Palestra Sobre Algaroba . Clovis

Clóvis Gouveia da Silva Pesquisador – UFPB/JP

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

CENTRO DE TECNOLOGIA

Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos

Serra Branca

2009

A ALGAROBA NA PRODUÇÃO

DE ALIMENTOS E BEBIDAS

PERU

EXPANSÃO DA ALGAROBEIRA

NO BRASIL

APLICAÇÕES E USOS

MÓVEIS

A MADEIRA

INSTRUMENTOS

MUSICAIS

ARTES

ARTES

MÓVEIS

RAÇÃO

RAÇÃO

MEL

PÃO FRANCÊS BOLO

PÃO DE FORMA

FARINHA

PAPA

MEL

INTRODUÇÃO

BEBIDAS

algaroba

O perfil nutricional

da

algaroba no cariri ocidental

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA VAGEM

COMPONENTES CONC. (%)

Umidade 12,53

Proteína bruta 12,92

Fibra bruta 21,30

Açúcares redutores 2,52

Açúcares n. redutores 43,52

Açúcares totais 46,04

Carboidratos 65,80

Lipídios 3,20

Cinzas 4,75

Valor Calórico Total 333,0 Calorias

Campelo (1984)

EXTRAÇÃO

FRAÇÃO LÍQUIDA

FERMENTAÇÃO

DESTILAÇÃO

BIDESTILAÇÃO

MATÉRIA-PRIMA FRAÇÃO SÓLIDA

AGUARDENTE

SECAGEM

MOAGEM

PENEIRAMENTO

GRANULOMETRIA

FARINHAS

PESAGEM

MISTURA

FERMENTAÇÃO

ASSAMENTO

PÃO

Volta

Volta

Volta

COMPONENTES CONC. (%)

Umidade 9,75

Proteína bruta 10,81

Fibra bruta 16,66

Açúcares redutores 3,08

Açúcares n. redutores 41,18

Açúcares totais 44,27

Carboidratos 76,86

Lipídios 2,11

Cinzas 2,48

Valor Calórico Total 369,67

COMPOSIÇÃO MÉDIA

SERRA BRANCA

ORIGEM E EXPANSÃO

P. nigra P. alba

PRINCIPAIS ESPÉCIES

P. pallida

P. pubescens

P.juliflora