View
8
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
i
Strategi Pemasaran Agroindustri Pengolahan Susu
di Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyoyali
(Studi Kasus di UMKM Finestkee Kefir)
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Ardi Jalu Seta Buana
H 0812018
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ii
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
iii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kepada Allah ‘azza wa jalla
yang dengan izin, rahmat serta hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan
penelitian skripsi dengan judul Strategi Pemasaran Agroindustri Pengolahan Susu
di Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali (Studi Kasus di UMKM Finestkee
Kefir) ini untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar sarjana
S1 Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa dalam menyusun skripsi ini tidak pernah lepas
dari bantuan banyak pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P, M.Sc selaku Kepala Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Bapak Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si selaku Dosen Pembimbing Utama yang
telah berkenan meluangkan waktu, pikiran, dan tenaganya untuk memberikan
arahan, nasihat, dan petunjuk selama proses belajar di Fakultas Pertanian dan
penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Setyowati, S.P., M.P selaku Dosen Pembimbing Akademik dan Dosen
Pembimbing yang telah berkenan meluangkan waktu, pikiran, dan tenaganya
untuk memberikan dukungan dan arahan dalam penyusunan skripsi ini.
6. Ibu Mei Tri Sundari S.P., M.Si selaku Dosen Penguji yang telah banyak
memberikan banyak masukan, saran serta arahan kepada peneliti.
7. Bapak dan Ibu Dosen, serta seluruh staff dan karyawan Fakultas Pertanian,
khususnya Program Studi Agribisnis.
8. Kepala dan Staff Kesbangpol Kabupaten Boyolali.
9. Kepala dan Staff Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi & UMKM
Kabupaten Boyolali.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
iv
10. Ibu dan ayah tercinta, Yayuk Sri Rahayu dan Croda Yudhanto yang telah
memberikan do’a, kasih sayang, pengorbanan, dan dukungan yang tiada henti.
11. Pipit Setia Kartika Dewi rekan, sahabat sekaligus orang terdekat setelah
orangtua yang selalu memberikan dukungan, dorongan dan semangat dalam
proses penyelesaian skripsi saya
12. Keluarga besar dan orang terdekat yang telah memberikan semangat dan do’a.
13. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan usulan penelitian untuk
skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa usulan penelitian untuk skripsi ini masih jauh
dari sempurna sehingga segala kritikan maupun saran yang membangun sangat
penulis harapkan demi sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat
bagi semua pembaca. Amin
Surakarta, 2018
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
Halaman
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
v
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii
KATA PENGANTAR .................................................................................... iii
DAFTAR ISI ................................................................................................... v
DAFTAR TABEL .......................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. x
RINGKASAN ................................................................................................. xi
SUMMARY ...................................................................................................... xii
I. PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
A. Latar Belakang ..................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ................................................................................ 6
C. Tujuan Penelitian ................................................................................. 7
D. Kegunaan Penelitian............................................................................. 7
II. . TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 8 A. Penelitian Terdahulu ............................................................................ 8
B. Landasan Teori ..................................................................................... 13
1. Agroindustri ................................................................................... 13
2. Susu ................................................................................................ 14
3. Kefir ............................................................................................... 15
4. Pemasaran ...................................................................................... 17
5. Strategi Pemasaran ......................................................................... 18
6. Bauran Pemasaran………………………………………………... 19
a. Produk....................................................................................... 19
b. Harga ........................................................................................ 20
c. Distribusi .................................................................................. 20
d. Promosi ..................................................................................... 20
7. Konsep Strategi .............................................................................. 21
8. Proses Perumusan Strategi ............................................................. 21
a. Analisa Faktor Internal ............................................................. 23
b. Matriks Internal-Eksternal (IE) ................................................ 24
c. Analisis SWOT ......................................................................... 24
d. Prioritas Strategi ....................................................................... 25
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah................................................... 26
D. Pembatasan Masalah ............................................................................ 29
E. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ................................... 29
III. METODE PENELITIAN ........................................................................ 33
A. Metode Dasar Penelitian ...................................................................... 33
B. Metode Pengumpulan Data .................................................................. 33
1. Penentuan Lokasi Penelitian .......................................................... 33
2. Metode penentuan informan kunci................................................. 33
C. Metode Penentuan Sampel ................................................................... 34
D. Jenis dan Sumber Data ......................................................................... 35
1. Data Primer ................................................................................... 35
2. Data Sekunder ................................................................................ 35
E. Metode Pengumpulan Data .................................................................. 36
1. Wawancara ..................................................................................... 36
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
vi
2. Observasi ........................................................................................ 36
3. Pencatatan ...................................................................................... 37
F. Metode Analisis Data ........................................................................... 37
1. Analisis Faktor Internal-Eksternal ................................................. 38
a. Internal Factor Evaluation (Matriks IFE) dan
External Factor Evaluation (Matriks EFE)………………….. 38
2. Alternatif Strategi Pemasaran ....................................................... 40
3. Prioritas Strategi Pemasaran atau Pengambilan Keputusan…….. 42
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ........................................................ 44
1. Keadaan Umum Wilayah ............................................................... 44
2. Kondisi Umum Perusahaan ............................................................ 45
B. Hasil dan Pembahasan.......................................................................... 46
1. Analisis Lingkungan Pemasaran Finestkee ................................... 46
a. Analisis lingkungan internal .................................................... 46
b. Faktor Kekuatan dan Kelemahan Pemasaran Finestkee
Kefir di Kabupaten Boyolali………………………………… 55
a) Identifikasi faktor kekuatan…………………………….. 56
b) Identifikasi faktor kelemahan……………………………. 60
c. Analisis Lingkungan Eksternal……………………………….. 65
d. Faktor Peluang dan Ancaman Pemasaran
Finestkee Kefir di Kabupaten Boyolali………………………. 73
a) Identifikasi faktor peluang………………………………. 75
b) Identifikasi faktor ancaman……………………………… 79
2. Strategi Pemasaran Finestkee Kefir ............................................... 82
a. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE)………………... 82
b. Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE)……………... 84
c. Matriks Internal Eksternal (IE)………………………….. 86
d. Matriks Strenght, Weakness, Opportunities
and Threat (SWOT)…………………………………….. 88
e. Matriks QSPM…………………………………………… 96
V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 100
A. Kesimpulan .......................................................................................... 100
B. Saran ..................................................................................................... 102
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………. 104
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Perkembangan sel tumor dan apoptosis pada jaringan tumor ........ 2
Tabel 2. Jumlah Sapi Perah (Cattle Cow) periode tahun 2011-2015 ........... 3
Tabel 3. Data produksi hasil peternakan di Kabupaten Boyolali ................. 4
Tabel 4. Data jumlah peternak, sapi perah dan susu di tiap kecamatan
di Kabupaten Boyolali tahun 2017 ................................................. 4
Tabel 5. Perbedaan dan persamaan penelitian terdahulu dengan
penelitian ini .................................................................................. 12
Tabel 6. Perbandingan kandungan antara kefir dan yogurt .......................... 16
Halaman
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
vii
Tabel 7. Jumlah responden penentuan faktor internal dan eksternal ........... 37
Tabel 8. Matriks IFE .................................................................................... 38
Tabel 9. Matriks EFE ................................................................................... 39
Tabel 10. Bobot Nilai Matriks IFE dan Matriks EFE .................................... 39
Tabel 11. Rating Nilai Matriks IFE dan EFE ................................................. 40
Tabel 12. Matriks QSPM ............................................................................... 42
Tabel 13. Harga Finestkee Kefir Kabupaten Boyolali ................................... 51
Tabel 14. Kekuatan dan Kelemahan Pemasaran Finestkee Kefir .................. 56
Tabel 15. Peran Pemerintah dalam Pemasaran Finestkee Kefir di
Kabupaten Boyolali ........................................................................ 67
Tabel 16. Peluang dan Ancaman Pemasaran Finestkee Kefir ........................ 74
Tabel 17. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) Pemasaran
Finestkee Kefir ............................................................................... 83
Tabel 18. Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE) Pemasaran
Finestkee Kefir di Kabupaten Boyolali .......................................... 85
Tabel 19 . Matriks SWOT Pemasaran Finestkee Kefir ................................. 89
Tabel 20. Matriks QSP Pemasaran Finestkee Kefir di Kabupaten
Boyolali .......................................................................................... 97
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah .............................. 28
Gambar 2. Matriks Internal-Eksternal (IE) ................................................... 39
Gambar 3. Saluran Dsitribusi Finestkee Kefir (per 100 botol) ..................... 54
Gambar 4. Matriks Internal-Eksternal (IE) Pemasaran Finestkee Kefir di
Kabupaten Boyolali .................................................................... 87
Halaman
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Matriks QSPM ............................................................................. 106
Lampiran 2. Surat Ijin Penelitian ..................................................................... 107
Lampiran 4. Kuisioner Penelitian .................................................................... 108
Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian ............................................................... 126
Halaman
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ix
RINGKASAN
Ardi Jalu Seta Buana. “Strategi Pemasaran Agroindustri
Pengolahan Susu di Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali (Studi Kasus
UMKM Finestkee Kefir)”, di bawah bimbingan Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si. dan
Setyowati, S.P., M.P. Program Studi Agribisnis. Fakultas Pertanian. Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Susu merupakan makanan alami yang hampir sempurna. Sebagian
besar zat gizi essensial ada di dalam susu, diantaranya adalah protein, kalsium,
fosfor, vitamin A dan vitamin B1. Susu merupakan sumber kalsium utama, selain
karena kadar kalsium yang tinggi, susu juga mengandung laktosa yang merupakan
disakarida yang terdiri dari glukosa dan galaktosa yang memerlukan enzim laktase
untuk memncernanya. Kadar laktase dalam tubuh akan menurun seiring
bertambahnya umur, saat ini sekitar 75% orang dewasa mengalami maldigestion
of lactose karena kurangnya enzim laktase. Susu Kefir merupakan susu fermentasi
yang dibuat melalui inokulasi koloni mikroorganisme. Konsumsi kefir secara rutin
terbukti dapat memperbaiki kadar laktase dalam tubuh dan mengandung β-
galactosa yang lebih mudah dicerna. Konsumsi kefir juga terbukti secara ilmiah
mampu memicu pertumbuhan cytotoxin yang mampu memicu apostosis pada sel
tumor dan kanker. Kabupaten boyolali merupakan kabupaten penghasil susu
terbesar di Jawa Tengah, salah satu kecamatan sentra penghasil susu dengan
produktifitas tertinggi di Kabupaten Boyolali adalah Kecamatan Mojosongo.
Finestkee Kefir merupakan UMKM pengolahan susu di Kecamatan Mojosongo
yang memproduksi susu kefir dan beberapa produk kefir dan susu lainnya.
Dampak kesehatan dengan mengkonsumsi kefir dan mudahnya mendapatkan
bahan baku menjadikan Finestkee Kefir sebagai UMKM yang potensial dari sisi
pemasaran dengan memanfaatkan berbagai faktor internal dan eksternal
perusahaan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor internal dan
eksternal dalam pemasaran Finestkee Kefir, mengidentifikasi alternatif strategi
pemasaran produk Finestkee Kefir, serta menentukan prioritas strategi pemasaran
Finestkee Kefir. Metode penelitian ini adalah deskriptif. Lokasi penelitian dipilih
secara sengaja yaitu di UMKM Finestkee Kefir. Penentuan informan secara
sengaja yaitu pemilik UMKM Finestkee Kefir, pegawai Dinas Perindustrian dan
Perdagangan Kabupaten Boyolali, Dinas Perikanan dan Peternakan Kabupaten
Boyolali, pemasok bahan baku, konsumen, dan pesaing yang memproduksi
produk serupa Jenis dan sumber data menggunakan data primer dan sekunder.
Teknik pengumpulan data menggunakan wawancara, observasi, dan pencatatan.
Metode analisis data menggunakan matriks IFE, matriks EFE, matriks IE, matriks
SWOT dan QSP.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor – faktor internal yang
menjadi kekuatan adalah Rasa enak dan variatif, Harga relatif terjangkau, kefir
terbukti secara ilmiah sangat baik bagi kesehatan, proses produksi mudah, cepat
dan murah, kemasan modern dan menarik, omset besar dan margin keuntungan
tergolong tinggi,serta tidak memerlukan banyak SDM. Faktor - faktor internal
yang menjadi kelemahan adalah Produk memerlukan perlakuan khusus dalam
penyimpanan, lokasi kurang strategis ,produsen kemasan tidak dapat memberikan
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
x
stok dalam jumlah yang pasti, merupakan produk baru yang kurang dikenal
masyarakat, promosi masih sangat kurang, belum tersertifikasi BPOM dan halal
MUI, pendistiribusian produk masih terbatas hanya ke beberapa outlet di
Kabupaten Boyolali. Faktor – faktor eksternal yang menjadi peluang adalah Tren
pola hidup sehat masyarakat dan meningkatnya tren wisata domestic, belum
adanya pesaing produk serupa, sehingga menjadikan Finestkee Kefir sebagai
market leader, ketertarikan dan daya beli konsumen tinggi, perkembangan media
sosial memudahkan pengenalan dan promosi produk kepada masyarakat,
dukungan kuat dari pemerintah baik dalam kemudahan finansial maupun
bimbingan dalam pengembangan produk dan pemasaran, lembaga pemasaran
yang potensial untuk terus dikembangkan, pasokan bahan baku berkualitas yang
selalu tersedia, serta jarak antara pemasok dengan produsen yang dekat, letak
geografis Kabupaten Boyolali yang dekat dengan kota-kota besar dengan jaringan
prasarana yang baik sehingga memudahkan distribusi produk. Faktor – faktor
eksternal yang menjadi ancaman adalah Harga bahan baku yang cenderung
manegalami kenaikan dan tidak pernah mengalami penurunan harga, minimnya
pengetahuan masyaarakat mengenai kefir, musim hujan mengurangi minat beli
konsumen terhadap produk kefir drink, kebijakan legalitas pemasaran produk
dengan sertifikasi BPOM dan halal MUI memerlukan biaya yang cukup besar dan
proses yang panjang.
Berdasarkan matriks SWOT dapat direkomendasikan 4 strategi yaitu
Melakukan penetrasi pasar didukung dengan edukasi mengenai manfaat produk
baik melalui media sosial maupun desain kemasan yang informatif dan
bekerjasama dengan lebih banyak outlet, terutama pusat oleh-oleh, KOPMA serta
reseller di Kabupaten Boyolali dan sekitarnya. Membuat tim khusus pemasaran
yang fokus kegiatannya untuk mempromosikan manfaat kefir dan mengenalkan
produk melalui promo penjualan di lokasi strategis untuk menarik minat
konsumen. Meningkatkan interval promosi dan jumlah produksi untuk produk
yang idak terdampak oleh perubahan cuaca. Memanfaatkan dukungan pemerintah
untuk segera mendapatkan sertifikat ijin edar dari BPOM dan label halal MUI,
untuk kemudian melakukan endorsement dan secara lebih leluasa melakukan
penetrasi pasar ke berbagai daerah.
Diketahui prioritas strategi yang dapat dilakukan oleh UMKM
Finestkee Kefir adalah Melakukan penetrasi pasar didukung dengan edukasi
mengenai manfaat produk baik melalui media sosial maupun desain kemasan
yang informatif dan bekerjasama dengan lebih banyak outlet, terutama pusat oleh-
oleh, KOPMA serta reseller di Kabupaten Boyolali dan sekitarnya dengan
perolehan TAS pada Mastriks QSP sebesar 6,031. Saran yang dapat
direkomendasikan untuk UMKM Finestkee Kefir adalah meningkatkan kerjasama
dengan berbagai outlet baik yang ada di Kabupaten Boyolali maupun diluar itu
untuk meningkatkan market share dan dapat lebih mudah dijumpai oleh calon
konsumen. Peningkatan dalam promosi baik secara intensitas maupun informasi
yang diberikan diperlukan, mengingat berkembang pesatnya peran sosial media
sebagai media promosi yang efektif diharapkan Finestkee Kefir dapat melakukan
promosi melalui sosial media dengan lebih efektif.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xi
SUMMARY
Ardi Jalu Seta Buana. "Marketing Strategy of Milk Processing
Agro-industry in Mojosongo Sub-district, Boyolali District (UMKM
Finestkee Kefir Case Study)", under guidance of Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Sc.
and Setyowati, S.P., M.P. Agribusiness Study Program. Faculty of Agriculture.
Sebelas Maret University Surakarta.
Milk is an almost perfect natural food. Most essential nutrients are in
milk, including protein, calcium, phosphor, vitamin A and vitamin B1. Milk is the
main source of calcium, in addition to its high calcium content, milk also contains
lactose which is a disaccharide consisting of glucose and galactose that require
lactase enzymes to process it. Lactase levels in the human body will decrease with
age, currently about 75% of adults experiencing maldigestion of lactose due to
lack of lactase enzymes. Kefir milk is a fermented milk made through the
inoculation of microorganisms colonies. Regular consumption of kefir has been
shown to improve lactase levels in the body and contains more easily digestible β-
galactose. Consumption of kefir is also proven scientifically capable of triggering
the growth of cytotoxin which is able to trigger apostosis in tumor and cancer
cells. Boyolali district is the largest dairy producer district in Central Java, one of
the dairy producer districts with highest productivity in Boyolali District is
Mojosongo Subdistrict. Finestkee Kefir is a milk processing SME in Mojosongo
Subdistrict which producing kefir milk and some other kefir and milk products.
The benefit for health by consuming kefir and easy to get raw materials make
Finestkee Kefir as a potential SME from the marketing side by utilizing various
internal and external factors of the company.
This study aims to identify internal and external factors in Finestkee
Kefir marketing, to identify alternative marketing strategies of Finestkee Kefir
products, and to indentify Finestkee Kefir marketing strategy priority. This
research method is descriptive. The location of the study was chosen purposively
at UMKM Finestkee Kefir. Informant determination is owner of UMKM
Finestkee Kefir, employee of Industry and Trade Office of Boyolali District,
Boyolali District Office of Fishery and Husbandry, suppliers of raw materials,
consumers, and competitors producing similar products Type and source of data
using primary and secondary data. Techniques of collecting data using interviews,
observation, and recording. Data analysis methods use IFE matrix, EFE matrix, IE
matrix, SWOT matrix and QSP.
The results showed that internal factors of strength are good and varied
taste, affordable price, kefir is scientifically proven to be very benefical for health,
easy, fast and cheap production process, modern and attractive packaging, large
turnover and high profit margin , and does not require a lot of human resources.
Internal factors that become weakness is Product need special treatment in
storage, location less strategic, at certain time packaging manufacturer can’t give
stock in certain amount, Kefir is new product less known by society, promotion
still less significant than it should be, not yet certified by BPOM and halal MUI,
product distribution is still limited to only a few outlets in Boyolali District.
External factors that become an opportunity is the trend of healthy lifestyles of the
community and the rise of domestic traveling trends, the absence of competitors
of similar products, thus making Finestkee Kefir as market leader, consumers are
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xii
interested in product, social media development facilitate the introduction and
promotion of products to the public , strong support from the government both in
financial ease and guidance in product development and marketing, potential
marketing institutions to continue to develop, supply of quality raw materials that
are always available, as well as the close distance between suppliers and
manufacturers, geographical location of Boyolali district close to the lager and
more important cities, which is supported with good infrastructure network to
facilitate product distribution. External factors that pose a threat are raw material
prices which tend to increase and never decrease in price, lack of knowledge
about kefir, rainy season reduces selling of kefir drink product, product legality
policy with certification of BPOM and halal MUI require a considerable cost and
a long process.
Based on the SWOT matrix, it can be recommended 4 strategies:
Market penetration which is supported by education about the benefits of product
through social media and informative packaging design and cooperation with
more outlets, especially Souvenir Center, KOPMA and reseller in Boyolali
District and surrounding area. Create a dedicated marketing team focused on
promoting kefir benefits and introducing products through sales promo in strategic
locations to attract consumers. Increase promotional intervals and production
quantities for products not affected by weather changes. Utilizing government
support to obtain certification permit from BPOM and halal label of MUI to
endorsement and to more freely penetrate the market to various regions. The
recommended strategy priority for UMKM Finestkee Kefir is to conduct market
penetration supported by education about product benefits both through social
media and informative packaging design and in cooperation with more outlets,
especially souvenir centers, KOPMA and resellers in Boyolali District and
surrounding areas
Recommended