View
1
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Elintarvikkeista annettavat tiedot
Opaspk-yrityksille
Laatija:Elintarviketurvallisuusvirasto,elintarvikealanpk-yritystenneuvontahankeTaitto:KäyttäjäpalvelujenyksikköKannenkuvat:ShutterstockHelsinki2018
Oppaan esittely ���������������������������������������������������������������������������������� 5
OSA 1, Vastuut ja lainsäädäntö ����������������������������������������������������������� 7Vastuut ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 7Lainsäädäntö ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� 7
OSA 2, Pakolliset tiedot ���������������������������������������������������������������������� 9Merkintöjen oikeellisuus ��������������������������������������������������������������������������������������� 9Merkintöjen luettavuus, selvyys ja havaittavuus ������������������������������������������������ 9Pakattu vai pakkaamaton elintarvike ������������������������������������������������������������������ 9Merkintöjen kieli �������������������������������������������������������������������������������������������������10Merkintöjen paikka ���������������������������������������������������������������������������������������������10Pakattujen elintarvikkeiden pakolliset merkinnät ��������������������������������������������10Pakkaamattomien elintarvikkeiden pakolliset tiedot ���������������������������������������11
OSA 3, Elintarvikkeen nimi ��������������������������������������������������������������� 12Vaatimukset elintarvikkeen nimelle ������������������������������������������������������������������12
OSA 4, Ainesosaluettelo �������������������������������������������������������������������� 14Ainesosien järjestys luettelossa �������������������������������������������������������������������������14Ilmoitettavat ainesosat ���������������������������������������������������������������������������������������15Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet ja tuotteet ������������������������������15Elintarvikeparanteet ��������������������������������������������������������������������������������������������16Vitamiinit ja kivennäisaineet ������������������������������������������������������������������������������17Koostetut ainesosat ���������������������������������������������������������������������������������������������18Tiettyjen ainesosien tai ainesosien ryhmien määrät ����������������������������������������19
OSA 5, Päiväysmerkinnät ������������������������������������������������������������������ 21Vähimmäissäilyvyysaika eli ”parasta ennen” merkintä �����������������������������������21Viimeinen käyttöajankohta tai viimeinen käyttöpäivä �������������������������������������22Muuta huomioitavaa �������������������������������������������������������������������������������������������22
Elintarvikkeista annettavat tiedot
Sisällys
OSA 6, Alkuperämaa ������������������������������������������������������������������������� 24Mikä on alkuperämaa? ����������������������������������������������������������������������������������������24Milloin alkuperämaa ilmoitetaan? ���������������������������������������������������������������������24Miten alkuperämaa ilmoitetaan? �����������������������������������������������������������������������25
OSA 7, Säilytys- ja käyttöohje ����������������������������������������������������������� 26Säilytysohje ���������������������������������������������������������������������������������������������������������26Käyttöohje �����������������������������������������������������������������������������������������������������������27
OSA 8, Ravintoarvoilmoitus �������������������������������������������������������������� 28Ravintoarvoilmoitus pakatuissa elintarvikkeissa �����������������������������������������������28Energiasisältö�������������������������������������������������������������������������������������������������������28Suola ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������29Vitamiinit ja kivennäisaineeet ����������������������������������������������������������������������������29Mistä ravintoarvotiedot saa? ������������������������������������������������������������������������������30Poikkeuksia ja erityissäännöksiä ������������������������������������������������������������������������31Pakkaamattomien elintarvikkeiden ravintoarvotiedot �������������������������������������31Voimakassuolainen merkintä �����������������������������������������������������������������������������31
OSA 9, Muut pakolliset tiedot ����������������������������������������������������������� 33Vastuussa olevan elintarvikealan toimijan nimi ja osoite ���������������������������������34Sisällön määrä �����������������������������������������������������������������������������������������������������34Elintarvike-erän tunnus ���������������������������������������������������������������������������������������34Tunnistusmerkintä �����������������������������������������������������������������������������������������������35Alkoholipitoisuus �������������������������������������������������������������������������������������������������35Tuotekohtaiset vaatimukset tietyille elintarvikeryhmille ���������������������������������36Pakastettujen ja jäädytettyjen elintarvikkeiden erityismerkinnät �������������������36Muuntogeenisten elintarvikkeiden merkinnät ��������������������������������������������������36Ionisoivalla säteilyllä käsittelystä ilmoittaminen ����������������������������������������������37
OSA 10, Esimerkkejä ������������������������������������������������������������������������� 38Esimerkki 1: Pakkausmerkinnät pähkinä-vehnäleivällä ������������������������������������38Esimerkki 2: Pakkausmerkinnät mansikkahillolla ���������������������������������������������39Esimerkki 3: Pakkausmerkinnät rasvattomalle piimälle �����������������������������������40Esimerkki 4: Pakkaamattoman ruisleivän tiedot vähittäismyynnissä ��������������41Esimerkki 5: Lounaslistan tiedot tarjoilupaikassa ����������������������������������������������42Esimerkki 6: Reseptilaskenta pähkinä-vehnäleivälle ����������������������������������������43Esimerkki 7: Reseptilaskenta mansikkahillolle ��������������������������������������������������51
OSA 11, Kertaustehtävät ������������������������������������������������������������������� 56
Elintarvikkeista annettavat tiedot
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Oppaan esittely
5
Oppaan esittely
Oletkosuunnittelemassaelintarvikkeidenvalmistustajakaipaatapuapakkausmerkintöjenlaadintaan?Tästäoppaastasaattärkeäätietoasiitä,mitätietojapakkaamattomistajapakatuistaelintarvikkeistatuleeantaamyynninyhteydessäkuluttajallejasuurtaloudelle.Opitmyös,mitenmerkinnätlaaditaanoikein.
Ontärkeää,ettäoletetukäteenperilläsiitä,millaisetmerkinnättuotteellesivaaditaan.Merkintöjenkorjaaminenjälkikäteenvoitarkoittaasuuriakinkustannuksia.Puutteellisettaivirheellisetmerkinnätvoivataiheuttaamyöskuluttajallehaittaa.Kunmerkinnätontehtyoikein,kuluttajatvoivatluottaaniissäannettuihintietoihin.
TämäopasontehtytukemaanEviransivuillajulkaistuaElintarvikkeista annettavat tiedot (Pakkausmerkinnät) -verkkokurssia.Verkkokurssijaopasnoudattelevatpitkältisamaarakennetta.Opastavoikäyttäämyösitsenäisenäteoksena.
Tähänoppaaseenonkoottutiivistetystitärkeimmätvaatimuksettiedoista,joitaelintarvikkeistapitääantaa.Jokaisenosionlopussaonkerrottu,mistäsaattarvittaessalisätietoaaiheesta.
LisätiedonlähteenätoimiipääasiassaEviranlaatimaElintarviketieto-opaselintarvikevalvojille ja elintarvikealan toimijoille (Eviranohje17068/1).
Oppaaseensisältyyrunsaastiesimerkkejäjakertaustehtäviä.
Opasonjaettu11osaan.
� Osa 1, Vastuut ja lainsäädäntö. Osassa1kerrotaansiitä,kukavastaaelintarvikkeistaannettavistatiedoista.Lisäksiosaan1onkoottulainsäädäntöä,joihinmerkintävaatimuksetpääasiassaperustuvat.
� Osa 2, Pakolliset tiedot. Osassa2kerrotaanyleisistämerkintävaatimuksista,kutenmerkintöjenoikeellisuudesta,koosta,kielestäjapaikasta.Lisäksiesitelläänpakatuissajapakkaamattomissaelintarvikkeissavaadittavatmerkinnätyleisellätasolla.
� Osa 3-9, Merkintöjen laatiminen. Osissa3-9esitelläänpakollisetmerkinnätyksitellenjakerrotaan,kuinkamerkinnätlaaditaanoikein.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Oppaan esittely
6
Saat oppaasta tietoa muun muassa näistä asioista:
` Kukavastaatiedoista,joitaelintarvikkeistatuleeantaa?
` Mihinmerkintävaatimuksetperustuvat?
` Mitämerkintöjävaaditaanpakatuilleelintarvikkeille?
` Mitätietojatuleeantaapakkaamattomistaelintarvikkeista?
� Osa 10, Esimerkkejä. Osassa10opetellaanesimerkkienavullalaatimaanpakollisetmerkinnätelintarvikkeillereseptinpohjalta.
� Osa 11, Kertaustehtävät. Osassa11voittestata,mitenhyvinhallitsetoppaassaesitellytasiat.
Opasontehtypääosinselkosuomeksi.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 1, Vastuut ja lainsäädäntö
7
Oppaan tässä osassa opit:
` Kukavastaatiedoista,joitaelintarvikkeestatuleeantaa?
` Mihinmerkintävaatimuksetperustuvat?
VastuutElintarvikealantoimijaonvelvollinenhuolehtimaansiitä,ettäelintarvikeonlainsäädännönvaatimustenmukainen.
Elintarviketiedoistavastaatoimija,jonkanimelläelintarvikettamyydään.
Toimijantuleetehdämerkinnätlainsäädännönvaatimustenmukaisesti.Siksihänelläonoltavariittävätjaoikeattiedotelintarvikkeesta,jonkahänontuottanut,jalostanutjajaellut.
Toimijantuleetietääelintarvikkeenluonne,koostumus,määrä,säilyvyys,alkuperäjavalmistus-jatuotantomenetelmäsekätunteaelintarviketietoihinliittyvätlainsäädännönvaatimukset.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta3.5.
Osa 1, Vastuut ja lainsäädäntö
LainsäädäntöElintarvikkeistaonainaannettavalainsäädännönedellyttämättiedot,kuntuotteitamyydääntaimuutenluovutetaankuluttajalletaisuurtaloudelle,esimerkiksiravintolalle.Elintarviketietojaantaessasisinuntuleehuomioidajoukkomerkintävaatimuksia,jotkakoskevatyleisestikaikkiaelintarvikkeita.Näistäonsäädettypääasiassaseuraavissaasetuksissa:■ Euroopanparlamentinjaneuvostonasetus(EU)N:o1169/2011elintarviketietojenantamisestakuluttajille(jatkossaelintarviketietoasetus)
■ Maa-jametsätalousministeriönasetus834/2014elintarviketietojenantamisestakuluttajille
■ Maa-jametsätalousministeriönasetus1010/2014eräidenelintarvikkeidenilmoittamisestavoimakassuolaiseksi
Lisäksionhuomioitavaerityislainsäädäntö,jokasisältäämuunmuassatuotekohtaisiamerkintävaatimuksia.
ErityislainsäädäntöäonkoottutämänoppaanOsaan9,Muutpakollisettiedot.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 1, Vastuut ja lainsäädäntö
8
Lainsäädännön hakuEU-lainsäädännönsäädöksetlöytyvätosoitteesta:https://eur-lex.europa.eu/homepage.htmlSäädöskannattaahakeakohdasta”Uusinkonsolidoituversio”,jossellainenon.Konsolidoituversiotarkoittaasäädöstä,johononpäivitettyviimeisetlainsäädännönmuutokset.
Kansallisetsäädöksetlöytyvätosoitteesta:https://www.finlex.fi/fi/
Oppaassaviitataanuseinlainsäädännönvaatimuksiin.Jottalöydätnämäviittauksethelposti,pidäopastalukiessasilainsäädäntölähettyvilläsi.
Yhteenveto
` Vastaatelintarvikkeestaannettavistatiedoista,jostuotettamyydäännimelläsi.
` Jottapystytlaatimaanmerkinnätoikein,sinuntuleetunteatuotteesimerkintöjäkoskevalainsäädäntö.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosioista1ja3.1.
VoitharjoitellaoppimaasitämänoppaanOsassa11,Kertaustehtävät.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 2, Pakolliset tiedot
9
Oppaan tässä osassa opit:
` Millaisiavaatimuksiaonannettumerkintöjenoikeellisuudesta,koosta,kielestäjapaikasta?
` Mitätarkoitetaanpakatullajapakkaamattomallaelintarvikkeella?
` Mitäpakollisiamerkintöjävaaditaanpakatuissaelintarvikkeissa?
` Millaisiatietojatuleeantaapakkaamattomistaelintarvikkeista?
Merkintöjen oikeellisuusElintarvikkeestaonannettavatotuudenmukaisetjariittävättiedot,harhaanjohtaviatietojaeisaaantaa.
Merkinnöissäetsaailmoittaaelintarvikkeellaolevansellaisiaerityisiävaikutuksiataiominaisuuksia,joitasilläeioletaijoidensuhteenseeipoikkeamuistavastaavistaelintarvikkeista.
Esimerkiksietvoiilmoittaa,ettätuorekurkkuonrasvaton,koskakaikkituoreetkurkutovatrasvattomia.
Etsaamyöskäänesittää,ettäelintarvikkeellaonihmisensairauksienennaltaehkäisemiseen,hoitamiseentaiparantamiseenliittyviäominaisuuksia.
Esimerkiksielintarvikkeenmarkkinointi”flunssanhoitoon”tai”apunavirtsatietulehduksessa”onkiellettyä.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta3.3.
Merkintöjen luettavuus, selvyys ja havaittavuusMerkintöjentuleeollahelpostihavaittavia,luettaviajaselkeitä.Tavoitteenaon,ettähenkilö,jollaonnormaalinäkökyky,pystyylukemaanmerkinnätvaivatta.Pienenx-kirjasimenkoononoltavavähintään1,2mm.Merkintöjentuleeollapysyvällätavallatehtyjä.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta3.2.
Pakattu vai pakkaamaton elintarvike?Pakollisiatietojakoskevatvaatimukseteroavatpakatuillajapakkaamattomillaelintarvikkeilla.Senvuoksisinunontärkeäätietää,mitänäillätermeillätarkoitetaan.
Valmiiksi pakatuilla elintarvikkeillatarkoitetaanelintarvikkeita,■ jotkaonennenmyyntiävalmiiksisuljettupakkaukseenkokonaantaiosittainsiten,ettäpakkauksensisältöä
Osa 2, Pakolliset tiedot
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 2, Pakolliset tiedot
10
eivoidamuuttaaavaamattatairikkomattapakkaustaja
■ jotkaonsellaisenaantarkoitettuluovutettavaksikuluttajalletaisuurtaloudelle.Valmiiksipakattuelintarvikeontällöinyksimyyntiyksikkö,esimerkiksiketsuppipullotaitäyslihasäilyke
Pakkaamattomilla elintarvikkeillatarkoitetaanelintarvikkeita,■ jotkakuluttajaitsepakkaataijotkapakataankuluttajanpyynnöstäelintarvikkeenluovutuspaikassa,esimerkiksiirtotiskiltäpussiinotettavatriisipiirakatjapasteijattaikonsulentinesittelytilanteessapakkaamatleivätjaleivonnaiset
■ jotkaonvalmiiksipakattuelintarvikkeenluovutuspaikassavälitöntämyyntiävarten,esimerkiksikaupanpakkaamattakeaway-salaatitjatäytetytsämpylät
■ jotkatarjoillaanelintarvikkeenluovutuspaikassaloppukuluttajallevalmiinanautittavaksi,esimerkiksilounasravintolankeittoannos.
Merkintöjen kieliPakattujen elintarvikkeidenpakollisetmerkinnättuleepääsääntöisestitehdäsuomenjaruotsinkielellä.JoselintarvikettakuitenkinmyydäänvainSuomenyksikielisissäkunnissa,riittää,ettäpakollisetmerkinnätontehtykyseisenkunnankielellä.
Pakkaamattomien elintarvikkeiden kielivaatimuksistaeiolesäädettykansallisesti.Evirakuitenkinsuosittelee,ettäpakkaamattomienelintarvikkeidenosaltanoudatetaansamaakäytäntöäkuinpakatuissaelintarvikkeissa.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta3.4.
Merkintöjen paikkaPakatuissa elintarvikkeissapakollisetelintarviketiedotonesitettäväsuoraanpakkauksessa(taisiihenkiinnitetyssäetiketissä),jossatuoteluovutetaankuluttajalletaisuurtaloudelle,esimerkiksiravintolalle.
Pakkaamattomista elintarvikkeistatiedotonilmoitettavaloppukuluttajallekirjallisestihelpostihavaittavassajaselkeässäesitteessätaitaulussataimuutenselkeällätavalla.Ilmoituksentuleeollaelintarvikkeenläheisyydessä.Tiedotvoidaanantaamyössuullisesti,kunselkeällätavallailmoitetaan,ettätiedotsaapyydettäessä.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta4.4.
Pakattujen elintarvikkeiden pakolliset merkinnätPakatun elintarvikkeenpakkauksessa(taisiihenkiinnitetyssäetiketissä)tuleeilmoittaaseuraavattiedot:■ Elintarvikkeennimi■ Ainesosaluettelo■ Ainesosaluettelossaallergioitajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteetkorostettuna
■ Tiettyjenainesosientaiainesosienryhmienmäärättarvittaessa
■ Sisällönmäärä(=painotaitilavuus)■ Vähimmäissäilyvyysaika(”parastaennen”-päivämäärä)taiviimeinenkäyttöajankohta
■ Vastuussaolevanelintarvikealantoimijannimi,toiminimitaiaputoiminimijaosoite
■ Alkuperämaaelimaa,jossaelintarvikeonvalmistettutaituotettu,taituotteenlähtöpaikkatarvittaessa
■ Säilytysohjetarvittaessa
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 2, Pakolliset tiedot
11
■ Käyttöohjetarvittaessa(sisältäentarvittaessavaroitusmerkinnän)
■ Juomientodellinenalkoholipitoisuustilavuusprosentteina,josalkoholipitoisuusonsuurempikuin1,2tilavuusprosenttia(Eviransuositus:kiinteässäelintarvikkeessa,josalkoholipitoisuusenemmänkuin1,8painoprosenttia)
■ Elintarvike-eräntunnus■ Ravintoarvoilmoitus■ Merkintäpakkauskaasunkäytöstätarvittaessa
■ Merkintämakeutusaineenkäytöstätarvittaessa
Mahdolliseterityislainsäädännönvaatimatmerkinnätkuten■ Voimakassuolaisuusmerkintätarvittaessa
■ Tunnistusmerkkilaitoksessavalmistetuissaeläinperäisissäelintarvikkeissa
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.
Pakkaamattomien elintarvikkeiden pakolliset tiedotVähittäismyyntipaikassaonpakkaamattomistaelintarvikkeistaannettavaloppukuluttajilleseuraavattiedot:■ Elintarvikkeennimi■ Ainesosat■ Allergiaajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteet
■ Alkuperämaatailähtöpaikkatarvittaessa■ Käyttö-jasäilytysohjeettarvittaessa■ Juustoista,makkaroistajamuistaleikkeleinäkäytettävistälihavalmisteistarasvanjasuolanmääräjatarvittaessailmoitusvoimakassuolaisuudesta
■ Ruokaleivistäsuolanmääräjatarvittaessailmoitusvoimakassuolaisuudesta
■ Erityislainsäädännönedellyttämättiedot
Tarjoilupaikassaonpakkaamattomistaelintarvikkeistaannettavaseuraavattiedot:■ Elintarvikkeennimi■ Allergiaajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteet
■ Alkuperämaatailähtöpaikkatarvittaessa
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta4.8.
VoitharjoitellaoppimaasitämänoppaanOsassa11,Kertaustehtävät.
Yhteenveto
` Elintarvikkeestaonannettavatotuudenmukaisetjariittävättiedot,harhaanjohtaviatietojaeisaaantaa.
` Merkintöjentuleeollahelpostihavaittavia,luettaviajaselkeitä.
` Merkinnättuleepääsääntöisestitehdäsuomeksijaruotsiksi.
` Merkintävaatimukseteroavatpakatuillajapakkaamattomillaelintarvikkeilla.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 3, Elintarvikkeen nimi
12
Osa 3, Elintarvikkeen nimi
Oppaan tässä osassa opit:
` Elintarvikkeennimeenliittyvätvaatimukset
Vaatimukset elintarvikkeen nimelleSopivaelintarvikkeennimionlyhytjatäsmällinen.Nimentuleekertoa,mistäelintarvikkeestaonkyse.
Minkälaista nimeä elintarvikkeesta tulee käyttää?
1. Säädetyt nimetElintarvikkeennimenätuleeainaensisijaisestikäyttääEuroopanyhteisönlainsäädännössäsäädettyä,virallistanimeä.Joställaistanimeäeiole,voidaankäyttääSuomessasäädettyänimeä.Säädettyjänimiäovatesimerkiksilevitettävienravintorasvojensekämaidonjamaitotuotteiden,kutenjuuston,voinjajogurtinnimet.
2. Käyttöön vakiintuneet nimet Joslaissasäädettyänimeäeiole,tuleekäyttääSuomessayleiseenkäyttöönvakiintunuttanimeä.Tällaisianimiäovatesimerkiksiruisleipä,ranskanleipä,leipäjuusto,pullapitko,sima,mämmi,maksalaatikko,maustekurkku,pizza,lasagne,spagetti,ravioli,tortelliini,taco,patee,mysli.
3. Elintarviketta kuvaavat nimet Joskäyttöönvakiintunuttanimeäeiole,tuleekäyttäänimeä,jokakuvaaelintarvikettajatarvittaessasenkäyttöä.Nimentuleetäsmällisestikertoaelintarvikkeestajaerottaaseelintarvikkeista,joihinsemuutenvoitaisiinsekoittaa.Tällöinnimiannetaantavallisestielintarvikkeenkoostumustakuvaavienilmaisujenavullaseuraavasti:Tyypillisestinimeenyhdistetäänelintarvikkeensuurimmatainesosat,esimerkiksi:■ omena-tyrnimysli,■ rahkapulla,■ hillomunkki.
Silloinkunmaullaonmerkitystätuotteenlaatuunjavalintoihin,tuleenimestäkäydäilmimyössiihenviittaavaainesosa,esimerkiksi:■ muikkujatomaattikastikkeessa/
muikkujaöljyssä,■ mansikkakääretorttu,jolloin
makutuleemansikasta/metsämansikanmakuinenkääretorttu,jolloinmakutuleepääosinmetsämansikka-aromista.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 3, Elintarvikkeen nimi
13
Elintarvikkeennimestätuleeilmetäsenolomuoto(esimerkiksiappelsiinijuoma(juoma=neste))taisiihenkohdistunuterityinenkäsittely,kutenjauhaminen,pakastus,pakkaskuivaus,tiivistys,savustus,mikälitietoonostajankannaltatärkeäesimerkiksi:■ Appelsiinimehu/Appelsiinimehutiiviste■ Mustapippuri/Jauhettumustapippuri■ Kalakeitto/kalakeitto,pakaste
Elintarvikkeen nimi ja kaupallinen nimi Elintarvikkeennimieiolesamaasiakuinkaupallinentuotenimitaitavaramerkki.Kaupallisetnimetjatavaramerkitovatvapaaehtoisiamerkintöjäeivätkäkorvaaelintarvikkeennimeä.
Allanäetesimerkkejäkaupallisistanimistäjaelintarvikkeidennimistä.
Elintarvikkeennimi-Vapaaehtoinen
Elintarvikkeennimi-Pakollinen
Reissumies Täysjyväruisleipä
Tropic Appelsiinitäysmehu
Jenkki Ksylitolipurukumi
Yhteenveto
` Elintarvikkeennimikertoolyhyestijatäsmällisesti,mistäelintarvikkeestaonkysymys.
` Elintarvikkeennimioneriasiakuintuotteenkaupallinennimi.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.1.
VoitharjoitellaoppimaasitämänoppaanOsassa11,Kertaustehtävät.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 4, Ainesosaluettelo
14
Osa 4, Ainesosaluettelo
Oppaan tässä osassa opit:
` Mitäainesosaluettelollatarkoitetaan?
` Missäjärjestyksessäainesosatluetellaanainesosaluettelossa?
` Mitenilmoitatainesosaluettelossavalmistusaineet,elintarvikeparanteetjaravitsemuksellisetlisät?
` Mitenilmoitatallergiaataiintoleranssiaaiheuttavataineet?
` Milloinainesosanmäärätuleeilmoittaajamitenmerkintätehdään?
Tässäosiossatutustutainesosaluettelonlaadintaan.Ainesosaluettelokertoo,mitäainesosiaelintarvikkeenvalmistuksessaonkäytetty.Ainesosaluetteloonotsikoitava.Otsikkonavoidaankäyttääesimerkiksisanoja”ainekset”tai”ainesosat”.
Kunoletkäynytläpitämänosion,osaatilmoittaapakkaamattomienjapakattujenelintarvikkeidensisältämätainesosat,allergioitajaintoleranssejaaiheuttavataineet,elintarvikeparanteet(kutenlisäaineet)sekävitamiinitjakivennäisaineet.
Ainesosien järjestys luettelossaPakatunelintarvikkeenainesosatilmoitetaanreseptinmukaanalenevassapaljousjärjestyksessäelisuurimmastapienempään.
Poikkeuksenatästäovatvesijamuutmahdollisetelintarvikkeenvalmistuksessahaihtuvataineet,kutenalkoholi.Neilmoitetaanainesosaluettelossasenmukaan,kuinkapaljonniitäonlopullisessaelintarvikkeessa.
Joslopullisessaelintarvikkeessaonenintään5%lisättyävettätaihaihtuvaaainetta,eisitätarvitselainkaanilmoittaaainesosaluettelossa.Tätäpoikkeustaeikuitenkaansovelletalihaan,raakalihavalmisteisiin,jalostamattomiinkalastustuotteisiinjajalostamattomiinsimpukoihin.
Pakkaamattomanelintarvikkeenainesosienilmoittamiselleeioleasetettuerityisiämuotovaatimuksia.Oleellistaon,ettäkuluttajalleannettavattiedotovatoikeinjatodennettavissa.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.2.2.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 4, Ainesosaluettelo
15
Ilmoitettavat ainesosatAinesosaluettelossatuleeilmoittaa■ valmistusaineet(esimerkiksivesi,vehnäjauho,sokeri,kananmunat),
■ elintarvikeparanteet(esimerkiksisäilöntäaine(sorbaatti),mansikka-aromi)ja
■ ravitsemuksellisetlisät(esimerkiksiD-vitamiini,kalsium)
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.2.
Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet ja tuotteetSeuraavatelintarviketietoasetuksenliitteessäIIannetutallergiaajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteetonilmoitettavasekäpakatuistaettäpakkaamattomistaelintarvikkeista:■ Gluteeniasisältävätviljatelivehnä,ruis,ohra,kaurajaniistävalmistetuttuotteet
■ Äyriäisetjaäyriäistuotteet■ Kananmunatjamunatuotteet■ Kalatjakalatuotteet■ Maapähkinätjamaapähkinätuotteet■ Soijapavutjasoijapaputuotteet■ Maitojamaitotuotteet(laktoosimukaanlukien)
■ Pähkinätjapähkinätuotteet■ Sellerijasellerituotteet■ Sinappijasinappituotteet■ Seesaminsiemenetjaseesaminsiementuotteet
■ Rikkidioksidijasulfiitit,josniidenpitoisuudetovatyli10mg/kgtai10mg/lkokonaisrikkidioksidiksilaskettuna.Pitoisuudetlasketaansellaisenaannautittavaataivalmistajanohjeidenmukaanvalmistettuatuotettakohden.
■ Lupiinitjalupiinituotteet■ Nilviäisetjanilviäistuotteet
Miten nämä ilmoitetaan ainesosaluettelossa?
Pakatuissa elintarvikkeissaallergioitajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteettuleemerkitäainesosaluetteloonkorostettuna,esimerkiksitummennettuna,isoillakirjasimillataitaustavärillä.
Korostusmerkintääeiainesosaluettelossatarvitsetehdä,josallergiaataiintoleranssiaaiheuttavaainesosaonmainittutuotteennimessä,esimerkiksiMaitojauhe.
Josainesosaliitetäänyleisestitiettyynalkuperään,esimerkiksijuusto,voijajogurttiviittaavatselvästimaidonalkuperään,riittää,ettänämäsanatkorostetaanainesosaluettelossa.
Allergiaajaintoleranssiaaiheuttavatlisäaineetonainailmoitettavaomallanimellään,pelkkäE-koodieiriitä,esimerkiksisoijalesitiini(eiE322).
Esimerkkipullanainesosaluettelosta:
Vehnäjauho,maito,sokeri,rypsiöljy,kananmuna,hiiva,suola,emulgointiaine(soijalesitiini)
Myöspakkaamattomistaelintarvikkeistatuleeilmoittaaallergiaajaintoleranssejaaiheuttavataineet.Tiedotvoidaanantaajokokirjallisestitaisuullisesti.Kirjallisestiannetuissatiedoissakyseisiäainesosiaeitarvitsekorostaa.Jostiedotannetaansuullisesti,tuleeselkeällätavallailmoittaa,ettätiedotsaa,josniitäpyytää.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 4, Ainesosaluettelo
16
Allergiaa ja intoleransseja aiheuttavat aineet kontaminaationaJoissakintapauksissaelintarvikkeeseenvoijoutuakontaminaationaesimerkiksikäsistätaityövälineistäsellaisiaallergiaajaintoleranssejaaiheuttaviaainesosia,jotkaeivätkuulureseptiin.
Kunkaikkivoitavaontehtykontaminaatioriskinpoistamiseksi,muttaallergeeninvaroitusmerkintäkuitenkinkatsotaanriskinhallintatoimenatarpeelliseksi,suositellaanpakkaukseenerillistämerkintää:
”Saattaa/voisisältääpieniämääriäxxxx”.
Ilmoitaallergiaajaintoleranssiaaiheuttavaainemahdollisimmantarkastiomallanimellään.Esimerkiksipähkinöidenosaltailmoita,mistäpähkinälajistaonkysymys,koskaihmisetvoivatollaallergisiaeripähkinöille.
Esimerkiksi”Saattaasisältääpieniämääriähasselpähkinää”tai”Voisisältäähasselpähkinäjäämiä”.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.2.1.3.
ElintarvikeparanteetElintarvikeparanteillatarkoitetaanlisäaineita,aromejajaentsyymejä.
Seuraavaksiopit,mitenkyseisetelintarvikeparanteettuleeilmoittaaainesosaluettelossa.
Lisäaineiden ilmoittaminenLisäaineitakäytetäänelintarvikkeeseenainajotakinteknologistatarkoitustavarten,kutenlisäämäänelintarvikkeensäilyvyyttätaiparantamaanelintarvikkeenväriäjarakennetta.Lainsäädännössämäärätään,missäelintarvikkeissajamitenpaljonkutakinlisäainettasaakäyttää.
Lisäaineetilmoitetaankäyttötarkoitustaosoittavallaryhmänimellä(esimerkiksisäilöntäaine,happamuudensäätöaine,makeutusaine),jotatäydennetäänlisäaineenomallanimellätainumerotunnuksellaeliE-koodilla.
Esimerkiksi:happamuudensäätöaine(askorbiinihappo)TAIhappamuudensäätöaine(E300)
Poikkeus:Lisäaineenryhmänimen”muunnettutärkkelys”yhteydessäyksilöllisennimentaiE-numeronilmoittamineneiolepakollista.
Lisäaineiden nimet ja numerotunnukset (E-koodit)löytyvätEuroopanparlamentinjaneuvostonasetuksesta(EY)N:o1333/2008elintarvikelisäaineista.Tässäasetuksessakerrotaanmyös,mitälisäaineitamihinkinelintarvikkeisiinsaakäyttää.
Lisäaineiden ryhmänimistäonluetteloelintarviketietoasetuksenliitteenVIIC-osassa.
Joslisäainekuuluuuseampaankuinyhteenryhmään,lisäaineenensisijainenkäyttötarkoitusmäärääryhmänimen.
Esimerkiksiaskorbiinihappo(E300)voikuuluakäyttötarkoituksensaperusteellakolmeenerilisäaineryhmään:■ hapettumisenestoaine(E300)tai■ happamuudensäätöaine(E300)tai■ jauhonparanne(E300)
Allergiaa ja intoleranssia aiheuttavat lisäaineetAllergiaajaintoleranssejaaiheuttavatlisäaineetonilmoitettavaomillanimillään,pelkkäryhmänimenjaE-koodinilmoittamineneiriitä.Esimerkiksisoijaperäinenlesitiinituleeilmoittaanimelläemulgointiaine(soijalesitiini)(eliemulgointiaine(E322)eiriitä).
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 4, Ainesosaluettelo
17
PakkauskaasutPakkauskaasutluokitellaanlisäaineiksi,muttaniitäeitarvitseilmoittaaainesosaluettelossa,koskaniitäeiolejäljellälopullisessaelintarvikkeessa.Pakkauskaasuunpakattuihinelintarvikkeisiintuleekuitenkintehdämerkintä”pakattusuojakaasuun”.
VäritTiettyjenvärienkäyttöedellyttääseuraavanvaroituslausekkeenantamistapakkausmerkinnöissä:”värin/väriennimitaiE-numero:voivaikuttaahaitallisestilastenaktiivisuustasoonjaheikentäätarkkaavaisuutta”.
Varoituslausekettavaativatvärit:■ paraoranssi(E110),■ kinoliinikeltainen(E104),■ karmosiini(E122),■ alluranpunainen(E129),■ tartratsiini(E102)ja■ uuskokkiini(E124).
MakeutusaineetMakeutusainetta (esimerkiksiaspartaamijaasesulfaamiK)sisältäväänelintarvikkeeseenvaaditaanmerkintä:”sisältäämakeutusainetta”.
Lisättyä sokeria ja makeutusainettasisältäväänelintarvikkeeseenvaaditaanmerkintä:”sisältääsokeriajamakeutusainetta”.
Joselintarvikkeeseenonkäytettyuseampiamakeutusaineitajasokereita,näistäkäytetäänmonikkomuotoja,esimerkiksi”sisältääsokereitajamakeutusaineita”.
Aspartaamia tai aspartaamiasesulfaamisuolaa sisältäväänelintarvikkeeseenvaaditaanmerkintä:”sisältääaspartaamia(fenyylialaniininlähde)”,josaspartaamitaiaspartaamiasesulfaamisuolaonmerkittyainesosaluetteloonE-koodilla.
TAI ”sisältääfenyylialaniininlähteen”,josaspartaamitaiaspartaamiasesulfaamisuolaonmerkittyainesosaluetteloonyksilöllisellänimellä.Elintarvikkeeseen,johononlisättyyli10%polyolejaelisokerialkoholeja(esimerkiksiksylitolijasorbitoli),vaaditaanmerkintä:”liiallisellakäytöllävoiollalaksatiivisiavaikutuksia”.
Entsyymien ilmoittaminenEntsyymitovatproteiineja,jotkavoivatkäynnistäätietynbiokemiallisenreaktion.Esimerkiksilaktaasi-entyymilläpilkotaanmaitosokerielilaktoosi,jolloinmaitotuotesopiiparemminhenkilöille,joillaonlaktoosi-intoleranssi.
EntsyymienkäytöntuleetäyttääEU-lainsäädännönvaatimukset.
Entsyymitilmoitetaanainesosaluettelossaomallanimellään,josniidenkäyttöonlisäaineellista.Valmistuksenapuaineenakäytettyjäentsyymejäeitarvitseilmoittaa.
Entsyymienmerkintävaatimuksettarkentuvat,kunEU:ssasallittujenelintarvike-entsyymienluettelojulkaistaanosanaEuroopanparlamentinjaneuvostonasetusta(EY)N:o1332/2008elintarvike-entsyymeistä.
LisätietojaelintarvikeparanteistalöydätElintarviketieto-oppaanosioista5.2.1.7,5.15ja5.16.
Vitamiinit ja kivennäisaineetJosvitamiineja,kivennäisaineitataimuitaravitsemuksellisestitaifysiologisestivaikuttaviaaineitalisätäänelintarvikkeeseen,katsotaanelintarviketäydennetyksielintarvikkeeksi(Euroopanparlamentinjaneuvostonasetus(EY)N:o1925/2006.)
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 4, Ainesosaluettelo
18
Elintarvikkeentäydentämiseenkäytetytvitamiinitjakivennäisaineetovatelintarvikkeenainesosia,jolloinnetuleemerkitäainesosaluetteloon.NesuositellaanmerkittäväksiainesosaluetteloonelintarviketietoasetuksenliitteessäXIIImainituillanimillä,esimerkiksi:tiamiini(eiB1-vitamiini),riboflaviini(eiB2-vitamiini).
Vitamiinienjakivennäisaineidenilmoittamisessavoidaankäyttäämyösryhmänimiä,muttaryhmänimenjälkeenonyksilöidystiilmaistavakyseisetvitamiinitjakivennäisaineet,esimerkiksi■ vitamiineja(A-,D-jaE-vitamiinia)■ kivennäisaineita(rautaa,kalsiumia).
Lisäksivitamiinienjakivennäisaineidenmäärätjaniidenosuuspäivittäisensaanninvertailuarvoistaonilmoitettavaravintoarvomerkinnöissä.RavintoarvomerkintöjäkäsitellääntarkemmintämänoppaanOsassa8.
Huomioithan,ettämikälielintarvikettatäydennetäänvitamiineillajakivennäisaineilla,elintarvikkeestaontehtäväilmoitusEviraan.
Eviraonohjeistanutilmoittamiskäytännöstäinternetsivuillaan.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.3
Koostetut ainesosatKoostettuainesosaonelintarvikkeenvalmistuksessakäytettytoinenelintarvike,jokasisältääuseampaakuinyhtäainesosaa.Tarkastellaanaihettaesimerkinavulla.
Mansikka-omenatäytepitkonvalmistuksessakäytetäänseuraaviaainesosia:■ Vehnäjauho■ Mansikka-omenatäyte(sokeri,mansikka,omena,vesi,muunnettutärkkelys,väriE120)
■ Kasvimargariini(osittainkovetettukasvirasva(rypsi),rypsiöljy,vesi,suola,aromi)
■ Sokeri■ Kananmuna■ Vesi■ Hiiva■ Suola■ Kardemumma
Näistäainesosista”mansikka-omenatäyte”ja”kasvimargariini”ovatkoostettujaainesosia,koskanesisältävätuseampaakuinyhtäainesosaa.
Koostettujen ainesosien ilmoittaminenKoostettuainesosavoidaanilmoittaalopullisenelintarvikkeenainesosaluettelossaseuraavillatavoilla:
1. Koostetun ainesosan nimelläKoostettuainesosailmoitetaanomallanimelläänainesosaluettelossapainonsamukaisellapaikalla.Välittömästitämännimenjälkeenilmoitetaanesimerkiksisuluissataikaksoispisteenjälkeensenainesosatpainonmukaanalenevassajärjestyksessä(*carryover-lisäaineitaeitarvitseilmoittaa).Esimerkiksi:Ainesosat:Vehnäjauho,mansikka-omenatäyte(sokeri,mansikka,omena,vesi,muunnettutärkkelys,väriE120),kasvimargariini(osittainkovetettukasvirasva(rypsi),rypsiöljy,vesi,suola,aromi),sokeri,kananmuna,vesi,hiiva,kardemummajasuola.
2. Yksittäisten ainesosien nimelläKoostetunainesosanyksittäisetainesosatilmoitetaanomallapainonsamukaisellapaikalla(*carryover-lisäaineitaeitarvitseilmoittaa).Esimerkiksi:Ainesosat:Vehnäjauho,sokeri,vesi,mansikka,omena,osittain
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 4, Ainesosaluettelo
19
kovetettukasvirasva(rypsi),rypsiöljy,kananmuna,muunnettutärkkelys,hiiva,kardemumma,suola,aromijaväriE120.
3. Poikkeuksellisesti pelkästään omalla nimellään Seuraavissatapauksissakoostettuainesosavoidaanilmoittaaainesosaluettelossapelkästäänomallanimellääneikäsitätarvitsepurkaaainesosikseen:■ Koostetutainesosat,joidenosuuslopputuotteessaonalle2%jajoidenkoostumusonmääriteltylainsäädännössä(esimerkiksihillojasuklaa)
■ Mauste-taiyrttisekoitus,kunsenosuuselintarvikkeestaonalle2%
■ Koostettuainesosaonelintarviketietoasetuksen19artiklassatarkoitettuelintarvike,jonkaainesosiaeitarvitseilmoittaa,esimerkiksi
ե voi,jokasisältäävainmaitovalmisteita,entsyymejäjamikrobiviljelmiä
ե kypsytettyjuusto,jokasisältäävainmaitovalmisteita,entsyymejätaimikrobiviljelmiäjasuolaa.
Nämähelpotukseteivätkoskekuitenkaanallergioitajaintoleranssejaaiheuttaviaaineitajatuotteita,jotkatuleeainailmoittaa.
*Carryover–lisäaineillatarkoitetaanlisäaineita,jotkaovatjoutuneetelintarvikkeeseenainesosanmukana.Niilläeikuitenkaanoleenäävaikutustalopullisessaelintarvikkeessa.Tällöinkyseisiälisäaineitaeipidetälopullisenelintarvikkeenainesosina,jolloinniitäeitarvitseilmoittaatämänainesosaluettelossa,elleivätneoleallergiaataiintoleranssiaaiheuttavia.
Carryover–lisäaineitaeikuitenkaansaasekoittaavalmistusaineidenjalisäaineidenesiseoksistatuleviinlisäaineisiin,jotkatuleeainailmoittaaainesosaluettelossa.Tällaisiaesiseoksiakäytetäänyleisestielintarviketeollisuudessa.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.2.3.
Tiettyjen ainesosien tai ainesosien ryhmien määrätElintarvikkeidenainesosientaiainesosienryhmienmäärätonilmoitettavasilloin,josniilläonmerkitystäkuluttajanvalintoihin.
Ainesosantaiainesosienryhmänmääränilmoittaminenonpakollistaseuraavissatilanteissa:■ Elintarvikkeennimessämainitaanjokinsensisältämäainesosataiainesosienryhmä.Esimerkiksi:
ե Mansikkajogurtistaonilmoitettavasensisältämänmansikanmäärä.
ե Ruisleivästäonilmoitettavarukiinmäärä.
ե Erilihalajeistavalmistetussajauhelihassatuleeilmoittaakäytettyjenlihalajienpainosuhde.
■ Kuluttajatavallisestiyhdistääainesosantaiainesosienryhmänelintarvikkeennimeen.Esimerkiksi:
ե Janssoninkiusauksestaonilmoitettavakalanmäärä.
ե Makkarastaonilmoitettavalihanmäärä.
■ Ainesosataiainesosienryhmäonelintarvikkeessaolennainenjaerottaasenmuistatuotteista.Esimerkiksi:
ե Marsipaanistaonilmoitettavamantelinmäärä.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 4, Ainesosaluettelo
20
■ Ainesosaataiainesosienryhmääkorostetaanpakkausmerkinnöissäesimerkiksisanoin,kuvintaikäyttämälläerikokoisia,-värisiätai-tyylisiäkirjaimiaainesosantuomiseksiesiin.Esimerkiksi:
ե Hedelmäisestämyslistäonilmoitettavahedelmienmäärä.
ե Voillaleivotuksiilmoitetustapullastaonilmoitettavavoinmäärä.
Ainesosan määrän ilmoittamistapaAinesosanmääräilmoitetaanpainoprosentteinakokotuotteenpainosta.Määräätarkoittavamerkintäontehtäväelintarvikkeennimentaiainesosaluettelonyhteyteen.
Esimerkitainesosanmääränilmoittamisesta:
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.4.
VoitharjoitellaoppimaasitämänoppaanOsassa11,Kertaustehtävät.
Yhteenveto
` Ilmoitapakatunelintarvikkeenainesosatpaljousjärjestyksessä,suuremmastapienempään.
` Muistaainailmoittaaallergiaajaintoleranssejaaiheuttavataineet.
` Joskäytätelintarvikeparanteita,varmistaniidenkäytöllemahdollisestiannetutrajoituksetsekälisämerkintävaatimukset.
` Jostäydennätelintarvikettavitamiineillataikivennäisaineilla,teeelintarvikkeestailmoitusEviraan.
` Joskorostatjotakinainesosaa,ilmoitamyössenmäärä.
Kirjolohikiusaus 400 gKirjolohta20paino-%
Ainekset.Peruna, kirjolohi,kerma,sipuli,maissitärkkelys,suola,tilli,valkopippuri.
Kirjolohikiusaus 400 g
Ainekset.Peruna, kirjolohi(20paino-%),kerma,sipuli,maissitärkkelys,suola,tilli,valkopippuri.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 5, Päiväysmerkinnät
21
Osa 5, Päiväysmerkinnät
Oppaan tässä osassa opit:
` Mitäeroaonvähimmäissäilyvyysajallajaviimeiselläkäyttöajankohdalla?
` Mitenpäiväysmerkintäilmoitetaan?
Päiväysmerkintänävoikäyttäätuotteestariippuenjokovähimmäissäilyvyysaikaa(”parastaennen”)taiviimeistäkäyttöajankohtaa.
Vähimmäissäilyvyysaika eli ”parasta ennen” merkintäVähimmäissäilyvyysajallatarkoitetaanajankohtaa,johonastielintarvikeoikeinsäilytettynäsäilyttääsilletyypillisetominaisuudet,kutenmaunjarakenteen.Elintarvikkeenvoimyydätaikäyttäätämänpäivämääränjälkeenkin,kunhansenlaatueioleoleellisestiheikentynyt.
Vastuuelintarvikkeenlaadustaontässätapauksessamyyjällätaielintarvikkeenluovuttajalla.
Jottakuluttajateivätepähuomiossaostaisipäiväykseltäänvanhentuneitaelintarvikkeita,tulisipäiväyksenylittymisestäilmoittaamyytäväntailuovutettavantuotteenyhteydessä.
Vähimmäissäilyvyysajan ilmoittaminenVähimmäissäilyvyysaikailmoitetaankäyttämälläsanontaa”parastaennen”,jonkajälkeenajankohtamerkitäänseuraavasti:
Elintarvikkeen säilyvyysaika
Päiväyksen aikatarkkuus Esimerkiksi
enintään3kuukautta
päiväjakuukausi
”parastaennen31.12.”
yli3,muttaenintään18kuukautta
kuukausijavuosi
"parastaennenjoulukuun2018loppua"
yli18kuukautta
vuosi "parastaennen2018loppua"
kaikkiedellämainitutsäilyvyysajat
päivä,kuukausijavuosi
"parastaennen31.12.2018
Vähimmäissäilyvyysaikailmoitetaanainajärjestyksessäpäivä,kuukausijavuosi.Jospäiväysmerkitäänainoastaankuukautenajavuotenataipelkästäänvuodentarkkuudella,onsana”loppua”lisättäväpäiväyksenloppuun,esimerkiksi”parastaennen2018loppua”.
Ajankohtavoidaanilmoittaamyösmuuallapakkauksessakuin”parastaennen”-merkinnänjälkeen.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 5, Päiväysmerkinnät
22
Tällöinmerkinnänyhteydessätuleeilmoittaa,missäpakkauksenkohdassapäiväyson,esimerkiksi”parastaennen”–katsotuotteenkansi.
Pakasteissakäytetäänaina”parastaennen”-päiväystä.
Viimeinen käyttöajankohta tai viimeinen käyttöpäiväViimeiselläkäyttöajankohdallatarkoitetaanajankohtaa,johonastielintarvikettasaakäyttää.
Viimeinenkäyttöajankohtamerkitäänmikrobiologisestihelpostipilaantuviinelintarvikkeisiin,jotkavoivatmuodostaaterveydellisenvaaranlyhyenkinsäilytyksenjälkeen.
Tällaisiaelintarvikkeitaovatesimerkiksiseuraavatelintarvikkeet,elleiniitäolelämpökäsittelyntaisäilöntäaineidenavullataimuullakeinointehtysäilyviksi:
1. Raakamaitojasiitävalmistetuttuotteet
2. Munavalmisteet
3. Tuoreliha,elimet,verijatuoreplasma
4. Jauhelihajamuutkypsentämättömätlihavalmisteet
5. Tuorekala,mätijaäyriäinen
6. Tuoresuolattujakylmäsavustettukala
7. Sellaisetruokaeinekset,jälkiruoatjakonditoriavalmisteet,joitaeiolelämpökäsitelty
Muutkintuotteetkuinluettelossamainitutvoivatollamikrobiologisestihelpostipilaantuvia,jolloinnevaativat”viimeinenkäyttöpäivä”-merkinnän.Tällöintoimijantuleetapauskohtaisestiarvioida,onkotuotettapidettävämikrobiologisestihelpostipilaantuvana.
Elintarvikettaeisaamyydäviimeisenkäyttöpäivänjälkeeneikäkäyttäämyytäväntaitarjottavanelintarvikkeenvalmistuksessa.
Viimeisen käyttöajankohdan ilmoittaminen Viimeinenkäyttöajankohtamerkitäänpakkaukseenkäyttämälläsanontaa”viimeinenkäyttöajankohta”tai”viimeinenkäyttöpäivä”,jonkajälkeenpakkaukseenmerkitäänpäiväyspäivänäjakuukautenasekähaluttaessamyösvuosilukuna.Tällöinjärjestyksentuleeollanimenomaantämä.
Esimerkiksi■ viimeinenkäyttöajankohta27.9.■ viimeinenkäyttöpäivä27.9.2018.
Merkinnänyhteydessäonesitettävälisäksituotteensäilytysohje.
Muuta huomioitavaaErätunnusJospäiväysmerkintäilmaistaanainakinpäivänjakuukaudentarkkuudella,sitävoidaankäyttäämyöselintarvike-eräntunnuksena.Erätunnuksestakerrotaantarkemmintämänoppaanosassa9,Muutpakollisettiedot.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 5, Päiväysmerkinnät
23
Pakkaamattomat elintarvikkeet Päiväysmerkintääeitarvitseilmoittaapakkaamattomistaelintarvikkeista,elleielintarvikkeensäilytysohjesitäerityisestiedellytä.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.7.
VoitharjoitellaoppimaasitämänoppaanOsassa11,Kertaustehtävät.
Yhteenveto
` Viimeinenkäyttöajankohtataiviimeinenkäyttöpäivämerkitäänmikrobiologisestiherkästipilaantuviinelintarvikkeisiin.Elintarvikettaeisaakäyttääeikämyydätämänpäivämääränjälkeen.
` Parastaennen-päivämääränjälkeenelintarvikkeenvoivielämyydätaikäyttää,joslaatueioleoleellisestiheikentynyt.Toimijanavastaatelintarvikkeenlaadustamyössilloin.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 6, Alkuperämaa
24
Osa 6, Alkuperämaa
Mikä on alkuperämaa?Alkuperämaaksikatsotaanmaa,jossaelintarvikeontuotettutaivalmistettu.
Tuottamisellatarkoitetaanesimerkiksikasvistenviljelyätaikarjankasvatusta.Valmistuksellatarkoitetaanelintarvikkeenyhdistämistämuihinainesosiin,kypsentämistä,säilömistätaimuutavastaavaakäsittelyä.
Jostuottamiseenonosallistunutuseampikuinyksimaataialue,alkuperämaaksikatsotaansealue,jossatuotteelleonsuoritettuviimeisinmerkittävävalmistustoimi.
Valmistuksenaeipidetäelintarvikkeenpakkaamista,lajittelua,puhdistusta,yksinkertaistakuivaamistataimuutavähäistäkäsittelyä,jokaeiolennaisestimuutaelintarviketta.
Oppaan tässä osassa opit:
` Mitätarkoitetaanalkuperämaalla?
` Milloinjamitenalkuperämaatuleeilmoittaa?
Milloin alkuperämaa ilmoitetaan?Elintarvikkeenalkuperämaatuleeilmoittaa,jossenilmoittamattajättäminenvoijohtaakuluttajaaharhaantaisenilmoittaminenonlainsäädännölläsäädettypakolliseksi.
Milloin alkuperämaan ilmoittamatta jättäminen voi johtaa kuluttajaa harhaan? Alkuperämaatuleeilmoittaa,jostuotteenmerkinnöistä,esimerkiksitoimijannimestä,logosta,tavaramerkistä,kuvistataisymboleistavoimuutoinsaadaharhaanjohtavankäsityksentuotteenalkuperästä.
Esimerkiksi,jostuoteonvalmistettuRuotsissa,muttapakkaukseenonmerkittysuomalaisenelintarvikealantoimijannimijaosoite,onalkuperämaailmoitettava.
Alkuperämaan ilmoittaminen on pakollistaseuraavistaelintarvikkeista:
Elintarvike/elintarvikeryhmä LainsäädäntöviiteNaudanliha(tuore,jäähdytettyjajäädytetty)
(EY)N:o1760/2000,(EY)N:o275/2007ja(EY)N:o1825/2000
Sian,lampaan,vuohenjasiipikarjanliha(tuore,jäähdytettyjajäädytetty)
(EU)N:o1337/2013
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 6, Alkuperämaa
25
Elintarvike/elintarvikeryhmä LainsäädäntöviiteSuomessavalmistetunjapakatuntuotteenosalta• elintarvikkeen
ainesosanakäytettyliha
• maito• maitotuotteet
jatiettyjenvastaavienvalmisteidenaines-osanakäytettymaito
MMMa218/2017
Kalastustuotteet (EU)N:o1379/2013Kokonaisettuoreetkasvikset(vihannekset,hedelmätjamarjat)
(EU)N:o543/2011
Hunaja MMMa392/2015Oliiviöljy (EU)N:o29/2012
(EU)N:o1308/2013
Pakkaamattomat elintarvikkeet Alkuperämaatuleeilmoittaamyöspakkaamattomistaelintarvikkeista,jossenilmoittaminenonsäädettypakolliseksitaisenilmoittamattajättäminenvoijohtaakuluttajaaharhaan.
Miten alkuperämaa ilmoitetaan?Harhaanjohtavuudenestämiseksisuositellaanalkuperämerkinnänsijoittamistanäkyväänpaikkaan,esimerkiksipakkauksenetusivulle.
Alkuperämerkinnäksiriittääalkuperämaannimitaiyleisestitunnettumaannimenlyhennystaialkuperäalue.
Poikkeuksenaovattuoreetkokonaisetkasvikset(vihannekset,hedelmätjamarjat),joidenalkuperämaanilmoittamiseeneisaakäyttäälyhennettä,vaanmaannimionkirjoitettavakokonaan.Maannimenlisäksivoiilmoittaatuotantoalueentaipaikannimen.
Alkuperämaanasemestavoidaanilmoittaatätäpienempialkuperäalue,lähtöpaikka,maanosataiosavaltio,jossitävoidaanpitääyleisestitunnettuna,esimerkiksiAhvenanmaa,Skotlanti,Sisilia,HavaijijaKalifornia.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.10.
VoitharjoitellaoppimaasitämänoppaanOsassa11,Kertaustehtävät.
Yhteenveto
` Alkuperämaatuleeilmoittaa,jossenilmoittamattajättäminenvoijohtaakuluttajaaharhaantaijossenilmoittaminenonlainsäädännölläsäädettypakolliseksi.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 7, Säilytys- ja käyttöohje
26
Osa 7, Säilytys- ja käyttöohje
Oppaan tässä osassa opit:
` Milloinsäilytysohjevaaditaanjamitensetuleeilmoittaa?
` Milloinkäyttöohjevaaditaanjamitensetuleeilmoittaa?
SäilytysohjeElintarvikkeenpakkaukseenmerkitääntarvittaessaerityisetsäilytysohjeet.
Merkintävaaditaan,kuntuotteensäilyminenilmoitettuunajankohtaansaakkaedellyttäähuoneenlämpötilastapoikkeavaalämpötilaataimuutoinerityisiäsäilytys-taikäyttöolosuhteita.
Säilytysohjeonainailmoitettavamikrobiologisestihelpostipilaantuvienelintarvikkeidenpakkauksissa.
Säilytysohjetuleemerkitämyös,josonmahdollista,ettäostajaeitiedä,mitentuotettapitääsäilyttää.
Säilytysohjevoikoskeatuotettamyöspelkästäänavaamisenjälkeen.Esimerkiksi:"Tuotesäilyyavattuna4päivääjääkaapissa6°C:ssa."
Pakkaamattomista elintarvikkeistatuleeantaakuluttajallesäilytysohjetarvittaessavähittäismyynnissä.
Säilytysohjeen ilmoittaminen erityislainsäädännössäErityislainsäädäntöedellyttääsäilytysohjeenilmoittamistajoidenkinelintarvikkeidenpakkauksessa.Esimerkiksi:
Ruokaperuna Ruokaperunanpakkauksessatuleeilmoittaasäilytysohjejapakkauspäivämäärätaivähimmäissäilyvyysaika.
Esimerkiksisäilytysohjevoidaanantaaseuraavasti:”Säilytettävävaloltasuojattuna,enintään+10°C.”
Pakasteet Pakasteisiinonmerkittävävähimmäissäilyvyysajanlisäksiaika,jonkaostajavoisäilyttääpakastettasekäsäilytysohje,jostailmeneesäilytyslämpötila.PakastettujenjajäädytettyjenelintarvikkeidenerityismerkintöjäkäsitellääntarkemminOsassa9,Muutpakollisettiedot.
LisätietoasäilytysohjeestalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.12.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 7, Säilytys- ja käyttöohje
27
KäyttöohjeElintarvikkeenpakkaukseentuleemerkitäkäyttöohje,joselintarvikkeentarkoituksenmukainenkäyttöilmansitäonvaikeaa.Merkintävaaditaansilloin,kunkäyttöohjeenpuuttuminensaattaaaiheuttaaterveydellistätaitaloudellistavaaraataijosonolemassamahdollisuus,ettätuotettakäytetäänmuutenvirheellisesti.
Käyttöohjeetvoivatollamyösvaroitusmerkintöjätaiannostusohjeita.Erityislainsäädäntöedellyttäävaroitusmerkinnäntekemistätiettyihintuotteisiin,kutenesimerkiksikorvasieneen(Maa-jametsätalousministeriönasetuseräitäelintarvikkeitakoskevistavaatimuksista264/2012,5§).
Valmistustaedellyttävientuotteiden,esimerkiksikeittoainesten,pakkausmerkinnöissäonainasyytäollakäyttöohje(valmistusohje).
Käyttöohjetuleeollamyössilloin,kuntuoteonkuluttajalleentuudestaantuntematon.
Pakkaamattomat elintarvikkeet Vähittäismyyntipaikassatuleepakkaamattomastaelintarvikkeestaantaakuluttajallekäyttöohjetarvittaessa.Käyttöohjeen merkitseminenKäyttöohjeetonannettavasanoinjanumeroin.Kuvatjasymbolityksineivätriitä,vaanneovatainoastaanlisäkeinotietojenesittämiseen.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.13.
VoitharjoitellaoppimaasitämänoppaanOsassa11,Kertaustehtävät.
Yhteenveto
` Säilytysohjetuleeilmoittaa,jostuotteensäilytysedellyttäähuoneenlämpötilastapoikkeavaalämpötilaataimuutoinerityisiäsäilytysolosuhteita.
` Käyttöohjetuleeantaa,joselintarvikkeentarkoituksenmukainenkäyttöilmansitäonvaikeaa.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 8, Ravintoarvoilmoitus
28
Osa 8, Ravintoarvoilmoitus
Oppaan tässä osassa opit:
` Mitätietojaravintoarvoilmoituksessatuleeolla?
` Mistäravintoarvotiedotsaadaan?
Ravintoarvoilmoitus pakatuissa elintarvikkeissaRavintoarvoilmoituseliravintoarvomerkintätuleetehdäläheskaikkiinpakattuihinelintarvikkeisiin.
Ravintoarvotiedotannetaan100grammaatai100millilitraamyytävääelintarvikettakohti.Tarvittaessatiedotvoidaanantaanautintavalmiistatuotteesta,jossamallaannetaantarkatvalmistusohjeet,esimerkiksikeittojauheet,joihinlisätäänvettä.
Pakatustaelintarvikkeestatiedotvoidaanlisäksiantaaannostataikulutusyksikköäkohden,josannoksenkokojalukumääräonilmoitettu.
Ravintoarvoilmoitustuleeesittääyhtenäkokonaisuutena,samassanäkökentässäjaselkeässämuodossa.
Tutustutaulukkoonravintoarvoilmoituksessailmoitettavastaenergiastajaravintoaineista.Pakollisetravintoaineetonmerkitty*-merkillä.
Energia* kJ/kcalrasva* gjosta- tyydyttynyttä* g-kertatyydyttymättömätrasvat g-monityydyttymättömätrasvat g
hiilihydraatit* gjoista- sokereita* g-polyolit g-tärkkelys gravintokuitu gproteiini* gsuola* gvitamiinitjakivennäisaineet *1
*1elintarviketietoasetuksenliitteessäXIIIolevanA-osan1kohdassaannettuinayksikköinä
EnergiasisältöElintarvikkeensisältämäenergiatuleeilmoittaasekäkilojouleina(kJ)ettäkilokaloreina(kcal).
Energiasisältöönlasketaanmukaankaikkielintarvikkeensisältämätenergiaatuottavatravintoaineet.EnergiaatuottavatravintoaineetonlueteltuelintarviketietoasetuksenliitteessäXIVjaseuraavassataulukossa.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 8, Ravintoarvoilmoitus
29
Elintarvikkeensisältämänenergianmääräsaadaanlaskemallataulukossaesitettyjenmuuntokertoimienavulla.
Energiasisältöönlaskettavatmuuntokertoimet(ElintarviketietoasetuksenliiteXIV):
hiilihydraatit(lukuunottamattapolyoleja)
17kJ/g–4kcal/g
polyolit 10kJ/g–2,4kcal/gproteiini 17kJ/g–4kcal/grasva 37kJ/g–9kcal/g
salatrimit 25kJ/g–6kcal/g
alkoholi(etanoli) 29kJ/g–7kcal/gorgaaninenhappo 13kJ/g–3kcal/gravintokuitu 8kJ/g–2kcal/gerytritoli 0kJ/g–0kcal/g
OpitlisääenergiasisällönlaskemisestatämänoppaanOsassa10,Esimerkkejä.
SuolaSuolapitoisuuteenlasketaankuuluvaksisekäelintarvikkeenluontainenettäsiihenlisättysuola.Suolallatarkoitetaansuolaekvivalenttipitoisuutta,jokalasketaankäyttämälläkaavaa:suola = natrium x 2,5
Joselintarvikkeen”suolapitoisuusjohtuuyksinomaanluontaisestiesiintyvästänatriumista”,sevoidaanmainitalähelläravintoarvoilmoitusta.
Tällaisiaelintarvikkeitaovatesimerkiksimaito,liha,kalajavihannekset,joihineiolelisättysuolaa.
Jossensijaanelintarvikkeeseenonlisättysuolaataisuolaasisältäviäainesosia,kutenkinkkua,juustoajaoliiveja,eikyseistämainintaavoikäyttää.
Vitamiinit ja kivennäisaineet Vitamiinienjakivennäisaineidenmäärätvoidaanilmoittaaravintoarvoilmoituksessavain,josniitäesiintyyelintarvikkeessamerkitsevämäärä.
Merkitsevämäärä:■ Kiinteätelintarvikkeet(per100g)jayhdenannoksenpakkaukset:vähintään15%päivittäisensaanninvertailuarvoista
■ Juomat(per100ml):vähintään7,5%päivittäisensaanninvertailuarvosta
Päivittäisen saannin vertailuarvotVitamiinienjakivennäisaineidenmäärienlisäksionilmoitettavaniidenprosenttiosuudetpäivittäisensaanninvertailuarvoista.
Päivittäisensaanninvertailuarvot(ElintarviketietoasetuksenliiteXIII):
Vitamiinit
Päivit-täisen
saannin vertailu-
arvoKivennäis-
aine
Päivit-täisen
saannin vertailu-
arvoA-vitamiini
(µg) 800 Kalium(mg) 2000
D-vitamiini(µg) 5 Kloridi
(mg) 800
E-vitamiini(mg) 12 Kalsium
(mg) 800
K-vitamiini(µg) 75 Fosfori
(mg) 700
C-vitamiini(mg) 80 Magnesium
(mg) 375
Tiamiini(mg) 1,1 Rauta
(mg) 14
Riboflaviini(mg) 1,4 Sinkki
(mg) 10
Niasiini(mg) 16 Kupari
mg) 1
B6-vitamiini(mg) 1,4 Mangaani
(mg) 2
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 8, Ravintoarvoilmoitus
30
Vitamiinit
Päivit-täisen
saannin vertailu-
arvoKivennäis-
aine
Päivit-täisen
saannin vertailu-
arvoFoolihappo
(µg) 200 Fluoridi(mg) 3,5
B12-vitamiini(µg) 2,5 Seleeni
(µg) 55
Biotiini(µg) 50 Kromi
µg) 40
Pantoteeni-happo(mg) 60 Molybdeeni
(µg) 50
Jodi(µg) 150
Esimerkiksi15%A-vitamiininpäivittäisensaanninvertailuarvostalasketaanseuraavasti:800µgx15/100=120µg
Vitamiinienjakivennäisaineidenmäärättuleeilmoittaasensuuruisinakuinneovatviimeisenäkäyttöajankohtanataiparastaennen-päivänä.
Esimerkiksi15%A-vitamiininpäivittäisensaanninvertailuarvostalasketaanseuraavasti:800µgx15/100=120µg
Vitamiinienjakivennäisaineidenmäärättuleeilmoittaasensuuruisinakuinneovatviimeisenäkäyttöajankohtanataiparastaennen-päivänä.
Seuraavaksinäetesimerkinravintoarvomerkinnöistätuotteessa,johononlisättyvitamiinejajakivennäisaineita:
Ravintosisältö 100 g
Energia 1450kJ/340kcal
Rasva 16g
-jostatyydyttyneitärasvahappoja 7,3g
Hiilihydraatit 45g
-jostasokereita 23g
Proteiini 4,0g
Suola 1,1g
C-vitamiini 40mg(50%)*
Kalsium 120mg(15%)**päivittäisensaanninvertailuarvosta
Mistä ravintoarvotiedot saa?Ravintoarvotiedotovatkeskiarvoja,jotkaperustuvat■ valmistajantekemäänanalyysiintai■ käytettyjenainesosientunnettuihintaitodellisiinkeskiarvolukuihinperustuviinlaskelmiintai
■ yleisestitunnettuunjahyväksyttyyntietoonperustuviinlaskelmiin.
HyvätietolähdeonesimerkiksiTerveydenjahyvinvoinninlaitoksenylläpitämäelintarvikkeidenkansallinenkoostumustietopankkiFineli.TietopankkiinonkoottutietoasuomalaistenjaSuomessakäytettävienelintarvikkeidenkeskimääräisestäravintoainekoostumuksesta.
OpitlisääravintoarvotietojenlaskemisestatämänoppaanOsassa10,Esimerkkejä.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 8, Ravintoarvoilmoitus
31
Poikkeuksia ja erityissäännöksiä Ravintoarvotietojaeitarvitseantaaseuraavistapakatuistaelintarvikkeista.
1. Elintarvikkeet,joihineisovelletaravintoarvomerkintöjäkoskeviavaatimuksia
ե Ravintolisät(esimerkiksiD-vitamiinitabletit)
ե Luontaisetkivennäisvedetjalähdevedet
2. Elintarvikkeet,jotkaonvapautetturavintoarvoilmoituksesta(Elintarviketietoasetus,LiiteV)
ե Jalostamattomattuotteet,jotkakoostuvatyhdestäainesosastataiainesosienryhmästä,esimerkiksijauhottaifileoitutuorekala
ե Jalostetuttuotteet,jotkaonjalostettuainoastaankypsyttämälläjajotkakoostuvatyhdestäainesosastataiainesosienryhmästä,esimerkiksihapankaali
ե Juomavedet,myössellaiset,joihinonlisättyvainhiilidioksidiaja/taiaromeja
ե Yrtit,mausteetjaniidensekoitukset
ե Suolajaruokasuolavalmisteet
ե Pöytämakeuttajat
ե Kokonaisetkahvipavut,jauhettukahvi,teesekävastaavatyrtti-jahedelmäuutejuomat
ե Käymisenavullavalmistetutetikatjaetikankorvikkeet
ե Aromit,elintarvikelisäaineet,valmistuksenapuaineetjaelintarvike-entsyymit
ե Liivate
ե Hillonhyytelöimiseenkäytettävätaineet,muutkuinlisäaineet
ե Hiiva
ե Purukumit
ե Elintarvikkeet,joidenpakkauksensuurimmanpinnanpinta-alaonpienempikuin25cm²
ե Elintarvikkeetsisältäenkäsityönävalmistetutelintarvikkeet,joitapieniätuotemääriätuottavavalmistajatoimittaasuoraanloppukuluttajalletaivaihtoehtoisestipaikallisillevähittäisliikkeille,jotkatoimittavattuotteetsuoraanloppukuluttajalle
Pakkaamattomien elintarvikkeiden ravintoarvotiedotPakkaamattomienelintarvikkeidenravintoarvotiedoistatuleevähittäismyyntipaikassaantaa■ rasvanjasuolanmääräjuustoista,makkaroistajalihaleikkeleistä
■ suolanmääräruokaleivistä.
Näitätietojaeikuitenkaantarvitseilmoittaaelintarvikkeista,joitapieniätuotemääriävalmistavatoimijatoimittaasuoraanloppukuluttajilletaipaikallisillevähittäisliikkeille.
Voimakassuolainen-merkintäElintarvikkeenpakkaukseenontehtävämerkintä”voimakassuolainen”tai”sisältääpaljonsuolaa”,jossensuolapitoisuusylittääMaa-jametsätalousministeriönasetuksessa1010/2014ilmoitetutrajat.Katsotaulukostaelintarvikkeidenvoimakassuolaisuudenrajat.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 8, Ravintoarvoilmoitus
32
ElintarvikeSuolapitoisuus (paino-%) yli
Juustot 1,4
Makkarat 2,0Muutleikkeleenäkäytettävätlihavalmisteet 2,2
Kalavalmisteet 2,0
Ruokaleivät 1,1
Näkkileivätjahapankorput 1,4
Aamiaisviljavalmisteet 1,4Valmisruoatjanautintavalmiinateriankomponentit 1,2Napostelutuotteet(joihinlisättysuolaa) 1,4
Voimakassuolaisuuden ilmoittaminenTietovoimakassuolaisuudestaonesitettäväravintoarvomerkinnänläheisyydessä.Josravintoarvomerkintääeiole,tietoonesitettäväpakkausmerkinnöissämuullahelpostihavaittavallajaselkeällätavalla.
Pakkaamattomat elintarvikkeet Vähittäismyyntipaikassatietoelintarvikkeenvoimakassuolaisuudestaonilmoitettavakuluttajallekirjallisesti.Tietoaeitarvitseilmoittaa,kunonkysepienenelintarvikealantoimijantuotteista.
Tarjoilupaikassa,kutenravintolassa,elintarvikkeenvoimakassuolaisuudestaeitarvitseilmoittaa.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.5.1.3ja5.5.1.4.
VoitharjoitellaoppimaasitämänoppaanOsassa11,Kertaustehtävät.
Yhteenveto
` Ilmoitaravintoarvotiedot100grammaatai100millilitraamyytävääelintarvikettakohden.
` Pakattujaelintarvikkeitakoskevaravintoarvomerkintävaatimusonlaajempikuinpakkaamattomillaelintarvikkeilla.
` Suolapitoisuuteenlasketaanmukaansekäelintarvikkeenluontainenettäsiihenlisättysuola.Muistamyöstarvittaessakertoatuotteenvoimakassuolaisuudesta.
` Josilmoitatvitamiinejataikivennäisaineita,varmista,ettämäärätovatmerkitseviä.
` Ravintoarvotiedotovatkeskiarvojajanevoivatperustuaanalyysiintailaskelmiin.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 9, Muut pakolliset tiedot
33
Osa 9, Muut pakolliset tiedot
Oppaan tässä osassa opit:
` Millätarkkuudellatoimijanyhteystiedottuleemerkitäpakkaukseen?
` Mitensisällönmääräilmoitetaan?
` Mikäelintarvike-eräntunnuksentarkoitusonjamiten
` semerkitäänpakkaukseen?
` Milloinelintarvikkeenpakkaukseenontehtävätunnistusmerkintä?
` Millointuotteenalkoholipitoisuustuleeilmoittaa?
` Milleelintarvikkeilleonolemassaerillisiätuotekohtaisiavaatimuksia?
` Millaisiaerityismerkintävaatimuksiaonpakastetuillejajäädytetyilleelintarvikkeille?
` Mitenmerkitsetmuuntogeenisettaiionisoivallasäteilylläkäsitellytelintarvikkeet?
Vastuussa olevan elintarvikealan toimijan nimi ja osoiteElintarvikepakkaukseenonmerkittäväelintarviketiedoistavastuussaolevanelintarvikealan toimijan nimi, toiminimi tai aputoiminimi■ Valmistaja,valmistuttaja,pakkaajataiEuroopanunionissatoimivamyyjä
■ Tuoreiden,kokonaistenkasvisten(vihannekset,hedelmätjamarjat)pakkauksissaonoltavapakkaajannimi
ja osoite■ Katuosoite,postilokerotaimuuosoitesillätarkkuudella,ettäyritykselletulevapostilöytääperille
■ Pelkkäwww-osoiteeiriitä■ Eitarvitseollasekäsuomen-ettäruotsinkielisenä
Jospakkauksessailmoitetustatoimijannimestätaimuutenpakkauksestasaaharhaanjohtavankäsityksentoimijanroolista,onEviransuosituksenmukaannimeäsyytätäydentääesimerkiksimaininnalla"valmistuttaja","pakkaaja"tai"markkinoija".
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 9, Muut pakolliset tiedot
34
Pakkaamattomat elintarvikkeet Vastuussaolevantoimijannimi-jaosoitetietojaeitarvitseilmoittaavähittäismyyntipaikassataitarjoilupaikassamyytävistäpakkaamattomistaelintarvikkeista.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.8.
Sisällön määräSisällönmäärällätarkoitetaanpakkauksessaolevanelintarvikkeenmäärääpakkaushetkellä.
Pakkausmateriaalinpainoaeisaasisällyttääilmoitettuunsisällönmäärään.
Määrävoidaanilmaistaseuraavissayksiköissä:
PainoyksikötTilvavuusyksiköt
(nestemäiset tuotteet)
milligramma(mg) millilitra(ml)
gramma(g) desilitra(dl)
kilogramma(kg) litra(l)
Torikaupassataivastaavassakaupassakiinteitätuotteitavoidaanmyydämyöstilavuudenperusteella,esimerkiksimansikoitalitrahintaan.
Erityistapauksia Joissainerityistapauksissasisällönmääränilmoittamisessaonpoikkeuksia.Esimerkiksi:Suola-, mauste-, sokeri- tai muussa vastaavassa liemessä myytävät kiinteät elintarvikkeet
Joskiinteääelintarvikettapidetäänkaupanastiassaolevassaliemessä,onilmoitettavasekäelintarvikkeenkokonaispainoettäkiinteänelintarvikkeenpaino.Esimerkiksi”punajuuriaetikkaliemessä380g,jostapunajuuria290g”.
Luokitellut A-luokan kananmunatPakkauksessaonilmoitettavapainoluokitus,johonsisältyypainoluokanvaihteluväligrammoina.
Pakkaamattomat elintarvikkeetElintarvikkeensisällönpainoaeitarvitseilmoittaavähittäismyyntipaikassataitarjoilupaikassamyytävistäpakkaamattomistaelintarvikkeista.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.6.
Elintarvike-erän tunnusElintarvike-eräntunnuksentarkoituksenaonyksilöidäsamaaneräänkuuluvatelintarvikkeet.
Elintarvike-eräontuotettu,valmistettutaipakattukäytännöllisestikatsoensamaanaikaanjasamallatavalla.
Eräonyleensäkorkeintaanyhdenpäiväntuotannonsuuruinen.
Elintarvike-eräntunnuksentuleeselvästierottuamuistapakkausmerkinnöistä.Tunnukseneteenonliitettäväkirjain”L”(Lot=erä),jolleitunnusmuutoinerotuselvästimuistapakkausmerkinnöistä.EsimerkiksiL125.
Erityisestisilloin,kunpakkauksessaonuseitanumero-taikirjainsarjoja,ontunnuksenyksilöintiL-kirjaimellatarpeen.
Erätunnusvoidaankorvataelintarvikkeensäilyvyysaikaan(parastaennen/viimeinenkäyttöajankohta/viimeinenkäyttöpäivä)liittyvällämerkinnälläedellyttäen,ettäilmoitetaanainakinpäiväjakuukausitässäjärjestyksessä.
Erätunnusontärkeätietosilloin,josjoudutvetämääntuotteesipoismarkkinoilta.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 9, Muut pakolliset tiedot
35
Tuotetuleepoistaamarkkinoilta,joshavaitaan,ettäelintarvikeeioleelintarvikkeenturvallisuuttakoskevienvaatimustenmukainen,esimerkiksiallergeenitonjätettyilmoittamatta.Jostiedät,ettävirhekoskeeainoastaantiettyäelintarvike-erää,markkinoiltapoistettavientuotteidenmääräjasamallasinulleaiheutuneetkustannuksetpienenevät.
Pakkaamattomat elintarvikkeet Yleensäpakkaamattomantuotteenerätunnustaeitarvitseilmoittaakuluttajalle.Toimijaltatoiselletoimitettaessaonelintarvike-eräntunnusmerkittäväkuljetuspakkaukseen,-astiaantai-laatikkoontai,joställaistaeiole,asiaankuuluviinkaupallisiinasiakirjoihin.Esimerkiksijossuurtaloustoimittaatoisellesuurtaloudelleelintarvikkeita,erätunnusonmerkittävä.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.11.
TunnistusmerkintäEläinperäisenelintarvikkeenpakkaukseenontehtävätunnistusmerkintä,ennenkuintuotelähteetuotantolaitoksestaeteenpäin.Eläinperäisetelintarvikkeetovatelintarvikkeita,joidenvalmistusaineetovatyksinomaaneläinperäisiätaijoissakasviperäinenainesonyhdistettyprosessoimattomaneläinperäisenaineksenkanssa.
Soikeassatunnistusmerkinnässäonoltavalaitoksensijaintimaannimi,laitoksenhyväksymisnumerojajoslaitossijaitseeEuroopanyhteisössä,yhteisönlyhenne.Laitoksensijaintimaavoidaankirjoittaakokonaantaikaksikirjaimisellalyhenteellä.
Esimerkkitunnistusmerkistä:
Kananmunienosaltanoudatetaanalkuperäkoodimerkintää.
TästälöydätlisätietoaEviraninternetsivuilta(Eviranohje16034.Kananmunienjamuidenlinnunmunientuotantojamyynti).
Pakkaamattomat elintarvikkeet Tunnistusmerkintääeitarvitseilmoittaavähittäismyynnissätaitarjoilupaikassamyytävistäpakkaamattomistaelintarvikkeista.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.9.
AlkoholipitoisuusJuomanalkoholipitoisuustuleemerkitäpakkaukseentilavuusprosentteina(til-%),josseylittää1,2til-%.
Evirasuosittelee,ettäalkoholipitoisuusilmoitettaisiinpakkausmerkinnöissä,jossenpitoisuuskiinteässäelintarvikkeessaonyli1,8painoprosenttia.
Pakkaamattomat elintarvikkeet Alkoholipitoisuuttaeitarvitseilmoittaavähittäismyyntipaikassataitarjoilupaikassamyytävistäpakkaamattomistaelintarvikkeista.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta5.14.
FI000000
EY
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 9, Muut pakolliset tiedot
36
Tuotekohtaiset vaatimukset tietyille elintarvikeryhmilleLainsäädännössäonannettutuotekohtaisiaerityisvaatimuksiatietyilleelintarvikeryhmille,kutentuoreillekasviksille,kalastus-javesiviljelytuotteille,naudanlihalle,munille,hunajalle,raakamaidollejasuklaalle.
Lisäätietoatuotekohtaisistavaatimuksistalöydätinternetsivuillemmekootuistalinkeistä.
Pakastettujen ja jäädytettyjen elintarvikkeiden erityismerkinnätPakastaminenonyksijäädyttämisenmuoto.Siitäsäädetäänmaa-jametsätalousministeriönasetuksessa818/2012.
Kuluttajalletaisuurtaloudellesellaisenaanmyytäväksitaimuutenluovutettavaksitarkoitetunpakasteenpakkauksessaonoltavayleistenpakkausmerkintöjenlisäksiseuraavatmerkinnät■ Sana”pakastettu”tai”pakaste”■ Vähimmäissäilyvyysaikaakoskevamerkintä,parastaennen
■ Aika,jonkaostajavoipakastettasäilyttää■ Säilytysohje,jostailmeneesäilytyslämpötila
■ Merkintä”eisaajäädyttääuudelleensulatuksenjälkeen”
Esimerkkipakasteensäilytysohjeesta:
Pakastetunlihan,raakalihavalmisteenjajalostamattomankalastustuotteenpakkausmerkinnöissätuleeilmoittaapakastuspäivätaiensimmäisenpakastuksenpäivä,jostuoteonpakastettuuseammankuinyhdenkerran.
Ajankohdassailmoitetaanpäivä,kuukausijavuositässäjärjestyksessä,esimerkiksi”pakastettu15/10/2018”tai”pakastettu15.10.2018”.
Huomioithan,ettäpakasteasetuseikoskejäätelöä,mehujäätätaimuitaelintarvikejäitä.
Voinko myydä pakastetun tuotteen sulatettuna? Pakastettunavarastoitujaelintarvikkeitavoimyydäkuluttajalletaisuurtaloudelleosittaintaikokonaansulaneena,jospakkausmerkinnöissätaiesitteessäselvästiilmoitetaan,ettätuoteonvarastoitupakastettunajaetteisitäsaajäädyttääuudelleensulatuksenjälkeen.Lisäksituleekertoaelintarvikkeennimenyhteydessä,ettätuoteon”sulatettu”taimuuvastaavailmaisu.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta6.1.
Muuntogeenisten elintarvikkeiden merkinnätElintarvikkeenvalmistuksessasaakäyttäävainEU:ssahyväksyttyjämuuntogeenisiäaineksia.Muuntogeeninentarkoittaaeliötä,esimerkiksikasviataibakteeria,jonkaperimääonmuunnettugeeniteknisinmenetelmin.Muuntogeenisenaineksenkäytöstäonilmoitettavatuotteenainesosaluettelossa.
Josainesosaluetteloaeiole,merkintämuuntogeenisyydestätuleetehdämuullaselkeällätavalla.
Leivitetty seitifilee, pakaste
Säilytys:-18°Ctaikylmemmässä.Sulanuttatuotettaeisaajäädyttääuudelleen.Tuotesäilyy:-Pakastelämpötilassa(-18°C),katsopäiväysmerkintä*-Jääkaapinpakastelämpötilassa(-5°C)4vrk-Jääkaapissa(+5°C)2vrk-Huoneenlämmössä(+20°C)2tuntia
*Parastaennen12/2018loppua
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 9, Muut pakolliset tiedot
37
Esimerkkejämerkintätavoista:…soija(muuntogeeninen)……muuntogeeninenmaissi……valmistettumuuntogeenisestäsoijasta…
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta6.2.
Ionisoivalla säteilyllä käsittelystä ilmoittaminenSuomessasaamyydäsäteilytettynäainoastaankuivattujamausteyrttejä,mausteitajamaustekasveja.Jossäteilytettyelintarvikemyydäänsellaisenaanpakattuna,pakkauksessaonoltavamerkintä”säteilytetty”tai”käsiteltyionisoivallasäteilyllä”.
Jossäteilytettyäelintarvikettakäytetäänainesosanajossakintoisessaelintarvikkeessa,onpakkauksenainesosaluettelossasäteilytetynainesosannimenyhteydessäoltavamerkintä”säteilytetty”tai”käsiteltyionisoivallasäteilyllä”.
Merkintävaaditaanmyössellaisestasäteilytetystäainesosasta,jonkaosuusonvähemmänkuin2%lopullisestaelintarvikkeesta.
Elintarvikeonsäteilytettävähyväksytyssälaitoksessa.
Pakkaamattomat elintarvikkeetPakkaamattomanamyytävässäelintarvikkeessasäteilytyksestäkertovanmerkinnänonoltavanimenyhteydessä,elintarvikkeenvälittömässäläheisyydessäolevassaesitteessätaimyyntiastiassa.
LisätietoalöydätElintarviketieto-oppaanosiosta6.3.
VoitharjoitellaoppimaasitämänoppaanOsassa11,Kertaustehtävät.
Yhteenveto
` Ilmoitayhteystiedotpakkauksessasiten,ettäyritykselletulevapostilöytääperille.
` Käytäsisällönmääränilmoittamisessapainoyksiköitä(mg,g,kg)tainestemäistentuotteidenosaltatilavuusyksiköitä(ml,dl,l).
` Elintarvike-eräntunnusyksilöisamaaneräänkuuluvatelintarvikkeet.Tietoauttaaesimerkiksituotteidentakaisinvetotilanteessa.
` Josmyyteläinperäisiäelintarvikkeita,merkitsepakkaukseensoikeatunnistusmerkintä.
` Ilmoitaelintarvikkeenalkoholipitoisuus,josseonjuomassayli1,2til-%
` Muistailmoittaa,joskäytätmuuntogeenisiäainesosiataijoselintarvikeonsäteilytetty.
` Huomioimahdollisettuotekohtaisetlainsäädännöt.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
38
PÄHKINÄ-VEHNÄLEIPÄ, viipaloitu 300 g
Ainekset:Vehnäjauho,vesi,cashewpähkinä(15paino-%),hiiva,jodioitusuola,säilöntäaine(E280)
Parastaennen:9.2.2018
Valmistaja:YritysOy,Yritystie1,00000Paikkakunta
Ravintoarvo/100gEnergia 1123kJ/268kcalRasva 7,6gjostatyydyttynyttä 1,3gHiilihydraatit 39gjostasokereita 0,9gProteiini 9,2gSuola 1,5gVoimakassuolainen
Osa 10, Esimerkkejä
Oppaan tässä osassa pääset tarkastelemaan joidenkin esimerkkituotteiden pakollisia merkintöjä. Näet myös esimerkkejä reseptilaskennasta.
Esimerkki 1: Pakkausmerkinnät pähkinä-vehnäleivälle
Ensimmäisessäesimerkissänäetpähkinä-vehnäleivänpakollisetpakkausmerkinnät.Huomaathan,ettäsamatpakollisetmerkinnätvaaditaanmyösruotsiksi,elleipähkinä-vehnäleipäämyydäainoastaanyksikielisissäsuomenkielisissäkunnissa.
AinesosaluetteloAllergiaaaiheuttavatainesosat(vehnäjauhojacashewpähkinä)korostettunajanimessäkorostetunainesosanmäärä(cashewpähkinä(15paino-%).Vehnäntaivehnäjauhonkorostaminenainesosaluettelossaeiolepakollista,koskavehnämainitaanelintarvikkeennimessä.Korostusmerkinnänvoitehdäkuitenkinvapaaehtoisesti.
Elintarvikkeen nimi Sisällön määrä
Voimakassuolaisuuden merkintä Ravintoarvoilmoitus
Vähimmäissäilyvyysaika”Parastaennen”-merkintäkorvaaerätunnuksensilloin,kunseannetaanpäivänjakuukaudentarkkuudella.Näinolleneränumeroeiolepakollinenmerkintäpähkinä-vehnäleivänpakkauksessa.
Vastuussa olevan elintarvikealan toimijan nimi ja osoite Alkuperämaataeitarvitseilmoittaa,josleipäonalkuperältäänsuomalainen.JosalkuperämaaonmuukuinSuomi,setuleeilmoittaa,koskaSuomessatoimivanyrityksenmainitseminenvoimuutoinantaaharhaanjohtavankuvanalkuperämaasta.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
39
Esimerkki 2: Pakkausmerkinnät mansikkahillolle
Seuraavaksinäetmansikkahillonpakollisetpakkausmerkinnät.Huomaathan,ettäsamatpakollisetmerkinnätvaaditaanmyösruotsiksi,elleimansikkahilloamyydäainoastaanyksikielisissäsuomenkielisissäkunnissa.
MANSIKKAHILLO
100gtuotettasisältää57gmarjoja
Ainesosat:Mansikka,sokeri,vesi,sakeuttamisaine(E440),happamuudensäätöaine(E330),säilöntäaine(E202).
Paino:450g
Säilytettäväkorkeintaan+8°C:ssaavaamisenjälkeen
Parastaennen:31.12.2018
Valmistaja:YritysOy,Yritystie1,00000Paikkakunta
Ravintoarvo/100gEnergia 684kJ/164kcal)Rasva <0,5gjostatyydyttynyttä <0,5gHiilihydraatit 38gjostasokereita 38gProteiini <0,5gSuola 0g
Ainesosaluettelo ja hillon hedelmäpitoisuusHillonhedelmäpitoisuusonilmoitettavamuodossa”100gtuotettasisältää…ghedelmää/marjoja”.Merkintävaatimustuleeerityislainsäädännöstä:Kauppa-jateollisuusministeriönasetus474/2003hedelmähilloista,hyytelöistä,marmeladeistajatietyistävastaavistavalmisteista.Mansikanmäärääeitässätapauksessatarvitseilmoittaapainoprosentteinaainesosaluettelonyhteydessä,vaanedellämainittuerityislainsäädännönmukainenmerkintäkorvaatämän.
Elintarvikkeen nimi
Sisällön määrä
Säilytysohje tarvittaessa
Vähimmäissäilyvyysaika ”Parastaennen”-merkintäkorvaaerätunnuksensilloin,kunseannetaanpäivänjakuukaudentarkkuudella.
Ravintoarvoilmoitus
Vastuussa olevan elintarvikealan toimijan nimi ja osoite Alkuperämaataeitarvitseilmoittaa,joshilloonalkuperältäänsuomalainen.JosalkuperämaaonmuukuinSuomi,setuleeilmoittaa,koskaSuomessatoimivanyrityksenmainitseminenvoimuutoinantaaharhaanjohtavankuvanalkuperämaasta.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
40
Esimerkki 3: Pakkausmerkinnät rasvattomalle piimälle
Tässäesimerkissänäetrasvattomanpiimänpakollisetpakkausmerkinnät.Huomaathan,ettäsamatpakollisetmerkinnätvaaditaanmyösruotsiksi,elleipiimäämyydäainoastaanyksikielisissäsuomenkielisissäkunnissa.
RASVATON PIIMÄ 1 L
Ainekset:Pastöroitumaito(Suomi),hapate,D-vitamiini
Ravistettava
Parastaennen:9.2.2018
Valmistaja:YritysOy,Yritystie1,00100Paikkakunta
Ravintoarvo/100mlEnergia 140kJ/33kcal)Rasva 0gjostatyydyttynyttä 0gHiilihydraatit 4,7gjostasokereita 4,7gProteiini 3,2gSuola* 0,10gD-vitamiini 1,0µg,
20%päivittäisensaanninvertailuarvosta
*Suolapitoisuusjohtuuyksinomaanluontaisestiesiintyvästänatriumista.
TunnistusmerkkiTunnistusmerkkionpakollinentietolaitoksissavalmistetuissaeläinperäisissäelintarvikkeissa.
Vastuussa olevan elintarvikealan toimijan nimi ja osoite
FI000000
EY
Elintarvikkeen nimi Sisällön määrä
Ainesosaluettelo Allergiaaaiheuttavaainesosa(maito)korostettuna.
Käyttöohje tarvittaessa
Alkuperämaa Ainesosanaolevanmaidonalkuperämaa.
Vähimmäissäilyvyysaika ”Parastaennen”-merkintäkorvaaerätunnuksensilloin,kunseannetaanpäivänjakuukaudentarkkuudella.
RavintoarvoilmoitusD-vitamiininosaltatuleeilmoittaamyösprosenttiosuuspäivittäisensaanninvertailuarvosta.Määräonmerkitsevä,koskaseonvähintään7,5%päivittäisensaanninvertailuarvosta(nestemäinenelintarvike).
*Mainintasuolapitoisuudestaonvapaaehtoinenmerkintä,jokavoidaantehdä,jossuolapitoisuusjohtuuyksinomaanainesosienluontaisestisisältämästänatriumista.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
41
Esimerkki 4: Pakkaamattoman ruisleivän tiedot vähittäismyynnissä
Tässäesimerkissänäet,mitkätiedotovatpakollisiapakkaamattomastaruisleivästävähittäismyynnissä.
RUISLEIPÄ
Vesi,ruisjauho,vehnäjauho,suola
Suolaa1,3%
Alkuperämaa:Ruotsi
Voimakassuolainen
Hyväasiakkaamme,lisätietoaelintarvikkeistajaniidenmahdollisistaallergeeneistäsaahenkilökunnalta.
VoimakassuolaisuusmerkintäMerkintätuleetehdä,koskasuolanmääräylittääleivälleasetetunrajan1,2%.Voimakassuolaisuusmerkintäonilmoitettavaainakirjallisestivähittäismyyntipaikassa.Tietotuleeilmoittaapakkaamattomanelintarvikkeenläheisyydessäolevassahelpostihavaittavassajaselkeässäesitteessätaitaulussataimuullavastaavallatavalla.
Elintarvikkeen nimiAinesosaluettelo Ainesosattuleeilmoittaa,muttailmoittamiselleeioleerityisiämuotovaatimuksia.Allergiaaaiheuttavatainesosat(ruisjavehnä)tuleeilmoittaa,muttaniitäeitarvitsekorostaa.
RavintoarvoilmoitusRuokaleivästäonilmoitettavasuolapitoisuus.
AlkuperämaaAlkuperämaaonilmoitettavatarvittaessa.Esimerkissäalkuperämaaonilmoitettava,koskaruisleipäonelintarvike,jokatyypillisestimielletäänSuomessavalmistetuksi.Tällöinalkuperämaanilmoittamattajättäminenvoijohtaakuluttajaaharhaan.JosruisleivänalkuperämaaolisiollutSuomi,alkuperämaataeiolisitarvinnutilmoittaa.
Tiedotvoidaan(voimakassuolaisuusmerkintäälukuunottamatta)antaavaihtoehtoisestimyössuullisesti,josselkeällätavallailmoitetaan,ettäallergeeni-jamuutelintarviketiedotsaapyydettäessä.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
42
PÄIVÄN LOUNAS
LohilasagneValkokastike(mm.kerma,vehnäjauho),tomaatti-lohikastike,lasagnelevyt(mm.durumvehnä),juustoraaste
VohvelitVohveleita(mm.maito,kananmuna,vehnäjauho)Mansikkahilloa
Hyväasiakkaamme,lisätietoaelintarvikkeistajaniidenmahdollisistaallergeeneistäsaahenkilökunnalta.
Esimerkki 5: Lounaslistan tiedot tarjoilupaikassa
Tässäesimerkissänäet,mitkätiedotovatpakollisiapakkaamattomistaelintarvikkeistatarjoilupaikassa.
Lounasruoan alkuperämaaAlkuperämaataeitässäesimerkkitapauksessatarvitseilmoittaa.Lounaanalkuperämaanilmoittaminenolisipakollista,joslohilasagnejavohvelitolisivalmistettumuuallakuinSuomessa.
Tiedotvoidaanvaihtoehtoisestiantaamyössuullisesti,josselkeällätavallailmoitetaan,ettäallergeeni-jamuutelintarviketiedotsaapyydettäessä.
Elintarvikkeen nimi
Ainesosaluettelo Allergiaaaiheuttavatainesosatonilmoitettava,muttaniitäeitarvitsekorostaa.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
43
Esimerkki 6: Reseptilaskenta pähkinä-vehnäleivälle
Tässäesimerkissäopitlaatimaanpakollisetmerkinnätpähkinä-vehnäleivällereseptinpohjalta.
Pähkinä-vehnäleivän resepti
Määrä Ainesosa1400g vehnäjauhoja1100g vettä400g cashewpähkinöitä55g hiivaa40g jodioituasuolaa5g propionihappoa(E280)paistohävikki10%
Paino ja hävikki Punnitsetuoteraakanajakypsänätailaskevalmiintuotteenpainopaistohävikkihuomioiden:
Raakapaino Tuotteenraakapaino=taikinanpainoVehnä-pähkinäleivänraakapaino:1400g+1100g+400g+55g+40g+5g=3000g
Paino kypsänä Tuotteenpainokypsänä=tuotteenraakapaino–(tuotteenraakapainoxpaistohävikkiprosentti/100)
Vehnä-pähkinäleivänpainokypsänä:3000g–300g(=3000gx10%/100)=2700g
Hävikki Hävikillätarkoitetaanmuutosta,jokatapahtuuelintarvikkeenkypsennyksessäsenpainossa.Käytännössäkyseonvedenhaihtumisesta.Täysjyvävehnäleipä-esimerkissätiedetään,ettähävikinmääräon10%.Joshävikinmääräeioletiedossa,saattiedonesimerkiksipunnitsemallatuotteensekäraakanaettäkypsänäjalaskemallaniidenerotuksen.
Hävikki=tuotteenraakapaino–tuotteenpainokypsänä
Hävikkiprosentti=(hävikkix100)/tuotteenraakapaino%
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
44
Ainesosien järjestys Merkitseainesosatpakkaukseenreseptissäolevanpainonmukaanalenevassajärjestyksessä.Ilmoitalisättyvesikuitenkinsenmukaan,paljonkositäonvalmiissatuotteessa.Vedenmääräänvalmiissatuotteessavaikuttaapaistohävikki.
Vedenmäärävalmiissatuotteessa=(ainesosinaolevanvedenmääräyhteensä)–(tuotteenraakapaino–tuotteenpainokypsänä)
Vedenmäärävalmiissapähkinä-vehnäleivässä:1100g–300g(=3000g–2700g)=800g
Ainesosienjärjestysleivänpakkaukseenmerkittävässäainesosaluettelossaonnäinollenseuraavanlainen:1. vehnäjauho(1400g)2. vesi(800g)3. cashewpähkinä(400g)4. hiiva(55g)5. jodioitusuola(40g)6. propionihappo(E280)(5g)
Ainesosan korostaminen Josainesosaakorostetaanesimerkiksielintarvikkeennimessä,jasilläonoletettavastimerkitystäkuluttajanvalintapäätökseen,ainesosanmäärä(%-osuutenakokotuotteesta)tuleeilmoittaa.Ilmoitasiispähkinä-vehnäleivässäpähkinöidenosuus.Vehnänosuuttaeitarvitseilmoittaa,vaikkavehnämainitaankinleivännimessä,sillävehnänmäärälläeioletettavastiolemerkitystäkuluttajanvalintaan.
Tietynainesosanmäärän(%-osuutena)kokotuotteestalasketseuraavasti:(ainesosanmäärä/tuotteenpainokypsänä)x100%
Cashewpähkinänosuuspähkinä-vehnäleivästä:(400g/2700g)x100%=14,8%≈15%.
AllergeenitMerkitseallergiaataiintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteetainesosaluetteloonkorostettuna.Pähkinä-vehnäleivässäpähkinäjavehnäovatallergiaaaiheuttaviaainesosia.Pähkinä-vehnäleivässävehnä-sanatuleekuitenkinilmijoelintarvikkeennimestä,jotensenkorostaminenainesosaluettelossaeiolepakollista.Korostusmerkinnänvoitkuitenkintehdävapaaehtoisesti.Myöspähkinä-sanatuleeilmielintarvikkeennimestä.Koskapähkinöitäonkuitenkinerilaisia,jakuluttajavoiollaallerginenvaintietyllepähkinälajille,cashewpähkinätuleekorostaaainesosaluettelossa.
Lisäaineet Varmistaaluksi,saakoreseptissämainittualisäainettaylipäätäänkäyttääleivänvalmistuksessa.Varmistamyös,onkolisäaineenkäytölleasetettuenimmäismääriä.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
45
Löydättiedotelintarvikelisäaineistaannetunasetuksen(EY)N:o1333/2008liitteenIIE-osanelintarvikeryhmän”07.1Leipäjasämpylät”kohdaltataiEU-komissionenglanninkielisestäinternetsovelluksesta:(Categories→Bakerywares(7)→Breadandrolls(7.1)).LöydätelintarvikelisäaineistaannetunasetuksensekäEU-komissionsovellukseninternetsivuillemmekootuistalinkeistä.
Vehnäleivänreseptissäonkäytettypropionihappoa(E280).Lisäainelainsäädännönperusteellapropionihappoasaakäyttääpakattuun,viipaloituunleipäänenimmillään3000mg/kg.Reseptissäpropionihaponmääräksionilmoitettu5g.
Propionihaponmääränvalmiissatuotteessamg/kglasketseuraavasti:Yksikötvoithalutessasimuuttaahetialuksiyhteneväänmuotoonmg/kg(Pähkinä-vehnäleivässäpropionihappoa5g=5000mgjavalmiinleivänpaino2700g=2,7kg).
Lisäaineenmääränlopullisessatuotteessamg/kgsaatjakamallalisäaineenmääränvalmiintuotteenpainolla.
Propionihaponmääräpähkinä-vehnäleivässä:5000mg/2,7kg=1850mg/kg
Näinollenpropionihaponmääräeiylitälisäaineelleasetettuaenimmäismäärää.Tämänosaltakaikkionsiiskunnossa.Lisäainetuleeilmoittaaainesosaluettelossakäyttötarkoitustaosoittavallaryhmänimellä,jotatäydennetäänlisäaineenomallanimellätainumerotunnuksella.
Propionihappoakäytetäänsäilöntäaineena.Ainesosaluettelossavoitilmoittaasenjoko”säilöntäaine(E280)”tai”säilöntäaine(propionihappo)”.
Lopullinen ainesosaluetteloAinesosat:Vehnäjauho,vesi,cashewpähkinä(15paino-%),hiiva,jodioitusuola,säilöntäaine(E280).
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
46
Ravintoarvotietojen laskeminen Ravintoarvoilmoituksessaesitettävättiedotvoivatperustuaanalyysiintailaskelmiin.Elintarvikkeenravintoaineidenmäärätvoidaanlaskeauseallaeritavalla.
TässäesimerkissäonkäytettyFineli-koostumustietokannastaeriainesosillesaataviakeskiarvolukuja(www.fineli.fi).
Energianjaravintoaineidenmäärät100grammassapähkinä-vehnäleivänainesosia(Finelintietokanta)*
AinesosaEnergia Rasva
Tyydyttyneet rasvahapot Hiilihydraatit Sokerit Proteiini Suola
kJ kcal g g g g g mg
Vehnäjauho 1467 350 1,4 0,2 70 0,4 11,5 2,5
Vesi - - - - - - - 2,5
Cashewpähkinä 2403 574 46,4 7,8 18,8 4,6 20 25,5
Hiiva 312 74 0,4 - 1,1 - 13,1 11,2
Jodioitusuola 11 3 - - - - 0,6 98607,6
Propionihappo - - - - - - - -*Lähde:Terveydenjahyvinvoinninlaitos,Ravitsemusyksikkö.Fineli.Elintarvikkeidenkoostumustietokanta.Versio18.Helsinki2017.www.fineli.fi
Energianjaravintoaineidenmäärät1400grammassavehnäjauhoja
Energia(kJ) (1467kJ/100g)x1400g=20538kJ
Energia(kcal) (350kcal/100g)x1400g=4900kcal
Rasva (1,4g/100g)x1400g=19,6g
Tyydyttyneetrasvahapot (0,2g/100g)x1400g=2,8g
Hiilihydraatit (70g/100g)x1400g=980g
Sokerit (0,4g/100g)x1400g=5,6g
Proteiini (11,5g/100g)x1400g=161g
Suola (2,5mg/100g)x1400g=35mg**SuolaonilmoitettuFineli-tietokannassamilligrammoina(mg).Lopullisissaravintoarvomerkinnöissäsuolanmäärätuleeilmoittaagrammoina(g).
Energianjaravintoaineidenmäärätmuissapähkinä-vehnäleivänainesosissaMäärätonlaskettusamallatavallakuinylläolevassaesimerkissävehnäjauholle.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
47
Ainesosa
Aines osan
määrä resep-tissä Energia Rasva
Tyydyt-tyneet rasva-hapot
Hiilihyd-raatit Sokerit Proteiini Suola
g kJ kcal g g g g g mg
Vehnäjauho 1400 20538 4900 19,6 2,8 980 5,6 161 35
Vesi 800 - - - - - - - 20
Cashew-pähkinä 400 9612 2296 185,6 31,2 75,2 18,4 80 102
Hiiva 55 171,6 40,7 0,2 - 0,6 - 7,2 6,16
Jodioitusuola 40 4,4 1,2 - - - - 0,24 39443,04
Propionihappo 5 - - - - - - - -
Yhteensä (≈) 30 326 7 238 205 34 1 056 24 248 39 606
Energianjaravintoaineidenmäärät100grammassavalmistapähkinä-vehnäleipää
Energia(kJ) (30326kJ/2700g)x100g≈1123kJ
Energia(kcal) (7238kcal/2700g)x100g≈268kcal
Rasva (205g/2700g)x100g≈7,6g
Tyydyttyneetrasvahapot (34g/2700g)x100g≈1,3g
Hiilihydraatit (1056g/2700g)x100g≈39,1g
Sokerit (24g/2700g)x100g≈0,9g
Proteiini (248g/2700g)x100g≈9,2g
Suola (39606mg/2700g)x100g≈1467mg≈1,5g**SuolaonilmoitettuFineli-tietokannassamilligrammoina(mg).Lopullisissaravintoarvomerkinnöissäsuolanmäärätuleeilmoittaagrammoina(g).
Euroopankomissioonjulkaissutvuonna2012ravintoarvomerkintöjenlaadintaanliittyvätpyöristysohjeet.Löydätohjeenverkkosivuillemmekootuistalinkeistä.
Vaihtoehtoisia laskentatapoja
Energiasisällön laskeminen muuntokertoimilla UseidenelintarvikkeidenkeskimääräisetenergiasisällötlöytyvätvalmiinaFineli-tietokannasta,kutenedelläonkuvattu.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
48
Seuraavaksiopit,mitenvoitlaskeaenergiasisältötiedotmyösitse,jostietojaeiolesuoraansaatavilla.Energiasisältöönlasketaanmukaankaikkielintarvikkeensisältämätenergiaatuottavatravintoaineet.
Pähkinä-vehnäleiväntapauksessaenergiaatuottavatravintoaineetovathiilihydraatit,proteiini,rasvajaravintokuitu.Fineli-tietokannassaravintokuitulöytyyHiilihydraattifraktiot-otsikonalta,muttasitäeilasketamukaankokonaishiilihydraattimäärään(imeytyviinhiilihydraatteihin),vaansetuleehuomioidaerikseenenergiasisältöälaskettaessa.
Kunkinravintoaineenenergiasisällönsaatkertomallaravintoaineenmäärän(g/100gvalmiissatuotteessa)ravintoaineellemääritellyllämuuntokertoimella.MuuntokertoimetlöytyvätelintarviketietoasetuksenliitteestäXIV.
Esimerkki:Pähkinä-vehnäleipä
RavintoaineRavintoaineen määrä Muuntokerroin Energiasisältö Energiasisältö
g/100 g kJ/g kcal/g kJ/100 g kcal/100 gHiilihydraatit 39,1* 17 4 39,1x17=664,7 39,1x4=156,4Proteiini 9,2* 17 4 9,2x17=156,4 9,2x4=36,8Rasva 7,6* 37 9 7,6x37=281,2 7,6x9=68,4Ravintokuitu 2,58** 8 2 2,58x8=20,64 2,58x2=5,16Yhteensä ≈ 1 123 kJ / 100 g ≈ 267 kcal / 100 g
*Hiilihydraattien,rasvanjaproteiininmäärät(g/100g)onlaskettuaiemminravintoarvotietojenlaskemisenyhteydessä.**Ravintokuidunmäärä(g/100g)onlaskettuvastaavallatavallakuinhiilihydraattien,rasvanjasokerinmäärät.Löydätlaskelmatallaolevastataulukosta.
Ravintokuidunmääränlaskeminen100grammassapähkinä-vehnäleipää
Ainesosa
Ainesosan määrä reseptissä Ravintokuitu*
Ravintokuitu / koko ainesosa
Ravintokuitu / koko leipä
g g / 100 g g g
Vehnäjauho 1400 3,7 (3,7g/100g)x1400g=51,8g
Vesi 800 - -
Cashewpähkinä 400 3,5 (3,5g/100g)x400g=14g
Hiiva 55 6,9 (6,9g/100g)x55g=3,795g
Jodioitusuola 40 - - Propionihappo 5 - -
Yhteensä 2 700 ≈ 69,6 g (69,6 g / 2 700 g) x 100 g ≈ 2,58 g
*Lähde:Terveydenjahyvinvoinninlaitos,Ravitsemusyksikkö.Fineli.Elintarvikkeidenkoostumustietokanta.Versio18.Helsinki2017.www.fineli.fi
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
49
Huomaathan,ettäenergiasisältöälaskettaessatuleetuotteestariippuenhuomioidatarvittaessamyösmuitaenergiaatuottaviaravintoaineita(elintarviketietoasetuksenLiiteXIV).Esimerkiksijostuotteenvalmistuksessakäytetäänalkoholia(tuotettaeikuumenneta)taipolyolejaelisokerialkoholeja.Suolan kokonaismäärän laskeminen UseidenelintarvikkeidensuolanmäärätlöytyvätvalmiiksilaskettunaFineli-tietokannasta,kutenedelläonkuvattu.
Jostietojaeiolesuoraansaatavilla,voitlaskeasuolankokonaismääränmyösitse.Suolankokonaismääräänvalmiissatuotteessalasketaanmukaansekälisättysuolaettäainesosienluontaisestisisältämänatrium.TiedotainesosienluontaisestisisältämästänatriumistalöytyvätFineli-tietokannasta.
Luontaisennatriuminmääräpähkinä-vehnäleivänainesosissajakokotaikinassa:
Ainesosa
Ainesosan määrä reseptissä
Luontainen natrium* Luontainen natrium
g mg / 100 g mg / koko ainesosaVehnäjauho 1400 1,0 (1,0mg/100g)x1400g=14mgVesi 800 1,0 (1,0mg/100g)x800g=8mgCashewpähkinä 400 10 (10mg/100g)x400g=40mgHiiva 55 4,4 (4,4mg/100g)x55g=2,42mgJodioitusuola 40 38700 (38700mg/100g)x40g=15480mgPropionihappo 5 - -Yhteensä 2 700 ≈ 15 544 mg
*Lähde:Terveydenjahyvinvoinninlaitos,Ravitsemusyksikkö.Fineli.Elintarvikkeidenkoostumustietokanta.Versio18.Helsinki2017.www.fineli.fi
Natriumin määrän muuttaminen suolaksi Edelläluontaisennatriuminmääräksisaatiinpähkinä-vehnäleivänreseptinainesosissakokoainesosamäärääkohtilaskettuna15544mg.Natriuminmäärämuutetaansuolaksikertoimella2,5.15544mgx2,5=38860mg≈38,9g.
Suolankokonaismääränvalmiissapähkinäleivässäg/100glasketaanseuraavasti:(suolanmääräg/tuotteenpainokypsänäg)x100.
Pähkinä-vehnäleivässäsuolanmääräon:(38,9g/2700g)x100g=1,44g≈1,4g/100g.
Aiemminkohdassa”Ravintoarvotietojenlaskeminen”saimmesuolanmääräksipyöristettynä1,5g,kunkäytimmeFineli-koostumustietokannastasuoraansaataviatietojaainesosiensuolanmäärästä.Nytkunlaskimmesuolanmäärännatriumistakertoimella2,5,suolankokonaismäärävalmiissapähkinäleivässäpoikkeaapyöristettynä0,1gaiemminsaadustatuloksesta(1,4g(1,44g)vs1,5g(1,46g)).Syynätähänonse,ettäjälkimmäisessäesimerkissäonkäytettylainsäädännönsallimaakerrointa2,5,jokaonpyöristettytarkemmastaarvosta2,54.Fineli-tietokannassataassuolanmääräonlaskettutarkemmallakertoimella2,54.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
50
Laskettaessasuolanmääräkertoimella2,54,saadaanyhtenevättuloksetmolemmillalaskelmilla15544mgx2,54=39481,76mg=39,5g
Pähkinä-vehnäleivässäsuolanmääräon:(39,5g/2700g)x100g=1,46g≈1,5g/100g.Pähkinä-vehnäleiväntapauksessasuolanmääräksiravintoarvomerkintäänpäätetäänlaittaa1,5g/100g,koskatiedämme,ettätulosontarkempi.
Koskalainsäädäntösalliikuitenkinkertoimen2,5käytön,eiolisiväärinmerkitäsuolanmääräksi1,4g/100g.Asiaanonsyytäkiinnittääerityisestihuomiotasilloin,jostuotteensuolapitoisuusonvoimakassuolaisuudenmerkintävelvoitettakoskevanrajantuntumassa.Pähkinä-vehnäleiväntapauksessasuolanmääräjokatapauksessaylittääleivälleasetetunvoimakassuolaisenrajan1,2%,jotenpakkaukseentuleelaittaamerkintä”voimakassuolainen”.
Lopullinen ravintoarvoilmoitus Pähkinä-vehnäleivänravintoarvoilmoituksessatuleeilmoittaavähintäänseuraavattiedot100grammaatuotettakohden:
Ravintoarvo/100gEnergia 1123kJ/268kcalRasva 7,6g-jostatyydyttynyttä 1,3gHiilihydraatit 39g-jostasokereita 0,9gProteiini 9,2gSuola 1,5gVoimakassuolainen
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
51
Esimerkki 7: Reseptilaskenta mansikkahillolle
Tässäesimerkissäopitlaatimaanpakollisetmerkinnätmansikkahillollereseptinpohjalta.
Mansikkahillon resepti
Määrä Ainesosa5000g mansikka3000g sokeri1750g vesi30g sakeuttamisaine(E440)12g happamuudensäätöaine(E330)8g säilöntäaine(E202)Kypsennyshävikki10%
Raakapaino ja paino kypsennyksen jälkeen:
Mansikkahilloeränraakapaino:5000g+3000g+1750g+30g+12g+8g=9800g
Valmiinmansikkahilloeränpainokypsennyshävikkihuomioituna:9800g–980g(=9800gx10%/100)=8820gHävikki=tuotteenraakapaino–tuotteenpainokypsänäHävikkiprosentti=(hävikkix100)/tuotteenraakapaino%
Ainesosaluettelo
Ainesosien järjestys Vedenmäärävalmiissamansikkahilloerässä:1750–980(=9800g–8820g)=770gAinesosiensuuruusjärjestyspysyysamanakuinreseptissä.
Ainesosan korostaminen Mansikanosuusmansikkahillossa:(5000g/8820g)x100%=56,7%≈57%(=57g/100g)
LisäaineetVarmistaaluksi,saakoreseptissämainittualisäainettaylipäätäänkäyttäämansikkahillonvalmistuksessajaonkolisäaineenkäytölleasetettuenimmäismääriä.Löydättiedotelintarvikelisäaineistaannetunasetuksen(EY)N:o1333/2008liitteenIIE-osanelintarvikeryhmän”04.2.5.1Erikoishillotja-hyytelötsellaisinakuinnemääritelläändirektiivissä2001/113/EY”kohdaltataiEU-komissionenglanninkielisestäinternetsovelluksesta(Categories→Fruitandvegetables(4)→Processedfruitandvegetables(4.2)→Jam,jelliesandmarmaladesandsimilarproducts(4.2.5)→ExtrajamandextrajellyasdefinedbyDirective2001/113/EC(4.2.5.1))
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
52
LöydätelintarvikelisäaineistaannetunasetuksensekäEU-komissionsovellukseninternetsivuillemmekootuistalinkeistä.
Mansikkahillonreseptissämainittujenlisäaineidenkäytölleonannettulainsäädännössäseuraavatehdot:E330(sitruunahappo)jaE440(pektiinit)ovatsallittujaQuantumsatis-periaatteellaerikoishilloihinja-hyytelöihin(elintarvikeryhmä04.2.5.1).Quantumsatis–periaatetarkoittaasitä,ettälisäaineenkäytölleeioleannettumäärärajoitusta,muttalisäainettaonkuitenkinkäytettävähyvänvalmistustavanmukaisesti.
E202(kaliumsorbaatti)saakäyttäävähäsokerisiinjavastaaviinvähäkalorisiintaisokerittomiinerikoishilloihinja-hyytelöihinenintään1000mg/kg.
Kaliumsorbaatinmääräksiilmoitetaanvadelmahillonreseptissä8g:8g/8820g=0,000907g/g=0,907mg/g=907mg/kg
Kaliumsorbaatinmääräeinäinollenylitälisäaineenkäytölleannettuaenimmäismäärää.Tämänosaltakaikkionsiiskunnossa.Kaliumsorbaattiakäytetäänhillossasäilöntäaineena.Ainesosaluettelossasevoidaanilmoittaajoko”säilöntäaine(E202)”tai”säilöntäaine(kaliumsorbaatti)”.
Sitruunahappoa(E330)käytetäänhillossahappamuudensäätöaineena.Ainesosaluettelossasevoidaanilmoittaajoko”happamuudensäätöaine(E330)”tai”säilöntäaine(sitruunahappo)”.
Pektiinejä(E440)käytetäänhillossasakeuttamisaineena.Ainesosaluettelossasevoidaanilmoittaajoko”sakeuttamisaine(E440)”tai”sakeuttamisaine(pektiinit)”.
Lopullinen ainesosaluettelo
Ainekset:Mansikka,sokeri,vesi,sakeuttamisaine(E440),happamuudensäätöaine(E330),säilöntäaine(E202).LisäksiMansikkahillonnimenyhteyteentehdäänmerkintäsiitä,että100gtuotettasisältää57gmarjoja.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
53
Ravintoarvoilmoitus
Energianjaravintoaineidenmäärät100grammassamansikkahillonainesosia(Finelintietokanta)*
AinesosaEnergia Rasva
Tyydyttyneet rasvahapot Hiilihydraatit Sokerit Proteiini Suola
kJ kcal g g g g g mg
Mansikka 187 45 0,3 <0,1 7,7 7,0 0,5 5,1
Sokeri 1698 406 - - 99,9 99,9 - 0,2
Sakeuttamisaine(E440) - - - - - - - -
Happamuuden-sää-töaine(E330) - - - - - - - -
Säilöntäaine(E202) - - - - - - - -*Lähde:Terveydenjahyvinvoinninlaitos,Ravitsemusyksikkö.Fineli.Elintarvikkeidenkoostumustietokanta.Versio18.Helsinki2017.www.fineli.fi
Energianjaravintoaineidenmäärät5000grammassamansikkaa
Energia(kJ) (187kJ/100g)x5000g=9350kJ
Energia(kcal) (45kcal/100g)x5000g=2250kcal
Rasva (0,3g/100g)x5000g=15g
Tyydyttyneetrasvahapot (<0,1g/100g)x5000g=<5g
Hiilihydraatit (7,7g/100g)x5000g=385g
Sokerit (7g/100g)x5000g=350g
Proteiini (0,5g/100g)x5000g=25g
Suola (5,1mg/100g)x5000g=255mg
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
54
Energian ja ravintoaineiden määrät muissa mansikkahillon ainesosissa
Määrätonlaskettusamallatavallakuinylläolevassaesimerkissämansikalle.
Ainesosa
Aines osan
määrä resep-tissä Energia Rasva
Tyydyt-tyneet rasva-hapot
Hiilihyd-raatit Sokerit Proteiini Suola
g kJ kcal g g g g g mg
Mansikka 5000 9350 2250 15 <5 385 350 25 255
Sokeri 3000 50940 12180 - - 2997 2997 - 6
Vesi 770 - - - - - - - 19,25
Sakeuttamisaine(E440) 30 - - - - - - - -
Happamuuden-säätöaine(E330)
12 - - - - - - - -
Säilöntäaine(E202) 8 - - - - - - - -
Yhteensä 60 290 14 430 15 < 5 3 382 3 347 25 280,25
Energianjaravintoaineidenmäärät100grammassamansikkahilloa
Energia(kJ) (60290kJ/8820g)x100g≈684kJ
Energia(kcal) (14430kcal/8820g)x100g≈164kcal
Rasva (15g/8820g)x100g=0,2g
Tyydyttyneetrasvahapot (5g/8820g)x100g=0,1g
Hiilihydraatit (3382g/8820g)x100g=38,3g
Sokerit (3347g/8820g)x100g=37,9g
Proteiini (25g/8820g)x100g=0,3g
Suola (280,25mg/8820g)x100g≈3,2mg≈0,0032g
Fineli-tietokannastalöytyvätravintoarvotiedotmonilletuotteille,kutenmansikkahillolle,myössuoraan.Valmiitatietojaonmahdollistakäyttääsellaisenaanomantuotteenmerkinnöissä,mikälituotteetvastaavattoisiaanriittävällätarkkuudella.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 10, Esimerkkejä
55
Lopullinen ravintoarvoilmoitus
Ravintoarvo/100gEnergia 684kJ(164kcal)Rasva <0,5g-jostatyydyttynyttä <0,5gHiilihydraatit 38g-jostasokereita 38gProteiini <0,5gSuola 0g
Euroopankomissioonjulkaissutvuonna2012ravintoarvomerkintöjenlaadintaanliittyvätpyöristysohjeet.Löydätohjeenverkkosivuillemmekootuistalinkeistä.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 11, Kertaustehtävät
56
Osa 11, Kertaustehtävät
Kertaustehtävien avulla voit harjoitella oppaassa esitettyjä asioita. Kertaustehtävät on jaoteltu ryhmiin osien 1-10 mukaisten otsikoiden perusteella.
Osa 1, Vastuut ja lainsäädäntöKysymys
1. Kukavastaasiitä,ettäelintarvikeonlainsäädännönvaatimustenmukainen?
A.Elintarvikealantoimija
B.Elintarvikevalvoja
C.Kuluttaja
D.Eikukaan
Oikea vastaus
1. VaihtoehtoAonoikein.Elintarvikealantoimijaonvelvollinenhuolehtimaansiitä,ettäelintarvikeonlainsäädännönvaatimustenmukainen.Elintarviketiedoistavastaatoimija,jonkanimelläelintarvikettapidetäänkaupan.
Osa 2, Pakolliset tiedotKysymyksetOvatkoväittämätoikeinvaiväärin?
1. Tuotteesionmenossapakattunamyyntiinkuluttajalle,muttasitäennenjälleenmyyjälle.Laitatpakollisetelintarviketiedotvalmistamasikastikepullonetikettiin.
2. Voitlaittaavalmistamasihunajanpakkaukseenmerkinnän”kurkkukivunluonnonmukaiseenlääkintään”.
3. Suomessamyytävissäpakatuissaelintarvikkeissariittääpääsääntöisesti,ettäpakollisetmerkinnätontehtysuomeksi.
4. Maitooneikäytetälisäaineita.Voitkinhyvillämielinlaittaavalmistamasimaidonpakkaukseenasiaakorostavan”lisäaineeton”-merkinnän.
5. Ostatkahvilastalounassalaatin,jonkakahvilanhenkilökuntaonitsepakannutmyynninnopeuttamiseksijahelpottamiseksi.Kyseessäonpakkaamatonelintarvike.
6. Pakkaamattomistaelintarvikkeistaannettavatpakollisettiedottuleeantaaainakirjallisesti.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 11, Kertaustehtävät
57
Oikeat vastaukset
1. Oikein.Pakatuissaelintarvikkeissapakollisetelintarviketiedotonesitettäväsuoraanpakkauksessataisiihenkiinnitetyssäetiketissä.
2. Väärin.Elintarvikkeestaeisaaesittäälääkkeellisiäväitteitäeliväitteitäsiitä,ettäelintarvikeennaltaehkäisee,hoitaataiparantaaihmisensairauksia.Näinhunajanmarkkinointikurkkukivunlääkintäänonkiellettyä.
3. Väärin.Pääsääntöisestipakattujenelintarvikkeidenpakollisetmerkinnättuleetehdäsekäsuomenettäruotsinkielellä.JoselintarvikettamyydäänainoastaanSuomenyksikielisissäkunnissa,riittää,ettäpakollisetmerkinnätontehtykyseisenkunnankielellä.
4. Väärin.Koskamaitoeisisällälisäaineita,maitopakkaukseenliitettymerkintä”lisäaineeton”onharhaanjohtavajanäinkielletty.Merkinnöissäeisaailmoittaa,ettäelintarvikkeellaonsellaisiaominaisuuksia,joidensuhteenseeipoikkeamuistavastaavistaelintarvikkeista.
5. Oikein.Kahvilanitsevälittömäänmyyntiinpakkaamalounassalaatti,samoinkuinesimerkiksituotteet,jotkakuluttajaitsepakkaataijotkapakataankuluttajanpyynnöstä,ovatpakkaamattomiaelintarvikkeita.
6. Väärin.Pakkaamattomistaelintarvikkeistaannettavatpakollisettiedotvoidaanantaamyössuullisesti.Tämäedellyttää,ettäkuluttajalleilmoitetaanelintarvikkeenluovutuspaikassaselvästijahelposti
havaittavallatavalla,ettätiedotsaa,kunniitäpyytää.Tietojenonlisäksioltavakirjallisessataisähköisessämuodossaelintarvikkeenluovutuspaikassahenkilökunnanjavalvontaviranomaistensaatavissa.
Osa 3, Elintarvikkeen nimiKysymykset
1. Onkoväittämäoikeinvaiväärin?Elintarvikkeennimenätuleekäyttäätapauskohtaisestinimeä,jokaonsäädettylainsäädännössätaikäytössävakiintunuttanimeätaielintarvikettakuvaavaanimeä.
2. Onkoväittämäoikeinvaiväärin?Joselintarvikkeenkaupallinentuotenimionriittäväntunnettu,pakkaukseeneiolepakollistaliittääelintarvikkeennimeä.
3. Mitkäseuraavistakäyvätelintarvikkeennimeksi?
A.Voi
B.Hillomunkki
C.Kinkku-ananaspizza
D.Mansikkakääretorttu
E. Kuitupommi
F. Appelsiinimehutiiviste
Oikeat vastaukset
1. Oikein.Elintarvikkeennimenätuleekäyttäätapauskohtaisestinimeä,jokaonsäädettylainsäädännössä,kutenjuuston,voinjajogurtinnimet,taikäytössävakiintunuttanimeä,kutenruisleipäjapullapitkotaielintarvikettakuvaavaanimeä,kutenmansikkakääretorttutairahkapulla.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 11, Kertaustehtävät
58
2. Väärin.Elintarvikkeennimionpakollinenmerkintä.Kaupallisetnimetjatavaramerkitovatvapaaehtoisiämerkintöjä,eivätkänekorvaaelintarvikkeennimeä.
3. VaihtoehdotA,B,C,DjaFsopivatelintarvikkeidennimiksi.Kuitupommionkaupallinennimieikätäytävaatimuksiaelintarvikkeennimenä.
Osa 4, AinesosaluetteloKysymykset
1. Mitäainesosiatuleekorostaajanssoninkiusauksenainesosaluettelossa,kuntuotesisältääseuraavatainekset:peruna,anjovis,laktoositonkerma,sipuli,maissitärkkelys,suola,valkopippurijatilli?
2. Kumpiväittämistäonoikein?
A.Koostettuainesosaonelintarvikkeenvalmistuksessakäytettytoinenelintarvike,jokasisältääuseampaakuinyhtäainesosaa.
B.Koostettuainesosavoidaanilmoittaaainesosaluettelossaainamyöspelkälläomallanimelläänelikoostetunainesosansisältämiäainesosiaeiolepakkoilmoittaa.
3. Kumpiväittämistäonoikein?
A.Lisäaineitasaalisätävapaastielintarvikkeeseen
B.Lisäaineidenosaltatuleeainesosaluettelossailmoittaamyöskäyttötarkoitustaosoittavaryhmänimi.
4. Onkotoimintatapasioikeavaiväärä?Käytättuotteenvalmistuksessahapettumisenestoaineenasoijalesitiiniä(E322).
Voitilmoittaasoijalesitiininkäytöstäainesosaluettelossaesimerkiksiseuraavasti:”hapettumisenestoaine(E322)”.
5. Onkotoimintatapasioikeavaiväärä?Valmistatperinteisiäkaalikääryleitä.Kaalikääryleidenpakkaukseenonmerkittäväkaalikääryleisiinkäytetynlihanmäärä.
6. Onkoväittämäoikeinvaiväärin?Joselintarvikkeessaonenintään10%lisättyävettä,eisitätarvitseilmoittaalainkaanainesosaluettelossa.
Oikeat vastaukset
1. Anjovisjakermaovatallergiaaaiheuttaviaaineita,jotkakuuluvatelintarviketietoasetuksenliitteessäIImainittuihintuotteisiin.Näinollennetuleeilmoittaakorostaenainesosaluettelossa.Maissitärkkelysjavalkopippuriilmoitetaanainesosaluettelosta,muttaniitäeitulekorostaa.
2. VaihtoehtoAonoikein.Koostettuainesosaonelintarvikkeenvalmistuksessakäytettytoinenelintarvike,jokasisältääuseampaakuinyhtäainesosaa.Esimerkiksikasvimargariinitaimansikkahilloovatkoostettujaainesosia.Koostettuainesosavoidaanvainpoikkeustapauksissailmoittaaainesosaluettelossapelkälläomallanimellään.Esimerkiksisilloin,joskoostetunainesosanosuuslopputuotteessaonalle2%jasenkoostumusonmääriteltylainsäädännössä,esimerkiksihillotaisuklaa.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 11, Kertaustehtävät
59
3. VaihtoehtoBonoikein.Lisäaineitalisätäänelintarvikkeeseenainajotakinteknologistatarkoitustavarten,kutenlisäämäänelintarvikkeensäilyvyyttätaiparantamaanelintarvikkeenväriäjarakennetta.Lainsäädännössämäärätään,missäelintarvikkeissajamitenpaljonkutakinlisäainettasaakäyttää.Lisäaineetilmoitetaankäyttötarkoitustaosoittavallaryhmänimellä,jotatäydennetäänlisäaineenomallanimellätainumerotunnuksella(E-koodilla).Poikkeuksenaonmuunnettutärkkelys,jonkaosaltayksilöllisennimentaiE-numeronilmoittamineneiolepakollista.
4. Toimintatapasionväärä.Soijakatsotaanallergiaaaiheuttavaksiaineeksi.Tällöinsoijastaperäisinolevasoijalesitiinionilmoitettavaomallanimellään,pelkkäE-koodieiriitä.Lisäksiallergiaaaiheuttavaaainesosaaonkorostettavamerkinnöissä.Soijalesitiinituleesiisilmoittaaainesosaluettelossamuodossa:”hapettumisenestoaine(soijalesitiini)”.
5. Toimintatapasionoikea.Ainesosanmäärätäytyyilmoittaa,joskuluttajatavallisestiyhdistääainesosanelintarvikkeennimeen,vaikkasitäeiolisikaanmainittuelintarvikkeennimessä.Esimerkiksijanssoninkiusauksestaontällöinilmoitettavakalanmäärä,kaalikääryleestälihanmääräjamakkarastalihanmäärä.
6. Väärin.Joslopullisessaelintarvikkeessaonenintään5%lisättyävettätaihaihtuvaaainetta,eisitätarvitseilmoittaaainesosaluettelossa.Tätäpoikkeustaeikuitenkaansovelletalihaan,raakalihavalmisteisiin,jalostamattomiinkalastustuotteisiinjajalostamattomiinsimpukoihin.
Osa 5, PäiväysmerkintäKysymyksetOvatkoväittämätoikeinvaiväärin?
1. ”Parastaennen”-merkintätarkoittaaajankohtaa,johonastielintarvikeoikeinsäilytettynäsäilyttääsilletyypillisetominaisuudet.
2. Viimeiselläkäyttöajankohdallatarkoitetaanajankohtaa,johonastielintarvikettasaakäyttäätaimyydä.
3. Pakasteenpakkauksessatuleeilmoittaaviimeinenkäyttöpäivä.
4. Pakatunjauhelihanmerkinnöissätuleeilmoittaa”parastaennen”-päivämäärä.
Oikeat vastaukset
1. Oikein.”Parastaennen”-merkintätarkoittaaajankohtaa,johonastielintarvikeoikeinsäilytettynäsäilyttääsilletyypillisetominaisuudet,kutenmaunjarakenteen.Puhutaanmyösvähimmäissäilyvyysajasta.Elintarvikkeenvoimyydätaikäyttää”parastaennen”-päivämääränjälkeenkinedellyttäen.Sekuitenkinedellyttää,etteielintarvikkeenlaatuoleoleellisestiheikentynyt.Vastuuelintarvikkeenlaadustaontässätapauksessamyyjällätaielintarvikkeenluovuttajalla.Jottakuluttajateivätkuitenkaanepähuomiossaostaisipäiväykseltäänvanhentuneitaelintarvikkeita,tulisipäiväyksenylittymisestäilmoittaamyytäväntailuovutettavantuotteenyhteydessä.
2. Oikein.Viimeiselläkäyttöajankohdallatarkoitetaanajankohtaa,johonastielintarvikettasaakäyttäätaimyydä.Elintarvikettaeisaamyydäviimeisenkäyttöpäivänjälkeeneikäkäyttäämyytäväntaitarjottavanelintarvikkeenvalmistuksessa.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 11, Kertaustehtävät
60
3. Väärin.Pakasteissailmoitetaanaina”parastaennen”-päivämäärä
4. Väärin.Mikrobiologisestihelpostipilaantuviinelintarvikkeisiin,kutenpakattuunjauhelihaan,tuleemerkitäviimeinenkäyttöajankohtataiviimeinenkäyttöpäivä.”Parastaennen”-merkintäeioleriittävä.
Osa 6, AlkuperämaaKysymykset
1. Minkäilmoitattuotteenalkuperämaaksi,kun
A.OreganoonviljeltyItaliassa,muttakuivatettujapakattuSuomessa?
B.JuustoonvalmistettuRanskassa,muttaraastettujapussitettuSuomessa?
C.RaakapakastettuleipäonvalmistettuSaksassa,muttaleipäpaistetaanSuomessa?
2. Milleseuraavistapakatuistaelintarvikkeistaalkuperämaanilmoittaminenonainapakollista?Naudanliha,Broileri,Ruisleipä,Kirsikka,Mehu,Hunaja,Oliiviöljy
3. Milleseuraavistapakkaamattomistaelintarvikkeistaalkuperämaanilmoittaminenonainapakollista?Naudanjauheliha,Kala,Ruisleipä,Viinirypäle,Rusina,Mansikka,Muffinssi,Patonki
Oikeat vastaukset
1. A)Italia,B)Ranska,C)Saksa.Alkuperämaaksikatsotaanmaa,jossaelintarvikeonvalmistettutaituotettu.Valmistuksenaeipidetäesimerkiksielintarvikkeenkuivaamista,pakkaamista,raastamista,pussittamistaeikäraakapakasteenpaistamista.
2. Alkuperämaaonilmoitettavanaudanlihasta,broilerista,kirsikasta(tuoreetkokonaisetkasvikset),hunajastajaoliiviöljystä.Ruisleivänjamehunalkuperämaaonilmoitettavavaintarvittaessaelisilloin,kunsenilmoittamattajättäminenvoijohtaakuluttajaaharhaan.
3. Alkuperämaaonilmoitettavajauhelihasta,kalasta,viinirypäleistäjamansikoista(tuoreetkokonaisetkasvikset).Ruisleivän,rusinoiden,leivoksenjapatonginalkuperämaaonilmoitettavavaintarvittaessaelisilloin,kunsenilmoittamattajättäminenvoijohtaakuluttajaaharhaan.
Osa 7, Säilytys- ja käyttöohjeKysymykset
1. Mikätaimitkäseuraavistaväitteistäpitävätpaikkansa?
A.Käyttöohjeonpakollinenkaikissapakatuissaelintarvikkeissa.
B.Käyttöohjeeksiriittääpakkauksissakuvataisymboli.
C.Käyttöohjevoiollamyösvaroitusmerkintä.
2. Mikätaimitkäseuraavistaväitteistäpitävätpaikkansa?
A.Säilytysohjeonpakollinenkaikissapakatuissaelintarvikkeissa.
B.Säilytysohjeonpakollinenpakkauksessa,jostuotteensäilyminenedellyttäähuoneenlämpötilastapoikkeavaalämpötilaa.
C.Elintarvikealantoimijaarvioiitse,onkotuoreenkalanpakkaukseenvälttämätöntälaittaasäilytysohje.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 11, Kertaustehtävät
61
3. Pakkaamattomienelintarvikkeidenkäyttö-jasäilytysolosuhteetonannettavakuluttajalle
A.ainavähittäismyynnissä
B.tarvittaessavähittäismyynnissä
C.ainatarjoilupaikassa
D.tarvittaessatarjoilupaikassa.
Oikeat vastaukset
1. VaihtoehtoConoikein.Elintarvikkeenpakkaukseentuleemerkitäkäyttöohjetarvittaessaelisilloin,joselintarvikkeentarkoituksenmukainenkäyttöilmansitäonvaikeaa.Käyttöohjeetvoivatollamyösvaroitusmerkintöjätaiannostusohjeita.Käyttö-ohjeetannetaansanoillajanumeroilla.Kuvienjasymbolienkäyttöeioleyksinomaanriittävää,muttaniitävoidaankäyttäälisäkeinonatietojenesittämiseen.
2. VaihtoehtoBonoikein.Elintarvikkeenpakkaukseenmerkitäänsäilytysohjeettarvittaessa.Merkintävaaditaansilloin,kuntuotteensäilyminenilmoitettuunajankohtaansaakkaedellyttäähuoneenlämpötilastapoikkeavaalämpötilaataimuutoinerityisiäsäilytys-taikäyttöolosuhteita.Säilytysohjeonkuitenkinainailmoitettavamikrobiologisestihelpostipilaantuvienelintarvikkeiden,kutentuoreenkalan,pakkauksissa.
3. VaihtoehtoBonoikein.Pakkaamattomastaelintarvikkeestaonvähittäismyyntipaikassaannettavaloppukuluttajalletarvittavatsäilytys-jakäyttöohjeet.Tarjoilupaikassatietojaeitarvitseantaa.
Osa 8, RavintoarvoKysymyksetOvatkoväittämätoikeinvaiväärin?
1. Ravintoarvoilmoitusonainapakollinensekäpakatuilleettäpakkaamattomilleelintarvikkeille.
2. Elintarvikkeenenergiasisältöönlasketaanmukaankaikkielintarvikkeensisältämätenergiaatuottavatravintoaineet.
3. Kalsiuminmääränvoimerkitäravintoarvoilmoitukseen,joskiinteäelintarvikesisältääkalsiumiavähintään15%päivittäisensaanninvertailuarvosta.
4. D-vitamiininmääränvoimerkitäravintoarvoilmoitukseen,josjuomasisältääD-vitamiiniavähintään5%päivittäisensaanninvertailuarvosta.
5. Ravintoarvoilmoituksessasuolanmääräksiilmoitetaanelintarvikkeeseenlisätynsuolanmäärä.
6. Joselintarvikkeensuolapitoisuusylittäätietytrajat,vaaditaanvoimakassuolaisuuttakoskevalisämerkintä.Vaatimuseikuitenkaankoskepakkaamattomiaelintarvikkeita,jotkaovatvähittäismyyntipaikoissa.
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 11, Kertaustehtävät
62
7. Mitkäseuraavistaovatpakollisestiilmoitettaviatietojapakattujenelintarvikkeidenravintoarvomerkinnöissä:
ե Energia
ե Rasva
ե Tyydyttyneetrasvahapot
ե Tyydyttymättömätrasvahapot
ե Hiilihydraatit
ե Sokerit
ե Tärkkelys
ե Ravintokuitu
ե Proteiini
ե Suola
ե Natrium
ե Vitamiinit
ե Kivennäisaineet
Oikea vastaukset
1. Väärin.Ravintoarvoilmoitustuleetehdäläheskaikkiinpakattuihinelintarvikkeisiin.Sensijaanpakkaamattomistaelintarvikkeistaonpakollistaantaavainjoitakinravintoarvotietojatietyissätapauksissavähittäismyyntipaikassa(juustoista,makkaroistajalihaleikkeleistärasvanjasuolanmääräjaruokaleivistäsuolanmäärä).
2. Oikein.Energiasisältöönlasketaanmukaankaikkielintarvikkeensisältämätenergiaatuottavatravintoaineetmuuntokertoimienavulla.
3. Oikein.Kivennäisaineen(taivitamiinin)määränvoiilmoittaaravintoarvoilmoituksessavain,jossitäesiintyyelintarvikkeessamerkitsevämäärä.Merkitseväksimääräksikiinteidenelintarvikkeidenosaltakatsotaan
vähintään15%päivittäisensaanninvertailuarvosta.
4. Väärin.Vitamiinin(taikivennäisaineen)määränvoikertoaravintoarvoilmoituksessavain,jossitäesiintyyelintarvikkeessamerkitsevämäärä.Merkitseväksimääräksijuomienosaltakatsotaanvähintään7,5%päivittäisensaanninvertailuarvosta.
5. Väärin.Ravintoarvoilmoituksessailmoitetaanelintarvikkeensisältämänsuolankokonaismäärä,johonlasketaanmukaansekäelintarvikkeeseenlisättysuolaettäainesosienluontaisestisisältämänatrium.
6. Väärin.Joselintarvikkeensuolapitoisuusylittäätietytlainsäädännössäesitetytrajat,vaaditaanvoimakassuolaisuuttakoskevalisämerkintä.Vaatimuskoskeesekäpakattuja(9ryhmää,MMMa1010/2014)ettätiettyjäpakkaamattomiaelintarvikkeita(juustot,makkarat,leikkeleenäkäytettävätlihavalmisteetjaruokaleipä).Tarjoilupaikassavoimakassuolaisuuttaeitarvitseilmoittaa.
7. Pakattujenelintarvikkeidenravintoarvoilmoituksessapakollisestiilmoitettaviatietojaovatseuraavat:energia kJ/kcalrasva g-jostatyydyttynyttä ghiilihydraatit g-jostasokereita gproteiini gsuola g
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 11, Kertaustehtävät
63
Osa 9, Muut pakolliset tiedotKysymykset
1. Oletpakkaamassaelintarvikepakastettamyyntiin.Mikätaimitkänäistäpakkausmerkinnöistäovatpakollisia?
A.Sana”pakastettu”tai”pakaste”
B.Merkintä”eisaajäädyttääuudelleensulatuksenjälkeen”
C.Säilytyslämpötila
D.Aika,jonkaostajavoipakastettasäilyttää
E. Parastaennen-merkintä
2. Mikätaimitkäseuraavistaväittämistäpitävätpaikkansa?
A.Toimijannimijawww-osoitetuleekertoakuluttajalleelintarvikepakkauksessa.
B.Toimijansähköpostiosoitetaiainakinpuhelinnumerotuleeilmoittaapakkauksessa,jottakuluttajavoitarvittaessaantaasuoraanpalautettatoimijalle.
C.Toimijannimijaosoiteovatpakollisiatietojaelintarvikepakkauksessa.
D.Toimijanrooli,josseeiolevalmistaja,ontarpeenilmoittaapakkauksessa.
3. Mikätaimitkäseuraavistaväitteistäpitävätpaikkansa?
A.Sisällönmääräilmoitetaanpakkauksessapainoyksiköissätainestemäistentuotteidenosaltatilavuusyksiköissä.
B.Sisällönmäärävoidaanilmoittaamyöspelkästäänesimerkiksiunsseinataipaunoina,jostuotetuleeulkomailtajakyseisiämittayksiköitäonkäytettyalkuperäisissäpakkausmerkinnöissä.
C.Sisällönmääräänlasketaanmukaanpakkausmateriaalinpaino.
D.Etikkaliemeensäilöttyjenmaustekurkkujenpakkauksessatuleekertoakurkkujenjaetikkaliemenyhteismääräsekämaustekurkunmäärävalutettuna.
4. Mikätaimitkäseuraavistaväittämistäpitävätpaikkansa?
A.Tunnistusmerkkivaaditaanlaitoksessavalmistettuihinpakattuihineläinperäisiinelintarvikkeisiin.
B.Tunnistusmerkkivoikorvataelintarvike-eräntunnuksen.
C.Elintarvike-eräonyleensäkorkeintaanyhdenpäiväntuotannonsuuruinen.
D.Parastaennen-merkintävoikorvataerätunnuksen,josseilmoitetaanpäivänjakuukaudentarkkuudella.
Oikea vastaukset
1. Kaikkiennäidenmerkintöjentuleelöytyäpakasteenpakkauksesta,jokameneemyyntiinkuluttajalletaisuurtaloudelle.
2. VaihtoehdotCjaDovatoikein.Pakkaukseenonmerkittäväelintarvikealantoimija,jokavastaaelintarviketiedoistajasellainenosoite,ettäkirjepostilöytääperille.Jospakkauksessailmoitetustatoimijannimestätaimuutenpakkauksestasaaharhaanjohtavankäsityksentoimijanroolista,onnimeäsyytätäydentäätoimijanrooliakoskevallamaininnalla(esimerkiksi”valmistuttaja”,”pakkaaja”tai”markkinoija”).
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 11, Kertaustehtävät
64
3. VaihtoehdotAjaDovatoikein.Sisällönmäärällätarkoitetaanelintarvikkeenmäärää,jokaonpakkauksessapakkaushetkellä.Pakkausmateriaalinpainoaeisaasisällyttääilmoitettuunsisällönmäärään.Sisällönmääräonilmaistavanestemäistentuotteidenosaltatilavuusyksikköinäjamuidenelintarvikkeidenosaltapainoyksikköinä.Torikaupassataivastaavassakaupassavoidaanmyydäkiinteitätuotteitamyöstilavuudenperusteella,esimerkiksimansikoitalitrahintaan.SisällönmääräonilmoitettavaelintarvikkeistaSuomessayleisestikäytetyinpainoyksiköin(mg,g,kg)taitilavuusyksiköin(ml,dl,l).Unssi(oz.)japauna(lb)eivätoleSuomessayleisestikäytettäviäpaino-taitilavuusyksikköjä.Kunkiinteääelintarvikettamyydäänsuola-,mauste-,sokeri-taimuussavastaavassaliemessä,onilmoitettavasekäelintarvikkeenkokonaispainoettäkiinteänelintarvikkeenpaino.
4. VaihtoehdotA,CjaDovatoikein.Tunnistusmerkkivaaditaankaikkiinlaitoksessavalmistettuihineläinperäisiinelintarvikkeisiin.Tunnistusmerkkieikorvaaelintarvike-eräntunnusta,jonkatarkoituksenaonyksilöidäsamaaneräänkuuluvatelintarvikkeet.Elintarvike-erätuotetaan,valmistetaantaipakataankäytännöllisestikatsoensamaanaikaanjasamallatavalla.Eräonyleensäkorkeintaanyhdenpäiväntuotannonsuuruinen.Erätunnusvoidaankorvataelintarvikkeensäilyvyysaikaan(parastaennen/viimeinenkäyttöajankohta/viimeinenkäyttöpäivä)liittyvällämerkinnällä.Tämäedellyttää,ettäilmoitetaanainakinpäiväjakuukausitässäjärjestyksessä.
Osa 10, EsimerkkejäKysymykset
1. Näetravintolassaseuraavankyltinlounasvaihtoehdoista.Arvioi,onkoravintolanlounaslistallaesitettykaikkilainsäädännönvaatimatmerkinnät.Päivän lounas Wieninleikejaperunamuusi 8,90€
Kasvislasagne 7,90€
Lohisalaatti 7,90€
Ohukaisetjamansikkahillo 2,50€
Havaitsetkokyltissäpuutteita?Oikeitavastauksiavoiollauseita.
A.Kyltissäeiolepuutteita
B.Kyltissäonpuutteitaelintarvikkeennimessä.
C.Kyltissäonpuutteitaainesosienilmoittamisessa.
D.Kyltissäonpuutteitapäiväysmerkinnöissä.
E. Kyltissäonpuutteitaalkuperämaanilmoittamisessa.
F. Kyltissäonpuutteitaravintoarvotiedoissa.
2. Tehtävänäsionlaatiaainesosaluettelopullapitkonpakkaukseen.Valitseainesosilleoikeajärjestys.
ե Maito1000g
ե Hiiva100g
ե Sokeri300g
ե Kananmuna110g
ե Suola20g
ե Kardemumma30g
ե Vehnäjauho2000g
ե Rypsiöljy350g
Elintarvikkeista annettavat tiedot - Osa 11, Kertaustehtävät
65
3. Ainesosaluetteloalaadittaessatäytyymyöshuomioidamahdollisetallergiaajaintoleranssejaaiheuttavataineet.Valitse,mikätaimitkäseuraavistapullapitkonainesosistapitääkorostaaainesosaluettelossa.
A.Maito
B.Hiiva
C.Sokeri
D.Kananmuna
E. Suola
F. Kardemumma
G.Vehnäjauho
H.Rypsiöljy
Oikeat vastaukset
1. VaihtoehtoConoikein.Lounasravintolankyltissäonpuutteitaainesosienilmoittamisessa.Kyltissäeiolemainittuallergioitaaiheuttaviaaineitataivaihtoehtoisestisitä,ettätiedotvoipyytäähenkilökunnalta.Esimerkkejä
ե Lasagnessaontyypillisestimaitoajavehnää.
ե Wieninleikkeenpaneroinnissaontyypillisestivehnää(korppujauhoja)jakananmunaasekäkoristelussaanjovista.
ե Ohukaisissaontyypillisestimaitoa,kananmunaajavehnää.
ե Lohisalaatissakala-allergeenikäyilmijonimestä,muttamahdollisetmuutallergiaaaiheuttavataineeteivät.
Muiltaosinlounaslistassaonvaaditutmerkinnät.Elintarvikkeennimetovatoikeinmuodostettuja.Päiväysmerkintäätairavintoarvotietojaeivaaditapakkaamattomistaelintarvikkeistatarjoilupaikassa.Alkuperämaataeiolevälttämätöntäilmoittaa,jossenilmoittamattajättämineneijohdakuluttajaaharhaan.
2. Ainesosaluettelonoikeajärjestysontämä:Ainekset:Vehnäjauho,maito,rypsiöljy,sokeri,kananmuna,hiiva,kardemumma,suola.Ainesosatilmoitetaanainesosaluettelossayhtenäkokonaisuutenavalmistusajankohdanmukaisenpainonmukaanalenevassajärjestyksessä.
3. VaihtoehdotA,DjaGovatoikein.Allergiaataiintoleranssejaaiheuttavataineettuleekorostaapakkausmerkinnöissä.Pullapitkonaineksistaallergiaaaiheuttaviksikatsotaanvehnä,maitojakananmuna.
Elintarviketurvallisuusvirasto EviraMustialankatu 3, 00790 HelsinkiPuhelin 029 530 0400, Faksi 029 530 4350www.evira.fi
Recommended