Sistemas de producción de Carne Bovina

Sistemas de producción de Carne Bovina

Rolando Demanet Filippi Universidad de La Frontera

“ La grandeza de una nación y su progreso moral pueden ser juzgados por la forma en que sus animales son tratados”.

Gandhi

“Los seres humanos y el mundo natural están en un rumbo de colisión. Las actividades humanas infligen duras y a menudo, daños irreversibles en el medio ambiente y los recursos naturales. Si no se controla esta situación, muchas de nuestras prácticas habrán puesto en grave peligro el futuro que deseamos para la sociedad humana"

World Scientists' Warning to Humanity

“No pretendamos que las cosas cambien, si siempre hacemos lo mismo. La crisis es la mejor bendición que puede sucederle a personas y países, porque la crisis trae progresos. La creatividad nace de la angustia, como el día nace de la noche oscura. Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias. Quien supera la crisis, se supera a sí mismo sin quedar “superado”. Quien atribuye a la crisis sus fracasos y penurias, violenta su propio talento y respeta más a los problemas que a las soluciones. La verdadera crisis, es la crisis de la incompetencia. El inconveniente de las personas y los países es la pereza para encontrar las salidas y soluciones. Sin crisis no hay desafíos, sin desafíos la vida es una rutina, una lenta agonía. Sin crisis no hay méritos. Es en la crisis donde aflora lo mejor de cada uno, porque sin crisis todo viento es caricia. Hablar de crisis es promoverla y callar en la crisis es exaltar el conformismo. En vez de esto, trabajemos duro. Acabemos de una vez con la única crisis amenazadora, que es la tragedia de no querer luchar por superarla.” Albert Einstein

CANTIDAD Y CALIDAD

DE FORRAJE

PRODUCCION

DE LECHE O CARNE

Eficiencia de utilización

PRODUCCION PRIMARIA

PRODUCCION SECUNDARIA

MANEJO DEL PASTOREO

Eficiencia de conversión

Los Dientes y la Edad de Los Animales

Los Bovinos solamente poseen dientes en el maxilar inferior en el superior poseen un rodete que sirve de apoyo a los dientes. A medida que el animal se desarrolla va cambiando sus dientes de leche por dientes definitivos hasta completar 8 dientes (Boca Llena) Esta característica es usada para estimar la edad del animal

Dientes definitivos Edad del Animal

2 1.5

4 2.0

6 2.5

8 3.0

Los dientes son los órganos más duros del cuerpo, de aspecto óseo, implantados en los bordes de las mandíbulas, a la entrada y al costado de la boca. Tienen como función triturar los alimentos y órganos del tacto. Los situados a la entrada de la boca, actúan también en la aprehensión de los alimentos, y en algunas especies salvajes, sirven para la defensa y ofensa. Los dientes se encuentran implantados en los alvéolos, asegurados mediante el periostio alvéolo dentario. La parte contenida en el alvéolo es la raíz, constituida por una o mas puntas según la clase de diente y la parte visible es la corona. Entre ambas partes se presenta un ligero estrangulamiento situado a nivel de la encía, el cuello. Los dientes se originan en los alvéolos, dentro de las mandíbulas, en folículos dentarios. Una vez desarrollados y colmada la capacidad de dichos folículos y de los mismos alvéolos, se desplazan hacia los bordes de los maxilares para aparecer las coronas en las encías hasta que las mismas emergen totalmente.

Los dientes están dispuestos de modo que forman sobre los bordes de las mandíbulas un arco casi parabólico. En los bovinos no es continuo, puesto que en el maxilar superior no se encuentran los incisivos y en el inferior, se interrumpen, dejando un espacio sin dientes llamado barra. Los bovinos son heterodontes, pues tienen dientes de forma y funciones diferentes. Los incisivos (incidir, cortar) son planos y con un borde cortante, estando situados en la entrada de la boca. Los molares (muela, piedra de molino) son voluminosos y con una superficie plana apta para triturar. Los bovinos son de dentadura incompleta, pues carecen de colmillos o caninos. Además son difiodontes, pues tienen dientes de leche y de adulto pero incompletos, ya que los molares solamente son de adulto.

Fórmula dentaria en Bovinos 0 0 3 0 Dentición de leche: 2 x I --- C --- PM --- M --- = 20 4 0 3 0 0 0 3 3 Dentición de adulto: 2 x I --- C --- PM --- M --- = 32 4 0 3 3

Los dientes que mas nos interesan para conocer aproximadamente la edad del bovino son los incisivos. Son ocho, ubicados en la parte anterior del maxilar inferior. Están dispuestos en arco, con una parte cóncava hacia el interior de la boca y una parte convexa hacia los labios. Los que forman el par central se denominan pinzas o paletas; el par siguiente (uno a cada lado de las pinzas) son los primeros medianos; le siguen los segundos medianos y finalmente los extremos. El tamaño decrece desde las pinzas hacia los extremos. La arcada dentaria en el animal joven tiene forma de media luna alargada, mientras que en el animal viejo tiende a hacerse recta.

¿Qué es la carne?

Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.

Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.

Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12. Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.

Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.

Producción de Carne y Salud Humana

La relación de Acidos Grasos Omega 6/Omega 3

Con Granos y Concentrados: 20 a 1

Con Praderas: 4 a1

Esto Ultimo es lo recomendado para prevenir las enfermedades cardíacas, diabetes y trastornos mentales

Buenas Prácticas Ganaderas

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Concepto:

Se entiende como BPA a todas las acciones involucradas en la producción primaria y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario, orientados a asegurar la inocuidad de los alimentos y

la protección del ambiente y de las personas que trabajan en la explotación.

Fuente: www.buenaspracticas.cl

Criterios relacionan cuatro grandes ámbitos

1. Protección del producto. 2. Protección del ambiente. 3. Protección de las personas. 4. Bienestar animal.

Factores que influyen en la demanda de vacuno en la Unión Europea

Seguridad alimentaria Encefalopatía espongiforme bovina (BSE) Echerichia coli 0157 Fiebre Aftosa

Salud humana Grasas saturadas Colesterol Antibióticos Anabólicos o promotores del crecimiento

Bienestar animal Intensificación de los sistemas Transporte Proceso de faenamiento

Medio ambiente Control de la polución Carga animal

Fuente: Wood, 2002.

Normas de aseguramiento de calidad.

1. Estándares: los cuales deben ser útiles y verificables, focalizados en seguridad de los alimentos, bienestar animal y protección del medio ambiente.

Normas de aseguramiento de calidad.

2. Inspección independiente: Cualquier sistema de aseguramiento de calidad predial (ACP), debe ser fuerte y riguroso. Debe ser inspeccionado por un profesional idóneo, competente, capacitado y entrenado. Ningún esquema ACP se aprueba por auto evaluación del productor.

Normas de aseguramiento de calidad.

3. Implementación consistente: Cualquier sistema ACP debe ser auditado por normas independientes de certificación, acreditados o reconocidos a su vez, en el país o en el extranjero.

Buenas Prácticas Ganaderas en Chile (BPG)

SAG : Planteles Animales Bajo Control

Oficial (PABCO)

Requisitos sanitarios básicos del PABCO Bovino.

1. Producción de crianza: sistema de saneamiento o condición libre de brucelosis y Tuberculosis bovina, referido a la masa reproductora del plantel.

2. Producción de engorda o Feed-lot: Para la exportacion de carne a EEUU se ha dispuesto que los animales comprados para engorda, deben provenir de predios con la condicion de PABCO UE. Además el productor debe estar inscrito en el registro de exportacion de ganado para la Unión Europea, según la Circular Nº 515 del SAG de diciembre de 2003.

Aspectos a considerar en las BPG para ingresar al PABCO Bovino:

1. Identificación individual de los animales. 2. Registros: a. De movimiento de los animales (ingreso y origen,

egresos) b. Sanitarios: morbilidad, mortalidad. c. Reproductivos: Inseminacion artificial, pariciones,

abortos. d. Control de medicamentos: inventario de

productos, tratamientos, etc. e. Alimentos: Ingreso de productos, almacenaje.

Aspectos a considerar en las BPG para ingresar al PABCO Bovino:

3. Medidas de bioseguridad: Buen estado de cercos perimetrales, con el

objeto de evitar el ingreso de animales ajenos al predio;

Contar con mangas y corrales funcionales y en buen estado, que eviten daño a los animales y a los trabajadores al momento de usarlas (Vacunaciones, aplicación de tratamientos, etc.).

Trazabilidad e identificación animal

Registrar todos los elementos referidos a la historia del animal, desde el nacimiento hasta el producto terminado.

Trazabilidad

Toda la información se registra en cada etapa y se traspasa posteriormente a un número ubicado en un arete que identifica al animal, su origen y proceso productivo.

La mantención de estos registros y rigurosidad de ellos hacen que la trazabilidad sea un instrumento para generar confianza en los consumidores y dar como resultado un mayor valor agregado al ganado.

1. Base de datos. 2. Recolección y almacenamiento. 3. Sistema de identificación de los

animales.

Aspectos a considerar en el diseño de un sistema de trazabilidad

Aspectos a considerar en el diseño de un sistema de trazabilidad

Base de datos. Información requerida por los clientes, datos para promoción, diferenciación con la competencia, incorporación de valor agregado, movimiento del ganado, sistema de producción.

Antecedentes básicos a registrar al momento de nacer el ternero:

• Número del ternero • Raza o cruza. • Fecha de nacimiento • Sexo • Número de la vaca • Fecha en que se anotó el registro del

ternero. • Nombre del predio.

Rol Único Predial (RUP) Permite la identificación del ganado estableciendo el origen inequívoco. Ejemplo: CL-09-1-19-036-6001 CL : País 09 : Región 1 : Provincia 19 : localidad 036 : Rol Predial 6001 : Número del Ternero

Exigencias mínimas a cumplir en crianza y recría-engorda en predios orientador al mercado exportador

Item Crianza Recría-Engorda Identificación predial e identificación individual del ganado Obligatorio Obligatorio

Registro de movimiento o traslado de animales Registro de salida Obligatorio

Certificación PABCO Norma básica BPG Obligatorio para la UE

No uso de anabólicos Norma básica BPG Obligatorio para la UE

No uso de guano de pollo Norma básica BPG Obligatorio para la UE

Registro de manejo sanitario Obligatorio Obligatorio

Registro de compra de insumos Obligatorio Obligatorio

Registro de tratamiento veterinario Obligatorio Obligatorio

Prácticas BPG Básico Obligatorio

Costos asociados a las BPG

• Refuerzos de cercos perimetrales del predio. • Contratación de un Medico Veterinario Acreditado. • Análisis de laboratorio para detección y prevención de

enfermedades (Brucelosis, Tuberculosis, esencialmente).

• Aretes dobles de numeración irrepetible para cada animal.

• Incorporación a PABCO. • Registros básicos.

La Industria de Producción de Carne Bovina Feedlot

Elementos que componen un sistema de Confinamiento

El Feedlot Requiere de Alta Tecnología para el Abastecimiento de Alimentos

Ciclo del Agua

El jabón es para los Platos y no para los Peces

Efecto del mal manejo de los residuos de un Feedlot

Escurrimiento de purines en épocas de precipitación que contamina el agua de

canales de evacuación y ríos.

El sólido separado es aplicado en los cultivos de alto rendimiento como el maíz para ensilaje

Technician Todd Boman collects lee la conductividad eléctrica del suelo y realiza un

mapa de distribución de nutrientes en las áreas de vegetación tratada con purines

Problemas Ambientales

Efecto de la Temperatura Ambiente

Los Pájaros y El Feedlot

Elementos del confinamiento que Impactan en el Ambiente

Tipo de animal a engordar en los Feedlot

No solamente se logra obtener altas ganancias de peso, proporcionando una alimentación balanceada con alto tenor energético, sino que también hay que tener en cuenta la raza, la procedencia y el tipo de animal que a engordar para alcanzar cierto grado de terminación y para convertir el alimento en carne.

No todas las razas se terminan con el mismo peso. Como muestran los gráficos, las razas precoces (Razas Británicas:A. Angus, Hereford, Shorthon) y sus cruzas tienen la característica de tener un menor peso adulto, un menor crecimiento, es decir: un menor aumento de peso desde el nacimiento hasta la edad adulta; un mayor desarrollo, es decir una mayor deposición de los tejidos, en especial el tejido adiposo o grasa, a edades más tempranas, lo que les permite llegar antes que las razas no precoces al grado óptimo de terminación.

La Importancia de las Razas y sus Criuzas Las razas no precoces (Indicas, Charoláis, Limousin, Simental, Holstein) y sus cruzas, tienen un mayor peso adulto, mayor crecimiento, es decir tienen mayores engordes de peso diario, deponen sus tejidos a menor velocidad por tener menor desarrollo, lo que hace llegar al grado óptimo de terminación a edades más avanzadas.

Hay que tener en cuenta que los machos son más eficientes en conversión y aumento de peso que las hembras, ya que éstas depositan más cantidad de grasa por kilo ganado y por lo tanto se terminan más rápido que los machos.

Cuanto más sangre británica y calidad tengan los animales que se utilicen para engordar, más rápido y a más temprana edad se van a terminar.

Angus

Hereford

MARC I cattle are 1/4 Charolais, 1/4 Braunvieh, 1/4 Limousin, 1/8 Hereford, and 1/8 Angus. (3/4 Continental and 1/4 British.)

MARC I

MARC II cattle are 1/4 Gelbvieh, 1/4 Simmental, 1/4 Hereford and 1/4 Angus. (1/2 British and 1/2 Continental.) Some MARC II cattle have small percentages of other breeds to increase the genetic diversity in the population.

MARC II

MARC III cattle are 1/4 Red Poll, 1/4 Pinzgauer, 1/4 Hereford and 1/4 Angus. (3/4 British and 1/4 Continental.)

MARC III

These F1 females are the result of A.I. mating of industry Brahman bulls to composite MARC III females. They were created as part of ongoing meats and nutritional research comparing Bos indicus and Bos taurus genetics.

Brahman x MARC III

Crossbreds

These crossbreds are used for various short-term research needs and to increase heterosis in the USMARC cattle populations. These females are either Red Angus-Simmental x MARC III, or MARC II x Angus, or Hereford x Angus.

These F1 and F2 cattle were produced by mating industry leading Red Angus bulls to purebred Simmental cows. (1/2 British and 1/2 Continental.)

Red Angus x Simmental

# Facilidad de parto # Temperamento Tranquilo # Fuerte Musculatura # Tolerante al calor # Gran longitud # Gran vigor híbrido # Extra peso al destete # Alto rendimiento de las canales # Gran beneficio para los criadores y los carniceros

Alto rendimiento de la carne de venta al por menor - Blondes generalmente obtienen 78% + de la venta de carne de una canal a causa de su alta relación de carne y hueso a un mínimo de grasa. También hay una mayor proporción de cortes de mayor valor.

Blonde d’Aquitaine

El Abastecimiento de los Feedlot La crianza es Fundamental

Cambio en el Inventario Porcentual de Vacas de carne en USA

Inventario de Vacas de carne en USA

El Proceso de Alimentación en Feedlot

Feedlot en Australia

La Sanidad Animal un Problema en Confinamiento

Los bovinos son naturalmente vegetarianos, y problemas como la enfermedad de las vacas locas surgen cuando son alimentadas con productos de origen animal .

Los Riesgos de la Globalización en Sanidad Animal

"La pérdida de miles de millones de dólares por la industria canadiense de ganado fue el resultado bruto de la incompetencia y negligencia por parte del gobierno de Canadá", dijo una declaración de una coalición de agricultores dee Alberta, Saskatchewan, Ontario y

Quebec.

La demanda alegó que la Agricultura de Canadá no tuvo en cuenta las cuestiones de seguridad con la compilación de una lista de los componentes de los alimentos permitidos en 1988-1990 y perdió la pista de 80 vacas que habían sido importados del Reino Unido y de Irlanda.

Los Riesgos de la Globalización en Sanidad Animal

¿Cuál Fue el Problema? Una vaca de Alberta, murió y se determinó que la causa de su muerte fue la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), comúnmente llamada enfermedad de las vacas locas. Los Estados Unidos inmediatamente cerró su frontera a la carne de vacuno y de ganado de Canadá generando una pérdida en dos años superior a los US$ 7.000 para los agricultores

“El Mal de las Vacas Locas” Encefalopatía Espongiforme Bovina

Encefalopatía Espongiforme Bovina

• Es una enfermedad de reciente aparición, perteneciente a una misteriosa familia de enfermedades emparentadas, muy raras en su mayoría.

• 1986, Reino Unidoà primeros casos de animales enfermos. • Nov.2000à 1ºcaso en España, Galicia. • 1996à se detectó en el hombre una nueva enfermedad, una variante de la

enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, que se relacionó con la epidemia de EEB en el ganado vacuno.

– Causaà consumo de carne de vacuno y de otros productos derivados del

vacuno contaminados.

• Es una afección degenerativa del sistema nervioso central de los bovinosà incurable:

– Aparición de síntomas nerviosos en los animales adultosà concluye con la muerte del animal.

– Un síntoma característicoà tejido nervioso parecido a una esponja, debido a lesiones causadas por vacuolas.

• La causa un agente transmisible no convencionalàes una proteína infecciosa denominada “prión”. La acumulación del prión en las células neuronales provoca la muerte.

– <1gr del agente causanteàsuficiente para desencadenar la infección. • La transmisión se produce por:

– Ingestión de alimentos contaminados con el prión. – De la madre afectada a los terneros nacidos de ella.

• El período de incubación es prolongado, 2 años y medio a 7 años.

Encefalopatía Espongiforme Bovina

MER (Materiales Especificados de Riesgo) Bovinos de más de 12

meses de edad - El cráneo, incluidos encéfalo y los ojos. - Las amígdalas. - La columna vertebral excluyendo las

vértebras caudales e incluidos los ganglios radiculares posteriores y la médula espinal.

En todos los bovinos - Los intestinos.

§ Son retirados durante su procesado en el matadero y sometidos a un proceso de tinción, para su identificación permanente. § Deben ser tratados para asegurar su correcta destrucción mediante su tratamiento a temperatura y presión elevada y su posterior incineración o eliminación en vertederos autorizados.

Encefalopatía Espongiforme Bovina

Consecuencias • La crisis afecta al sector ganadero, consumidores, ministros y

consejeros de la Unión Europea.

• La peor consecuenciaà la transmisión a las personas, infectadas al comer carne de vacuno que estaba incubando la enfermedad.

• No se sabe con certeza si la variante de Creutzfeldt-Jakob va a afectar a muchas personas, debido al período de incubación tan largo que presenta (10 a 30 años).

• 1994à harinas de carne (alimentación rumiantes) • Enero, 2001à harinas de carne (resto de ganado).

Medidas Adoptadas

• Eliminación de los materiales especificados de riesgo (MER).

• Control en laboratorio de la EEB.

• Medidas de intervención de mercados.

• Prohibición total de la utilización de harinas de carne para la alimentación del ganado.

• Detección e inmovilización de animales sospechosos y realización de las pruebas para determinar la presencia de EEB. En caso positivo, sacrificio y destrucción de todo el rebaño.

• Realización de Tests Rápidos de detección de la EEB en todos los vacunos mayores de 30 meses sacrificados.

La Industria del Feedlot

Producción de Carne con Ganado Proveniente de Ganado Lechero

Este sistema genera un novillo gordo con buena cobertura grasa, asegurada por la ración recibida durante los últimos 60 días

Sistema con Terneros de Lechería Nacidos en Otoño Producción a los 14 meses de Edad

Peso Vivo 170 kg 250 kg 340 kg 418 kgEdad 6 meses 14 mesesCarga animal 6/haSuplementaciónDíasGPVMes Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May

4/ha2 kg grano/cab

Pradera Pradera + Suplementación

2,5% PV (5-6 kg grano/cab)90 días

0,9 kg/día90 días

0,9 kg/día60 días

1,3 kg/día

Peso Vivo 170 kg 242 kg 304 kg 424 kg 472 kgEdad 6 meses 9 meses 12 meses 16 meses 18 mesesCarga animal 10/haSuplementaciónDíasGPVMes Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct

1 kg grano/an90 días 90 días

1,0% PV (3-4 kg grano/an)60 días

0,8 kg/día

Pradera

0,8 kg/día 0,7 kg/día

Pradera + Suplementación(Galpón o Potrero Sacrificio)

Pradera

1,0 kg/día120 días

Sistema con Terneros de Lechería Nacidos en Otoño Producción a los 18 meses de Edad

Este sistema genera un novillo en Octubre con 430 kg PV Obteniendo un mayor precio de venta por la época

Peso Vivo 170 kg 242 kg 287 kg 377 kgEdad 6 meses 9 meses 12 meses 18 mesesCarga animal 10/haSuplementaciónDíasGPVMes Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene

1 kg grano/an90 días 90 días

Ensilaje a discreción

Pradera(Galpón o Potrero Sacrificio)

0,8 kg/día 0,5 kg/día 0,5 kg/día

21 meses512 kg

135 días1,5 kg

Pradera + Suplementación Pradera

180 días

Sistema con Terneros de Lechería Nacidos en Otoño Producción a los 21 meses de Edad

Este sistema genera un novillo en Octubre de 512 kg PV En la fase más difícil, en el periodo de primavera.

Producción de Waygu

Sistema normal durante 16 meses (300 kg)

Encierro Durante 14 Meses

Ultimos 2 Meses Solo Heno

Absorción Grasa Cobertera Total 30 meses

Conceptos Básicos en un Feedlot 1) Sexo: no mezclar machos con hembras.

2) Peso: deben tener un peso uniforme.

3) Tamaño y tipo: no mezclar animales desparejos en tamaño y de diferente

tipo.

4) Raza: No mezclar animales con diferentes eficiencias de engorde y grados de terminación

5) Ser múltiplo de jaulas.

6) No mezclar animales castrados con enteros.

7) Es importante descornar todo animal que entra al feedlot.

Ganacia Compensatoria Los animales que entran al feedlot con una restricción alimenticia no severa, tienen un aumento compensatorio y una eficiencia de conversión importante

Feedlot en USA

Valor de la Tierra en USA (US$/Acre)

Valor de la Pradera en USA (US$/Acre)

Valor de Arriendo de Pradera en USA (US$/Acre)

Impuesto al Valor de la Tierra en USA (US$/Acre)

Ganado especializado en Producción de Carne

Ganado proveniente de sistemas de producción de leche

Feedlot cerca de Fort Lupton, Colorado, USA que genera grandes cantidades de estiércol, que se aplican a los campos vecinos como fertilizante suplementario

Empresa : Double A Feeders, Inc. Ubicación : Nuevo Mexico, Clayton – USA Capacidad : 27.000 cabezas Clima : Verano Seco no muy Caluroso Invierno fresco

Vista general del feedlot

Vista aérea del feedlot

Wisconsin Feedlot. El suelo está mojado por la lluvia, orina y estiércol y es una rica fuente de bacterias, virus y contaminación de nutrientes.

La agricultura es una de las razones por las cuales el estado de Wisconsin sobrevive económicamente, a pesar de que también es una de las mayores amenazas para las aguas superficiales y subterráneas. La erosión de los suelos pobres de las técnicas de cultivo, el exceso de fertilizantes o escorrentía de plaguicidas y derrames de combustible puede dar lugar a la escorrentía de contaminación cercanos a arroyos y lagos, así como las filtraciones hacia acuíferos subterráneos valiosos para los seres humanos.

Feedlot en USA

Feedlot en Missouri Premier Beef

Cow camp beef Kansas - USA

Feedlot en Australia

Clunie Range empresa de Australia especializada en producción de carne para el mercado Coreano. Posee una fuerte relación con la empresa Hanuta Pty Ltd. Esta compañía se especializa en engordar durante 300 días con grano animales de raza Angus, y es una empresa muy progresista que controla todos los factores que hacen variar la calidad de la carne. Hanuta ha establecido un nombre de marca "Golden Angus", y conserva la propiedad de su producto desde que sale del feedlot en Australia hasta que llega a los consumidores en Corea del Sur. Esto permite un mayor control de la calidad y más exacta y fiable información a los consumidores del producto.

Machos Angus en Feedlot

Golden Angus Short Rib

Golden Angus beef de novillo

El 'Golden Angus' es un producto que está orientada a un componente significativo del mercado en Corea del Sur, que anteriormente estaba dominada por los EE.UU., y corresponde a una canal con mayor marmoleo, excelente color de la carne, grasa de color blanco y alto rendimiento en canal.

Golden Angus carcase from steer X354

Dakota Prairie Beef - USA

Ubicado al Sur oeste de Dakota del Norte en USA

Oakey Holdings' Whyalla Feedlot con capacidad para

50.000 cabezas Texas, Qeensland

Feedlot en las cercanías de Denver - USA

J & S Feedlot Inc. Dodge City, Kansas

J & S Feedlot Inc. Dodge City, Kansas

Feedlot en Argentina

Según datos de la Cámara de Engordadores de Hacienda Vacuna de los feedlots argentinos salen cada año 1.500.000 cabezas, con un peso promedio de 300 kilos. Es decir, son 450 millones de kilos. A un precio promedio superior a los A$ 2.5 por kilo vivo, significa que el sector factura unos A$ 1.000 millones anuales (US$350 millones) Cresud, la compañía agropecuaria de la familia Elztain, dueña también de los principales shopping de Buenos Aires, entró al negocio en 1999, junto a un poderoso grupo de engorderos de USA., Cactus. En partes iguales, armaron Cactus Argentina, un feedlot para 28.000 animales en la provincia de San Luis, en la ocalidad de Villa Merced. Allí, atienden la hacienda de criadores y engordadores de todo el país. Cobran, como el resto de los feedlot, la cantidad de comida que reciben los animales, los gastos de vacunas y medicamentos y, además, un valor fijo, que ronda los A$ 0,25 por día y por cabeza en concepto de hotelería.

Cactus Argentina, San Luis, Villa Merced 28.000 animales

Alimentación: silos de recepción

Alimentación: buzones y mixers

Buzones de granos y pellets

Mezcladores (Mixer) Visor sistema de

preparación

Camión repartidor de alimentos (automático, con software de entrega cargado con unidades exactas)

Cada reparto se guía a través de un disquette que se inserta en el equipo

Cambio automático

Vista General

Animales y Cercos

Comederos

Engorde a corral LAR

Crespo se encuentra al norte de la provincia de Buenos Aires en el Departamento Paraná, al sur, en el Distrito Espinillo, punto colindante de los Departamentos Paraná, Diamante y Nogoyá. En el vértice de la ruta Nacional Nro. 12 y la Provincial Nro. 131, a 36 kms. de la Capital Provincial (Paraná), a 35 km del Puerto de Diamante, a 140 km de Rosario y 450 km de Buenos Aires

Engorde a corral LAR, depende directamente de la Fábrica de Alimentos Balanceados NutriLAR con capacidad de 1.200 animales y consta, además, de un sistema automático de alimentación balanza digital, en la cual se registran todos los animales ingresados a través de caravanas numeradas por lo cual se hace un seguimiento de cada animal

Feedlot en Canadá

El Feedlot es necesario en el mundo desarrollado pero parece ser obvio que los animales simplemente no pueden ser saludables cuando 10.000 cabeza son amontonadas en un espacio de alrededor de una manzana de pie en sus excrementos y suciedad, plagada de moscas y con extremos de calor, frío, lluvia o nieve. Es claro que bajo estas condiciones los animales no pueden sobrevivir sin la ingestión de grandes dosis de antibióticos dado que su no utilización probablemente les permitiría sobrevivir no mas de una semana.

Saskatchewan Beef Cattle

Durante el invierno los animales permanecen bajo cobertizo y son alimentados con grano y ensilaje

Feedlot en Saskatchewan - Canadá

Cattleland Feedyards Ltd. con 25,000 cabezas de ganado en Engorda Alberta - Canadá

Feedlot en South Africa

Feedlot en South Africa

Feedlot en Talca

Feedlot en Osorno

El Proceso de Castración

Feedlot en Futrono

La carne que producen los Feedlot

Niveles de engrasamiento según escala de EEUU

Leve (Light)

Select

Pequeño (Small)

Low Choice

Modesto (Modest)

Choice

Niveles de engrasamiento según escala de EEUU

Moderado (Moderate)

Upper Choice Levemente abundante

(Slightly abundant)

Prime

Moderadamente abundante (Moderately

abundant)

Prime

• USDA Prime • USDA Choice • USDA Select • USDA Standard USDA Commercial • USDA Utility • USDA Cutter • USDA Canner

USDA Quality Grades for Beef

Precio de carne pasto

Percepción sobre la carne Chilena en México

Prime Choice Select

USDA Quality Grades

Tipificación de la carne en Japón

División de clases

Puntaje de calidad de carne Puntaje de Rendto. 5 4 3 2 1 A A5 A4 A3 A2 A1 B B5 B4 B3 B2 B1 C C5 C4 C3 C2 C1

… y para que queremos los feedlots?

Angus rojo

Angus negro

Feed - lot Estados Unidos

canal base pasto

canal base feedlot

México: cobertura

de las canales

Lomo vetado

Punta de ganso

USA: una vitrina de carne Choice

Carne Wagyu producida en Japón

Wagyu - MATSUZAKA

Uso de ultrasonido para evaluar infiltración grasa en animales vivos

Wagyu Holstein Wagyu-Holstein

Hembras Novillos Hembras Novillos Hembras Novillos

A5 A4 A3 A5 A4 A3 C2 C1 B3 B2 B3 B2 B3 B2

23,1 14,5 12,2 18,0 14,2 12,3 2,2 1,3 5,4 4,1 8,7 7,2 8,9 7,4

Precios canales bovinas en el mercado de Tokio, Japón

Wagyu en Chile

Hibrido Wagyu X Angus, X Región

Lomo vetado Wagyu x Angus

Resultado Desposte

Bone in meat Kg 722 20

Boneless meat Kg 4.622 129

Offals Kg 38 1

Trimming Kg 874 24

Total kg exp 6.255 175

Rend exp/canal fría 42,92% 42,92%

Resumen Exportaciones Hibridos Wagyu Resultado Matanza Total x cabeza

N° Cabezas* 35,75 1

Peso Total Kg 24.971 698

Canal caliente Kg 14.899 417

Rend. Canal caliente 59,66% 59,66%

Canal fría Kg 14.575 408

Rend. canal fría 58,37% 58,37%

Precios

Bone in meat US$/Kg 11,53 11,53

Boneless meat US$/Kg 11,67 11,67

Offals US$/Kg 11,65 11,65

Trimming US$/Kg 5,65 5,65

Resultado Exportación

Bone in meat US$ 8.329 233

Boneless meat US$ 53.928 1.508

Offals US$ 440 12

Trimming US$ 4.936 138

Total Exp. 67.632 1.892

US$/animal 1.892 1.892

US$/Kg vivo 2,71 2,71

US$/Kg Canal 4,63 4,63

Precios exportación por Kg en los distintos mercados Enero-Julio 2005

País Volumen (TON) Valor (Miles de USD FOB)

Precio por Kilo

Alemania 309 1823 5.90

Costa Rica 256 890 3.48

Cuba 1763 2946 1.67

Holanda 3 30 10.00

Israel 0 0 0

Japon 2401 9213 3.84

Mexico 7726 19678 2.55

Reino Unido 649 3398 5.24

Total 13110 37993 2.90

Fuente: ODEPA con información del Servicio Nacional de Aduanas. * Cifras sujetas a revisión por informes de variación de valor (IVV).

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