View
253
Download
1
Category
Preview:
Citation preview
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
1/13
SUBSTISTUSI IKAN LELE PADA
NUGGET RAJUNGAN
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
2/13
WINTERTemplate
SUBSTISTUSI IKAN LELE PADA
NUGGET RAJUNGAN
Disusun Oleh :
• Bahaduri Ahlul P. (!"#
• Reni E$a Se%ia&a%i (!'#• Ah)ad S*ai+ur Ri,al (!'#
• R-siana Na+ila%ul A. (!''#
• era Nurli%a Pu%ri (!!/#
• Tu%i Lis%*-&a%i (!!0#
• Kinan%hi Rindan1 S. (!!0"#
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
3/13
P-&erP-in% chart object
02LATAR BELAKANG
• ekspor rajungan secara kuantitas maupun nilai jualnya terus
mengalami peningkatan (Ubadillah dan Wikanastri, 2010)
• memiliki nilai jual yang cukup tinggi
• kan lele (!larias sp.) cukup populer di masyarakat"
• ikan lele dibandingkan dengan produk he#ani lainnya adalah kayaakan leusin dan lisin"
• harga produk nugget rajungan kurang terjangkau dan hanya
dipasarkan melalui s#alayan atau supermarket
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
4/13
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
5/13
03ARA PE2BUATAN• -isahkan bagian tubuh yang dibutuhkan dan tidak dibutuhkan"• !uci 'ersih
• 'ahan dicampurkan
• -embentukan %donan menyerupai drum stick"
• dicelupkan ke dalam telur tepung roti• .oreng pada minyak panas
• Tiriskan
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
6/13
0/Pen1u4ian Kadar Pr-%ein dansi+a% Or1an-le5%i$
• 6ariasi *an1 di1una$an dala) +-r)ulasi su7s%i%usi da1in1 i$an
lele dan da1in1 ra4un1an dala) 5e)7ua%an 5r-du$ nu11e%
ra4un1an adalah L':R89 L!:R/9 L:R9 L/:R!9 L8:R'9
L":R dan sa%u 5erla$uan %an5a su7s%i%usi da1in1 i$an lele
($-n%r-l ;#.
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
7/13
WINTERTemplate Kadar Pr-%ein Nu11e% Ra4un1an
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
8/13
0UJI ORGANOLEPTIK
• WARNA
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
9/13
0• ARO2A
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
10/13
0• RASA
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
11/13
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
12/13
WINTERTemplate
An1$a Ke
8/18/2019 Ppt Gizi Ikani Kelompok
13/13
12KESI2PULAN
• 3ubtitusi ikan lele dalam nugget rajungan menunjukkan penurunan
kadar protein sekitar 2 4 dari kadar protein nugget rajungan"
• 'iaya yang dikeluarkan untuk proses produksi menunjukkan
penurunan yang cukup tajam, hampir 0 4 dari nugget rajungan
• 5e enam sampel perhitungan didapatkan nilai rata * rata 4%5.lebih dari 64"
• ugget substitusi lele rajungan memenuhi standart mutu protein
yang dibutuhkan oleh tubuh"
Recommended