View
284
Download
31
Category
Preview:
Citation preview
F 114.08/Ed.01 1
UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU
FACULTATEA DE INGINERIE
Profilul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Specializarea: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE, INGINERI, CURSURI DE ZI
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: ANALIZE FIZICO-CHIMICE IN INDUSTRIA ALIMENTARA
Titular disciplină: Prof. univ. dr. chim. FÎNARU Adriana Luminiţa
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
5 3 x 14 = 42 - 2 x 14 = 28 - 6
II. Conţinutul disciplinei: Metode de separare. Clasificarea metodelor de separare. Principii
fundamentale si caracteristici. Introducere in cromatografie - istoric, caracteristici, nomenclatura,
clasificare. Echilibrul de distribuţie si dinamica migrării cromatografice. Cromatografia pe coloana in faza lichida şi aplicaţiile sale. Aspecte generale, faze staţionare si faze
mobile, aparatura, tehnici analitice si modalităţi de detectare ale efluentului din coloana. Cromatografia de
lichide de înaltă performanţă. Cromatografia plana. Cromatografia pe hârtie si pe strat subtire.
Cromatografia pe strat subţire. Tehnici de lucru si aplicaţii. Cuplarea cu alte tehnici. Cromatografia
preparativă. Cromatografia de gaze. Aparatură. Analiza calitativă. Analiza cantitativă. Aplicaţii. Electroforeza. Principii si clasificarea metodelor de electroforeza. Electroforeza in mediu liber.
Electroforeza in medii stabilizante. Aplicaţiile metodelor de electroforeza. Spectroscopia optică. Principii
fundamentale. Interacţiuni materie-undă. Spectroscopia atomică. Emisia atomică. Absorbţia atomică.
Aparatura si aplicaţii. Spectroscopia moleculară Spectrometria de absorbţie în ultraviolet şi vizibil.
Principiu. Tranziţii de energie electronică. Noţiuni specifice spectroscopiei în UV-VIS. Aparatura. Aplicaţii. Emisia moleculară. Fluorescenţa. Fluorescenta cu raze X. Spectroscopia în IR. Principiu. Modurile de
vibraţie ale unei molecule. Spectre şi utilizarea lor. Aparatura. Spectrometru cu dispersie. Spectrometru cu
transformată Fourier. Aplicaţii. Interpretarea spectrelor IR. Întocmirea unei biblioteci de spectre IR de
referinţa. Metode bazate pe difuzia radiaţiei electromagnetice. Nefelometria. Turbidimetria. Alte metode
optice de analiză. Refractometria. Polarimetria. Rezonanţa magnetică nucleară. Principiu. Aparatura.
Deplasarea chimică. Intensitate. Interacţiuni spin-spin. Aplicaţii. Spectrometria de masă. Introducere.
Aparatură. Tipuri de ioni şi reguli de fragmentare. Cuplajul GC-SM; LC-SM. Aplicaţii.
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: prelegerea-dezbatere, expunerea cu mijloace
multimedia, explicaţia-brainstormingul, conversaţia euristică, explicaţia, demonstraţia, studiul de
caz, efectuarea de aplicaţii dirijat şi independent, studiul experimental
IV. Forma de evaluare: Examen (Laborator - 25%, Evaluare periodică (lucrare semestrială,
prezenţa activă la curs) - 20%, Teme de casă - 15%, Examen final - 40%)
V. Bibliografie 1. FÎNARU Adriana – METODE FIZICO-CHIMICE cu aplicaţii în analiza structurală organică şi
controlul calităţii alimentelor, vol. I, Editura ALMA MATER, Bacău , 1999;
2. GROSU L., IFRIM I., FINARU A., Caiet de lucrări practice pentru analize fizico-chimice, Editura
ALMA MATER, Bacău , 2007;
DECAN, Director departament,
Prof. univ. dr. ing. Carol SCHNAKOVSZKY Ş. l. dr. ing. Andrei-Ionuţ SIMION
F 114.08/Ed.01 2
Profilul: Ingineria produselor alimentare
Programul de studii: Ingineria produselor alimentare
Forma de învăţământ: IF
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: Tehnologii generale în industria alimentară
Titular disciplină: S.L.dr.ing. PLATON Nicoleta
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
I 3x14=42 - 28 - 6
II. Conţinutul disciplinei: Conţinut
Curs 1. Materii prime utilizate în industria alimentară. Clasificarea materiilor prime. Tehnologia fabricării
produselor zaharoase.
2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea.
3. Tehnologia obţinerii amidonului şi a dextrinelor.
4. Materii prime oleaginoase şi obţinerea uleiului. Tehnologia de fabricare a margarinei.
5. Industria legumelor şi fructelor
6. Industria zahărului.
7. Tehnologia de obţinerea a oţetului .Merceologia ouălor.
8. Tehnologia cărnii şi a produselor din carne.Conceptul de bunăstare a animalelor. Interrelaţia fiziologică a
animalelor cu mediul. Tipurile de carne folosite pentru consum. Boli transmisibile la om prin consum de
carne sau produse din carne.
9. Tehnologia de abatorizare şi obţinerea carcaselor. Evoluţia cărnii post - sacrificare. Subproduse
comestibile de abator. Subproduse necomestibile de abator. Preparate enzimatice obţinute din subproduse
comestibile de abator.
10. Tranşarea cărnii – dezosarea şi alegerea cărnii. Tehnologii de conservare a cărnii prin frig. Tehnologii de
conservare prin sărare a cărni.
11. Clasificarea produselor din carne. Tehnologii de fabricare a preparatelor din carne. Tehnologia fabricării
conservelor din carne. Ambalarea, etichetarea, depozitarea şi transportul produselor din carne.
12. Industria peştelui. Clasificarea peştelui. Toxine din peşte şi alte specii acvatice. Infestare cu paraziţi
datorită consumului de peşte. Peşte şi subproduse din peşte. Peşte sărat. Peşte afumat. Tehnologia
fabricării conservelor din peşte. Icre salatate de icre, creme de icre şi lapţi. Valorificarea subproduselor din
industria peştelui.
13. Procesul tehnologic în industria apelor minerale. Degradarea produselor alimentare.
14. Influenţa procesării materiilor prime alimentare şi îmbogăţirea produselor alimentare cu vitamine şi
biominerale. Sisteme de trasabilitate. Principiile HACCP.
Aplicaţii (Seminar / laborator / proiect)
1. Norme de protecţia muncii în laboratorul disciplinei „Tehnologii generale în industria alimentară”.
2. Analiza calităţii ciocolatei. Analiza senzorială (prin metoda punctajului). Analiza proprietăţilor
fizico-chimice a ciocolatei. Prepararea batoanelor de cacao.
3. Analiza produselor zaharoase. Examenul organoleptic şi determinarea bucăţilor întregi, greutăţii,
spărturilor, zahărului presărat şi a greutăţii medii. Proprietăţi fizice şi chimice (umiditate, aciditate la
drajeuri cu jeleuri, fructe sau caramel).
4. Analiza cafelei. Examenul microscopic. Analiza senzorială (aspectul boabelor, mărimea boabelor,
mirosul, gustul, aroma). Analiza fizico-chimică. Determinarea conţinutului de cafeină. Băuturi
răcoritoare cu cafea.
F 114.08/Ed.01 3
5. Prepararea sucurilor de fructe şi legume. Tipuri de băuturi răcoritoare din fructe (limonade,
cocktail). Concentrate din legume şi fructe.
6. Analiza oului. Examinarea ouălor întregi. Examinarea oului spart. Analiza conservelor din ouă.
Aciditatea totală. Capacitatea de rehidratare a prafului de ouă.
7. Abatorizarea animalelor. Randamentul de tăiere a animalelor. Indicii de recuperare a organelor şi
subproduselor. Caloul de transport. Aprecierea calităţii cărnii provenite de la animalele din
măcelărie. Determinarea prospeţimii cărnii şi a extractului apos de carne: analiza organoleptică,
analiza fizico-chimică (pH, coeficientul C)
8. Analiza calităţii cărnii de pasăre. Aprecierea prospeţimii cărnii de pasăre: analiza senzorială, pH,
identificarea peroxidazei, identificarea hidrogenului sulfurat în stare liberă.
9. Determinarea calităţii cărnii utilizând extractul de carne. Examinarea caracteristicilor extractului.
Analiza fizico-chimică (pH-ul, grăsimea, identificarea amoniacului, determinarea cantitativă a
azotului uşor hidrolizabil).
10. Preparate din carne (mezeluri). Analiza organoleptică. Analiza chimică (apa, clorura de sodiu).
Analiza altor preparate de carne. Analiza organoleptică. Analiza fizico-chimică (pH, clorura de
sodiu, azotiţi, dozarea amidonului, capacitatea de reţinere a apei prin metoda presării, capacitatea de
hidratare a cărnii).
11. Verificarea calităţii semiconservelor şi conservelor din carne. Verificarea ambalării şi marcarea.
Determinarea conţinutului de carne şi grăsimii şi a greutăţii nete. Proprietăţile organoleptice.
Proprietăţile chimice: clorura de sodiu, azotul uşor hidrolizabil.
12. Determinarea unor indici calitativi la peşte. Analiza senzorială a peştelui
proaspăt,congelat/decongelat. Determinarea părţii comestibile. PH-ul. Azotul din trimetilamină.
Determinarea compoziţiei chimice a cărnii de peşte. Conţinutul de apă. Cenuşa. Grăsimea.
13. Controlul calităţii produselor de pescărie. Analiza senzorială a peştelui sărat şi peştelui afumat, a
icrelor şi a conservelor şi semiconservelor de peşte. Determinarea masei nete şi a proporţiei de peşte
cu adaosuri solide. Determinarea azotului uşor hidrolizabil. Identificarea amoniacului. Clorura de
sodiu. Determinarea acidităţii icrelor.
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: Prelegerea si conversatia euristica.
IV. Forma de evaluare:
Examen, participare activă la curs, prezenţa la toate orele de laborator, prezenţa la examen şi rezolvarea
subiectelor de pe biletul de examinare
V. Bibliografie
1. Banu C., - Biotehnologii în industria alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti, 2000.
2. Banu C.,- Tratat de industrie alimentară, Editura Asab, Bucureşti, 2009.
3. Bărbulescu G., - Merceologie alimentară, Editura Didactică şi Pedagogică, R.A.,Bucureşti, 2003.
4. Ciobanu D.,Ciobanu R.C., - Chimia produselor alimentare, Editura Tehnica - Info, Chişinău, 2001.
5. Ciobanu D., Leonte M., Dabija A., Tulbure M., - Procese enzime cu aplicabilitate în industria alimentară,
farmaceutică şi medicină, Editura Ecozone, Iaşi, 2007.
6.Platon N., Nistor I.D., Bîrcă A. Tehnologii generale în industria alimentară – Note de curs, Editura Alma
Mater, Bacău, ISBN 978-606-527-301-6. 158 p., 2013
7 .Platon. N., Roşu A.M., Tehnologii în industria alimentară, Note de curs, Editura Alma Mater , Bacău,
ISBN 978-606-527-448-8, 211 p., 2015.
7. Racolţa E., – Tehnologii generale în industria alimentară, Editura Risoprint, Cluj-Napoca, 2007.
8. Sălăgeanu C., D., Ţibulcă D., - Tehnologia semiconservelor şi conservelor din carne şi peşte, Editura
Risoprint, Cluj-Napoca, 2009.
9. Sălăgeanu C., D., Ţibulcă D., - Tehnologia cărnii şi a produselor din carne, Editura Risoprint, Cluj-
Napoca, 2010.
10. Valentina D., - Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galaţi, 2001.
DECAN, Director departament, Prof.univ.dr.ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş.l.dr.ing. SIMION Andrei Ionuţ
F 114.08/Ed.01 4
Profilul: Ingineria Produselor Alimentare
Programul de studii: Ingineria Produselor Alimentare
Forma de învăţământ: IF
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: Operații unitare în industria alimentară 1
Titular disciplină: Prof. univ. dr. ing. Lucian Gavrilă
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
1 3x14=42 - 2x14=28 - 6
II. Conţinutul disciplinei: Introducere; Răcirea; Încălzirea; Concentrarea prin evaporare;
Condensarea; Pasteurizarea și sterilizarea; Cristalizarea; Uscarea; Distilarea și rectificarea; Extracția
lichid-lichid; Extracția lichid-solid; Absorbția și adsorbția; Separări hidrodinamice – sedimentarea,
filtrarea, centrifugarea; Amestecarea; Integrarea și intensificarea proceselor.
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: curs: prelegere; laborator: activitate în echipe (3-4
studenți) pe standuri experimentale
IV. Forma de evaluare: Examen – rezolvare de aplicații numerice
V. Bibliografie 1. Gavrilă, L.: Transportul fluidelor – Aplicaţii în industria alimentară şi biotehnologii, Ed. Tehnica-Info, Chişinău,
2002;
2. Gavrilă, L.: Operaţii unitare în industria alimentară şi biotehnologii, Vol.1, Universitatea din Bacău, 2001, ediţie
electronică;
3. Gavrilă, L.: Operaţii unitare, note de curs în format electronic, Bacău, 2012;
4. Gavrilă, L.: Fenomene de transfer, vol. I-II, Ed. Alma Mater, Bacău, 2000;
5. Banu, C. (coord.): Manualul inginerului din industria alimentară, vol. I-II, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1998.
DECAN, Director departament,
Semnătura Semnătura
Numele şi prenumele Numele şi prenumele
F 114.08/Ed.01 5
Profilul: Ingineria produselor alimentare
Programul de studii: Ingineria produselor alimentare
Forma de învăţământ: IF
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: Chimia alimentelor 2
Titular disciplină: S.L.dr.ing. PLATON Nicoleta
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
I 2x14=28 - 42 - 6
II. Conţinutul disciplinei:
Curs
Tananţi – acizi fenolici.
Enzimele. Analiza enzimatică a alimentelor. Utilizarea enzimelor în industria alimentară.
Laptele şi produsele lactate. Proprietăţi fizice şi fizico-chimice. Compoziţie. Aroma laptelui şi a produselor lactate.
Ouă. Structură, proprietăţi fizice şi compoziţie. Depozitare. Produse derivate.
Carnea şi produsele din carne. Structura, compoziţia şi funcţia ţesutului muscular. Capacitatea de reţinere a apei.
Peşte şi produse ale mării. Tipuri de peşte. Compoziţie chimică. Procesarea şi depozitarea peştelui şi a produselor
derivate.
Grăsimi şi uleiuri alimentare. Surse de grăsimi şi uleiuri alimentare. Procesarea diferitelor grăsimi şi uleiuri
alimentare.
Cereale şi produse cerealiere. Origine. Producţie. Compoziţie chimică. Produse derivate.
Legume. Compoziţie. Rolul biologic al constituenţilor. Procesare.
Fructe. Compoziţie. Rolul biologic al constituenţilor. Procesare. Depozitare. Produse derivate.
Băuturi alcoolice. Materii prime, compoziţie, procesare, rol biologic.
Cafea, ceai, cacao. Origine. Proprietăţi fizice şi chimice, Procesare. Rolul biologic. Produse derivate.
Laborator
Măsuri de protecţia muncii, prevenirea şi stingerea incendiilor, măsuri de prim ajutor.
Zaharuri. Oligozaharide. Polizaharide. Proprietăţile dizaharidelor. Polizaharide. Obţinerea pergamentului vegetal.
Analiza grăsimilor alimentare. Metode fizice şi metode chimice. Hidroliza grăsimilor. Reacţia grăsimilor cu iodul.
Analiza laptelui şi a produselor derivate. Metode de control şi analize. Examene fizice. Metode chimice. Controlul
pasteurizării laptelui. Punerea în evidenţă a falsificărilor.
Analiza cărnii, produselor din carne şi conservelor alimentare. Metode de control şi analiză
Analiza mierii de albine, fructelor şi legumelor. Determinarea conţinutului în apă al mierii. Determinarea
zaharurilor din miere. Determinarea acidităţii libere a mierii. Evidenţierea enzimelor amilolitice în miere.
Analiza sucurilor de fructe, jeleurilor, siropurilor, dulceţurilor şi bomboanelor. Determinarea acidităţii,
Determinarea zaharurilor, Determinarea extractului total, Determinarea substanţelor pectice.
Analiza ciocolatei şi a cafelei. Dozarea fosfatidelor din ciocolată. Cercetarea substanţelor de acoperire a boabelor
de cafea, Determinarea extractului din cafeaua măcinată, Determinarea substanţelor minerale, Determinarea cafeinei.
Analiza ouălelor. Metode de analiză şi control. Evaluarea alterării şi degradării ouălor şi conservelor de ou.
Controlul pasteurizării ouălelor lichide.
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei:
Prelegerea si conversatia euristica.
F 114.08/Ed.01 6
IV. Forma de evaluare:
Examen, participare activă la curs, prezenţa la toate orele de laborator, prezenţa la examen şi rezolvarea
subiectelor de pe biletul de examinare
V. Bibliografie
Miron N.D., CHIMIA ALIMENTELOR. NOTE DE CURS, Ed. Alma Mater, Bacau, 2007.
Miron N.D., Dospinescu A.M., CHIMIA ALIMENTELOR. NOTE DE CURS, Ed. Alma Mater, Bacau, 2007.
Ciobanu, D. ş.a., TEHNICI DE LABORATOR PENTRU CHIMIA ALIMENTELOR, Universitatea din Bacău
1996.
Ciobanu, D., CHIMIA PRODUSELOR ALIMENTARE, Partea I şi II, Editura Tehnica Info, Chişinău 2001.
DECAN, Director departament, Prof.univ.dr.ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş.l.dr.ing. SIMION Andrei Ionuţ
F 114.08/Ed.01 7
Profilul: Ingineria produselor alimentare
Programul de studii: Ingineria produselor alimentare
Forma de învăţământ: IF
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: PRINCIPIILE NUTRIŢIEI UMANE
Titular disciplină: S.L.dr.ing. PLATON Nicoleta
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
I 2x14=28 - 14 - 3
II. Conţinutul disciplinei: Conţinut
Curs
1.Noţiuni introductive despre nutriţie. Introducere: scopul şi importanţa cursului. Relaţia dintre om şi
alimente. Probleme ale alimentaţiei contemporane pe plan mondial şi în ţara noastră. Compoziţia chimică a
alimentelor.
2. Rolul şi locul toxicologiei, evoluţia noţiunii, surse şi agenţi toxici. Toxicitate, intoxicaţii, definire,
sistematizare. Factori determinanţi ai toxicităţii. Efectele agenţilor toxici asupra biocenozelor.
Acumularea agenţilor toxici şi concentrarea lor în populaţiile lanţului trofic.
3. Fiziologia aparatului digestiv. Probiotice, prebiotice şi sinbiotice.
4.Calitatea alimentului şi profilul nutriţional al alimentului. Indicele de saţietate ; Calitatea nutriţională a
alimentului (matricea alimentară, aliment biologic versus aliment cultural); Indicele de densitate nutriţională;
Indicele de densitate calorică; Indexul glicemic/Încărcătura glicemică.
5.Capacitatea antioxidantă a alimentului. Profilul alcalinizat sau acidifiant. Indexul aterogenic.
6. Biodisponibilitatea alimentului. Radicalii liberi si antioxidanţii.
7. Piramida alimentară. Combinaţii alimentare.
8.Alimente convenţionale, tradiţionale şi bio.
9. Alimente cu rol în stimularea imunităţii.
10. Prelucrarea casnică şi industrială a alimentelor. Efectele asupra nutrienţilor din alimente.
11.Factorii de mediu care influenţează consumul de alimente. Alimentaţia în funcţie de vârstă, sex ,
starea de sănătate şi activitatea fizică.
12. Importanţa nutriţională a apei.
13. Efectele alcoolului asupra organismului. Legătura grăsime – sănătate.
14.Reacţiile alimentare adverse, alergiile alimentare . Detoxifierea organismului .
Aplicaţii (Seminar / laborator / proiect)
14. Reguli de protecţia muncii în efectuarea lucrărilor practice. Tehnici generale de recoltare,
condiţionare şi păstrare a probelor de analizat. Calculul valorii energetice şi valorii nutritive a
produselor alimentare
15. Etichetarea alimentelor şi avantajul etichetelor nutriţionale.
16. Calculul indicelui de masă corporal. Calculul pentru Rata Metabolismului Bazal. Aportul caloric
şi consumul energetic.
17. Factorii responsabili de funcţionarea metabolismului.
18. Porţia alimentară, metode de învăţare. Conceptia si proiectarea de alimente în funcţie de nevoi.
6. Realizarea de meniuri în funcţie de vârstă, sex, starea de sănătate şi activitatea fizică.
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei:
Prelegerea si conversatia euristica.
F 114.08/Ed.01 8
IV. Forma de evaluare:
Examen, participare activă la curs, prezenţa la toate orele de laborator, prezenţa la examen şi rezolvarea
subiectelor de pe biletul de examinare
V. Bibliografie
1. Apostu S., Analiza senzorială a alimentelor, Editura Risoprint, Cluj - Napoca, 2008.
2. Bilic M., - Trăiesc, deci mă abţin, Editura Coreus, Bucureşti, 2007.
3. Bilic M., - Sănătate are gust , Editura Curtea Veche, Bucureşti, 2011.
4. Chirilă P. – Alimentaţia echilibrată a omului sănătos, Editura Naţională, Bucureşti, 2002.
5. Cotrău M., şi colab., Toxicologie, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1993.
6. Graur M., Ghid pentru alimentaţia sănătoasă, Editura Performantica, Iaşi, 2006
7. Mencinicopschi G., - Şi noi ce mai mâncăm?, Editura Coreus, Bucureşti, 2010.
8. Mencinicopschi G., - Şi noi ce mai mâncăm ca să slăbim?, Editura Coreus, Bucureşti, 2010
9. Platon N., Principiile nutriţiei umane, Note de curs, Editura Alma Mater, Bacău, 2015
10. Nistor I. D., Georgescu A. M., Ursu A. V., Chimia mediului. Îndrumar de laborator, Editura Alma -
Mater, Bacau, 2007.
11. Nistor I. D., Miron N. D., Nutriţie umană şi toxicologie. Ecotoxicologie, Editura Alma - Mater,
Bacău, 2007.
12. Olinescu R., Greabu M., Mecanisme de apărare a organismului împotriva poluării chimice,
Editura Tehnică, Bucureşti, 1990.
13. Popa G., şi colab., Toxicologia produselor alimentare, Editura Academiei, Bucureşti, 1980.
Segal B, şi colab., Factori de protecţie prezenţi în produsele alimentare, Editura Junimea, Iaşi. 1986.
DECAN, Director departament, Prof.univ.dr.ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş.l.dr.ing. SIMION Andrei Ionuţ
F 114.08/Ed.01 9
Profilul: Ingineria produselor alimentare
Programul de studii: Ingineria produselor alimentare
Forma de învăţământ: IF
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015-2016
Disciplina: INGINERIA CALITATII
Titular disciplină: Prof.dr.ing. Ion Cristea
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
5 2x14=28 1x14=14 - 3
II. Conţinutul disciplinei:
1. Calitatea produselor si serviciilor 1.1 Conceptul modern asupra calitatii
1.2 Sistemul calitatii
1.3 Calitatea la furnizor si beneficiar
1.4 Implicatii socio-economice ale calitatii
1.5 Date statistice asupra perceptiei calitatii
1.6 Relatii intre calitate si circulatia marfurilor
2. Asigurarea calitatii 2.1Conceptul calitatii totale
2.2 Sistemul calitatii
2.3 Pericole in functionarea calitatii
2.4 Sisteme de asigurarea calitatii
2.5 Sistemul de asigurarea calitatii SAC-DICM
3. Costurile calitatii 3.1Calitatea si eficienta economica
3.2 Prezentarea datelor asupra costurilor calitatii
3.3 Stabilirea obiectivelor de reducere a costurilor calitatii
3.4 Costurile calitatii in activitatea de conceptie
4. Nivelul produselor 4.1 Obiective
4.2 Pozitia producatorilor si puncte de vedere ale beneficiarilor
4.3 Metode de determinare a nivelului produselor
5. Nivelul calitativ al productiei 5.1Cai de evaluare a calitatii productiei
5.2 Indicatori specifici pentru evaluarea nivelului calitativ al productiei
6. Calitate si competitivitate 6.1 Modelul ferestrei beneficiarului
6.2 Competitivitate - calitate - productivitate
6.3 Competitivitate - eficienta economica - calitate
6.4 Competitivitatea si tehnologiile cu nivel tehnic ridicat
7. Conducerea calitatii 7.1 Principii si responsabilitati
7.2 Aspecte organizatorice
7.3 Cercurile calitatii
F 114.08/Ed.01 10
8. Obtinerea informatiilor asupra calitatii 8.1 Incertitudinea de masurare
8.2 Mijloace de obtinut informatii asupra calitatii
8.3 Calitatea asistata de tehnica electronica de calcul
9. Prelucrarea informatiilor asupra calitatii 9.1 Instrumentarul statistic
9.2 Controlul statistic de receptie
9.4 Controlul statistic al procesului
10. Sistemul calitatii totale 10.1 Standartizarea sistemelor calitatii
10.2 Calitatea in conceptia constructiva
10.3 Calitatea in conceptia tehnologica
10.4 Calitatea in conceptia organizatorica
10.5 Calitatea de conformanta
10.6 Calitatea in exploatare
10.7 Calitatea in servicii
10.8 Calitatea conducerii innoirii permanente
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: prelegere, dezbatere, explicaţie, conversaţie
IV. Forma de evaluare: C. Intrebari privind elementele prezentate, exerciţiu, activitate
individuală, si în grup.
V. Bibliografie
1. Cristea I., Schnakovszky C., Ingineria calitatii: evaluare, masurare, validare, Chişinău:
Editura Tehnica-Info, 2001
2. Cristea I., Managementul calităţii: Note de curs, Bacău, Ed. Universităţii din Bacău, 2002
3. Zetu D., Carata E., Ţura L., Ingineria calităţii în sisteme de fabricaţie, Iaşi, Ed. Junimea,
2000
4. Slătineanu L., Inovare în ingineria calităţii, Chişinău, Ed. Tehnica – Info, 2001
5. Radu Motoiu, Ingineria calitatii, Ed. Chiminform Data, 1994
6. Kifor C. V., Oprean C., Ingineria calităţii, Sibiu, Ed. Universităţii, 2002
DECAN, Director departament,
Semnătura Semnătura
Numele şi prenumele Numele şi prenumele
F 114.08/Ed.01 11
UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU
FACULTATEA DE INGINERIE
Domeniul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Programul de studii: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE DE LICENŢĂ, INGINERI, ÎNVĂŢĂMÂNT CU
FRECVENŢĂ
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: Practica pedagogică 1
Titular disciplină: Prof. univ. dr. ing. Luminița Bibire
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
1 - - - 3x14=42 3
II. Conţinutul disciplinei: • Instructaj de practica pedagogică
1. Folosirea ghidului de practică pedagogică
2. Planificarea activităților de practică pedagogică
3. Cunoașterea documentelor școlare
- Planul de învățământ V-VIII
- Planificarea activităților educaționale;
- Proiectul unității de învățare;
- Proiectul didactic;
- Planificarea activităților extracurriculare;
- Condica de prezență;
- Catalogul;
- Orarul;
- Caietul de consiliere;
- Caietul dirigintelui
4. Practica observativă
- Evidențierea și consemnarea principalelor indici observaționali la lecție: claritatea conceptelor predate,
accesibilitatea informațiilor, adecvarea exemplelor date, strategia didactică (metodele, mijloacele,
formele de organizare ale lecției), relația profesor –elev, limbaj (concret sau abstract, cald sau rece,
limbajul corpului), stilul didactic (democratic sau autoritar), etc.
- Completarea fișelor de observație
5. Proiectarea lecțiilor de probă
6. Susținerea lecțiilor de probă
7. Interasistențe (participarea la susținerea și analiza lecțiilor de probă, ale colegilor, completarea fișelor de
observație)
8. Proiectarea lecției finale
9. Susținerea lecției finale;
10. Interasistențe (participarea la susținerea și analiza lecțiilor finale, ale colegilor, completarea fișelor de
observație)
11. Finalizarea portofoliului de practică pedagogică
12. Portofoliul de practică pedagogică cuprinde:
a) Partea I- CD care va include următoarele documente, primite de la mentor
- planul de învățământ pentru clasele V-VIII;
- programa școlară;
- o proiectare semestrială;
- proiectarea unei unități de învățare
- planificarea activităților extracurriculare;
b) Partea a II-a- documente cu privire la activitatea de predare-evaluare
F 114.08/Ed.01 12
- o fișă de observare a unei lecții susținută de mentor;
-2 fișe de observare a lecțiilor susținute de colegi (interasistență);
- proiectul unei lecții de probă;
- proiectul lecției finale;
- fise de evaluare a mentorului, a unei lecții de probă și a lecției finale;
- fișe de autoevaluare (una pentru o lecție de probă și una pentru lecția finală);
- fișa de evidență cu unele date generale și cu rezultatele obținute de student la practica pedagogică
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: - Prelegerea, observatia, dialogul, comunicarea, explicația,
brainstorming, - Analiza documentelor școlare, analiza resurselor științifice, analiza literaturii psihopedagogice și
didactice
IV. Forma de evaluare: Răspunsuri la colocviu - 30% - 30 puncte
”Portofoliul de practică pedagogică”– 70%- 70 puncte, care vor fi distribuite astfel:
a)Partea I- CD care include documente, primite de la mentor – 10 puncte;
b) Partea a II-a- documente cu privire la activitatea de predare-evaluare
- o fișă de observare a unei lecții susținută de mentor -5 puncte;
-2 fișe de observare a lecțiilor susținute de colegi (interasistență) -5 puncte;
- proiectul unei lecții de probă- 10 puncte;
- proiectul lecției finale- 10 puncte;
- fisă de evaluare a mentorului, a unei lecții de probă și a lecției finale -20 puncte;
- fișe de autoevaluare (una pentru o lecție de probă și una pentru lecția finală) -5 puncte;
- întocmirea completă și aspectul portofoliului- 5 puncte.
V. Bibliografie 1. Ciucescu, D.V.-„Didactica Disciplinelor Tehnice”, E.D.P. Bucuresti, 2009;
2. Dumitriu, C.”Teoria si Practica Evaluarii”, Ed. PIM Iasi,2009
3. Ureche, C., Nicuță, D., Ghid de practică pedagogică (pentru uzul sudenților), Ed. Alma Mater – Bacău, 2012
4. Dumitriu, C., Teoria și metodologia instruirii. Teoria și metodologia evaluării, Editura Alam Mater –Bacău, 2014
DECAN, DIRECTOR DEPARTAMENT ICA,
Prof. univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş. l. univ. ing. SIMION Andrei Ionuţ
F 114.08/Ed.01 13
UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU
FACULTATEA DE INGINERIE
Domeniul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Programul de studii: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE DE LICENŢĂ, INGINERI, ÎNVĂŢĂMÂNT CU
FRECVENŢĂ
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: Instruire asistată de calculator
Titular disciplină: lect. univ. dr. Gloria Cerasela Crişan
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
1 1x14=14 - 1x14=14 2
II. Conţinutul disciplinei: Informatica – disciplină de învăţământ şi instrument de lucru a. Delimitări conceptuale (informatică, informatizare, sistem informatic, sistem informaţional).
b. Abordări ale problematicii. Instruirea informatică în şcoală.
c. Factori de influenţă pentru introducerea calculatoarelor în şcoli.
d. Aplicaţii
Informatica – instrument pentru dezvoltarea resurselor individuale şi de grup a. Un mod nou de gândire şi comportare, influenţat de informatică.
b. Modificări ale raporturilor interpersonale în activităţile de învăţare, în cazul utilizării calculatoarelor.
c. Interacţiunea profesor – elev.
d. Individualizarea procesului instructiv-educativ.
e. E-educaţia.
f. Învăţământul la distanţă.
g. f) Aplicaţii
Cercetări internaţionale privind utilizarea calculatoarelor în învăţământ a. Obiectivele majore ale studiului informaticii.
b. Experienţele unor state din Europa, America, Asia privind informatizarea învăţământului.
c. Modalităţi actuale de utilizare a calculatoarelor în şcoli.
d. Atitudinile fată de calculatoare în educaţie.
e. Calculatoarele şi diferenţele dintre sexe.
f. Aplicaţii
Informatica în învăţământul românesc a. Experienţa României în domeniul instruirii asistate de calculator.
b. Sistemul informatic al Ministerului Educaţiei şi cercetării.
c. Incidenţele societăţii informatizate asupra politicii educaţiei în România.
d. Internet. Beneficiile şi riscurile unui proces de învăţare / predare folosind reţeaua Internet.
e. Aplicaţii
Softuri educaţionale a. Integrarea Tehnologiei Informaţiei în proiectarea didactică.
b. Etape în elaborarea softului educaţional.
c. Evaluarea cu ajutorul calculatorului.
d. Folosirea calculatorului în predarea diferitelor discipline.
e. Învăţarea prin cooperare.
f. Aplicaţii
Prezentare de softuri educaţionale a. Exemple de softuri educaţionale de diferite tipuri, din diferite domenii, discutate sub aspectele proiectării şi
utilizării.
b. Aplicaţii
Formarea cadrelor didactice în scopul utilizării calculatoarelor în educaţie
F 114.08/Ed.01 14
a. Formarea şi perfecţionarea cadrelor didactice în scopul utilizării calculatoarelor în educaţie.
b. Specificul metodelor de formare.
c. Reacţii posibile la implementarea noilor tehnologii informatice şi de comunicaţie.
d. Aplicaţii
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: - Prelegerea,
IV. Forma de evaluare: Test grilă/ test docimologic 40%
Observarea sistematică; chestionare orală (prin conversaţii profesor-
student)
Test grilă/ test docimologic
30%
30%
V. Bibliografie 1. Nechita E., Crişan C. – PC pentru toţi. Programe uzuale, descriere şi utilizare, Ed. Polirom, Iaşi, 2002
2. Todoroi D., Micuşa D., Nechita E., Crişan C., Furdu M. – Birotica, Ed. Edusoft, Bacău, 2006
3. http://dppd.usv.ro/cursuri/cursuri.html
4. www.educreativ.ro
5. http://www.arre.ro – Asociaţia Română de Resurse Educaţionale
DECAN, DIRECTOR DEPARTAMENT ICA,
Prof. univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş. l. univ. ing. SIMION Andrei Ionuţ
F 114.08/Ed.01 15
Profilul: Ingineria produselor alimentare
Programul de studii: Ingineria produselor alimentare
Forma de învăţământ: IF
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: Principii si metode de conservare a produselor alimentare
Titular disciplină: S.L.dr.ing. PLATON Nicoleta
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
II 2x14=28 - 14 - 3
II. Conţinutul disciplinei:
Curs
1. 1. Noţiuni introductive. Procedee generale de conservare a produselor alimentare. Caracteristici ale produselor
agroalimentare.
2. Criterii de alegere a metodelor de conservare pentru un produs alimentar. Conservarea produselor alimentare
la temperaturi scăzute. Utilizarea frigului. Lanţuri frigorifice.
3. Principiul de funcţionare a instalaţiilor frigorifice. Instalaţii de climatizare.
4. Agenţii frigorifici.
5. Congelarea. Refrigerarea. Liofilizarea (criodesicarea).
6. Efectele temperaturilor scăzute asupra produselor agroalimentare.
7. Conservarea produselor alimentare prin utilizarea temperaturilor ridicate.
8. Conservarea produselor alimentare bazată pe reducerea conţinutului de apă.
9. Conservarea prin sărare.
10. Conservarea prin adaos de zahăr
11.Conservarea prin acidifiere naturală şi artificială.
12.Conservarea produselor alimentare cu substanţe antiseptice, antibiotice sau fungicide.
13. Conservarea prin afumare a produselor alimentare.
14. Metode moderne de conservare.
Laborator
1. Norme de protecţie a muncii .
2. Determinarea caracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale
produselor conservate prin frig.
3. Influenţa metodelor de decongelare asupra pierderilor în suc a
produselor alimentare.
4. Analiza senzorială şi fizico – chimică a conservelor.
5. Analiza senzorială şi fizico – chimică a produselor fermentate. Determinarea conţinutului de acid lactic şi
acetic în produsele fermentate.
6. Determinarea caracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale
produselor conservate prin încălzirea cu microunde. Influenţa uscării asupra conţinutului de vitamină C .
7. Verificare semestrială.
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei:
Prelegerea si conversatia euristica.
F 114.08/Ed.01 16
IV. Forma de evaluare:
Examen, participare activă la curs, prezenţa la toate orele de laborator, prezenţa la examen şi rezolvarea
subiectelor de pe biletul de examinare
V. Bibliografie
1. Banu C., - Biotehnologii în industria alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti, 2000.
2. Banu C.,- Tratat de industrie alimentară, Editura Asab, Bucureşti, 2009.
3. Bărbulescu G., - Merceologie alimentară, Editura Didactică şi Pedagogică, R.A.,Bucureşti, 2003.
4. Ciobanu D.,Ciobanu R.C., - Chimia produselor alimentare, Editura Tehnica - Info, Chişinău, 2001.
5. Ciobanu D., Leonte M., Dabija A., Tulbure M., - Procese enzime cu aplicabilitate în industria alimentară,
farmaceutică şi medicină, Editura Ecozone, Iaşi, 2007.
6. Kathrein I., - Tehnologia industriilor alimentare, Editura Tehnică, Bucureşti, 1957.
7. Racolţa E., – Tehnologii generale în industria alimentară, Editura Risoprint, Cluj-Napoca, 2007.
8. Sălăgeanu C., D., Ţibulcă D., - Tehnologia semiconservelor şi conservelor din carne şi peşte, Editura
Risoprint, Cluj-Napoca, 2009.
9. Sălăgeanu C., D., Ţibulcă D., - Tehnologia cărnii şi a produselor din carne, Editura Risoprint, Cluj-Napoca,
2010.
10. Valentina D., - Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galaţi, 2001.
DECAN, Director departament, Prof.univ.dr.ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş.l.dr.ing. SIMION Andrei Ionuţ
F 114.08/Ed.01 17
Profilul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Programul de studii: Ingineria produselor alimentare
Forma de învăţământ: IF
REZUMAT FIŞA DISCIPLINEI
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015-2016
Disciplina: Operații unitare în industria alimentară 2 Titular disciplină: Prof. dr. ing. Luminița Bibire
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
6 3x14=42 - 2x14=28 5
II. Conţinutul disciplinei:
1. Rezervoare
2. Recipiente
- Prezentare generală. Probleme specifice;
- Corpul recipientului;
- Funduri şi capace;
- Flanşe;
- Sisteme de încălzire-serpentine, manta;
- Suporturi;
- Recipiente turnate;
- Recipiente din materiale neferoase;
3. Aparate de transfer termic
- Generalităţi, clasificare;
- Aparate de transfer termic cu fascicul tubular (probleme constructive, probleme specifice
de calcul);
- Schimbătoare de căldură netubulare (variante constructive);
4. Aparate tip coloană
- Generalităţi, clasificare, principiu de funcţionare;
- Coloane cu umplutură;
- Coloane cu talere (variante constructive);
- Calcule specifice aparatelor tip coloană;
-Rezemarea coloanelor și probleme de fundaţie
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: Prelegerea, dialogul, comunicarea,
problematizarea, învățarea prin cooperare, exemplificarea, explicația, prezentarea de aplicaţii
practice concrete
IV. Forma de evaluare: Colocviu. Răspunsuri la colocviu, prezenţă activă la curs, predarea și
susținerea proiectului, implicarea în discuții
F 114.08/Ed.01 18
V. Bibliografie
1. Bibire, L., Cobrea, C., 2004, Tehnici Clasice şi Moderne de Proiectare şi Laborator – Industria
Alimentară, Editura Tehnica-Info, Chişinău, ISBN 9975-63-243-2, 233 pg;
2. Bibire, L., 2004, Operaţii şi aparate – Industria alimentară, Editura Tehnica-Info, Chişinău,
ISBN 9975-63-246-7, 337 pg;
3. Bibire, L. 2005, Baze teoretice ale proiectării utilajului tehnologic Editura Tehnica-Info,
Chişinău, ISBN 9975-63-261-0, 300 pg;
4. Jinescu, V:V., Utilaj tehnologic pentru industrii de proces, vol. III, 1998, vol IV, 1989, Ed.
Tehnică, Bucureşti
*** Standarde şi normative
DECAN, Director departament,
Prof. univ. dr. ing. Carol SCHNAKOVSZKY Prof. univ. dr. ing. Luminiţa BIBIRE
F 114.08/Ed.01 19
Profilul: Ingineria Produselor Alimentare
Programul de studii: Ingineria Produselor Alimentare
Forma de învăţământ: IF
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: Depoluarea efluenților din industria alimentară și biotehnologii
Titular disciplină: Prof. univ. dr. ing. Lucian Gavrilă
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
2 2x14=28 - 1x14=14 - 4
II. Conţinutul disciplinei: Deșeuri în industria alimentară și biotehnologii; Conceptul de producție
mai curată; Apa în industria alimentară și biotehnologii; Operații unitare și procese-tip în tratarea și
epurarea apelor; Epurarea apelor reziduale din industria alimentară; Epurarea apelor reziduale din
biotehnologii; Bioconversia energetică a deșeurilor din industria alimentară; Valorificarea
deșeurilor industriei alimentare prin gazeificare sau incinerare directă; Alte metode de valorificare a
deșeurilor industriei alimentare.
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: curs: prelegere; laborator: activitate în echipe (3-4
studenți) pe standuri experimentale
IV. Forma de evaluare: Colocviu
V. Bibliografie 1. Gavrilă, L., Gavrilă, D.: Apele industriale: surse, caracteristici, utilizări, Ed. Tehnica-Info, Chişinău, 2002;
2. Gavrilă, L.: Gestionarea, valorificarea şi minimizarea deşeurilor industriei alimentare, Ed. Alma Mater (ediţie CD-
ROM), Bacău, 2007;
3. Ifrim, I.: Biotehnologii de epurare a apelor uzate, Ed. Pim, Iaşi, 2007;
4. Macoveanu, M. (coord.): Minimizarea scăzămintelor tehnologice din industria alimentară prin valorificarea
subproduselor şi deşeurilor, vol. I – III, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005-2006;.
DECAN, Director departament,
Semnătura Semnătura
Numele şi prenumele Numele şi prenumele
F 114.08/Ed.01 20
Profilul: Ingineria Produselor Alimentare
Programul de studii: Ingineria Produselor Alimentare
Forma de învăţământ: Învăţământ cu frecvenţă
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: Tehnologii și utilaj în industria morăritului și panificației 1
Titular disciplină: Ș.l.dr.ing. ARUȘ Vasilica Alisa
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
II 3x14=42 - 1x14=14 - 4
II. Conţinutul disciplinei:
Curs: Cerealele, materie primă în industria morăritului; Conservarea cerealelor; Microflora și
dăunătorii masei boabelor de cereale în timpul depozitării. Combaterea dăunătorilor din depozite și
magazii de cereale; Recepția și depozitarea cerealelor; Precurățirea cerealelor; Tratamente special
aplicate unor cereale. Dezvoltarea și combaterea prafului din cereale, utilaje, instalații și spațiile
silozului. Omogenizarea cerealelor; Pregătirea cerealelor pentru măciniș; Mărunțirea cerealelor
Cernerea produselor de măciniș ca operație tehnologică; Curățirea produselor intermediare ca
operație tehnologică; Fazele tehnologice ale procesului de mărunțire; Manipularea, ambalarea,
depozitarea transportul produselor finite în mori și depozite; Extracții si tipuri de făină; Balanța
tehnologica de măciniș.
Laborator: Norme privind protecția sănătății și securității studenților in cadrul laboratorului.
Prezentarea tematicii lucrărilor de laborator. Studiu de bibliografie; Determinarea masei
hectolitrice. Determinarea conţinutului de apă din cereale. Determinarea sticlozităţii cerealelor.
Determinarea unghiului de taluz natural. Controlul extracţiilor de făină. Determinarea infestării
masei de cereale. Metode organoleptice de examinare şi control pentru făină. Determinarea culorii
prin metoda Pekar. Determinarea mirosului şi gustului; Analize fizico-chimice la făină
(Determinarea impurităţilor metalice). Determinarea impurităților minerale. Determinarea fineții;
Determinarea acidităţii făinii. Determinarea umidităţii Determinarea cenușii; Determinarea
capacităţii de hidratare a făinii prin metoda bilei de aluat. Determinarea puterii făinii prin metoda
lăţirii sferei de aluat ( Metoda Awerman); Determinarea conţinutului de gluten umed. Determinarea
glutenului uscat; Determinarea indicelui de deformare a glutenului. Determinarea indicelui de de
umflare a glutenului si calculul activității proteolitice a fainii; Determinarea indexului glutenic;
Determinarea duratei maxime de fermentare a aluatului cu ajutorul curbei farinografice de
fermentare; Determinarea însușirilor de gelificare ale fainii; Determinarea calității fainii prin
metoda coacerii
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei:
Curs: Prelegere, conversația euristică, explicația, problematizarea, dezbaterea.
Laborator: Activitate individuală, activitate în grup, conversația euristică, experimentul de
laborator, interpretare rezultate, explicația, problematizarea, dezbaterea, observația.
IV. Forma de evaluare: Forma şi criteriile de evaluare
Curs: Examen. Prezenţa activa la curs; Dobândirea cunoştinţelor teoretice la curs.
Laborator: Colocviu de laborator. Prezenţa şi activitatea la laborator. Dobândirea cunoştinţelor
teoretice şi practice la laborator.
F 114.08/Ed.01 21
V. Bibliografie
13. Arus V.A. Tehnologii si utilaj in industria panificatiei, note de curs , Bacau, 2011, (material
pe CD)
14. Aruş Vasilica Alisa, Vartolomei Nicoleta, Tehnologii şi utilaje în industria morăritului şi
panificaţiei : îndrumar de laborator, Ed.Alma Mater, Bacău, 2014
15. Banu C., coordonator „Manualul Inginerului de Industrie Alimentară” Ed. Tehnică
Bucureşti 2002, vol I şi vol II;
16. Jurcoane Ş. şi colab.- Tratat de biotehnologie, vol I, Ed. Tehnică, Bucureşti, 2004;
17. Cozmuţa A.M şi colab., Lucrări practice de tehnologia morăritului, panificaţiei şi produselor
făinoase, Ed. Risoprint, Cluj- Napoca, 2007;
18. Leonte, M., Moroi, A. M., Aruş, A., Panificaţia pe înţelesul tuturor, Ed. Ecozone, Iaşi, 2010.
19. Leonte M., Aruş V.A., Moroi A.M., - Îndrumar practic pentru industria de panificaţie,
patiserie şi cofetărie, Ed. ECOZONE, Iaşi, 2011
20. Leonte, M.,- Cerinţe de igienă - HACCP şi de calitate- ISO 9001:2000 in unităţilem de
industrie alimentară conform normelor Uniunii
21. Europene, Ed. Milenium, Piatra –Neamţ, 2006.
22. Leonte, M., Biochimia şi tehnologia panificaţiei, Ed. Crigarux, Piatra-Neamţ, 2001.
23. Pop C.G. – Controlul calităţii produselor de morărit şi panificaţie- Indrumar de lucrări
practice, Ed. Universităţii din Suceava, 2005
DECAN, Director departament,
Prof.univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ș.l.dr.ing. SIMION Andrei Ionuț
F 114.08/Ed.01 22
Profilul: Ingineria Produselor Alimentare
Programul de studii: Ingineria Produselor Alimentare
Forma de învăţământ: Învăţământ cu frecvenţă
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: Tehnologii generale în industria laptelui 1
Titular disciplină:
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
II 3x14=42 - 2x14=28 1x14=14 5
II. Conţinutul disciplinei:
Curs: Lactogeneza laptelui. Laptele crud – materie prima in industria produselor lactate. Surse si
cai de valorificare; Componenții esențiali ai laptelui crud – materie prima; Structura şi proprietăţile
laptelui crud; Factorii care influenţează producţia şi compoziţia laptelui; Mascarea defectelor
laptelui si metodele de depistare; Condiționarea primara a laptelui crud integral; Pasteurizarea,
sterilizarea laptelui; Tehnologia laptelui de consum; Tehnologia de concentrare a laptelui
Tehnologia de uscare a laptelui si a derivatelor lactate; Tehnologia de obținere a smântânii pentru
alimentaţie; Tehnologia fabricării untului; Tehnologia fabricării înghețatei.
Laborator: Norme privind protecția sănătății și securității studenților in cadrul laboratorului de
TGIL 1. Prezentarea tematicii lucrărilor de laborator. Studiu de bibliografie;
Analiza laptelui crud integral; Efectul temperaturii de pasteurizare asupra conţinutului de
microorganisme şi asupra acidităţii, la un timp constant de încălzire. Efectul timpului de
pasteurizare asupra conţinutului de microorganisme şi asupra acidităţii, la o temperatura constantă
de încălzire de 70oC; Efectul duratei de concentrare asupra cantităţii de apă evaporate, la
temperaturi şi suprafeţe de evaporare constante. Efectul temperaturii de concentrare asupra cantităţii
de apă evaporate, la valori constante ale duratei şi suprafeței de evaporare; Studiul procesului de
smântânire al laptelui. Analiza senzorială şi fizico - chimică a smântânei: determinarea acidităţii,
determinarea substanţelor proteice, determinarea conţinutului de grăsime, reacţia pentru controlul
peroxidazei; Studiul procesului de obţinere a untului. Analiza senzorială şi fizico - chimică ale
untului: determinarea acidităţii, determinarea substanţelor proteice, determinarea conţinutului de
grăsime, determinarea substanţei uscate; Prepararea îngheţatei pe bază de lapte după diferite reţete
Analiza senzorială şi fizico-chimică ale îngheţatei: determinarea acidităţii, determinarea substanţei
uscate, determinarea conţinutului de zahăr total.
Proiect: Stabilirea temei de proiect; Surse de aprovizionare cu materii prime si auxiliare.
Principalele caracteristici ale materiilor prime si auxiliare. Materialele şi ambalajele; Date asupra
tehnologiilor similare din ţară şi din străinătate pentru realizarea producţiei proiectate. Analiza
comparativă a tehnologiilor. Chimismul proceselor tehnologice; Principalele caracteristici de
calitate ale produselor finite. Analiza factorilor tehnologici care influenţează realizarea producţiei şi
calitatea produsului finit; Variante tehnologice de obţinere a produsului finit. Alegerea variantei
optime.
Descrierea variantei tehnologice adoptata (cu indicarea parametrilor de desfăşurare a fiecărei
operaţii şi transformările ce au loc); Bilanţul de materiale; Bilanţul termic; Utilajul principal –
alegerea tipului de utilaj, descrierea constructivă si funcţionala. Alte utilaje existente in instaltie -
alegerea tipului de utilaj,descrierea constructivă si funcţionala Subprodusele de fabricaţie şi
F 114.08/Ed.01 23
posibilităţi de valorificare, reciclare, depoluare a mediului; Piese desenate: Schema de operaţii
(scena bloc). Schema tehnologică de legături. Desenul de ansamblu al utilajului principal.
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei:
Curs: Prelegere, conversația euristică, explicația, problematizarea, dezbaterea.
Laborator: Activitate individuală, activitate în grup, conversația euristică, experimentul de
laborator, interpretare rezultate, explicația, problematizarea, dezbaterea, observația.
Proiect: Prelegere, conversatia euristică, explicatia, problematizarea, dezbaterea
IV. Forma de evaluare: Forma şi criteriile de evaluare
Curs: Examen. Prezenţa activa la curs; Dobândirea cunoştinţelor teoretice la curs.
Laborator: Colocviu de laborator. Prezenţa şi activitatea la laborator. Dobândirea cunoştinţelor
teoretice şi practice la laborator.
Proiect: Evaluare orala. Prezenţa şi activitatea la proiect. Dobândirea cunoştinţelor teoretice şi
practice la proiect.
V. Bibliografie
1. Arus V.A. Tehnologie si utilaj in industria laptelui - note de curs, Bacau, 2011 (material pe
CD)
2. Aruş, V.A., Moroi, A.M., Tehnologii şi utilaje în industria laptelui : caiet de lucrări practice
pentru studenţi, Editura Alma Mater, Bacău, 2012.
3. Azzouz A., Tehnologie si utilaj in industria laptelui, Editura TEHNICA-INFO Chisinau,
2002.
4. Banu. C, coordonator, „Biotehnologii în industria alimentară”, Ed. Tehnică, Bucureşti 1987.
5. Banu C., coordonator „Manualul Inginerului de Industrie Alimentară” Ed. Tehnică
Bucureşti 2002, vol I şi vol II;
6. Banu, C., Vizireanu, C., Procesarea industriala a laptelui, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1998
7. Chintescu G et al., Îndrumător pentru tehnologia produselor lactate, Ed. Tehnica,
Bucureşti, 1982
8. Costin. Gh.M- Stiinta si ingineria fabricarii branzeturilor, Ed. Academica, Galati, 2003
9. Jimborean M.A. şi Ţibulcă Dorin – Procesarea lapelui – Îndrumător de lucrări practice, Ed.
Risoprint, Cluj-Napoca, 2009;
10. Costin G.M.-Produse lactate fermentate, Ed. Academica, Galaţi, 2005.
11. Jurcoane Ş. şi colab.- Tratat de biotehnologie, vol I, Ed. Tehnică, Bucureşti, 2004;
12. Jurcoane Ş. şi colab.- Tratat de biotehnologie, vol II, Ed. Tehnică, Bucureşti, 2006;
DECAN, Director departament,
Prof.univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ș.l.dr.ing. SIMION Andrei Ionuț
F 114.08/Ed.01 24
Profilul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Programul de studii: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE, INGINERI, CURSURI DE ZI
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: TEHNOLOGII GENERALE ÎN INDUSTRIA FERMENTATIVĂ 1
Titular disciplină: Şef lucrări dr. ing. Suceveanu Mirela
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
6 3x14=42 - 1x14=14 1x14=14 5
II. Conţinutul disciplinei: Tehnologia berii – definiţie, scurt istoric. Materii prime folosite la
fabricarea berii: orzul (orzoaica), înlocuitorii malţului, hameiul, apa, drojdia de bere, preparate
enzimatice. Tehnologia fabricării malţului. Obţinerea mustului de bere. Tehnologia fermentării
mustului de bere. Filtrarea berii. Îmbutelierea berii. Pasteurizarea berii. Metode speciale utilizate la
fabricarea berii. Berea ca produs finit. Materii prime, auxiliare şi utilităţi folosite la fabricarea
alcoolului şi a drojdiei. Tehnologia fabricării alcoolului din melasă. Tehnologia fabricării alcoolului
din materii prime amidonoase. Distilarea plămezilor fermentate. Rafinarea alcoolului brut.
Valorificarea subproduselor şi a deşeurilor de la fabricarea alcoolului. Tehnologia fabricării drojdiei
de panificaţie. Fabricarea drojdiei uscate de panificaţie. Drojdia furajeră.
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: Prelegerea asistată de videoproiector, explicaţia,
conversaţia.
IV. Forma de evaluare: Colocviu.
Criterii de evaluare: Răspunsuri la colocviu 40%; Evaluare proiect 30%; Evaluare activitate de
laborator 20%; Prezenţă activă la curs şi seminar 10%.
V. Bibliografie
1. Banu, C. et al., Manualul inginerului din industria alimentară, vol. I, II, Ed. Tehnică,
Bucureşti, 1998.
2. Banu, C. et al., Biotehnologii în industria alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti, 2000.
3. Dabija, A., Tehnologii şi utilaje în industria alimentară fermentativă, Editura Alma Mater,
Bacău, 2002.
4. Hopulele, T., Tehnologia berii, spirtului şi drojdiei, Universitatea din Galaţi, 1980.
5. Suceveanu, M., Tehnologii şi utilaj în industria alimentară fermentativă. Îndrumar de
laborator, Editura Alma Mater, Bacău, 2013.
6. Suceveanu, M., Tehnologii generale în industria alimentară fermentativă. Note de curs,
vol. I, Editura Alma Mater, Bacău, 2015.
DECAN, Director departament,
Prof.univ.dr.ing. Carol SCHNAKOVSZKY Șef lucrări dr. ing. Andrei SIMION
Semnătura Semnătura
F 114.08/Ed.01 25
UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU
FACULTATEA DE INGINERIE
Domeniul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Programul de studii: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE DE LICENŢĂ, INGINERI, ÎNVĂŢĂMÂNT CU
FRECVENŢĂ
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: Practica pedagogică 2
Titular disciplină: Prof. univ. dr. ing. Luminița Bibire
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
2 - - - 3x14=42 2
II. Conţinutul disciplinei: Cunoașterea instituției; activități extacurriculare
Studierea caietului de consiliere, caietului dirigintelui
Intocmirea fisei psiho-pedagogice, pentru un elev repartizat de catre mentor
Practica observativă
- Evidențierea și consemnarea principalelor indici observaționali la lecție: claritatea conceptelor predate,
accesibilitatea informațiilor, adecvarea exemplelor date, strategia didactică (metodele, mijloacele, formele de
organizare ale lecției), relația profesor –elev, limbaj (concret sau abstract, cald sau rece, limbajul corpului), stilul
didactic (democratic sau autoritar), etc.
- Completarea fișelor de observație
Proiectarea lecțiilor de probă
Susținerea lecțiilor de probă
Interasistențe (participarea la susținerea și analiza lecțiilor de probă, ale colegilor, completarea fișelor de observație)
Proiectarea lecției finale
Susținerea lecției finale;
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: - Prelegerea, observatia, dialogul, comunicarea, explicația,
brainstorming, - Analiza documentelor școlare, analiza resurselor științifice, analiza literaturii psihopedagogice și
didactice
IV. Forma de evaluare: Răspunsuri la colocviu - 30% - 30 puncte
”Portofoliul de practică pedagogică”– 70%- 70 puncte, care vor fi distribuite astfel:
a)Partea I-documente primite de la mentor și fișa psihopedagogică a unui elev- 10 puncte
b) Partea aII-a- documente cu privire la activitatea de predare-evaluare
- o fișă de observare a unei lecții susținută de mentor -5 puncte;
-2 fișe de observare a lecțiilor susținute de colegi (interasistență) -5 puncte;
- proiectul unei lecții de probă - 10 puncte;
- proiectul lecției finale - 10 puncte;
- fisă de evaluare a mentorului, a unei lecții de probă și a lecției finale -20 puncte;
- fișe de autoevaluare (una pentru o lecție de probă și una pentru lecția finală) -5 puncte;
- fișa de evidență cu unele date generale și cu rezultatele obținute de student la practica pedagogică -5 puncte .
V. Bibliografie 1. Ciucescu, D.V.-„Didactica Disciplinelor Tehnice”, E.D.P. Bucuresti, 2009;
2. Dumitriu, C.”Teoria si Practica Evaluarii”, Ed. PIM Iasi,2009
DECAN, DIRECTOR DEPARTAMENT ICA,
Prof. univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş. l. univ. ing. SIMION Andrei Ionuţ
F 114.08/Ed.01 26
UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU
FACULTATEA DE INGINERIE
Domeniul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Programul de studii: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE DE LICENŢĂ, INGINERI, ÎNVĂŢĂMÂNT CU
FRECVENŢĂ
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: MANAGEMENTUL CLASEI DE ELEVI
Titular disciplină: Mâţă Liliana
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
2 1x14=14 1x14=14 - - 3
II. Conţinutul disciplinei: Concepte fundamentale: management general, management educaţional, managementul instituţiei/ organizaţiei
şcolare, managementul clasei de elevi
Natura managerială a rolurilor şi funcţiilor cadrului didactic
Argumente pentru managementul clasei de elevi: organizaţionale, epistemice, istorice, sociologice, psihologice,
manageriale
Dimensiunile managementului clasei de elevi: ergonomică, psihologică, socială, normativă, operaţională,
inovatoare
Clasa de elevi ca grup social: Noţiunea de grup social; tipuri de grupuri; particularităţile grupului de copii;
Particularităţile grupei de preşcolari/ clasei de elevi ca grup social educaţional; aplicaţii pentru învăţământul preşcolar
şi ciclul primar; Structuri şi interacţiuni formale şi informale în grupul de copii; Relaţii şi interacţiuni cu valenţe
educative în clasa de elevi (cooperare şi competiţie, relaţii de intercunoaştere şi relaţii socio-afective, relaţiile de
autoritate, normele de grup şi conformismul în clasă); Climatul psihosocial în clasa de elevi şi valenţele sale
educative; Învăţătorul ca lider al grupului-clasă; stilurile de predare ca stiluri de conducere a grupului-clasă (autoritar,
democratic, laissez-faire); Relaţia învăţător-elev; interacţiunea educativă ca relaţie intersubiectivă
Situaţiile conflictuale/ de criză educaţională în clasa de elevi: definirea conceptelor (conflict, comportament
asertiv); stiluri, strategii, tehnici de intervenţie a învăţătorului în situaţii de criză educaţională
Managementul clasei de elevi şi disciplina
Colaborarea şcolii cu ceilalţi factori educaţionali: definirea conceptului de parteneriat educaţional; colaborarea
grădiniţă/ şcoală-familie, parteneriatul cu familia (meseria de părinte, sprijinul elevilor în procesul învăţării acasă);
consilierea şi educaţia părinţilor, colaborarea grădiniţă-şcoală; colaborarea cu alte instituţii/ persoane din comunitate
şi cu autorităţile; structura şi condiţiile programelor de parteneriat (comunicarea, voluntariatul, identificarea şi
asumarea problemelor, participarea la luarea deciziilor şi cooperarea în procesul implementării, necesitatea planului
de parteneriat ca document scris)
Consecinţele negative ale unui management defectuos al clasei de elevi
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: - Prelegerea, dezbaterea
IV. Forma de evaluare: Probă scrisă - 50%, Proiect - 50%
V. Bibliografie 24. Boboc, I. (2002). Psihosociologia organizaţiilor şcolare şi managementul educaţional. Bucureşti: E.D.P.
25. Iucu, R. (2000). Managementul şi gestiunea clasei. Iaşi: Editura Polirom.
26. Mâţă, L. (2015). Managementul clasei: suport de curs şi seminar. Bacău: Editura Alma Mater.
DECAN, DIRECTOR DEPARTAMENT ICA,
Prof. univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş. l. univ. ing. SIMION Andrei Ionuţ
F 114.08/Ed.01 27
Profilul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Programul de studii: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
Forma de învăţământ: IF
REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR
Anul de studiu: III
Anul universitar: 2015/2016
Disciplina: Practica de an (3 săptămâni x 30 ore) Titular disciplină: Ş. l. univ. ing. SIMION Andrei Ionuţ
I. Fond de timp alocat pe forme de activitate
Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de
credite Curs Seminar Laborator Proiect
2 - - - - 4
II. Conţinutul disciplinei: Conţinut Studenții pot opta pentru una din următoarele variante:
a) Realizarea unui stagiu de practică în cadrul unei unități de profil chimic sau biochimic - Prin
activitatea de practică se urmărește: familiarizarea studenților cu mediul întreprinderilor de profil
chimic și biochimic, identificarea legăturilor dintre cunoștintele teoretice și cele practice și inițierea
în problematica complexă a activității acestora; dezvoltarea abilităților intelectuale: studiul
independent, efectuarea unei lucrări documentate finalizată printr-un portofoliu de practică;
dezvoltarea competențelor de comunicare și orientare în spațiul real al unei întreprinderi de profil;
formarea gândirii critic-reflexive, stimularea exprimării și argumentării părerilor personale cu
privire la realitatea practică.
b) Pregătirea proiectului de diplomă - Alegerea şi definitivarea subiectului care urmează să fie
dezvoltat în cadrul proiectului de diplomă; proiectarea unui plan al lucrării de diplomă; culegerea,
selecţia şi organizarea datelor din literatura de specialitate.
III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: prelegere şi dezbateri, conversaţie, explicaţie,
lucru individual şi în echipă.
IV. Forma de evaluare: Colocviu (Colocviu final - 50%, caiet de practică - 50%)
V. Bibliografie
DECAN, Director departament,
Semnătura Semnătura
Numele şi prenumele Numele şi prenumele
Recommended