View
35
Download
0
Category
Preview:
DESCRIPTION
La cerveza y su proceso de elaboración.
Citation preview
Proceso de la cervezaKatherinne BulnesTaller de aplicacin industrial
IntroduccionLa industria cervecera abarca en el comercio exterior una demarcada importancia. Se puede decir que en cada pas es necesaria su instalacin e implementacin puesto que la mayora de estas empresas cerveceras estn asociadas y la mayor parte de ellas cuentan con una acreditacin de calidad
Ingredientes:
1. Malta: Es de cebada germinada. Rica en hidratos de carbono y protenas. Para 1 litro de cerveza se necesitan 170 grs de malta.
2. Agua:Es pura, de composicin ptima ligeramente mineralizada. Entre el 92 y el 96% del peso de la cerveza es agua, dependiendo el contenido de alcohol del tipo de cerveza ,y siendo el resto extracto (dextrinas, protenas, vitaminas)
3. Lpulo: Se trata de una planta trepadora. Contiene resinas y aceites esenciales que confieren su particular amargor, aroma y sabor refrescante a la cerveza. Se adiciona en la coccin del mosto de 1,5 a 3 gr por litro.
Proceso de elaboracin de la cerveza
Germinacin de la malta:
El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende a la cmara de germinacin y se interrumpe con una corriente de aire a 25C que deseca los granos. Enseguida se tuestan en hornos especiales y se muelen hasta reducirlos a harina.
2. Maceracin:
El agua caliente se aade a las cubas donde est la malta. Hirviendo el lquido se detiene la accin enzimtica, y las protenas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora .El filtrado, mosto, se hierve en depsitos, en donde se adiciona el lpulo. Se filtra, se enfra y airea.
3. Fermentacin:
Se introducen levaduras que se clasifican en: a) altas: (CERVEZAS OSCURAS) suben a la parte posterior del tanque de fermentacin (cervezas "ale"). b) bajas: (CERVEZAS CLRAS Y DORADAS )se depositan en la parte inferior, (cervezas "Lager").
4. Maduracin:
Se deja reposar el lquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes para eliminar sedimentos y turbiedad de bodega.
5. Envasado:
El contenido de anhdrido carbnico se regula en el tanque embotellador. El envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%.
Conclusin
La cerveza es popular debido a su gran sabor por lo que su buena elaboracin permite garantizar una excelente calidad del producto por medio de un riguroso control, la utilizacin de una buena materia prima y la realizacin de un ptimo proceso de fabricacin llegando a todos los hogares con toda la calidad
Recommended