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PRODEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRAS PARA ANALISIS MICROBIOLOGICO.Restaurante Tipo Buffet
Jonatan Matson Solano
Cesar Augusto Macias Rubiano
Sergio Andres Ramirez Barrios
INTRODUCCION
En el análisis microbiológico de alimentos, son
de primordial importancia para obtener
resultados significativos y confiables , la
adecuada selección de la muestra, la toma
correcta de esta, los medios de conservación y
su transporte al laboratorio.
MATERIAL REQUERIDO
Bolsas de cierre hermético.
Marcadores
Hielera
Hielo seco
Cuchara
Cuchillo
Tenedor
Pinzas
Formato para el etiquetado de la muestra
Identificación: ______________________________________________________________________________________________________________Lugar muestreo: ____________________________________________________________________________________________________________Fecha: __________ Hora: _____________ T°: _____ Cantidad___________Lote: ________________ Muestreado por: ________________________
DOTACION REQUERIDA
Cofia
Tapa bocas
Bata
Guantes
PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA DE MUESTRA
1. Lavado de manos
2. Colocarse la dotación
3. Identificar la muestra
4. Alistar utensilios
5. Rotular la bolsa
6. Llevar la muestra del alimento a la bolsas.
7. Sellar la bolsa
8. Meter la muestra a la hielera que contiene el hielo seco.
Tabla de cantidades y temperaturas de almacenamiento
TIPO DE ENSAYO TIPO DE MUESTRA
TIPO DE ENVACE CANTIDAD DE MUESTRA
CONSERVACION TIEMPO MAXIMO PARA EL TRANSPORTE AL LAVORATORIO
Microbiológico
Alimentos preparados solidos
Bolsa de cierre hermético
100g
Refrigeración0 – 4 °C
Tan rápido como sea posible y antes de las 24 horas después de tomada la muestra
microbiológico
Alimentos preparados líquidos
Bolsa de cierre hermético
100mL
Refrigeración0 – 4 °C
Tan rápido como sea posible y antes de las 24 horas después de tomada la muestra
Microbiológico
Frutas y hortalizas
Bolsa de cierra hermético
100g Refrigeración0 – 4 °C
Dentro de las 24 horas
NORMATIVIDAD
NTC 1325 NTC 4491-2 CODEX STAN CAC / GL 50 GTC 99 NTC ISO 2859 NTC ISO 3951-1 ISO 3951
CIBERGRAFIA
http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/1594.pdf http://www.primuslabs.com/spanish/
services/guia_de_muestreo_para_alimentos.pdf
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Toma-de-muestras_6524.pdf
Documentos de apoyo de la guía TOMA DE MUESTRAS.
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