Onno Kleyn - presentatie #FBlog14

Culinair schrijven…Dat kun je leren!

Academie Culinair Schrijven - Onno Kleyn

Wat gaan we doen?

Op flitssnelheid:

• Schrijven over smaak. Zelf doen!

• Uitleg over de cursus

• Vragen?

Makreel is populairder dan ooit. Vooral gerookte makreel doet het goed. Vorig jaar hebben we met z'n allen 30% meer makreel gegeten dan de jaren daarvoor. Dat kan gelukkig ook zonder schuldgevoel, want makreel hoort tot de weinige vissen die het echt goed doen. Vooral in de Noordelijke Noordzee is het makreelbestand groot. En ook belangrijk: de Nederlandse vissers vangen makreel op duurzame wijze met vriestrawlers en zijn hiervoor MSC gecertificeerd. Makreel is een vette vis. Gezond dus door (…)

Al eens in een vis gesneden? Zo met een mes door zijn flanken, sneden trekkend die nauwelijks zichtbaar zijn, aanvankelijk, koele, verborgen voren, als geheime afgronden in gletsjer-ijs. Maar haal je duim erlangs en ze wijken, ze openen om het blanke vlees eronder te laten zien, om je laten glimpen van dat perfecte weefsel dat nog maar enkele dagen eerder het lijf door het oceaanwater joeg.

Opdracht!

Show, don’t tell:

Beschrijf in niet meer dan 100 woorden - een regel of vier - je favoriete ingrediënt of gerecht

Gebruik nooit woorden als lekker, heerlijk, verrukkelijk

Vorm

• Afhankelijk van het medium: blog, krant, tijdschrift…

• Binnenkomer, afsluiting

• Titels, onderkoppen, tussenkoppen

Stijl en inhoud

Voor goed culinair schrijven is nodig:

Pakkend, smaakvol omgaan met taal

Inhoud bieden

‘Likken we nu onze vingers af bij oesters, haring, paling en kaviaar; vroeger was het volksvoedsel. Oesters waren tot de 17e eeuw rijkelijk voorhanden. Toen raakte de Zeeuwse wateren overbevist en beval Lodewijk XV dat oesters alleen tussen april en eind oktober gevangen mochten worden.’

Inhoud

• Lezen: boeken, bladen, internet

• Ervaringen: reizen, producenten bezoeken

• Onderzoek: koken, experimenteren

• Cursussen en opleidingen doen

• Presentaties, proeverijen en lezingen bezoeken

Verantwoordelijkheid

• Wie schrijft is een autoriteit

• Feiten checken

• Wanneer is een bron een goede bron?

Tips!

• Neem altijd een notitieboekje mee

• Leen woorden uit onverwachte disciplines

• Gebruik alles: Google Earth, facebook, citatensites, spit een onderwerp helemaal uit

Cursus culinair-wijnschrijven

• Startcollege, slotcollege

• 3 rondes opdrachten in 7 weken

• Bespreking op mp3

• Persoonlijk contact, ieder zijn eigen niveau

Eigenheid ontwikkelen

• Wat maakt jou uniek?

• Hoe bevecht je je plek in de culinaire wereld?

• Hoe opereer je als zzp’er?

Wanneer en waarStart op 14 april

Maandagavonden in Utrecht

Okuralezingen• 12-1 Peter Klosse: smaak

• 26-1 Marjolein de Vlaam (Wereldeters) en Stefan Kleintjes (Kenniscentrum Borstvoeding): kinderen

• 9-2 Mariëlla Beukers: geschiedenis wijn

• 2-3 Karine Hoenderdos: update voedingsleer, oerdieet

• 30-3 Lizet Kruyff, Anneke Amerlaan: verleden en toekomst

• 6-4 Ger vd Lindt, Kees Kraaijenoord: wordpress

Waar en wanneer

Okura Hotel Amsterdam

Zondagmiddagen 16 uur

Na afloop eten bij Serre Restaurant (facultatief)

Korting!

• Nu opgeven voor lezingen met extra korting: slechts 15 euro!

HandboekenCulinair schrijven

Freelancen

Hier verkrijgbaar voor de actieprijs van 15 euro!

Vragen?

Dank je wel!