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PARTICIPAÇÃO DA PARTICIPAÇÃO DA INDÚSTRIA DE CARNES NA INDÚSTRIA DE CARNES NA ECONOMIA BRASILEIRA E ECONOMIA BRASILEIRA E
MUNDIAL -CADEIA MUNDIAL -CADEIA PRODUTIVA DA CARNEPRODUTIVA DA CARNE
Carmen J. Contreras Castillo
Departamento Agroindústria, Alimentos e Nutrição
Abatedouros Avícolas
• Vêm desde a década de 80 aumentando o fornecimento de produtos de maior valor agregado e voltados ao consumidor final
- aves em partes
- desossadas ou não
- marinados
- empanados
- hambúrgueres
- almôndegas ............
Abatedouros bovinos
• Produto final: meia-carcaças
desossa nos abatedouros-frigoríficos ainda é
pouco significativa diante do volume total de
carne bovina comercializado no País
apenas cerca de 15% da produção de carne
bovina são destinados ao processamento
industrial
85% restantes destinam-se ao consumo in
natura
Rebanhos Mundiais de Gado Bovinomilhares de cabeças
Países 2003 2004 2005 2006***
India 327.250 330.250 332.200 336.900
Brasil 167.265 165.772 165.035 166.080
China 134.672 137.818 140.718 143.411
E.U.A 96.888 95.438 97.102 98.800
Abate Mundial de Gado Bovinomilhares de cabeça
Países 2003 2004 2005 2006***
China 47.030 50.189 53.618 56.900
Brasil 39.569 42.054 42.662 40.176
E.U.A 36.686 33.759 33.306 34.572
Produção mundial de carne bovina em mil toneladas de equivalente carcaça
Ano EUA Brasil China Argen India
2003 12.039 7.245 6.305 2.800 1.960
2004 11.261 7.690 6.759 3.130 2.130
2005 11.317 7.817 7.140 3.200 2.230
2006 11.891 7.463 7.575 3.100 2.300
Futuro do Setor Agropecuário Brasileiro
• Brasil tem o maior rebanho bovino comercial do
mundo
• Condições favoráveis para que agronegócio
maior produtor e exportador agropecuário
• Produtos seguros e ecologicamente corretos
animais alimentados exclusivamente a campo
com pastagens e suplementação mineral
• Maior exportador mundial Austrália ~ Mato
Grosso do Sul rebanho bovino de mais de
24 milhões de cabeças
• Brasil tem a dádiva da terra e as condições
climáticas
• Setor tomou consciência da seriedade da situação
nos últimos 10 anos
• Conceitos de rastreabilidade, sanidade, gestão
agropecuária, genética e manejo são conceitos
cada vez mais popularizados pelos pecuaristas
• Crecimento do mercado internacional
- carne é mais comprada que vendida
• Escala de produção brasileira
- economia de escala é o fator mais importante
de redução de custos de produção
estrutura fundiária de grandes propriedades
clima e a mão de obra
acesso às novas tecnologias
Desafios e Exigências
• Precisa o Brasil esteja bem organizada
• União Européia valoriza pouco a carne
vermelha brasileira
- Brasil não possui padrão
- falta identificar corretamente a origem da carne
• Rastreabilidade
- oficializou o Sistema Brasileiro de Identificação e
Certificação de Origem de Bovinos e Bubalinos
(SISBOV)
- Pecuaristas, frigoríficos, certificadores e o governo devem trabalhar juntos
- Rastreabilidade é uma ferramenta de controle e
administração da qualidade nas fazendas
Fatores que permitiram este aumento na exportação
• crescimento da demanda
- compras dos países asiáticos e pelos E.Unidos
• competitividade brasileira
- economia em escala
- raças bovinas e espécies forrageiras próprias
- baixo custo de mão de obra e dos insumos
• Dificuldades dos concorrentes
- países exportadores de carne bovina pró-
ximo do limite de sua capacidade produtiva
- Argentina, EU, Austrália vêm diminuindo o
volume de suas exportações
Uruguai e Nova Zelândia crescimento a
taxas pequenas
• Sistemas de Produção
Genética
- nestes 10 anos a competição entre raças será
intensa
Brasil, país de dimensões continentais
grande diversidade de climas e sistemas de
produção
cada raça se adapta melhor a determinada
situação
• Os criadores deverão continuar procurando
corrigir os defeitos de suas raças:
Nelore:
falta de precocidade sexual
baixa qualidade de seu couro
baixa ressistência à mosca-do-chifre
Européias
falta de ressistência ao carrapato
falta de adaptação ao calor
Cruzamentos
falta de resistência ao carrapato e à mosca do
chifre
tamanho excessivo das matrizes
baixa longevidade dos touros
• Saber diferenciar as vantagens ocasionadas
quanto ao manejo e quanto aos ganhos genéticos
• Raças bovinas de interesse para produção de
carne no Brasil
1) Raças européias sub espécie Bos taurus taurus
2) Raças indianas da subespécie Bos taurus indicus
1) As raças européias se classificam:
a) Raças européias adaptadas ao clima tropical -
Ex. Caracu
b) Raças européias britânicas - Ex. Angus, Hereford
e a Jersey
c) Raças européias continentais - Ex. Charolês e
Limousin
d) Raças suícas - Ex. Simental e Pardo Suíco
e) Raças italianas - Ex. Marchigiana e Piemontês
f) Raça holandesa - Ex. Holanda
2) Racas de origem indiana do grupo Zebu
a) Gir b) Guzerá c) Nelore
Raças Indubrasil e Tabapuã são formadas
no Brasil
EUA Brahman, cruzamento entre raças
indianas
3) Cruzamento entre raças
- cruzamento entre raças européias e indianas
cruzamento para corte denominadas
industriais
Santa Gertrudis Brangus
Canchin Braford
Pitangueiras Simbrasil
Girolando
Destino da Produção de Carne Suína
- Cerca de 85% da produção de carne suína são destinados ao processamento industrial
- 15% destinam-se ao consumo in natura
- cerca de 28% do rebanho nacional são de subsistência
- Os dados podem estar refletindo o intenso abate informal voltado à subsistência, ou a existência de um mercado informal maior do que o existente nos setores de bovinos e aves
Baixas taxas de crescimento nos países desenvolvidos Restrições nesses países com a carne suína - ação dos movimentos ecológicos - limitando sua expansão ou densidade alojamento - EU, expansão da produção atraiu atenção de entidades ambientalistas procura, transformar restrições ambientais em leis estaduais
PRODUÇÃO DE CARNE PRODUÇÃO DE CARNE SUÌNASUÌNA
• Mercado interno é responsável pelo consumo
de mais de 80% da produção nacional de carne
suína
• Ação do setor de produção
- compatibilizar a produção às reais exigências
de demanda do mercado
- compatibilizar à disponibilidade dos insumos
que compõem a ração animal
Produção Mundial de carne SuínaMil toneladas de equivalente carcaça
Países 2003 2004 2005 2006** China 45.186 47.016 49.685 52.000
União Européia
21.150 21.192 21.200 21.520
E.Unidos 9.056 9.312 9.392 9.632
Brasil 2.560 2.600 2.800 2.775
Canadá 1.882 1.936 1.915 1.910
Rússia 1.710 1.725 1.755 1.785
CARNE DE FRANGO
• Produção brasileira de carne de frango cresceu
124% nos últimos 10 anos
• Baixo custo de produção
• Avanços tecnológicos
elevada capacidade produtiva
grau de participação da proteína de aves na
dieta do brasileiro
Produção Mundial de carne de FrangoMil toneladas
Países 2003 2004 2005 2006**
EUA 14.896 15.286 15.870 16.233
China 8.898 9.998 10.200 10.350
Brasil 7.645 8.408 9.360 10.035
União Européi
7.512 7.627 7.625 7.540
CONSUMO DE CARNE• Dêcadas de 50 e 80
o consumo de carne no ocidente cresceu
representava status símbolo de poder
econômico na sociedade
a partir da década de 80 - tendência na redução
de carne bovina
- por dificuldade digestiva
- problemas cardiovasculares - níveis de
colesterol sanguíneo
- presença de antibióticos e resíduos hormonais
na carne
• Na década atual
O mercado internacional de carne bovina foi abalado
- aparecimento da Encefalopatia Espongiforme
Bovina (EEB)
- Brasil medidas sanitárias urgentes
proibição de importação, comercialização e
exposição de produtos advindos dos mercados
afetados
Industrialização da carne no Brasil (1996)
* empresas tiveram prejuízos preço milho
e soja
* facilidade de importação de bovinos da Argentina
e Uruguai
* efeito da globalização da economia
Bovinos
* cadeia do boi está atrasada pelo menos 20 anos
* pecuaristas e frigoríficos não colocam o
consumidor no fluxograma do sistema
* não acompanha a rápida modificação da indústria
- Consumidor
Quem é consumidor que se pretende conquistar?
O que quer esse consumidor?
Ministério de Agricultura: Limitar-se
- Inspeção dos abates
- fiscalização sanitária protegem a saúde da
população e dos rebanhos
Pecuaristas
- esperar pelos resultados dos institutos de pesquisa
- criadores da raça Nelore associados ao Programa
de Melhoramento Genético - USP/Riberão Preto
- contratos de fornecimento e financiamento da
produção no convênio ABCZ/Bco. Brasil
Tendências do consumo e da produção
• Período de 1995 a 2001 consumo de
carnes (bovina, suína e aves ) cresceu taxa
anual de 2,9%
• FAO projeta para 2020
- incremento no consumo de carnes de 80 milhões
de toneladas entre 2002 e 2020
84% (67 milhões ton) :países em desenvolvi-
mento
Consumo per capita (kg) anual de carnes no Brasil
Carne 2003 2004 2005 2006**
Bovina 34,1 33,6 32,6 29,6
Frango 32,1 33,0 35,9 38,1
Porco 11,0 10,9 11,1 11,4
• Consumo per capita de carne bovina (2005)
- Argentina 61,9 kg/p E.U. 42,8 kg/p
- Australia 37,3 kg/p Brasil 32,6 kg/p
• Exportações
- grandes exportadores de carne bovina (2005) : Brasil (1.857), Austrália (1.413), Nova Zelândia (589), India (620), Canadá (553), Argentina (759) mil toneladas equivalente carcaça
- Brasil : participação
1996 4%; 1999 9%, 2005 26%
extensão territorial
diversidade climática
facilidade de adaptação de raças
• Exigências para a pecuária brasileira
- total escassez de animais padrão de exportação
macho ou fêmea mínimo 480kg PV
4 dentes definitivos
castrado
boa cobertura de gordura
- altos custos de produção desses animais
exportadores tentará produzí-los
melhor pagar prêmios por qualidade das
carcaças
estimular a obter esse padrão de gado
- até 2005 os frigoríficos exportadores
sistema de classificação de carcaças
animais de padrão de exportação valor
de 8% a 10%, > destino o mercado interno
sistema de classificação :
padrão exportação
mercado interno extra
mercado interno
outros atributos
rastreabilidade, orgânico e couro sem
defeitos deverão ser remunerados à parte
Vantagens e Desvantagens na produção de Suínos para Exportação
• Vantagem de possuir o menor custo de produção
• Brasil apresenta baixa densidade de animais:
4,4 cabeças/km2 10 vezes < União Europ.
16 vezes < Dinamarca
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