View
2
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
NERACA MASSA TEH SIAP MINUM DALAM KEMASAN
A. Pembuatan Kopi Susu Instan
1. Kapasitas Produksi : 2200 L / hari @ 35/mesin
2. Pabrik beroperasi : 300 hari kerja / tahun
3. Satuan massa : Liter
4. Basis Produksi : 1 hari
1. Ekstraksi Teh Kering (Ekstraktor)
Air Panas (1575)
Teh Kering Larutan Teh
( 450 ) (2025)
a. Air yang digunakan untuk mengekstrak = 3,5 kali jumlah bahan masuk (ICCRI, 2013)
= 3,5 x 450 = 1,575 Liter
b. Jumlah katekin pada 100 gram teh kering 5,91 %
c. Jumlah kadar air pada 100 gram teh kering 8%
d. Jumlah Padatan pada 100 gram teh kering 86,09 %
Bahan Masuk Unit (kg) Bahan Keluar Unit (kg)
Teh kering Larutan Teh
Air 36 Air 36
Katekin 26,595 Katekin 26,595
Padatan 387,405 Padatan 387,405
Total 450 Total 450
Air panas 1.575 Air panas 1.575
Total Masuk 2025 Total Keluar 2025
2. Filtrasi (Filter Press)
Filtrasi Filter Press
Diekstrak 100-105 0C selama 15-20 menit
Larutan Teh Filtrat Teh
(2025 L) (1349,1705 L)
Ampas teh (L)
(648)
a. Rendemen ekstrak Teh = 32%
b. Kandungan air pada ampas 40% dari berat ampas
c. Perhitungan :
Ampas ekstrak teh = 23 % x 2025 = 648 L
Air yang ada pada ampas ekstrak teh = 40 % x 648 = 259,2 L
Filtrat Teh = 2025 – 648 +259,2 = 1636,2 L
3. Pembuatan Sirup Glukosa
Air (315 kg)
Gula Kristal Sirup Glukosa (892.552)
(630 kg)
Penguapan (15 %)
(52,447)
Air yang ditambahkan = 1 : 2 gula dengan air
Kadar air gula dari 100 gram 5,5 % = 5,5 % x 630 = 34,65 gr
Perhitungan :
Kadar air Total = 34,65 + 315 = 349,65 gr
Air yang menguap = 349,65 x 15 % = 52,447
Larutan sirup Glukosa = 630 +315 – 52, 448 = 892.552
4. Pencampuran
Pencampuran 100 0CAir Softener
Filtrat Teh (1349,1705)
Sirup Glukosa (892.552) Teh Cair Manis
Natrium Benzoat (0,45 )
Total Cair teh manis = 1349,1705 + 892,552 + 0,45 = 2242,1725
5. Pengemasan
Teh Cair Manis Teh Botol
Pencampuran 90 0CHeat Exchanger
Mesin Pengisi Botol
900C
NERACA MASSA, DIAGRAM ALIR BLOK, DAN FLOW SHEET
INDUSTRI THE SIAP MINUM
Untuk memenuhi tugas mata kuliah
Perencanaan Industri Pangan dan Hasil Pertanian
Disusun Oleh :
Kelompok 1 THP B
Faiq F. faqih (131710101002)
Moh. Afton Nadir (131710101111)
Dimas Yofri F. (131710101081)
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2016
Recommended