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PRACTICAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMONFACULTAD POLITECNICA DEL
VALLE ALTOCARRERA: QUÍMICA INDUSTRIAL
SEGUIMIENTO DEL CONTROL DE CALIDAD DE AGUA EN LA EMPRESA S.E.A.S.A. S.R.L.
XXXXXX
COCHABAMBA-BOLIVIA
INDICE
1 GENERALIDADES............................................................................................11.1 INTRODUCCIÓN........................................................................................1
1.2 ANTECEDENTES.......................................................................................2
1.3 JUSTIFICACIÓN.........................................................................................3
1.4 OBJETIVOS................................................................................................3
1.4.1 OBJETIVO GENERAL..........................................................................3
1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍVICOS................................................................4
1 GENERALIDADES
1.1 INTRODUCCIÓN
El importante incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de
frutas, hace que los néctares tengan un gran potencial en el mercado de las
bebidas de origen natural.
Tampico, su nombre completo es Tampico Beverages Inc. es una empresa
estadounidense, especializada en hacer jugos citricos. El éxito hizo que se crearan
nuevos sabores y tamaños. Además, tiene vitamina C, que es esencial para el
desarrollo y mantenimiento del organismo para mantener una buena salud. Esta
empresa tiene su sede principal en Chicago.
Fue fundada a finales de los años 1980 y pronto estableció una red nacional en
Estados Unidos de concesionarios de Tampico. Tampico es propiedad de
Industrias Houchens, Inc. A principios de 1990, fundó su primer concesionario
internacional en México y hoy llega a más de 50 países desde Colombia hasta
India. Esta empresa planea expandir su negocio a Venezuela, Nicaragua y
Nigeria.
Industrias Alimenticias Del Valle S.R.L., fue fundada el 1974, por el Grupo
Industrial Vásquez Hermanos; cuyo origen empresarial se inició con el Sr. Jorge
Vásquez Alarcón, quien fue Embotellador autorizado de las Franquicias de Pepsi
Cola y Seven - UP, por más de 40 años en las ciudades de Cochabamba y Santa
Cruz. Actualmente Del Valle S.R.L. pertenece a 5 socios que conforman la
directiva con el 100% de las acciones.
DEL VALLE posee una gama de productos bastante diversificada, para satisfacer
al máximo los segmentos correspondientes del mercado Boliviano.
1
1.2 ANTECEDENTES
Industrias Vascal S.A., una empresa Boliviana con larga trayectoria en el rubro de
Bebidas y jugos.
Sociedad anónima Vascal, una empresa de larga tradición familiar de cinco
generaciones en el rubro de la elaboración y comercialización de alimentos, jugos,
aguas, bebidas refrescantes sin gas y bebidas gaseosas, inició actividades el año
1889 con la producción y venta de sus sabores propios en gaseosas y aguas, en
las ciudades de Potosí y Oruro, bajo el nombre de “Soda Water”. Posteriormente
fue ampliando sus mercados geográficos a La Paz, Cochabamba, Santa Cruz y el
interior de la República. En el año 1941 por el desarrollo de la empresa y los
sistemas de producción y comercialización, obtuvo la confianza y franquicia de
The Coca Cola Company para embotellar y comercializar todos los productos de
esta conocida empresa y marca internacional. El 31 de julio de 1943, a solicitud de
The Coca Cola Company, la empresa se convierte en Sociedad Anónima con el
nombre de Vascal S.A.
El Año 1982 la empresa diversifica sus actividades lanzando al mercado su
producto FRUT-ALL en botellas de vidrio, de esta forma ingresa en la industria de
los jugos naturales para responder a los cambios en los hábitos y tendencias de
consumo de la población hacia bebidas, naturales y más saludables. Siempre a la
vanguardia de la industria, el año 1987 adquiere tecnología de punta para el
envasado aséptico en Tetra Brik, innovando con este envase en el mercado
nacional.
En 1988, conforma la subsidiaria de Servicios de Envasado Aséptico S.A.,
empresa que asume la producción, envasado y comercialización de jugos
naturales utilizando la tecnología Tetra Brik y creando también la opción de
envasar para terceros, otros productos en este novedoso y practico envase.
Con el propósito de lograr una mejor integración productiva, la empresa conforma
la subsidiaria FRUTOS DEL CHAPARE, con el objetivo de abastecer de insumos y
2
materias primas nacionales para la producción de jugos concentrados, extraídos y
conservas en lata. En los dos últimos años, posterior a la venta de sus
embotelladoras de gaseosas, Industrias Vascal S.A. orienta sus actividades
productivas a la elaboración y comercialización de jugos FRUT - ALL; apoyada en
sus amplios conocimientos, su administración empresarial y calidad en sus
recursos humanos, le permitieron alcanzar niveles de liderazgo nacional de sus
productos en todos los segmentos que participan.
La misión de Industrias Vascal S.A. es la de proporcionar productos de calidad y
servicios superiores a un precio competitivo, generando satisfacción y lealtad de
sus consumidores a su marcas en los rubros de alimentos y bebidas.
Una industria con ceder de sus operaciones Cochabamba basa su estrategia
corporativa en la tercerización de servicios vía las mejores empresas del medio,
decisión que le ha brindado gratos resultados.
El 2009 pondrá en marcha grandes proyectos y está dispuesta a seguir apostando
al país.
1.3 JUSTIFICACIÓN
1.- Aprobar la materia de prácticas industriales, obteniendo satisfactorios
conocimientos para realizar investigaciones científicas
2.- Realizar los mejores jugos de frutas, generando valor agregado, fuentes de
trabajo en nuestro medio
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Seguimiento del control de calidad de agua en la empresa S.E.A.S.A. S.R.L.
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1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍVICOS
Control de la concentración de ablandadores en el agua Determinación del ph del agua Control de la concentración de cloro en el agua Determinación de la turbidez del agua Cuantificar la concentración de hierro del agua Determinación de la apariencia, color, olor y sabor del agua Determinación de la alcalinidad del agua
INSTRUCCIÓN DETERMINACIÓN DEL HIERRO
Frecuencia de ejecución
Cada cuatro horas
Material, reactivos y/o equipos
Probeta, matraz y bureta
Ácido clorhídrico 6 N (HCl)
Permanganato de potasio 0,2 N (KMnO4)
Tiocianato de potasio 2% p/v (KCNS)
Agua destilada
Aplicación
Utilice este procedimiento para cuantificar la concentración diaria de hierro en agua tratada cuando se emplea sulfato ferroso o cloruro férrico como coagulante.
Descripción
1 Enjuague él toma muestra dos veces con la muestra, luego agregue 50 ml de la muestra hacia el Erlenmeyer
2 Agregue 5 ml. De HCl 6 N, caliente hasta hervir, entonces enfrié.
3 agregue KMnO4 0,2 N con goteo, mezclando contantemente hasta que el color morado permanezca durante 5 minutos.
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4 Agregue 5 ml. Al 2% p/v de DCNS mezcle
5 sin no hay color, registre la concentración de hierro como 0 mg/l
DETERMINACIÓN DE TURBIDEZ
Frecuencia de ejecución
Cada cuatro horas
Material, reactivos y/o equipos
Matraz
Aplicación
Utilice este procedimiento para determinar la turbidez del agua en NTU (Unidades Nefelométricas)
Descripción
1 Enjuague él toma muestra dos veces con la muestra, luego agregue la muestra hasta la línea indicada del recipiente.
2 coloque el recipiente en el turbidimetro para la lectura correspondiente
3 Registre la lectura
INSTRUCCIÓN DETERMINACIÓN DEL CLORO
Frecuencia de ejecución
Cada cuatro horas
Aplicación
Control de la concentración en ppm de cloro en la muestra
Material, reactivos y/o equipos
Test colorímetro
O-Tolidina
Procedimiento
1 Enjuagar con la muestra el recipiente del colorímetro
2 Colocar la muestra en el recipiente
5
3 Agregar 5 gotas de O-Tolidina
4 verificar en el colorímetro la concentración de cloro en ppm
5 Registrar el valor titulado
6 Tomar acciones correctivas si sale de los parámetros
INSTRUCCIÓN DETERMINACIÓN DEL pH
Frecuencia de ejecución
Cada cuatro horas
Material, reactivos y/o equipos
Vaso de precipitado
pHmetro
Aplicación
Para el control del pH del agua y de los néctares producidos en planta
Procedimiento
1 Colocar 100 ml de muestra en el vaso precipitado
2 Enjuagar el electrodo con agua destilada
3 Introducir el electrodo en la muestra y medir el Ph
4 Enjuagar con agua, secar y guardar
5 registra el valor medido
6 Tomar acciones correctivas si sale de los parámetros establecidos
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INSTRUCCIÓN DETERMINACIÓN DE LA DUREZA
Frecuencia de ejecución
Cada cuatro horas
Material, reactivos y/o equipos
Matraz
Probeta
Bureta
Aplicación
Control de las concentraciones en ppm de los ablandadores en pruebas de análisis de dureza es < 10 ppm
Descripción
1 colocar 100 ml de muestra en el matraz
2 Agregar de 5 a 10 gotas de solución buffer de pH 10
3 Añadir una pisca de indicador NET
4 Titular con EDTA 0,01 M hasta viraje de color púrpura azul
5 Registrar el valor titulado
6 Realizar acciones correctivas si pasa de los parámetros
Cálculos
Dureza total (mg/l de CO3Ca)=V*M*100*1000/100
Donde
V = volumen de la solución de EDTA utilizado, en ml
M = Molaridad de la solución de EDTA
100 = Equivalente en mg de CO3CA de una solución de EDTA 1 M
100 = Volumen de muestras
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INSTRUCCIÓN DETERMINACIÓN DE LA ALCALINIDAD
Frecuencia de ejecución
Cada cuatro horas
Material, reactivos y/o equipos
Probeta
Matraz
Bureta
Tiosulfato de sodio
Fenoftaleina
Naranja de metilo
Ácido dulfúrico 0,02 N
Aplicación
Control de concentración de carbonatos (alcalinidad P) y bicarbonatos (alcalinidad M)
Procedimientos
1 Colocar 100 ml de muestra en el matraz
2 Agregar 3-4 gotas de tiosulfato de sodio en caso que la muestra tenga cloro.
3 Añadir 3 gotas de fenoftaleina
4 Titular con H2SO4 0,02 N hasta viraje de color
5 Anadir 3 gotas de naranja de metilo
6 Titular con H2SO4 0,02 N hasta viraje de color
7 Realizar acciones correctivas si pasa de los parámetros
Cálculos
El valor P será igual al volumen gastado en la primera titulación
El valor M será igual al volumen gastado en la segunda titulación
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