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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION
CATEDRA: ALIMENTACION INSTITUCIONAL
ASIGNATURA:ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Prof. Nadia Rosero M
Correo : nadia_rosero_m@yahoo.es
AgendaDefinición
Clasificación
Tipos de Estructuras
Características
Tipos de Recursos
Organigramas
Tipos de Organigramas
ORGANIZACIONES
DEFINICION:
LAS ORGANIZACIONES SON SISTEMAS SOCIALES DISEÑADOS PARA
LOGRAR METAS Y OBJETIVOS POR MEDIO DE LOS RECURSOS HUMANOS O DE
LA GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO Y DE OTRO TIPO .
CLASIFICACION
1.- SIN FINES DE LUCRO
2.- CON FINES DE LUCRO
ESTRUCTURA
DEFINICION
Programa que indica la Forma que se agrupan personas y puestos de trabajo en una Organizacion
Tipos
Formales
No Formales
•TAMANO
GRANDE 250
MEDIANA 50 a 250
PEQUENA 11 a 50
MICRO EMPRENDIMIENTO
TRASNACIONAL
MULTINACIONAL
NACIONALES
REGIONAL
LOCAL
PUBLICA
PRIVADA
MIXTA
INDUSTRIALES
COMERCIALES
SERVICIOS
AMBITO DE ACCION
ACTIVIDADPROCEDENCIA DE
CAPITAL
CARACTERISTICAS
GRADO DE INTEGRACION
Totalmente Integrada
Parcialmente Integrada
ACTITUD FRENTE A LOS CAMBIOS
Rigida
Flexible
CARACTERISTICAS
Recursos que necesitan las
Organizaciones
oDinero para adquirir los recursos
o Materias primas o insumos
o Recursos humanos .
oRecursos tecnológicos
oRecursos cognitivos
oRecursos intangibles marcas, nombres y prestigio
Recursos que necesitan las
Organizaciones
o Inmuebles, instalaciones
o Maquinaria y herramientas
o Recursos naturales, tierra, agua, aire, gas, y
energía en todas sus formas
Ambientes Organizacionales
Ambiente Externo, Son de dos tipos:
Elementos de acción Indirecta (Macro entorno)
Elementos de acción Directa (Micro entornó)
Ambientes Organizacionales
Ambiente Interno:
o Clima Organizacional
ESTRUCTURA DE LAS ORGANIZACIONES
• ORGANIZACIÓN FORMAL : Estructura intencional de
funciones en una empresa formalmente organizada.
• ORGANIZACIÓN INFORMAL: Cualquier actividad
personal articulada sin propósito , consciente de la
colectividad aunque contribuya a resultados colectivos
Organigrama
Un organigrama es la representación gráfica
de la
estructura de una Empresa u Organización
.?Que nos revela ?
o Division de funciones
o Niveles Jerárquicos
Organigrama
oLíneas de Autoridad y Responsabilidad
oLa Naturaleza lineal o staff del
Departamento
oCanales formales de Comunicación
Tipos de Organigramas
Horizontales
Verticales
Circulares
Escalares
VERTICAL
HORIZONTAL
PROCESOGERENCIA G
Mercadeo
Finanzas
Recursos H
Produccion
CIRCULARES
GERENCIAm
Mercadeo Produccion
FinanzasRecursos H
ESCALAR
ASAMBLEA DE ACCIONISTAS
CONSEJO DIRECTIVO
GERENTE GENERAL
Jefe de Sueldos y Salarios
Jefe de Relaciones laborales
GERENTE DE ORGANIZACION
Jefe de sistemas de oficina
Jefe de sistemas de fabrica
Flujograma Administrativo
División Organizacional
El Departamento: área, división o sucursal bien definida de una
organización sobre la cual un administrador tiene autoridad con
respecto al desempeño de actividades específicas.
En algunas empresas el término se aplica libremente y en otras
está ligado a relaciones jerárquicas.
El Servicio: dependencia o unidad ejecutiva intermedia que
depende de un departamento que agrupa a uno o varios sectores
afines.
(Asistencial: prestar asistencia, traspasar un beneficio)
División Organizacional
Niveles de Organización y Tramo de administración
Tramo de administración
estrecho: se asocia con
muchos niveles de
organización
Tramo de administración amplio: se
asocia con unos cuantos niveles de
organización
VENTAJAS
Los superiores se ven forzados a
delegar.
Elaboración necesaria de
políticas claras.
Los subordinados deben elegirse
cuidadosamente.
DESVENTAJAS
Tendencia de los superiores
sobrecargados a convertirse en
cuellos de botella de decisión.
Peligro de pérdida de control por
parte de su superior.
Requiere de calidad excepcional por
parte de los administradores
Dirección del Hospital
Dpto. de Nutrición
Secretaría
Nutrición NormalDietética Clínica
adultos
Dietética Clínica
Infantil
Atención
ambulatoria
Docencia e
Investigación
Medicina Cirugía Obstetri. PediatríaConsulta
Externa
adultos
F.LConsulta
Externa
Pediat.
Compañíade
suministro
Organigrama de un Hospital
Dirección Ejecutiva
Dirección de Planificación y Presupuesto
División de Comedores
Unidades Regionales de Nutrición
Comedores Populares
Dirección de Administración
Dirección de Gestión Alimentaria
Contraloría Interna
Dirección Técnica
Área Técnica Área Administrativa
Organigrama (INN)
¡¡¡¡ GRACIAS
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