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ZUCCHETTI CENTRO SISTEMI SpA
Sede Legale: Via Lungarno - 52028 - Terranuova Braccioini (AR) - Tel. 055/9197.1 (R.A.) - Fax 055/9197515
Filiale di Parma Via B. Franklin n.31 43100 Tel. 0521/606272 Fax. 0521/607747
Filiale di Nuoro Via Iglesias n.63 08100 Tel. 0784/202751
Filiale di Sassari Via Michele Saba n.2 07100
www.centrosistemi.it - assistenza@centrosistemi.it - commerciale@centrosistemi.it
Azienda Certificata ISO 9001 – Certificato n. 9151-CNS0 - Reg.Num.IT-7778
PROGRAMMA DI SVILUPPO RURALE (PSR) Regione Toscana 2007-2013 - Reg. CE 1698/2005
Bando multimisura per Progetti Integrati di Filiera (PIF) – Annualità 2012
Progetto Integrato di Filiera (PIF)
“Il Pane del grano toscano prodotto in accordo al disciplinare proposto per la protezione comunitaria di origine DOP”
Misura 124 “Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori
agricolo e alimentare e in quello forestale”
Progetto “Innova pane (DOP) - Processi innovativi per la produzione del “Pane
Toscano a lievitazione naturale (DOP)”
Progettazione e sviluppo di un sistema di tracciabilità e rintracciabilità di filiera AZIENDE DI PANIFICAZIONE
Manuale operativo aziende di PANIFICAZIONE
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Sommario
Sommario
Sommario ................................................................................................................................................................. 2
Capitolo1 ...................................................................................................... Errore. Il segnalibro non è definito.
informazioni di accesso ........................................................................................................................................ 3
INGRESSO FARINA DA AZIENDA DI MOLITURA .................................................................................................... 6
CARICO MATERIE PRIME ...................................................................................................................................... 8
CARICO PRODUZIONE PRODOTTO DI FILIERA .................................................................................................... 10
CONSULTAZIONE GIACENZE ............................................................................................................................... 13
VISUALIZZAZIONI E STAMPE DI TRACCIABILITA’ E RINTRACCIABILITA’ .............................................................. 14
CONSIDERAZIONI FINALI .............................................................................. Errore. Il segnalibro non è definito.
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Informazioni di accesso
Per accedere al software di tracciabilità occorre collegarsi con un qualsiasi browser (i piu comuni sono
MICROSOFT INTERNET EXPLORER , MOZILLA FIREFOX E GOOGLE CHROME) ad internet (Chrome
consigliato)
Sulla barra degli indirizzo digitare l’indirizzo http://62.108.239.158/cassiopea/ (oppure sfruttare il link qui a sinistra cliccando).Sicuramente e’ necessario farlo per il primo accesso poi consigliamo di salvarlo tra i preferiti del browser in modo da non doverlo digitare tutte le volte.
A questo punto viene visualizzata la maschera di login:
Ogni azienda facente parte della filiera avrà a disposizione username and password per poter accedere al
sistema. In base alla profilazione definita ogni tipologia di azienda una volta effettuato l’accesso
visualizzerà le funzioni di propria competenza.
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Oltre alla consultazione degli archivi di sistema (soggetti coinvolti, anagrafiche prodotti etc) le
aziende di panificazione dovranno fondamentalmente effettuare i seguenti passaggi chiave obbligatori:
1) Registrare il carico in ingresso della farina proveniente dall’azienda di molitura
2) Registrare il carico delle ulteriori materie prime utili per la tracciabilità (buste, bollini etc)
3) Registrare il carico di produzione giornaliero provvedendo a scaricare i lotti di farina utilizzati e bollini
buste e quant’altro definito necessario per la tracciabilità
4) Controllo giacenze
5) Consultare visualizzazioni/stampe per tracciabilità/rintracciabilità
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Manuale operativo aziende di PANIFICAZIONE
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INGRESSO FARINA DA AZIENDA DI MOLITURA
Accedendo all’apposita funzione di ingresso della farina ogni singola azienda di panificazione si troverà una
lista dei ddt di trasferimento che l’azienda di molitura ha inserito a sistema con destinazione la stessa
azienda di panificazione.
Una volta selezionato o selezionati i ddt , l’azienda dovrà confermare soltanto lotto e scadenza della
partita caricata ingressando sul proprio deposito il quantitativo caricato.
IMG:Testata registrazione carico
Lista DDT di ingresso farina da azienda di molitura
Selezione o multiselezione per conferma carico.
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IMG:Dettaglio quantità per lotto di produzione (farina)
Conferma del documento con F10 fino a salvataggio definitivo
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CARICO MATERIE PRIME
Per effettuare questo passaggio l’azienda ha a disposizione anche una procedura che le permette di
effettuare gli ordini ai fornitori dei suddetti materiali in modo che rimanga traccia a sistema di tutti gli
acquisti richiesti consultabili dai supervisori della filiera (NB QUESTO PASSAGGIO E’ TRANQUILLAMENTE
BYPASSABILE QUALORA L’AZIENDA ESEGUA TALE PASSAGGIO SUL PROPRIO GESTIONALE).
Lo step successivo prevede di evadere l’eventuale ordine fatto al fornitore con il carico di magazzino sul
deposito dell’azienda di panificazione dei bollini e buste necessari per il completamento e la messa sul
mercato del prodotto certificato
Le funzioni utilizzate saranno:
Entrambe le procedure di carico delle materie sono esattamente equivalenti , cambia soltanto il codice del
prodotto utilizzato per il carico
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Manuale operativo aziende di PANIFICAZIONE
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CARICO PRODUZIONE PRODOTTO DI FILIERA
Giornalmente l’azienda dovrà provvedere ad inserire sul sistema i dati della produzione effettuata sul
proprio stabilimento.
Mediante apposita funzione a menù
l’azienda inserirà un documento definito carico di produzione nel quale specificherà le quantita in pz e kg
per tipologia (pane da 0,5 kg, pane da 1 kg e pane 2 kg)
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Ulterioremente specificherà il lotto prodotto (definito in genere uguale alla data di produzione) andando a
scaricare i lotti di farina utilizzati e i bollini / buste utilizzati.
Il programma provvederà nella fase di scarico della farina utilizzata ad indicare un quantitativo da scaricare
in modo automatico (da resa media) che l’utente dovrà sostituire con il quantitativo reale.
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Confermando il carico sul deposito del fornitore verrà caricato il quantitativo di pane prodotto e scaricati i
corrispondenti quantitativi per lotto di farina buste e bollini in modo da allineare le giacenze.
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CONSULTAZIONE GIACENZE
In virtù della tipologia di materie utilizzate per la produzione del prodotto di filiera l’azienda alla fine di un
periodo da definire dovrà provvedere al controllo delle giacenze e all’azzeramento degli eventuali lotti di
farina rimasti in carico sul proprio deposito per un quantitativo irrisorio (positivo o negativo) dovuto
all’approssimazione con la quale e’ necessario fare il carico e lo scarico della stessa.
Il sistema darà la possibilità all’azienda di avere una preview dei lotti di farina presenti sul proprio deposito
e potrà effettuare l’azzeramento semplicemente selezionando quelli che sono i lotti non fisicamente
presenti a stock.
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VISUALIZZAZIONI E STAMPE DI TRACCIABILITA’ E RINTRACCIABILITA’
A menù sono presenti delle visualizzazioni e stampe che permetteranno di statisti care i quantitativi in
ingresso (farina etc) e le quantità prodotte di pane comprese le funzioni di tracciabilità a partire dal tipo di
pane(0,5 kg, 1kg e 2 kg), dal lotto prodotto, dal lotto della materia prima utilizzata o dal cliente.
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