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7/23/2019 RICETTARIO BIMBY: PRIMI PIATTI
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7/23/2019 RICETTARIO BIMBY: PRIMI PIATTI
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I
él~JII~ltt~lh~
Ji l/tt;t l~Jnl~ ~{Hl
rél~JU
di verdure e funghi
Esecuzione
Preparare la pasta:
• Versare nel boccale le due farine con le uova, impastare:
2 min
IOI t Riporre la pasta coperta a riposare per 15 minuti.
Preparare il ragù diverdure e funghi:
• Tritare lo scalogno: 5 sec vel 7
• Aggiungere l olio, lo spicchio d aglio, insaporire:
3 min 1000 vel 1
• Unire i funghi e la zucca, il brodo vegetale, sale e pepe, cuocer e:
2
min 1000
1:; ;lvel c6~
:
3
Costo: medio
d
.::....J I
• Nel frattempo stendere la pasta con l apposita macchinetta.
Lasciare asciugare e poi ricavare delle tagliatelle.
• Cuocere le tagliatelle per 3 minuti in acqua bollente salata con
l aggiunta di un cucchiaio di olio.
• Scolare le tagliatelle e condirle con il sugo di zucca e funghi, il
prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Servire caldissime.
0,
•....
..
40 min riposo
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 150 g di farina di castagne
- 150 g di farina tipo O
- 3 uova da 60)
Difficoltà
~~
P er il ragù di ver dure e funghi:
- 1 scalogno
- 40 g di olio extravergine di
oliva
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 200 g di funghi porcini tagliati a
fettine) o finferli
- 250 g di zucca gialla mantovana, decorticata, privata di semi e
tagliata a tocchetti
- 100 g di brodo vegetale
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato lO g)
- 30 g di parmigiano grattugiato
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7/23/2019 RICETTARIO BIMBY: PRIMI PIATTI
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Pennette allo spada con molarl/arlo e rosmarino
• Versare l acqua nel boccale, salare e portare a bollore: 7 min.
100° vel. 1.
• Cuocere le pennette per il tempo indicato sulla confezione a
100° vel. 1, scolare e condire con il sugo di melanzane e pesce,
spolverizzare con il prezzemolo rimasto e irrorare con l olio
rimasto.
• Servire caldissime.
~
l
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Ingredienti per 4 persone:
- 1 melanzana, globulosa (250 g)
- 250 g di pesce spada
- 1 mazzetta di prezzemolo,
mondato
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- 40 g di olio extravergine di
oliva
- 1 rametto di rosmarino
- sale q.b.
- 1 peperoncino secco, piccolo
- 100 g di vino bianco secco
- 150 g di pomodoro a dadini
- 1200 g di acqua
- 320 g di pennette
Esecuzione
• Lavare la melanzana, tagliarla a dadini di 2 cm, salare e mettere in
un colapasta a scolare per circa 30 minuti.
• Lavare il pesce spada, togliere la pelle e tagliarlo a dadini.
• Tritare il prezzemolo e uno spicchio d aglio: 5 sec. vel. 7, mettere
da parte.
• Tritare lo scalogno e lo spicchio d aglio rimasto: 3 sec. vel. 7.
• Aggiungere 30 g di olio e il rametto di rosmarino, insaporire: 3 min.
100°/::;/vel.< .
• Aggiungere i dadini di melanzane lavati ben asciugati, cuocere: 10
min. tempo Varoma/::;/veI.4,.
• Unire i dadini di spada, sale e peperoncino, cuocere: 5 min. 100°
/::;/vel.cJ~.
• Sfumare con i l v ino: 3 min. tempo Varoma/::; /vebf,.
• Aggiungere il pomodoro e metà del prezzemolo tritato, cuocere: 10
min. 100°/::;/vel.< .
• Togliere e mettere da parte il sugo.
Difficoltà
~
min.
eD
Costo: medio
~
- ~
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7/23/2019 RICETTARIO BIMBY: PRIMI PIATTI
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Difficoltà
~~
7
,
.~
- ~
Costo: medio
Preparare i cartocci:
• Tagliare 4 fogli di carta alluminio di circa cm 40 45 e
spennellarli di olio. Su ogni foglio versare una porzione di pasta
e pesce, aggiungere i due pomodori ciliegino interi, Qualche
foglia di basilico e per finire irrorare con un filo di olio. Chiudere a
cartoccio e sistemare nel recipiente del Varoma.
• Rimettere l acqua di cottura della pasta nel boccale e portare a
bollore: 12-13 min. tempo Varoma vel. 2.
• Posizionare il Varoma e cuocere: 5 min. tempo Varoma vel. 2.
• Servire le linguine nel cartoccio sistemato nel piatto singolo .
Cuocere la pasta:
• Aggiungere l acqua nel boccale, portare a bollore: 5 min. 100°
vel. 1.
• Cuocere le linguine due min. in meno del tempo indicato sulla
confezione 1000/; /vel.c6~. Scolare la pasta avendo cura di
conservare l acqua di cottura.
• Unire la pasta al sugo, mescolare ecospargere con il prezzemolo
tr itato rimasto; suddividere la pasta in 4 porzioni.
• Tagliare le zucchine a julienne.
• Mettere nel boccale 30g di olio, i l peperoncino e 1spicchio d aglio
schiacciato, lo scalogno, le zucchine, sale e pepe, insaporire: 3
min. 1000/; /veI.4>. Unire gli scampi e i gamberi, cuocere: 2 min.
100°/;,,/vel.c6~.
• Sfumare con il Brandy: 2 min. 1000/; /veI.4,, togliere e mettere
da parte.
• Versare nel boccale l acqua, il sale, chiudere il coperchio e
posizionare i l Varoma, cuocere: 20 min. tempo Varoma vel. 1.
• A fine cottura togliere una parte dei gusci alle vongole, unire il
tutto al sugo di zucchine, scampi e gamberi. Lasciare l acqua nel
boccale.
1 h
9
Esecuzione
Preparare il condimento:
• Sistemare le vongole nel recipiente del Varoma ricoperto di carta
forno bagnata e strizzata e tenere da parte. Tritare i l prezzemolo e uno
spicchio d aglio: 5 sec. vel. 7, togliere e spolverizzare la metà del tri to
sulle vongole con due cucchiai di olio, mescolare.
• Coprire con carta stagnola, poi chiudere il coperchio del Varoma.
er il cartoccio
4 fogli di alluminio da cm 40 45 per lato
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 8 pomodorini cil iegino piccoli e sodi, lavati
4 rametti di basi lico fresco, mondato
er la cottura della pasta
600 g di acqua
- 350 g di pasta di grano duro, tipo linguine
Ingredienti per 4 persone:
er il condimento
- 800 g di vongole, lupini
(spurgate)
- 1 mazzetto di prezzemolo,
fresco (25 g)
- 2 spicchi di aglio
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 150 g di zucchine, tipo genovese
- 1 peperoncinorosso piccolo secco
- 1 scalogno tri tato
- sale Q.b.
- 1 pizzico di pepe nero
- 8 scampetti, piccoli (lavati in acqua e sale)
- 200 g di gamberi sgusciati
- 20 g di Brandy
1000
g di acqua
- 1 cucchiaio di sale, grosso
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bietole cun fungtli e carciofi
50 min. + riposo
9
U:-- -
Costo: medio
Nota:
la farina sciolta nell acqua è un ottimo sbiancante per la verdura,
al posto del limone.
• Unire i funghi, l acqua e il sale e cuocere:
min.
100° ; :1
vel.~~.
• Lessare le pa ppardelle, condire con il sugo, il burro e il parmigiano
e finire con il prezzemolo ed i semi di papavero.
0
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....
,.
Ingredienti per 4 persone:
Per impasto:
- 100 g di barbabietole rosse cotte
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 1 uovo
- 340 g di farina di semola
rimacinata di grano duro
Difficoltà
~~
Esecuzione
• Preparare un impasto con le barbabietole, l uovo, l olio e la farina:
40 sec. vel.
5-6.
• Formare una palla e far riposare per 30 min.
• Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di tre millimetri e
con un taglia pasta dentellato formare delle strisce del formato delle
pappardelle. Lasciarle seccare spolverizzandole con della semola.
• Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e lasciarli in acqua e farina.
• Lavare e tagliare a pezzetti i funghi ed asciugarli con della carta
assorbente.
• Nel boccale tostare i semi di papavero: 6 min. 100° vel. 1. Togliere
e tenere da parte.
• Prepa ra re u n soffritto con l 01 io e l agi io: 4 min. 100° vel. 1.
• Levare l aglio, versare i carciofi e cuocere: 5 min. 10001;,:/vel. 6,.
Per i l sugo:
- 250 g di carciofi già puliti
3 cir ca)
- 200 g di funghi pleurotus
- 20 g di semi di papavero
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 100 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 30 g di burro
- 40 g di parmigiano
- prezzemolo q.b.
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Terminare la preparazione
• Ver sare nel boccale l acqua, l olio e il sale, portare a bollore:
12
min. 1000 vel. 1.
• Quando l acqua bolle aggiungere lo zafferano e i maltagliati,
cuocere: 4 min. 1000/~/vel. 1.
• Scolare la pasta, versarla in una padella e mantecarla con il
sugo, spolverare di parmigiano e servire i maltagliati . caldissimi.
Costo: medio
h
ifficoltà
••••••••• ~
Ingredienti:
- ~
er la pasta
. - 300 g di farina tipo O
- 3 uova da 60 g
- 1 cucchiaio di olio di oliva
~~
er i l sugo
- 1 mazzolino di rucola
- 2 radicchi trevigiani piccoli
- 1 scalogno
- 30 g di olio extraver gine di oliva
- sale q,b.
- 150 g di formaggio molle tipo
squacquerone
P reparare il sugo:
• Mondare e lavare la rucola e i radicchi. Tr itare scalogno e radicchi:
3 sec. vel. 7, aggiungere l olio, la rucola spezzettata, stufare: 10 min.
tempo Varoma/~/vel. 1.
• Aggiustar e di sale e unir e lo squacquerone, amalgamare:
20 sec.
~ vel. 2. Togliere il sugo e metterlo da parte.
Esecuzione
Preparare la pasta:
• Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 2 minJ::J/ 1. Far riposare la
pasta per 15 minuti.
• Stendere la sfoglia e ricavarne dei maltagliati piccoli pezzetti di
pasta informe).
er terminare la preparazione
- 1500 g di acqua
-10gdiolio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di zafferano
- 20 g di parmigiano grattugiato
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Urecctliette con cirTlodi rapa o burrata
Difficoltà
çe
...•
13
Costo: economico
~
-~
30
min.
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Ingredienti per 4 persone:
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 piccolo peperonci norosso
- 450 g di cime di rapa, lavate
e mondate
- sale q.b.
- 1200 g di acqua
- 320 g di orecchiette
- 300 g di burrata
- 20 g di parmigiano grattugiato
Esecuzione
• Versare nel boccale l olio, lo spicchio d aglio e il peperonclno,
insaporire: min 1000/~lvel. 1.
• Unire le cime rapa, un pizzico di sale, cuocere:
1 min 1000/~lvel.
1
A fine cottura versare le verdure in una padella.
• Senza lavare il boccale versare l acqua e salare, portare a bollore:
1 min 1 vel 1
• Versare le orecchiette e cuocere per il tempo di cottura consigliato
sulla confezione
~
vel 1
• Nel frattempo tagliare a tocchetti la burrata e unirla alle cime.
• Scolare le orecchiette e passarle in padella velocemente
mescolando. Controllare di sale, condir e la pasta con il parmigiano
e servi re.
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~;~}(i~JtH~ttiji ~;l i l CCHl Vl~r(jure
Nota:
a piacere si può aumentare la salsa di soia e aggiungere una
grattugiata di zenzero.
15
~
Costo: economico
Nel frattempo cuocere gli spaghetti di soia:
• Senza lavare il boccale, versare l'acqua, il sale e portare a
bollore:
10 min. 1000 vel. 1.
• Versare gli spaghett ini di soia, cuocere:
3 min.
1000/; /veI.4~.
• Passare gli spaghetti di soia sotto acqua fredda corrente, girarli
velocemente e far scolare bene.
• Versare gli spaghettini nella padella con le verdure e la soia,
controllare di sale e saltare a fuoco vivo per pochi minuti.
• Servire caldissimi.
45 min.
o
Ingredienti per 4 persone:
er il sugo di verdure
- 200 g di zucchine chiare
- 150 g di carote
- 1 gambo di sedano (50 g)
- 1 cipolla media (40 g)
- 200 g di funghi prataioli
- 1 porro (50 g)
- 30 g di olio di oliva
- 2 spicchi di aglio, schiacciato
- 1 pizzico di sale
- 30 g di salsa di soia
~
Difficoltà
Esecuzione
Per il sugo di verdure:
• Mondare e lavare le verdure e i funghi prataioli. Tagliare le verdure a
piccoli bastoncini, il porro a rondelle e i funghi a fett ine sottili.
• Versare nel boccale l'olio e l'aglio schiacciato con la mano, le
verdure e i funghi. Aggiustare di sale e cuocere: 12 min. tempo
Varoma/; /vel. 1.
• A fine cottura versare le verdure in una padella e aggiungere la
salsa di soia, lasciando riposare.
er gli spaghetti di soia
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 100 g di spaghetti di soia
- sale q.b.
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Esecuzione
• Tritare l'emmenthal: 5 sec. ve . 6 e tenere da parte.
• Preparare la besciamella come da nota, farla raffreddare, versarla
in una ciotola molto capiente (che possa contenere alla fine tutta la
preparazione).
• Una volta fredda unire alla besciamella l'emmenthal, il parmigiano
e i tuorli. Mescolare delicatamente.
• Lessare i tagliolini molto al dente e raffreddarli sotto il getto
dell'acqua. Lasciarli scolare e tagliar li a metà, in modo che non siano
troppo lunghi.
• Posizionare la farfalla. Montare le chiare a neve a ve . 4, fino a
Quando non diventano sode e ferme.
• Incorporare alla besciamella le chiare montate con un movimento
dal basso verso l 'alto e successivamente aggiungere delicatamente i
tagliolini.
• Versare in una pirofila imburrata e spolverizzata con del semolino
o pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 1800 per 45 min e
servire subito.
Nota:
per preparare la besciamella mettere nel boccale 11 di latte, 100
g di farina, 50 g di burro,
l
cucchiaino di sale, un pizzico di noce
moscata e di pepe nero, cuocere: 12 min.
900
ve . 4.
\
Ingredienti per 6 persone:
- 200 g di formaggio tipo
Emmenthal
- l
dose e 1/2 di besciamella
(vedi nota)
- 100 g di parmigiano
grattugiato
- 3 tuorli
- 200 g di tagliolini freschi
- 6 albumi d'uovo
- Burro, pangrattato o semola Q.b.
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Difficoltà
30 min. + forno
osto: economico
(})
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Ji rTlélre
h+ forno
Esecuzione
Preparare le lasagne:
• Preparare la pasta all uovo come da ricetta a pago11 e ricavarne
delle lasagne.
9
Costo: medio/alto
d
LI
Per completare:
• Versare sul fondo della teglia un mestolo di sugo, disporre a strati
le lasagne, il sugo con i pesci, i gambi di prezzemolo e le verdure
cotte (tenere da parte qualche verdura per la decorazione).
• Terminare guarnendo con gamberoni interi, scampi interi, le
verdure tenute da parte, 3 gambi di prezzemolo e una macinata di
pepe. Irrorare con l olio.
• Coprire con carta argentata e cuocere in forno caldo a 1800 per
30 minuti circa.
Preparare il sugo di pesce:
• Pulire il pesce e sgusciare scampi e gamberi. Tagliare a pezzetti
i l pesce spada. Tenere da parte.
• Sistemare le cozze nel recipiente Varoma. Tagliare i peperoni e le
zucchine a jul ienne e disporre nel vassoio del Varoma.
• Versare nel boccale 100 g di acqua. Posizionare il Varoma
completo di vassoio, cuocere: 20 min. 1000 vel. 1. Fi ltrare l acqua
di cottura almeno due volte etenerla da parte.
• Nel boccale pulito e asciutto tritare aglio, prezzemolo e scalogno:
5 sec. vel. 7. Unire 30 g di olio, il pesce spada, scampi e gamberoni
tagliati a pezzetti (tenerne da parte la quantità indicata per la
decorazione): 5 min. 1OOo/~/vel.cJ~ .
• Aggiungere un cucchiaino di concentrato, i pomodori pelati,
l acqua delle cozzef ilt rata, sale, cuocere: 10 min. 1000 vel. 1.
Controllare la densità del sugo e, se necessario, aggiungere acqua
calda q.b., cuocere ancora: 15 min. 1000/~/vel. 1.
Controllare di sale.
(1)
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Ingredienti per 4 persone:
Per le lasagne:
- 1 dose di pasta all uovo come da
ricet ta a pago
Il
Difficoltà
~~
Per terminare la preparazione e per la guarnizione:
- 4 gamberi, interi crudi
- 4 scampi, interi crudi
- prezzemolo, q.b.
- pepe, q.b.
- 20 g di olio extravergine di oliva
Per il sugo di pesce:
- 200 g di scampi
- 200 g di gamberoni
- 200 g di pesce spada
- 600 g di cozze, lasciate a bagno
per almeno 30 minuti
- 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
- 2 zucchine, piccole
- 100 g di acqua fredda, più q.b. (calda)
- 1 spicchio di aglio
- 20 g di prezzemolo, pulito
- 1 scalogno
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di concentrato
di pomodoro
- 400 g di pomodori pelati, spezzettati
- sale q.b.
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rHH ) C rl ragu di seppie
Difficoltà
2h
osto: medio
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1
• Versare il vino e far evaporare: 7 min. tempo Varo ma /~/vel.
c >.
• Unire la polpa di pomodoro, sale e pepe e far cuocere: 25 min.
100° /~/veI.4>.
• Lessare la pasta e condirla con parte del ragù.
• Mettere nel piatt i singoli sovrapponendo le sfoglie una sull altra
e completare con un cucchiaio di ragù e foglie di basilico.
Ingredienti per 6 persone:
er la pasta
- 400
g di farina O
- 4
uova
- 1 vescichetta di nero di seppia
(o 1 bustina di nero di seppia)
Esecuzione
• Mettere tutti gli ingredienti per la pasta nel boccale: 2 min.lo/,f.
• Tirare la sfoglia con il matterello o con l apposita macchinetta e
ricavare dei quadrati di 6-7 cm di lato.
• Togliere occhi e becco alle seppie, pulirle, lavar le ed asciugarle con
della carta assorbente.
• Tagliarle a pezzetti, metterle nel boccale e tritare: 6-7 sec. vel. 6 in
modo da ottenere un composto a grana fine ma non cremoso. Togliere
ed asciugare il boccale..
• Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 7 .
• Versare l olio e soffriggere: 4 min. 100° vel. 1.
• Unire il trito di seppie e rosolare: 5 min. tempo Varoma vel. 1.
er il ragù
- 600 g di seppie (già pulite)
- 100 g di cipolla rossa
- 40
g di olio extravergine d oliva
- 100 g di vino bianco secco
- 600 g di polpa di pomodoro
- sale e pepe q.b.
- basilico q.b.
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J8
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asagne radicchio provata e speck
0,',
-
.
Costo: medio
-,
3
~
Consigli:
le lasagne possono essere anche congelate e cotte diversi giorni
dopo. In alternativa, possono essere cotte e riscaldate 15 min. a
2000
prima di essere servite.
Se non si gradisce il gusto amaro del radicchio rosso, si può
sostituire con l 'insalata rossa di Verona.
Prima di servire:
• Cuocere in forno a 180/2000 per 30 min. circa.
Terminare la preparazione:
• In una pirofila cominciare con uno strato di besciamella allo
speck, fare uno strato di lasagne, condire con trevisana e
formaggio. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Preparare la besciamella:
• Versare latte, farina e burro nel boccale con un pizzico di sale:
12 min. 90° ve\. 4. Attendere circa 20 minuti che intiepidisca.
• Aggiungere lo speck: 20 sec. ve\. 6, con il misurino inserito.
• Unire 50 grammi di acqua ottenuta scolando bene la trevisana
cotta: 10 sec. ve\. 4.
1 h
ifficoltà
~~
er terminare la preparazione
- 1 dose di lasagne (come da ricetta della pasta all'uovo a pago Il
Esecuzione
Preparare il ripieno:
• Tritare i formaggi: 10 sec. ve .
6
e mettere da parte.
• Mettere nel boccale olio e aglio: 3 min. 100° ve\. 1. Togliere l'aglio.
• Aggiungere il radicchio: 10 min. 100° ve\.C ~-', con il misurino,
spatolando di tanto in tanto.
• Salare leggermente: 30 sec. ve\.c6< Quando cotto mettere da parte
a scolare e conservare l'acqua.
~
a
~
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:3
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I
{isott li frutti Ji rrlure
Esecuzione
• Mettere a bagno vongole e cozze in acqua e sale per circa due ore.
• Pulire bene seppie e poipetti e tagliarli a pezzetti.
• Lavare bene i molluschi e sistemarli col guscio nel vassoio del
Varoma rivestito di carta forno bagnata e strizzata.
• Tritare il prezzemolo e uno spicchio d aglio: 5 sec. vel. 7,
spolver izzare la metà del trito sui molluschi e mettere l altra metà da
parte.
• Irrorare i molluschi con 20 g di olio e mescolare con la spatola,
ricoprire con la carta stagnola e chiudere con il coperchio del
Varoma.
Ingredienti per 4 persone:
- 1000 g di vongole
.•.••. (solo mollu.sco, 200 g)- 500 g di cozze
(solo mollusco, 200 g)
- 200 g di seppie bianche (puli te)
- 150 g di poipetti (puliti)
- 1 mazzetto di prezzemolo
fresco, mondato (20 g)
- 2 spicchi di aglio
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 peperoncino seccato o fresco, piccolo
- sale e pepe q.b.
- 100 g di vino bianco secco
- 100 g di pomodoro, maturo e sodo a dadini
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di brodo vegetale, bollente
- 40 g di succo di limone
25
Costo: medio
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•••••.... L
• Versare nel boccale l acqua, un poco di sale grosso,
chiudere i l coperchio e posizionare i l Varoma, cuocere: 20 min.
tempo Varoma vel. 2; lasciare raffreddare poi togliere i gusci e
mettere da parte i molluschi.
• Filtrare l acqua di cottura dei molluschi raccolta nella carta
forno e unirla ai molluschi.
• Nel boccale pulito versare l olio rimasto e lo spicchio d aglio
schiacciato, i l peperoncino, insaporire: 3 min.
tOOO
vel. t.
• Aggiungere le seppie etritare: t Osec. vel. 5. Unire i poipett i,
salare e pepare: 4 min. tOOo/~/vel.cd°
• Sfumare con il vino poi unire il pomodoro, cuocere: tO min.
tempo Varoma/~/vel.cd,.
• Versare il r iso, 500 g di brodo vegetale bollente e i molluschi
con la loro acqua, continuare la cottura: t3 min. tOOO
/~/vel.t.
• Aggiungere il succo di limone e il trito di prezzemolo,
amalgamare con la spatola e lasciar riposare nel boccale per 2
minuti.
• Versare il risotto nel piatto da portata e servire caldo.
Variante:
per una preparazione più veloce si possono sostituire i
pesci e i molluschi freschi con il preparato di mare per
risotti congelato.
9.
......•..
..
1 h + pulizia pesceifficoltà
~~
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lllel
;rerT U di Lafferano
Difficoltà
~~
I
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..
~
~
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Costo: medio
Curiosità:
lo zafferano si raccoglie da metà alla fine di ottobre. In questo
periodo la mattina presto viene pazientemente raccolto a mano
da donne allenate a non rovinare il prezioso stimma, con una
lavorazione totalmente manuale che spiega l alto costo di questo
prodotto. Servono, infatti, circa 120.000/150.000 fiori per ottenere
un chilogrammo di prodotto finito. Ogni fiore, infatti, ha al suo
interno solamente da tre a cinque stimmi. In Italia, esistono
piccole produzioni di zafferano localizzate in Abruzzo, in Sardegna,
in Toscana e anche in Umbria.
Nota:
se preferite al posto della crema di zafferano si può usare del sugo
di pomodoro.
Per la salsa:
• Versare la panna e lozafferano nel boccale: 3 min. tempo Varoma
ve . 1. Mettere da parte e lavare il boccale.
• Capovolgere gli stampini, sformare il riso su piatt ini individuali
e coprire ogni sformatino con un cucchiaio di salsa. Servire.
40
min.
0
Ingredienti per 8 persone:
er il risotto
f - 1 cipolla bianca in quarti (60 g)
( - 20 g di olio extravergine di
oliva
- 400 g di riso Carnaroli
- 200 g di spinaci lessati e
strizzati
- sale q.b.
- 850 g di acqua
- burro morbido q.b.
Esecuzione
Per il risotto:
• Mettere nel boccale pulito e asciutto la cipolla: 30 sec. ve . 6.
• Aggiungere l olio: 3 min. 100° ve . 1.
• Unire il riso e gli spinaci, salare a piacere: 3 min. 100° ve . 1.
• Aggiungere l acqua e cuocere: 16 min. 1
OOO ~
ve . 1.
• Trascorso questo tempo, trasferire il riso in stampini monouso di
cm. 8 0 imburrati : schiacciare bene il composto. Lasciare riposare a
temperatura ambiente.
t
er la salsa
- 200 g di panna da cucina
- 2 busti ne di zafferano
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