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Qualità degli alimenti e sana alimentazione
Settimana della SICUREZZA ALIMENTARE III Edizione
ASL Frosinone e Ordine dei Dottori Agronomi di Frosinone
16 Ottobre 2019
Dott.ssa Carolina Girolami
Biologa Nutrizionista
QUALITA’ → definita come la capacità di soddisfare le esigenze del consumatore.
Si basa su fattori qualitativi, i quali sono oggettivi in quanto dipendono dall’alimento e
soggettivi che dipendono dalle aspettative del consumatore.
Qualità di un
alimento
VALORE NUTRIZIONALE
(quantità di energia che i
componenti – cioè carboidrati,
proteine e grassi – di un alimento
rendono disponibile al
metabolismo)
ACCETTABILITA’
(aspetto, gusto, aroma etc)
SICUREZZA
(prodotto sano e idoneo al consumo)
➢ Adottare accorgimenti per evitare la perdita di
principi nutritivi degli alimenti
➢ Garantire il mantenimento delle caratteristiche
organolettiche degli alimenti (sapore,
consistenza, colore, gradevolezza, ecc.)
Sicurezza nutrizionale
La sicurezza alimentare deve essere considerata come
pre-requisito della qualità
Qualità Funzionale
(Contenuto in sostanze benefiche)
Qualità di Origine
(Tipicità: prodotti DOP, IGP, STG, …..)
Qualità Igienico-Sanitaria
(Presenza di sostanze nocive e microrganismi
patogeni)
Qualità Nutrizionale
(Caratteristiche della
composizione e di ingredienti) Qualità
Organolettica
(Bontà, aspetti gustativi tipici o
particolari)
QualitàEtica
(Produzione senzasfruttamento)
Qualità Ambientale
E Agronomica(Metodi di produzione
eco-compatibili e rendita)
Principali Aspetti
della Qualità di
un Prodotto
Alimentare
Qualità e sicurezza del cibo dipendono dagli sforzi di tutte le persone
coinvolte nella catena di produzione fino al consumatore, il quale deve
rispettare regole di conservazione per garantire la salubrità
dell’alimento
RESPONSABILITA’ CONDIVISA
Dal campo alla tavola: la filiera alimentare
La qualità di un
prodotto si valuta
quando si è in grado
di conoscere e
verificare l’intero
processo produttivo,
dal prodotto primario
fino alla produzione,
trasformazione,
conservazione,
distribuzione,
commercializzazione
e consumo.
Viene presa in
considerazione così
tutta la filiera
alimentare, cioè il
percorso che un
prodotto
agroalimentare fa
“dal campo alla
tavola”: è la
cosiddetta
“tracciabilità”.
Qualità di origine
I prodotti particolarmente pregiati che si distinguono dagli analoghi perché provenienti da
determinati terreni o derivati da tecniche di lavorazioni particolari, si avvalgono del
marchio di qualità.
Questi devono essere obbligatoriamente prodotti secondo precisi disciplinari e approvati
e certificati da autorità specifiche.
Acquistare in modo CONSAPEVOLE è il primo passo per:
1. Scegliere prodotti di qualità superiore che seguono rigidi disciplinari di
produzione e che vengono sottoposti a più stretti controlli
2. Sostenere un territorio e dei produttori che diversamente rischierebbero di
scomparire, portando con loro tradizioni e sapori che hanno fatto la storia del
nostro paese, a favore di prodotti sempre più omologati e industrializzati.
L’ALIMENTAZIONE E’ UN
INVESTIMENTO DI LUNGO
PERIODO SULLA SALUTE
«Corretta alimentazione» è un concetto da cui dipende:
✓ il nostro benessere
✓ Lo «stare in forma»
✓ La possibilità di prevenire malattie
Permette al nostro organismo di introdurre i nutrienti di cui ha
bisogno:
CARBOIDRATI PROTEINE ACQUA VITAMINEGRASSI MINERALI
Macronutrienti Micronutrienti
Dieta
mediterranea
La Dieta Mediterranea, basata su alimenti di qualità, si è vista
essere la dieta ideale per stare in buona salute e ridurre il rischio
di alcune malattie
La crescita del benessere è stata contrassegnata dall’adeguamento del mondo rurale agli
stili di vita della città.
La maggior parte delle donne lavorano e di conseguenza hanno meno tempo da dedicare
alla cucina, per cui acquistano nei supermercati molti cibi pronti, già confezionati da
riscaldare nel forno o forno microonde.
…ma…
…cosa si predilige?
Una dieta:
IPERPROTEICA (15%) con un eccesso di
assunzione di proteine di origine animale,
IPERLIPIDICA (32-38%) con un elevato
intake di acidi grassi saturi (11,9%)
IPERGLUCIDICA (48-52,9%) con relativo
esagerato intake di zuccheri a rapido
assorbimento
…a discapito?
..di FIBRE, CEREALI
INTEGRALI, GRASSI
BUONI…
In realtà la
dieta
occidentale
attuale
vede la
piramide
rivoltata
Basare l’alimentazione prevalentemente su cibi di provenienza
vegetale non industrialmente raffinati
Consumare:
cereali non raffinati
legumi
Frutta e verdure di tutti i tipi
Spezie ed erbe aromatiche
olio extravergine
Pesce
Limitare:
cibi ad alta densità calorica
bevande zuccherate
bevande alcoliche
carni conservate
carni rosse
Spesa consapevole
Quando si fa spesa è importante seguire delle regole:
1. Acquistare prodotti di STAGIONE e il più possibile a
KM 0, sintomo di qualità, freschezza e genuinità
2. Leggere con attenzione le etichette nutrizionali, che
non sono altro che la carta di identità di un prodotto
3. Preferire le materie prime e i prodotti sfusi, non solo
di frutta e verdura, ma anche di carne e pesce
evitando prodotti confezionati, precotti e impanati
4. Controllare la data di scadenza dei prodotti
acquistati, spesso i prodotti in offerta sono quelli
prossimi alla scadenza
5. Recarsi a fare la spesa dopo i pasti o a stomaco pieno
per evitare di acquistare cibi “spazzatura” utili solo a
colmare il languorino del momento
Se imparo a leggere le etichette posso fare una spesa
consapevole
«NOI SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO»L. Feuerbach
Grazie per l’attenzione
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