces questions ?Au-delà des idées reçues et des raccourcis, ce livre souligne la complexité d’un problème de société où chaque histoire est différente. On ne soigne pas des kilos mais des personnes, souvent blessées mais toutes uniques. Changer notre regard, apporter des réponses, fuir les régimes et les injonctions stériles, voilà les dessous d’un livre qui fait d’abord du bien.De la théorie à la pratique, de l’individu à la collectivité, du mode de vie au métabolisme, toutes les facettes de la maladie sont passées au peigne fin, pour sortir des sentiers battus et surtout… prévenir le surpoids et le guérir !
Le docteur Jean-Michel Lecerf est spécialiste en endocrinologie et maladies métaboliques ; il s’est consacré à la nutrition et au métabolisme au CHRU et à l’Institut Pasteur de Lille – où il dirige le service de nutrition. Expert auprès de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) et de la Haute autorité de santé (HAS), il est aussi auteur de nombreux ouvrages destinés aux professionnels et au grand public.
Éditions Cirad, Ifremer, Inra, Irsteawww.quae.com
ISBN : 978-2-7592-2908-6
Réf. : 02669
19 €
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MARIE BORRELPréface de Azra Piralic, naturopathe
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Les vertus santé, longévité, beauté, bien-être de l’alimentation méditerranéenne
ISBN : 979-10-285-1463-1
19 eurosPrix TTC France
Rayon : Santé
La manière dont nous mangeons exerce une influence directe sur notre santé. La majeure partie des maladies chroniques (diabète, excès de cholestérol, troubles cognitifs…), qui cons-tituent les principaux problèmes de santé dans notre société, pourraient être évitées si nous mangions de manière à satis-faire les vrais besoins de notre organisme. Force est donc de trouver un mode alimentaire simple qui satisfasse à la fois notre organisme et notre palais.
Ce régime existe ! C’est Pioppi : le nouveau Régime crétois…
Au menu :
• Les grands principes de l’alimentation méditerranéenne :fruits et légumes frais, moins de viande et plus de poisson,fromages frais de chèvre ou brebis, huiles d’olive et de colza,un peu de bon vin rouge…
• La santé au rendez-vous : allergies, cancers, cholestérol,troubles de l’humeur, diabète, douleurs… les principaux bien-faits de cette alimentation traditionnelle ensoleillée.
• Une alimentation saine dans une hygiène de vie saine : rire,bouger, bien respirer, éliminer… les outils pour donner à votrecorps toutes les chances de s’épanouir.
• Potages d’été et d’hiver, entrées 100 % Méditerranée, délicesvenues de la mer, viandes sans soucis, légumes de toutes lescouleurs, régals de céréales, desserts tout doux… 150 recettesméditerranéennes savoureuses et faciles.
4 semaines de menus santé : anticholestérol, minceur,
anti-âge, antistress.
Marie Borrel, journaliste santé, est l’auteure de nombreux livres santé, bien-être, cuisine, dont Soulager l’arthrose sans médicaments.
Azra Piralic est naturopathe à Toulon.
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Ma petite saladerie à la maison98
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ER Lendemain de fête, petite baisse de
forme… Voici une jolie salade pour se
chouchouter un peu et faire le plein
de bienfaits : vitamine C, probiotiques
et autres antioxydants, sans compter
toutes les formidables substances
protectrices des crucifères en général, à
commencer par leur réel eff et détoxifi ant
sur l’organisme !
» Répartir la salade dans les assiettes, puis dépo-
ser par-dessus, si possible en jolie rosace, les
graines germées, les avocats en lamelles, les
radis coupés en nes tranches et les carottes
lactofermentées.
» Préparer la sauce, en napper les assiettes et
savourer aussitôt !
La Cocooning Salade détox hyper-vitaminée aux graines germées, radis d’hiver
et avocat
Pour 2 personnes (entrée ou plat léger)
Préparation : 10 min
✽ 1 laitue au choix ✽ 4 c. à soupe de graines germées au ch
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✽ 2 avocats mûrs à point de variété Haas
✽ 2 radis longs d’hiver ✽ 2 c. à soupe de carottes lactoferment
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(ou à défaut, des carottes fraîches)
Sauce idéale : la Citronnette « détox »
(p. 26, dans sa version avec une gousse d’ail)
Radis et autres…Moins forts au goût que les radis noirs, m
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aussi très bénéfi ques pour le foie, les radis
d’hiver de type Red Meat, Blue Meat et Green
Meat ont en outre l’intérêt d’être vraiment
très beaux quand on les découpe en tranches !
À défaut, le radis Daïkon, tout blanc, peut
aussi convenir, de même que les navets
crus bien frais (d’une saveur étonnamment
délicate). Toujours dans la famille des
crucifères, le chou-rave fi nement émincé
fait également de délicieuses salades… en
revanche, je n’ai jamais été conquise par les
rutabagas !
PRIN
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PS
Printemps
Ma petite saladerie à la maison38
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C’est LA salade de fruits qu’une certaine
petite fi lle de conte pour enfants aurait
pu partager avec Mère-Grand, histoire de
se remettre de ses émotions ! La fameuse
galette qu’elle portait dans son panier
aurait certainement été un peu écrasée
après tout ce charivari, mais qu’à cela
ne tienne : émiettée sur les fraises et
les cerises cueillies dans les bois, c’est
encore plus gourmand ! Et si le petit
bouquet d’églantines ramassé pour Mère-
Grand a perdu quelques pétales dans la
bataille, on les déposera sur les assiettes,
c’est si joli ainsi…
» Équeuter les fraises, les couper en quatre (sauf
les fraises des bois, qui peuvent évidemment res-
ter entières !).
» Dénoyauter les cerises. Écraser les galettes bre-
tonnes avec un rouleau à pâtisserie (ou les mixer
dans un robot).
» Préparer la sauce au fond d’un saladier, puis
ajouter les grosses fraises, les cerises, et mélan-
ger délicatement.
» Disposer dans quatre petites assiettes ou bols,
puis ajouter les pétales de eur, les fraises des
bois, saupoudrer de galettes en miettes et servir
aussitôt !
La Chaperon rougeFraises des bois et des jardins,
cerises, roses sauvages, galettes
au beurre
Pour 4 personnes (dessert)Préparation : 10 min
✽ 250 g de fraises bien parfumées
✽ 300 g de cerises mûres à point
✽ 1 tasse de fraises des bois ✽ 4 galettes bretonnes pur beurre
(ou sans beurre, sans gluten, au choix)
✽ Facultatif : quelques pétales d’églantines
sauvages, ou de roses non traitées
Sauce idéale : le miel parfumé
Sauce du jour : le miel parfumé
4 c. à soupe de miel d’acacia, 1 c. à café
d’extrait d’amande amère, 1 c. à café d’extrait
de vanille liquide. Mélanger tout simplement les ingrédients
au fouet.
Marie Chioca est auteure, créatrice et photographe culinaire. Elle partage sa passion pour une cuisine bio, saine et gourmande à travers de nombreux ouvrages et sur son blog www.saines-gourmandises.fr.
Marie Chioca raffole des saladeries au charme « bistrot » où l’on peut déguster des salades composées aux saveurs équilibrées. Et lorsque Marie Chioca aime quelque chose, elle ne peut pas s’empêcher de passer en cuisine : elle crée, teste, innove, invente… pour le plus grand plaisir des gourmands !
Ce livre propose donc près de 50 créations originales, équitablement réparties en quatre saisons. Vous y trouverez tout particulièrement une mise en avant des légumes crus et cuits, une simplicité de mise en œuvre, avec peu d’ingrédients par salade et un choix réfléchi pour une parfaite harmonie de saveurs.
Certaines recettes sont entièrement végétales, certaines contiennent un peu de fromage ou d’autres produits animaux (jambon, thon, poulet…), des céréales ou des légumineuses.
Et bien sûr, des sauces, des variantes, des astuces, des conseils pour vous guider.
La Bergère, la Pagnol, la Sauvageonne, la Mandoline, la Dolce Vita, la Popeye, la Chaperon rouge, la Canicule, l’Alpine, la Brocéliande, la Corsica, l’Arverne et même la Junk… que de noms évocateurs, « comme au bistrot », pour vous mettre l’eau à la bouche !
Sans oublier de superbes photos, appétissantes et colorées, qui vous donneront de nombreuses idées de présentation.
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C’est bon ! | Dr Good 129
Trésors amérindiensJoelma Leitao, originaire d’Amazonie brésilienne et fondatrice du restaurant Sol Semilla, livre ici 70 recettes végéta-riennes, simples et équilibrées. Sa mère et sa grand-mère, “guérisseuses” du peuple Huni Kuin, lui ont enseigné les bienfaits de la nature : açaï, physalis, spiruline, cacao, maïs mauve, lucuma… qu’elle cuisine avec brio.
• “Superaliments”, Joelma Leitao, éditions Akinomé, mai 2019, 25 €.
Des tartes de chef !Faciles à faire et déclinables à l’envie, les tartes sont les stars des menus d’été. Pour bien faire, on peut se fier aux recettes de Jean-François Piège. Après une présentation des pâtes (brisée, sucrée, sablée…), le chef propose 60 variantes, classiques (quiche lorraine, tarte tatin…) et plus personnelles (tarte aux fleurs, aux pralines roses…).
• “Les tartes de Jean-François Piège pour tous”, éditions Hachette, 24,95 €.
Le régime des centenaires
Pioppi est un petit village du sud de l’Italie, qui a attiré
l’attention de scientifiques, du fait de l’exceptionnelle longévité de ses habitants, due en partie à
leur alimentation ultra-saine. Ce livre explique les grands
principes de leur régime (beaucoup de fruits et légumes,
peu de viande, des céréales complètes…) avec
150 recettes à la clé.
• “Pioppi : le nouveau régime crétois”,
Marie Borrel, éditions Leduc.s, 19 €.
MAGIQUE… ET GOURMANDLe chimiste Raphaël Haumont, avec la complicité du chef Thierry Marx, propose 30 expériences à réaliser en famille : myrtille qui pétille, glace sans congélateur, tomate-mozza en spaghetti, caramel explosif, ratatouille cubique… On s’amuse, on apprend (ou comment se réconcilier avec les cours de chimie) et au final tout le monde se régale !
• “Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine”, Raphaël Haumont, éditions Dunod, 14,90 €.
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