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Des sardines grillées, une mousseline au poivron rouge, ratatouille
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Sardines à l’unilatérale, mousseline au furikake, ratatouille.
Ingrédients:
1 échalote émincée
1/2 cube de bouillon de poisson
1 petit verre de vin blanc
de la purée de pommes de terre congelée
de la pâte de poivrons rouges
un filet d’huile d’olive à l’ail
1 c à s d'huile d'olive
Ratatouille
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 aubergine
1/2 courgettte
2 c à s d'huile d’argan
400 g de filets de sardine
sel et poivre
huile de friture
un peu de furikake
un chips de Sago papdi ou autre kroepoek
Préparation.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un petit poêlon et y faire suer l’échalote.
Ajouter le cube de bouillon et verser le vin blanc.
Laisser bouillir 2 minutes avant de mixer.
Ajouter de la purée de pommes de terre congelée jusqu’à l’obtention d'une consistance veloutée.
Ajouter la purée de poivrons et un filet d’huile d’olive parfumée à l’ail.
Vérifier l’assaisonnement.
Chauffer l’huile d'argan et y cuire les légumes suffisamment mais en leur gardant leur croquant.
Assaisonner
Enduire les sardines d’huile d’olive, les griller côté peau, saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile de friture et y frire le chips pour la garniture.
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