View
1.670
Download
169
Category
Preview:
Citation preview
8/16/2019 SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf
1/9
lrr
fir
5H
tandar
Nasional
ln
I
donesia
sNt
01-6683-2002
#
Naget ayam
(Chichen
nuggetl
Vr'
Badan
Standardisasi
Nasional
8/16/2019 SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf
2/9
Daftar
isi
Daftar
isi
....
Prakata
1
Ruang lingkup
2
Acuan
3
Definisi
4 Persyaratan
...
5
Pengambilan
contoh
6
Cara
uji
7
Penandaan dan
pelabelan
I
Pengemasan
Hal.
I
ii
1
1
8/16/2019 SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf
3/9
Prakata
Standar Nasional
lndodnesia
(SNl)
Naget ayam
(Chicken
nugget)
merupakan
standar
baru.
Standar
ini
disiapkan oleh
tim dari
BBIHP
(Balai
Besar
lndustri
Hasil
Pertanian)
serta Panitia Teknik
Makanan
dan
Minuman, Departemen
Perindustrian
dan
Perdagangan.
lvlaksud
dan tujuan
penyusunan
standar
adalah sebagai acuan sehingga
nugget
ayam
yang beredar di pasaran
dapat terjamin mutu
dan
keamanannya.
Tim
di atas dalam
menyusun
rumusan
SNI
ini telah
memperhatikan
hal-hal
yang
tertera
dalam
:
1.
Undang-Undang Rl No. 7 Tahun
1996
tentang
Pangan,
2
Undang-Undang
Rl No. I Tahun 1999
tentang
Perlindungan
Konsumen.
3. Peraturan
Pemerintah
No,69
Tahun 1999 tentang Label
dan
lklan Pangan.
1.
Kumpulan
Peraturan
Perundang-undangan
di Bidang
Makanan Edisi lll
Jilid I
Tahun
1993, Ditjen
POM,
Depkes
Rl.
Siandar
ini
telah
dibahas melalui rapat-rapat teknis
di
Bogor,
rapat
prakonsensus
di
Bogor
pada
tanggal 14
Agustus
2001 dan terakhir
dibahas
dalam
Rapat
Konsensus
Nasional
pada
tanggal 14
Nopember
2001
di
Jakarta.
Hadir
dalam
rapat
tersebut
wakil-wakil
dari
konsumen,
produsen,
lembaga ilmu
pengetahuan
san teknologi
dan instansi terkait
lainnya.
8/16/2019 SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf
4/9
sNl
01-6683-2002
Naget
ayam
(Chicken
nuggefl
1
Ruang
lingkup
Siandar
ini
menetapkan
tentang
acuan, definisi,
persyaratan,
pemercontohan,
cara
uji,
penandaan,
pelabelan
dan
pengemasan
untuk naget
ayam
(Chicken
nuggeQ.
2
Acuan
S*,
'19-0428-1998,
Petunjuk
pengambilan
contoh
padatan
Sn*
0i-2891-1992,
Can
uji makanan
dan minuman
S*.
C1-2894-1992,
Can
uji
bahan
pengawet makanan
dan bahan
tambahan
yang
dilanng
untuk makanan
Sll",li
01-2896-1998, Carc
ujicemarcn
logam
dalam makanan
S*.rl
0'14866-1998,
Can
uiicemann
arsen dalam makanan
SNI
01-2897-1992, Can.uii
cemann
mikroba
S| l
01-0222-1995,
Bahan
tambahan makanan
AOAC.
1990,
Oficial
Methods
of
Analysis of
the
Association
of
Official
Anatytical.
Vol. 1, 1*
ed. Arlington, Virginia
3 Definisi
naget ayam
(Chicken
nugget)
oroduk
olahan
ayam
yang
dicetak,
dimasak
dan dibekukan,
dibuat dari
campuran
daging
ayam
giling
yang
diberi
bahan
pelapis
dengan
atau tanpa
penambahan
bahan
makanan
aln
dan bahan
tambahan
makanan
yang
diizinkan
4
Persyaratan
=ersyaratan
naget ayam
(Chicken
nugget)
seperti Tabel
1
dibawah ini.
'l
dari6
8/16/2019 SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf
5/9
tb
Jenis
uji
Satuan
Persyaratan
1_
t
t
|f
g"
o_
t-
&
3-
ro-
1t_
Keadaan
t-1
Aroma
1-2 Rasa
l-3
Tekstur
Bsrda
asing
Ai
Protein
[€{nak
Xarbohidrat
lGlsium
(Ca)
Bahan
tambahan
makanan
8.1 Pengawet
8.2
Pewama
Cemaran logam
9.1
Timbal
(Pb)
9.2 Tembaga
9.3
Seng
(Zn)
9.4
Timah
(Sn)
9.5
Raksa
(Hg)
Cemaran
Arsen
(As)
Cemaran
mikroba
11.1
Angka
Lempeng Total
11.2
Coliform
11.3
E. Coli
11.4
Salmonella
1
1.5
Sfaphylococcus
aurcus
o/o,
blb
o/o,
blb
o/o,
blb
o/o,
blb
mg/100
g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
koloni/g
APM/g
APM/g
t25
g
koloni/g
normal, sesuai
label
normal, sesuai
label
normal
tidak
boleh ada
maks. 60
min. 12
maks. 20
maks.25
maks. 30
sesuai
dengan
sNt
01-0222-1995
maks.2,0
maks.20,0
maks. 40,0
maks.40,0
maks.0,03
maks.
1,0
maks. 5 x
maks.
10
8/16/2019 SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf
6/9
sNl
01-6683-2002
f.2
Benda
asing
Cra
uf benda
asing
sesuai
dengan
SNI 01-2891-1992,
Cara
uji
makanan dan
ffi.lrlmarr,
butir
1.3.
f..t
Air
Gre
ufr
air
sesuai dengan
SNI
01-2891-1992,
Cara
uji makanan dan minuman, butir
5.2.
O.l Pmftein
0lr.
$
protein
sesuai
dengan SNI
01-2891-1992,
Can
uji makanan
dan
minuman,
M7-1
f,5
Lmtak
h
{
bmak
sesuai dengan
SNI
01-2891-1992,
Carc
uji makanan dan
minuman,
rh[raz
3.3
Xarbohidrat
Tmn{ran
karbohidrat
dalam contoh
dengan
cara
pengurangan yaitu
100%
-
(o/o
ait
+
o/o
rch+%lemak+%abu).
tL?
Kalsium
(Ca)
Cre
uf
kalsium
(Ca)
sesuaiAOAC,
Official
Method.
975.03,
1990.
Metal in
Plants.
AAS
Hpd-
5-7-l Prinsip
Analsis
mineral dengan
spektrofotometer
serapan
atom
berdasarkan
pada
proses
pcnterapan
energi radiasi
oleh atom-atom
yang
berbeda-beda
pada
tingkat
tenaga
dasan
i72
Cara
uji
t-I3.t
Pereaksi
4
Asam klorida,
HCI 5
N
442.5
ml
HCI
pekat
diencerkan
dengan air suling
dalam
labu ukur 1000
ml
sampai
fda
garis.
bl
l-rutan
lantanum klorida
117
g
LazOr
+
5
ml HzO
+
250
ml
HCI
p.a
ke dalam labu ukur 1000 ml,
impitkan
dengan air
suling sampai tanda
garis,
kocok 12
kali.
3 dari
6
8/16/2019 SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf
7/9
sNl
01-6683-2002
ilf,rffit
bku
Ca
10O0
pg/ml,
9943 Titrisol.
firmfimbskuCalsium
1.000
g
t 0,002
g
Ca,
larutkan ke
dalam
labu
ukur
1000
ml,
ilngm
FEI
6,5
o/o
(185
ml
HCI
35
o/o
dijadikan 1000
ml
dengan
air
suling),
dan
ffimflhil
dergan
HCI 6,5
%
sampai tanda
garis
dengan
air
suling,
kocok 12
kali.
Stmer
dalam
botol
plastik yang
sudah bersih
yang
sebelumnya
dibilas dengan
hilm
brs€but.
lmgt
staridar
0,5
pg/ml;
1
pglml;
2
pg/ml;
3
pg/ml;
4
prg/ml;
5
pg/ml
atau
sesuai
mdrilt
f,
fficf
1O
mt larutan
baku
tadi
masukkan ke dalam
labu
100 ml
tepatkan
sampai
ffigaris
dengan air
suling,
kocok
12kali
(100 pg/ml).
Tlrtgftan
larutan standar
100
pg/ml tersebeut
ke
dalam
mikro buret 10
ml,
*tnr ke dalam
labu
ukur
100
ml
masing-masing
0,5
ml, 1 ml, 2 ml,
3
ml, 4 ml
dm
5 ml
kemudian
tambahkan
5 ml
larutan
lantanum
klorida, tepatkan
sampai
Hrda
garis
dengan air suling, kocok 12 kali.
$
fEs&npan
dalam botol
plastik
yang
sudah bersih dan
dibilas
dengan
larutan
brsebuL
il
Lil.Hr
standar
Ql
pg/rnl;
0,2
pg/ml;
0,4
pg/ml;
0,6
pg/ml;
0,8
pg/ml;
1,0
pg/ml
:
ll &et
10 ml
larutkan baku tadi,
masukkan ke
dalam labu
100 ml
tepatkan
sampai
tanda
garis
dengan
air suling, kocok
12kali
(100 pg/ml).
Pilet 10
ml
larutkan
100
pg/ml
masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan
sampai
tanda
garis
dengan
air suling,
kocok 12 kali
(10
pg/ml).
Tuangkan
larutan standar tersebut
(10
pg/ml)
ke
dalam mikro
buret 10 ml,
alirkan ke dalam
labu
ukur 50 ml masing-masing 0,5
ml,
1 ml,
2
ml,
3
ml,
4
ml,
dan
5
ml kemudian ke
dalam masing-masing
labu
tadi
ditambahkan 1 ml larutan
lantanum klorida, tepatkan dengan
air
suling sampaitanda
garis,
kocok
12
kali.
Disimpan dalam
botol
plastik yang
sudah bersih dan dibilas
dengan
larutan
tersebut.
lJJ-z Peralatan
l-abu
ukur
100 ml, terkalibrasi.
l-Su
ukur 50 ml, terkalibrasi
Ffpet
Vol.
1 ml,
2
ml, 5 ml
dan 10
ml
yang
terkalibrasi.
Ftpet ukur
2
ml, 5
ml,
10 ml.
4
3l
4)
4
dari
6
8/16/2019 SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf
8/9
sNl
01-6683-2002
nnil
m
rd
&ngan
ketelitian
0,1 ml dan
terkalibrasi.
&er
hrarsarlorselen/p Ia
ti na.
@meter
Serapan
Atom
(be
rikut
ke
leng
ka
pannya).
mnrnslrl(
fue
kerja
ffitg
dengan
0,0001
g
sebanyak
2.000
g
-
5.000
g
cuplikan
dalam cawan
Penimbangan
contoh dan
pengenceran
larutan
disesuaikan
dengan kandungan
conloh supaya
pembacaan
ada diantara
range derat
standar.
d atas
penangas
listrik atau nyala kecil
sampai
menjadi arang, kemudian
cawan
kuarsa ke dalam tanur listrik.
Untuk
contoh
berbentuk cairan atau
ff
pOat
uapkan
dahulu
di atas
penangas
air dan
keringkan
di
dalam
oven
#rn
dbrangkan.
ilbkt di
dalam tanur listrik
pada
suhu
(550
t
10)"C sampai
putih
atau
kelabu
*m kira-kira
16
jam.
tfi*il
abu
dengan
10 ml
HCI
5 N dan masukkan ke dalam labu
100
ml,
kemudian
b
pinggan
sampai
bersih dengan
air
suling, masukkan
air
pencucian
ini kedalam
hrFrsebut,
lalu
impitkan
sampaitanda
garis,
kocok
12kali.
Phef 1 ml,
2
ml atau
5
ml
larutan
tersebut
kedalam
labu ukur
50
ml,
tambahkan
2.5
rf
hrutan
lanthanum
klorida.
lmpitkan
dengan
air
suling
sampai tanda
garis,
bcok 12 kali.
lG{akan
penetapan
duplo.
&rd
larutan
blanko dengan
penambahan pereaksi
seperti terhadap contoh.
L*.fian
penetapan
duplo.
Tetapkan
absorbansi larutan-larutan standar, contoh dan
blanko dengan
alat
Sectrofotometer
serapan atom
pada panjang gelombang
422.7 nm.
Lt24
Perhitungan
*r*ngan
Ca
dalam contoh uji,
dinyatakan sebagai
mg/100
g
dihitung
sampai
dua
Gind dengan menggunakan rumus :
I
I
if,
5&ri
6
8/16/2019 SNI 01-6683-2002 naget ayam.pdf
9/9
sNt
01-6583-2002
axb
Ce=-
l0m
d*rtffir
perigenceran;
dlrh
rurlnl
Ca
dari kurva
baku;
dthflrass.r
arplikan dalam
gram.
D*rr
tambahan
makanan
Purga*€t
t'
eenganet
sesuai dengan
SNI 01-2894-1992,
Can uji
bahan
pengawet
dan
ffiian
nnkanan
yang
dilanng untuk
makanan.
hrarna
f
paarna
sesuai
dengan
SNI
01-2895-1992,
Can
uji
pewarna
tambahan
Gcmann
logam
qf
enamn
logam
sesuai
SNI
01-2896-1998,
Cara
uji
cemaran logam
dalam
Genraran
arsen
{
cemaran arsen
sesuai
SNI
01-4866-1998,
Carc
uji
cemaran arsen
dalam
tll
Cemaran mikroba
b
r;f
enraran mikroba sesuai
SNI
01
-2897 -1992,
Ca
n uji
ce ma
ran mikroba.
t
Purrndaan
dan
pelabelan
an.rl
penandaan
dan
pelabelan
sesuai
dengan
Undang-Undang
Republik
lndonesia
T
?
Tdttn
1996
tentang
Pangan dan
Peraturan
Pemerintah
No.
69
Talrun
1999
ru; l#l dan lklan
Pangan.
I
krgemasan
h* dtemas dalam wadah
yang
tertutup
rapat,
tidak
dipengaruhi
atau
mempenga-
rS
i i,
ernan selama
penyimpanan
dan
pengangkutan.
Recommended