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VALOR NUTRICIONAL DE FRUTAS NATIVAS DE MOÇAMBIQUE
Telma Leví Magaia Amália Uamusse Kerstin Skog Ingegerd Sjöholm
Telma Magaia et al
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§ Árvores e arbustos de fruteiras nativas encontram-se amplamente distribuídos por todo o País.
§ As frutas crescem e amadurecem num período muito curto do ano,
resultando num subaproveitamento devido a fraca capacidade de processamento e conservação do excedente.
INTRODUÇÃO
Telma Magaia et al
3
§ A deficiência de nutrientes é um dos problemas de saúde que afecta varias pessoas nos Países da África subsahariana, mulheres e crianças são os grupos mais vulneráveis.
§ Existe um interesse crescente na promoção do consumo, processamento e comercialização de frutas nativas e seus derivados processados.
§ Em Moçambique, informação científica sobre o valor
nutricional e formas de processamento é ainda escassa.
INTRODUÇÃO
Telma Magaia et al
OBJECTIVOS
i) Determinar parâmetros nutricionais de cinco frutas:
§ Adansonia digitata (malambe),
§ Landolphia kirkii (n´vungwa),
§ Salacia kraussii (m´pshisha),
§ Sclerocarya birrea (n´canhi),
§ Vangueria infausta (m´pfilwa).
ii) Comparar os resultados com a ingestão dietética
recomendada para mulheres grávidas e crianças
4 Telma Magaia et al
Adansonia digitata • Nome comum: Malambe
• Família: Bombaceae
• Tempo de colheita: Abril a Junho
• Fruta: oval cilíndrica (12 cm ou mais de comprimento)
• Contém muitas sementes
• Polpa rica em fibras dietéticas, Ca, K, Mg e contém 307kcal/100g de energia
• Amêmdoa rica em proteína, gordura minerais essênciais e 420kcal/100g de energia Telma Magaia et al
• Nome comum: N’vungwa
• Família: Apocynaceae • Tempo de colheita: Dezembro a
Fevereiro
• Fruta: 4 - 9 cm diâmetro
• Contém muitas sementes
• Polpa rica K
Landolphia kirkii
Telma Magaia et al
Salacia Kraussii
• Nome comum: M’pshisha
• Família: Celastraceae
• Tempo de colheita: Novembro a Fevereiro
• Fruta: 3-6 cm diâmetro
• Contém 1 a 3 sementes
• Polpa rica em Ca, K, Mg e P
Telma Magaia et al
Sclerocarya birrea
• Nome comum: N´canhu
• Família: Anacardeaceae
• Tempo de colheita: Janeiro - Marco
• Fruta: 0.5 to 3.5 cm diâmetro
• Contém 1 semente com duas amêndoas
• Polpa rica em Ca, K, Mg e P
• Âmêndoa rica em gordura, proteína, minerais essências e 643 kcal de energia
Telma Magaia et al
• Nome comum: M’pfilwa
• Família: Rubiaceae
• Tempo colheita: Janeiro a Maio
• Fruta: 2 - 4 cm diâmetro
• Contém 2 a 5 sementes
• A polpa rica em K e Se
Vangueria infausta
Telma Magaia et al
METODOLOGIA
• Colheita de amostras realizada em 3 Províncias, em 2008, 2009 e 2013
• Realizadas entrevistas sobre as diferentes
formas de consumo e processamento local • Preparação de amostras para análise
laboratorial: Lavagem, despolpamento, homogeneização, secagem, trituração, etc.
10 Telma Magaia et al
Análises Químicas Parametro Metodo /Equipmento Cinzas Mufla, 24h a 550°C
Materia seca Estufa a Vacuo, 24h at 70°C e Estufa, 18h at 105°C
Fibra dietética e seus monómeros
Metodo enzymatico gravimetrico e Cromatografia gasosa
Gordura Extractor de Soxhlet extraction
Acidos gordos Cromatografia gasosa
Minerais Espectrometria de emissão atômica por plasma acoplado indutivamente
Ácidos Orgânicos Cromatografia por troca ionica
Acido fitico Cromatografia ionica de alta eficiencia
pH pHgametro
Proteína Analise Elementar Flash
Sólidos solúveis Refractometro Digital
Açucares Cromatografia liquida de alta resolucao
Aminoácidos Cromatografia por troca ionica Telma Magaia et al
RESULTADOS
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a Medias de determinações triplicadas de duas amostras de dois anos
Polpa Materia seca Gordura Proteina Cinzas
(g/100 g) (g/100 g dm)
A. digitata 89.5 0.6 2.3 6.5
L. kirkii 25.8 0.7 2.1 3.2
S. kraussii 16.9 1.1 2.2 3.5
S. birrea 16.8 0.9 1.4 3.0
V. infausta 33.7 0.6 2.6 6.6
Amendoa Materia seca Gordura Proteina Cinzas
(g/100 g) (g/100 g dm)
A.digitata 92.7 37.5 37.7 6.5
S. birrea 94.4 60.3 32.6 3.8
Telma Magaia et al
Gorduras e ácidos gordos em amêndoas de A. digitata e S. birrea/ Comparação com Azeite de Oliva
Palmitic acid Stearic acid Oleic acid Linoleic acid Linolenic acid0
10
20
30
40
50
60
70
80
g/10
0 g
fat
A. digitata
S. birrea
Oilve oil
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Linoleico e linolenico são ácidos gordos essenciais
Telma Magaia et al
Recomendação dietética e consumo de ácidos gordos essenciais
Porcão: 40 g de amêndoas
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RDI: Food and Nutrition Board, 2002
A. digitata S. birrea
Ácidos gordos essenciais Grupos Contribuição Estimada (% of RDI)
Omega-6 (Acido Linoleico)
Crianças 4 a 13 anos 100 -120 23 -27
Mulheres grávidas 92 21
Omega-3 (Acido Linolénico)
Crianças 4 a 13 anos 70 – 90 -
Mulheres grávidas 60 -
Telma Magaia et al
Aminoácidos essenciais em amêndoas / Comparação com Ingestão Recomendada da OMS para crianças dos 3-10 anos
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100% = Organição mundial de saúde (OMS) Telma Magaia et al
Ácidos orgânicos na polpa
A. digitata L. Kirkii S. birrea S. kraussii V. Infausta0
5
10
15
20
25
30
g/kg
wet
wei
ght
Citric acid
Malic acid
Succinic acid
Tartaric acid
16
6 7 8 9 10 11 12 13 14 min 0
20 40 60 80
100 120 140 160 180 mV
ch1
2
3
4
1
5
6
Ácido cítrico (1), ácido tartárico (2), ácido málico (3), e ácido succínico (4)
(Os picos 5 e 6 não foram dentificados)
Telma Magaia et al
Teor de Açúcares em Polpa
17 Telma Magaia et al
Fibra Dietética
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Polpa Fibra Dietética Solúvel
Fibra Dietética Insolúvel
(g/100 g dm)
A. digitata 14.5 63.0
L. kirkii 4.4 4.5
S. kraussii 4.1 7.5
S. birrea 7.7 10.5
V. infausta 45.7 25.3
Amêndoas Fibra Dietética Solúvel
Fibra Dietética Insolúvel
(g/100 g dm)
A. digitata 19.2 15.5
S. birrea 18.1 9.5 Telma Magaia et al
Minerais em Polpa e Amêndoas
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ND: não detectado
Polpa Ca K Fe Mg P S Zn Se
(mg/100 g dm)
A. digitata 308 2362 2.0 129 40 41 0.5 ND
L. kirkii 28 1840 4.0 51 55 20 1.4 -
S. kraussii 127 2056 9.0 207 153 191 0.6 -
S. birrea 201 2753 3.0 138 178 90 0.7 ND
V. infausta 90 1249 3.0 65 18 92 0.6 2.0
Amêndoas Ca K Fe Mg P S Zn Se
(mg/100 g dm)
A. digitata 293 1416 6.0 626 129 263 5.7 -
S. birrea 81 622 4.0 396 719 269 4.5 -
RDI 4 to 8 years 1000 - 10 130 500 - 5 -
RDI em mg/dia; Food Nutrition Board, 2002
Telma Magaia et al
Conclusões
Amêndoas de A. digitata e S. birrea possuem os teores mais elevados de proteínas,
30 a 40%. Pelo seu teor de aminoacidos , as amêndoas representam uma fonte
acessível de proteínas .
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Gordura e Ácidos Gordos
Proteínas e Aminoácidos
Amêndoas de A. Digitata contem aproximadamente 40% de gordura e de S. birrea
60%.
Os ácidos gordos essenciais constituem cerca de 70 and 80% dos ácidos gordos
totais nas amêndoas.
Amêndoas de A. digitata são ricas em acido linoleico e linolenico e as amêndoas de
S. birrea kernels em acido linoleico.
Os resultados deste estudo oferecem informações valiosas sobre o valor nutricional
das cinco frutas seleccionadas
Telma Magaia et al
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Conclusões
A polpa de A. digitata possui o teor mais elevado de fibra dietética solúvel, cerca de
60%, enquanto V. infuasta de fibra dietética insolúvel, cerca de 40%.
Fibra dietetica
Minerais
A polpa de A. digitata contem mais de 300 mg calcium/100 g dm.
S. kraussii contém um elevado teor de Ferro 9 mg/100 g dm.
Amêndoas de A. digitata e S. birrea são ricas em minerais .
Em geral, os resultados indicam que o teor de nutrientes das frutas pode ajudar a
suprir as necessidades nutricionais de crianças e mulheres grávidas.
O estudo pretende contribuir para a promoção da utilização da fruta nativa, seu
processamento e preparação de produtos de longo tempo de prateleira, assim como
incentivar iniciativas para selecção e domesticação de fruteiras nativas. Telma Magaia et al
Referências Telma Magaia, Amália Uamusse, Ingegerd Sjoholm and Kerstin Skog. Proximate Analysis of Five Wild Fruits of Mozambique, The Scientific world Journal, 10.1155/2013/601435 (2013).
Telma Magaia, Amália Uamusse, Ingegerd Sjoholm and Kerstin Skog. Dietary fiber, organic acids and minerals in selected wild edible fruits of Mozambique, SpringerPlus 2, 88 (2013).
Telma Magaia et.al. Composition of Aminoacids, Fatty acids and Dietary fiber monomers in kernels of Adansonia digitata and Sclerocarya birrea. Submitted. Telma Magaia et.al. Effect of Heating, Lactobacillus Fermentation and Enzyme Treatment on the content of Phytate in kernels of Adansonia digitata and Sclerocarya birrea. Submitted.
Telma Magaia et al.
Muito Obrigado
Telma Magaia et al
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