OUR Gastronomy | H 'παρέα' συζήτησε και

Γαστρονομία

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

Γαστρονομία

Μαρία Νέτσικα

Wine Plus

Γαστρονομία

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

Γαστρονομία

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

❶ ΝΑΙ ❷ ΟΧΙ

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

Γαστρονομία

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

Γαστρονομία

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

Γαστρονομία

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

Ιδέες για μια στρατηγική των πολιτών

Γαστρονομία ❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ Από τη Θεσσαλονίκη στα Βαλκάνια,

στη Μεσόγειο, στη διεθνή προβολή.

Από την κουζίνα

στο Εστιατόριο

και στη Γειτονιά

Αλλάζουμε συνείδηση!

• Ιστορία-Αρχαιολογία

• Τουριστικές σπουδές

• Διατροφικές σπουδές

• Πληροφορική

• Αρχιτεκτονική-Χωροταξία

• Γεωπονία-Κτηνοτροφία

• Πολιτισμός-Τέχνες

ΔΙΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ

• Συναίνεση για κοινές πρωτοβουλίες

• Έρευνες επιστημονικές & δημοσιογραφικές

• Καλές πρακτικές από προωθημένες πόλεις

• Παρεμβάσεις και ηλεκτρονικές ψηφοφορίες

• Ένα ανθρώπινο δίκτυο καινοτομίας

ΝΕΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ

ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑ

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

Ιδέες για μια στρατηγική των πολιτών

Γαστρονομία ❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ Από τη Θεσσαλονίκη στα Βαλκάνια,

στη Μεσόγειο, στη διεθνή προβολή.

Από την κουζίνα

στο Εστιατόριο

και στη Γειτονιά

Αλλάζουμε συνείδηση!

• Ιστορία-Αρχαιολογία

• Τουριστικές σπουδές

• Διατροφικές σπουδές

• Πληροφορική

• Αρχιτεκτονική-Χωροταξία

• Γεωπονία-Κτηνοτροφία

• Πολιτισμός-Τέχνες

ΔΙΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ

• Συναίνεση για κοινές πρωτοβουλίες

• Έρευνες επιστημονικές & δημοσιογραφικές

• Καλές πρακτικές από προωθημένες πόλεις

• Παρεμβάσεις και ηλεκτρονικές ψηφοφορίες

• Ένα ανθρώπινο δίκτυο καινοτομίας

ΝΕΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ

ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑ

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

Ιδέες για μια στρατηγική των πολιτών

Γαστρονομία ❸ ΠΡΟΒΟΛΗ Από τη Θεσσαλονίκη στα Βαλκάνια,

στη Μεσόγειο, στη διεθνή προβολή.

Από την κουζίνα

στο Εστιατόριο

και στη Γειτονιά

Αλλάζουμε συνείδηση!

• Ιστορία-Αρχαιολογία

• Τουριστικές σπουδές

• Διατροφικές σπουδές

• Πληροφορική

• Αρχιτεκτονική-Χωροταξία

• Γεωπονία-Κτηνοτροφία

• Πολιτισμός-Τέχνες

ΔΙΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ

• Συναίνεση για κοινές πρωτοβουλίες

• Έρευνες επιστημονικές & δημοσιογραφικές

• Καλές πρακτικές από προωθημένες πόλεις

• Παρεμβάσεις και ηλεκτρονικές ψηφοφορίες

• Ένα ανθρώπινο δίκτυο καινοτομίας

ΝΕΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ

ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑ

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

Ιδέες για μια στρατηγική των πολιτών

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

Από τη Θεσσαλονίκη στα Βαλκάνια,

στη Μεσόγειο, στη διεθνή προβολή.

Από την κουζίνα

στο Εστιατόριο

και στη Γειτονιά

Αλλάζουμε συνείδηση!

• Ιστορία-Αρχαιολογία

• Τουριστικές σπουδές

• Διατροφικές σπουδές

• Πληροφορική

• Αρχιτεκτονική-Χωροταξία

• Γεωπονία-Κτηνοτροφία

• Πολιτισμός-Τέχνες

ΔΙΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ

• Συναίνεση για κοινές πρωτοβουλίες

• Έρευνες επιστημονικές & δημοσιογραφικές

• Καλές πρακτικές από προωθημένες πόλεις

• Παρεμβάσεις και ηλεκτρονικές ψηφοφορίες

• Ένα ανθρώπινο δίκτυο καινοτομίας

ΝΕΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ

ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑ

Γαστρονομία

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

❹ Βίωμα

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

Γαστρονομία

Όλγα Ιακωβίδου

ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΑ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

Γαστρονομία

Φίλιππος Παπαδόπουλος

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ PERROTIS COLLEGE

«H προσέγγιση του Κολεγίου Περρωτής στηνμελέτη του γαστρονομικού τουρισμού:

Κάποιες βασικές αρχές & έννοιες»

Εισηγητής: ∆ρ Φίλιππος Παπαδόπουλος

Είμαστε ώριμοι πια για να δείξουμετην Κουζίνα μας;

Το φαγητό είναι κουλτούρα & πολιτισμός

Ο πολιτισμένος άνθρωπος μετο μαγείρεμα και τηδιατήρηση του φαγητούτου έσπασε τα δεσμά τηςφύσης.

Το ψωμί και η μπύρα, είναιαπό τα πρώτα σύμβολατου πολιτισμού στηΜεσόγειο.

(έπος Γιλγαμές, 2.000 Π.Χ.? – ηεξημέρωση του άγριου Ενκιντού)

Ο ρόλος της Κουλτούρας ανάμεσαστην παράδοση και την καινοτομίαΜας επιτρέπει σαν ομάδες και σαν

άτομα να απαντήσουμε σταερωτήματα:Ποιοι είμαστε; Πώς θαεπιβιώσουμε σαν ομάδα στοπεριβάλλον που ζούμε; Πώς θαδιατηρήσουμε τη συνοχή μας;Παράδοση: μια σειρά απόεπιτυχημένες συνταγές πουμεταδίδεται μέσα από ιστορίες καιπρακτικές. Παράδοση που αρνείται να αλλάξει= πρώτα καρικατούρα, μετάαπολίθωση (folklore Kitsch).

Αν η κουλτούρα είναι γλώσσα, ποια είναι η δομήτης γλώσσας του φαγητού; Μια πρόταση.

Φθόγγοι = υλικά

Λέξεις = συνταγές/ πιάτα

Συντακτικό = μαγειρική & γεύματα

Η ιστορίες μας λένε ποιοι (δεν) είμαστε, από πού ήρθαμε, πουθέλουμε να πάμε.

Οι γεύσεις της ανάγκης και οι γεύσεις της επιλογής.

Ιστορίες ακούγονται πολλές, ποιεςέχουν ενδιαφέρον;

Να μάθουμε να λέμειστορίες που

ο πελάτης ταυτίζεταιμε τουςπρωταγωνιστές: Τα προϊόντα μας

καιΤον τόπο μας καιτους ανθρώπους.

“Veranda” a Mediterranean Restaurant in Washington DC

Φαγητό & παγκοσμιοποίηση

Χουρμάδες(Βόρεια Αφρική)

Τυρί BoursinCheese (Γαλλία)

Τοπικό μέλι(Αμερική)

Τυποποίηση, διαφοροποίηση, υβριδικά φαινόμενα.

Κοινωνικό Κεφάλαιο (Bourdieu)Αναφέρεται στις γνώσεις,

εμπειρίες και καταξίωσητων ατόμων, που τουςεπιτρέπουν να επιτύχουνστη ζωή τους.

Το κοινωνικό κεφάλαιοεπιτρέπει σε άτομα νακατανοούν τους κώδικεςεπιλεγμένων κοινωνικώνομάδων και ναδιασφαλίζουν έτσι τησυμμετοχή τους, διαφοροποιούμενοι απόάλλους.

http://www.gastronomica.org/bourdieus-food-space/

Ο connoisseur πέθανε (σχεδόν), Ζήτω ο Foodie.

Η Αμερικανική & Ευρωπαϊκήκουλτούρα τείνει να ξεπεράσειτον αριστοκρατικό σνομπισμότης μοναδικής Γαλλικήςκουζίνας σαν σύμβολουψηλής μαγειρικής.

Σήμερα, ο δημοκρατικός«εκλεκτικός παμφάγος»επιτρέπει στον εαυτό του ναδιαλέξει ανάμεσα σε διάφορεςεθνικές και «ταξικές»κουζίνες.

Ο connoisseur πέθανε (σχεδόν), Ζήτω ο Foodie.

Οι ομάδες υψηλούκοινωνικού κεφαλαίουτείνουν προς τονπολιτισμικό εκλεκτισμόστην κουζίνα.

Ο εκλεκτισμός αυτόςαπαιτείται νασυνοδεύεται απόευρυμάθεια, εκλεπτυσμένο γούστοκαι ευγλωττία.

Τι θα οδηγούσε ένα Foodie να αγοράσει κρέας από αυτό τον κύριο;

Η εκτίμηση για το «διαφορετικό»

Εκτός κανόνων

Η σπανιότητα δεν φτάνει πια

Σύνηθες

ΚοινωνικάΚοντινό

Κοινωνικάαπόμακρο

Τα βασικά κριτήρια Επιλογής«περιφερειακών» προτάσεων από τους

∆υτικούς Foodies

Γεωγραφικός προσδιορισμός – σεαντιδιαστολή με την απροσδιόριστη καταγωγήτου προϊόντος σουπερμάρκετ.Απλότητα: μικρή κλίμακα παραγωγής, «χειροποίητο» σε αντιδιαστολή με τοβιομηχανικό, φτιαγμένο από μεράκι και όχι γιατο κέρδος. Φαγητό με πρόσωπο/ προσωπικότηταΙστορικότητα – σε αντιδιαστολή με τοεφήμερο

Η έννοια της αυθεντικότηταςΜια έννοια διαπραγματεύσιμηπου αναφέρεται σε:Γεωγραφική αυθεντικότητα(POP) Ιστορική αυθεντικότητα(συνταγή της γιαγιάς μου)Βιολογική αυθεντικότητα(ντόπιοι σπόροι, γηγενείςποικιλίες κλπ)

Η αυθεντικότητα για τον foodie (μεδικά του λόγια)

Αυθεντικό είναι αυτό που έχειαγγίξει την τελειότηταΣε ένα δεδομένο περιβάλλονκαι αισθητικά είναι∆ιαφορετικό,Πρωτότυπο,Χαρακτηριστικό.

Και όχιαντίγραφο, Παράγωγο,επιτηδευμένο.

Steven Hales (ed),2004, Beer & Philosophy, Blackwell

Ένας αποκαλυπτικός διάλογος(Smithsonian magazine June 2013)

Michael Pollan, συγγραφέας του«Omnivores’ Dilemma»(2006) & Ruth Reichl, δημασιογράφος:

«This wine reminds me of amphorae … what the Greeks were drinking 1.000 years ago. It represents everything that the Americans don’t like. Not pleasant at all”

Προσέξτε τον αναχρονισμό τουΑμερικάνου …

Ένας αποκαλυπτικός διάλογος(Smithsonian magazine June 2013)

Ο ίδιος άνθρωπός τρελαίνεταιγια αυγολέμονο.

Τι κάνει τη διαφορά?Ο αμφορέας είναι«νεκρός».Το αυγολέμονο είναι κάτινέο, αυθεντικό, που μπορείνα το εντάξει στιςμαγειρικές πρακτικές τουκαι να εκπλήξει τουςφίλους του.

Το παιχνίδι των καταναλωτικών «φυλών»- Consumer Tribes: Παραμύθιασε με

Οι φυλές νοηματοδοτούντον κόσμο μέσα απόκοινές εμπειρίες, αισθητική καισυναισθήματα.

Στη διαδικασία αυτή, επιλέγουν ναξεχάσουν τηνεμπορική διάσταση τουπροϊόντος.

Το προϊόν συνοδεύει τιςσχέσεις ανάμεσα σταμέλη της.

Οι φυλές της Θεσσαλονίκης

Κάποιες ιστορίες φθίνουν, κάποιες αντέχουν και άλλες

αναδύονται. Το ethnic έχει αρχίσει να κουράζει; (Αμερική)

∆ιλήμματαΑν σκοπεύουμε ναπροσελκύσουμε τοδιεθνές ακροατήριο

θέλουμε μια Ελληνικήιστορία με ξενικήπροφορά;

ή μια κοσμοπολίτικηιστορία με Ελληνικήπροφορά;

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

Γαστρονομία

Λίνα Λιάκου

Δημοτική Σύμβουλος Θεσσαλονίκης

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

Γαστρονομία

Μαρία Σχοινά

Ερευνητική Μονάδα URENIO

City Branding & Γαστρονομία

Μαρία ΣχοινάΕρευνητική Μονάδα URENIO -ΑΠΘ

Φαγητό και marketing πόλης

Η γαστρονομία είναι πολύ σημαντική υπόθεση για το marketing πόλης και το αντίστροφο. Το φαγητό είναι μέρος της κουλτούρας μιας πόλης ή έθνους,ακόμη περισσότερο αν η πόλη δεν έχει ισχυρή γαστρονομική ταυτότητα. Είναι σημαντικό γιατί το φαγητό δεν αφορά μόνο το στομάχι, αλλά επίσης την ποιότητα ζωής , το να συναντάς ανθρώπους, να μοιράζεσαι εμπειρίες και γεύσεις.

Το να μοιράζεσαι εμπειρίες και γνώση θα πρέπει να είναι οι στόχοι για ένα γαστρονομικόcity marketing. Τα citybrands αφορούν ένα νόημα, μια ταυτότητα με σημασία μιας πόλης που απευθύνεται στους κατοίκους και στους τουρίστες.

Φαγητό και city branding

Για να χτίσουμε ένα city brand πρέπει να υπάρχει μια συνοχή/συνάφεια. Άρα, το γαστρονομικό city marketing and branding δεν είναι μόνο στρατηγική, είναι επίσης σημασιολογικό.

Το city branding δεν θα πρέπει να προωθεί και διαφημίζει μόνο τη μαγειρική ταυτότητα, αλλά να συμπεριλαμβάνει και τη γαστρονομική αίσθηση που αποπνέει μια πόλη. Οι στρατηγικές που χρησιμοποιούνται εμπλέκουν chefs, πολίτες, σπουδαστές, ερασιτέχνες gourmets και της γαστρονομίας, σε στενή σχέση με τους επιχειρηματίες της πόλης.

Τρία δομικά συστατικά ενός city brand :

Οι αξίες – το αξιολογικό επίπεδο

Οι ιστορίες – το αφηγηματικό επίπεδο

Εμπειρίες – το ζωτικό/υπαρκτό επίπεδο

Προκλήσεις - Εργαλεία

•Μετασχηματισμού των γεύσεων και εμπειριώνστον εικονικό κόσμο του διαδικτύου

•Δικτύωση του μεγαλύτερου δυνατού πλήθους

On-line “έξυπνες” εφαρμογές

Social media

Reimagine foodConnecting entrepreneurs, investors and brands with big ideas on food

Digital Gastronomy is the first global platform where chefs from around the world can promote their ideas, challenges and innovations while forging a closer relationship with local food producers and food and beverage companies

Find whatever you're craving, see what's good at any restaurant and learn what foodspotters, friends and

experts love wherever you go

DeLice: Network of good food cities of the worldCreated in 2007 by the City of Lyon (France), it gathers today 22 cities from 4 continents

Creative Cities Network - Gastronomy

Σχετικές πηγές

http://www.brandingthecity.com/2014/04/the-gastronomic-sense-of-place.html

http://www.barcelonaturisme.com/imgfiles/adg/dossierang.pdf

http://delice-network.com/

http://www.unesco.org/new/en/culture/themes/creativity/creative-cities-network/gastronomy/

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

Γαστρονομία

Απόστολος Κρητικός

OPEN THESSALONIKI

www.openthessaloniki.org | @OpenThessalonik | fb.com/OpenThessaloniki

“ Κάντο όπως ο

Thomas Jefferson! ”

“ Τελικά υπάρχει

κάτι λάθος; ”

Από τη συνταγή…

στην εμπλοκή του

κόσμου…

έως τα διαδικτυακά

εργαλεία

επικοινωνίας!

τα δεδομένα είναι

εκεί έξω…

ας τα χρησιμο-

ποιήσουμε!

ΕΧΕΙΣ ΙΔΕΑ;

Κάνε tweet ή facebook post χρησιμοποιώντας

το (hashtag) #OpenGastronomy

Γαστρονομία

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

❹ Βίωμα

Δημοσιογραφική δεοντολογία + Επιστημονική τεκμηρίωση

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

❹ ΒΙΩΜΑ

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ ❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

❹ ΒΙΩΜΑ

Δημιουργικές Κοινότητες + Πρωτοβουλίες Πολιτών

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

❹ ΒΙΩΜΑ

Οργάνωση Πληροφορίας + Μεταφορά Διεθνούς Εμπειρίας

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ Το «Δείπνο της Άνοιξης»

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

❹ ΒΙΩΜΑ

Διεπιστημονικές έρευνες + Νέες παραγωγικές ειδικότητες

Δίον και Ναυαρίνου:

Τα φυτά των θεών

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

❹ ΒΙΩΜΑ

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

Εξωστρέφεια + Πολυγλωσσία + City Branding

Στρατηγική:

Στον πόλεμο των πόλεων

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

❷ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ

❶ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

❸ ΠΡΟΒΟΛΗ

Γαστρονομική Γνώση+Νεανική Καινοτομία+Εταιρική Δράση

❹ ΒΙΩΜΑ

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ για κάθε πολίτη.

ΤΩΡΑ!

❶ ΝΑΙ ❷ ΟΧΙ

❶ #OpenGastronomy

❷

Ευχαριστούμε!

Τα Νέα σήμερα: Gastronomy

και για τη φιλοξενία:

Στην Κατερίνα ή στη Γεωργία, αλλά και στην κάμερα της…