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La República.pe
Presentan nueva variedad de trigo con alto
rendimiento Martes 07 Diciembre,2010
La Universidad Nacional Agraria La Molina
(UNALM) en una exposición realizada en la
Plazuela José Faustino Sánchez Carrión,
presentó una nueva variedad de trigo, cuyo
potencial de rendimiento alcanza hasta los 7
mil 500 kilos por hectárea y que constituye
un insumo importante para la industria
panificadora.
En la exposición "Universidad Nacional Agraria La Molina: Innovación y Tecnología
para el país", organizada por esa casa superior de estudios y el despacho de la
congresista Rosario Sasieta Morales, se mostró al público la nueva variedad que en
la sierra rinde 6 mil 800 kilos por hectárea.
Diversidad de panes y galletas
Dentro de la gran variedad de la producción panificadora, la UNALM ofrece también
el pan a base de harina de camote, tipo bizcocho, elaborado por el método esponja
y contiene puré de camote.
La UNALM destacó que el camote es uno de los cultivos que constituye una
importante fuente de calorías, proteínas y beta carotenos precursores de la
vitamina A, que son antioxidantes.
Cada 100 gramos contiene: carbohidratos (63,68 gramos), proteínas (5,26
gramos), grasa (2,16 gramos), ceniza (1,22 gramos), fibra (0,33 gramos),
humedad (27,68 gramos), calorías (295,5 kilo-calorías).
Otro producto que tiene gran aceptación es el papapan, variedad semidulce
elaborada con puré de papa, por el método esponja, y que contiene abundantes
carbohidratos como fuente de energía.
La papa es un tubérculo y sus proteínas son solubles y disponibles para la
asimilación de la levadura y es superior a la harina de trigo en tiamina, riboflavina,
niacina y acido ascórbico.
Para estas fiestas navideñas la UNALM ofrece su panetón, que se caracteriza por
ser un pan dulce, suave, esponjoso, húmedo, de aroma particular, y que contiene
ingredientes seleccionados de calidad garantizada (harina de trigo, azúcar, yema de
huevos, grasa vegetal, leche, pasas, frutas y otros).
Galletas
Las galletas dulces hechas de harina de maca, kañihua, quinua, maíz tienen
también gran demanda.
La galleta con harina de Maca es un producto dulce, crocante, elaborado con harina
de trigo y harina de maca tostada, por el método de cremado. La maca es una
raíz que posee propiedades alimentarías, medicinales y es vigorizante.
Por su parte, la galleta con harina de kañihua tiene alto contenido de hierro, calcio
y propiedad anti anémica. “Las galletas enriquecidas son ideales para la loncheras
de los niños, por sus propiedades nutritivas y energéticas”, señaló la UNALM.
De igual modo, el Laboratorio de Panificación de la UNALM produce el keke de
zanahoria, que tiene gran demanda. Está elaborado con ralladura de zanahoria al
55 por ciento de sustitución de la harina de trigo. Es un producto rico en
carotenoides, vitamina A, antioxidante, protege la vista, la piel y es hipocalórica.
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