Taller de cuina amb productes de proximitat · 2015-03-04 ·...

Cuina Km0 Taller de cuina amb

productes de proximitat

Carme Mora Moreno Els Fogons de la Carme · Cervià de les Garrigues

Aula d’Extensió universitària de la Gent Gran de les Garrigues 11 de Febrer de 2015

•  Què es la cuina Km0?

•  Venda de proximitat, IGP, DOP, ...tot això per a què?

•  Taller de cuina: 3 plats amb productes de proximitat!

•  Què es la cuina Km0?

•  Venda de proximitat, IGP, DOP, DO,...tot això per a què?

•  Taller de cuina: 3 plats amb productes de proximitat!

La  cuina  Km  0  és  aquella  que  pretén  aconseguir  3  objec(us:  

GASTRONÒMICS  (BO):  Recuperació  de   la  gastronomia  catalana  entesa  com  un   conjunt   de   propostes   basades   en   l’auten<citat,   el   producte   local   i   de  temporada.  

MEDIAMBIENTALS   (NET):   Fomentar   el   consum   d’aliments   ecològics   de  proximitat;  encaminar-­‐nos  cap  a  la  desaparició  dels  transgènics  de  la  carta  dels  restaurants;   eliminar   de   la   carta   peixos   en   vies   d’ex<nció     fomentar   la  biodiversitat,  també  u<litzant  productes  protegits  per  Slow  Food  que  estan  en  risc  d’ex<nció,  promoure  el  consum  de  peix  de  pesca  sostenible,  compliment  de  talles   mínimes;   disminuir   l’emissió   de   CO2   en   reduir   el   transport   d’aliments;  aplicar   mesures   mediambientals   (reciclatge   dels   olis,   altres   productes,   ús   de  productes  de  neteja  ecològics,  ús  d’energia  neta,  ús  de  materials  amb  impacte  medi  ambiental  reduït  …).  

SOCIAL   (JUST):   Incen<var   la   compra   directa   al   pe<t   productor   situat   en   un  radi  no  superior  de  100  km  per  tal  de  reduir  la  cadena  de  distribuïdors;  donar  un  valor  just  al  producte  alimentari  aconseguit  amb  bones  pràc<ques,  ajudar-­‐lo  a   recuperar   la   rellevància   dintre   de   l’actual   societat   tot   mencionant-­‐lo   a   les  cartes,   preparant   actes   i   degustacions…   I,   no   menys   important,   ajudar  l’economia  local  sostenible.  

•  Què es la cuina Km0?

•  Venda de proximitat, IGP, DOP,...tot això per a què?

•  Taller de cuina: 3 plats amb productes de proximitat!

Venda de proximitat, IGP, DOP,... tot això per a què?

Identificar com són, d’on venen i qui produeix els

productes que consumim i revaloritzar els productes i els

productors  

91  productors  acreditats  a  Les  Garrigues  per  fer  Venda  de  proximitat  

Troba’ls  a  Gencat.cat/agricultura  

I quina diferència hi ha?

Un producte amb DOP la producció, transformació i elaboració es realitza dins de la mateixa zona geogràfica, en canvi, un producte amb IGP, no és obligatòria que totes les fases es realitzin en la mteixa zona geogràfica.

I  a  les  Garrigues?  

I  a  les  Garrigues?  

I  a  les  Garrigues?  

3 plats amb productes de proximitat!

Ho posem en pràctica?

Trinxat  de  patata,  calçot  i  bo(farra  negra  i  picada  de  fruita  seca.  

Pas[s  de  poma  de  Lleida    i  formatge  de  cabra.  

Pera  de  Lleida  amb  vi  Costers  del  Segre.  

MOLTES  GRÀCIES  

BON  PROFIT!