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CONTENIDOBrochetas de atún
Kebab gai king
Meatballs con salsa agridulce y guajillo
Muslos de pollo al curry
Salsa agridulce de mango y habanero
Rollitos primavera
Aderezo de bourbon al romero
Brochetas de lomo al cerdo
Camarones adobados
Cerdos al bourbon
Costillas de cordero con miel y romero
Kalbi ribs
Adobo al bourbon
Pulled pork sliders
Aderezo de yogurt y General Tso’s
Alitas Cajún
Chicken samusa con salsa General Tso’s
Croquetas de cangrejo
Pollo crujiente
Pork belly braseado con salsa General Tso’s
Salmón glaseaso al tomate
Wonton fritos
Atún en costra al teriaki
Salsa teriyaki toreada
Pad thai de camarón y pollo
Mahi mahi glaseaso en salsa teriyaki de jamaica
Lomo de salmón en salsa teriyaki
Filete de res oriental
Salsa agridulce machacada
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INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Atún
Salsa MINOR’S® Agridulce
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla morada
Palos para brocheta
500 g
300 ml
250 g
250 g
2 Pzas.
20 Pzas.
B��chet�� AtúnDE
Cortar el atún y los pimientos en cubos tamaño bocado.
Formar brochetas alternando cebollas, pimiento y atún.
Sazonar con sal y pimienta las brochetas. Luego asar al grill y sellar el atún.
Acompañar con salsa MINOR’S® Agridulce.
1.
2.
3.
4.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Pechuga de pollo
Jengibre
Berenjena
Calabaza
Pimiento morrón
Salsa MINOR’S® Agridulce
Pasta de curry rojo
Cacahuate
Limón
Salsa de Soya
Palillos para brocheta
1 Pza.
20 g
1 Pza.
2 Pzas.
1 Pza.
150 ml
20 g
20 g
1 Pza.
20 ml
10 Pzas.
K���bKing
gai
Poner el pollo en una olla. Mezclar aparte el limón con el jengibre, la Salsa MINOR’S® Agridulce y la berenjena. Vertir la mezcla por encima de la carne. Mezclar con cuidado para que el pollo se impregne bien en el adobo. Tapar y marinar 3 horas.
Sumergir los palillos de brocheta en agua fría durante45 minutos.
Insertar los dados de pollo en los palillos de brocheta y asar al grill.
Mientras se asa la carne, en una sartén saltear la berenjena, la calabaza y el pimiento. Añadir la pasta de curry, la salsa de soya, el cacahuate y el azúcar.
Repartir la mezcla en los platos y poner dos brochetas encima.
1.
2.
3.
4.
5.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Carne molida de res 30/70
Cebolla Blanca
Ajo
Salsa de Soya
Huevo
Harina de trigo
Cebollín
Salsa MINOR’S® Agridulce
Ajonjolí blanco
Arroz basmati
Cilantro
Fondo CHEF® de Res
1 kg
1 Pza.
20 g
40 ml
1 Pza.
60 g
25 g
250 ml
25 g
150 g
75 g
60 ml
Me��all�Salsa
Mezclar la carne molida con el arroz cocido, cilantro picado, ajo y cebolla finamente picada, agregar yema de huevo y harina hasta obtener la textura deseada. Sazonar con fondo CHEF® de Res y salsa se soya, formar bolas y hornear, o sellar y luego hornear por 13 minutos a 180° C. Saltear la cebolla y el ajo, agregar salsa de soya y salsa MINOR’S® Agridulce, licuar y reducir, glasear las meatballs. Servir con topping de salsa, cebollín y ajonjolí blanco tostado.
1.
2.
3.
CON
AGRIDULCE Y GUAJILLO
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Muslos de pollo
Curry en polvo
Cardamomo en polvo
Lima
Chalotes
Salsa MINOR’S® Chile Garlic
Aceite de soya
Sal
600 g
30 g
5 g
50 ml
3 Pzas.
80 ml
30 ml
Cantidad suficiente
Musl��P�ll�DE
Calentar el aceite y sofreír los chalotes. Añadir los muslos de pollo y dorarlos.
Agregar el jugo de la lima, la salsa MINOR’S® Chile Garlic, el cardamomo y el curry.
Cocer aproximadamente unos 20 minutos. Saltear y servir caliente.
1.
2.
3.
AL CURRY
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Salsa MINOR’S® Agridulce
Mango
Habanero
Salsa de chile habanero preparada
50 g
1 Pza.
2 Pzas.
5 ml�alsaag�id�lc�
Licuar todos los ingredientes.
1.
DE MANGO Y HABANERO
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Láminas de spring roll
Col china
Zanahoria
Brotes de soya
Carne molida de res
Sal
Pimienta
Jengibre molido
Aceite
Huevo
Salsa MINOR’S® Agridulce
10 Pzas.
100 g
1 Pza.
100 g
100 g
Cantidad suficiente
Cantidad suficiente
10 g
120 g
1 Pza.
200 g
��ll�t��p��mave��
Picar la verdura y mezclarla, calentar 20 ml de aceite en un sartén y saltearla junto con la carne por 2 min.
Repartir la mezcla de verduras y carne en láminas de spring roll, envolverlos en forma de rollo y freír.
Servir acompañado de salsa MINOR’S® Agridulce.
1.
2.
3.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Media Crema NESTLÉ®
Vinagre blanco
Salsa MINOR’S® Bourbon
Romero fresco
Hierbas provenzales
100 ml
100 ml
100 ml
3 g
3 gAde��zo
����bonDE
Mezclar la crema con el vinagre y la salsa.
Perfumar con el romero y las hierbas de provenzal.
1.
2.
AL ROMERO
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Lomo de cerdo
Salsa MINOR’S® Bourbon
Fondo CHEF® de Pescado
Lima Cebollín
Pimienta negra en grano
Salsa de soya
Sal
Pimiento rojo
Cebolla
Calabaza
Palillos para brocheta
Ajo
350 g
200 g
30 ml
1 Pza.
3 Cdas.
Cantidad suficiente
100 g
Cantidad suficiente
1 Pza.
1 Pza.
1 Pza.
15 Pzas.
1 Pza.
b��chet��lomo
Cortar la carne en dados e insertarlos en los palillos de brocheta.
Picar el ajo y exprimir la lima.
Marinar la carne con la salsa MINOR’S® Bourbon, fondo CHEF® de Pescado, la pimienta, el cebollín y el jugo de la lima por dos horas.
Con la ayuda de una brocha, pintar las brochetas con salsa de soya, salarlas y poner en la parrilla.
Servir calientes, acompañarlos con diferentes salsas, según los gustos.
1.
2.
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4.
5.
DE
DE CERDO
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Camarones sin cabeza
Salsa MINOR’S® Bourbon
Chiles anchos
Chiles guajillos
Pimienta negra molida
Vinagre de manzana
Sal
Lechuga orejona
Jitomate
Tostadas o galletas saladas
Aceite
500 g
300 g
3 Pzas.
2 Pzas.
1 Cda.
60 ml
Cantidad Suficiente
10 Pzas.
1 Pza.
Cantidad Suficiente
100 ml
Cama�onesAdob�d��
Licuar la salsa MINOR’S® Bourbon con los chiles, la pimienta, la sal y el vinagre
Calentar el aceite y freír los camarones por 3 minutos. Añadir la salsa y cocinar a fuego medio 20 minutos o hasta que espese.
Para servir acomodar los camarones en un platón, adornar con las hojas de lechuga y las rebanadas de jitomate.
Acompañar con tostadas o galletas saladas.
1.
2.
3.
4.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Lomo de cerdo
Hojas de plátano
Salsa MINOR’S® Bourbon
Cebolla
Piña
1 kg
5 Pzas.
600 ml
1 Pza.
1 Pza.Ce�do�ou�bonAL
Colocar en una charola 2 hojas de plátano e introducir la carne en trozos grandes con la cebolla fileteada y la piña en trozos.
Bañar con la salsa MINOR’S® Bourbon y cubrir con el resto de las hojas de plátano.
Hornear a 180° C por 20 minutos o hasta que la carneesté tierna.
1.
2.
3.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Costillas de cordero
Jitomate Cebolla
Apio
Zanahoria
Vino tinto
Miel
Romero
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta
Salsa MINOR’S® Bourbon
2 Pzas.
1 Pza.
1 Pza.
1 Pza.
1 Pza.
200 ml
100ml
Cantidad suficiente
150 ml
50 ml
Cantidad suficiente
Cantidad suficiente
100 ml
costill�� c��d���
Limpiar la parte superior de los huesos de cordero dejándolos sin carne. Reservar el hueso y retirar la grasa de la carne.
Pelar y cortar en rodajas la zanahoria, la cebolla, el jitomate, la sal y el apio. Cortar el hueso reservado en trocitos. Pasar a una cazuela untada con aceite y saltear 15 minutos para que tome color.
Cuando las verduras empiecen a tomar color, desglasar con vino tinto. Agregar el romero y sazonar. Hornear a 250° C aproximadamente 1 hora.
Salpimientar las costillas de cordero y freír con aceite en una cazuela. Meter en el horno y dorar 6 minutos por los 2 lados.
Finalizada la cocción de las verduras, agregar miel y romero. Luego bañar con Salsa MINOR’S® Bourbon.
1.
2.
3.
4.
5.
CON MIEL Y ROMERO
DE
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Costillas de cerdo
Salsa MINOR’S® Bourbon
Salsa de soya
Ajonjolí
1 kg
600 ml
100 ml
50 gKal�i��bs
Bañar las costillas de cerdo con la salsa MINOR’S® Bourbon y la soya.
Meter al horno a 180° C.
Decorar con ajonjolí.
1.
2.
3.
�ou�bon
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Salsa MINOR’S® Bourbon
Chile ancho
Chile pasilla
Chile morita
Cebolla
Jitomate
50 ml
3 Pzas.
3 Pzas. 3 Pzas.
50 g
1 Pza.
Adobo
Licuar todos los ingredientes.
1.
AL
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Lomo de cerdo cocido y desmenuzado
Cebolla blanca
Salsa MINOR’S® Bourbon
Puré de chipotle
Pan mini de hamburguesa
Media Crema NESTLÉ®
Mayonesa
Zanahoria rallada
Col blanca y morada
Fondo CHEF® de Vegetales
Fondo CHEF® de Res
Mostaza
2 kg
1 Pza.
1 Pza.
150 g
80 Pzas.
200 g
150 g
500 g
600 g
60 ml
60 ml
1 cda.
Pulledpo�k
�liders
Cocer en agua con sal y laurel la pierna de cerdo, desmenuzar.
En una cacerola sudar cebolla blanca junto con chipotle molido y Salsa MINOR’S® Bourbon, agregar la carne y mezclar. Sazonar con Fondo CHEF® de Vegetales y Fondo CHEF® de Res.
Cortar las zanahorias y las 2 coles, mezclar con mayonesa y Media Crema NESTLÉ®, sazonar con un toque de Fondo CHEF® de Vegetales y agregar una cucharada de mostaza.
Formar las sliders con la carne y la col.
1.
2.
3.
4.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Yogurt natural
Salsa MINOR’S® General Tso's
Eneldo fresco
Pimienta blanca
100 ml
100 ml
3 g
3 gAde��zoYogu�tDE
Mezclar el yogurt con la Salsa MINOR’S® General Tso’s.
Perfumar con el eneldo y la pimienta blanca.
1.
2.
Y GENERAL TSO’S
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Alitas
MINOR’S® General Tso's
Sazonador cajún
10 Pzas.
200 g
200 gAlit��cajún
Hornear las alitas.
Mezclar la Salsa MINOR’S® General Tso’s con sazonador cajún y bañar las alitas.
1.
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INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Pasta wonton fresca
Pechuga de pollo molida
Apio
Cebollín
Cebolla blanca
Pimentón o paprika
Ajo
Fondo CHEF® de Pollo Salsa MINOR’S® General Tso's
Salsa de Soya
Huevo
2 kg
2 kg
150 g
100 g
150 g
20 g
20 g
60 ml
200 g
120 ml
1 Pza.
C�icken�am��a
Saltear el ajo, el apio y la cebolla blanca, agregar la pechuga molida de pollo, sazonar con salsa de soya y Fondo CHEF® de Pollo, agregar pimentón.
Ya frío incorporar Salsa MINOR’S® General Tso’s y una yema de huevo, si la textura de la mezcla lo requiere, rellenar un cuadro de pasta wonton y sellar con agua o clara de huevo.
Freír y servir con MINOR’S® General Tso’s para dip.
1.
2.
3.
CON SALSA GENERAL TSO’S
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Carne de cangrejo
Cebolla
Pimiento rojo
Perejil
Pan molido
Media Crema NESTLÉ®
Panko
Huevo
Mantequilla sin sal
Sal
Pimienta blanca
Limón
Salsa MINOR’S® General Tso's
300 g
120 g
60 g
1 g
25 g
60 ml
55 g
1 Pza.
120 g
Cantidad suficiente
Cantidad suficiente
Cantidad suficiente
100 g
c��quet��cangrejoDE
Pelar y picar la cebolla, dorar en una cazuela con 20 g de mantequilla. Añadir el pimiento picado y dorar por 2 minutos. Reservar.
Batir un huevo. En un bowl poner la cebolla junto con los pimientos, añadir el huevo batido y la crema, sazonar todo.
Añadir la carne de cangrejo a la mezcla anterior junto con el pan molido y el perejíl picado. Refrigerar por 1 hora.
Formar 12 croquetas aplanadas con la masa de cangrejo presionando con las manos. Rebosar en el panko.
Derretir el resto de la mantequilla en una sartén. Freír las croquetas. Escurrir y servir con Salsa MINOR’S® General Tso's.
1.
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3.
4.
5.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Pechuga de pollo
Harina
Huevo
Panko
Sal
Pimienta
Salsa MINOR’S® General Tso's
400 g
250 g
120 g
100 g
Cantidad suficiente
Cantidad suficiente
275 g
polloc��jiente
Cortar el pollo en cubos, salpimentar y cubrir con harina, huevo y pan para empanizar.
Hornear a 225° C por 15 min.
Bañar con Salsa MINOR’S® General Tso's.
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3.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Panza de cerdo
Salsa de soya
Salsa de ostión
Cebolla cambray
Azúcar morena
Lemon grass
Mirepoix
Salsa MINOR’S® General Tso's
Canela
Lentejas
Fondo CHEF® de Vegetales
Fondo CHEF® de res
Vino tinto
Pimienta
2 kg
100 ml
500 ml
750 g
75 g
75 g
500 g
250 g
35 g
225 g
60 ml
60 ml
500 ml
Cantidad suficiente
pork bellybr���ado
Marinar la panza de cerdo en soya, la salsa de ostión y lemon grass.
Sazonar con azúcar morena, Fondo CHEF® de Res y pimienta.
Sellar la carne. En el mismo baño, agregar mirepoix, lemon grass, canela en raja, salsa de soya, salsa de ostión y vino tinto. Hornear por 4 horas.
Cocer las lentejas con Fondo CHEF® de Vegetales, saltear con cebollas cambray, agregar soya y MINOR’S® General Tso’s, poner cebolla cambray finamente picada.
Dejar enfriar la carne, porcionar y dorar por la parte de la grasa, colar el caldo y reducir todo lo posible, ligar con salsa MINOR’S® General Tso’s, reducir y glasear el pork belly en salamandra, servir con cama de lentejas.
1.
2.
3.
4.
5.
CON SALSA GENERAL TSO’S
gl���ado
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Salmón
Jitomate
Cebolla morada
Salsa MINOR’S® General Tso's
Fondo CHEF® de Pescado
10 Pzas.
5 Pzas.
1 Pza.
200 g
50 mlSalmón
Cortar el salmón en lonjas de 250 g. Barnizar con el Fondo CHEF® de Pescado.
Cortar el tomate en rodajas delgadas, filetear la cebolla morada.
Cubrir cada rebanada de salmón con 3 rodajas de jitomate y 3 piezas de cebolla fileteada. Bañar con Salsa MINOR’S®
General Tso's.
Hornear a 180° C por 8 minutos.
1.
2.
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4.
AL TOMATE
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Láminas de pasta para wonton
Filete de res
Requesón
Echalote
Huevo
Lechuga orejona
Perejil
Salsa MINOR’S® General Tso's
Salsa de soya
Sal
Pimienta
Aceite de cacahuate
12 Láminas
200 g
100 g
2 Pzas.
1 Pza.
12 Pzas.
1 g
200 g
50 ml
Cantidad sufiente
Cantidad sufiente
20 ml
wontonF��t��
Cortar la carne en dados muy pequeños y condimentar con los echalotes picados y el resto de ingredientes, excepto la lechuga.
Repartir el relleno de carne sobre las lechugas y envolverlas con cuidado.
Envolver cada uno de de los paquetitos con una lámina de pasta para wonton y sellarlas
Freír los rollitos en aceite hasta que estén crujientes y dorados; escurrir sobre papel absorbente. Añadir sal.
Servir con ensalada fresca y la Salsa MINOR’S® General Tso's.
1.
2.
3.
4.
5.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Atún fresco
Ajonjolí
Salsa MINOR’S® Teriyaki
Semillas de chile chipotle
Hierbas finas
Sal gorda
Pimienta
Aceite
Chipotles adobados
Miel
Cilantro
360 g
30 g
200 g
10 g
5 g
Cantidad suficiente
Cantidad suficiente
50 ml
30 g
60 g
Cantidad suficiente
AtúnC��t�aEN
Mezclar ajonjolí, chipotle, cilantro, hierbas, sal y pimienta. Cubrir los rectángulos de atún con esta mezcla.
En una sartén calentar el aceite y sellar el atún aproximadamente 1 minuto por cada lado para que quede término rojo. Reservar caliente.
Preparar la salsa aplastando con un tenedor los chipotles adobados y mezclar con la miel.
1.
2.
3.
AL TERIYAKI
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Salsa MINOR’S® Teriyaki
Cebolla
Hierbas Finas
Chile Chipotle
500 g
1 Pza.
20 g
30 g��lsaTe��yaki
to�eada
Filetear la cebolla.
Saltear la cebolla hasta caramelizar.
Agregar el chile chipotle y la salsa MINOR’S® Teriyaki. Sazonar con las hierbas finas.
1.
2.
3.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Fideo de arroz pad thai
Camarón
Pollo
Salsa MINOR’S® Teriyaki
Huevo
Cacahuate
Aceite de ajonjolí
1 kg
300 g
400 g
400 ml
5 Pzas.
10 g
30 ml
pad thaiy pollo
camarón
Cocer la pasta en agua caliente. Enfriar y reservar.
Picar el pollo en tiras delgadas.
En un sartén calentar aceite de ajonjolí y agregar los huevos revolviendo bien.
Agregar el pollo, el camarón y el cacahuate moviendo constantemente, una vez ya cocidos agregar la pasta y sazonar con Salsa MINOR’S® Teriyaki.
1.
2.
3.
4.
DE
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Mahi Mahi en cubos
Fondo CHEF® de Pescado
Reducción de jamaica
Salsa MINOR’S® Teriyaki
Ajo
Ajonjolí
1 kg
30 ml
50 ml
200 g
5 g
25 g
mahi mahiGl���ado
Marinar el pescado (puede ser salmón en caso de no encontrar mahi mahi) con el Fondo CHEF® de Pescado, pimienta y ajo molido, sellar y reservar.
Poner la reducción de Jamaica y mezclar con Salsa MINOR’S® Teriyaki, reducir hasta adquirir textura de melaza.
Barnizar el pescado con la mezcla y hornear por 8 minutos a 170° C.
1.
2.
3.
EN SALSA TERIYAKI DE JAMAICA
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Filete de salmón
Jugo de limón
Dientes de ajo
Salsa MINOR’S® Teriyaki
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
400 g
200 ml
4 Pzas.
80 ml
Cantidad suficiente
Cantidad suficiente
Cantidad suficiente
lomo��lmón
Marinar el salmón con el jugo de limón, la Salsa MINOR’S® Teriyaki, ajo, sal y pimienta. Cortar en trozos y dejar marinar unos 30 minutos.
Calentar la parrilla y engrasarla con aceite.
Poner el salmón hasta que dore por ambos lados. Servir acompañado de alguna ensalada al gusto.
1.
2.
3.
DE
EN SALSA TERIYAKI
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Res
Cebolla morada
Champiñones
Hongo shitake
Papas
Salsa MINOR’S® Teriyaki
Salsa MINOR’S® General Tso's
Salsa de soya
Vinagre de arroz
Fondo CHEF® de Res
Jugo de limón
Frijol chino
800 g
1 Pza.
200 g
2 g
3 Pzas.
100 g
80 g
30 ml 30 ml
30 ml
5 Pzas.
80 g
Filete r��
Cortar la carne y la cebolla en bastones, los champiñones y los shitake en juliana muy fina.
Cortar la papa en bastones, freír y reservar.
Para preparar la salsa mezclar todos los líquidos.
Calentar la salsa en una sartén e incorporar la carne.
Sellar el filete y agregar la cebolla, el frijol chino y los shitakes. Saltear por 30 segundos.
Servir sobre una cama de papas fritas.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
DEo�iental
agridulce
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Jitomate
Chile serrano
Cebolla
Cilantro
Salsa MINOR’S® Agridulce
250 g
2 Pzas.
80 g
10 g
250 g ��lsa
Asar la cebolla, el chile y el jitomate.
Picar finamente el cilantro.
Machacar en un molcajete la cebolla, el jitomate y el chile serrano.
Agregar la Salsa MINOR’S® Agridulce y el cilantro picado finamente.
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4.
MACHACADA
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