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7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
1/17
MONTO Meses Total
800.00 12.00 9,600.00
1,500.00
850.00 12.00 10,200.00
3,000.00 12.00 36,000.00
1,950.00 12.00 23,400.00
3,600.00 12.00 43,200.00
350.00 12.00 4,200.00
150.00 12.00 1,800.00
120.00 12.00 1,440.00
140.00 12.00 1,680.00
200.00 12.00 2,400.00
135,420.00
1.63 3.75
0.55 0.55
0.30 0.40
0.25 0.400.40 0.20
2.43 2.43
5.55 7.73
1 1
5.55 7.73
75%
65%
65%55%
ARROZ CABRITO LOMO CEVICHE
9.71 12.75 12.42 23.01
5.55 7.73 7.53 14.85
4.16 5.02 4.89 8.16
0.19 0.23 0.22 0.37
gas para cocinas
250 gr De pollo 250 gr. de cabrito
250 gr. De arroz
COSTOS INCURRIDOS
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES POR PRODUCTOS
ARROZ CON POLLO CABRITO A LA NORTEA
250 gr. De arroz
50 gr culantro
DETALLE
MARGEN DE UTILIDAD CEVICHE
MARGEN DE UTILIDAD ARROZ
MARGEN DE UTILIDAD CABRITO
50gr.culantro molido
otros insumos
total
n de platos
Margen de contribucion
Valor de Venta
Participacion
total
n de platos
Costo Variable
MARGEN DE UTILIDAD LOMO
costo unitario costo unitario
100 gr.de cebolla
otros insumos
50gr. de arbejas
telefono
papeleria y ut. De oficina
TOTAL
50gr de zanahoria
100 ml. De chicha de jora
DETALLE
sueldo de personal adm.
sueldo de mozos
energia electrica
agua
Alquiler
depreciacion
seguro
sueldo de personal de cocina
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
2/17
MCP 4.16 0.19 5.02 0.23 4.89
MCP. 0.78 1.13 1.08 3.00
MCP. 5.99
C.F. 135,420.00
M.C.P. 5.99
P.1 0.19 22,623 4,234
P.2 0.23 22,623 5,108
P.3 0.22 22,623 4,976
P.4 0.37 22,623 8,305
22,623
ARROZ CABRITO LOMO CEVIVHE
41,124.68 65,104.57 61,777.10 191,104.99
23,499.82 39,457.32 37,440.67 123,293.54
17,624.86 25,647.26 24,336.43 67,811.45
DETERMINACION DEL MARGEN DE CONTRIBUCION PONDERADO
COSTO FIJO
UTILIDAD
P.E. 22,623
DETALLE
VENTAS
COSTO VARIABLE
MARGEN DE CONTRIB.
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
3/17
3.50 9.10
0.55 1.20
0.45 1.50
0.40 0.300.20 0.32
2.43 2.43
7.53 14.85
1 1
7.53 14.85
22.24
250 gr. de carne
LOMO SALTADO CEVICHE
350 gr. pescado (lenguado)
250 gr. De arroz 300 gr de cebolla
1/2 kg de limon
100 gr. de cebolla 200gr de yuca
250 gr. de papa
100 gr. de tomate
otros insumos
total
n de platos
200 gr. de camote
otros insumos
total
n de platos
costo unitario costo unitario
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
4/17
0.22 8.16 0.37
UTILIDAD 0.00
TOTAL
359,111.34
223,691.34
135,420.00
135,420.00
0.00
VERIFICACION
CORRECTO
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
5/17
1/2 kg de aji 1.50
100gr sal 0.2050 gr pimienta 0.50
1 lt. aceite 6.00
comino 0.50
1/2 kg rocoto 1.00
TOTAL 9.70
otros insumos
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
6/17
DETALLE ENE FEB MAR ABR MAY
En Unidades:
P.1 353 353 353 353 353P.2 426 426 426 426 426
P.3 415 415 415 415 415
P.4 692 692 692 692 692
TOTAL UNIDADES 1885 1885 1885 1885 1885
En Valores:
P.1 3427.06 3427.06 3427.06 3427.06 3427.06
P.2 5425.38 5425.38 5425.38 5425.38 5425.38
P.3 5148.09 5148.09 5148.09 5148.09 5148.09
P.4 15925.42 15925.42 15925.42 15925.42 15925.42
TOTAL V. VENTAS 29925.95 29925.95 29925.95 29925.95 29925.95IGV 19% 5685.93 5685.93 5685.93 5685.93 5685.93
TOTAL P. VENTAS 35611.87 35611.87 35611.87 35611.87 35611.87
PRES
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
7/17
JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
353 353 353 353 353 353 353426 426 426 426 426 426 426
415 415 415 415 415 415 415
692 692 692 692 692 692 692
1885 1885 1885 1885 1885 1885 1885
3427.06 3427.06 3427.06 3427.06 3427.06 3427.06 3427.06
5425.38 5425.38 5425.38 5425.38 5425.38 5425.38 5425.38
5148.09 5148.09 5148.09 5148.09 5148.09 5148.09 5148.09
15925.42 15925.42 15925.42 15925.42 15925.42 15925.42 15925.42
29925.95 29925.95 29925.95 29925.95 29925.95 29925.95 29925.955685.93 5685.93 5685.93 5685.93 5685.93 5685.93 5685.93
35611.87 35611.87 35611.87 35611.87 35611.87 35611.87 35611.87
PUESTO DE VENTAS
EMPRESA : XXX SA
PERIODO 2010
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
8/17
TOTAL
42345108
4976
8305
22623
41124.68
65104.57
61777.10
191104.99
359111.3468231.16
427342.50
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
9/17
DETALLE ENE FEB MAR ABR MAY
Unidades:
P.1 353 353 353 353 353
P.2 426 426 426 426 426
P.3 415 415 415 415 415
P.4 692 692 692 692 692
TOTAL UNIDADES 1885 1885 1885 1885 1885
E
PRESUPU
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
10/17
JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
353 353 353 353 353 353 353
426 426 426 426 426 426 426
415 415 415 415 415 415 415
692 692 692 692 692 692 692
1885 1885 1885 1885 1885 1885 1885
MPRESA : XXX SA
STO DE PRODUCCIONPERIODO 2010
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
11/17
TOTAL
4234
5108
4976
8305
22623
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
12/17
DETALLE ENE FEB MAR ABR
Unidades:
Pollo 88 88 88 88
arroz 298 298 298 298
carne (cabrito) 106 106 106 106
carne (lomo) 104 104 104 104
pescado (lenguado) 242 242 242 242
arbejas 18 18 18 18
zanahoria 18 18 18 18
culantro 39 39 39 39
chicha de jora 43 43 43 43
cebolla 270 270 270 270
papa 104 104 104 104
tomate 41 41 41 41
limon 346 346 346 346
yuca 138 138 138 138
camote 138 138 138 138
TOTAL 1994 1994 1994 1994
En Valores:
Pollo 573.38 573.38 573.38 573.38
arroz 656.22 656.22 656.22 656.22
carne (cabrito) 1596.17 1596.17 1596.17 1596.17
carne (lomo) 1451.19 1451.19 1451.19 1451.19pescado (lenguado) 6298.26 6298.26 6298.26 6298.26
arbejas 105.86 105.86 105.86 105.86
zanahoria 88.21 88.21 88.21 88.21
culantro 311.40 311.40 311.40 311.40
chicha de jora 170.26 170.26 170.26 170.26
cebolla 1081.52 1081.52 1081.52 1081.52
papa 186.58 186.58 186.58 186.58
tomate 82.93 82.93 82.93 82.93
limon 1038.17 1038.17 1038.17 1038.17
yuca 207.63 207.63 207.63 207.63
camote 221.48 221.48 221.48 221.48
TOTAL 14069.25 14069.25 14069.25 14069.25
insumos und precio
Pollo kg 6.50 pollo
arroz kg 2.20 arroz
AROOZ CO
P
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
13/17
carne (cabrito) kg 15.00 arbejas
carne (lomo) kg 14.00 zanahoria
pescado (lenguado) kg 26.00 culantro
arbejas kg 6.00
zanahoria kg 5.00
culantro kg 8.00
chicha de jora lt 4.00 carnecebolla kg 4.00 arroz
papa kg 1.80 chicha de jora
tomate kg 2.00 culantro
limon kg 3.00 cebolla
yuca kg 1.50
camote kg 1.60
carne
arroz
papa
aji kg 3.00 cebolla
sal paquete 0.70 tomate
pimienta paquete 0.50
comino paquete 0.50
aceite lt 6.00
rocoto kg 2.00 pescado
12.70 cebolla
limon
yuca
camote
otros insumos
cabrito a la
LOMO SA
cevic
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
14/17
MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV
88 88 88 88 88 88 88
298 298 298 298 298 298 298
106 106 106 106 106 106 106
104 104 104 104 104 104 104
242 242 242 242 242 242 242
18 18 18 18 18 18 18
18 18 18 18 18 18 18
39 39 39 39 39 39 39
43 43 43 43 43 43 43
270 270 270 270 270 270 270
104 104 104 104 104 104 104
41 41 41 41 41 41 41
346 346 346 346 346 346 346
138 138 138 138 138 138 138
138 138 138 138 138 138 138
1994 1994 1994 1994 1994 1994 1994
573.38 573.38 573.38 573.38 573.38 573.38 573.38
656.22 656.22 656.22 656.22 656.22 656.22 656.22
1596.17 1596.17 1596.17 1596.17 1596.17 1596.17 1596.17
1451.19 1451.19 1451.19 1451.19 1451.19 1451.19 1451.196298.26 6298.26 6298.26 6298.26 6298.26 6298.26 6298.26
105.86 105.86 105.86 105.86 105.86 105.86 105.86
88.21 88.21 88.21 88.21 88.21 88.21 88.21
311.40 311.40 311.40 311.40 311.40 311.40 311.40
170.26 170.26 170.26 170.26 170.26 170.26 170.26
1081.52 1081.52 1081.52 1081.52 1081.52 1081.52 1081.52
186.58 186.58 186.58 186.58 186.58 186.58 186.58
82.93 82.93 82.93 82.93 82.93 82.93 82.93
1038.17 1038.17 1038.17 1038.17 1038.17 1038.17 1038.17
207.63 207.63 207.63 207.63 207.63 207.63 207.63
221.48 221.48 221.48 221.48 221.48 221.48 221.48
14069.25 14069.25 14069.25 14069.25 14069.25 14069.25 14069.25
C.U. N DE UND TOTAL UND CTO TOTAL
0.250 Kg 1.63 4234 1059 6880.58
0.250 Kg 0.55 4234 1059 2328.81
POLLO
EMPRESA : XXX SA
ESUPUESTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMASPERIODO 2010
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
15/17
0.050 Kg 0.30 4234 212 1270.26
0.050 Kg 0.25 4234 212 1058.55
0.050 Kg 0.40 4234 212 1693.68
13231.88
0.250 Kg 3.75 5108 1277 19154.040.250 Kg 0.55 5108 1277 2809.26
0.100 ml 0.40 5108 511 2043.10
0.050 Kg 0.40 5108 255 2043.10
0.050 Kg 0.20 5108 255 1021.55
27071.04
0.250 kg. 3.50 4976 1244 17414.26
0.250 kg. 0.55 4976 1244 2736.53
0.250 kg. 0.45 4976 1244 2238.98
0.100 kg. 0.40 4976 498 1990.20
0.100 kg. 0.20 4976 498 995.10
25375.07
0.350 kg. 9.10 8305 2907 75579.06
0.300 kg. 1.20 8305 2492 9966.47
0.500 kg. 1.50 8305 4153 12458.09
0.200 kg. 0.30 8305 1661 2491.62
0.200 kg. 0.32 8305 1661 2657.73
103152.97
nortea
LTADO
e
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
16/17
DIC TOTAL
88 1059
298 3579
106 1277
104 1244
242 2907
18 212
18 212
39 467
43 511
270 3245
104 1244
41 498
346 4153
138 1661
138 1661
1994 23928
573.38 6880.58
656.22 7874.60
1596.17 19154.04
1451.19 17414.266298.26 75579.06
105.86 1270.26
88.21 1058.55
311.40 3736.78
170.26 2043.10
1081.52 12978.22
186.58 2238.98
82.93 995.10
1038.17 12458.09
207.63 2491.62
221.48 2657.73
14069.25 168830.95
6880.58
7874.60
Pollo
arroz
7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes
17/17
19154.04
17414.26
75579.06
1270.26
1058.55
3736.78
2043.1012978.22
2238.98
995.10
12458.09
2491.62
2657.73
168830.95
1059
3579.36
1277
1244
2907
212
212
467
511
3245
1244
498
4153
1661
1661
23928
limon
yuca
camote
TOTAL
Pollo
zanahoria
culantro
chicha de joracebolla
papa
carne (lomo)
pescado (lenguado)
arbejas
tomate
carne (cabrito)
carne (lomo)
pescado (lenguado)
arbejas
cebolla
papa
tomate
arroz
carne (cabrito)
limon
yuca
camote
TOTAL
zanahoria
culantro
chicha de jora
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