View
241
Download
6
Category
Preview:
Citation preview
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
STATUS GIZI, ANGKA KECUKUPAN GIZI, DAN
PENILAIAN KONSUMSI PANGAN
Pendidikan Biologi Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Mata Kuliah (Pilihan): Ilmu Gizi 2 SKS
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
Kompetensi Dasar • Menentukan status gizi dan angka kecukupan gizi • Mampu menilai dan merencanakan konsumsi pangan yang sehat dan
seimbang
Indikator • Mahasiswa dapat mengitung status gizi ideal berdasarkan BB/TB • Dapat menghitung angka kecukupan energi dan protein berdasarkan
akNfitas • Dapat menentukan angka kecukupan gizi berdasarkan tabel angka
kecukupan gizi • Dapat menggunakan DaPar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dengan
tepat • Dapat menghitung pangan yang telah dimakan dengan tepat • Dapat merencanakan menu sehat bergizi sesuai dengan angka kecukupan
gizi
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
Menilai status gizi
• Berdasarkan bracco: BB Ideal = (TB – 100) – 10%
• Berdasarkan BMI (Berat Massa Ideal): Keterangan: < 20 = under weight, 20-‐25 = ideal, > 25 = over weight, >30 = obesitas
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
Angka Kecukupan Gizi • Angka kecukupan gizi rata-‐rata yang dianjurkan yaitu suatu kecukupan rata-‐rata zat gizi seNap hari bagi hampir semua orang menurut golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh, dan akNfitas untuk mencapai derajat kesehatan yang opNmal
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
Angka Kecukupan Energi (AKE) • Didasarkan pada BMR (Basal Metabolisme Rate), nilai BMR ditentukan oleh berat, susunan tubuh, umur, dan jenis kelamin.
• Ket: B = Berat Badan
Umur BMR (Kkal/hari)
L P
3 – 10 22,7B + 495 22,5B + 499
10 – 18 17,5B + 651 12,2B + 746
18 -‐ 30 15,3B + 679 14,7B + 496
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
Perhitungan AKE
Jenis kegiatan Waktu Pengeluaran Energi
L P
Tidur W1 1,0 1,0
Kegiatan dalam pekerjaan W2
Ringan 1,7 1,7
Sedang 2,7 2,2
Berat 3,8 2,8
Saat-‐saat santai w3 1,4 1,4
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
Angka kecukupan gizi lainnya (Protein, Vitamin, mineral)
• Berdasarkan tabel angka kecupan gizi • BB aktual/BB Tabel x Angka kecukupan gizi
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) 2013
(10 Kolom) BB (kg)
TB (cm)
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Omega-6 (g)
Omega-3 (g)
Karbohidrat (g)
Serat (g)
Air (mL)
Bayi 0 – 6 bulan 6 61 550 12 34 4,4 0,5 58 0 - Bayi 7 – 11 bulan 9 71 725 18 36 4,4 0,5 82 10 800
Anak 1-3 tahun 13 91 1125 26 44 7,0 0,7 155 16 1200 Anak 4-6 tahun 19 112 1600 35 62 10,0 0,9 220 22 1500 Anak 7-9 tahun 27 130 1850 49 72 10,0 0,9 254 26 1900
Laki-laki 10-12 tahun 34 142 2100 56 70 12,0 1,2 289 30 1800 Laki-laki 13-15 tahun 46 158 2475 72 83 16,0 1,6 340 35 2000 Laki-laki 16-18 tahun 56 165 2675 66 89 16,0 1,6 368 37 2200 Laki-laki 19-29 tahun 60 168 2725 62 91 17,0 1,6 375 38 2500 Laki-laki 30-49 tahun 62 168 2625 65 73 17,0 1,6 394 38 2600 Laki-laki 50-64 tahun 62 168 2325 65 65 14,0 1,6 349 33 2600 Laki-laki 65-80 tahun 60 168 1900 62 53 14,0 1,6 309 27 1900 Laki-laki >80 tahun 58 168 1525 60 42 14,0 1,6 248 22 1600
Perempuan 10-12 tahun 36 145 2000 60 67 10,0 1,0 275 28 1800 Perempuan 13-15 tahun 46 155 2125 69 71 11,0 1,1 292 30 2000 Perempuan 16-18 tahun 50 158 2125 59 71 11,0 1,1 292 30 2100 Perempuan 19-29 tahun 54 159 2250 56 75 12,0 1,1 309 32 2300 Perempuan 30-49 tahun 55 159 2150 57 60 12,0 1,1 323 30 2300 Perempuan 50-64 tahun 55 159 1900 57 53 11,0 1,1 285 28 2300 Perempuan 65-80 tahun 54 159 1550 56 43 11,0 1,1 252 22 1600 Perempuan >80 tahun 53 159 1425 55 40 11,0 1,1 232 20 1500
Tambahan Bumil Timester 1 +180 +20 +6 +2,0 +0,3 +25 +3 +300 Tambahan Bumil Trimester 2 +300 +20 +10 +2,0 +0,3 +40 +4 +300 Tambahan Bumil Trimester 3 +300 +20 +10 +2,0 +0,3 +40 +4 +300 Tambahan Busui 6 bln pertama +330 +20 +11 +2,0 +0,2 +45 +5 +800 Tambahan Busui 6 bln kedua +400 +20 +13 +2,0 +0,2 +55 +6 +650
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
(14 kolom) Vit A
(mcg) Vit D (mcg)
Vit E (mg)
Vit K
(mcg) Vit B1 (mg)
Vit B2 (mg)
Vit B3 (mg)
Vit B5 (mg)
Vit B6 (mg)
Vit B9 (mcg)
Vit B12 (mcg)
Biotin (mcg)
Kolin (mg)
Vit C (mg)
Bayi 0 – 6 bulan 375
5 4 5 0,3 0,3 2 1,7 0,1 65 0,4 5 125 40
Bayi 7 – 11 bulan 400 5 5 10 0,4 0,4 4 1,8 0,3 80 0,5 6 150 50
Anak 1-3 tahun 400 15 6 15 0,6 0,7 6 2,0 0,5 160 0,9 8 200 40
Anak 4-6 tahun 450 15 7 20 0,8 1,0 9 2,0 0,6 200 1,2 12 250 45
Anak 7-9 tahun 500 15 7 25 0,9 1,1 10 3,0 1,0 300 1,2 12 375 45
Laki-laki 10-12 tahun 600 15 11 35 1,1 1,3 12 4,0 1,3 400 1,8 20 375 50
Laki-laki 13-15 tahun 600 15 12 55 1,2 1,5 14 5,0 1,3 400 2,4 25 550 75
Laki-laki 16-18 tahun 600 15 15 55 1,3 1,6 15 5,0 1,3 400 2,4 30 550 90
Laki-laki 19-29 tahun 600 15 15 65 1,4 1,6 15 5,0 1,3 400 2,4 30 550 90
Laki-laki 30-49 tahun 600 15 15 65 1,3 1,6 14 5,0 1,3 400 2,4 30 550 90
Laki-laki 50-64 tahun 600 15 15 65 1,2 1,4 13 5,0 1,7 400 2,4 30 550 90
Laki-laki 65-80 tahun 600 20 15 65 1,0 1,1 10 5,0 1,7 400 2,4 30 550 90
Laki-laki >80 tahun 600 20 15 65 0.8 0,9 8 5,0 1,7 400 2,4 30 550 90
Perempuan 10-12 tahun 600 15 11 35 1,0 1,2 11 4,0 1,2 400 1,8 20 375 50
Perempuan 13-15 tahun 600 15 15 55 1,1 1,3 12 5,0 1,2 400 2,4 25 400 65
Perempuan 16-18 tahun 600 15 15 55 1,1 1,3 12 5,0 1,2 400 2,4 30 425 75
Perempuan 19-29 tahun 500 15 15 55 1,1 1,4 12 5,0 1,3 400 2,4 30 425 75
Perempuan 30-49 tahun 500 15 15 55 1,1 1,3 12 5,0 1,3 400 2,4 30 425 75
Perempuan 50-64 tahun 500 15 15 55 1.0 1,1 10 5,0 1,5 400 2,4 30 425 75
Perempuan 65-80 tahun 500 20 15 55 0,8 0,9 9 5,0 1,5 400 2,4 30 425 75
Perempuan >80 tahun 500 20 15 55 0,7 0,9 8 5,0 1,5 400 2,4 30 425 75
Tambahan Bumil Timester 1 +300 +0 +0 +0 +0,3 +0,3 +4 +1,0 +0,4 +200 +0,2 +0 +25 +10
Tambahan Bumil Trimester 2 +300 +0 +0 +0 +0,3 +0,3 +4 +1,0 +0,4 +200 +0,2 +0 +25 +10
Tambahan Bumil Trimester 3 +350 +0 +0 +0 +0,3 +0,3 +4 +1,0 +0,4 +200 +0,2 +0 +25 +10
Tambahan Busui 6 bln pertama
+350 +0 +4 +0 +0,3 +0,4 +3 +2,0 +0,5 +100 +0,4 +5 +75 +25
Tambahan Busui 6 bln kedua +350 +0 +4 +0 +0,3 +0,4 +3 +2,0 +0,5 +100 +0,4 +5 +75 +25
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
(13 kolom) Besi (mg)
Fluor (mg)
Fosfor (mg)
Iodium (mcg)
Kalium (mg)
Kalsium (mg)
Kromium (mcg)
Magnesium (mg)
Mangan (mg)
Natrium (mg)
Selenium (mcg)
Seng (mg)
Tembaga (mcg)
Bayi 0 – 6 bulan
- - 100 90 500 200 - 30 - 120 5 - 200 Bayi 7 – 11
bulan 7 0.4 250 120 700 250 6 55 0,6 200 10 3 220
Anak 1-3 tahun 8 0.6 500 120 3000 650 11 60 1,2 1000 17 4 340 Anak 4-6 tahun 9 0.9 500 120 3800 1000 15 95 1,5 1200 20 5 440 Anak 7-9 tahun 10 1.2 500 120 4500 1000 20 120 1,7 1200 20 11 570
Laki-laki 10-12 tahun
13 1.7 1200 120 4500 1200 25 150 1,9 1500 20 14 700 Laki-laki 13-15
tahun 19 2.4 1200 150 4700 1200 30 200 2,2 1500 30 18 800
Laki-laki 16-18 tahun
15 2.7 1200 150 4700 1200 35 250 2,3 1500 30 17 890 Laki-laki 19-29
tahun 13 3.0 700 150 4700 1100 35 350 2,3 1500 30 13 900
Laki-laki 30-49 tahun
13 3.1 700 150 4700 1000 35 350 2,3 1500 30 13 900 Laki-laki 50-64
tahun 13 3.1 700 150 4700 1000 30 350 2,3 1300 30 13 900
Laki-laki 65-80 tahun
13 3.1 700 150 4700 1000 30 350 2,3 1200 30 13 900 Laki-laki >80 tahun 13 3.1 700 150 4700 1000 30 350 2,3 1200 30 13 900
Perempuan 10-12
tahun 20 1.9 1200 120 4500 1200 21 155 1,6 1500 20 13 700
Perempuan 13-15 tahun
26 2.4 1200 150 4500 1200 22 200 1,6 1500 30 16 800 Perempuan 16-18
tahun 26 2.5 1200 150 4700 1200 24 220 1,6 1500 30 14 890
Perempuan 19-29 tahun
26 2.5 700 150 4700 1100 25 310 1,8 1500 30 10 900 Perempuan 30-49
tahun 26 2.7 700 150 4700 1000 25 320 1,8 1500 30 10 900
Perempuan 50-64 tahun
12 2.7 700 150 4700 1000 20 320 1,8 1300 30 10 900 Perempuan 65-80
tahun 12 2.7 700 150 4700 1000 20 320 1,8 1200 30 10 900
Perempuan >80 tahun 12 2.7 700 150 4700 1000 20 320 1,8 1200 30 10 900 Tambahan Bumil Timester 1 +0 +0 +0 +70 +0 +200 +5 +40 +0,2 +0 +5 +2 +100 Tambahan Bumil Trimester
2 +9 +0 +0 +70 +0 +200 +5 +40 +0,2 +0 +5 +4 +100
Tambahan Bumil Trimester 3
+13 +0 +0 +70 +0 +200 +5 +40 +0,2 +0 +5 +10 +100 Tambahan Busui 6 bln
pertama +6 +0 +0 +100 +400 +200 +20 +0 +0,8 +0 +10 +5 +400
Tambahan Busui 6 bln kedua
+8 +0 +0 +100 +400 +200 +20 +0 +0,8 +0 +10 +5 +400
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
Instrument kegiatan penilaian dan perencanaan konsumsi pangan
• DaPar kandungan zat gizi bahan makanan (DKGM)
• DaPar Kecukupan Gizi (DKG)
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
Cara menghitung jumlah zat gizi: • KGij = Kandungan zat gizi i dari bahan makanan j dengan berat B gram
• Bj = Berat bahan makanan j (gram) -‐ tabel 9 • Gij = Kandungan zat gizi i dalam 100 gram bahan makanan j
• BDDj = Persen bahan makanan j yang dapat dimakan (% BDD) – tabel 9
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
Misal:
• Kita ingin menghitung vitamin C dari sebuah pisang ambon yang massanya 300 gram
• i = vit C • j = pisang ambon
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
Cara Menghitung: 1. Recalling konsumsi makan sehari kemarin
*) DaPar ukuran rumah tangga (tabel 16)
2. Hitung zat gizi dalam makanan yang kamu makan!
No Nama Bahan Makanan Berat *)
1.
2.
3.
...
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
Tugas • Hitunglah apakah BB-‐mu sudah ideal? • Hitunglah Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang kamu butuhkan terutama untuk: energi, protein, Ca, Vitamin C, dan Fe!
• Ingat kembali makanan yang kamu makan kemarin!
• Hitunglah kandungan gizi dari makanan yang kamu makan kemarin!
• Apakah makanan yang kamu makan kemarin sudah memenuhi AKG-‐mu?
NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015
Tugas observasi Diri
No Bahan Makanan yang telah dimakan
URT Berat (g)
Kandungan gizi
Energi prot Vit C Fe Ca
Profil Mahasiswa Pendidikan Biologi Nama: ……. Tanggal lahir: Berat Badan: ……….. Katagori berdasarkan BMI: Ideal/Gemuk/Obesitas Data Kebutuhan Gizi: AKE: …. AK Vit.C: …. AK Ca: …. AKP: …. AK Fe: ….
Kesimpulan: Asupan konsumsi sehari kemarin kurang/cukup/melebihi AKG. Dampak yang bisa diNmbulkan jika asupan ini menjadi kebiasaan adalah…..
Recommended