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Una Fácil guía de recetas para difrutarlas en epocas festivas
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Placeres InvernalesRec
etar
lo
IngredI entes:• 500grdebrécol• 1zanahoriamediana• 1tallodaapio• 1tazadeagua• 2cucharadasdezumodelimón
• 1/4decucharaditadezumode limón• 1/4decucharaditadesal• 2cucharaditasdemargarina• 2cucharaditasdeharinaintegral
• 1tazadeleche• 2cucharaditasdecremade mostaza• Pimientablancac/n• Sal
Brécol con
bechaml a
la mostaza
Brécol con bechaml a la mostaza¿CómosepreparaBrécolconbechamlalamostaza?
Pasosprevios:pelarytrocearlazanahoria;lavarelapio.Primeramente,echa-mosaguaenunacazuelagrandeylaponemosahervir.Cuandoempiezeaher-vir,añadimoselbrécol,lasal,lazanahoria,elapioy2cucharadasdezumode
limón.
Unavezqueesteelbrécolcocidoloescurrimosylocolocamosenunafuenteparaservir.Acontinuación,ponemosmargarinaenunacazuelaylacalentamosparaderretirlamargarina.Unavezderretida,añadimoslaharinayrehogamosduranteunminuto.Despuésvamosañadiendolalechepocoapoco,removién-dobienconunbatidormanualdevarillashastaqueestétodobienmezclado.Ahorasalpimentamos,removemosymantenemosafuegomediohastaquelasalsaempieceaespesar.Luego,incorporamoslamostazay1/4decucharadita
dezumodelimón.
Finalmente,echamoslasalsapreparadasobreelbrécolenlafuente.
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T om l lo
agua
tru fa
Lm ó n
ol va
deace t e
sal
P m enta
cava
P Ollo
Ingredientes:• 1pollodecorralgrande• 5cucharadasdeaceitedeoliva• 1/2litrodecava
• 3trufas• 1limón• 1vasitodeagua
• 1ramadetomillo• Pimientamolida• Sal
Pollotrufadoal cava
a
Pollo trufado al cava¿CómosepreparaPollotrufadoalcava?
Primeramente,limpiamoselpollo,lountamosbienconaceite,losalpimenta-mospordentroyporfuera,colocamoseltomilloenelinteriordelpolloylopo-nemosenunacazueladebarro.Ahora,calentamoselcavaylastrufasafuegolentoenunacaceroladuranteunos10minutos.Después,apagamoselfuegoyesperamosaqueseenfríen.Acontinuación,metemoselpolloenlamezclaan-terior,tapamoslacacerolaydejamosreposarunas12horasaproximadamente.Pasadoel tiempo, sacamoselpollode lacacerola, lequitamosel tomillo, loponemosenunafuentedehorno,ylohorneamosa200ºCdurante10minutos.
Añadimoselzumodelimónyelaguaalacacerolaconlamezclaprimera,sal-pimentamosyremovemoshastadisolverlasal.Ahora,sacamoslafuentedelhornoycolocamoslastrufasenelinteriordelpolloyrociamoselpolloconlamezclaanterior..Finalmente,volvemosahornearelpolloa180ºCdurante50
minutos,regándolodevezencuandoconsupropiasalsa.
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IngredI entes:• 1500gpiernadecorderolechaltroceada• 200gdeciruelaspasas• 200gdeorejones• 200gdealmendras• 200gdecebolla• 100gdejengibre
• 1Manzanaverde• 100mldeaceitedeolivavirgen• 1gdeazafránenhebras• 4dientesdeajo• 500mldefondodecarne• Cilantrofresco
• Perejilfresco• 1chorritodeaguadeazhar• 1ramadecanela• Sal• 1cucharadademiel• 50gdesésamomotostado
cordero con ciruelas pasas y almendras
¿CómosepreparaTajindecorderoconciruelaspasasyalmendras?
Loprimero,doramoslostrozosdecorderoenuntajinounacazuela.Retira-mosyreservamos.Enlamismacazuela,pochamoselajoylacebollapicadosconunpocodeaceitedeoliva.Unavezdorados,añadimoseljengibre,elaza-frán,elcilantroyelperejilpicados.Acontinuación,incorporarelcorderoenlacazuelaymojamosconelaguadeazaharyelfondodecarne.cCocinamoselguisoafuegolentoycuandolacarneestécocida,laretiramos.Trituramosel
restodelosingredientesparaelaborarlasalsa.
Aparte,freímoslasalmendrasenunasarténycortamoslamanzanaencua-draditos.Seguidamente,echamosdenuevolacarneylasalsaenlacazuela.In-corporamoslasciruelaspasas,laramadecanela,losorejones,lasalmendras,lamanzana, lamiel.Lococinamostododurantecincominutosyporúltimo,
espolvoreamosconsésamotostado.
• Perejilfresco• 1chorritodeaguadeazhar• 1ramadecanela• Sal• 1cucharadademiel• 50gdesésamomotostado 6
IngredI entes:Para el salmón en pasta brisa:• 4filetesdesalmón• pielyespinasdeunsalmón• 4láminasdepastabric• 2chalotas• aceitedeoliva• sal
• estragón• perejilPara la salsa de mostaza:• 1cucharadademostazagruesa deDijon
• 100mldenata• 1chorritodevermutblanco• sal• ramadeperejilparadecorar
salmón con salsa de mostaza¿CómosepreparaSalmónconsalsademostaza?
Primerohacemoselcaldoponiendolapielylasespinasdesalmón,juntoaunpocodeperejil,enunacazuelaconaguaahervir.Unavezquerompaelhervorapagarlotranscurridos10minutosyresérvalo.Hacemoslasalsademostazamezclandobienconunavarilla,enunacazuela,unchorritodever-mutblanco,lanataylamostaza.Iremosañadiendoelcaldodepescadopocoapoco.Sesazonaalgustoysecocinaduranteunos15minutos.Reservar.Picamoslaschalotasylasponemosapocharenunasarténconunchorritodeaceiteyunapizcadesal.Añadelosfiletesdesalmónycocínalosvueltayvuelta.Añadeestragónalgusto.Unavezhechos,colócalosenunplatoydeja
templar.
Unaveztempladostrocéalos.Extiendelasláminasdepastabricsobreunasuperficielimpia,distribuyeencimaelsalmónyhazunpaqueteconcadauna.Colócalosenunabandejadehornoyhorneadurante5-6minutosa210ºC.
Echaunpocodesalsaunafuenteoplatoindividual,ycolocalospaquetitosdesalmónencima.Decoraconperejil.
• 100mldenata• 1chorritodevermutblanco• sal• ramadeperejilparadecorar
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IngredI entes:• Paraelbizcochodechocolate:• 170grs.decoberturadechocolate negro52%• 85grs.demantequilla• 135grs.deazúcarintegral
• 112grs.deyemas• 170grs.declaras• 55grs.deazúcar• 85grs.deharina• 30grs.decacaoenpolvo
• Paraelrellenoydecoración:• Mermeladadecerezas• 400grs.denata• 8cucharadasdeazúcar• 150grs.decoberturadechocolate
Tarta de Selva Negra¿CómosepreparaunaTartadeSelvaNegra?
Primerodebemosderretirlacoberturadechocolateconlamantequilla,mon-tarlasyemasconlos135grs.deazúcarylasclarasconlos55grs.Seguidamen-
tetamizalaharinaconelcacaoenpolvo.Mezclalasyemasconlasclarasyañadirlamezcladeharinaycacaomezclando
suavementeconmovimientosenvolventesdeabajohaciaarriba.Untardosmoldesdeunos20cms.conmanequillayrepartelamezcladelbiz-cochoentrelosdos.Precalentarelhornoa200ªyhornearunos25-30minutos.
Cuandolosbizcochosesténtotalmentefríoscortarcadaunoendosdiscos.Derretirellacoberturadechocolateafuegosuaveymoviendoconstantementeparaquenosequeme.Ponenunamangapasteleraconunaboquillaredon-dadeunoodosmilímetrosydibujarpinosdevariostamañossobrepapeldehorno.Dejaloenfriaryendurecer.Montalanataconelazúcar,despuesexten-diendemermeladadecerezasynataalternandoentrelos4discosdebizcochoyfinalmentecubrelatartaconelrestodelanatamontadaycolocarconcuidado
lospinosdechocolatealrededor.
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IngredI entes:• 1litrodeagua• 5floresdejamaica• 1ramadecidron• frutossalvajescantidad
necesaria• 1ramaverdeparadarcoloro brotedementa• 1/2cucharadassoperasde
lechecondesada(opcional)• Vainasdevainillaparadecorar (Opcional)
¿Cómosepreparaunadeliciosaaromáticadefrutossalvajes?
Primerodebemoshervirdurantetresminutoslasfloresconelagua,luegodeherviretiramoslasfloresyagregamoslaramadecidron.
Acontinuaciónlatapamosyreservamosporunapardeminutos.Servimosenvasostérmicosyagregamoslosfrutossalvajes.Decoramoscada
vasoconlaramaverde.
Opcionaldelepuedeagregarmediacucharadadelecehecondesada
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Placeres InvernalesRec
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