View
5
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
12 11
LEMANG SERASAN SEKUNDANG
kuliner khas kabupaten muara enim - sumatera selatan
0734 - 421562 http://tppkk.muaraenimkab.go.id/ tp.pkk.muaraenim@gmail.com
TP PKK Kab. Muara Enim @pkk_muaraenim
SEKRETARIAT
TIM PENGGERAK PKKKABUAPATEN MUARA ENIM
Alamat : Jl. Sultan Mahmud Badaruddin II Nomor 16. MUARA ENIMSUMATERA SELATAN
12 11
kuliner khas kabupaten muara enim sumatera selatan
TIM PENGGERAK PKK 2019
12 114 5
Assalamualaikum Wr.Wb.
Kuliner khas Kabupaten Muara Enim merujuk pada makanan khas tradisional yang berasal dan telah menjadi identitas, budaya serta kebanggaan masyarakat Kabupaten Muara Enim, Bumi Serasan Sekundang. Upaya inventarisasi, dokumentasi serta mempublikasikan aneka masakan khas tersebut memang patut dilakukan. Tujuannya antara lain, agar masyarakat dapat memanfaatkan resep-resep masakan yang ada dan menjadi terbiasa mengkonsumsi masakan tersebut.
Apresiasi positif pantas diberikan kepada Tim Penggerak Pemberdayaan Kesejahteraan Keluarga atau yang biasa disingkat TP PKK Kabupaten Muara Enim yang telah berinisiatif menerbitkan buku berjudul “Lemang Serasan Sekundang” ini. Semua yang tertulis di buku ini merupakan seberkas pancaran dari semangat kita menjadikan Muara Enim untuk Rakyat yang Agamis, Berdaya Saing, Mandiri, Sehat dan Sejahtera. Buku ini digarap bersama antara Badan Perencanaan Pembangunan Daerah (Bappeda) dan Tim Penggerak PKK Kabupaten Muara Enim. Pada kesempatan mendatang, penggarapan buku serupa ini akan terus disem-purnakan. Mengingat masih banyak kuliner khas daerah Kabupaten Muara Enim yang pantas dipublikasikan.
Wassalamualaikum Wr.Wb.
Kepala Badan Perencanaan Pembangunan Daerah(BAPPEDA)
Kabupaten Muara EnimSumatera Selatan
H. Ramlan Suryadi, ST.,M.Si.
KATA PENGANTARKATA SAMBUTANBUPATI MUARA ENIM
Assalamualaikum Wr.Wb.
Buku “Lemang Serasan Sekundang” merupakan aksi yang inovatif dan konkrit dari Tim Penggerak PKK Kabupaten Muara Enim. Dalam buku ini dimuat sejumlah penjelasan mengenai lemang, panganan khas tradisional yang sudah tersohor sejak lama. Resep- resep yang dimuat di buku tersebut juga begitu jelas terinci mengenai bahan baku dan cara memasaknya. Bahan baku yang dipakai tersedia cukup banyak dan relatif mudah diperoleh.Sehingga warga masyarakat dapat dengan mudah mempraktekan keseluruhan resep tersebut.
Patut kita ketahui, kuliner atau panganan khas daerah, termasuk lemang, merupakan produk budaya yang pantas dilestarikan. Kita patut melindunginya agar tidak tergerus oleh desakan produk makanan dari luar negeri. Selain itu, sentuhan inovatif juga perlu diberikan agar diperoleh nilai tambah secara ekonomi. Karena tidak tertutup kemungkinan lemang bisa menjadi jenis panganan yang laris di pasaran.
Kami menyambut baik diterbitkannya buku ini. Semoga kita dapat merasakan manfaatnya.
Wassalamualaikum Wr.Wb.
Bupati Muara Enim
Ir. H. Ahmad Yani, MM.
12 1176
4 Kata Sambutan Bupati 5 Kata Pengantar
6 Daftar Isi
8 Ulasan Ketua Tim Penggerak PKK
Kabupaten Muara Enim
11 Resep Masakan LEMANG
12 LEMANG WORTEL LEMANG KOPI DURIAN
13 LEMANG EBI KOMBINASI SAYUR LEMANG KETAN HITAM CAMPUR PISANG
14 LEMANG KETAN TAPE
15 LEMANG GULA MERAH LEMANG SUSU
16 LEMANG IKAN SAYUR LEMANG TAPAI KETAN HITAM
17 LEMANG OPOR AYAM LEMANG IKAN TEMPOYAK
18 LEMANG AYAM KAMPUNG LEMANG DAGING SAPI CINCANG
19 LEMANG ABON DAGING SAPI
20 LEMANG COKELAT LEMANG IKAN TERI
21 LEMANG IKAN SARDEN
22 LEMANG MEDAN LEMANG COKELAT SERES
23 LEMANG KUAH RENDANG
24 LEMANG AYAM GULAI LEMANG COKELAT KACANG
25 LEMANG KEjU
26 LEMANG STROBERI
27 LEMANG PISANG
28 LEMANG GEMUK LEMANG jAGUNG MANIS KEjU
29 LEMANG RASA AYAM SUWIR LEMANG RASA UDANG
30 LEMANG RAINBOW
31 LEMANG ABON IKAN GABUS LEMANG BUAH NAGA
32 LEMANG GERINAM LEMANG SOSIS DAN AYAM
Daftar Isi 33 LEMANG GEMUK TANjUNG MENANG LEMANG DAUN SUjI DAN PANDAN
34 LEMANG ABON AYAM LEMANG KACANG MERAH
35 LEMANG UBI UNGU LEMANG LABU KUNING
36 LEMANG PISANG GEPOK LEMANG KACANG IjO
37 LEMANG DURIAN
38 LEMANG IKAN ASIN
39 LEMANG jAGUNG
40 LEMANG IKAN GABUS LEMANG TELUR IKAN
41 LEMANG BERAS KETAN NANGKA
42 LEMANG BERAS KETAN BUAH NAGA LEMANG SRIKAYA
44 LEMANG TERI SAUS RENDANG LEMANG DODOL
45 LEMANG ABON SAPI
46 LEMANG AYAM KAMPUNG BAKAR
47 LEMANG DURIAN PISANG
48 LEMANG ABON IKAN TENGGIRI LEMANG CARAMEL
49 LEMANG SAUS DURIAN
50 LEMANG KETAN ISI PISANG LEMANG UDANG
51 LEMANG SANTAN
52 LEMANG ORIGINAL LEMANG KETAN HITAM
53 LEMANG PISANG, DURIAN, UDANG, UBI jALAR
54 LEMANG ABON LEMANG MATA RODA
55 LEMANG jAMUR GERIGIT RASA TELUR PUYUH
56 LEMANG RASA PANDAN
57 LEMANG KETAN NANAS
58 PENUTUP
12 1198
Kuliner khas daerah masih
diminati banyak orang. Bahkan, akhir-akhir ini
martabatnya makin terhormat.
Kalau biasanya lebih sering ditemui di warung-warung kecil atau dijajakan berkeliling, sekarang sudah menghiasi sejumlah gerai dan food court di pusat-pusat perbelanjaan dan hotel-hotel ternama di berbagai kota besar. Trend ini tidak bisa dipungkiri lantaran gencarnya publikasi atas eksistensi
makanan khas daerah. Hampir setiap hari ada saja acara kuliner tradisional yang ditayangkan di stasiun televisi. Ditambah lagi media sosial ikut andil mempopulerkannya.
Memang kejayaan panganan tradisonal pernah mengalami pasang surut. Sempat termarjinalkan oleh serbuan produk makanan asing yang gencar dipasarkan sejumlah waralaba. Akibatnya, cukup ironis, panganan khas daerah pun dijuluki makanan jadul alias jaman dulu,
Penulis : Ir. Hj. Sumarni Ahmad Yani, M.Si
Ketua Tim Penggerak PKK Kabupaten Muara Enim
bahkan dibilang kampungan. Padahal, patut disadari, ternyata makanan khas daerah tidak sebatas soal perut, lidah dan gengsi. Tapi ini merupakan hasil kreativitas para leluhur yang telah teruji secara turun temurun kelezatan dan manfaatnya. Suatu daya cipta yang tentu saja berakar dari cita rasa dan potensi sumberdaya yang tersedia di lingkungan para konsumennya. Dengan kata lain, kuliner khas daerah mencerminkan kondisi sosial, budaya, bahkan identitas masyarakatnya.
Atas dasar kecenderungan tersebut, maka Tim Penggerak Pemberdayaan Kesejahteraan Keluarga atau TP PKK Kabupaten Muara Enim berinisiatif untuk melakukan inovasi, publikasi dan proteksi atas panganan khas Kabuapaten Muara Enim. Ada banyak kuliner khas Kabupaten Muara Enim, tapi kali ini yang dipilih adalah Lemang. Tidak tertutup kemungkinan, di masa mendatang akan “diangkat” juga jenis panganan khas lainnya.
Aksi nyata dari inisiatif tersebut, di antaranya, meraih Penghargaan Museum Rekor-Dunia Indonesia atau MURI untuk Lomba Memasak Lemang dengan Peserta Terbanyak di Lapangan Sekundang Bara, Muara Enim, pada 23 November 2018. Ada 10.773 batang bambu yang berisi bahan baku lemang dimasak
saat itu. Pesertanya berjumlah 1.539 orang yang berasal dari perwakilan seluruh desa di Kabupaten Muara Enim. Publikasinya cukup gencar dan viral di media sosial.
Selanjutnya, melakukan inovasi variasi aneka rasa lemang. Ada enam puluh sembilan rasa lemang yang telah teriventarisasi. Keberagaman lemang tersebut kemudian diberi brand “Lemang Serasan Sekundang”. Disandingkan dengan motto Kabupaten Muara Enim, “Serasan Sekundang” yang bermakna seiring sejalan searah setujuan. Lemang memang panganan yang diyakini berasal dari suku melayu. Namun dalam perkembangannya, ternyata banyak daerah yang juga menjadikan lemang sebagai makanan khasnya. Hal yang lumrah tentunya. Mengingat lemang merupakan produk budaya etnis yang menyebar melintasi batas teritorial aslinya. Hanya saja yang jadi pembeda, yakni cita rasa dan bahan baku pelengkap yang digunakannya. Bahan baku harus tersedia dalam jumlah yang cukup dan mudah diperoleh. Di sinilah peran inovasi diperlukan. Agar inovasi kuliner tersebut dapat mudah dipraktekan, maka disusun dalam bentuk resep yang berisi petunjuk bahan yang digunakan serta cara memasaknya. Buku yang anda baca ini berisi tentang hal tersebut.
Langkah berikutnya aspek perlindungan atas segala inovasi yang telah dilakukan, yakni Sertifikasi dan Hak Paten. Kedua hal tersebut amat diperlukan dalam bisnis kuliner saat ini dan masa mendatang. Konsumen sudah semakin cerdas dan kritis. Mereka tidak selalu mempertimbangkan harga jual, tapi juga standar kesehatan. Mulai dari komposisi nutrisi, proses produksi, kemasan, label halal hingga sampai pada cara pemasarannya. Sertifikasi diperlukan agar standar mutu produk tetap terjaga dan memenuhi aturan yang berlaku. Sedangkan Hak Paten bertujuan agar semua inovasi tersebut tidak mudah diklaim begitu saja oleh pihak yang tidak semestinya.
Upaya yang telah dan yang akan dilakukan TP PKK Kabupaten Muara ini memiliki efek ganda, yakni melestarikan sekaligus memberi nilai tambah terhadap lemang, panganan khas yang unik dan telah lama dikenal publik. *******
12 1110 11
12 11
LEMANG WORTEL LEMANG kOpi duRiAN LEMANG EBi kOMBiNASi SAYuR LEMANG kETAN HiTAM CAMpuR piSANG
BAHAN :• Ketan1Kg• Wortel1Kg• Kelapa4Buah• 2Kelapadisantan• 2Kelapadicampurdenganwortel• Garamsecukupnya
BAHAN :• ketan2kg,• gula½kg,• kopi3onns,• duriansecukupnya BAHAN :
• 1kgberasketanputih• 1buahkelapa• ¼udangkering• 2buahkentang• 2buahwortel
• Daunseledrisecukupnya• Garamsecukupnya• 10batangbambu• Daunpisangsecukupnya
BAHAN :a. Ketanhitamb. Kelapac. Pisangd. Bambudandaunpisang
CARA MEMBUAT :Semua bahan dimasukkan kedalam bambu yang sudah dilapisi daun pisang. Kemudian dikukus dan dipanggang sampai matang
CARA MEMBUAT :Ketan di aron setelah masak masukan air kopi dan gula lalu campur durian masukan ke dalam bambu selanjunya di panggang dengan api sedang.
CARA MEMBUAT :a. Ketan hitam direndam sebentarb. Kelapa diambil santannyac. Pisang dihaluskand. Bambu diisi daun pisange. Ketan diadon sam santan kelapa lalu dima-
sukan pisang kedalam adonan tersebut
f. Dibungkus dengan daun lalu dimasukan kedalam bambu dan dilanjutkan dengan proses pemang-gangan diatas bara api.
CARA MEMBUAT :1. Campur beras ketan dengan santan kelapa masak hingga santannya mengental2. Masukkan Ebi yang telah dihaluskan dan campuran sayuran yang telah ditumis 3. Masukkan garam4. Setelah bahan tercampur rata masukkan daun pisang ke dalam potongan bambu5. Kemudian masukkan adonan yang sudah dimasak ke dalam potongan bambu6. Masukkan potongan bambu yang telah diisi kedalam kukusan7. Kukus dalam beberapa jamKemudian bakar hingga adonan benar-benar masak
1 2 3 4LemangRasaWortel:Lemangadalahmakanandariberasketanyangdimasukankedalamseruasbambu,sebelumnyadigulungdenganselembardaunpisang,gulunganbambuberisiberasketandicampurkelapadanWortellaludibakarsampaimatang.LemangWortelinijugabagusuntukanak–anakyangtidaksukamakanwortelsecaralangsunglebihnikmatdisantaphangat-hangat.
LemangRasaKopi:LemangadalahketanyangdipanggangdalamtabungbambudansangatpopulerdiMuaraEnim.Biasanyaterasagurih,tapikaliinidibuatGemukdandiberiCampuranKopi.LemangRasaKopiinisangatcocokuntukcamilandisoreharisebagaipenggantikafein.
LemangEbiKombinasiSayur:LemangadalahketanyangdipanggangdalamtabungbambudansangatpopulerdiSumatra.Biasanyaterasagurih,tapikaliinidibuatGemukmanisdandiberiisiEbidanCampuranSayur.LemangEbiKombinasiSayurcocokuntukcamilandipagihari.
LemangadalahketanyangdipanggangdalamtabungbambudansangatpopulerdiSumatra.Biasanyaterasagurih,tapikaliinidibuatmanisdandiberiisipisang.LemangKetanIsiPisangcocokuntukcamilandisorehari.
12 13
12 1115
LEMANG kETAN TApE
BAHAN :• 1kgketanTape• 1litersantankelapayangkental• Bambulemangyang mudasecukupnya• Daunpisangmuda secukupnya• Garamhalus secukupnya
CARA MEMBUAT :1. Cuci beras ketan tape dengan air hingga bersih.2. Cuci batang bambu luar dalam yang sudah dipotong hingga
bersih.3. Cuci daun pisang secukupnya.4. Campurkan garam halus dengan santan kelapa secukupnya.5. Selanjutnya ambil bambu yang sudah dicuci tadi dan
masukkan daun pisang ke dalam bambu dan daun pisang dibentuk seperti bambu sehingga mudah dimasukkan ke dalam bambu dan daun pisang lebih panjang 2 cm dari batang bambu.
6. Masukkan beras ketan ke dalam bambu yang sudah dilapisi oleh daun pisang sampai batang bambu terisi sebanyak ¾
batang bambu. Lalu masukkan beras ketan secukupnya. Lalu isi dengan santan kelapa sampai penuh batang bambu.
7. Lalu masukkan batang-batang bambu yang sudah diisi beras ketan. Kukusan lemang terlebih dahulu supaya masak lemang merata.
8. Setelah lemang masak dalam kukusan lalu siapkan bara api untuk mlemang tersebut.
9. Panggang lemang di bara api sambil diputar-putar supaya lemang matang merata.
Setelah matang lemang dikeluarkan dari batang bambu. selanjutnya lemang siap dihidangkan
5LemangadalahketanyangdipanggangdalamtabungbambudansangatpopulerdiTanjungAgungkecamatanyangadadikabupatenMuaraEnim.Biasanyaterasagurih,tapikaliinidibuatmanisdandiberiisiTape.LemangKetanTapecocokuntukcamilandisorehari.
14
LEMANG GuLA MERAH LEMANG SuSu
BAHAN :a. 1KgberasKetanb. 5gelassantankentalc. ¼kggulamerahd. Garamsecukupnya
BAHAN :a. 1KgberasKetanb. 5gelassantankentalc. 200gramsusububukd. Guladangaramsecukupnya
CARA MEMBUAT :a. Cuci Beras sampai berisih, kukus sebentarb. Campurkan ketan dengan santan, gula merah, dan garam, aduk ratac. Masukan ketan kedalam bambu yang sudah dilapisi daun, d. Bakar lemang hingga matang
6 7LemangGulaMerah:Gulamerahdibuatdariairpohonnira,gulamerahbanyakterdapatdidaerahkecamatanBelimbingdankecamatanSungaiRotan.Gulamerahrasamanisnyayangkhasdanbanyakdigunakanuntukcampuranmakanantermasuksalahsatunyauntukcampuranlemang,warnanyayangkecoklatanmenjadikanlemanglebihmenarikdanrasanyalebihenak.
CARA MEMBUAT :a. CuciBerassampaiberisih,kukussebentarb. Campurkanketandengansantan,susububuk,garamdan
tambahkansedikitgula,adukratac. Masukanketankedalambambuyangsudahdilapisidaun, Bakarlemanghinggamatang
Lemangsusumerupakanlemangyangbanyakdigemariolehbanyakorangtidakhanyadewasatetapianak-anakpunjugasukaakanlemangini,rasasusuyanggemukmanisdipadudenganberasketanyangpulenmenjadikanlemangsusumakananselinganyangbanyakdigemariwargakabupatenMuaraEnim.
12 111716
LEMANG ikAN SAYuR LEMANG OpOR AYAM LEMANG ikAN TEMpOYAkLEMANG TApAi kETAN HiTAM
BAHAN :a. 1KgberasKetanb. 5gelassantankentalc. 100gramkentangdan100gramwortel
potongdadud. 1buahbawangBombaye. 250gramdagingikancincang
BAHAN :a. 1KgberasKetanb. 5gelassantankentalc. Oporayamkampungd. Garamdangulasecukupnya
BAHAN :a. 1KgberasKetanb. 5gelassantankentalc. 200gramtempoyaksudah
dibuatsambal
d. 300gramdagingikancincang,tumisdenganbawangdanmerica
e. Garamdangulasecukupnya
BAHAN :a. 1 Kg beras Ketanb. 5 gelas santan kentalc. 500 gram tapai ketan hitamd. Garam dan gula secukupnya
CARA MEMBUAT :a. CuciBerassampaiberisih,
kukussebentarb. TumisbawangBombay
hinggaharum,masukanayam,worteldankentang,hinggamatanglalucampurkandengandenganketan,santandanadukrata
c. Masukanketankedalambambuyangsudahdilapisidaun,Bakarlemanghinggamatang.
CARA MEMBUAT :a. CuciBerassampaiberisih,kukussebentarb. Campurkanketandengansantan,oporayam,garamdan
tambahkansedikitgula,adukratac. Masukanketankedalambambuyangsudahdilapisidaun,
Bakarlemanghinggamatang
8 10 119Lemangikansayurmerupakanperpaduanikandansayur-sayuranyangdimasakdenganketandansantansehinggamenbuatlemanginimenjadilemanggurihyangdapatmensiatiorangyangtidaksukasayurmenjadidoyanmakansayurkarenasecaratidaklangsungdidalamlemanginisudahdivariasidengansayuransegar.Lemanginisangatcocokuntukdeinikmatipadasiangharisebagaipenggantimakansiang.
OporayammerupakanmasakanyangbanyakdisukaiwargaMuaraEnim,rasaoporayamyangenakdanmenambahselerahmakanmenginspirasiuntukmengabungkanoporayamdenganketandijadikanlemangoporayam,lemangoporayamseringdisajikanpadamomen-momentertentusepertiperayaanpernikahan,harilebarandandanlainsebagainya.
Tempoyakdibuatpadasaatmusimduriankarenabahanbakutempoyakadalahdurianyangdicampurdengangaram,tempoyaksalahsatucaramengolahdurianlebihawetdanbernilaiekonomis.RasatempoyakyangkhasmenjadikantempoyakcampuranmakananyangdisukaiwargaMuaraEnim,tempoyakdicampurdenganikandanketansertasantanmenbuatwarnalemangyangdihasilkanlebihmenarikdanrasanyajugamenggugahselera.
TapaiKetanhitamdibuatdariberasketanhitamdicampurdenganragi,rasanyayangmanismenbuattapeketanhitamsangatcocokuntukdijadikancampuranadonanlemang,lemangyangdihasilkanberwarnaungu,lemangtapaiketanhitamsangatenakdinikmatisebagaimakananselinganpadasorehari.
CARA MEMBUAT :a. CuciBerassampaiberisih,kukussebentar.b. Campurkanketandengansantan,tapai,garamdan
tambahkansedikitgula,adukrata.
c. Masukanketankedalambambuyangsudahdilapisidaun,Bakarlemanghinggamatang.
CARA MEMBUAT :a. CuciBerassampaiberisih,kukussebentarb. Campurkanketandengansantan,ikan,sambaltempoyak,garam
dantambahkansedikitgula,adukratac. Masukanketankedalambambuyangsudahdilapisidaun,Bakar
lemanghinggamatang.
12 1119
LEMANG AYAM kAMpuNG LEMANG dAGiNG SApi CiNCANG
LEMANG ABON dAGiNG SApi
BAHAN :a. 1Kgketanb. Santanc. Daunpisangd. Ayamkampun,yangsudah
disuwir
e. 5siungbawangmerahf. 2siungbawangputihg. Ketumbarh. Garamdangula
secukupnya
12 13 14AyamKampungbanyakdipeliharaolehmasyarakatdiKabupatenMuaraEnim,dalammembuatlemangbiasanyamasyarakatseringmemanfaatkanbahanyangtersedia,lemangayamkampungsangatenak,karenamerupakanpaduanrasadagingayamgurihtidakbanyaklemakdanKetansertarempah-rempah.
BAHAN :a. Ruasbamboodabokukuran30cm Dibersihkanmemakaikayuyang
dikuatkandengansudutkelapadibersihkanluardandalamnya
b. Daunpisangkapokdelayer/dijemut±5-10menit.c. 500gramketanputih(super)d. 1buahkelapaparut(diperassantankentalnyasajayangdiambil)
CARA MEMBUAT :a. Rebusketanhinggamatang,
angkatdiamkan10menitb. Haluskanbumbudantumis
denganayamkampongyangsudahdisuwirc. Ambilsejemputketanberialasdaunpisangik.15ˣ20cmlalupipihkanketanisidengantumisanayamkampong.(gulungdanrapikan)d. Lemangsiapdisajikan.
Dagingsapimerupakanjenisdagingyangdisukaiolehbanyakorang,dandibuatberbagaimacammasakanbaikmasakankhasdaerahmaupuninternasional,rasadagingsapiyangkenyaldangurihmenjadikandagingsapijugacocokuntukditambahkan
sebagaibahancampuranlemang,dagingsapiyangcincangdandicampurdenganrempah-rempah
menjadikanvarianlemangyangkhas.
Lemangabon,abonyangdigunakanAbonDagingSapi,lemangabonmerupakanalternativepembuatanlemangyangmiripdenganlemper,namunsensasilemangyangdalambambu,danabonDagingSapigurihdanPedasrasanyaenaksekali.
18
e. 100gramdagingsapif. Mericasecukupnya(halus)g. Garamsecukupnya
CARA MEMBUAT :a. Cuciketanputihsampaibersih lalutiriskanairnya.b. Dagingsapidicucibersihlaludicincanghalus
(sesuaiselera)c. Irisdaunbawangputihdandaunsopd. Panaskanminyaksayurtumisbawangputih
sampaiharum,lalumasukanmericahalus,garamdandgingcincangadukdenganapikecilsetelahmatangdagingnyamasukandaunsoplaluadukdandagingdiangkat(didinginkan)
e. Setelahitucampurkanketandantumiskandagingcincang.
f. Siapkanbambuyangsudahdicuci/bersihlalumasukandaunpisangyangsudahlayumenggunakankayu
g. Santankentaldiadukdengangaramh. Tuangkanketankedalambamboosampai
tigaperempatcmkemudiantuangkansantansedikitdemisedikitsampaiketanterendamlalutuangkanlagisantannya.
i. Kukuslemangtadiselama±11jamj. Setelahdikukuskemudianlemangtadi
dipanggangdiatasbaraapiselama±45menitdanjanganlupadibolakbalik
k. Setelahmasaklemangtadisiapdisajikan.
CARA MEMBUAT :a. Cuciketanputihsampaibersihlalu
tiriskanairnya.b. Setelahketankeringtidakadaairnyalalu
campurAbonaduksampairatac. Siapkanbambuyangsudahdicuci/bersih
lalumasukandaunpisangyangsudahlayumenggunakankayu
d. Santankentaldiadukdengangarame. Tuangkanketankedalambambusampai
tigaperempatcmkemudiantuangkansantansedikitdemisedikitsampaiketanterendamlaludiamkanselama±30menitsampaisantanmeressaplalutuangkanlagisantannya..
f. Kukuslemangtadiselama±11jamg. Setelahdikukuskemudianlemangtadi
dipanggangdiatasbaraapiselama±45menitdanjanganlupadibolakbalik
h. Setelahmasaklemangtadisiapdisajikan.
BAHAN :a. Ruasbamboodabokukuran30cm Dibersihkanmemakaikayuyang
dikuatkandengansudutkelapadibersihkanluardandalamnya
b. Daunpisangkapokdelayer/dijemut±5-10menit.
c. 500gramketanputih(super)d. 1buahkelapaparut(diperassantan
kentalnyasajayangdiambil)e. Abon100gram(sesuaiselera)yang
sudahjadif. Garamsecukupnya
12 1120
LEMANG COkELAT15Coklatyangdipadukandenganketansertakelapaparut,membuatlemanginisangatlezat,danmempunyaitampilanyangsangatmenarik.Sangatdisukaianak-anakdanremaja.Lemanginidibuatagaranak-anakdanremajamenyukaimakanantradisonal.
CARA MEMBUAT :a. Cuciketanputihsampaibersihlalutiriskanairnya.b. Setelahketantadikeringtidakadaairnya
campurkancoklatc. Siapkanbambuyangsudahdicucilalumasukan
daunpisangyangsudahlayumenggunakankayud. Santankentaldiadukdengangarame. Tuangkanketankedalambambusampaitigaper
empatcmkemudiantuangkansantansedikitdemisedikitsampaiketanterendamlaludiamkanselama30menitsampaisantanmeressaplalutuangkanlagisantannya..
f. Kukuslemangtadiselama11jamg. Setelahdikukuskemudianlemangtadi
dipanggangdiatasbaraapiselama45menitdanjanganlupadibolakbalik
h. Setelahmasaklemangtadisiapdisajikan.
BAHAN :a. 1ruasbambudabokukuran30cm Dibersihkanmemakaikayuyang
dikuatkandengansudutkelapadibersihkanluardandalamnya
b. Daunpisangkapokdelayer/dijemut±5-10menit.
c. 500gramketanputih(ketansuper)d. 1buahkelapaparut(diperassantan
kentalnyasajayangdiambil)e. Cokelatbatanganf. Garamsecukupnya
21
LEMANG ikAN TERi LEMANG ikAN SARdEN16 17IkanTeribanyakdibuatolehmasyarakat
disekitarsungaibelidediKecamatanMuaraBelidadanSungaiRotan,padasaatmusimikankecil-kecil
masyarakatdidaerahtersebutmembuatIkanTeri,daninidipadudenganKetanmenjadiLemangyangsangatgurih.
BAHAN :a. Ruasbamboodabokukuran30cm Dibersihkanmemakaikayuyang
dikuatkandengansudutkelapadibersihkanluardandalamnya
b. Daunpisangkapokdelayer/dijemut±5-10menit.
c. 500gramketanputih(super)d. 1buahkelapaparut(diperassantan
kentalnyasajayangdiambil)e. 100gramikanterinasif. Garam secukupnya
CARA MEMBUAT :a. Cuciketanputih sampaibersih lalutiriskanairnya.b. Setelahketankeringtidak
adaairnyalalucampurkandenganikanteriyangsudahdicucibersih.
c. Siapkanbambuyangsudahdicuci/bersihlalumasukandaunpisangyangsudahlayumenggunakankayu
d. Santankentaldiadukdengangarame. Tuangkanketankedalambambusampaitigaper
empatcmkemudiantuangkansantansedikitdemisedikitsampaiketanterendamlaludiamkanselama±30menitsampaisantanmeresaplalutuangkanlagisantannya..
f. Kukuslemangtadiselama±11jamg. Setelahdikukuskemudianlemangtadi
dipanggangdiatasbaraapiselama±45menitdanjanganlupadibolakbalik
h. Setelahmasaklemangtadisiapdisajikan.
IkanSardenbanyakdibuatolehmasyarakatdisekitarsungaibelidediKecamatanMuaraBelidadanSungaiRotan,padasaatmusimikankecil-kecilmasyarakatdidaerahtersebutmembuatIkanSarden,daninidipadudenganKetanmenjadiLemangyangsangatgurih.
CARA MEMBUAT :a. Rebusketanhitamhinggamatang,
angkatdiamkan10menitb. Haluskanbumbudantumis
denganikansardenyangsudahdisuwir
c. Ambilsejemputketanberialasdaunpisanguk.10ˣ15cmlalupipihkanketanisidengantumisanikansarden.(gulungdanrapikan)
d. Lemangsiapdisajikan.
BAHAN :a. 1Kgketanb. Santanc. Daunpisangd. Ikansarden,yangsudahdisuwire. 5siungbawangmerahf. 2siungbawangputihg. Ketumbarh. Garamdangulasecukupnya
12 112322
CARA MEMBUAT :a. Tuangsantan,airputih,daunpandandangaramkedalamsebuahpanicb. Masaksampaimendidihdanmasukanberasketanc. Aduksmapaiberasketanmenyerapsemuacairanyangadadidalampanicd. Matikanapidandiamkansementarae. Bersihkandaunpisangdanletakandiatasmejaf. Baginasiketanmenjadisilinder,bungkusdengandaunpisangdenganrapid
anikatdengantalipengikatg. Panaskanairdidalampancisampaimendidihh. Masaklemangyangsudahdibungkuskedalamairselama20-30meniti. Panaskanovendengansuhu180dedrajatcelciusj. Pindahkanlemangkedalamovendanpanggangselama20-25menitsampai
daunpisangmenjadikeringk. Keluarkandarioven,diamkansampaisejuk,potongdanhidangkan
Coklatmakananyangsangatdisukaanak-anakmaupunremaja,lemangdiciptakansupayamakanantradisional
jugadigemariolehanak-anakdanremaja,sehinggadiciptkanvarianlemangcoklatseres.
Lemangketanyangpadasaatdimakandipadudengankuahrendingsangatlahlezat,lemangketaninibiasanyadisajikanpadasaatlebarandanmomenttertentu.
CARA MEMBUAT :a. Cuciketanputihsampai
bersihlalutiriskanairnya.b. Setelahketankeringtidak
adaairnyalalucampurkancoklatseresaduksampairata
c. Siapkanbambuyangsudahdicuci/bersihlalumasukanmenggunakankayu
d. Santankentaldiadukdengangaram
e. Tuangkanketankedalambambusampaitigaperempatcmkemudiantuangkansantansedikitdemisedikitsampaiketanterendamlaludiamkanselama±30menitsampaisantanmeresaplalutuangkanlagisantannya..
f. Kukuslemangtadiselama±11jamg. Setelahdikukusselama±15
menitdanjanganlupadibolakbalik
h. Setelahmasaklemangtadisiapdisajikan.
LEMANG MEdAN LEMANG COkLAT SERES LEMANG kuAH RENdANG18 19 20LemangMedanmerupakanpenamaanuntuklemang,dimanamasyarakatdiDaerahtersebutbanyakyangberasaldariDaerahSumateraUtara.
BAHAN ;a. 600mlberasketan (cucibersih)b. 400mlSantanc. 200mlairputihd. 1lembardaunpandan(diikat)e. Garamf. Daunpisang
BAHAN :a. Ruasbambudabokukuran30cm Dibersihkanmemakaikayuyangdikuatkandengan
sudutkelapadibersihkanluardandalamnyab. Daunpisangkapokdelayer/dijemut±5-10menit.c. 500gramketanputih(super)d. 1buahkelapaparut(diperassantankentalnyasaja
yangdiambil)e. Coklatseres100gramf. Garamsecukupnya
a. Cuciketanputihlalutiriskanairnya.b. Siapkanbambuyangsudahdicucilalumasukanmenggunakankayui. Santankentaldiadukdengangaramj. Tuangkanketankedalambambusampaitigaperempatcmkemudian
tuangkansantansedikitdemisedikitsampaiketanterendamlaludiamkanselama30menitsampaisantanmeresaplalutuangkanlagisantan.
k. Kukuslemangtadiselama11jaml. Setelahitulemangkemudiandipanggangselama45menitm. Lemangsiapdisajikan.
BAHAN :a. 1ruasbambudabokukuran30cm
(dibersihkanmemakaikayuyangdikuatkandengansudutkelapadibersihkanluardandalam)
b. Daunpisangkapokdijemut5-10menit.
c. 500gramketanputih(super)d. 1buahkelapaparut(peras
ambilsantankental)e. Garamsecukupnya
BAHAN RENDANGa. Dagingsapi1Kgb. Santankelapa500gramc. Bumburendang500gram
CARA MEMASAK LEMANG :
CARA MEMASAK RENDANG :a. Dagingsapidanbumbu
dicampurb. Diamkanselama5menitc. Campurkansantankelapad. Masakselama60menit denganapisedang
12 112524
GulaiayammerupakanmasakanyangbanyakdisukaiwargaMuaraEnim,rasaGulaiayamyangenakdanmenambahselerahmakanmenginspirasiuntukmengabungkanGulaiayamdenganketandijadikanlemangGulaiayam,lemangGulaiayamseringdisajikanpadamomen-momentertentusepertiperayaanpernikahan,harilebarandandanlainsebagainya
CoklatKacangyangdipadukandenganketansertakelapaparut,membuatlemanginisangatlezat,danmempunyaitampilanyangsangatmenarik.
LemangKejumerupakanperpaduanantaraKetandanKejumenciptkanrasagurihdanasin,varianinimerupakanpenciptaanbarudenganmemadukanantaratradisonaldanprodukluar.
LEMANG AYAM GuLAi LEMANG COkLAT kACANG LEMANG kEJu21 22 23BAHAN :a. 1ekorayamkampungukuran
1kg(dipotongkecil–kecilukuran5cm)
b. ½kgkentangpotong–potong5cm
c. 3batangsered. 2lembardaunsalame. 1sdtladabubukf. 1butirsantandarikelpapisah
santankentalnyag. Bumbuhalush. 5bijicabemerahkeritingi. 10caberawitj. 5siungbawangmerahk. 3siungbawangputihl. 3cmkunyitm. 3cmjahen. 1sdtketumbarCARA MEMASAK :
a. Tumiosbumbuhalusb. Haluskanbumbudantumis
denganayamkampongyangsudahdisuwir
c. Ambilsejemputketanberialasdaunpisanguk15X20cmlalupipihkanketanisidengantumisanayamkampong.(gulungdanrapikan)
d. Lemangsiapdisajikan
CARA MEMBUAT :a. Cuciketanputihlalutiriskanairnya.b. Setelahketantadikeringtidakadaairnyacampurkan
coklatkacangc. Siapkanbambuyangsudahdicucilalumasukandaun
pisangyangsudahlayumenggunakankayud. Santankentaldiadukdengangarame. Tuangkanketankedalambambusampaitigaper
empatcmkemudiantuangkansantansedikitdemisedikitsampaiketanterendamlaludiamkanselama30menitsampaisantanmeresaplalutuangkanlagisantannya.
f. Kukuslemangtadiselama±11jamg. Setelahdikukuskemudianlemangtadidipanggang
diatasbaraapiselama45menitdanjanganlupadibolakbalik
h. Setelahmasaklemangtadisiapdisajikan.
BAHAN :a. Ruasbambudabokukuran30cm Dibersihkanmemakaikayuyang
dikuatkandengansudutkelapadibersihkanluardandalamnya
b. Daunpisangkapokdijemur5-10menit.c. 500gramketanputih(ketansuper)d. 1buahkelapaparut(diperassantan
kentalnyasajayangdiambil)e. Coklatkacangf. Garamsecukupnya
BAHAN :a. Ruasbambudabokukuran30cm Dibersihkandengankayuyangdiikatkandengan
subutkelapadibersihkanluardandalamnyab. Daunpisangkepokdijemur5-10menit.c. 500gramketanputih(ketansuper)d. Keju(sesuaiselera)e. 1sendokminyaksayurf. Garamsecukupnya
CARA MEMBUAT :a. Cuciketanputihlalutiriskanairnya.b. Setelahketantadikeringtidakadaairnya
campurkanudangkejuadukratac. Siapkanbambuyangsudahdicucid. Santankentaldiadukdengangarame. Tuangkanketankedalambambusampaitiga
perempatcmkemudiantuangkansantansedikitdemisedikitsampaiketanterendamlaludiamkanselama30menitsampaisantanmeresaplalutuangkanlagisantannya.
f. Kukuslemangtadiselama11jamg. Setelahdikukuskemudianlemangtadidi
panggangdiatasbaraapiselama45menitdanjanganlupadibolakbalik
Setelahmasaklemangtadisiapdisajikan
12 1126
LemangStrawberry:LemangadalahketanyangdipanggangdalamtabungbambudansangatpopulerdidaerahPergunungan.Biasanyaterasagurih,tapikaliinidibuatAsambercampurManis
dandiberiisiStrawberryyangbanyakdijumpaidiKecamatanSemendeDaratUluLemangRasaStrawberryinicocokuntukcamilandisorehari.
LEMANG STROBERi LEMANG piSANG24 25
BAHAN :a. 1ruasbambudabokukuran30cmb. Dibersihkandengankayuyangdiikatkandengan
subutkelapadibersihkanluardandalamnyac. Daunpisangkepokdijemur5-10menit.d. 300gramketandijemur
e. 1buahkelapamuda(yangsudahdiparut)f. Garam1sendokmakang. Gula250gr(secukupnya)h. Stroberi(secukupnyasesuaiselera)i. Pewarnapandan(untukpewarnalemang)
CARA MEMBUAT :a. Cuciketanputihlalutiriskanairnya.b. Setelahketantadikeringtidakadaairnya
campurkanpewarnapandanadukratac. Setelahitudicampurkanstroberikeketan,setelah
itumasukanguladangaramd. Diamkanselama1jame. Kemudiankukuslemangtadidibakarselama30
menit.Janganlupadibolakbalikf. Setelahmasaklemangtadisiapdisajikan.
Lemang Ketan Isi Pisang : Lemang adalah ketan yang dipanggang dalam tabung bambu dan sangat populer di Sumatra. Biasanya terasa gurih, tapi kali ini dibuat manis dan diberi isi pisang. Lemang Ketan Isi Pisang cocok untuk camilan di sore hari.
CARA MEMBUAT :a. cuciketanputihsampaibersihkemudianrendam
selama1jam.Tiriskanairkukusketansampaisetengahmatangangkat
b. potong–potongdaunpandandandaunsujicampurdenganairlalutumbuksampaihalus
c. perasairtumbukandaundanambilkira–kira100mltambahkanairkapurkemudianaduksampairata
d. masakgula,garamdansantansampaimendidihangkatkemudiantambahkanairdaunsujidanpandan,adukrata.
e. Masukanketanyangsudahdimasakdancampursantankedalamwadahaduk–aduksampaisemuameresap
f. Bagiadonanmenjadibeberapabagian,ambiladonandanletakkandiatasdaunpisanglalupipihkanletakkan1buahpisangkemudiangulungsampaitertutupketan,tekan–tekansampaipadatsematkanlidipadakeduaujunggulungan
g. Kukusanbungkusanlemangsampaimatangangkath. Biarkansampaidingindului. Bukabungkusanlalupotong–potonglemang
sesuaiseleraj. Kuelemangpisangsiapdisajikan
BAHAN :a. 500gramketanputihb. 300mlsantankentalc. 100gramgulapasird. 60mlaire. 20lembardaunsujif. 8buahpisangrajag. 6lembardaunpandanh. 2sendoktheairkapursirihi. Daunpisangsecukupnya
27
12 1129
CARA BUAT :1. Cuciberasketansampaibersihdiairmengalir2. Campurkanberasketanbersamakelapaparut,adukrata3. Daunpisangyangsudahdipaaskanmasukkandalambambuyang
sudahdipanaskanmasukkandalambambuyangsudahdibersihkandalamnya
4. Masukkanberasketankedalambambusampaipenuh5. Aduksantanbersamadengangaram6. Masukkansantankedalambambuberisiberasketan,lalukukusselama
3jam,setelahmatangangkatkemudianbakardiatasbaraarang7. Lemangsiapdisajikan
CARA MEMBUAT :1. Tepungjagungdantepugketandicampur2. Campurtepungdansantan3. Tambahkangaramdangulasecukupnya4. Tambahkanjagungyang telahdiserut5. Adukhinggaratalalupanaskan sampaikental6. Masukkandalambambuyang sudahdilapisidaunpisang7. Rebushinggamatanglalupanggang8. Setelahmatangpotonglalutaburkankeju
CARA MEMBUATNYA :1. Ayamdirebussetelahlembutdagingnyasuwir-suwirkemudian
bawahputihdanbawangmerahdihaluskan,setelahhalusditumis(AyamSuwir)dimasukkandandiaduksampaikeluararoma/masak.
2. Ketandiaronbersama santansampaisetengah masak,letakkanketan diatasdaunpisang masukkanayamsuwir laludigulungsampairata masukkankedalam bambu,rebussampai3 jamdansiapdisajikan.
CARA PEMBUATAN :1. Udangditumis
sampaikeluararomasedap/wangi
2. Ketandimasakbersamasantan,setelahsetengahmasakdiangkatdandidinginkan,kemudianketandiletakkandiatasdaunpisangsusunudangyangtelahditumislaludigulungdaundandimasukkankedalambumbuyangsudahdisiapkan,direbusselama±3Jamselesaidansiapsaji
LEMANG GEMuk
LEMANG JAGuNG MANiS kEJu LEMANG RASA AYAM SuWiR LEMANG RASA udANG
26
27 28 29
LemukGemukterbuatdariketandansantan,gemukmerupakanbahasadaerahdiKabupatenMuaraEnimyangmenyatakanbahwarasagurih,lemanginisangatseringdibuatolehmasyarakatKabupatenMuaraEnim.
BAHAN : - 3KgBerasKetan/Pulut- 1BtrKelapaagakmuda(diparut)- 3LtrSantanKental(dari10BuahKelapa)- Garamsecukupnya- DaunPisanguntuklapisdalambambu- BambuBulatyangsudahdibersihkan
LemangJagungManisKejumerupakanperpaduanantaraKetan,JagungdanKejumenciptkanrasagurihdanasin,varianinimerupakanpenciptaanbarudenganmemadukanantaratradisonaldanprodukluar.
BAHAN :- TepungJagung- Susu- TepungKetanJagung- Garam- Gula- Kelapa- Bambu- DaunPisang
28
LemangRasaayamSuwirmerupakanmasakanyangbanyakdisukaiwargaMuaraEnim,rasaRasaayamSuwiryangenakdanmenambahselerahmakanmenginspirasiuntukmengabungkanRasaayamSuwir,RasaAyamdiambildariKaldudanSuwiranAyampadaDadaAyam.
BAHAN :- 2PotongAyam(dada)- 1BksMasakorasaayam- 4SiungBawangPutih- 3SiungBawangMerah- Garamsecukupnya- 2Sendokmakanminyaksayur- 1KgKetanPutihdan2BuahKelapa
LemangRasaUdangmemadukanKalduUdangdenganKetandanKelapa,mempunyaisensasiRasayangsangatgurih,enaksebagaicamilandisorehari.
BAHAN :- 2OnsUdang- 2SendokMinyakSayu- 500OnsKetan- 1BuahKelapa
12 113130
CARA MEMBUAT :Bersihkanbambulalumasukkandaunpisag,cuciketansampaibersih,kemudiankelapaparuttadidiambilsantannya,selanjutnyamasukkansantanyangtelahdiberisedikitgaramkedalambambulalumasukkanketan.Abonikangabusisidengansantansampaipenuhagarlemangtidakmentahditutupdenganampaskelapa,rebuslemang3-4jamsetelahlemangmatanglaludipanggangselanjutnyahidangkandipiringselamatmenikmati
CARA MEMBUATNYA :Bersihkanbambulalumasukkandaunpisang,ketandicucisampaibersih,blenderbuahnagatadisampaihancur,kemudian
kelapaparuttadidiambilpatinya,aduksampaimeratasemuabahantadi,masukkankedalambambuyangsudahdiisisantan,garamkemudianrebuslemangsampaimatang
LEMANG RAiNBOW30 (BUAHNAGA,DURIAN,NANAS,UBIJALAR)
Rainbowmerupakanpewarnaanwarnawarnidalammembuatlemang,warnainididapatdaribuahnaga,Durian,Nanas,danUbiUngu,sebagaipewarna
alami,BuahnagauntukwarnaMerah,nanaswarnaKuning,UbiUnguuntukwarnaUngu,danDurianuntukPewangi.
BAHAN KE 4 :- UbiJalarWarnaUngu/
Kuning(diparut)- Ketan250Ons+Santan1
Cangkir
Caramembuatnyasamasepertiadonanbahanke3
BAHAN KE 1 :- BuahNaga1buah- GulaPutihsecukupnya- Ketan250ons+Santan1
Cangkir
CARA MEMBUATNYA :BuahnyadiblenderkemudianKetandiaronbersamasantansetelah½masak,buahnagayangsudahdiblendermasukkankedalamadonanketansetengahmasaktadilaludiadukdandiberigaramsecukupnya,kemudiandikukussampaimasaklaludidinginkan.
BAHAN KE 2 :- Ketan250Ons+Santen1
Cangkir- Buahdurian1Buahyang
besarCaramembuatnyasamasepertiadonanbahanke1
BAHAN KE 3 :- Ketan250Ons+Santan1
Cangkir- BuahNanas1Buah
(diparut)
Caramembuatnyasamasepertiadonanbahanke2
Setelahbahan1,2,3,4sudahmasakdandinginlaludisusundiatasdaunpisangdengancaraambil3sendokmakansetiapbahandisusunmemanjangsepanjangdaunpisangdanseterusnyasampaibahan4
Laludigulungmasukkankedalambambusesuaidenganbesarkecilnyalubangbambudirebussampai2jammasakselesai.
LEMANG ABON ikAN GABuS LEMANG BuAH NAGA31 32Lemangabon,abonyangdigunakanAbonIkanGabus,lemangabonmerupakanalternativepembuatanlemangyangmiripdenganlemper,namunsensasilemangyangdalambambu,danabonIkanGabusgurihdanPedasrasanyaenaksekali
BAHAN :- Ketan1Kg- AbonIkan
Gabus½Ons- KelapaParut
Secukupnya- DaunPisang- Bambu
BuahNagabanyakditanamdiPekaranganrumahPendudukdiKabupatenMuaraEnim,BuahNagamempunyaiwaraMerahdanKuning,yangdipadukandenganLemangKetaniniadalahbuahnagamerahyangmempunyaiwarnamenarikdanmerupakanpewarnaalami.
BAHAN:- Ketan½Kg- BuahNaga- Kelapa1Buah- Garamsecukupnya- Bambu
12 113332
CARA MEMBUAT :1. Bersihkanbambu,masukandaunpisang/pandan.2. Cuciketanlalucampurkandenganudangdan
bawanggoring3. Masukkansantanyangtelahdiberisedikitgaram
kedalambumbu,sedikitlalumasukanketanisidegansantansampaipenuh.Agarlemangtidakmentah,lalututupdenganampaskelapa.
4. Rebuslemang3-4jam,setelahmatanglemanglaludipanggangagartidakmudahbasidanmasaknyameratadanenak.
5. Selanjutnyakalausukatambahkansambalmanisuntukpelengkap.
CARA MEMBUAT :1. Bersihkanbambulalumasukandaunpisag/pandan.2. Cuciketanlalucampurkandeganbawanggorengdandagingayam
yangtelahdisuir.3. Selanjutnya,masukansantanyangtelahdiberisedikitgaramkedalam
bambu,sedikitlalumasukansosisketengahbambu,danisiperlahandenganketanyangsudahdicampurdenganbawanggorengisisecarapelahanagarketanbisabisamasuksecarameratakedalambambudantidakbebolong-bolong.Isidengansantansampaipenuhdantutupdenganampaskelapa.
4. Rebuslemang3-4jam,setelahlemanglaludipanggangagartidakmudahbasi,masaknyameratadanenak.
CARA MEMBUAT :1. Potongbambuyangmasihmuda
sesuaikebutuhan2. Rendamberasketan±30menit3. Kupaskelapadanparutuntukdiambilsantanya4. Campurkangaramsecukupnyakedalamairperasansantankelapa5. Masukanketanyangsudahdirendamkedalambambuyang
dipotonglaludisireamdenganairsantanyangsudahdicampuridegangaramsampaiairsantantersebutmeratamemeuhibambuyangsudahdiisiketantersebut.
6. Tutuppermukaanbambuyangsudahdiisitersebutdenganampaskelapayangdiparuttadi
7. Masukankedalamdandangyangsudahdisiapkanlaludirebusataudibakarsampaimatang±180menit.
8. Lemangsiapuntukdisajikan
LEMANG GERiNAM LEMANG SOSiS dAN AYAM LEMANG GEMuk TANJuNG MENANG LEMANG dAuN SuJi & pANdAN
33 34 35 36
CaraMembuat :1. Pertamacuciberasketandululalukeringkandantiriskan.Untukhasil
terbaikselama3-4jam,cucidantiriskan.Selanjutnya,tambahkansantan,airsuji,pandan,dangaramsecukupnyakedalamberasketanyangtelahdimasukkan.
2. Berikutnya,siapkanbambuyangtelahdilapisidengandaunpisang3. Setelahitumasukkanketanyangtelahdiberisantankedalambambu,tapi
ingatjanganterlalupenuh.Kira-kira¾bagiansaja.Selanjutnyatutupibagianatasbambudengandaunpisang
4. Danyangterakhir,nyalakanapibisamenggunakankayubakaratauaranguntukmembakarbambuyangsudahmengandungberasketanhinggamatang,janganlupamembolak-balikkanbambusajaagarmatangmerata.
5. Setelahtidakterlalubasa,keluarkanlemangdaribambulalupotongkecil-kecildansiapdisajikan.
GerinamadalahsalahsatuDesadiKecamatanRambangDangkuKabupatenMuaraEnim,merekamempunyaikebiasaandalammembuatlemangdenganmencampurkanBawangGorengdanUdangKering.Lemanginidibuatsebagaicemilansorehari.
BAHAN :- KetanPutih- UdangKering- Santan- BawangGoreng- DaunPisang/Pandan- Garamsecukupnya- Bambu
SosisdanAyam,yangdipadudenganKetansangatdisuka,terutamaolehanak-anak,lemanginidibuatbiasanyauntukanak-anak,sehinggadarikecilmerekasudahmenyukaikulinertradisional.
BAHAN :- KetanPutih- DagingAyamyangsudah
digoreg(tidakterlalugarig/disuir-suir)
- SosisAyam- BawangGoreng- Santan- DaunPisang/Pandan- Garamsecukupnya- Bambu
TanjungMenangadalahsalahsatudesadiKecamatanGelumbangKabupatenMuaraEnim,masyarakatDesatersebutmenamailemangbuatanmereka,sesuaidengannamaDesaMereka.
BAHAN :- Bambuyangmasihmudadipotong±30cm- BerasKetan1Kg- Kelapa9Buah- DaunPandanSecukupnya- TungkuPerapian- Dandangtempatmerebus
DaunSujidanPandanbanyaktumbuhdiPekaranganRumahPendudukdiKabupatenMuaraEnim,DaunpandandanSujidijadikanpewarnaalami,karenabaunyayangkhas.
BAHAN :• 1KgBerasKetan• 8gelassantan• Garamsecukupnya• GulaSecukupnya• DaunsujidanPandan
Secukupnya• 8ruasbambu• 2Pelepahdaunpisang
12 113534
BAHAN :• 1KgBerasKetan• 8GelasSantan• ¼DagingAyam (disuir)• GaramSecukupnya• 8Ruasbambu• 2Pelepahdaunpisang
BAHAN :• 1KgBerasKetan• 8GelasSantan• 1KgUbiUngu• GulaSecukupnya• 8Ruasbambu• 2Pelepahdaunpisang
CARA MEMBUAT :1. Pertamacuciberasketandululalukeringkandantiriskan.Untukhasil
terbaikselama3-4Jam,cucidantiriskan.Selanjutnya,tambahkansantan,labukuningyangsudahdihaluskan,dangulasecukupnyakedalamberasketanyangtelahdimasukkan.
2. Berikutnya,siapkanbambuyangtelahdilapisidengandaunpisang3. SetelahitumasukkanketanyangtelahdiberisantankeDalambambu,
tapiingatjanganterlalupenuhkira–kira¾bagiansaja.Selanjutnyatutupibagianatasbambudengandaunpisang
4. Danyangterakhir,nyalakanapibisamenggunakankayubakaratauoranguntukmembakarbambuyangsudahmengandungberasketanhinggamatang,janganlupamembolak-balikkanbambusajaagarmatangmerata.
5. Setelahtidaktelalubasa,keluarkanlemangdaribambulalupotongkecil-kecildansiapdisajikan.
LEMANG ABON AYAM LEMANG kACANG MERAH LEMANG uBi uNGu LEMANG LABu kuNiNG37 38 39 40AbonAyam,yangdipadudenganKetansangatdisuka,terutamaolehanak-anak,lemanginidibuatbiasanyauntukanak-anak,sehinggadarikecilmerekasudahmenyukaikulinertradisional.
CARA MEMBUAT :1. Pertamacuciberasketandululalukeringkandantiriskan.Untuk
hasilterbaikselama3-4Jam,cucidantiriskan.Selanjutnya,tambahkansantan,dagingayamyangsudahdisuir,dangaramsecukupnyakedalamberasketanyangtelahdimasukkan.
2. Berikutnya,siapkanbambuyangtelahdilapisidengandaunpisang
3. SetelahitumasukkanketanyangtelahdiberisantankeDalambambu,tapiingatjanganterlalupenuhkira–kira¾bagiansaja.Selanjutnyatutupibagianatasbambudengandaunpisang
4. Danyangterakhir,nyalakanapibisamenggunakankayubakaratauoranguntukmembakarbambuyangsudahmengandungberasketanhinggamatang,janganlupamembolak-balikkanbambusajaagarmatangmerata.
5. Setelahtidaktelalubasa,keluarkanlemangdaribambulalupotongkecil-kecildansiapdisajikan.
KacangmerahbanyakditanamdidaerahSemendesehinggauntukmengkombinasikannyakedalamlemang,menambahdayaminatanakanakuntukmemakanlemangdantidakbosanhanyamemkanlemanggemukterus.
CARA MEMBUAT :1. Pertamacuciberasketandululalukeringkandantiriskan.Untuk
hasilterbaikselama3-4Jam,cucidantiriskan.Selanjutnya,tambahkansantan,airkacangmerah,dangulasecukupnyakedalamberasketanyangtelahdimasukkan.
2. Berikutnya,siapkanbambuyangtelahdilapisidengandaunpisang3. SetelahitumasukkanketanyangtelahdiberisantankeDalam
bambu,tapiingatjanganterlalupenuhkira–kira¾bagiansaja.Selanjutnyatutupibagianatasbambudengandaunpisang
4. Danyangterakhir,nyalakanapibisamenggunakankayubakaratauoranguntukmembakarbambuyangsudahmengandungberasketanhinggamatang,janganlupamembolak-balikkanbambusajaagarmatangmerata.
5. Setelahtidaktelalubasa,keluarkanlemangdaribambulalupotongkecil-kecildansiapdisajikan.
BAHAN :• 1KgBerasKetan• 8GelasSantan• ¼kgKacangMerah• GulaSecukupnya• 8Ruasbambu• 2Pelepahdaunpisang
UbiUngubanyaktumbuhdiKabupatenMuaraEnim,mempunyaiwarnayangsangatmenarikdanrasapulen,sehinggamenciptakanLemangyangenakuntukdinikmati.
CARA MEMBUAT :1. Pertamacuciberasketandululalukeringkandantiriskan.Untukhasil
terbaikselama3-4Jam,cucidantiriskan.Selanjutnya,tambahkansantan,ubiungusudahdihaluskan,dangulasecukupnyakedalamberasketanyangtelahdimasukkan.
2. Berikutnya,siapkanbambuyangtelahdilapisidengandaunpisang3. SetelahitumasukkanketanyangtelahdiberisantankeDalambambu,
tapiingatjanganterlalupenuhkira–kira¾bagiansaja.Selanjutnyatutupibagianatasbambudengandaunpisang
4. Danyangterakhir,nyalakanapibisamenggunakankayubakaratauoranguntukmembakarbambuyangsudahmengandungberasketanhinggamatang,janganlupamembolak-balikkanbambusajaagarmatangmerata.
5. Setelahtidaktelalubasa,keluarkanlemangdaribambulalupotongkecil-kecildansiapdisajikan.
LabuKuningataubiasadisebutdenganPeringgi,banyaktumbuhdiKabupatenMuaraEnim,LabuKuningyangmempunyaiwarnayangkhasdanrasayangpulen,menciptakanrasalemangyangenaksekali.LabuKuningmempunyaikadaroksidanyangtinggisehinggasangatbergunabagikesehatan.
BAHAN :• 1KgBerasKetan• 8GelasSantan• 1BuahLabuKuning• GulaSecukupnya• 8Ruasbambu• 2Pelepahdaunpisang
12 113736
BAHAN :• 1KgBerasKetan• 8GelasSantan• ½KgKacangIjo• GulaSecukupnya• 8Ruasbambu• 2Pelepahdaunpisang
LEMANG duRiANLEMANG piSANG GEpOk LEMANG kACANG iJO 4341 42LemangDurianmerupakanperpaduanantaraKetandanDurianmenciptkanrasagurihdanasin,varianinimerupakanpenciptaanbarudenganmemadukanantaratradisonaldanprodukluar.
CARA MEMBUAT :1. Cuciberasketanputihhingga bersih,lalurendam±setengahjam. Lalutiriskanairnya.2. Kemudiantuangkan4gelas santankedalamkuali,tunggu sampaisantantersebut mendidih.3. Setelahmendidihlalumasukanberasketandandurianyangtelah
dipisahkandenganbijinya,tambahkansedikitgaramdangulapasirsecukupnya.Laluadukagaradonanmatangmerata.Setelahsantantersebutsudahmeresapatausedikitmongeringlaluangkatdandidinginkan.
4. Selanjutnyaambilbambulalucuciyangbersihbagianluardandalamnya.Kemudianlapisibagiandalambambudengandaunpisangbiarkandaunpisangnyalebihdipucukbambu.Caranya,daunpisangdigulungterlebihdahulumasukankebagiandalambambumenggunakanpenjepitdaribambu.
5. Kemudiansetelahitumasukanberasketankedalambambu.Janganmengisiberasketannyaterlalupenuhkedalambambu,isisajakira-kira¾bagiannyasajalalututupdengandaunpisangyanglebihdipucuktadilalurapatkan,kemudiantutupilagibagianatasbambudengandaunpisangyangdigulungsebagaitutupbambunya.
6. Selanjutnyakukuslemangsampaimatang±setengahjam.7. Setelahlemangsudahdikukuslanjutkandibakardenganbaraapi
yangsedangdenganposisibambukearahatastetapiagakmiring.Hendaklahputar-putaragarmatangnyamerata.
8. Jikasudahmatangangkatdansiapdisajikan.
BAHAN-BAHAN :• 1kgberasketanputih• 1buahdurian• Gulapasirsecukupnya
• Garamsecukupnya• Bambuukuran30cm• Daunpisang• 4gelassantankelapa
PisangGepokataubiasajugadikenaldenganpisangkapokbisadipadukandenganlemang,manisnyapisangdangemuknyalemangsangatmembantubagimerekayangsukapisangtetapitaksukalemang.
CARA MEMBUAT :1. Pertamacuciberasketandululalukeringkandantiriskan.Untuk
hasilterbaikselama3-4Jam,cucidantiriskan.Selanjutnya,tambahkansantan,pisangyangsudahdihaluskan,dangulasecukupnyakedalamberasketanyangtelahdimasukkan.
2. Siapkanbambuyangtelahdilapisidengandaunpisang3. SetelahitumasukkanketanyangtelahdiberisantankeDalam
bambu,tapiingatjanganterlalupenuhkira–kira¾bagiansaja.Selanjutnyatutupibagianatasbambudengandaunpisang
4. Danyangterakhir,nyalakanapibisamenggunakankayubakaratauoranguntukmembakarbambuyangsudahmengandungberasketanhinggamatang,janganlupamembolak-balikkanbambusajaagarmatangmerata.
5. Setelahtidaktelalubasa,keluarkanlemangdaribambulalupotongkecil-kecildansiapdisajikan.
BAHAN :• 1KgBerasKetan• 8GelasSantan• 2Sisirpisanggepok• GulaSecukupnya• 8Ruasbambu• 2Pelepahdaunpisang
KacangHijauataubiasadisebutolehmasyarakatdiKabupatenMuaraEnimsebagaiKacangIjo,biasanyadibuatbubur,varianlemangyangdipadudenganhijau,mempunyainilaigizitinggi.
CARA MEMBUAT :1. Pertamacuciberasketandululalukeringkandantiriskan.Untuk
hasilterbaikselama3-4Jam,cucidantiriskan.Selanjutnya,tambahkansantan,airkacangijo,dangulasecukupnyakedalamberasketanyangtelahdimasukkan.
2. Siapkanbambuyangtelahdilapisidengandaunpisang3. SetelahitumasukkanketanyangtelahdiberisantankeDalam
bambu,tapiingatjanganterlalupenuhkira–kira¾bagiansaja.Selanjutnyatutupibagianatasbambudengandaunpisang
4. Danyangterakhir,nyalakanapibisamenggunakankayubakaratauoranguntukmembakarbambuyangsudahmengandungberasketanhinggamatang,janganlupamembolak-balikkanbambusajaagarmatangmerata.
5. Setelahtidaktelalubasa,keluarkanlemangdaribambulalupotongkecil-kecildansiapdisajikan.
12 113938
LEMANG ikAN ASiN LEMANG JAGuNG44 45
BAHAN-BAHAN :• 1kgberasketanputih• ¼kgikanasin• Gulapasirsecukupnya• Bambuukuran30cm• Daunpisang• 4gelassantankelapa
CARA MEMBUAT :1. Cuciberasketanputihhinggabersih,lalurendam±
setengahjam.Lalutiriskan2. Kemudiantuangkan4gelassantankedalamkuali,
tunggusampaisantantersebutmendidih.3. Setelahmendidihlalumasukanberasketandanikanasin
yangtelahdipisahkandengantulangnya,tambahkangulapasirsecukupnya.Laluadukagaradonanmatangmerata.Setelahsantantersebutsudahmeresapatausedikitmongeringlaluangkatdandidinginkan.
4. Selanjutnyaambilbambulalucuciyangbersihbagianluardandalamnya.Kemudianlapisibagiandalambambudengandaunpisangbiarkandaunpisangnyalebihdipucukbambu.Caranya,daunpisangdigulungterlebihdahulumasukankebagiandalambambumenggunakanpenjepitdaribambu.
5. Kemudiansetelahitumasukanberasketankedalambambu.Janganmengisiberasketannyaterlalupenuhkedalambambu,isisajakira-kira¾bagiannyasajalalututupdengandaunpisangyanglebihdipucuktadilalurapatkan,kemudiantutupilagibagianatasbambudengandaunpisangyangdigulungsebagaitutupbambunya.
6. Selanjutnyakukuslemangsampaimatang±setengahjam.
7. Setelahlemangsudahdikukuslanjutkandibakardenganbaraapiyangsedangdenganposisibambukearahatastetapiagakmiring.Hendaklahputar-putaragarmatangnyamerata.
8. Jikasudahmatangangkatdansiapdisajikan.
IkanAsinbanyakdidapatidiKabupatenMuaraEnim,selaindibuatsebagaiSale,ikanAsinjugabisadijadikankerupuksangatlezatdangurih.
CARA MEMBUAT :1. Cuciberasketanputihhinggabersih,lalurendam±setengah
jam.Lalutiriskan2. Kupaskulitjagung,cucibersihjagung,lalupisahkanbiji
jagungmudadaribonggolnya.Setelahitutiriskanjagungtersebut.
3. Kemudiantuangkan4gelassantankedalamkuali,tunggusampaisantantersebutmendidih.
4. Setelahmendidihlalumasukanberasketandanjagung,tambahkangaramdangulapasirsecukupnya.Laluadukagaradonanmatangmerata.Setelahsantantersebutsudahmeresapatausedikitmongeringlaluangkatdandidinginkan.
5. Selanjutnyaambilbambulalucuciyangbersihbagianluardandalamnya.Kemudianlapisibagiandalambambudengandaunpisangbiarkandaunpisangnyalebihdipucukbambu.Caranya,daunpisangdigulungterlebihdahulumasukankebagiandalambambumenggunakanpenjepitdaribambu.
6. Kemudiansetelahitumasukanberasketankedalambambu.Janganmengisiberasketannyaterlalupenuhkedalambambu,isisajakira-kira¾bagiannyasajalalututupdengandaunpisangyanglebihdipucuktadilalurapatkan,kemudiantutupilagibagianatasbambudengandaunpisangyangdigulungsebagaitutupbambunya.
7. Selanjutnyakukuslemangsampaimatang±setengahjam.8. Setelahlemangsudahdikukuslanjutkandibakardenganbara
apiyangsedangdenganposisibambukearahatastetapiagakmiring.Hendaklahputar-putaragarmatangnyamerata.
9. Jikasudahmatangangkatdansiapdisajikan.
JagungbanyaktumbuhdibeberapaDaerahdiKabupatenMuaraEnim,selaindibuatMakanan,jagungjugadimanfaatkanuntukmakananternak,buahdankulitjagungyangdibuatlemangsangatenaksekali,danbanyakdibuatolehmasyarakatdiKabupatenMuaraEnim,sebagaisalahsatualternatfcamilan
BAHAN-BAHAN :• 1kgberasketanputih• 4buahjagungmanis• Gulapasirsecukupnya• Garamsecukupnya• Bambuukuran30cm• Daunpisang• 4gelassantankelapa
12 114140
CARA MEMBUAT :1. Masaksantanhinggamendidih2. Masukkangula,susudangaramsecukupnya3. Masukkanberasketanyangsudahdicucibersihkedalamsantanyangtelahmendidih4. LalumasukkanNangkayangsudahdihaluskan5. Adukhinggaratasampaisantannyaagakmengering6. Kemudianlapisibambudengandaunpisang,biarkandaunpisanglebihdipucukbambu7. Masukkanadonankedalambamboohinggapenuh8. Bakarlemangdenganposisitengahtetapiagakmiring9. Agarmatangnyarata,putar-putarbambunya10.Kalausudahmasakkeluarkanlemangdaribambu11.Lemangsiapdihidangkan
LEMANG ikAN GABuS LEMANG TELuR ikAN LEMANG BERAS kETAN NANGkA46 47 48IkangabusbanyakdidapatidiKabupatenMuaraEnim,selaindibuatsebagailauk,ikangabusbanyakdimanfaatkansebagaibahandasarpembuatanPempek,LemangikanGabussangatlezatdangurih.
CARA MEMBUAT :1. Campurberasketandengansantankelapamasakhingga
santannyamengental2. Masukkandagingikangabusdangaram3. Setelahbahantercampurratamasukkandaunpisangkedalam
potonganbambu4. Kemudianmasukkanadonanyangsudahdimasakkedalam
potonganbambu5. Masukkanpotonganbambuyangtelahdiisikedalamkukusan6. Kukusdalambeberapajam7. Kemudianbakarhinggaadonanbenar-benarmasak
BAHAN-BAHAN :• 1kgberasketanputih• 1buahkelapa• ½kgdagingikangabusyang
sudahdifilletdandihaluskan• Garamsecukupnya• 10batangbambu• Daunpisangsecukupnya
TelurIkanbanyakterdapatdiKabupatenMuaraEnim,yangbanyalmempunyaiSungai,denganpotensiIkanyangsangatbanyak,padasaatmusimKemarau,sangatbanyakikandidapat,padasaatinilahmasyarakatbiasanyamemanfaatkantelurikansebagaipaduanlemang.
Nangkamerupakanbuah–buahanyangcukupmudahdidapatkandidaerahmuaraenim,denganrasayangmanissangatcocokdikombinasikandenganlemang.
CARA MEMBUAT :1. Masukantelurikanyangsudahbersihkedalamwadah2. Masukanpotongancabai.tomat.
bawangmerah,bawangputih,daunbawangdansemuabumbulainnya.
3. Tambahkantelurayamlaluadukhinggamerata4. Ambiltiap1lembardaunpisanglalumasukkanadonan
secukupnyadangulungmemanjangsepertilontongdanmasukkankedalambambu.
5. Pangganglemangdibaraapidengancarategaksampaimematang
6. Angkatdanbiarkandinginterlebihdahulu7. Lemangtelurikansiapdisajikan.
BAHAN-BAHAN :• Telurikansegar250gram(dicucibersih)• 2buahcabemerahbesar(Potongkecil-Kecil)• 2Buahtomatmerah(potong-potongGaram1sendokteh• Mericabubuk¼sendokte• 2siungbawangputih(iristipis)• 1batangdaunbawang(irisTipis)• Satubutirtelurayam• Penyedaprasasecukupnya• 3sendokmakanminyakgoreng• Garamsecukupnya• Daunpisanguntukmembungkussecukupnya• 13bambu
BAHAN-BAHAN :• 500gramBerasKetan• 300mlSantanKental• GaramSecukupnya• Nangka125Buah• 250gramGulaPasir• 125gramSusuKentalManis• BambuMudaatauBuluhdengan
diameter8cm,cucibersih• DaunPisang(secukupnya)
12 114342
CARA MEMBUAT :1. Masaksantanhinggamendidih2. Masukkangula,susudangaramsecukupnya3. Masukkanberasketanyangsudahdicucibersih
kedalamsantanyangtelahmendidih4. Lalumasukkanbuahnagayangtelah
dihaluskan5. Adukhinggaratasampaisantannyaagak
mengering6. Kemudianlapisibambudengandaunpisang,
biarkandaunpisanglebihdipucukbambu7. Masukkanadonankedalambambuhingga
penuh8. Bakarlemangdenganposisitengahtetapi
agakmiring9. Agarmatangnyarata,putar-putarbambunya10.Kalausudahmasakkeluarkanlemangdari
bambu11.Lemangsiapdihidangkan
BAHAN MEMBUAT LEMANG :• 1kgBerasKetan• 1LiterSantanKelapa• 1sdtgaramhalus• 1tangkaidaunpisang(ambildaunnyasaja)• 2batangbuluhbambu(bersihkanbagiandalamdaribuluh
bambutersebut).
CARA MEMBUAT LEMANG :1. Mula-mulacuciberasketanterlebihdahulukemudiantiriskan.
Selanjutnya,tambahkansantankelapabersamagaramkedalamberasketanyangtelahdicucitadi.
2. Setelahitu.Siapkanbambulalulapisibagianpinggirandalambambudengandaunpisangkemudiantuangkanberasketanyangtelahdiberisantantadisebanyak¾daribagianbambu,lalututupibagianatasbambudengandaunpisang.
3. Terakhir,siapkanapilalubakarbambuyangsudahberisiberasketanhinggamatang.
4. Setelahlemangmatangkeluarkanlemangdaribambukemudianpotong-potonglalusajikandengansrikayayangsudahdibuattadi,lemangsrikayasiapdihidangkan.
LEMANG BERAS kETAN BuAH NAGA LEMANG SRikAYA49 50BuahNagaBanyaktumbuhdiPekaranganRumahWargadiKabupatenMuaraEnim,olehIbu-IbuPKKwarnaBuahNagayangmerahcerah,dimanfaatkansebagaipewarnaAlami,danlemangBuahnagayangmerahmempunyaitampilanyangsangatmenarik.
BAHAN-BAHAN :• 500gramBerasKetan• 300mlSantanKental• Garamsecukupnya
• BuahNaga1Buah• 250gramGulaPasir• 125gramSusuKentalManis
• BambuMudaatauBuluhdengandiameter8cm,cucibersih
• DaunPisang(secukupnya)
SrikayamerupakanpaduanantaraTelur,Gula,Santandanairpandan,srikayainimerupakancocolanpadasaatmakanlemang,Lemangsrikayasangatenakdimakansorehari.
BAHAN MEMBUAT ADoNAN SRIKAYA :• TelurAyam1gelas(biasanya1gelasitu
kira-kira4butirtelurayam,bisatelurbebekjumlahnyadisesuaikan)
• Gulapasir1gelas• SantanKental1gelas• EkstraksariPandan(5lembardaunpandan
+5lembardaunsuji) CARA MEMBUAT ADoNAN SRIKAYA :1. Campurkangulapasirdantelurlaludiaduk/kocokperlahansampai
gulalarut.Ingat,kocokantidakperlusampaimengembang.2. Masukkansantandabsaripandan.3. Aduksampaitercampurrata.4. Siapkankukusan/dandangyangtutupnyadilapisiserbetsupayaair
uappanastidakjatuhkedalambahansrikayayangakandikukus.5. Masukkanadonansrikayakedalamcetakansrikayakecil-kecil(bisa
darikeramikbisajugacetakanplastik).Pastikanadonandiaduksetiapakanmenuangkecetakansupayabahantidakmengemulsi.
6. Kukusselama10-15menit7. Angkatsrikayadandinginkansebentar,barudisimpantetapdalam
cetakanmungilnya.8. SimpandalamwadahsemacamTupperwaredalamkulkas.
12 114544
RESEP BUMBU HALUS RENDANG DAGING :• Bawangmerah10siung• Bawangputih6siung• Cabaimerah150gram• Cabairawitsesuaiselera• Kemiri5butir
• Jinten½sendokteh• Ketumbar1sendokteh• Kunyit½cm• Jahe1cm• Garamsecukupnya
CARA MEMBUAT LEMANG :• Mula-mulacuciberasketanterlebihdahulu
kemudiantiriskan.Selanjutnya,tambahkansantankelapabersamagaramkedalamberasketanyangsudahdicucitadi.
• Lalukukussemuabahanketanyangsudahdicampurkantadi.
• Setelahdikukusambilketanyangsudahdimasaktadipipihkandahulu,lalumasukandodoldidalampipihanketantadilaludigulung.
• Setelahitu,siapkanbambulalulapisibagianpinggirandalambambudengandaunpisangkemudianmasukkanketanyangsudahdigulungdengandodoltadikedalambambu,lalututupibagianatasbambudengandaunpisang.
• Terakhir,siapkanapilalubakarbambuyangsudahberisiberasketanhinggamatang.
• Setelahlemangmatangkeluarkanlemangdaribambukemudianpotong-potonglalusajikan,lemangsiapdihidangkan.
CARA MEMBUAT :1. Cuciketanputihlalutiriskanairnyasetelahitucampurkankelapaparut,abon
sapidangaramlalusisihkan.2. Siapkanbambulalumasukkandaunpisangyangsudahlayutadikedalam
bambusampaimengelilingibagiandalambambu.3. Tuangsantansebanyak300mlkedalambambulemanglalumasukkan
campuranketantadisampai¾ruasbambu,kemudiantuangkansisasantanyangtersisasetelahitututupbagianatasbambudengandaunpandan.
4. Kukuslemangtadiselama±11jamdenganapisedangdanterjaga.5. Setelahitulanjutkanmemangganglemangdiatasbaraapiselama±1jamdan
janganlupauntukdibolakbalik.6. Setelahmasaklemangsiapdisajikan.
LEMANG TERi SAOS RENdANG LEMANG dOdOL LEMANG ABON SApi51 52 53RendangmerupakangulaiyangbanyakdibuatpadasaatlebarandanSedekah,pemanfaatanrendingtersebutuntukcocolanlemangterisangatlaenak.
CARA MEMBUAT RENDANG DAGING:• Panaskanminyak,tumisbumbuhalus,
daunkunyit,daunjeruk,serai,danpekakhinggaharum.
• Masukkandaging,adukhinggaberubahwarna.
• Taungsantandantambahkankelapaparutsangria,masakdiatasapisedangsambildiadukperlahanhinggamendidih.
• Kecilkanapi,masakhinggadagingmatang,berminyakkecoklatan.
BAHAN RENDANG DAGING :• DagingSapiLulur500gram,PotongMelebar
KurangLebih12Bagian• DaunKunyit2Lembar• DaunJeruk2Lembar• Serai2Batang,memarkan• Pekak1buah• KelapaParutSangrai2SendokMakan• Santan1000-1500mldari2butirkelapa• MinyakGoreng2SendokMakan
DodoladalahmasakanyangdisukamasyarakatMuaraEnim,biasanyadi
buatpadasaatLebarandanSedekah,PenciptaanVarianLemangDodoltimbulpadasaatacara–acaratersebut,saatinilemangDodoldapatdinikmatisebagai
camilansorehari.
BAHAN MEMBUAT LEMANG :1. 1kgBerasKetan2. 1littersantanKelapa3. 1sdtGaramHalus4. 1TangkaiDaunPisang(ambildaunnyasaja)5. 2batangbuluhbambu(bersihkanbagian
dalamdaribuluhbambutersebut)6. ½kgdodol(sesuaiselera)
Lemangabon,abonyangdigunakanAbonDagingSapi,lemangabonmerupakanalternativepembuatanlemangyangmiripdenganlemper,namunsensasilemangyangdalambambu,danabonDagingSapi,gurihdanPedasrasanyaenaksekali,lemanginienakmenjadicamilansorehari.
BAHAN-BAHAN :• 1ruasbambudebokukuranpanjang±35cmdiameter±10cm(yang
sudahdibersihkanbaikluarmaupundalamnya)• Daunpisangyangsudahdijemur
sampailayukira-kira5menit• 600gramketanputih• 1buahkelapaparut• 700mlairsantankelapa• Abonsapi100gram(sesuaiselera)• Garamsecukupnya
12 114746
CARA MEMBUAT LEMANG ;1. Mula-mulacuciberasketanterlebihdahulukemudian
tiriskan.Selanjutnya,tambahknasantankelapabersamagaramkedalamberasketanyangtelahdicucitadi.
2. Setelahitu,siapkanbambulalulapisibagianpinggirandalambambudengandaunpisangkemudianmasukkanketanyangtelahdiberisantantadisebaynak¾daribagianbambu,lalututupibagianatasbambudengandaunpisang.
3. Terakhir,siapkanapilalubakarbambuyangsudahberisiberasketanhinggamatang.
4. Setelahlemangmatangkeluarkanlemangdaribambukemudianpotong-potong,lemangsiapdihidangkan.
CARA MEMBUATNYA :1. Cuciberasketanhinggabersihagar
hasilnyalebihmaksimallalutiriskan.2. Setelahdicucidanditiriskancampurkan
dagingdurian,pisanggula,garamdankelapaparutlaluadukyangrataagartercampursempurna.
3. Selanjutnyaambilbambuyangsudahdibersihkanluardandalamnya.Kamudianlapisibagiandalambambudengandaunpisang.Biarkandaunpisangnyalebihdipucukbambu.Caranyadaunpisangdigulungterlebihdahululalumasukkan
kedalambambu.4. Masukkanberas ketanyangsudah dicampurkandengan dagingdurian,pisanggula,garamdan
kelapaparuttadikedalambambu.Janganmengisiberasketannyaterlalup0enuhkedalambambu,isisajakira-kira¾bagiannyasaja.Lalukukusterlebihdahulusampaimatangsetelahitubarudipanggangdibaraapidengankeadaanbambutegakmiring.
5. Agarmatangnyamerata,putar-putar
bambunyasewaktudipanggang.6. Setelahlemangnyamatang,tunggu
sebentarbeberapasaatsampaitidakterlalupanas.Kemudianlemangnyadikeluarkandaribambu,dengancaramembelahbambunyadanselanjutnyadipotong-potonglemangnyadansiapdihidangkan.
LEMANG AYAM kAMpuNG BAkAR LEMANG duRiAN piSANG54 55AyamKampungbanyakdipeliharaolehmasyarakatdiKabupatenMuaraEnim,dalammembuatlemangbiasanyamasyarakatseringmemanfaatkanbahanyangtersedia,lemangayamkampungsangatenak,karenamerupakanpaduanrasadagingayamgurihtidakbanyaklemakdanKetansertarempah-rempah.
BAHAN AYAM KAMPUNG BAKAR SPESIAL :• 1ekorayamkampungpotongjadi2bagian• 3bijiasamjawa,seduhdenganairpanas• 300mlair• 3sdmkecapmanis• 2lembatdaunslam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
• 4btrbawangmerah• 3siungbawangputih• 8buahcabaimerah• 2cmjahe• 1cmkunyit• ½sdtketumbar• 2cmlengkuas• 1sdtgulapasir• 1,5sdtgaram
CARA MEMASAK AYAM KAMPUNG BAKAR SPESIAL :
1. Lumuriseluruhbagianayamdenganbumbuyangtelahdihaluskan,biarkanselama30menit.
2. Setelahitumasukkanayamyangsudahdilumuribumbukedalamwajanyangtelahdiisiair,daunsalam,kecapmanissertaairasam.Masaksampaidagingmenjadiempukdankuahberkurang,kemudiansesudahituangkat.
3. Lalubakarayamkampongdiatasbaraapisampaikering.
4. Sesudahituangkatdanhidangkandengansambalsertalalapan.
BAHAN MEMBUAT LEMANG :• 1kgberasketan• 1littersantankelapa• 1sdtgaramhalus• 1tangkaidaunpisang
(ambildaunnyasaja)• 2batangbuluhbambu(bersihkanbagiandalamdaribuluhbambutersebut).
DuriandanPisangBanyaktumbuhdiKabupatenMuaraEnim,DurianadalahBuahMusiman,sementaraPisangBisaberbuahsepanjangtahun,PaduanantaraDuriandanPisangmenciptakanrasamanisdangurih.LemanginibanyakdibuatpadasaatmusimdurianyaitupadaPenghujungTahun
BAHAN-BAHAN :• 1kgberasketan• 1BuahKelapaparut• 2buahdurianmatang• 10buahpisangmatang(pisang
apasaja)
• Gulasecukupnya• Garamsecukupnya• Bambulemangyangmuda
secukupnya• Daunpisangsecukupnya
12 114948
CARA MEMBUAT :1. Cuciketanputihlalutiriskanairnya
setelahitucampurkankelapaparut,abontenggiridangaramlalusisihkan.
2. Siapkanbambulalumasukkandaunpisangyangsudahlayutadikedalambambusampaimengelilingibagiandalambambu.
3. Tuangsantansebanyak300mlkedalambambulemanglalumasukkancampuranketantadisampai¾ruasbambu,kemudiantuangkansisasantanyangtersisasetelahitututupbagianatasbambudengandaunpandan.
4. Kukuslemangtadiselama±11jam
denganapisedangdanterjaga.5. Setelahitulanjutkanmemanggang
lemangdiatasbaraapiselama±1jamdanjanganlupauntukdibolakbalik.
6. Setelahmasaklemangsiapdisajikan.
CARA MEMBUAT :1. Cuciketanputihlalutiriskanairnyasetelahitucampurkan
kelapaparutdangaramlalusisihkan.2. Siapkanbambulalumasukkandaunpisangyangsudah
layutadikedalambambusampaimengelilingibagiandalambambu.
3. Tuangsantansebanyak300mlkedalambambulemanglalumasukkancampuranketantadisampai¾ruasbambu,kemudiantuangkansisasantanyangtersisasetelahitutusukbagiantengahlemangmenggunakanbambusampaikedasarlemangkemudiantuangkancaramelkedalamlemangdantutuplagidengancampuranketansedikitlalututupbagianataslemangdengandaunpandan.
4. Kukuslemangtadiselama±11jamdenganapisedangdanterjaga.
5. Setelahitulanjutkanmemangganglemangdiatasbaraapiselama±1jamdanjanganlupauntukdibolakbalik.
6. Setelahmasaklemangsiapdisajikan.
CARA MEMBUATNYA :1. Cuciberasketan,danrendamselama1jam,kemudiankukus½matang.2. Panaskan450mlsantansampaimendidihdenganterusdiaduk-aduk.
Setelahhangat,tambahkanpastapandan,airkapursirihdangaram.3. Tempatkanketanyangsudahdikukusdalamwadah,tuangkansantan
kemudianaduksampaimerata,bagiadonanmenjadi5.4. Ratakandiatasdaunpisang,taruhpisangdiataskemudiangulungsampai
dipadatkan,sampaibenar-benarpadat,sematdenganlidi.5. Kukusdidandangyangdipanaskan±30menit,setelahmatangdinginkan.6. Buatsaus:panaskansisasantan,garam,gulamerah,daunpandan,sambil
terusdiaduksampaimendidih,tambahkandagingdurianmasaksampaimengental.
7. Potonglemang1cm,tatadalampiringsajidansiramdengansaus,sajikan.
LEMANG ABON ikAN TENGGiRi LEMANG CARAMEL LEMANG SAuS duRiAN56 57 58Lemangabon,abonyangdigunakanbisaabonIkanTenggiri,lemangabonmerupakanalternativepembuatanlemangyangmiripdenganlemper,namunsensasilemangyangdalambambu,danabonrasanyaenaksekali.
BAHAN-BAHAN :• 1ruasbambudebokukuranpanjang
±35cmdiameter±10cm(yangsudahdibersihkanbaikluarmaupundalamnya)
• Daunpisangyangsudahdijemursampailayukira-kira5menit
• 600gramketanputih• 1buahkelapaparut• 700mlairsantankelapa• Abontenggiri100gram(sesuai
selera)• Garamsecukupnya
Lemangoriginalatausantanmerupakanlemangyangmemadukanketandansantan,rasasantanyanggurih,sehinggalemanginiseringdisebutlemanggemuk,lemanginibiasanyadisajikansebagaimakanansehari-harimasyarakatMuaraEnimdengancocolancaramel.
BAHAN-BAHAN :• 1ruasbambudebokukuranpanjang±35cm
diameter±10cm(yangsudahdibersihkanbaikluarmaupundalamnya)
• Daunpisangyangsudahdijemursampailayukira-kira5menit
• 600gramketanputih• 1buahkelapaparut• 600mlairsantankelapa• Caramelsebanyak½cangkir(sesuaiselera)• Garamsecukupnya
DuriantumbuhdiKabupatenMuaraEnim,DurianadalahBuahMusiman.PaduanantaraDurianmenciptakanrasamanisdangurih.LemanginibanyakdibuatpadasaatmusimdurianyaitupadaPenghujungTahun
BAHAN-BAHAN :• 500gramberasketan• 1250mlsantandari1butirkelapa• 5buahpisangtandukkecil• 1sdtgaram(1/2sdtketan,½sdtsaus)• 1sdtairkapursirih• 1sdtpastapandan• Daunpisanguntukmembungkus• 3lembardaunpandan• 150gramgulamerah• 500grambuahdurian
12 115150
CARA MEMBUAT :1. Cuciberasketandenganairhinggabersih.2. Cucibatangbambuluardalamyang
sudahdipotonghinggabersih.3. Cucidaunpisangsecukupnya.4. Campurkangaramhalusdengansantan
kelapasecukupnya.5. Selanjutnyaambilbanbuyangsudahdicuci
tadidanmasukkandaunpisangkedalambambudandaunpisangdibentuksepertibambusehinggamudahdimasukkankedalambambudandaunpisanglebihpanjang2cmdaribatangbambu.
6. Masukkanberasketankedalambambuyangsudahdilapisiolehdaunpisang
sampaibatangbambuterisisebanyak¼batangbambu.Lalumasukkanbuahpisangterusmasukkanberasketansecukupnya.Laluisidengansantankelapasampaipenuhbatangbambu.
7. Lalumasukkanbatang-batangbambuyangsudahdiisiberasketan.Kukusanlemangterlebihdahulusupayamasaklemangmerata.
8. Setelahlemangmasakdalamkukusanlalusiapkanbaraapiuntukmlemangtersebut.
9. Pangganglemangdibaraapisambildiputar-putarsupayalemangmatangmerata.
10.Setelahmatanglemangdikeluarkandaribatangbambu.selanjutnyalemangsiapdihidangkan
CARA MEMBUATNYA :1. Cuciberasketanhinggabersihagar
hasilnyalebihmaksimallalutiriskan.2. Setelahdicucidanditiriskancampurkan
garamsecukupnyalaluadukyangrataagartercampursempurna.
3. Selanjutnyaambilbambuyangsudahdibersihkanluardandalamnya.Kamudianlapisibagiandalambambudengandaunpisang.Biarkandaunpisangnyalebihdipucukbambu.Caranyadaunpisangdigulungterlebihdahululalumasukkankedalambambu.
4. Masukkanberasketanyangsudahdicampurkandengannanas,gula,garamdankelapaparuttadikedalambambu.
Janganmengisiberasketannyaterlalup0enuhkedalambambu,isisajakira-kira¾bagiannyasaja.Lalukukusterlebihdahulusampaimatangsetelahitubarudipanggangdibaraapidengankeadaanbambutegakmiring.
5. Agarmatangnyamerata,putar-putarbambunyasewaktudipanggang.
6. Setelahlemangnyamatang,tunggusebentarbeberapasaatsampaitidakterlalupanas.Kemudianlemangnyadikeluarkandaribambu,dengancaramembelahbambunyadanselanjutnyadipotong-potonglemangnyadansiapdihidangkan.
LEMANG kETAN iSi piSANG LEMANG udANG LEMANG SANTAN59 60 61PisangBanyaktumbuhdiKabupatenMuaraEnim,PisangBisaberbuahsepanjangtahun,Pisangmenciptakanrasamanisdangurih.LemanginibanyakolehmasyarakatKabupatenMuaraEnim.
BAHAN-BAHAN :• 1kgberasketan• Buahpisangsecukupnya• Airsantankelapasecukupnya• Bambulemangyangmuda
secukupnya• Daunpisangmudasecukupnya• Garamhalussecukupnya• Kukusandanpangganganapi
LemangUdangmerupakanPaduanantaralemang,udangdansantan,lemanginibanyakdibuatdibeberapawilayahdekatsungai,udangyangdibuatpadasaatmusimkemarau.
CARA MEMBUAT :1. Cuciberasketanhinggabersihagarhasilnya
maksimallalutiriskan.2. Setelahdicucidanditiriskancampurkan
udangyangtelahdisuwir,gula,garam,dankelapaparutlaluadukhinggamerata
3. Selanjutnyaambilbambuyangsudahdibersihkanluardalamnya.Kemudiandilapisibagiandaloambambudengandaunpisang.Biarkandaunpisangnyalebihdipucukbambu.Caranyadaunpisangdigulungterlebihdahululalumasukkankedalambambu
4. Masukkanberasketanyangtelahdicampurkandenganudangyangtelahdisuwir,gula,garamdankelapaparutkedalambambu.Isisajakira-kira¾bagian,lalukukusterlebihdahulusampaimatangsetelahitudipanggangdibaraapidengankeadaanbambutegakmiring
5. Agarmatangnyamerata,putar-putarbambunyasaatdipanggang.
6. Setelahmatang,keluarkanlemangdaribambudengancaradibelah.Selanjutnyapotonglemangdansiapuntukdihidangkan.
BAHAN-BAHAN :• 1kgberasketan• 1buahkelapaparut• 300grudangsatangmatang(disuwirhalus)• Gulasecukupnya• Garamsecukupnya• Bambulemangsecukupnya• Daunpisangsecukupnya
Lemangsantanmerupakanlemangyangmemadukanketandansantan,rasasantanyanggurih,sehinggalemanginiseringdisebutlemanggemuk,lemanginibiasanyadisajikansebagaimakanansehari-harimasyarakatMuaraEnim.
BAHAN-BAHAN :• 1kgberasketan• 1litersantankelapayangkental• Garamsecukupnya• Bambulemangyangmuda
secukupnya• Daunpisangsecukupnya
12 115352
CARA MEMBUAT :1. Cuciberasketanhitamdenganairhingga
bersih.2. Cucibatangbambuluardalamyang
sudahdipotonghinggabersih.3. Cucidaunpisangsecukupnya.4. Campurkangaramhalusdengansantan
kelapasecukupnya.5. Selanjutnyaambilbambuyangsudahdicuci
tadidanmasukkandaunpisangkedalambambudandaunpisangdibentuksepertibambusehinggamudahdimasukkankedalambambudandaunpisanglebihpanjang2cmdaribatangbambu.
6. Masukkanberasketankedalambambuyangsudahdilapisiolehdaunpisang
sampaibatangbambuterisisebanyak¾batangbambu.Lalumasukkanberasketansecukupnya.Laluisidengansantankelapasampaipenuhbatangbambu.
7. Lalumasukkanbatang-batangbambuyangsudahdiisiberasketan.Kukusanlemangterlebihdahulusupayamasaklemangmerata.
8. Setelahlemangmasakdalamkukusanlalusiapkanbaraapiuntukmlemangtersebut.
9. Pangganglemangdibaraapisambildiputar-putarsupayalemangmatangmerata.
10.Setelahmatanglemangdikeluarkandaribatangbambu.selanjutnyalemangsiapdihidangkan
sudahdilapisiolehdaunpisangsampaibatangbambuterisisebanyak¾batangbambu.Lalumasukkanberasketanhitamsecukupnya.Laluisidengansantankelapasampaipenuhbatangbambu.
7. Lalumasukkanbatang-batangbambuyangsudahdiisiberasketan.Kukusanlemangterlebihdahulusupayamasaklemangmerata.
8. Setelahlemangmasakdalamkukusanlalusiapkanbaraapiuntukmlemangtersebut.
9. Pangganglemangdibaraapisambildiputar-putarsupayalemangmatangmerata.
10.Setelahmatanglemangdikeluarkandaribatangbambu.selanjutnyalemangsiapdihidangkan
CARA MEMBUAT :1. Cuciberasketanputihsampaibersih,
setelahitudirendam½jamlalutiriskan2. Laluberasketandibagi4bagian
denganberbagairasa3. Laludikasihsantanyangkentaltadilalu
diaduk-aduksampairata4. Selanjutnyaambilbambuyang
sudahdicucibersihbagianluardalamkemudianlapisibagiandalamdengandaunpisang.
5. Lalumasakanketanputihyangtelahdicampurairsantantadikedalam
bambuisikira-kira¾bagiansajalalututupdenganampaskelapabambunya.
6. Laludirebusdenganairukuransetengahbambulemangsampaimatang.Laluangkatsupayabambulemangnyaagakkering.
7. Selanjutnyalemangdibakardiatasbaraapidenganposisibambulemangberdiriagakmiringlaludiputar-putarsupayamatangmerata.
8. Setelahmatang,angkatdanbambulemangnyadibelahdipotong-potonglalusiapdisajikan
LEMANG ORiGiNAL LEMANG piSANG, duRiAN, udANG, uBi JALARLEMANG kETAN HiTAM62 6463Lemangoriginalatausantanmerupakanlemangyangmemadukanketandansantan,rasasantanyanggurih,sehinggalemanginiseringdisebutlemanggemuk,lemanginibiasanyadisajikansebagaimakanansehari-harimasyarakatMuaraEnim.
BAHAN-BAHAN :• 1kgketan• 1litersantankelapayangkental• Bambulemangyangmuda
secukupnya• Daunpisangmudasecukupnya• Garamhalussecukupnya
BAHAN-BAHAN :• 1kgberasketan• Airsantankelapasecukupnya• Bambulemangyangmudasecukupnya• Daunpisangmudasecukupnya• Garamhalussecukupnya• Kukusandanpangganganapi
CARA MEMBUAT :1. Cuciberasketanhitamdenganairhingga
bersih.2. Cucibatangbambuluardalamyangsudah
dipotonghinggabersih.3. Cucidaunpisangsecukupnya.4. Campurkangaramhalusdengansantankelapa
secukupnya.5. Selanjutnyaambilbanbuyangsudahdicucitadi
danmasukkandaunpisangkedalambambudandaunpisangdibentuksepertibambusehinggamudahdimasukkankedalambambudandaunpisanglebihpanjang2cmdaribatangbambu.
6. Masukkanberasketankedalambambuyang
PaduanRasaPisang,Durian,Udang,danUbiJalarmenjadikanlemanginiManis,HarumDurian,GurihdariUdang,UbiJalaryangManismenjadikanLemangInisangatdisukamasyarakatMuaraEnim,dancamilandiSoreHari.
BAHAN-BAHAN :• Berasketanputih• Airsantankelapayangkental• Pisang,durian,udang,danubijalar• Bambulemangsecukupnya• Daunpisangkecilsecukupnya
12 115554
CARA MEMBUAT :1. Cuciberasketanputihhinggabersih,lalu
rendam±1/2jam.Lalutiriskan2. Kemudiantuangkan4gelassantankedalam
kuali,tunggusampaisantantersebutmendidih.
3. Setelahmendidihlalumasukanberasketandanabon,tambahkangaramsecukupnya.Laluadukagaradonanmatangmerata.Setelahsantansudahmeresapatausedikitmongeringlaluangkatdandidinginkan.
4. Selanjutnyaambilbambulalucuciyangbersihbagianluardandalamnya.Kemudianlapisibagiandalambambudengandaunpisangbiarkandaunpisangnyalebihdipucukbambu.Caranya,daunpisangdigulungterlebihdahulumasukankebagiandalambambumenggunakan
penjepitdaribambu.5. Kemudiansetelahitumasukanberasketan
kedalambambu.Janganmengisiberasketannyaterlalupenuhkedalambambu,isisajakira-kira¾bagiannyasajalalututupdengandaunpisangyanglebihdipucuktadilalurapatkan,kemudiantutupilagibagianatasbambudengandaunpisangyangdigulungsebagaitutupbambunya.
6. Selanjutnyakukuslemangsampaimatang±setengahjam.
7. Setelahlemangsudahdikukuslanjutkandibakardenganbaraapiyangsedangdenganposisibambukearahatastetapiagakmiring.Hendaklahputar-putaragarmatangnyamerata.
8. Jikasudahmatangangkatdansiapdisajikan.
CARA MEMBUAT :1. Cuciketanputihsampaibersih
kemudianrendamsampai1jam.Tiriskanair,kukusketansampaisetenganmatang.Angkat
2. Potong-potongdaunpandandandaunsujicampurlalucucidenganair,tiriskanlalutumbuksampaihalus.
3. Perastumbukandaundanambilairperasandaunkira-kira100mltambahkanairkapurkemudianaduksampairata.
4. Masaksantan,guladangaramsampaimendidih.
5. Angkatkemudiantambahkanairdaunsujidanpandanadukrata
6. Bagiadonanmenjadibeberapabagian,ambiladonandanletakkandiatasdaunpisanglalupipihkan,letakkan1buahpisangkemudiangulungsampaipisangtertutupketan.Tekam-tekansam,paipadat.Sematkanlidipadaujunggulungandanmasukkankedalambambu
7. Paganglemangdibaraapidengancrategaksampaimatang.
8. Angkatdanbiarkandinginkanterlebihdahulu.
9. Bukalemangdaribambupotongsesuaiselera
10.Kuelemangmatarodasiapdisajikan
LEMANG ABON LEMANG JAMuR GERiGiT RASA TELuR puYuHLEMANG MATA ROdA
65 6766Lemangabon,abonyangdigunakanbisaabonIkandanAbonsapisesuaiselera,lemangabonmerupakanalternativepembuatanlemangyangmiripdenganlemper,namunsensasilemangyangdalambambu,danabonrasanyaenaksekali.
BAHAN-BAHAN :• 1kgberasketanputih• 1bungkusabonukuransedang• Garamsecukupnya• Bambuukuran30cm• Daunpisang• 4gelassantankelapa
BAHAN -BAHAN• 500gramketanputih• 300mlsantankental• 100gramgulapasir• 60mlair• 20lembardaunsuji• 8buahpisangraja• 6lembardaunpandan• 2sdtgaram• 1sdtairkapursirih• Daunpisangsecukupnya
JamurGerigitadalahsejenisJamuryangbanyaktumbuhdipohonkaretyangsudahmatiatauditebang,padamusimhujanbiasanyajamurgerigitinibanyaktumbuh,jamurinikalaudiolahrasanyamenyamaitelurpuyuh,lemanginibanyakdibuatpadasaatpanenjamurgerigit.
CARANYA :Ambilbambuyangsudahdibersihkandandiisidaunpisang.Lalumasukanketansudahitumasukanjamurdantelurpuyuhsampaiberulang–ulanghinggabambu
penuh.Setelahitudimasukansantansampaimelampauiberasketan,laludikukusselama2jamsampaimatang,setelahitudipanggangdenganbaraapisampaikering.
BAHAN :a. ½Kgketanyangsudahdibersihkanb. 1buahkelapayangsudahdiambilsantannyac. ½jamurgerigit(setengahdihaluskan)d. ¼butirtelurpuyuhe. Garamsecukupnyaf. Bambudandaunpisang
12 115756
CARA MEMBUAT :1. Rendam±1jamlalutiriskan.2. Kemudiandaunpandanyangsudah
diparuttaditambahkanairsedikitlalupisahkanampasdaunpandandanairdaunpandandenganmenggunakansaringan.
3. Setelahitumasaksantandanairdaunpandansampaimendidih.
4. Setelahsantandanairdaunpandanmendidihlalumasukanberasketasdantambahkangaramsecukupnya.
5. Aduksampaiadonantercampurrata,setelahtercampurratalaluangkatdandidinginkan.
6. Setelahdingin,lalumasukkanadonankedalambambuyangdalamnyasudahdilapisidaunpisang.
7. Kemudiandipanggangselama±1jam.8. Setelahmasak,lemangrasapandansiap
disajikan.
CARA MEMBUAT :1. Campurkangaramkedalamsantankental,2. Haluskannanas3. Tambahkansedikitgulakedalamnanasyangtelah
dihaluskan4. Campurkanketanyangtelahdicucibersihdengan
nanas5. Tuangkancampuranketandannanaskedalam
bambuyangtelahdilapisidaunpisang6. Tuangkansantankentalkedalambambusampai
penuh7. Kukuslemangkedalamwadahbertutupdiatasapi
sedangsampaimatangsempurna8. Angkatlemangyangtelahmatanglalupanggang
diatasbaraapiyangtelahcukuphangatsampaiberwarnakecoklatan
9. Hidangkanlemangselagihangat
LEMANG RASA pANdAN LEMANG kETAN NANAS68 69PandanTanamanyangbanyakdipakaisebagaipewarnahijaualami,damempunyaibauyangharum,paduanantaraketan,danhijaupandan,membuatlemangpandanbanyakdisukaimasyarakatdiKabupatenMuaraEnim
BAHAN :• 1kgketanputih• ½buahkelapaparut• 4gelassantandari1buahkelapa• Garamsecukupnya• 5daunpandanyangsudah
diparut• Bambuukuran30cm
TanamanNanasbanyaktumbuhdibeberapaDesadiKabupatenMuaraEnim,diantaranyadiKecamatanGelumbang,Kelekar,SungaiRotan,Lembak,BelidoDarat,Belimbing,GunungMegang,RambangDangku,Nanastidakmengenalmusim,sepanjangtahun,sehinggaNanasmudahdidapat,RasaNanasyangmanisasem,dipadudenganKetandansantanmenciptakanrasamanis,asem,dangurih,danpewarnaalamidariNanas,
BAHAN :- Ketan1Kg- Nanas2Buah- SantanKental- Gula¼Kg- Garam- Bambuyangmasihmuda- DaunPisang- Aranguntukmemanggang
12 1158
“Terima kasih kepada seluruh pihak yang telah berpartisipasi dalam penerbitan buku
Lemang Serasan SekundangKuliner Khas Kabupaten Muara Enim
Provinsi Sumatera Selatan”
Tim PenggerakPemberdayaan kesejahTeraan keluarga
(TP Pkk)kabuPaTen muara enim - sumaTera selaTan LEMANG SERASAN SEKUNDANG
KULINER KHAS KABUPATEN MUARA ENIM - SUMATERA SELATAN
0734 - 421562 http://tppkk.muaraenimkab.go.id/ tp.pkk.muaraenim@gmail.com
TP PKK Kab. Muara Enim @pkk_muaraenim
SEKRETARIAT
TIM PENGGERAK PKKKABUAPATEN MUARA ENIM
Alamat : Jl. Sultan Mahmud Badaruddin II Nomor 16. MUARA ENIMSUMATERA SELATAN
Recommended