View
8
Download
1
Category
Preview:
Citation preview
PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN WAKTU
OSMOSIS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA
SIRUP BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.)
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata-1
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammmadiyah Malang
Oleh :
FITRI DWI ARIATI
201310220311157
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
ii
SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN WAKTU OSMOSIS
TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA SIRUP BELIMBING
WULUH (Averrhoa bilimbi.L)
Oleh:
FITRI DWI ARIATI
NIM: 201310220311157
Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang Nomor: E.5.b/220/ITP-FPP/UMM/VII/2018
dan direkomendasi Komisi Skripsi Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada
tanggal: 27 Juli 2018 dan keputusan Ujian Sidang dilaksanakan pada tanggal: 30
Juli 2018
Dewan Penguji:
Malang, 26 November 2018
Mengesahkan:
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN WAKTU OSMOSIS
TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK-KIMIA SIRUP BELIMBING
WULUH (Averrhoa bilimbi.L)
Oleh:
FITRI DWI ARIATI
NIM: 201310220311157
Disetujui oleh:
Malang, 26 November 2018
Menyetujui:
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Fitri Dwi Ariati
NIM : 201310220311157
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian – Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul “Pengaruh Penambahan
Sukrosa dan Waktu Osmosis terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Sirup
Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L)”
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan
sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
penyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Mengetahui Malang, 26 November 2018
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama lengkap Fitri Dwi Ariati, lahir di
Malang tanggal 17 Maret 1994 merupakan anak pasangan
Arbak Rofi’i dengan Darti. Penulis merupakan anak ke 2 dari
3 bersaudara.
Penulis menyelesaikan pendidikan dasar pada tahun
2007 di SDN Mendalanwangi I Kabupaten Malang, kemudian
melanjutkan pendidikan menengah pertama di SMPN 1 Wagir
Kabupaten Malang hingga 2010. Penulis menamatkan pendidikan menengah atas
di SMAS Panjura Malang tahun 2013. Kemudian pada tahun yang sama penulis
melanjutkan studinya di Universitas Muhammadiyah Malang Fakultas Pertanian
Peternakan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan.
Selama perkuliahan penulis mengikuti Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM)
yaitu Muhammadiyah Badminton Club (MBC) dan mengikuti berbagai kegiatan
MBC untuk melatih dan menambah wawasan di bidang olahraga bulutangkis.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillahirobbil’alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat
Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Pengaruh Penambahan
Sukrosa dan Waktu Osmosis terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Sirup
Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L)”.
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelas Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, M.P, IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian
dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang, sekaligus dosen Pembimbing I yang telah membimbing, mendidik,
serta memberikan solusi dan motivasi sangat besar kepada Penulis.
3. Kedua orang tua beserta kakak dan adik tercinta atas limpahan kasih sayang
dan selalu memberikan dukungan spiritual maupun material kepada Penulis
untuk terus berjuang dan pantang menyerah.
vii
4. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP. IPM selaku pembimbing II telah membimbing,
mendidik, serta memberikan solusi dan motivasi yang sangat besar kepada
Penulis.
5. Para Dosen Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan serta keluarga besar
Laboraturium Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah banyak memberikan
petunjuk ilmu selama kuliah.
6. Teman-teman ITP 2013 yang tidak bisa Penulis sebutkan satu-persatu,
terimakasih untuk kebersamaannya selama ini dan tetap mempererat tali
silaturrahmi sampai tua nanti.
7. Ucapan terima kasih kepada teman-teman saya khususnya Lila, Dyah, Iim,
Diah, Nurita, Meyke, Ema, Affandi, yang telah membantu kelancaran
penulisan ini dan selalu memberikan dukungan dan doa.
Penulis menyadari masih ada kekurangan dan masih jauh dari
kesempurnaan dalam penulisan skripsi ini. Penulis mengharapkan kritik dan saran
yang membangun. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan
semua pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian.
WassalamualaikumWr. Wb
Malang, Juli 2018
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN .............................................................................. iv
RIWAYAT HIDUP ....................................................................................... v
KATA PENGANTAR ................................................................................... vi
ABSTRAK ..................................................................................................... vii
ABSTRACT ................................................................................................... ix
DAFTAR ISI .................................................................................................. x
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xiv
I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2 Tujuan ...................................................................................................... 2
1.3 Hipotesis .................................................................................................. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 4
2.1 Belimbing Wuluh ...................................................................................... 4
2.2 Sirup ......................................................................................................... 6
2.3 Ekstraksi ................................................................................................... 8
2.3.1 Osmosis ........................................................................................... 8
2.4 Sukrosa ..................................................................................................... 10
2.5 Antioksidan .............................................................................................. 12
2.6 Vitamin C .................................................................................................. 13
III. METODOLOGI PENELITIAN ........................................................... 16
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................. 16
3.2 Alat dan Bahan ......................................................................................... 16
3.2.1 Alat ............................................................................................... 16
3.2.2 Bahan ............................................................................................ 16
3.3 Metode Penelitian .................................................................................... 17
3.4 Pelaksanaan Penelitian ............................................................................. 18
3.5 Parameter penelitian ................................................................................. 20
3.5.1 Analisis Gula Total........................................................................ 20
3.5.2 Analisis Aktivitas Antioksidan ..................................................... 21 3.5.3 Analisis Vitamin C ........................................................................ 21
3.5.4 Analisis Total Asam Tertitrasi (TAT) ........................................... 22
3.5.5 Analisis Total Padatan Terlarut (TPT) .......................................... 22
3.5.6 Analisis Viskositas ...................................................................... 23
3.5.7 Analisis pH .................................................................................... 23
3.5.8 Analisis Intensitas Warna ............................................................. 23
3.5.9 Uji Organoleptik ............................................................................ 24
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 25
4.1 Analisa Bahan Baku ................................................................................. 25
xi
4.2 Analisa Sifat Kimia Sirup Belimbing Wuluh ........................................... 26
4.2.1 Gula Total ..................................................................................... 26
4.2.2 Aktivitas Antioksidan ................................................................... 28
4.2.3 Vitamin C ..................................................................................... 30
4.2.4 Total Asam Tertitrasi (TAT) ......................................................... 32
4.2.5 Total Padatan Terlarut (TPT) ........................................................ 34
4.3 Analisa Sifat Fisika Sirup Belimbing Wuluh ............................................ 36
4.3.1 Viskositas ..................................................................................... 36
4.3.2 pH ................................................................................................. 38
4.3.3 Intensitas Warna ............................................................................ 40
4.3.3.1 Tingkat Kecerahan (L) ................................................................. 40
4.3.3.2 Tingkat Kemerahan (a+) .............................................................. 42
4.3.3.3 Tingkat Kekuningan (b+) ............................................................. 44
4.4 Uji Organoleptik Sirup Belimbing Wuluh ............................................... 46
4.4.1 Kenampakan ................................................................................... 46
4.4.2 Rasa .................................................................................................. 47
4.4.3 Kekentalan ...................................................................................... 48
4.4.4 Kesukaan .......................................................................................... 50
4.5 Perlakuan Terbaik ..................................................................................... 52
4.5.1 Penentuan Perlakuan Terbaik........................................................... 52
V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 53
5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 53
5.2 Saran ........................................................................................................ 53
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 54
LAMPIRAN ................................................................................................... 59
xii
DAFTAR TABEL
No. Teks Hal
1 Komposisi Kimia Buah Belimbing Wuluh per 100 g bahan ............... 6
2 Syarat Mutu Sirup ................................................................................ 7
3 Hasil analisa Bahan Baku Buah Belimbing ......................................... 25
4 Kadar Gula Total Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan
Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ............................................. 26
5 Kadar Antioksidan Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan
Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ............................................. 28
6 Kadar Vitamin C Sirup Buah Belimbing
Wuluh dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ..................... 30
7 Kadar Total Asam Tertitrasi Sirup Buah Belimbing
Wuluh dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ..................... 32
8 Kadar Total Padatan Terlarut Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan
Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ............................................. 34
9 Viskositas Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan
Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ............................................. 36
10 Tingkat pH Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan
Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ............................................ 38
11 Tingkat Kecerahan (L) Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan
Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ............................................ 41
12 Tingkat Kemerahan (a+) Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan
Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ............................................. 42
13 Tingkat Kekuningan (b+) Sirup Buah Belimbing Wuluh dengan
Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ........................................... 44
14 Organoleptik Kenampakan Sirup Buah Belimbing Wuluh
dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ................................. 46
15 Organoleptik Rasa Sirup Buah Belimbing Wuluh
dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ................................ 48
16 Organoleptik Kekentalan Sirup Buah Belimbing Wuluh
dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ................................ 49
17 Organoleptik Kenampakan Sirup Buah Belimbing Wuluh
dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis................................. 51
xiii
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Hal
1 Buah Belimbing Wuluh ....................................................................... 5
2 Proses Terjadinya Osmosis ................................................................. 10
3 Struktur Sukrosa .................................................................................. 11
4 Diagram Alir Pembuatan Sirup Belimbing Wuluh ............................. 19
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Hal
1 Tabel ANOVA Kadar Gula Total Sirup Buah Belimbing
Wuluh dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ..................... 59
2 Tabel ANOVA Kadar Antioksidan Sirup Buah Belimbing
Wuluh dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ..................... 59
3 Tabel ANOVA Kadar Vitamin C Sirup Buah Belimbing
Wuluh dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ..................... 59
4 Tabel ANOVA Kadar Total Asam Tertitrasi Sirup Buah Belimbing
Wuluh dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ..................... 60
5 Tabel ANOVA Total Padatan Terlarut Sirup Buah Belimbing
Wuluh dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ..................... 60
6 Tabel ANOVA Viskositas Sirup Buah Belimbing
Wuluh dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ..................... 60
7 Tabel ANOVA pH Sirup Buah Belimbing
Wuluh dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ..................... 61
8 Tabel ANOVA Tingkat Kecerahan (L) Sirup Buah Belimbing Wuluh
dengan Konsentrasi Sukrosa Dan Lama Osmosis ................................ 61
9 Tabel ANOVA Tingkat Kemerahan (a+) Sirup Buah Belimbing Wuluh
dengan Konsentrasi Sukrosa Dan Lama Osmosis ................................ 61
10 Tabel ANOVA Tingkat Kekuningan (b+) Sirup Buah Belimbing Wuluh
dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ................................. 62
11 Tabel ANOVA Organoleptik Kenampakan Sirup Buah Belimbing Wuluh
dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ................................. 62
12 Tabel ANOVA Organoleptik Rasa Sirup Buah Belimbing Wuluh
dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ................................. 62
13 Tabel ANOVA Organoleptik Kekentalan Sirup Buah Belimbing Wuluh
dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ................................. 63
14 Tabel ANOVA Organoleptik Kesukaan Sirup Buah Belimbing Wuluh
dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ................................. 63
15 Tabel Uji De Garmo Perlakuan Terbaik Pada Sirup Buah Belimbing
Wuluh dengan Konsentrasi Sukrosa dan Lama Osmosis ..................... 63
16 Kuisioner Uji Organoleptik ................................................................. 64
17 Dokumentasi pembuatan sirup belimbing wuluh ................................. 65
54
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama
AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analitycal
Chemists 13th Ed. The Association of Official Analytical Chemists.
Washington DC.
Apandi, M. 1994. Bahan Tambahan Pangan. Penerbit Alumni. Bandung
Apriyantono, J. 1989. Analisis Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi
Institut Pertanian Bogor. Bogor
Beem, M. 2012. Evaluasi Volume dan Suhu Steam Terhadap Karakteristik Sari
Buah Belimbing Manis (Averrhoa carambola Linn) Subgrade
Menggunakan Metode Pasteurisasi Direct Steam Injection. Skripsi. UB.
Malang
Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H., dan Wootton, M. 2013. Ilmu Pangan.
Jakarta:UI Press.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2013. SNI 3544: 2013. Sirup: Jakarta
Chen, J.C, and C.C. Chou. 1993. Cane sugar Handbook: A manual for case sugar
manufacture and their chemist. 12th Edition. Marcel Dekker Inc.
NewYork.
Dalimartha, S.2008. Atlas Tanaman Obat Indonesia. Jilid V. Jakarta: Permata
Bunda
De Garmo, E.D., Sulluan, W.G., and Canada, J.R. 1984. Engineering Economy.
Mac Millan Publishing Company. New York
Desrosier, N.W. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan M.
Muljohardjo. Universitas Indonesia Press: Jakarta
Eveline, S. 2010. Pengaruh Konsentrasi Kappa Karagenan Terhadap Karakteristik
Minuman Serbuk Jeli Belimbing Wuluh Manis. Jurnal Ilmu dan
Teknologi Pangan, Vol 8 (1) : 31-44.
Fachruddin, L. 2002. Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius: Yogyakarta.
Fardiaz, S. 1992. Analisa Mikrobiologi Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Fitriani, S. dan Sribudiani, E. 2009. Pengembangan Formulasi Sirup Berbahan
Baku Kulit dan Buah Nanas (Anenas comomus L. Merr). Jurnal
Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau. 8 (1):
34-39
55
Fitriyono. 2010. Imu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta: Bandung
Gaman, P. M., dan K. B. Sherrington. 1994. The Sciences of Food, an Introduction
to Food Science, Nutrition, and Microbiology Second Edition.
Penerjemah Murdjati, Sri Naruki, Agnes Murdiati, Sarjono dalam Ilmu
Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiology. Gadjah
Mada University Press, Yogyakarta.
Hadiwijaya, H. 2013. Pengaruh Perbedaan Penambahan Gula Terhadap
Karakteristik Sirup Buah Naga Merah. ( Hylocereus polyrhizus).
Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas. Padang
Isnaini, L. 2010. Ekstraksi Pewarna Merah Alami Berantioksidan ari Kelopak
Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L) Dan Aplikasinya Pada Produk
Pangan. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 11 (1): 18-26
Jones, M. 2007. Biology As-A Level. Cambridge: Cambridge University Press, pp.
53-63
Kartika, B., Guritno, A.D. dan Ismoyowati, D. 1990. Petunjuk Evaluasi Produk
Industri Hasil Pertanian, PAU Pangan dan Gizi UGM: Yogyakarta
Lakitan,B. 2008. Dasar-Dasar Fisiologi Tum buhan. Jakarta:PT. Raja Grafindo
Persada.
Lathifah, Q.A. 2008. Uji Efektifitas Ekstrak Kasar Senyawa Antibakteri Pada Buah
Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Dengan Variasi Pelarut.
Skripsi. Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri (UIN)
Malang.
Lehninger, A.L., 1982. Principles of Biochemistry. New York : WorthPublishers.
Lukas, T.A. 2008. Tanaman Obat dan Jus Untuk Mengatasi Penyakit Jantung,
Hipertensi, Kolesterol, dan Stroke. Jakarta: PT Agromedia Pustaka.
Luthony, T.L. 1990. Tanaman Sumber Pemanis. PT Penebar Swadaya: Jakarta
Margono, T. 1993. Panduan Teknologi Pangan. Pusat Informasi Wanita Dalam
Pembangunan.
Marlianis. 2013. Pengaruh Konsentrasi dan Waktu Pencampuran Belimbing Wuluh
(Avverhoa bilimbi. L) terhadap Penurunan Kadar Logam Timbal (Pb)
yang Terdapat dalam Limbah Simulasi. Pekanbaru:UIN SUSKA
RIAU. hal. 19
Muchtadi, T.R. 2011. Petunjuk Laboratorium Teknologi Proses Pengolahan
Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Hal: 3-14
56
Mukarommah, U., Sri, H.S., Siti, A. 2010. Kadar Vitamin C, Mutu Fisik, pH Dan
Mutu Organoleptik Sirup Rosella (Hibiscus sabdariffa. L) Berdasarkan
Cara Ekstraksi. Jurnal Pangan Dan Gizi Vol. 01 (01)
Nicol, W. M., 1979. Sucrose, The Optimum Sweetener. Edited by G. G. Birch dan
K. J. Parke r. Applied Science Publishers Ltd. London
Nugrahawati, D. 2013. Pemanfaatan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa Bulimbi.
L) Sebagai Cairan Akumulator Secara Alami Dan Ramah Lingkungan.
Skripsi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sebelas Maret: Surakarta
Padayatty S.J, Katz A, Wang Y, Eck P, Kwon O, Lee JH. 2003. Vitamin C as an
antioxidan : Evaluation of its role in disease prevention. Journal of
American College of Nutrition, Maryland;22:18-35.
Pancoast, B.S., H.M.W.B.A., dan Ray Junk.1980. Handbook of Sugars. Avi
Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut, USA.
Parjatmo, W. 1987. Biologi Umum 1. Bandung : Angkasa Bandung
Pertiwi, M.F.D. 2014. Pengaruh Proporsi (Buah:Sukrosa) dan Lama Osmosis
Terhadap Kualitas Buah Stroberi (fragaria vesca. L). Skripsi.
Universitas Brawijaya. Malang
Pramitasari, D. 2010. Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Rosc.)dalam
Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan dengan Metode Spray Drying :
Komposisi Kimia, Sifat Sensoris dan Aktivitas Antioksidan. (Skripsi).
Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Qurrotu, A.L. . 2008. Uji Efektifitas Ekstrak Kasar Senyawa Antibakteri pada Buah
Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi. L.) dengan Variasi Pelarut.
Malang:Universitas Islam Negeri Malang, hal. 7-8
Raden, E. R. M. 2008. Pengujian Toksisitas Akut Lethal Dose 50 (Ld50) Ekstrak
Etanol Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi. L) pada Mencit
(Musmusculus albinus). Bogor: IPB. hal. 3
Rahmasari, H. 2014. Ekstraksi Osmosis Pada Pembuatan Sirup Murbei (Morus
alba. L) Kajian Proporsi Buah : Sukrosa Dan Lama Osmosis. Jurnal
Pangan dan Agroindustri Vol. 2 (3): 191-197.
Rahmawati, R.D. 2015. Pengaruh Pemberian Sari Buah Belimbing Wuluh
(Averrhoa bilimbi. L) terhadap Kadar Glukosa darah Tikus Sprague
Dawley [artikel penelitian]. Semarang: Uviversitas Diponegoro
Rampengan, V.J. 1985. Dasar-dasar Pengawasan Mutu Pangan. Badan. Kerjasama
Perguruan Tinggi Negeri Indonesia Bagian Timur, Ujung. Pandang.
57
Retno, A.,P. 2016. Pengaruh Proporsi Gula Pasir Terhadap Sifat Organoleptik Sirup
Belimbing Wuluh. Fakultas Teknik: Universitas Negeri Surabaya.
Rohdiana, D. 2001. Aktivitas Daya Tangkap Radikal Polifenol dalam Daun
Teh. Majalah Jurnal Indonesia : 53-58.
Rohman, A. dan S. Riyanto. 2005. Daya Antioksidan Ekstrak Etanol Daun
Kemuning (Murraya Paniculata (L) Jack) Secara In Vitro. Majalah
Farmasi Indonesia, 16 (3): 136-140.
Roswhita, M.A. 2006. Pemanfaatan Buah Salak (Sallaca Zalaca (Gaertner Voss)
Kualitas Rendah Menjadi Sari Buah (Kajian Garam Dan Lama
Perendaman Dalam Larutan Gula). Skripsi Fakultas Teknologi
Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang
Safaryani, N., Sri, H., Endah, D.H. 2007. Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan
Terhadap Penurunan Kadar Vitamin C Brokoli (Brassica oleracea. L).
Buletin Anatomi dan Fisiologi Vol. XV No. 2
Satuhu, S. 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. PT Penebar Swadaya. Jakarta
Selvi A.T, G.S. Joseph,, and G.K.,Jayaprakarsa. 2003. Inhibition Of Growth And
Aflatoxin Production In Aspergillus Flavus By Garcinia Indica Extract
And Its Antioxidant Activity. J. Food Microbiology 20 : 455-460.
Shin, I.S., J.C Lee, D. Kim, A.H. Lee, J. Cheong, M.K. Chung, M. Baik, S.C. Park,
H.C. Kim, and W.T. Moon, 2002. “Formation , Characterization, and
Glucose Response in Mice to Rice Starch with Low Digestibility
Produced by Citric Acid Treatment”. Journal of Cereal Science.45: 24-
33
Soetanto, N.E., 1998. Manisan Buah-Buahan 3 Ceremai, Belimbing Wuluh, Jambu
Biji. Kanisius. Yogyakarta
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.
Sudarminto, S., Yuwono. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Universitas. Brawijaya.
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian.
Suhartono, E. Fachir H, Setiawan B. 2007. Kapita Sketsa Biokimia Stres Oksidatif
Dasar dan Penyakit. Universitas Lambung Mangkurat, Banjarmasin
(ID): Pustaka Benua
Sularjo. 2010. Pengaruh Perbandingan Gula Pasir Dan Daging Buah Terhadap
Kualitas Permen Pepaya. Magistra No. 74 Th. XXII : 39-48
Suryani, A., E. Hambali, dan M. Rivai. 2004. Membuat Aneka Selai. Penebar
Swadaya. Jakarta.
58
Suyitno. 1989. Rekayasa Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM Press.Yogyakarta
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama,Jakarta
Recommended