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Proyecto UCR: Consumo de insectos y su aplicación en matrices alimentarias en Costa Rica: retos y oportunidades de una estrategia potencial para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria nacional
RETOS Y OPORTUNIDADES DE LOS INSECTOS COMESTIBLESCOMO FUENTE DE PROTEÍNA SOSTENIBLE EN COSTA RICAQuirós-Blanco, A. M., Fallas, P., Acosta, O.
Universidad de Costa Rica (UCR)Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)
cita.ucr.ac.cr/insectos 1
ANTROPOCENO
Ana María Quirós. CITA-UCR 2
“Edad de los humanos”
El término que designa los daños irreversibles ocasionados por el consumo excesivo de recursos naturales al clima y al medioambiente
INSEGURIDAD ALIMENTARIA
Ana María Quirós. CITA-UCR 3
821 millones de personas con desnutrición
Reporte de la Comisión
EAT Lancet
Ana María Quirós. CITA-UCR 4
Dietas saludables de sistemas sostenibles
#foodcanfixit
"la salud de la civilización humana y el estado de los sistemas naturales de los que depende"
SALUDPLANETARIA
Reporte de la Comisión EAT Lancet
Ana María Quirós. CITA-UCR 5
Ana María Quirós. CITA-UCR 6
Ana María Quirós. CITA-UCR 7
72% de aumento en la demanda de proteína en los próximos 35 años
Ganadería (incluyendo el alimento):45% superficie del planeta18% GHGEs
Ana María Quirós. CITA-UCR 8
Ana María Quirós. CITA-UCR 9
“La producción mundial de alimentos amenaza la estabilidad climática y laresistencia del ecosistema (…) una transformación radical de la sistemaalimentario mundial es urgentemente necesario. Si no actuamos, el mundocorre el riesgo de no cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sosteniblede la ONU y el Acuerdo de París”
Profesor Johan Rockström PhDInstituto Potsdam para la Investigación del Cambio
Climático y Stockholm Resilience Center
Ana María Quirós. CITA-UCR 10
2013
Ana María Quirós. CITA-UCR 11
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“En el mundo se gastan millones para salvar cultivos que no tienen más de14% de proteína vegetal, matando otra fuente de alimento (insectos) queposeen hasta 75% de proteína de alta calidad”
Entomofagia
2 billones de personas1900 especies reportadas
Mayor eficiencia de conversión de alimentoMayor tasa de fertilidadPueden crecer en desecho orgánicoProducen menor cantidad de gases invernaderoOcupan menor espacio de producciónContenido nutricional es muy similar
Ana María Quirós. CITA-UCR 13
Ana María Quirós. CITA-UCR 14
Insectos como arma secreta contra el desperdicio de alimentos
Posibilidad de completar el ciclo
Veolia
PRODUCCIÓN MUNDIAL
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5
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Nú
me
rod
ee
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resa
sre
gis
tra
da
s
Año
Empresas productoras de insectos comestibles en Estados Unidos
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Ana María Quirós. CITA-UCR 19
Establecimiento de las tecnologías de producción de insectos
Aseguramiento de la inocuidad de los productos
Creación de legislación
Desafíos
FAO, 2013
Ana María Quirós. CITA-UCR 20
Gabriel Mott Co-Founder Aspire Food Group, 2019
Inocuidad: Microbiología, metales pesados y alérgenos
Desafíos
Ana María Quirós. CITA-UCR 21
CRÍA/PRODUCCIÓN PROCESAMIENTOALIMENTOS DE CONSUMO
Grado de innovación
Ana María Quirós. CITA-UCR 22
Crecimiento de las zonas urbanas en el mundo
Ana María Quirós. CITA-UCR 23
Agricultura urbana: interior y vertical
Ana María Quirós. CITA-UCR 24
The Chirpbox™
Ana María Quirós. CITA-UCR 25
The Hive™
COSTA RICA
Ana María Quirós. CITA-UCR 26
Retos y oportunidades
Ana María Quirós. CITA-UCR 27
2010-2012 2014-2015
Ana María Quirós. CITA-UCR 28
KTL ProGricket HouseGrillos en Costa RicaCosta Rica Come InsectosCosta Rican Insect CompanyInsectario Orgánico Juicy Ant
29Ana María Quirós. CITA-UCR
Ana María Quirós. CITA-UCR 30
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Retos
RegulaciónTécnicas de cultivo (procesos manuales a industrial)Técnicas de procesamientoMercado/consumo de insectosAlto costo
Ana María Quirós. CITA-UCR 32
Retos
RegulaciónTécnicas de cultivo (procesos manuales a industrial)Técnicas de procesamientoMercado/consumo de insectosAlto costo
Novel Foods/SINAC/MINSA/SENASAInversión en investigación y en automatizaciónInvestigación CITA UCREstrategias de comercialización y DPAutomatización/aprendizaje
Cosas por hacer
Ana María Quirós. CITA-UCR 33
Aceptación del consumo de insectos
Ana María Quirós. CITA-UCR 34
Barrera del “asco”
Ana María Quirós. CITA-UCR 35
Barrera del “asco”
Ana María Quirós. CITA-UCR 36
“Los insectos se consideran la proteína delfuturo porque su producción es más sostenibleque las otras fuentes de proteína tradicionalesy son igual de nutritivos”
Conociendo esta información estaría usted dispuesto aconsumir insectos ?
Contribución a la sostenibilidad ambiental
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Consumo de alimentos por su aporte nutricional
Qué sigue…
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Proyecto UCR: Consumo de insectos y su aplicación en matrices alimentarias en Costa Rica: retos y oportunidades de una estrategia potencial para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria nacional
cita.ucr.ac.cr/insectos
39Ana María Quirós. CITA-UCR
Promoción
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UCR
Amelia Rueda
41Ana María Quirós. CITA-UCR
Guía para el DP con insectos
Ana María Quirós. CITA-UCR 42
Perfiles nutricionales de especies no conocidas
Pruebas de consumo de insectos por parte de las personas en CR
Taller de capacitación
Fuente de información para los emprendedores
Ana María Quirós. CITA-UCR 43
Ana María Quirós. CITA-UCR 44
cita.ucr.ac.cr/insectos
insectos.cita@ucr.ac.cr
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