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SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Dirección General de Centros de Formación para el Trabajo
Dirección Técnica
Subdirección Académica Departamento de Desarrollo Curricular y Docente
Centro de Investigación y Desarrollo de la Formación para el Trabajo
PREPARACIÓN DE LÁCTEOS Y CONSERVAS.
CURSO DE EXTENSIÓN
30-AB-2020-EXT-CH-07
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PROGRAMA DE ESTUDIOS ANALÍTICO PARA CURSOS REGULARES
I. DATOS GENERALES
Campo de Formación Profesional y Especialidad Ocupacional ICATMI No. Entidad Federativa
Campo de Formación Profesional: Turismo Especialidad Ocupacional: Alimentos y Bebidas
Ciudad Hidalgo Michoacán
Nombre del Curso, Nivel y Trayecto de Formación Lugar de Impartición Duración y Horario Ciclo Escolar
Nombre del curso: Preparación de lácteos y Conservas
Nivel y trayecto de formación: Medio y Mercado laboral
Aula taller de la Acción Móvil Duración del curso: 45 horas
Horario del curso: 10:30 a 1:30 hrs.
2020
Fecha de Inicio y Término del Curso
Marzo 2020
Nombre completo del Docente Situación Laboral * Fecha de entrega al Jefe
de Capacitación Fecha de entrega al Director de Plantel
Téc. Jacqueline Esquivel Hernández Interno Externo 17 de febrero 2020 17 de febrero 2020
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Problemáticas, Necesidades, Tendencias, Oportunidades, Orientaciones o Expectativas que se atenderán con el Curso Regular
En la actualidad, llama mucho la atención la preparación de alimentos como Lácteos y Conservas, ya sea para consumo familiar o para negocio, logrando así un recurso económico que ayude al sustento familiar; de ahí surge la necesidad de capacitar personas con conocimientos básicos, personas que son emprendedoras y tienen interés en iniciar un negocio propio, brindándoles la capacitación en esta área donde se aprenderá a elaborar, Diferentes tipos de quesos, yogurt, cajeta, rompope y conservas. Contribuyendo a mejorar su economía familiar y así su calidad de vida, para emplearse o autoemplearse.
Competencia(s) del Curso
- Elabora diferentes tipos de lácteos, en base a las especificaciones proporcionadas, tomando en cuenta las medidas de seguridad e higiene establecidas en el taller.
- Elabora conservas de frutas y verduras, con base en las especificaciones establecidas tomando en cuenta las medidas de seguridad e higiene.
Resultado de Aprendizaje
Al finalizar en curso el participante egresado será capaz de preparar y elaborar diferentes tipos de productos Lácteos y Conservas, observando la importancia de la seguridad e higiene en el área de cocina y preparación de alimentos logrando un desarrollo personal y profesional ya sea para emplearse o autoemplearse, prestando sus servicios en el sector productivo.
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Saberes
Teóricos (Conocer)
Procedimentales (Hacer)
Axiológicos (Ser y Convivir)
- Identifica los temas a tratar en el curso. - Identifica las Medidas de seguridad e higiene
indicadas - Sabe cuáles son los productos lácteos - Identifica que es una conserva o de fruta y de
verdura. - Identifica una hoja de especificaciones de un
producto.
- Revisa los ingredientes a utilizar para el producto que se le solicita.
- Elabora el producto lácteo siguiendo el procedimiento indicado.
- Elabora conservas de frutas y verduras. - Aplica las Medidas de Seguridad e Higiene. - Aplica las especificaciones que se le otorgan
para la elaboración de un producto.
- Manifiesta puntualidad. - Manifiesta respeto y empatía hacia sus
compañeros. - Trabaja en equipo y establece comunicación
con el grupo. - Demuestra medidas de Seguridad e Higiene
con equipo, área de trabajo y persona.
- Manifiesta honestidad, tolerancia hacia su
trabajo y compañeros. - Es cuidadoso y responsable en el manejo de la
herramienta que utiliza al hacer el producto.
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II. . PLANEACIÓN DIDÁCTICA
Secuencia Didáctica 1. Apertura del curso
Contenido Temático
Estrategia Didáctica Evaluación del Aprendizaje Duración
Actividades para el docente Actividades para el estudiante 1.1 Encuadre 1.2 Contextualización
- El docente presenta: denominación del
curso, competencia, resultado de aprendizaje, duración, mecánica de trabajo y evaluación del aprendizaje.
- El docente aplica la técnica de
integración “la papa caliente” e identifica las expectativas del grupo.
- El docente aplica la evaluación
diagnóstica para valorar los conocimientos previos del grupo.
- El docente expone en que consiste la
preparación de los Lácteos y Conservas, así como la importancia del aprovechamiento de los recursos alimenticios con los que se cuenta en la región
Encuadre grupal - Los estudiantes expresan sus
expectativas, responsabilidad con su proceso de aprendizaje y compromiso como miembro del grupo.
- Los estudiantes responden la evaluación
diagnóstica e identifican las competencias que poseen con relación a las del curso.
Contextualización - Los estudiantes comentan la importancia
de la información proporcionada acerca de en la industria de los alimentos así como de la preparación de productos que elaborarán durante el curso
Diagnóstica - Autoevaluación Instrumento - Cuestionario Evidencia - Cuestionario - Cuadro sinóptico
1 hora 1 hora
Continúa…
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Secuencia Didáctica: 2. Desarrollo
Saberes/ Contenido Temático
Estrategia Didáctica Evaluación de aprendizaje Duración
Actividades para el docente Actividades para el estudiante
2.1 Identifica y aplica las medidas de seguridad e higiene dentro del taller de Alimentos y Bebidas
2.2 Demuestra seguridad e higiene en su equipo, área de trabajo y en su persona.
Aplicación de estrategia de aprendizaje Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) - El docente selecciona el problema a
investigar, considerando el apartado de problemáticas, necesidades, tendencias, oportunidades, orientaciones o expectativas. Organiza equipos de trabajo, identifica el contexto y establece tiempos para realizar la investigación documental o de campo.
Teorización - El docente expone la importancia de las
medidas de seguridad e higiene aplicadas en la elaboración de una receta en cocina así como las de carácter personal.
Aplicación de estrategia de aprendizaje Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) - Los estudiantes en equipos, analizan
cuales son los riesgos de trabajo que se presentan en una cocina
- Los estudiantes discuten analizan el taller
y discuten la manera de evitar riesgos que pudieran presentarse en las actividades diarias de trabajo.
Teorización - Los estudiantes aplican el reglamento de
“Seguridad e Higiene del Taller” durante el desarrollo del curso.
Formativa - Coevaluación Instrumento - Cuestionario Evidencias - Resumen - Reglamento de seguridad e
higiene - Mapa conceptual
2 horas
Continúa…
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Secuencia didáctica 2 desarrollo
Saberes/ Contenido Temático
Estrategia Didáctica Evaluación del Aprendizaje Duración
Actividades para el docente Actividades para el estudiante
2.3 Reconoce lo que es un producto lácteo y los ingredientes con los que se elabora
2.4 Revisa la hoja
de especificaciones del producto y selecciona y prepara los ingredientes que utilizará para su elaboración.
3 El docente proporciona el reglamento de “Seguridad e Higiene del Taller” y condiciones de cumplimiento.
4 El docente realiza exposición de los
ingredientes que se necesitan para cada receta de lácteos y que comprenden yogurth, cajeta, rompope y quesos. Y Conforma equipos de trabajo.
5 El docente organiza una sesión de
preguntas y respuestas (cuestionario). Ejercitación 6 El docente demuestra el procedimiento
para realizar yogurth, cajeta, rompope y quesos usando equipo, herramienta e ingredientes
7 Los estudiantes revisan la información proporcionada en la hoja de especificaciones, y seleccionan los ingredientes que van a utilizar para la elaboración de las recetas que se les vayan indicando.
Ejercitación 8 Los estudiantes elaboran las recetas de
yogurth, cajeta, rompope y quesos que se les indican; aplicando equipo, herramienta e ingredientes.
Formativa Instrumento Guía de observación Lista de cotejo Evidencias Guía de observación
22.30 horas
Continúa…
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Secuencia Didáctica 2.Desarrolla
Saberes/ Contenido Temático
Estrategia Didáctica Evaluación del Aprendizaje Duración
Actividades para el docente Actividades para el estudiante
2.8 Sabe cuáles son las características de una Conserva y una mermelada e identifica las frutas y verduras de su región con las que puede trabajarlas. 2.9 Revisa la hoja de especificaciones del producto y selecciona y prepara los ingredientes que utilizará para la elaboración de la Conserva y mermelada
El docente solicita a los estudiantes elaboren una lista de las frutas o verduras con las que puedan elaborar conserva y mermeladas que además sean con las que cuentan en su región. El docente realiza exposición de los tipos de endulzantes para la elaboración de conserva y espesantes para mermeladas e indica a los estudiantes cual es la apropiada para la elaboración de las mismas. El docente organiza equipos de trabajo. El docente realiza demostración de como elaborar una Conserva y mermelada de fruta utilizando el equipo, herramienta e ingredientes necesarios.
Los estudiantes realizan su lista de frutas y verduras con las que pueden contar en su región. Los estudiantes efectúan sus notas de los tipos de endulzantes y espesantes que se utilizan en la elaboración de Conservas y mermeladas. Los estudiantes se integran a los equipos que se generen. Los estudiantes elaboran los tipos de Conserva y mermelada que se les indican en la hoja de especificaciones, utilizando el equipo, herramienta e ingredientes necesarios.
Formativa Instrumento Lista de cotejo Evidencias apuntes Cuadro sinóptico Guía de observación
17.30 horas
Continúa…
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Secuencia Didáctica 3. Cierre
Saberes/ Contenido Temático
Estrategia Didáctica Evaluación del Aprendizaje Duración
Actividades para el docente Actividades para el estudiante
Cierre del curso El docente organiza la presentación de los informes de cada equipo y promueve la discusión grupal para retroalimentar desempeño y resultado. Reflexión El docente coordina una sesión para valorar las vivencias como grupo de aprendizaje y experiencias en el proceso de realización del curso Lácteos y Conservas, con base en especificaciones, aplicando las medidas de seguridad e higiene, destacando la importancia de aprovechar lo que su región produce.
Los estudiantes socializan entre si los informes demostrando honestidad y tolerancia hacia el trabajo de sus compañeros. Realizan los ajustes, a partir de la retroalimentación del docente y el grupo. Reflexión Los estudiantes reflexionan sobre la importancia de saber aprovechar los recursos naturales en cuanto a frutas, verduras y de origen animal, para saber transformarlo en productos para su consumo o para generar con su venta un recurso económico extra.
Sumativa Autoevaluación Coevaluación Instrumento Guía de observación Lista de cotejo Evidencias Informe
1 hora
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Recursos Didácticos Referencias bibliográficas
Equipo: 1 refrigerador, estufa o parrilla, un anaquel. Una báscula y una licuadora Herramienta: 4 recipientes de aluminio con capacidad para 10 litros o más, 15 moldes cuadrados para queso, 15 moldes redondos para queso, 2 termómetros para alimentos, 4 cucharas grandes de madera, 2 jarras medidoras, 4 tazas medidoras, 10 jeringas esterilizadas de 10 mililitros, 4 bowls, 4 coladores grandes de metal (chino), 10 frascos de vidrio con capacidad de 500 mililitros, 4 peladores o pelapapas, 4 cuchillos, 4 coladores grandes de plástico, 8 metros de manta de cielo. Material e insumos: 30 litros de leche bronca, ½ kilo de chile huajillo, 1 kilo de sal de mesa, 1 kilo de sal de grano, 2 kilogramos de cada fruta (fresa, frambuesa, durazno, piña, zarzamora, chabacano, higo y pepino)., 1 kilo de leche en polvo, 1 kilo de huevo, 300 mililitros de miel karo, 2 litro de vinagre blanco, 2 litros de vinagre de manzana, 1 kilo de chiles jalapeños, 1 kilo de chiles manzanos, ½ kilo de chiles morita, ½ kilo de chiles chipotles, 5 kilos de azúcar, ½ kilo de pertina en polvo. Material de apoyo didáctico: Plumones para pintarrón, láminas para rotafolio, plumones de agua, hojas blancas tamaño carta. Mobiliario: 1 escritorio, 4 mesas de trabajo, 15 sillas o bancos
Bibliográfica:
Gran Atlas de la Cocina Mexicana.
Nieto García, Blanca Dulces Tradicionales Mexicanos, 1ra edición.
Postres Fáciles y Rápidos, BRIMAR publishing inc.
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9 VALIDACIÓN Y APROBACIÓN ACADÉMICA
Elabora Valida Vo.Bo Tec. Jacqueline Esquivel Hernández
T. S. Nancy Paredes Laredo
Lic. Fabiola Ocampo Benítez.
Nombre y firma del Docente Nombre y firma del Jefe de Capacitación
Nombre y firma del director de plantel
Aprueba Autoriza
DRA. ROSARIO TAFOLLA DELGADO
ING. JORGE CONEJO CARDENAS Nombre y firma del Jefe de Departamento Académico Nombre y firma del Director Técnico Académico
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