View
40
Download
1
Category
Preview:
Citation preview
5/24/2018 Poscosecha Flores
1/57
COSECHA Y
POSCOSECHA
DE FLORES
5/24/2018 Poscosecha Flores
2/57
- BIEN SUNTUARIO
- Sector con buen PODER ADQUSITIVO
CALIDAD
$ 100
5/24/2018 Poscosecha Flores
3/57
CALIDAD
5/24/2018 Poscosecha Flores
4/57
Parmetros de calidad internos:
Duracin en florero o conservacin poscosecha
El valor de las flores cortadas est determinado por:
Parmetros de calidad externos:
- N y tamao de las flores
- Longitud del tallo
- Presencia de defectos
EXTRA, PRIMERA y SEGUNDA: Longitud del tallo y por gradosde tolerancia para los defectos ms importantes
5/24/2018 Poscosecha Flores
5/57
FACTORES VISUALESEn la flor:
Ausencia de malformacionesColores definidosTallos firmes y rectosFollaje con aspecto sano y verde
En el ramo:Homogeneidad en el grado de madurez de las floresHomogeneidad en el tamao de las floresHomogeneidad en la longitud de los tallosEn flores en racimo: nmero de flores por tallosArmona en la disposicin de las flores
Subastas internacionales:Incluye el lote, se exige que las flores tengan tratamientos
poscosecha. La categora asignada debe figurar en el envase o envoltura.
5/24/2018 Poscosecha Flores
6/57
Poscosecha
Vida en Florero
Todo el proceso de manejo de la flor desde el momento en quees cortada hasta que llega al consumidor.
Objetivo:mantener Calidad y Longevidad de la flor
Involucra:cosecha, almacenamiento, empaque, venta mayoristay minorista.
Cantidad de das que la flor mantiene su calidad desde que llega ala casa del consumidor y es puesta en florero.
5/24/2018 Poscosecha Flores
7/57
Cambios en el balance de carbohidratos
Se interrumpe el aporte de carbohidratos y nutrientes.
Cambios en el balance hdrico
Se interrumpe el aporte de agua mientras que contina elproceso de transpiracin.
La flor contina su desarrollo y entra en senescencia.
Comienza la liberacin de etileno (senescencia y heridas).
Las partculas en el agua y microorg. taponan los hacesvasculares.
Disminuye la calidad y longevidad.
Qu pasa cuando una flor se corta de la planta?
Ctedra de Horticul tur a
y Fl oricultura
5/24/2018 Poscosecha Flores
8/57
Qu medidas tomar para reducir la prdida de calidad?
Reducir la tasa respiratoria y transpiratoria
Favorecer la absorcin de agua
Reducir la exposicin al etileno
Ctedra de Horticul tur ay F loricultura
La calidad no se mejora en poscosecha
Pensar en calidad desde la siembra
- Seleccin de cultivar- Manejo del cultivo
5/24/2018 Poscosecha Flores
9/57
La poscosecha es un problema complejo
Principales causas de Senescencia y deterioro:
Altas Taumentan la respiracin y consumen HC.Clavel a 10 C respira 3 veces ms que a 0C
Prdida de agua por transpiracin
mantener las varas en agua desde el momento de corte.Rosa: cosecha con baldes con aguaGerbera: hidratacin (6 h) una vez embaladas y/o transporte en agua.
Tallos: Para mejorar la absorcin de agua:
Cortes oblicuos (aumentar la zona de absorcin)Evitar formacin de burbuja de aire que sube por xilema(corte debajo del agua)
Evitar microorganismos en el agua que taponan los hacesvasculares (pH 34, germicidas)
Cambio del agua y cortar la base de los tallos cada 2 o 3 das.
5/24/2018 Poscosecha Flores
10/57
Falta de sustrato para mantener la tasa respiratoria
Los CH proveen la energa necesaria para que la flor seabra, completar el desarrollo de los ptalos, mantencin delos botones florales.
Presencia de etileno endgeno y exgenoAumentan: tejidos daados, polinizacin, presencia deespecies productoras de etileno.Disminuyen:
Altas concentraciones CO2 5 a 10% evita la accinautocataltica del etileno.Compuestos antietileno: Inhibidores de la sntesis de etileno
Inhibidores de la accin del etileno
5/24/2018 Poscosecha Flores
11/57
Efecto de la temperatura de almacenaje
0
C
10 13853
Temperatura de almacenaje
5/24/2018 Poscosecha Flores
12/57
Conservacin poscosecha de cv de rosas mantenidos en
soluciones conservantes
Variabilidad gentica dentro de las especies
5/24/2018 Poscosecha Flores
13/57
ETILENO
* Hormona natural que se produce durante la senescencia.* Gas liberado durante la senescencia o maduracin.
Efectos:
-Marchitez prematura en hojas
-Clorosis (coloracin amarillenta en follaje)
-Curvatura de las hojas, senescencia prematura(clavel)
-Flores inmaduras no abren completamente (rosa)
-Flores maduras se cierran (clavel, orqudeas)
-Cada de flores, no apertura de los pimpollos (Gypsophila)
Responsable del 30 % de las prdidasCtedra de Horticul tura
y Fl oricultura
5/24/2018 Poscosecha Flores
14/57
La sensibilidad de las flores al etileno depende
- Especie y variedad (claveles, gypsophila, muy sensibles)- Edad fisiolgica en el momento del corte- Estrs hdrico, temperatura alta, dao fsico y de patgenos El almacenamiento en seco produce ms etileno En el aire en concentraciones altas donde hay: flores, verduras, frutas y
gases de combustin. La flor produce etileno en mayor cantidad si se encuentra en unasituacin de stress.
ESTRS:- Almacenamiento en seco-Posicin de la flor durante el transporte: varas verticales paraevitar curvatura (gladiolo, conejito,tulipan)-Falta de luz-Dao mecnico- Enfermedades
5/24/2018 Poscosecha Flores
15/57
Especies sensibles al etilenoClavel
Gipsfila
Lisianthus
Lilium
Alstroemeria
Gerbera
IrisDelfinium
5/24/2018 Poscosecha Flores
16/57
Proteger de daos por insectos y enfermedades.Evitar polinizacin.Controlar dao mecnico durante cosecha, clasificacin yempaque.
Cosechar las flores en estado ptimo de desarrollo delbotn floralControlar sanidad en salas de empaque.Reducir la temperatura de las flores una vez cosechadas.Evitar almacenamiento de flores por largo tiempo junto a
frutos y hortalizas ya que producen altas cantidades deetileno.Eliminar equipos de combustin desde invernaderos yotras instalaciones.Mantener ventilacin adecuada de todas las instalaciones.
CONTROL DEL ETILENO
5/24/2018 Poscosecha Flores
17/57
- Control: sintratamiento
- Etileno exgeno
- MCP: inhibidoraccin del etileno
Evaluacin de la prdida de peso en flores de narciso
5/24/2018 Poscosecha Flores
18/57
7 das despus del corte:Tratada con Flora-novus - Testigo
5/24/2018 Poscosecha Flores
19/57
EL CAMINO DE LAS FLORES
galpn
cmaras
Campo
rea deposcosecha
MayoristaTransporte
Minorista
Control de calidad
Ctedra de Horticul tur a
y F loricultura
PRESELECCIN
REHIDRATACIN y TRATAMIENTOS
PREENFRIADO
CLASIFICACIN Y EMPAQUE
DISTRIBUCIN Y VENTA
COSECHA
5/24/2018 Poscosecha Flores
20/57
CUIDADOS DURANTE EL CULTIVO
Elegir variedades con mejor conservacin
Mantener buen estado sanitario
Mantener bien regado, evitar sequa
Evitar un sombreado excesivo
Evitar excesiva fertilizacin nitrogenada
5/24/2018 Poscosecha Flores
21/57
* Madurez a cosecha
* Oportunidad de cosecha
* Cuidados durante la cosecha y transporte
COSECHA
Ctedra de Horticul tur ay F loricultura
5/24/2018 Poscosecha Flores
22/57
Nombre EstadoAster Flores totalmente abiertasCalndula Flores totalmente abiertas
Fresia 1 capullo totalmente abierto
Gladiolo 1 o 2 flores abiertasRosa Pimpollo mostrando color
Clavel Pimpollo mostrando color
Lisianthus 3 a 5 flores abiertasCrisantemo Flores completas o parcialmente abiertas
Gerbera 2 filas de flores masculinas abiertas(presencia anteras)
MADUREZ DE COSECHA
5/24/2018 Poscosecha Flores
23/57
Madurez de cosecha en tulipn
Flores ms abiertas: curvatura de tallos
Madurez de cosecha
5/24/2018 Poscosecha Flores
24/57
5/24/2018 Poscosecha Flores
25/57
Madurez de cosecha
5/24/2018 Poscosecha Flores
26/57
Cuidados durante la cosecha y el transporte
5/24/2018 Poscosecha Flores
27/57
Tamao de las salas :
Necesidades pico
Movimientos y mecanizacin de procesos
Mesas de seleccin
Temperatu ra, A ireacin: 0,25 C Sensibles al fro: 10 CHumedad Relat iva: altamente susceptible a la prdida de agua
Prdidas del peso en un 20% en clavel y 30% en crisantemo.80 - 90% H.R.
Baja estimula la transpiracin y causa dficit hdrico
(almacenaje de flores en seco).Alta produce agua de condensacin y Botrytis
Usar empaque con papel absorbente de humedad ayuda disminuir daos.
AREA DE POSCOSECHA
Ctedra de Horticul tur ay F loricultura
5/24/2018 Poscosecha Flores
28/57
I luminacin
12 horas luz/da contribuyen a:
-Mejorar el balance de los carbohidratos (en crisantemo)
- Disminuye amarillamiento de las hojas o se mejora con solucionespreservantes.-Aumenta intensidad del color de los ptalos (en botones cortadosmuy jvenes).
Recipientes: agua limpia + productos preservantes.
AREA DE POSCOSECHA
5/24/2018 Poscosecha Flores
29/57
SELECCIN Y CLASIFICACIN DE FLORES
Limpieza de los tallos: sacar hojas de la parte inferior.
Simultneamente se agrupan de acuerdo a parmetrosde seleccin:
- Largo de la vara- Grado de torcedura del tallo- Apertura del botn
- Presencia de daos mecnicos y/o biolgicos- Grosor de la vara
5/24/2018 Poscosecha Flores
30/57
COSECHA
REHIDRATACIN
PREENFRIADO
PRECLASIFICACIN
CLASIFICACIN Y EMPAQUE
ALMACENAJE EN CMARA (0,25 C / 80 - 90% H.R)
Agua - pH 3,5
8-12C *2 a 3 hs
1-4C* por lo menos 3hs
En galpn (invierno)
En cuarto refrigerado(verano)
En cmara
Galpn de clasificaciny empaque
Menos de 18C
Tratamiento conservante(STS o productos comerciales)
DISTRIBUCIN Y VENTA
MANEJOPOSCOSECHADEFLORES
5/24/2018 Poscosecha Flores
31/57
Especie T almacenaje Tiempo en cmara y condicin
Alstroemerias 4 3 das en agua 15 das en secoAster 0 a 4 3 semanas agua y secoClavel 0,5 a 4 4 semanas en seco
Crisantemo -0,5 a 4 4 semanas en secoGerbera 1 a 4 2 semanas en aguaGladiolo 2 a 5 8 das en secoGypsophila 4 3 semanas en agua y luzLilium 0 a 1 3 semanas en seco
Lisianthus 4 Hidratar 6 h y almacenar en secoLimonium 2 a 4 4 semanasRosas -0,5 a 2 9 das en aguaStrelitzias 7 a 8 3 semanas en secoTulipanes -0,5 a 0 3 semanas en seco
Temperatura de almacenaje ycondiciones de cmara
5/24/2018 Poscosecha Flores
32/57
* En flores recin cosechadasEn cmaras: T 1 a 4 C - ms de 3 horas
* Despus del empaque
En cmaras - mnimo 24 horas
* Despus del transporte
PRE-ENFRIADO
Ctedra de Horticul tur ay F loricultura
5/24/2018 Poscosecha Flores
33/57
Cosecha - Transporte inmediatoal galpn de empaque: Preseleccin - Recorte detallos Rehidratacin: 40C; 1% azcar, NO3Ag (200-600ppm); lavandina 0,1% (1
ml/l)
5/24/2018 Poscosecha Flores
34/57
5/24/2018 Poscosecha Flores
35/57
Clasificacin Colombia
http://colombiabogota.info/esp/wp-content/uploads/2010/03/ht_flowers_070509_mn-300x225.jpg5/24/2018 Poscosecha Flores
36/57
Calidad del agua: no ms de 200 ppm slidos totales.
Eliminar flores daadas o enfermas: etileno
Uso de soluciones adecuadas (inhibidores del etileno)
Buena organizacin: separar especies sensibles al etileno de
fuentes de produccin (motores, plantas productoras, restos
senescentes, etc); removerlo con ventilacin apropiada.
Evitar que el follaje quede bajo el agua.
Precauciones durante la poscosecha
Ctedra de Horticul tur ay F loricultura
5/24/2018 Poscosecha Flores
37/57
TRATAMIENTOS
DE
POSCOSECHA
5/24/2018 Poscosecha Flores
38/57
Compuestos Antietileno
Inhibidores de la sntesis ocupan sitios activos inhibendo la accin delos precursores de etileno. Aminoetoxi-vinil-glicina (AVG): Producto comercial CRYSAL,vienen listos para su uso.cido oxiacetico (AOA): Producto comercial CRYSAL
Inhibidores de la accin Actan sobre el receptor del etileno en laplantaNitrato de plata: Fitotxico, lenta traslocacin.Tiosulfato de plata (STS): Tiosulfato de sodio + nitratode plata: menos txico, contaminantes del agua.
1-Metilciclopropeno(MCP): Etilbloc, formulado en gas, polvo,o tabletas. Al contacto con el agua se gasifica. Se aplica encmaras de almacenaje sellada a 4C. durante 15 h, o encontenedores.
5/24/2018 Poscosecha Flores
39/57
DOSIS ORIENTATIVAS DE ALGUNOS PRODUCTOS PRESERVANTES
PRODUCTOS DOSIS ORIENTATIVAS (*) Observaciones
x Litro (agua limpia)Tensioactivos:- Tween 1 ml- Triton x -100 0.1 ml
Acido ctrico 0.10.5 gr Segn calidad deagua
Germicidas:
- Cloro (lavandina casera) 1.01 cml Segn la variedad- Sulfato de Aluminio 0.50.8 gr Segn la variedad- Sales de 8-HQ 0. 15 - 0.25 gr Segn la variedad
Control de etileno- STS (t iosulfatod e plata )= s/ dilucin Segn la variedad- Nitrato de Plata(p uro)+ Tios ulfato de Sodio 5- hidratado 1 gr + 6 gr (agua destilada) Solucin madre
Amarilleo hojas:- Citoquininas (BAP) 5 - 100 ml Aspersin y/o vaso- Prolamina 0.150.18
Azcar (sol. mantenimien to) 11.5 gr Segn la variedadAzcar (sol. apertur a) 20100 gr Segn la variedad
5/24/2018 Poscosecha Flores
40/57
Inhibidores de la accin del etileno
a- Actan sobre el receptor del etileno en la plantab- Actan eliminando el etileno del ambiente
Tiosulfato de plata (STS) - EthylBloc (1-metilciclopropeno)
5/24/2018 Poscosecha Flores
41/57
* Inhibidores de etileno
*Azcar (10 a 20 %)
alstroemeria, anmona, clavel, delfinio, fresia,
gypsfila, lilium
Ctedra de Horticul tur ay F loricultura
SOLUCIONES PARA PULSOS
Se aplican una sola vezLas flores se colocan en esta solucin por algunas horas.
PRODUCTOR - MAYORISTA
5/24/2018 Poscosecha Flores
42/57
5/24/2018 Poscosecha Flores
43/57
*Fuente de energa: Azcar - 1 a 2 %.
*Biocida ( 8-HQC; Physn, almacigol, NO3Ag)
*Acidificante (ac. ctrico)
*Opcional: regulador de crecimiento
PRODCUTOR - MINORISTA
- Comercial: Floralife
Ctedra de Horticul tur ay F loricultura
SOLUCIONES PRESERVATIVAS O DE MANTENIMIENTO
Se utilizan en el agua de conservacin de las flores
5/24/2018 Poscosecha Flores
44/57
Soluciones conservantes - dosis orientativas
Gladiolo 4-6% azcar pulso a 20% azcar
Rosa 4-6% azcar pulso a 20% azcar
Crisantemo 5% azcar pulso a 20% azcarTulipn 5% azcar pulso a 20% azcar
Clavel 5% azcar pulso a 20% azcar
Llevar pH a 3,5 con cido ctrico
Lavandina: 1 ml / L de agua
5/24/2018 Poscosecha Flores
45/57
* Acidificante (pH 3,5 a 4,5)
* Agente humectante
(hipoclorito de Na-detergentes no inicos)
- Requiere el recorte del tallo
- En agua a 40 C y cmara 0 - 1 C - 1 a 2 horasPRODUCTOR - MAYORISTA - MINORISTA
Ctedra de Horticul tur ay F loricultura
SOLUCIONES DE HIDRATACIN
Se utilizan para rehidratar las flores luego del transporteo cuando muestran sntomas de marchitez.
5/24/2018 Poscosecha Flores
46/57
CHRYSAL CVB
(gerbera y rosa
bajo en cloro, uso obligatorio Holanda)
CHRYSAL OVB
(gypsphila y floresno sensibles al etileno
Previene desarrollo
de bacterias)
CHRYSAL BVB(STS inhibe prod.
interna y previene
accin externa)
CHRYSAL BVB
(corrige desbalancehormonal, previene
amarillamiento)
5/24/2018 Poscosecha Flores
47/57
5/24/2018 Poscosecha Flores
48/57
Gerbera 5 dasAgua chrysal (1 tableta/litro)
CVB Chrysal pastillas se disuelven rpidamente en agua
Tulipn 8 diasAgua BVB Plus (1-10 ml/L)
5/24/2018 Poscosecha Flores
49/57
* Azcar (alta concentracin)* Biocida
* Acidificante (pH 3,5 a 4,5)
Ctedra de Horticul tur a
y F loricultura
SOLUCIONES DE APERTURA
PRODUCTOR - MAYORISTA-MINORISTA
Se utilizan para abrir flores en capullos.clavel, crisantemo, gladiolo, gypsfila, rosas
5/24/2018 Poscosecha Flores
50/57
EMPAQUE
5/24/2018 Poscosecha Flores
51/57
*Atados en ramos o manojos
*Con papel resistente a humedad (seda)
*Papel peridico hmedo
*Mangas plsticas transparentes
Ctedra de Horticul tur a
y F loricultura
Tipos de Empaque:
* Flores enteras:una sola variedad. Rosa, Clavel* Combos:se mezclan flores enteras en una caja.
* Bouquets:se mezclan en un ramo varios tipos de flor.
Mercados locales
5/24/2018 Poscosecha Flores
52/57
En cajas de cartn con medidas estandar(104 cm * 51cm * 18 cm)
Claveles: 500 a 600 tallos, Rosas: 250 a 300 tallos, Crisantemo spray:35 a 40 manojos (10 tallos)
Las flores se colocan en capas separadas con papel ypolietileno y aseguradas con madera.
Ctedra de Horticul tur a
y F loricultura
Mercados lejanos
5/24/2018 Poscosecha Flores
53/57
Empaque con agua: envases tipo PROCONA
Se utilizan solamente para transporte por tierraPueden llevar soluciones preservantes.
- rosas, gerberas, gypsfila, delfinio, lirio, ramos mixtos
5/24/2018 Poscosecha Flores
54/57
Empaque vert ical
En especies sensibles al arqueado geotrpico.- anmona, calndula, narciso, fresia, gladiolo, marimonia,
gerbera-
5/24/2018 Poscosecha Flores
55/57
Rosario 2010
5/24/2018 Poscosecha Flores
56/57
CUIDADOS EN EL HOGAR
Seleccionar flores no muy maduras
Mantener en lugar fresco y lejos de estufas ococinas
Comprar flores de calidad
Recortar el tallo en forma oblcua
Utilizar agua limpia y cambiarla si se observa
turbidez
Colocar en agua inmediatamente
5/24/2018 Poscosecha Flores
57/57
Trabajo Prctico
Ensayo de tratamientos poscosecha en clavel:
Tratamientos: pH 3,5 y azcar 2%
Llenar los vasos y colocar las flores
T1 T2 T3 T4Testigo Sacarosa 2% pH 3.5 Sacarosa 2% +pH 3.5
1 6 13 20
2 7 14 21
3 8 15 22
4 9 16 23
5 10 17 24
11 18 25
12 19 26
Recommended