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Mendoza, 2 de Diciembre de 2014
PROSPECTIVA TECNOLOGICA
Incertidumbres críticas de la agroindustria alimentaria argentina en el contexto mundial
Lic. Javier VITALE Lic. Vanina GIRAUDO
3
"El Método Delphi es un cuestionario cuidadosamente elaborado,
que sigue una secuencia de interrogaciones individuales, de los
cuales se obtiene la información que constituirá la retroalimentación
para los cuestionarios siguientes" Helmer y Rescher (1959).
"El Delphi es un método para estructurar el proceso de
comunicación grupal, de modo que ésta sea efectiva para permitir a
un grupo del individuos, como un todo, tratar con problemas
complejos” Linstone y Turoff (1975).
“El método Delphi busca la convergencia de opiniones y consensos
en tópicos específicos, consultando a expertos a través de
encuestas sucesivas” (Theodore Gordon).
Escobar, José
TECNICA DELPHI
4
• Para explorar y sintetizar opiniones de expertos, sobre el futuro de
tecnologías emergentes y las incertidumbres críticas.
• Para recopilar las opiniones de un grupo de expertos mayor de lo
que sería posible en reuniones o talleres presenciales.
UTILIDAD
5
- Anonimato: los expertos participantes no se conocen entre sí.
- Reiteración: hay varias instancias de participación a fin de
profundizar los conocimientos.
- Virtualidad: la facilidad de acceso de los expertos en cualquier
lugar del mundo.
CARACTERÍSTICAS
6
CONDICIONES BASICAS
1. Calidad de los contenidos:
1. Construcción y selección de los contenidos.
2. Redacción de las sentencias.
2. Panel de expertos.
3. Diseño la encuesta y plataforma.
4. Procesamiento y análisis de los datos.
7
ENUNCIADO: Es una hipótesis de futuro sobre un tópico determinado.
CARACTERISTICAS:
• Cantidad de conceptos.
• Claridad conceptual:
- Inequívocos.
- Independientes.
- Directos.
• Redactado en tiempo futuro.
• Breves.
• Cuantificables, en lo posible.
• De fácil respuesta.
CONTENIDO
8
Procedencia:
• Sector público.
• Sector privado.
• Sector científico-académico.
• Sector social-ambiental.
Definir los criterios de experticia:
• Nivel de conocimiento/experiencia en el tema.
• Capacidad de evaluar cómo su ámbito puede evolucionar
en el futuro.
PANEL DE EXPERTOS
9
Cuestiona
rio Delphi
Nivel de
conocimien
to y/o
experiencia
Grado de
importancia
Tiempo de
ocurrencia Capacidades Limitaciones Impactos
Alto
Medio
Bajo
Nin
guno
Muy A
lto
Alto
Medio
Bajo
Muy B
ajo
Irre
levante
Ya O
curr
ió
Hasta
el 2015
De
l 2
01
6 a
l 2
02
0
Del 2021 a
l 2030
M{a
s a
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el 2030
Nunca
Cie
ntífica y
tecnoló
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Innovació
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Pro
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Institu
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Socio
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Cie
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Tecnoló
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Políticas-institu
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mple
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Agre
gació
n d
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alo
r
ÁREA TEMÁTICA ENUNCIA
DO
ENUNCIA
DO
CUESTIONARIO
10
Real Time Delphi del Millennium Project.
http://www.realtimedelphi.org
Surveylet de Calibrum Corporation. http://www.calibrum.com
Fundación Observatorio de Prospectiva Tecnológica Industrial
(OPTI). http://www.foropti.org
PLATAFORMA
11
Datos cualitativos: Atlas.ti
http://www.atlasti.com/index.html
Datos cuantitativos: SPSS
http://www-01.ibm.com/software/analytics/spss/
PROCESAMIENTO DE DATOS
PROYECTO DEL SECTOR AGROINDUSTRIA DIAGNÓSTICO Y PROSPECTIVA
Encuesta Delphi sobre el futuro de la agroindustria alimentaria y de las tecnologías de procesamiento de
argentina en el contexto mundial, al año 2030
Javier Vitale – Ana María Ruiz - Carina Santi Vanina Giraudo – Fernando Solanes
http://www.mincyt.gob.ar/adjuntos/archivos/000/036/0000036185.pdf
14
Diagnóstico prospectivo y
escenarios de la agroindustria
Estado del arte de las tecnologías
críticas y marcos regulatorios
Prospectiva tecnológica e institucional
Estado de la técnica y capacidades de I+D en
alimentos
Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva
Conducta innovadora y patrones tecnológicos de
las cadenas agroalimentarias
Diagnóstico técnico y socio-
económico Agenda
de
I+D+I
HACIA UNA AGENDA DE INNOVACIÓN
Industria
alimentaria
argentina
15
Consultas de
validación:
Consejo
Asesor
Equipo
MINCyT
Instancias de
decisión
política Entrevistas a empresas:
105
Consulta abierta a expertos
(Encuesta Delphi): 420
Encuesta virtual a empresas:
160
Talleres con
equipo técnico
+ especialistas
(Agenda): 250
ÁMBITOS DE CONSULTA
Información estadística: 2010
Consulta actores: 2012 (2008-2011)
Consulta directa a expertos-
tecnólogos: 70
= 955
16
• Explorar el futuro de la Agroindustria Alimentaria Argentina, en el contexto mundial. 1
• Validar las tecnologías críticas de procesamiento de alimentos vinculadas a los temas transversales (Calidad Integral, Producción más Limpia y Tecnologías Emergentes: Nano, Bio, TICs). 2
• Validar las tecnologías críticas de procesamiento de alimentos vinculadas a las cinco cadenas productivas seleccionadas (lácteos bovinos, carne porcina, maíz, olivo y frutas finas). 3
OBJETIVOS DE LA ENCUESTA DELPHI
17
Alimentos y la agroindustria a nivel mundial
Alimentos y la agroindustria a nivel Argentina
Fuerzas impulsoras e
incertidumbres críticas
Tecnología de procesamiento de alimentos a nivel mundial
Tecnología de procesamiento de alimentos a nivel Argentina
Tecnologías críticas
Exploratorio
Normativa
DELPHI
CAPACIDADES
Escenarios de la agroindustria
argentina y de las cadenas
productivas
Derivación de necesidades
y prioridades tecnológicas y
no tecnológicas
CONSTRUCCIÓN COLECTIVA
18
• Temas transversales seleccionados:
- Calidad integral.
- Producción más limpia.
- Nanotecnología.
- Biotecnología.
- TICs.
• Preservación y conservación.
• Transformación Se incluyen en las
cadenas seleccionadas.
FOCALIZACIÓN/DELIMITACIÓN
19
Tecnología crítica es aquella que, de no existir,
generaría alta vulnerabilidad en el procesamiento de
alimentos, comprometiendo alcanzar los objetivos de
la agroindustria alimentaria argentina.
Implica:
Tecnología en el contexto.
Criticidad en relación al objetivo del Proyecto
(Desarrollo sustentable de la agroindustria).
TECNOLOGÍA CRÍTICA
20
Listado final de tecnologías críticas priorizadas
Priorización
(Atractividad-Limitaciones-Cobertura)
Listado inicial de tecnologías de procesamiento
PROCESO
21
Documentos por expertos (Estado de arte)
(tecnólogos más validación ampliada).
MAPAS DE TECNOLOGIAS
(temas transversales)
IDENTIFICACIÓN
22
Atractividad (Beneficio económico, social, ambiental, oportunidad tecnológica, beneficiarios)
Limitaciones (Socioculturales, CyT, Económicas,
Ambientales, Políticas-
institucionales)
TECNOLOGÍAS CRÍTICAS
PRIORIZACIÓN
23
140
enunciados
Incertidumbres críticas sobre la Agroindustria Alimentaria Argentina, en el contexto mundial (enunciados 1 a 12).
Tecnologías críticas de procesamiento de alimentos (enunciados 13 a 43).
Cadena maíz (enunciados 44 a 61).
Cadena porcina (enunciados 62 a 82).
Cadena olivo (enunciados 83 a 100).
Cadena frutas finas (enunciados 101 a 118).
Cadena láctea (enunciados 119 a 140).
BLOQUES
24
ENUNCIADOS
Cadena frutas finas (enunciados 101 a 118).
Área Temática Nro. Enunciado
Cadena Frutas Finas
Producción primaria 101, 102, 103, 104, 105
Tecnología de procesamiento 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112
Interrogantes no tecnológicos 113, 114, 115, 116, 117, 118
25
ENUNCIADOS
Producción primaria y manejo poscosecha
101.Se desarrollarán nuevas cultivares adaptadas a las condiciones locales de distintos lugares de producción de Argentina, por técnicas tradicionales y biotecnológicas, en especial en arándano, mora y frambuesa.
102.En Argentina se extenderá el uso de las ayudas mecánicas, en las grandes y pequeñas empresas, especialmente en las tareas agrícolas de mayor demanda de mano de obra (poda y cosecha).
103.En Argentina se extenderá en cosecha, el uso de equipamiento modular para el tratamiento en frío de la fruta a campo, en cosecha.
104.En Argentina la producción de arándanos reorientará su destino más hacia la industrialización (jugos y pasas), que hacia la producción de fruta fresca.
105.En Argentina, se implementarán programas de formación, capacitación y difusión tecnológica en producción primaria, manejo poscosecha, procesamiento y asociativismo.
26
ENUNCIADOS
Tecnologías de procesamiento
106.En Argentina, se desarrollará o adaptará tecnología de tamices para reducir la granulometría del producto final en la elaboración de dulces.
107.En Argentina se adoptarán nuevas tecnologías de preservación combinando métodos de deshidratación tradicionales con nuevos métodos (osmótico, ultrasonido, altas presiones hidrostáticas) especialmente para frutilla y cereza.
108.En Argentina se extenderá el uso de la tecnología de preservación por congelamiento tipo IQF (Individual Quick Frozen) en frutilla, arándano, mora, grosella y frambuesa.
109.En Argentina se reducirá el costo de liofilización de frutas finas.
110.En el mundo se generará tecnología para preservar el color de las cerezas procesadas.
111. En el mundo se generarán tecnologías para el reemplazo del metabisulfito y los colorantes químicos en cerezas procesadas.
112.En Argentina se desarrollarán tecnologías de preservación que permitan la ampliación del período de procesamiento de las frutas finas frescas, especialmente en cereza.
27
ENUNCIADOS
Interrogantes no tecnológicos
113.En Argentina se consolidarán políticas públicas que promuevan la innovación tecnológica, la integración horizontal y vertical y la conformación de empresas de servicios a lo largo de la cadena de frutas finas, orientadas a la agregación de valor de la materia prima en origen.
114.En Argentina se avanzará en la planificación estratégica de largo plazo, en la articulación público-privada, para acordar metas, objetivos e implementar líneas de acción colectivas para el desarrollo sustentable de la cadena de frutas finas.
115.En Argentina se incrementará el uso de las frutas finas en otras industrias (lechería, panificados, alimentos para ancianos y bebés, etc.).
116.En Argentina se implementarán campañas sostenidas, público-privadas, para incentivar el consumo de frutas finas (especialmente arándanos, grosellas, frambuesas y moras) en base a sus características antioxidantes y nutracéuticas.
117.En Argentina se incrementará la producción local de mora y frambuesa, sustituyendo su importación.
118.Se mejorará y generará la infraestructura y logística necesarias de aeropuertos, caminos y cadena de frío, especialmente en el sur de Argentina.
28
Importancia
• hace referencia al grado de importancia que el enunciado tiene para el desarrollo de la agroindustria alimentaria argentina y las PyMES.
Tiempo de Ocurrencia
• se refiere al período en que el enunciado podría hacerse efectivo.
Capacidades
• hace referencia a los factores existentes en la agroindustria argentina que pueden impulsar la materialización del enunciado [Científica y Tecnológica, Innovación, Producción, Comercialización e Institucional].
Limitaciones
• hace referencia a los factores existentes en la agroindustria argentina que pueden obstaculizar la materialización del enunciado [Sociocultural, Científica y Tecnológica, Económica, Ambiental y Política-Institucional].
Impacto
• se refiere a los efectos del enunciado [Competitividad, Sustentabilidad Ambiental, Generación de empleo y Agregación de valor].
PRINCIPALES VARIABLES
29
• Selección y priorización de tecnologías e incertidumbres críticas criticas en 7 talleres.
• Elaboración de enunciados en 7 talleres.
• 30 reuniones internas y múltiples intercambios (ajuste).
• Traducción al inglés de los enunciados.
• 8 semanas para el diseño y preparación de la web.
ELABORACIÓN DE LOS ENUNCIADOS
30
Expertos:
• Invitados: 3.926
• Registrados: 708
• Participantes: 420
PANEL DE EXPERTOS
Tipo de
institución
Nacionalidad Total
Argentinos Extranjeros
Ciencia y
Tecnología 1.023 1.849 2.872
Gubernamental 95 12 107
Empresarial 933 13 871
Total 2.051 1.874 3.926
31
AATA - Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios.
http://www.alimentos.org.ar/
ALACCTA - Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y
Tecnología de Alimentos.
http://www.publitec.com.ar/alaccta.htm
IFT - Institute of Food Technologists.
http://www.ift.org/
IUFoST - International Union of Food Science & Technology.
http://www.iufost.org/
PANEL DE EXPERTOS
32
PLATAFORMA
33
PLATAFORMA
34
TRATAMIENTO DE LOS DATOS
%0
%20
%40
%60
%80
%100101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
G.I SAA Media
G.I PYME Media
Grado de importancia del enunciado para el desarrollo de Agroindustria Alimentaria Argentina y para las PyMES en particular
35
PROCESAMIENTO
101 102 104
103 105
106
107
108
109
110
111
112 114 114 113 116
117
118
1,00
1,20
1,40
1,60
1,80
2,00
2,20
2,40
2,60
2,80
3,00
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030
Índ
ice
Gra
do
de
Imp
ort
anci
a
Fecha de Materialización
Producción primaria Tecnología de procesamiento Interrogantes no tecnológicos
Enunciados según Índice grado de importancia y Fecha de materialización
36
TRATAMIENTO DE LOS DATOS
,00
,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118
Cap. CyT Cap. Innovación Cap. Producción Cap. Comercialización Cap. Institucional
Principales capacidades de los enunciados relacionados a la Cadena de frutas finas
37
TRATAMIENTO DE LOS DATOS
,00
,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118
Sociocultural CyT Económica Ambiental Pol-ins.
Principales limitaciones de los enunciados relacionados a la Cadena de frutas finas
38
TRATAMIENTO DE LOS DATOS
,00
,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118
Competitividad Sost.Amb. Gen. Empleo Agr. Valor
Principales impactos de los enunciados relacionados a la Cadena de frutas finas
39
La utilización del Delphi como parte de una propuesta metodológico para un estudio especifico.
La combinación de métodos prospectivos (Delphi, escenarios,…..) para alcanzar el objetivo del estudio.
El Delphi es un método poderoso para explorar y priorizar las incertidumbres y tecnologías críticas.
Se requiere un panel de expertos con visión prospectiva para explorar los futuros posibles.
El proceso de construcción social en el contenido de la encuesta es condición necesaria para alcanzar los resultados esperados.
LECCIONES APRENDIDAS Y DESAFÍOS METODOLÓGICO
40
Es esencial el proceso de focalización y precisión del foco-objetivo-objeto de la encuesta.
La auto-calificación de los expertos por sus conocimientos y experiencias es clave al momento del procesamiento de los datos.
La longitud del cuestionario y la amigabilidad de la plataforma es un aspecto crítico a tener en cuenta.
Analizar el momento oportuno de aplicación de la encuesta y la superposición de relevamientos.
La red de interacción permite recolectar una gran cantidad de información de calidad y relevante en un período de tiempo acotado.
LECCIONES APRENDIDAS Y DESAFÍOS METODOLÓGICO
Presentación efectuada para la Jornada "PROSPECTIVA EN MENDOZA: ENFOQUES Y APLICACIONES“,
Mendoza, diciembre de 2014.
MUCHAS GRACIAS
Javier A. Vitale javier.vitale1@gmail.com
Vanina Giraudo
vgiraudo@uncu.edu.ar
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