View
2
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
PERAN FOOD AND BEVERAGE SERVICE DALAM
MENINGKATKAN PELANGGAN RESTORAN DI MULTAZAM
SYARIAH HOTEL SUKOHARJO
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Ahli Madya
pada Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata
Disusun Oleh :
AWAN RASI PRATAMA
B3217008
SEKOLAH VOKASI
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2020
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING
” PERAN FOOD AND BEVERAGE SERVICE DALAM MENINGKATKAN
PELANGGAN RESTORAN DI MULTAZAM SYARIAH HOTEL SUKOHARJO”
Disusun Oleh :
AWAN RASI PRATAMA
B3217008
Disetujui untuk dipertahankan di hadapan Panitia Ujian Tugas Akhir
Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata
Sekolah Vokasi
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Surakarta, 7 November 2020
Pembimbing I
Tomi Agfianto, S.ST.,M.Par
NIP. 199208192019031012
Pembimbing II
Sunyoto, S.E., M.TPar
NIDN. 0607126001
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Awan Rasi Pratama
NIM : B3217008
Fakultas : Sekolah Vokasi
Dengan ini menyatakan bahwa judul tugas akhir “Peran Food and Beverage Service Dalam
Meningkatkan Pelanggan Restoran Di Multazam Syariah Hotel Sukoharjo” benar bebas dari
plagiat, dan apabila pernyataan ini terbukti tidak benar maka saya bersedia menerima sanksi
sesuai ketentuan yang berlaku.
Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.
Surakarta, 7 November 2020
Yang membuat pernyataan,
Awan Rasi
Pratama
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
Motto
"Di dalam kesulitan yang amat sangat menyempitkan hati kita, ingatlah bahwa masih ada yang
lebih menderita daripada kita."
(Marry Riana)
“Memberi bukan karena kelebihan, tapi karena tau rasanya tidak punya apa – apa”
(Heni Sri Sundani)
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
1. Bapak saya (Nono Rasiono) serta ibu saya (Ari Yuliani) yang selalu memberikan dukungan
baik secara moril maupun materiil, dan semangat yang tidak henti- hentinya untuk saya.
2. Kedua adik saya tercinta, Randi Dwi Rasi Saputra dan Dafa Rasi Satrio yang selalu
mendukung dan memberi semangat dalam menyelesaikan Tugas Akhir saya selama ini.
3. Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret
4. Almamater Universitas Sebelas Maret
5. Nusa, bangsa dan Negara Republik Indonesia
6. Pembaca Yang Budiman.
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Allah SWT atas rahmat dan nikmat-Nya yang telah melindungi dan
membimbing sehingga dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini yang berjudul “ Peran Food And
Beverage Service Dalam Meningkatkan Pelanggan Restoran Di Multazam Syariah Hotel
Sukoharjo”.
Adapun maksud dan tujuan dari penyusunan Tugas Akhir ini adalah untuk memenuhi
persyaratan guna meraih gelar Ahli Madya pada program Diploma III Usaha Perjalanan Wisata,
Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Tugas Akhir ini masih banyak kekurangan
dan kesalahan yang disebabkan oleh keterbatasan, kemampuan dan pengetahuan yang penulis
miliki. Tanpa dengan adanya bimbingan, semangat dan bantuan dari berbagai pihak, maka
Tugas Akhir ini tidak mungkin terwujud. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih
banyak kepada:
1. Drs. Santoso Tri Hananto, M.Acc., Ak selaku Direktur Sekolah Vokasi Sebelas
Maret yang telah memberikan kemudahan dan bantuan dalam menyelesaikan tugas
akhir ini.
2. Bapak Dr. Deria Adi Wijaya, S.ST.Par., M.Sc., selaku Kepala Program Studi D III
Usaha Perjalanan Wisata yang telah memberikan kemudahan dan bantuan dalam
menyelesaikan pendidikan.
3. Bapak Tomi Agfianto, S.ST., M.Par., selaku dosen pembimbing I, terima kasih
banyak atas bimbingan, saran dan nasehat serta arahan dengan baik selama proses
penulisan tugas akhir ini.
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
4. Bapak Sunyoto, S.E., M.T Par, selaku dosen pembimbing II, terima kasih banyak atas
bimbingan, saran dan nasehat yang diberikan selama proses penulisan tugas akhir ini.
5. Dosen serta karyawan Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata
Universitas Sebelas Maret terima kasih atas ilmu yang telah diberikan.
6. Bapak Agung selaku Manajer Operasional dari Multazam Syariah Hotel yang telah
memberikan kesempatan saya untuk banyak belajar di Multazam Syariah hotel.
7. Bapak Sochib selaku supervisor departemen food and Beverage di Multazam Syariah
hotel yang bersedia saya wawancarai untuk melengkapi Tugas Akhir saya.
8. Saudara Ahmad selaku staf food and Beverage service di Multazam Syariah hotel
yang bersedia meluangkan waktunya untuk informasi dan segala kontribusinya
sehingga mempermudah penulis dalam menyelesaikan Tugas Akhir.
9. Manajemen Multazam Syariah Hotel.
10. Teman-teman Prodi D III Usaha Perjalanan Wisata angkatan 2017 yang selalu
memberikan kesempatan untuk berdiskusi, bekerja sama, serta semangat dalam
proses mengerjakan Tugas Akhir ini.
11. Saksi Setiadi yang selalu memberi dukungan semangat tidak henti – hentinya untuk
saya.
12. Arief Rizqiawan, Hendra Ardi, Aditya, Dinul Izla A, Rizaldhy Suryo K, yang selalu
membantu dan menemani hingga menghibur penulis.
13. Widhi Rachmadani, Edo Aji D, Fauzan S, Ryan Gilang, Elton, yang telah memberi
dukugan serta bantuan dalam penyusunan Tugas Akhir ini.
14. Devana Dea P yang selalu memberi dukungan dalam penulisan Tugas Akhir ini.
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
15. Semua pihak yang mana penulis tidak bisa menyebutkan satu persatu atas semua
dukungan dan semangatnya sehingga dapat menyelesaikan Tugas Akhir saya.
Dalam hal ini penulis menyadari mengenai penyusunan Tugas Akhir masih jauh dari
sempurna, karena keterbatasan penulis dalam pengembangan dan pengetahuan yang penulis
miliki. Maka dari itu penulis menerima dengan terbuka kritik dan saran yang membangun agar
penulisan Tugas Akhir dapat tersusun lebih baik lagi. Penulis berharap Tugas Akhir dapat
bermanfaat kita semua.
Surakarta, 7 November 2020
Penulis
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ABSTRAKS
Awan Rasi Pratama, B3217008,2020. Peran Food and Beverage Service Dalam Meningkatkan
Pelanggan Restoran Di Multazam Syariah Hotel Sukoharjo Program Studi DIII Usaha Perjalanan
Wisata Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Laporan Tugas Akhir ini mengkaji tentang bagaimana peran Food and Beverage Service
dalam meningkatkan pelanggan restoran di Multazam Syariah Hotel, serta kendala dan solusi yang
dihadapinya. Dalam hal ini suatu pelayanan yang memuaskan perlu diperhatikan agar dapat
memberikan tujuan sebuah hotel bahwa tamu tersebut dapat datang kembali.
Penulisan laporan ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif dengan
menguraikan apa yang ada dari permasalahan di section food and beverage service. Metode
pengumpulan data menggunakan cara observasi, dokumentasi, wawancara, dan studi pustaka di
Multazam syariah hotel.
Hasil penelitian ini menjelaskan peran food and beverage service dalam meningkatkan
pelanggan restoran menurut penulis yakni menerapkan Grooming sesuai standar hotel,
meningkatkan kualitas personal, memberikan service yang memuaskan. kendala yang dihadapi
adalah kurangnya keterampilan bahasa asing dalam hal ini bahasa inggris, kurangnya koordinasi
antar food and beverage product (Kitchen), pelayanan yang kurang prima.
Kesimpulan yang didapat dalam penelitian ini adalah bahwa section food and beverage
service di Multazam syariah hotel. Mempunyai peran penting dalam pelayanan berbagai jenis
makanan atau minuman, dan memastikan memberi pelayanan yang memuaskan sehingga tamu
dapat datang kembali. Serta dari kendala tersebut dapat di jadikan motivasi dan kedepannya untuk
bisa lebih baik lagi.
Kata Kunci: Peran, Food and Beverage Service, Meningkatkan, Pelanggan.
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING ...................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN UJIAN .................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. iv
MOTTO .................................................................................................................. v
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vi
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii
ABSTRAK .............................................................................................................. x
DAFTAR ISI.......................................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xv
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ........................................................................................ 5
C. Tujuan Penelitian ......................................................................................... 6
D. Manfaat Penelitian ....................................................................................... 6
E. Tinjuan Pustaka ............................................................................................ 7
F. Metode Penelitian ...................................................................................... 14
G. Batasan Masalah ........................................................................................ 16
H. Sistematika Penulisan ............................................................................... 17
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
BAB II TINJAUAN UMUM ............................................................................... 18
A. Gambaran Umum Hotel Multazam ............................................................ 18
B. Fasilitas-fasilitas yang dimiliki Hotel Multazam Sukoharjo ..................... 22
C. Lokasi Hotel ............................................................................................... 31
D. Struktur Organisasi Multazam Syariah hotel ............................................. 31
E. Gambaran Umum Food and Beverage Service ......................................... 42
BAB III PEMBAHASAN .................................................................................... 56
A. Peran Food and Beverage Service dalam meningkatkan pelanggan
restoran di Multazam Syariah Hotel .......................................................... 57
B. kendala dan solusi yang dilakukan oleh Food and Beverage Service
dalam meningkatkan jumlah pelanggan restoran di Multazam Syariah
Hotel ........................................................................................................... 65
BAB IV PENUTUP .............................................................................................. 69
A. Kesimpulan ............................................................................................... 69
B. Saran .......................................................................................................... 70
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 71
LAMPIRAN ........................................................................................................... 73
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Aminah Bolroom....................................................................................................... 25
Gambar 2.2 El Farizi Restoran ...................................................................................................... 30
Gambar 2.3 Bagan Organisasi Manajemen Multazam Syariah Hotel .......................................... 32
Gambar 3.1 Set Up Event U – Shape ............................................................................................ 52
Gambar 3.2 Set Up Event Classroom Style ................................................................................... 53
Gambar 3.3 Set Up Event Theater Style. ....................................................................................... 53
Gambar 3.4 Set Up Event Wedding Style. ..................................................................................... 54
Gambar 3.5 Set Up Event Wedding Style. ..................................................................................... 54
Gambar 3.6 Brosur Promo Bulan Januari di El Farizi Restoran ................................................... 62
Gambar 3.7 Staf handling lunch buffet. ........................................................................................ 66
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.1 Jumlah Penjualan Makanan Dan Minuman Di tahun 2019 ........................................ 5
Table 2.1 Menu Lunch Box di Multazam Syariah Hotel .......................................................... 28
Table 2.2 Menu Snack Box di Multazam Syariah Hotel .......................................................... 28
Table 2.3 Menu Lunch Buffet di Multazam Syariah Hotel ...................................................... 29
commit to user
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
Recommended