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TRACETRACEESFERA INGENIERÍA ESFERA INGENIERÍA DEL SOFTWARE, S.L.DEL SOFTWARE, S.L.
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•• Presentación de ESFERAPresentación de ESFERA•• Cómo se desarrolla un proyecto de TrazabilidadCómo se desarrolla un proyecto de Trazabilidad•• ESFERA soluciones para trazabilidad:ESFERA soluciones para trazabilidad:
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•• ESFERA soluciones para trazabilidad:ESFERA soluciones para trazabilidad:•• Trace (trazabilidad de empresa)Trace (trazabilidad de empresa)
•• ESFERA es un fabricante de soluciones para Trazabilidad y Gestión ESFERA es un fabricante de soluciones para Trazabilidad y Gestión para el sector de Gran Consumopara el sector de Gran Consumo (alimentación y distribución).(alimentación y distribución).
•• Aunque ESFERA es una empresa joven, susAunque ESFERA es una empresa joven, sus productos productos responden responden aa 15 años de experiencia15 años de experiencia dede susu equipo fundador en el sector equipo fundador en el sector
Agroalimentario y de Gran ConsumoAgroalimentario y de Gran Consumo..
Presentación ESFERAPresentación ESFERA
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Agroalimentario y de Gran ConsumoAgroalimentario y de Gran Consumo..
•• ESFERA ESFERA apuesta por suapuesta por su I+D+i I+D+i parapara mantener su liderazgo.mantener su liderazgo.
ReferenciasReferencias
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Para cada empresa, la trazabilidad será una evoluci ón:Para cada empresa, la trazabilidad será una evoluci ón:•• Objetivo A: El mínimo para cumplir la leyObjetivo A: El mínimo para cumplir la ley•• Objetivo B: La “mejor práctica” de la industriaObjetivo B: La “mejor práctica” de la industria•• Objetivo C: Lograr ventajas competitivasObjetivo C: Lograr ventajas competitivas
Cómo se desarrolla un Cómo se desarrolla un proyecto de Trazabilidadproyecto de Trazabilidad
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Las tres etapas pueden ser simultáneas. Caso real: Las tres etapas pueden ser simultáneas. Caso real: Uso de la Uso de la trazabilidad para cumplir la normativa, mejorar los procesos y trazabilidad para cumplir la normativa, mejorar los procesos y posicionarse como proveedor de productos singulares de cara al posicionarse como proveedor de productos singulares de cara al cliente final (proveedor del sector porcino).cliente final (proveedor del sector porcino).
Quien implante hoy un sistema de trazabilidad lo ca pitalizará por Quien implante hoy un sistema de trazabilidad lo ca pitalizará por sus ventajas competitivas, quien lo haga después se rá uno más y sus ventajas competitivas, quien lo haga después se rá uno más y no podrá diferenciarse.no podrá diferenciarse.
Varios elementos en consideración en un proyecto:Varios elementos en consideración en un proyecto:–– ProcesosProcesos
•• ProveedoresProveedores•• Recepción y almacenamiento de materias primas. Recepción y almacenamiento de materias primas. •• Análisis, QA/QC procedimientos, APPCC, etcAnálisis, QA/QC procedimientos, APPCC, etc
Cómo se desarrolla un Cómo se desarrolla un proyecto de Trazabilidadproyecto de Trazabilidad
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•• Fabricación / Procesado / TransformaciónFabricación / Procesado / Transformación•• Almacenamiento de productos finales Almacenamiento de productos finales •• Distribución, operaciones logísticas Distribución, operaciones logísticas •• Clientes, distribuidores, agentes logísticosClientes, distribuidores, agentes logísticos
–– Sistema de IdentificaciónSistema de Identificación–– Captura de informaciónCaptura de información–– Sistema de explotación de trazabilidadSistema de explotación de trazabilidad
Proceso Proceso productivoproductivo
Entender el proceso para
Cómo se desarrolla un Cómo se desarrolla un proyecto de Trazabilidadproyecto de Trazabilidad
7
proceso para entender la
información a gestionar y de qué manera se hace o puede
hacerse
(15) – Fecha de consumo preferente
(17) –
LOTE Y CODIFICACIÓN del PALET
Utilizando un lenguaje que entendamos. Seguimiento de estándares
Cómo se desarrolla un Cómo se desarrolla un proyecto de Trazabilidadproyecto de Trazabilidad
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(17) – Fecha de caducidad
(10) – Lote
(01) – Identificación del producto
(02) – Identificación del producto
(37) – Nº de cajas
(00) – S.S.C.C.
Sistema de Sistema de identificaciónidentificación
Captura de Captura de informacióninformaciónMuchos sistemas Muchos sistemas
posibles desde posibles desde entradas manuales, entradas manuales,
Cómo se desarrolla un Cómo se desarrolla un proyecto de Trazabilidadproyecto de Trazabilidad
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entradas manuales, entradas manuales, pasando por pasando por
pistolas lectoras de pistolas lectoras de códigos de barras códigos de barras
hasta sistemas hasta sistemas RFID. A elección RFID. A elección
del clientedel cliente
Punto de Acceso
Servidor de base de Datos
WLAN
Red de área local
Sevidor de aplicaciones
Aparatos de pesajePLCs and ASRS
RTB GPRSGPRSGSMGSM
Cómo se desarrolla un Cómo se desarrolla un proyecto de Trazabilidadproyecto de Trazabilidad
10
HHT
IEEE 802.11b
WLAN GSMGSM
SELECCIÓN / REVISIÓN SECADORECEPCIÓN
ANALITICA SEGUIMIENTO DE SECADERO
SALADO
Lote ProveedorFecha
Valores Analítica
AlmacénFecha
TemperaturaHumedad
CURADO
Grafo Trace para: Secadero de JamonesGrafo Trace para: Secadero de Jamones
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RECHAZO
MatrículaCalidadPeso
Lote OrigenOrigen
AlmacénDocumento
Fecha
MatrículaPartida
ClasificaciónCalidadPesoFecha
Almacén
MatrículaPartida
AlmacénContenedor
FechaProducto
Lote Producto
MatrículaPartidaJaulaFecha
AlmacénTemperatura
HumedadProducto
Lote Producto
MatrículaPartidaJaulaFecha
CalidadPeso
AlmacénProducto
Lote Producto
MatrículaPartidaCliente
DocumentoFechaSSCC
Almacén
MatrículaPartidaMotivoFecha
MatrículaPartidaJaulaFecha
CalidadPeso
AlmacénProducto
Lote Producto
ALMACENAJE
MatrículaPartida
AlmacénDocumento
FechaDestino
MAQUILAS DISTRIBUCIÓN
DESPIECERECEPCIÓN EXPEDICIÓN
ProcesoFecha / HoraNº Albarán
SSCCCliente
ProductoCantidad
LoteFecha Caducidad
ProcesoFecha / HoraNº Recepción
ProductoCantidadNº AvesOrigenLote
TransportistaCamiónCámara
ProcesoFecha / HoraNº Despiece
ProductoCantidad
LoteCámara
ProcesoFecha / Hora
Nº EmpaquetadoProductoCantidad
Lote Cámara
EMPAQUETADOSACRIFICIO
ProcesoFecha / HoraNº Sacrificio
ProductoCantidadNº Aves
Lote MataderoFecha Caducidad
Cámara
Grafo Trace para: Industria CárnicaGrafo Trace para: Industria Cárnica
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Limpieza Muelle
FechaCámaraMuellePasilloCaja
Limpieza Cadena
FechaSuelos
CuchillosGuantes
DelantalesPuertasParedesLavabos
TajosMesas
Análisis Útiles y Superficie
Tipo AnálisisFecha
Temp. Recep. NeveraRto. Total Aerobios
Rto. Enterobacterias
Análisis Carne y Filetes
Tipo AnálisisFecha
HumedadGrasa
SalmonellaStaphylococus Aereus
Rto. Aerobius MesofilosClostridium Perfringens
Escherichia ColiRto. Coliformes TotalesTemp. Recep. Nevera
Análisis Medio Ambiente
Tipo AnálisisFecha
Temp. Recep. NeveraRto. Total Aerobios
Rto. Enterobacterias
SECADOSALADO
ProductoLote
AlmacénFecha
ProveedorLote
ProveedorNúmero Pieza
Peso
ProductoLote Producto
FechaAlmacén
ContenedorNúmero Piezas
Peso
ProductoLote Producto
FechaAlmacén
Número PiezasPeso
DocumentoFechaCliente
AlmacénProducto
Lote ProductoNúmero Piezas
PesoProducto Salida
Lote Salida
CURADO DISTRIBUCIÓNMATADERO
CLIENTE FINAL
Grafo Trace para: Secadero de JamonesGrafo Trace para: Secadero de Jamones
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Lote Salida
ETIQUETADO
MatrículaEtiquetaFecha
Producto
PALETIZADO RECEPCIÓN
AlbaránProveedorProductoVariedad
LoteCantidadDepósito
ProductoLote
CantidadSSCCFecha
FERMENTACIÓN
ProductoLoteCubaFecha
TRASIEGO
ProductoLoteCubaFecha
CLARIFICACIÓN / ESTABILIZACIÓN
ProductoLoteCubaFecha
EMBOTELLADO
ProductoLote
Orden EmbotelladoFecha
ANALÍTICA RECEPCIÓN
Nº DocumentoId. Viticultor
ANALÍTICA
PHTemperatura
Grafo Trace para: Bodega de VinosGrafo Trace para: Bodega de Vinos
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DepósitoFecha
EXPEDICIÓN
AlbaránProducto
LoteCantidad
SSCCDestinoFecha
RECEPCIÓN MAT. AUXILIAR
AlbaránProveedorProducto
LoteCantidad
SSCCFecha
FábricaLote
ProductoKilos
FechaTipo (Pesca/MA)
FábricaLote
ProveedorFecha
Tipo (Pesca/MA)
CARGA DE JAULAS
REPROCESO REMONTE
PALETIZADO ENFARDADO
EntidadAlmacénSector
DocumentoFecha Documento
LíneaEtiqueta Origen
EntidadAlmacén
Número RemonteFecha
Cantidad
Fábrica Entidad
DISTRIBUCIÓNESTUCHADO
Entidad
LOTES RECEPCIÓN
FábricaFecha Cierre
CIERRE
FábricaLote
ProductoCámara
KilosFecha
Parte ExtracciónNum. Extracción
FábricaParte Extracción
Fecha
EXTRACCIÓNDETALLE
EXTRACCION
FábricaLote
ProductoFecha
CONSUMOS AUXILIARES
Grafo Trace para: Grafo Trace para: Conservera de PescadoConservera de Pescado
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DEVOLUCIÓN
FábricaJaula
Fecha CargaHora Carga
FormatoTroquel Cierre
CantidadLín. Esterilizado
Num. Esterilizado
EntidadSectorOrden
SubordenLínea
Fecha / Hora InicioEstuche
LoteCantidad
JaulaFecha / Hora Carga
EntidadAlmacénEtiquetaFechaSSCC
ProductoCantidad
LoteFecha Caducidad
EntidadAlmacénAlbarán
Fecha AlbaránSectorOrigen
Línea AlbaránDetalle
ProductoCajasLatas
DESTRUCCIÓN
EntidadAlmacén
FechaProductoCantidad
EntidadAlmacénAlbarán
Fecha AlbaránSectorDestino
LoteEtiquetaSSCC
ProductoCantidad
Fecha CierreTroquel Cierre
FormatoPeso Medio
LatasLínea Cierre
CCLParte Cierre
PALETIZADO / ENFARDADO
FERMENTACIÓN
AlmacénFermentador
ProductoLote
AlmacénProductoCantidad
O. PRODUCCIÓN
AlmacénLínea
O. ProducciónProducto
AlmacénUbicaciónProductoCantidad
SSCCLote
Fecha
EXPEDICIÓN
AlmacénAlbarán
ProductoCantidad
RECEPCIÓN M. AUX
AlmacénAlbarán
ProductoCantidad
SSCCLote
ProveedorFecha
Almacén
AlmacénFermentador
ProductoLote
CLASIFICADO
AlmacénPilón
ProductoLote
OXIDACIÓN
DESCARGA
AlmacénDepósitoAlbarán
ProductoCantidad
LoteProveedor
Fecha
RECEPCIÓN
AlmacénDepósitoProducto
LoteFecha
Grafo Trace para: Aceituna de MesaGrafo Trace para: Aceituna de Mesa
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LoteFecha
CantidadSSCCLote
FechaFecha Caducidad
ProductoFecha
Destrucción
AlmacénProductoCantidad
SSCCLote
FechaMotivo
Retención
AlmacénProductoCantidad
SSCCLote
FechaMotivo
CantidadSSCCLote
DestinoFecha
Fecha Caducidad
LoteFecha
LoteFecha
TolvaProducto
LoteFecha
ALMAC. TOLVA
TolvaProducto
LoteFecha
ALIM. LINEA
AlmacénUbicaciónProductoCantidad
SSCCLote
Fecha
Almacén
RECEPCIÓN FRUTAS Y MAT. AUXILIAR
EXPEDICIÓN
ProcesoAlbarán
Nº EmpaquetadoFecha
ENVASADO
Nº Selección
SELECCION
EtiquetaHora
ProductoCantidad
REPROCESO
Grafo Trace para: Grafo Trace para: Industria hortofrutícola Industria hortofrutícola –– Selección de FrutaSelección de Fruta
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ProcesoFecha / Hora
ProductoNº Albarán
SSCCCliente
ProductoCantidad Kg.
LoteFecha Caducidad
AlbaránFecha / Hora
ProveedorProducto
LoteCantidad Kg.
Nº Palets Transportista
Fecha Hora Inico
Línea de envasadoProducto
LoteSSCC
CantidadFecha CaducidadHora salida PaletHora Finalización
Fecha Hora Inicio
Nº de puesto (1-13)ProductoCalibre
Matrícula de PallotHora salida PallotHora Finalización
Cómo se desarrolla un Cómo se desarrolla un proyecto de Trazabilidadproyecto de Trazabilidad
Definición Definición de Trazade Traza
En función de En función de los distintos los distintos ciclos por los ciclos por los ciclos por los ciclos por los
que puede que puede pasar el pasar el
objeto que se objeto que se desea trazar, desea trazar, es decir, los es decir, los
Estados Estados necesarios necesarios
para el control para el control de la traza.de la traza.
18
Cómo se desarrolla un Cómo se desarrolla un proyecto de Trazabilidadproyecto de Trazabilidad
Sistema de Sistema de explotación explotación
de de trazabilidadtrazabilidad
Software para Software para
19
Software para Software para gestionar los datos. gestionar los datos.
Debe permitir Debe permitir obtener los obtener los
beneficios de beneficios de disponer de una disponer de una
riqueza de riqueza de información información
elevada. Fácil de elevada. Fácil de implementar y implementar y
flexible a cambios.flexible a cambios.
Cómo se desarrolla un Cómo se desarrolla un proyecto de Trazabilidadproyecto de Trazabilidad
Sistema de Sistema de explotación explotación
de de trazabilidadtrazabilidad
Explorador de Explorador de trazatrazatrazatraza
Permite gestionar Permite gestionar los datos por los datos por
usuario y realizar usuario y realizar un seguimiento de un seguimiento de
los segmentos los segmentos definidos dentro definidos dentro
de un perfil de un perfil determinado para determinado para
ese usuario, ese usuario, dando la dando la
posibilidad de un posibilidad de un estudio tanto estudio tanto descendente descendente
como ascendente.como ascendente.20
MantenimientoMantenimiento
ComprasCompras
VentasVentas
Control de CalidadControl de Calidad
Cómo se desarrolla un Cómo se desarrolla un proyecto de Trazabilidadproyecto de Trazabilidad
MantenimientoMantenimiento
ComprasCompras
VentasVentas
Control de CalidadControl de Calidad
MIP’sMIP’s
User ProgramUser Program
MIP’sMIP’s
PLC’sPLC’s
MIP’sMIP’s
ERP’sERP’s
MIP’sMIP’s
EDIEDI
ProducciónProducción
LogísticaLogísticaAlmacén UbicacionesAlmacén Ubicaciones
Los sistemas de Trazabilidad de ESFERA son aplicaciones diseñadas para integrarse en y con cualquier entorno tecnológico existente. DATA BASE MANAGERDATA BASE MANAGER
MIP’sMIP’s
User ProgramUser Program
MIP’sMIP’s
PLC’sPLC’s
MIP’sMIP’s
ERP’sERP’s
MIP’sMIP’s
EDIEDI
ProducciónProducción
LogísticaLogísticaAlmacén UbicacionesAlmacén Ubicaciones
21
--------------- TRAZABILIDAD B.D. ---------------
Software
LicenciaImplantación y parametrizaciónSoftware de base
Formación
SesionesJornadas de apoyo
Cómo se desarrolla un Cómo se desarrolla un proyecto de Trazabilidadproyecto de Trazabilidad
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Equipos hardware
ServidorPuestos fijosImpresorasServicios de puesta en marcha
Equipos radiofrecuencia
InfraestructuraTerminales (portátiles y móviles)AccesoriosServicios de puesta en marcha
Jornadas de apoyo
•• Trace es una Trace es una familia de productosfamilia de productos para para
dar respuesta a grandes, medianas y dar respuesta a grandes, medianas y
pequeñas empresas (o delegaciones).pequeñas empresas (o delegaciones).
•• Es Es de librede libre parametrizaparametrizaciónción
•• Permite el seguimiento total y activo de Permite el seguimiento total y activo de
CORPORATION
Upgrade
func
iona
lidad
es
+
TRACETRACE(trazabilidad de empresa)(trazabilidad de empresa)
23
•• Permite el seguimiento total y activo de Permite el seguimiento total y activo de
la trazabilidad y calidad de los la trazabilidad y calidad de los
elementos que controleelementos que controle..
•• La Base de Datos no es manipulable, de La Base de Datos no es manipulable, de
manera que manera que se garantiza la integridad se garantiza la integridad
de los registros de traza.de los registros de traza.
M/S companies Upgrade
Premium
precio
func
iona
lidad
es
+_
ProducciónProducción
MantenimientoMantenimiento
ComprasComprasVentasVentas
Control de CalidadControl de Calidad
LogísticaLogísticaAlmacén UbicacionesAlmacén Ubicaciones
Trace es una aplicación Trace es una aplicación diseñada para diseñada para integrarse en y con integrarse en y con cualquier entorno cualquier entorno tecnológico existente.tecnológico existente.
TRACETRACE(trazabilidad de empresa)(trazabilidad de empresa)
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MIP’sMIP’s
User ProgramUser Program
MIP’sMIP’s
PLC’sPLC’s
MIP’sMIP’s
ERP’sERP’s
MIP’sMIP’s
EDIEDI
--------------------------------TRAZABILIDAD B.D. TRAZABILIDAD B.D. ----------------------------
tecnológico existente.tecnológico existente.
DATA BASE MANAGERDATA BASE MANAGER
MONITORMONITOR
TRAZABILIDAD B.D.
TRACE_iDat TRACE_iDat (trazabilidad de empresa)(trazabilidad de empresa)
25
PANTALLAS DE CAPTURADE DATOS
SOLUCIONES VERTICALES
ERPCRMSCM
MIPMIP MIPMIP
CA
LID
AD
SIS
TE
MA
S D
E P
LAN
TATe
rmin
ales
de
RF
Apl
icad
ores
de
etiq
ueta
s
PROCESS
26
STORESGA
MIPMIP MIPMIP
CA
LID
AD
SIS
TE
MA
S D
E P
LAN
TA-T
erm
inal
es d
e R
F-R
FID
-Apl
icad
ores
de
etiq
ueta
s-C
lasi
ficad
ores
Contacto
ESFERAESFERAIngeniería del Software, S.L.Ingeniería del Software, S.L.Avd. Príncipe Asturias 3Avd. Príncipe Asturias 3Ed. DENON modulo 7Ed. DENON modulo 7Alcalá de GuadairaAlcalá de Guadaira41500 41500 -- SevillaSevilla
27
41500 41500 -- SevillaSevilla
Dpto. ProyectosDpto. ProyectosTelf.:+34 955 614 948Telf.:+34 955 614 948
+34 608.791.487+34 608.791.487
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