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CÁLCULOS BILIARES BOVINOS COMO SUB PRODUCTO DE
EXPORTACIÓN A COREA DEL SUR
BOVINE GALLSTONES AS AN EXPORT SUB PRODUCT
TO SOUTH KOREA
Diney Fabiola Soriano Vanegas
Ingeniera Industrial – Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Coordinadora Administrativa
Especialista © Gerencia en Comercio Internacional – Universidad Militar Nueva Granada
Bogotá - Colombia
diney.soriano@unimilitar.edu.co
Artículo de Reflexión
Director
Carlos Fernando Valencia Posada
Magíster en Gestión Empresarial Ambiental – Universidad El Bosque
Especialista en Docencia Universitaria – Universidad Militar Nueva Granada
Administrador de Empresas – Escuela de Administración de Negocios - EAN
Correo electrónico: carlos.valencia@unimilitar.edu.co
ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE COMERCIO INTERNACIONAL
UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
2020
2
CÁLCULOS BILIARES BOVINOS COMO SUB PRODUCTO
DE EXPORTACIÓN A COREA DEL SUR
BOVINE GALLSTONES AS AN EXPORT SUB PRODUCT
TO SOUTH KOREA
Diney Fabiola Soriano Vanegas
Ingeniera Industrial – Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Coordinadora Administrativa
Especialista © Gerencia en Comercio Internacional – Universidad Militar Nueva Granada
Bogotá - Colombia
diney.soriano@unimilitar.edu.co
RESUMEN
Teniendo en cuenta la actividad ganadera en el país, el presente documento, analiza las
ventajas y desventajas de exportar directamente al mercado asiático, específicamente a Corea
del Sur, el subproducto cárnico denominado cálculo biliar; en este documento se describe la
fase inicial de este proceso, con una breve descripción del procedimiento para la extracción
de los cálculos biliares bovinos, llamado proceso de sacrificio o maquila. Seguido de esto, el
documento presenta un análisis de la exportación de los cálculos biliares bovinos al mercado
farmacéutico de Corea del Sur, lo anterior por tener propiedades relajantes y curativas para
enfermedades digestivas, circulatorias y cutáneas. Finalmente, se da a conocer un resumen
de las buenas prácticas en el sacrificio de los animales a través de proyectos de innovación
en materia ambiental y bienestar animal.
La metodología de investigación abordada para desarrollar este trabajo, está enmarcada en la
investigación descriptiva que comprende los pasos del estudio de interrelaciones y estudio
de causales comparativos.
A manera de conclusión se expone que los cálculos como materia mineral no orgánica, se
encuentran en la vesícula biliar de estos animales y se clasifican de acuerdo a sus condiciones
físicas como son: el tamaño, la forma o el color, otorgando un determinado valor comercial
en el continente asiático, analizando las ventajas y desventajas de exportarlos al mercado
farmacéutico de este continente, dando un resumen sobre el proceso de sacrificio y los planes
de mejoramiento para mitigar el impacto ambiental.
Palabras clave: cálculo biliar, subproducto bovino, exportación, partida arancelaria, ganado,
maquila.
3
ABSTRACT
Taking into account the livestock activity in the country, this document analyzes the advantages and
disadvantages of exporting directly to the Asian market, specifically to South Korea, the meat by-
product called gallstones; This document describes the initial phase of this process, with a brief
description of the procedure for the extraction of bovine gallstones, called the slaughter or maquila
process. Followed by this, the document presents an analysis of the export of bovine gallstones to the
South Korean pharmaceutical market, the above for having relaxing and healing properties for
digestive, circulatory and skin diseases. Finally, a summary of good practices in the slaughter of
animals through innovation projects in environmental matters and animal welfare is released.
The research methodology approached to develop this work is framed in descriptive research that
includes the steps of the study of interrelations and the study of comparative causes.
In conclusion, it is stated that stones as non-organic mineral matter are found in the gallbladder of
these animals and are classified according to their physical conditions such as: size, shape or color,
giving a certain commercial value. in the Asian continent, analyzing the advantages and
disadvantages of exporting them to the pharmaceutical market of this continent, giving a summary
about the slaughter process and the improvement plans to mitigate the environmental impact.
Keywords: gallstones, bovine by-product, export, tariff heading, livestock, maquila.
INTRODUCCIÓN
En Colombia, se conoce el tema de exportación del producto cárnico como una de
las principales fuentes de la economía a nivel nacional, dentro de este proceso se encuentra
la comercialización de los subproductos, los cuales son utilizados para diferentes
destinaciones entre estas están la obtención de harinas, grasas, alimentos para animales,
extractos de carne, proteínas de alta calidad y productos farmacéuticos. Por esta razón, es
importante tener claro que el animal vacuno, no solo representa carne y leche; al momento
de su sacrificio; puesto que, los subproductos tienen un valor agregado y cada día se están
volviendo más atractivos para su comercialización (Soto, Plan de negocio para trasformar y
comercializar cálculos biliares de bovinos, 2012)
Los subproductos bovinos son aquellos que quedan luego del sacrificio de un
animal en un frigorífico, a partir de este proceso, se derivan despojos tales como, la cabeza,
las patas, la cola, la sangre, los cuernos, las pezuñas, los huesos, la grasa y los cálculos
4
biliares, siendo estos últimos, el objeto principal del análisis de la presente investigación en
la cual se contemplan las ventajas y desventajas de exportar directamente al mercado
asiático, especialmente a Corea del Sur país escogido debido a la creciente demanda,
evidenciada en los resultados obtenidos a la consulta y el análisis de la plataforma
estadística Trade Statistics for International Business Development – TradeMap.
De acuerdo al análisis realizado en dicha plataforma, visualmente se podría
determinar que Estados Unidos sería un competidor fuerte para Colombia en el mercado
coreano; sin embargo, al revisar a fondo la información arrojada, se evidencia que
Colombia tiene una mayor participación, con el 12,24% con respecto al 0,05% para el
mercado estadounidense (Trade Statistics for International Business Development, 2020)
Continuando con el análisis de la posibilidad de exportación de este producto, es
importante identificar la partida arancelaria para el proceso de internacionalización o
exportación, siendo ésta, el código de identificación, asignada a todas aquellas mercancías
que vayan a pasar por el proceso de importación o exportación, caracterizando un producto
en un sistema ordenado de descripción y codificación, basado en el Sistema Armonizado
(SA), desarrollado por la Organización Mundial de Aduanas (OMA). El código de las
partidas arancelarias sirve para describir la mercancía con fines de facilitar su identificación
en el comercio internacional. Las partidas arancelarias también determinan los requisitos e
impuestos a pagar. Es importante aclarar que la Dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales - DIAN es el único ente autorizado para determinar la clasificación arancelaria,
según el Decreto 2685/99 Art.236 y la Resolución 4240/00 Art. 154 al 157 (Procolombia,
2017).
5
En este sentido, es importante mencionar que, la Dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales – DIAN, determina que para el subproducto cálculo biliar, la partida arancelaria
será 05100010, la cual maneja un arancel del 3,2% para exportación a Corea del Sur. Esto
se puede comparar con los acuerdos comerciales para este país, encontrando la suscripción
de un Tratado de Libre Comercio, con este país, el cual fue ratificado por el Congreso de la
República mediante la Ley 1747 del 26 de diciembre de 2014, generando para Colombia el
aumento de la competitividad en los productos y favoreciendo a las empresas de todos los
sectores con la eliminación gradual de aranceles para materias primas, insumos y bienes
intermedios exportables (Ministerio de Industria y Comercio, 2019). Este tratado, entró en
vigor el 15 de julio de 2016, estableciendo para ello la liberalización del 100% de la oferta
colombiana exportable de bienes industriales a partir de la fecha (Aguilar, Fernández, &
Romero, 2019).
De igual forma, entidades como la Federación Nacional de Ganaderos y
Procolombia, son base fundamental para la inversión extranjera en donde, ofreciendo apoyo
y asesoría integral, mediante servicios o instrumentos dirigidos a facilitar el diseño y
ejecución de su estrategia de internacionalización, que busca la generación, desarrollo y
cierre de oportunidades de negocios; también la Cámara Colombo Coreana de Industria,
tiene el propósito de favorecer el intercambio comercial y cultural entre las dos naciones;
por otra parte, entidades como, la Asociación Nacional de Empresarios de Colombia –
ANDI y la Asociación Nacional de Comercio Exterior – ANALDEX, las cuales fomentan
la actividad de exportación.
Los conceptos fundamentales abordados en esta investigación son: Cálculos
biliares, proceso de maquila o sacrificio de ganado bovino, exportación a Corea del Sur,
6
productos farmacéuticos, los cuales se amplían para información del lector a continuación:
Cálculos biliares: Son fragmentos minerales que se ubican en la vesícula biliar del bovino,
causado por su avanzada edad, por el consumo de sales o por exceso de colesterol
(Benavides, 2011).
Proceso de sacrificio o maquila: Es el proceso por el cual un frigorífico establece diferentes
mecanismos para despostar en este caso el ganado vacuno (Soto, Plan de negocio para
trasformar y comercializar cálculos biliares de bovinos, 2012)
Exportación a Corea del Sur e industria farmacéutica: Corea del Sur es un país
perteneciente al continente asiático, por lo que es un mercado potencial para la exportación
y venta del cálculo biliar bovino, siendo este apetecido por el sector farmacéutico por sus
propiedades medicinales (Alimentarius, 1985).
Como se puede observar en la organización del documento, se contó con suficientes
referentes en el campo de estudio, las cuales en la presente investigación se constituyen en
recursos para analizar la exportación de los cálculos biliares bovinos al mercado de Corea
del Sur, especialmente al sector farmacéutico, dando a conocer un resumen de la
explotación social de la ganadería en la cual se aplican buenas prácticas en el sacrificio de
los animales a través de proyectos de innovación en materia ambiental y bienestar animal.
El lector encontrará una estructura de tres componentes a saber: en primer lugar un
contexto amplio para determinar el objeto general de esta investigación; en segundo lugar
se exponen las ventajas y desventajas de realizar la exportación de los cálculos biliares a
Corea del sur y finalmente el documento contiene una breve información sobre la
producción de ganado bovino a nivel nacional, abarcando aspectos sobre el pastoreo
eficiente, a partir del cual se garantiza la conservación de los forrajes y la mejora
7
permanente del suelo, esto debido a que, para la producción de carne de calidad, se debe
garantizar el bienestar animal haciendo un aporte esencial al medio ambiente.
MATERIALES Y MÉTODOS
Tipo de estudio
El presente documento se clasifica como un estudio cualitativo descriptivo, el cual a
través de la investigación evalúa y mide los diferentes aspectos a investigar, basado en la
revisión documental de artículos científicos, trabajos de investigación y de textos
especializados en la materia, el documento es de tipo descriptivo por tanto, presenta una
revisión contextual de los documentos especializados, sus aportes al tema de estudio , a
partir de la revisión documental ya que es un trabajo de recolección de datos, análisis y
descripción de la información (Hernandez, Fernandez, & Baptista, 1991). Después de
indagar acerca del problema en cuestión, surge la pregunta de investigación, que gira
entorno a: ¿Existe la posibilidad de exportar de manera directa los cálculos biliares bovinos
a Corea del Sur, verificando sus ventajas y desventajas?
En primer lugar, se definieron los conceptos clave que tuvieran relación con el
tema, como son: cálculo biliar, subproducto bovino, exportación, partida arancelaria,
ganado y maquila, las cuales brindaron un contexto amplio para determinar el objeto
general de esta investigación y de esta manera proponer los objetivos específicos; después
se tomó información de diferentes entidades que manejan temas relacionados con la
ganadería a nivel nacional, entre ellas, su principal fuente La Federación Colombiana de
Ganaderos – Fedegan y para terminar se realizó el cruce de toda la información con el
propósito de determinar y dar respuesta a la pregunta de investigación propuesta para este
documento.
8
Búsqueda de literatura
Para elaborar el presente análisis, se realizó la búsqueda en las diferentes bases de
datos y documentos empezando con las palabras clave, teniendo presente el método y las
variables de investigación, las cuales están definidas para el logro del objetivo general y
éstas metodologías van encaminadas a establecer una revisión conceptual que permitan dar
respuesta a la pregunta de investigación.
En los referentes documentales consultados, se encontró información en las
siguientes bases de datos: Agronet, Scielo, Journal Storage Project (JSTOR), Scopus,
ProQues, Google Academic y documentos en el Departamento Administrativo Nacional de
Estadística – DANE, la Federación Colombiana de Ganaderos – FEDEGAN, el Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA, la Cámara Colombo
Coreana de Industria, la Asociación Nacional de Empresarios de Colombia – ANDI y la
Asociación Nacional de Comercio Exterior – ANALDEX. A partir de toda la consulta
relacionada anteriormente, se definieron como descriptores los siguientes términos a partir
del tema de investigación: “cálculo biliar”, “subproducto bovino”, “exportación”,
“partida arancelaria”, “ganado” y “maquila”. Al mismo tiempo, se excluyeron
documentos que tenían información de más de cinco (5) años y documentos que no tenían
relación alguna con el tema a tratar.
Resultados de la búsqueda
A continuación, se presenta en detalle el análisis de los resultados obtenidos en la
búsqueda documental, como se había mencionado anteriormente, el propósito de esta
indagación fue identificar referentes conceptuales y estadísticos para analizar la exportación
de los cálculos biliares bovinos al mercado de Corea del Sur, para esto se utilizó la
9
siguiente ecuación: (“ganado” OR “exportación”) AND (“cálculo biliar” OR “bovino”)
AND (“partida arancelaria” OR “subproducto”).
Figura 1 Elaboración propia - Proceso de selección de documentos
La figura 1 muestra el resultado de la selección de los artículos a consultar, la cual
arroja 20 artículos correspondientes al tema de exportación directa de los cálculos biliares;
por otro lado, se toma la información suministrada por la plataforma TradeMap la cual
evidencia un análisis de la viabilidad de mercado al cual se pretende llegar con esta
investigación, para esto se cuenta con registro de cifras y balances de mercado el cual será
comparado con diferentes escenarios en donde se realice el proceso de exportación del
producto seleccionado. Además, en esta revisión bibliográfica se toman documentos tales
10
como: informes y archivos estadísticos de los últimos cinco (5) años en Colombia,
brindando una información actualizada y veraz, en cuanto a datos y procesos que se
manejan en la actualidad sobre el tema de estudio.
Toda la información analizada en el documento, fue pertinente debido a la
investigación realizada sobre el subproducto denominado cálculo biliar bovino, extraído a
través del proceso de sacrificio del ganado bovino, como producto de exportación al país de
Corea del Sur verificando sus ventajas y desventajas, siendo este, un producto de alto valor
comercial, aportando utilidades económicas al país de Colombia.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Esta sección se presentan los resultados de la investigación en tres componentes. El
primero corresponde a la descripción de las estrategias propuestas para la exportación de
cálculos biliares, mencionando las ventajas y desventajas de exportar a Corea del Sur,
siendo este el objetivo principal de estudio en la presente investigación. El segundo
componente hace referencia a la producción de ganadería en Colombia, analizando cifras
de levante y sacrificio, así como la evolución de las exportaciones a países como Rusia,
Vietnam, Líbano, Jordania, Egipto, Birmania, Emiratos Árabes Unidos y Hong Kong y el tercer
componente, presenta la innovación en proyectos de mitigación para el impacto ambiental
debido a la producción bovina.
Para dar continuidad a los tres componentes indicados anteriormente, es importante
mencionar que “la actividad ganadera es una de las principales acciones agropecuarias del
país, generando 810 mil empleos directos, distribuidos en el 6% del empleo nacional y el
19% del empleo agropecuario” (Pedraza, Neira, Duarte, Pardo, & Dueñas, 2018, pág. 17).
En este mismo sentido, La Federación Colombiana de Ganaderos – FEDEGAN,
11
determinó que para el año 2019 el sector ganadero colombiano terminó con un balance
mejor que el registrado en 2018. Sin embargo, aún no se considera satisfactorio, como se
viene mencionando el sacrificio de bovinos, demuestra un alza para los años 2018 y 2019;
no obstante, esta actividad se vio afectada por la pérdida de confianza sanitaria, debido a la
presencia de fiebre aftosa en el país, quitando el dinamismo a las exportaciones y, sumado a
lo anterior, los precios permanecieron estancados en términos reales de acuerdo con el
informe consultado en la revisión documental de (Imbacuán, 2016).
Durante el año 2020, se reflejó un año de oportunidades en el sector ganadero
puesto que, se recuperó la confianza y se consideró a Colombia como un país libre de fiebre
aftosa, anunciado por la Organización Mundial de Sanidad Animal – OIE, a principios del
mes de febrero se dio la apertura para poder acceder al comercio internacional,
traduciéndose en la llegada a mercados que se perdieron por cuenta de la problemática
sanitaria. (Imbacuán, 2016). Tomando como referente lo mencionado al comienzo de esta
sección de resultados y discusión, se inicia con el desarrollo del primer componente así:
Exportación de carne y despojos
La Federación Colombiana de ganaderos - FEDEGAN, muestra cifras en las cuales
la ganadería aporta el 48,7% del Producto Interno Bruto - PIB pecuario (Fondo Nacional del
Ganado, 2020), en este estudio se refleja el valor de las exportaciones, cerrando cifras para el año
2019 con un total de USD$132 millones exportados entre productos cárnicos (USD$76,2) y
animales en pie (USD$55,8) (Fondo Nacional del Ganado, 2020). Para lo corrido de 2020,
se observa un crecimiento de exportación para los meses de julio y agosto, de acuerdo a la
información de la figura 2:
12
Figura 2 Exportaciones de carne en toneladas. Elaboración propia. Adaptada de la Federación Colombiana de
Ganaderos 2019
Para las exportaciones de carne y despojos, las cifras alcanzaron durante los
primeros ocho meses del año 2020, un poco más de 13.000 toneladas, por un valor de
48’324.000 dólares (Federación Colombiana de Ganaderos, 2020). Los países más
importantes a los que llegan la carne y los despojos de bovino son Rusia (6.441 toneladas),
Vietnam (2.690 ton.), Líbano (1.228), Jordania (1.013), Egipto (931), Birmania (174),
Emiratos Árabes Unidos (187) y Hong Kong (184). (Federación Colombiana de Ganaderos,
2020), como se puede observar en la siguiente figura:
Figura 3 Países para exportación de carne. Elaboración propia. Adaptada de la Federación Colombiana de
Ganaderos 2019
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
sep-19 oct-19 nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20
Cantidad 1.681 1.908 1.621 2.557 1.920 2.554 2.579 3.052 2.449 1.700 2.023 2.486
Rusia
52%
Vietnam
22%
Líbano
10%
Jordania
8%
Egipto
7%Birmania
1%
13
Teniendo en cuenta todo el proceso de sacrificio y la exportación del producto
cárnico, el objetivo principal del presente estudio consiste en analizar a Corea del Sur como
potencial país receptor de la exportación, basando todo el estudio en el alto valor de estos
subproductos, debido a sus propiedades medicinales, siendo atractivos para la cadena
farmacéutica.
En este orden de ideas, para una organización empresarial con actividades
relacionadas al procesamiento de producto cárnico, la recolección de cálculos biliares
puede ser una fuente rentable de ingresos, especialmente si se tiene en cuenta que no
requiere gastos ni inversiones adicionales en cuanto a maquinaria o personal experto; la
única inversión se toma a partir de su conservación, embalaje y exportación.
En cuanto proceso de producción, es importante mencionar que los cálculos biliares,
deben ser tomados al momento de realizar la apertura del animal en el momento de
sacrificio, después de realizar la extracción de las vísceras, se continúa con el
almacenamiento en un lugar fresco, con un secado permanente para conservar su textura y
consistencia, de esto depende el valor por el cual se puede comercializar. Aspecto que
resulta interesante incluir en este estudio, dadas las condiciones de ventaja que puede
ofrecer para el sector de la industria ganadera colombiana. Ahora bien, la finalidad es
realizar el proceso de comercialización directa a nivel internacional, por lo que es necesario
contar con un proceso de exportación completo, desde su embalaje hasta el último paso que
es la entrega al cliente final en el continente asiático, más exactamente a Corea del Sur
como país receptor principal (Amador, 2020).
14
Ventajas para la exportación de cálculos biliares
Corea del Sur, presenta un incremento en sus importaciones del 64%
respectivamente desde el año 2015 hasta el año 2019, generando un impacto del 12 % a
nivel global, lo que le permite posicionarse en el segundo lugar en importaciones globales
con un total de 45,1 millones de USD de acuerdo con las cifras publicadas por el Ministerio
de Industria y Comercio, 2019. Teniendo en cuenta estas cifras, se toma a este país como
mercado potencial para la exportación de los cálculos biliares, debido a que en la cultura
oriental los cálculos, son un componente esencial para producir medicamentos contra
enfermedades cardiovasculares, convulsiones, fiebres altas, entre otras.
La expansión mundial de la cultura oriental, ha generado que los cálculos biliares
cuentan con una alta demanda por parte de laboratorios farmacéuticos, encontrando que
tiene un valor comercial significativo que puede alcanzar hasta los $50 millones por
kilogramo, mientras que en países de Asia su valor puede ascender de USD$18.000 hasta
USD$30.000 por kilogramo (Soto, Plan de negocio para trasformar y comercializar
cálculos biliares de bovinos, 2012), su valor depende de su tamaño, su calidad, las
condiciones de su conservación y su textura.
Hasta el año 2018, la partida arancelaria 05100010, manejaba un arancel del 3,2%
para Corea, no obstante, y gracias al acuerdo comercial entre Colombia y Corea, ratificado
por el Congreso de la República mediante la Ley 1747 del 26 de diciembre de 2014,
alcanzó su desgravación al 0%, ventaja que representa el acogerse a beneficios otorgados
para la libre exportación.
Para lograr penetrar al mercado de Corea del Sur, es imprescindible conocer su
cultura determinada por cada uno de sus rasgos y costumbres; aspecto que genera ganancia
15
en tanto se convierte en un valor agregado a cada relación comercial que se pueda
establecer, para lograr esta relación no solo comercial sino de acercamiento cultural se
cuenta con el apoyo de la Cámara Colombo Coreana de Industria y Comercio, que se
constituye en un canal institucional y logístico que media las actividades comerciales y
culturales entre Corea y Colombia; esto con el propósito de facilitar y diversificar los
negocios entre los dos países. Adicionalmente, la cámara realiza misiones comerciales
hacia Corea con acompañamiento y soporte para ambos países (Cámara Colombo Coreana
de Industria, 2020)
Según información de Trade Statistics for International Business
Development – TradeMap, los países con mayor importación para la partida arancelaria
seleccionada de 05100010 son: Hong Kong, Nueva Zelandia, Corea y Alemania, así
mismo, se observa que Colombia hace parte de los tres países de socios comerciales para
esta partida, acompañado de Estados Unidos con el 0.05%, y Rusia con el 41.13%. Los
países de Corea del Sur y Hong Kong presentaron un crecimiento para el 2019 de las
importaciones de la partida 05100010 desde Colombia con relación a sus exportaciones
hacia el mundo. Se evidencia un crecimiento de las importaciones para esta partida en los
últimos 4 años, con las siguientes cifras: Corea 22%; Hong Kong 20% y Nueva Zelanda
12%, lo que permite concluir que el mercado de Corea del Sur es el mayor aliado para la
exportación de cálculos biliares (Trade Statistics for International Business Development,
2020).
16
Desventajas que representa exportar cálculos biliares bovinos
Aunque la propuesta de exportar cálculos biliares al país de Corea del Sur resulta
atractiva, no se pueden dejar de mencionar las desventajas que trae este proceso, señalando
que para contar con un alta demanda de cálculos, es necesario conservar los animales por
más tiempo, es decir a mayor edad y mayor posibilidad de que el mismo pueda tener este
mineral; también, la forma de alimentación es un factor determinante de desventaja puesto
que, un alto suministro de calcio y sales minerales provoca la formación de estas piedras y
sin duda, el alto sacrificio de los animales vacunos que conlleva la extracción de este
mineral. Esta variable de alto sacrificio de animales vacunos conlleva a una producción
eminente de ganado, generando mayor uso de los recursos naturales; y es necesario
mencionar en este punto que, aunque se adelantan planes para mitigar estos abusos contra
el medio ambiente no se puede obtener un 100% de efectividad al atentar contra los
recursos naturales.
Pasando a analizar el segundo componente que tiene que ver con la referencia a la
producción de ganadería en Colombia, se presentan las siguientes figuras en las cuales se
evidencia un resumen de inventario bovino en el país, destacando los departamentos con
mayor demanda, así como, el total de la producción de ganado y las razas más influyentes
en el territorio nacional:
17
Figura 2 Inventario Bovino por Departamento. Elaboración propia. Adaptada del Departamento Administrativo
Nacional de Estadísticas – DANE (2020)
La figura 3 presenta el resumen de la producción ganadera anual en el periodo 2015
a 2019, de conformidad con las estadísticas del Departamento Administrativo Nacional de
Estadísticas – DANE:
Figura 3 Producción de Ganado en Colombia. Elaboración propia. Adaptada del Departamento Administrativo
Nacional de Estadísticas – DANE (2020)
Antioquia Casanare Cesar Córdoba Meta Santander
2019 3.090.631 2.134.723 1.482.922 2.134.681 2.045.984 1.617.398
2018 3.038.779 1.992.767 1.415.681 2.140.312 1.948.553 1.595.532
2017 2.964.670 1.954.754 1.346.610 2.071.987 1.914.443 1.529.127
2016 2.632.125 1.845.226 1.357.512 1.942.770 1.660.147 1.412.313
2015 2.726.131 1.828.748 1.306.855 2.000.299 1.682.225 1.438.584
0
2.000.000
4.000.000
6.000.000
8.000.000
10.000.000
12.000.000
14.000.000
16.000.000
2015 2016 2017 2018 2019
Cantidad 10.982.842 10.850.093 11.781.591 12.131.624 12.506.339
10.000.000
10.500.000
11.000.000
11.500.000
12.000.000
12.500.000
13.000.000
18
La figura 4 destaca las razas de ganado en Colombia, de acuerdo a las cifras
relacionadas por el Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas – DANE:
Figura 4 Principales razas de ganado en Colombia. Elaboración propia. Adaptada del Departamento
Administrativo Nacional de Estadísticas – DANE (2020)
Es importante destacar, que se presenta un crecimiento en el sector ganadero, el cual
indica un fortalecimiento para la industria en el país, a pesar de sufrir dos grandes crisis,
como lo son el ingreso de la fiebre aftosa al país y por último, la emergencia sanitaria
vivida por la pandemia COVID 19.
Proceso de maquila o sacrificio bovino
Teniendo en cuenta la información anterior, parte de la economía colombiana surge
a través del proceso de exportación de carne, considerando en primer lugar el proceso de
maquila o sacrificio que cumplen cada uno de los frigoríficos autorizados a nivel nacional,
a través de las normas para el bienestar animal descrito en el Decreto 1500 de 2007
(MESA, GUIDA, RAMÍREZ, & HENAO, 2007).
Brahman Gyr Holstein Jersey NormandoPardo
SuizoCebú
Cantidad 449.820 12.922 864.493 14.902 380.537 128.286 15.284.299
0
2.000.000
4.000.000
6.000.000
8.000.000
10.000.000
12.000.000
14.000.000
16.000.000
18.000.000
19
En Colombia, se realizan dos procedimientos principales para el sacrificio de
ganado vacuno, como son el aturdimiento y el sacrificio ritual o religioso Halal. El primero,
consiste en el aturdimiento al animal a través de un perno por medio de una pistola de aire
comprimido o de cartucho vacío. (Organización Mundial de la Sanidad Animal, 2015), y el
segundo comprende, la inmovilización del animal para posteriormente cortarle la garganta;
este ritual, se realiza para el consumo de carne a la población musulmana, la cual no
permite el consumo del producto de un animal el cual haya sido aturdido. (Organización
Mundial de la Sanidad Animal, 2015)
El sacrificio de ganado ha decrecido durante los últimos cinco años, para el año
2017, de acuerdo con cifras del DANE (Departamento Administrativo Nacional de
Estadística, 2020), sin embargo, a partir del mes de mayo, se registra un aumento en el
proceso de sacrificio, a pesar de la emergencia sanitaria vivida en el mundo, destacando que
el sector de alimentos, es la principal fuente de economía en el territorio nacional.
A continuación, se presenta el detalle de las cifras de sacrificio bovino tanto de
hembras como machos para el año 2019 y 2020:
20
Figura 5 Sacrificio Mensual formal Bovino. Elaboración propia. Adaptada del Departamento Administrativo
Nacional de Estadísticas – DANE (2020)
La figura 6 muestra la cantidad de ganado bovino sacrificado, clasificado entre
machos y hembras:
Figura 6 Sacrificio Bovino Machos y Hembras 2020. Elaboración propia. Adaptada del Departamento
Administrativo Nacional de Estadísticas – DANE (2020)
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
oct-19 nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20
Cantidad 296.346 283.816 301.809 290.251 274.555 265.945 208.972 243.155 251.607 273.967 267.051 281.053
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
160.000
180.000
ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20
ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20
MACHOS 159.453 145.337 145.257 113.074 137.221 141.142 148.759 145.367 154.878
HEMBRAS 110.192 107.971 102.406 78.387 90.528 96.240 104.846 99.171 102.272
21
Sostenibilidad ganadera
De acuerdo a lo mencionado por la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura – FAO, las actividades ganaderas contribuyen con 18% al
total de emisiones antropogénicas de gases invernadero de los cinco sectores reportados:
energía, industria, residuos, uso del suelo y agricultura (Perez, 2008). En los dos últimos
sectores la participación de la ganadería es de 50% y sólo en comparación con la
agricultura, la ganadería representa el 80%. (Perez, 2008)
La gráfica 7 muestra, la explotación del suelo en Colombia, contando con
114.174.800 hectáreas, de las cuales 50.102.269, se dividen en el sector agrícola, pecuario y
bosques, teniendo en cuenta la información entregada por la Federación Colombiana de
Ganaderos:
Figura 7 Porcentaje de Explotación del Suelo. Elaboración propia. Adaptada de la Federación Colombiana de
Ganaderos 2019
Actualmente el país, tiene una fuerte discusión sobre la afectación ambiental
generada por la producción ganadera, específicamente por el daño ambiental proporcionado
por el pastoreo, conduciendo a la degradación de la vegetación, erosionando el suelo y el
Agrícola
9%
Pecuario
78%
Bosques
10%Otros
usos
3%
22
deterioro en la fertilidad, al igual que la emisión de gases invernadero, como son: dióxido
de carbono, metano, y óxido nitroso, estos producidos a partir de la digestión realizada por
los rumiantes y sus heces fecales, los cuales afectan el comportamiento climático (Perez,
2008).
En general, la ganadería afecta las mediciones de carbono de la tierra usado para el
alimento animal, contribuyendo de forma indirecta, a la liberación de grandes cantidades de
carbono a la atmósfera. (Perez, 2008)
Según el contenido del artículo “El lado oscuro de la Ganadería”, existen múltiples y
efectivas opciones de mitigación para la emisión de gases, enunciando las siguientes:
a) Minimizar la deforestación, incentivando a la agricultura
b) Proponer diversas técnicas para restauración del suelo
c) Capacitaciones para fomentar dietas que reduzcan la fermentación entérica
d) Programas de capacitación para el aprovechamiento de las heces y el beneficio al suelo
(Perez, 2008)
En la actualidad Colombia, trabaja para establecer políticas de producción y
consumo sostenible, las cuales buscan estrategias para minimizar los impactos ambientales
originados a partir de la producción ganadera, implementando proyectos de manejo de
aguas residuales a través de Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR), las
cuales reciben el agua utilizada en el proceso de sacrificio, para luego ser tratada teniendo
en cuenta los planes de saneamiento y su destino final será el vertimiento autorizado por el
ente de control. También, se trabaja en la capacitación de los ganaderos en el uso de
diferentes tipos de árboles integrados a la producción ganadera y la conservación de
bosques nativos. Al mismo tiempo, se realiza la recolección de los desechos generados por
23
el rumen (Entendido como el proceso de descomponer vegetales) y lodos, utilizados en
procesos de lombricultora y abono para las fincas agrícolas de cada región, además, la
implementación de biodigestores, los cuales, al recibir las heces del ganado vacuno,
generan un tipo de gas para procesos que cuentan con energía térmica y biogás. Finalmente,
para los frigoríficos que cuentan con un terreno extenso, la puesta en marcha para obtener
energía por medio de paneles solares, resulta una estrategia que garantiza la optimización
de los recursos y aporte para la sostenibilidad del medio ambiente.
CONCLUSIONES
Las exportaciones en Colombia, para el cierre del 2020, forman parte fundamental
en la economía del país, esto, demostrado a lo largo del análisis del presente documento,
donde se evidencia cifras representativas para el producto cárnico. Ahora bien, para la
exportación del subproducto de cálculos biliares de forma directa a Corea del Sur, se
observan, ventajas que hacen posible la factibilidad de penetración en el continente asiático,
al país anteriormente mencionado.
El proceso de maquila utilizado en los diferentes frigoríficos a nivel nacional, hace
parte fundamental para la extracción de las piedras minerales, esto, en sentido de aplicar
buenas prácticas en el sacrificio de los animales a través de proyectos de innovación en
materia ambiental y bienestar animal. Es necesario, recordar que, a través de lo visto en el
presente estudio, obtener cálculos biliares, conlleva a varios factores que implican el buen
uso de los recursos y el conocimiento del proceso de sacrificio. Llegar a los mercados
farmacéuticos en Corea del Sur, resulta apasionante por la ganancia o, porque se genera una
nueva oportunidad de negocio, por la venta directa de cálculos biliares bovinos, al
encontrar que, Colombia cuenta con diferentes recursos y acuerdos, los cuales son un valor
24
agregado a la relación comercial que se puede tener con este país.
Es evidente que Estados Unidos sería un competidor para Colombia en el mercado
coreano, sin embargo, Colombia, cuenta con una mayor participación de exportación para
la partida arancelaria de estudio, y se fortalece a través del Tratado de Libre Comercio
suscrito con Corea.
Fundamentalmente, el conocimiento de la cultura asiática, es el eje primordial para
la relación comercial que se quiere llevar a cabo, es necesario, conocer los términos de
negociación que manejan, donde aplican el código Kenshu, el cual especifica que los
compromisos se adquieren únicamente cuando la contraparte demuestra ser fiable. Es
aconsejable que las ofertas iniciales estén lejos de los precios finales que se pretender
conseguir, con el fin de que ambas partes puedan llegar a un acuerdo beneficio durante el
transcurso de la negociación.
Es importante destacar el avance que ha tenido el país, en cuanto al tema de
exportaciones, a pesar de la presencia de la pandemia generada por el virus de COVID 19,
las cifras demuestran que el sector ganadero se posiciona frente a la economía, lo que
permite destacar que la producción y comercialización de cálculos biliares son un camino
viable, para la apertura de un nuevo mercado en el país coreano.
AGRADECIMIENTOS
Primeramente a Dios, como el ser que dispone que los proyectos y metas puedan hacerse
realidad, a mi padre que desde cualquier lugar del universo se siente orgulloso por el
cumplimiento de un logro más, a mi madre por sus enseñanzas, valores y principios siendo
una compañía terrenal, a mis hijos Michael e Issac por ser mi motor en cada proyecto que
emprendo, a mi esposo por ser mi ayuda idónea y el cómplice en cada aventura, y en
25
general al conocimiento obtenido a lo largo de estos cuatro (4) años de vida laboral en el
sector ganadero.
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