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A REVISTA DA SCHÄR PARA UMA MELHOR QUALIDADE DE VIDA INVESTIGAÇÃO E DESENVOLVIMENTO: Produtos em fase de teste ESPECIAL: Não vale fazer batota! Ano XVI - 11/2010 - Schär N.º 40
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yourlifeA REVISTA DA SCHÄR PARA UMA MELHOR QUALIDADE DE VIDA
A arte de criar obras-primas deliciosas…
ESPECIAL: Não vale fazer batota!
INVESTIGAÇÃO E DESENVOLVIMENTO: Produtos em fase de teste
Ano XVI - 11/2010 - Schär N.º 40
A nossa reportagem é dedicada ao lado mais doce da vida e leva-o a visitar a fas-cinante pastelaria da Schär. Os nossos chefes pasteleiros irão mostrar-lhe como a nossa crescente variedade de espe-cialidades doces é composta por verda-deiras criações de mestre e demonstrar a importância do doce “pecado” mais requintado de todos, o chocolate.
A propósito de chocolate: nas páginas dedicadas às receitas irá encontrar re-ceitas com doses extra de chocolate e nas novidades doces poderá tam-bém encontrar um novo produto fi no com cacau, os Ciocko Sticks feitos de massa amanteigada e com uma co-bertura especialmente generosa de chocolate.
E para terminar, temos ainda boas no-tícias provenientes do Clube anglófono da Schär que conta já com 32 000 mem-bros em 124 países diferentes. Futura-mente, a revista YourLife também será publicada em formato digital, de modo a proteger o meio ambiente e dar aos nos-sos leitores a oportunidade de aceder a artigos e informações interessantes so-bre produtos novos antes da publicação da revista impressa. Além disso, alguns
artigos serão acompanhados por víde-os e gravações áudio em inglês, mais detalhes interessantes que podem ser acedidos através de um só clique.
Divirta-se com a sua nova YourLife!
Ihr Ulrich Ladurner
Editorial
Caro(a) leitor(a)!
14 4
12 13
Índice
Vida real:Dietimport e Schär apoiam mais um Encontro Nacional da APC 12Especial: Não vale fazer batota! 13Investigação e desenvolvimento: Produtos em fase de teste 14
Reportagem: A arte de criar obras-primas deliciosas… 3@Schär: Novas especialidades da Schär 6 Cozinha: Festejar sem glúten?Nada mais fácil! 8
FICHA TÉCNICA: Departamento de comunicação & RP Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal | www.schaer.com | yourlife@schaer.com
PRESTE ATENÇÃO A ESTES SÍMBOLOS! Se o artigo tiver um destes símbo-los signifi ca que está presente na edição online com funcionalida-des extra!
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Reproduzir vídeo/gravação áudio
Recomendar o artigo a terceiros
2 yourlife
Reportagem
Quando o vento sopra de feição, é pos-sível adivinhar a grande distância o tipo de guloseima que está a ser preparada. “Um nariz apurado consegue reconhecer quais os produtos na ordem do dia”, ga-
rante Peter, o responsável pela produção da Schär em Dreihausen (Alemanha), que não esconde a sua paixão pelas experi-ências sensoriais envolvidas na prepara-ção dos doces. Hoje, por exemplo, um
verdadeiro entendido conseguiria iden-tifi car Pepitas e bolachas de chocolate recheadas com creme de leite.
COMO EM CASA, MAS EM PONTO GRANDE
Ao entrar na pastelaria, começa-se a duvidar se não se estará antes no país das maravilhas. Aqui, os sonhos de in-fância tornam-se realidade: recipientes para a massa das bolachas, tão grandes que quase se pode nadar neles, as mais diversas formas para bolos, um mar de cheiros deliciosos que fazem crescer água na boca. As tabletes de chocolate para confeccionar bolachas e coberturas deixam os olhos arregalados. São idênti-cas às tabletes de chocolate convencio-nais, mas com 15 a 20 kg. “As coisas são preparadas exactamente como em casa, mas numa escala muito maior”, explica a equipa de pastelaria. O sabor casei-ro é comprovado sempre que os nossos pasteleiros provam uma bolacha acaba-da de fazer. “Cada vez que saboreio uma bolacha acabada de sair do forno, volto a ter essa sensação de surpresa e re-conhecimento”, afi rma Peter apesar dos vários anos de experiência que tem. O seu “pecado doce” favorito é o chocola-te. Segundo ele, esta matéria-prima é “o ingrediente mais nobre para o aperfeiço-amento de doçaria”. A equipa prepara a enorme variedade de bolachas, simples ou duplas, os biscoitos e os mais diversos produtos, com ou sem cobertura de cho-colate e com ou sem recheio, em quatro linhas de fornos durante 24 horas por dia.
A arte de criar
obras-primas deliciosas…
Os doces podem ser pecado? De maneira nenhuma. Os nossos mestres pasteleiros e os gulosos inveterados estão convictos de que não. Os “artistas” que criam e confeccionam as maravilhosas guloseimas sem glúten sabem exactamente quanto cuidado e habilidade este trabalho exige. Mas vamos primeiro espreitar as nossas pastelarias cheias de aromas cativantes e irresistíveis…
O mestre junto ao forno!
yourlife 3
A equipa também dá grande importância à apresentação cuidada das embalagens das bolachas. Todos concordam que, de entre todas as embalagens, preferem as embalagens dos “produtos fi nos”, cuida-dosamente colocados em embalagens individuais ou em bandejas.
PASTELARIA ARTESANAL COM OS MELHORES INGREDIENTES
A pastelaria sem glúten é um desafi o am-bicioso, pois é precisamente esta subs-tância que habitualmente dá à massa a sua consistência compacta. “O que nós fazemos aqui é arte sofi sticada”, afi rma a equipa com convicção, “como pode ima-ginar, é muito complicado fazer a massa de modo que não se desfaça”. A pastela-ria sem glúten não se distingue apenas do ponto de vista tecnológico da
pastelaria convencional, requerendo tam-bém um trabalho minucioso no que toca à investigação de ingredientes inovadores e ao desenvolvimento de receitas novas. O departamento de investigação e desen-volvimento da Schär no Area Science Park em Trieste está encarregue desta tarefa importantíssima. Para que uma receita seja aprovada para a produção na pastelaria em Dreihausen, tem de superar várias eta-pas: desde a selecção e a aprovação das matérias-primas, passando pela determi-nação da composição ideal e pelos testes objectivos de degustação efectuados por pessoal especializado, até à prova fi nal no nosso Clube de degustação da Schär, onde os consumidores de produtos sem glúten de diversos países podem dar a sua opinião sobre a mais recente iguaria.
A nossa prioridade é obter um sabor perfeito graças a ingredientes cuidado-
samente seleccionados. “Os nossos produtos não são fa-
bricados em série o que faz com que as nossas matér ias-pr i -
mas, por vezes produzidas espe-
cialmente para um determinado produto,
sejam de uma qualidade excepcional.” Como conse-
quência, a nossa equi-pa de pastelaria parte
do princípio que “os nossos produtos, para
além de serem bons para
os consumidores especiais, também con-tribuem para uma alimentação mais equi-librada e saudável através da diversidade de ingredientes.” A qualidade do sabor não é certamente inferior à dos produtos com glúten. “Por exemplo, as bolachas de manteiga (Petit) fi caram particular-mente deliciosas.” Os Ciocko Sticks são outro produto favorito da nossa equipa, feitos com uma tenra massa amanteiga-da e com uma cobertura muito especial de chocolate. “O ponto forte destas bo-lachas é a mistura de chocolate amargo com chocolate de leite.”
COM CABEÇA E CORAÇÃO
Peter e a sua equipa são os maiores fãs dos seus produtos. “Trabalhamos numa cooperação muito estreita. No caso dos produtos sem glúten, é preciso ter muito mais cuidado e tomar mais precauções ao manusear as matérias-primas.” Um controlo rigoroso e sem falhas faz par-te do nosso dia-a-dia: uma exigência relativamente à qualidade que envolve cada colaborador individualmente e que a equipa leva muito a sério. Qualquer desvio, mesmo sendo mínimo, é ime-diatamente comunicado. Rigor desde a matéria-prima até ao produto fi nal: “A primeira bolacha a sair do forno tem de ter exactamente o mesmo aspecto e o mesmo sabor que a última.” Para que os nossos pasteleiros estejam sempre actu-alizados, participam todos os meses em formações sobre técnicas de trabalho na cozinha livre de glúten e alergénios, e sobre novidades na área da qualidade
As mais recentes novidades da nossa pastelaria…
4 yourlife
Reportagem
e higiene. “Os nossos funcionários estão in-condicionalmente em-penhados e sentem-se pessoalmente respon-sáveis pela qualidade dos nossos produtos. A segurança e a satisfa-ção dos nossos clientes têm prioridade máxima.”
Na Schär em Dreihausen trabalha-se de segunda a sábado, 24 horas por dia. Este sistema de três turnos é uma resposta, não só à grande procu-ra de bolachas e doces sem glúten, como tam-bém ajuda a proteger o ambiente. “Um forno precisa de 45 minutos até atingir a temperatura operacional necessária, consumindo uma grande quantidade de gás, elec-tricidade e pressão de ar. O mesmo acontece no momento de desligar as máquinas.”
GOSTOS INDIVIDUAIS: A FILOSOFIA DA VARIEDADE
“Os doces têm sempre um papel impor-tante na nossa gama de produtos. As bo-lachas são particularmente adequadas para os lanches e as refeições intercala-res. Sobretudo as pessoas que seguem
uma dieta, merecem uma pequena re-compensa doce, com toda a segurança possível”, defende o presidente da Dr. Schär, Ulrich Ladurner, que vê os doces como “um alimento para a alma”, mas na-turalmente “em quantidades sensatas”. A popularidade das especialidades doces junto dos consumidores com doença celíaca e a oportunidade de estes par-ticiparem no desenvolvimento de novos produtos, através da sua opinião, deram origem a uma enorme variedade de pro-dutos nos últimos anos. Por este motivo, a pastelaria da Schär mudou-se há quatro anos para Dreihausen, onde actualmen-te são apenas confeccionados doces e bolachas. O visionário Ulrich Ladurner lembra-se dos primeiros tempos. “Há 25 anos, iniciámos a nossa produção própria.” Os biscoitos Savoiardi foram o ponto de partida para a produção da “doçaria artística” da Schär e para o de-senvolvimento de uma tecnologia própria. Nessa altura, a equipa composta por três padeiros fi zeram as primeiras bolachas manualmente com ovos, farinha de ar-roz e de milho. “Em 1990, começámos a produzir à escala industrial” pois o mercado italiano, para o qual a Schär produzia a maioria dos produtos, interessava-se por variedades específi cas e típi-
cas como, por exemplo, o Frollini. Com o decorrer do tempo, isso resultou numa gama de produtos que abrangia as es-pecialidades e os gostos típicos de cada
país: em Itália o Frollino, em Espanha a bolacha Maria, e nos países germânicos as clássicas bolachas de manteiga, ado-radas por todos. As preferências e as necessidades específi cas também têm um papel importante no desenvolvimen-to de produtos. Por exemplo, as crianças preferem produtos com chocolate, tais como os famosos Gris&Ciok – o primeiro produto sem glúten deste tipo no merca-do. A Schär procura ajudar as pessoas com doença celíaca e com outros tipos de alergias através da produção de pro-dutos sem trigo e de produtos sem lac-tose. Desde bolachas duplas a biscoitos e outras especialidades com uma dose reforçada de chocolate: o objectivo é que todos, independentemente da ida-de, possam desfrutar das suas bolachas preferidas sem glúten.
s , e-r. o s
Fazer doces em ponto grande
Ouça a gravação áudio no Clube Schär em www.schaer.com
yourlife 5
Para honrar a excelente qualidade das mais recentes criações dos nos-sos mestres pasteleiros, distinguimos estas obras de arte com um coração de chocolate. Este apreço pela sua arte magnífi ca refl ecte-se também na nossa publicidade, uma demonstração de reverência perante o poder criati-vo dos mestres antigos e eternos. Tal como Rafael ou Botticelli levaram a sua arte à mais alta forma de expressão,
também os nossos mes-tres pastelei-ros emprega-ram todo o seu amor, dedicação e poder criativo nestas pequenas obras de arte delicio-sas. Elas trazem em si a assinatura dos verdadeiros mestres. Prepare-se para desfrutar de sabores irresistíveis,
bolachas clássicas que agradam a qualquer um e
novas criações que o irão surpreender!
Descubra o lado mais alegre da vida sem glúten, com as de-
liciosas obras de arte da Schär..
As nossas obras de arte mais cobiçadas.
Mini Sorrisi: bolacha dupla com novo formatoAs irmãs mais novas das bolachas Sorrisi seduzem-nos graças ao exterior de chocolate e convencem com o seu recheio de creme de leite cremoso. Um prazer inigualável sem glúten!
Em www.schaer.com/masterpieces/ pode encon-trar todas as obras de arte
eueuuueu ãããão o o o e e e
nnnnesesesestatataatt sss s sddddde e ee e ararararteteteteee ddddelelele icicicioioioo----
mmmm eeeeem m mm sisissisi aaaaa aaaaassssssssss ininninatatataturururrura aa aa memememeestststststrerereeres.s.ss. PPPPrerereeeepapapapapaarererererer ---s-s-s-- e e e e
e e e e sasasasaaaaboboboborerereeeer s ss s ss iririrrrrerereer sisisisis ststtstttívívívívvívveieieieiee s,ss,s,
bobobobobobobbagagagagagagaag
nononononoonoovavvavavavavvsussususuususurprprpprprprprererererere
DeDeDeDeDeDeescscscscscscscccscccububububububbbbbdadadadaddadaa vvvvvvvidididddiddididdddda a a aa a aa sssssssss
lilililicicicicicic ososososososssasasasasaass oooooobbbbbb
Em www.masterpietrar todas
Biscotti con cioccolato: bolachas com chocolateIdeal para “matar” o ratinho entre refeições e sempre que sinta o desejo de algo doce.
As novas Sorrisi: ainda maiores e melhores!Para partilhar ou comer às escondidas: além de estarem muito maiores, as Sorrisi têm o dobro do sabor graças à nova receita. As duas bolachas crocantes naturalmente sem glúten guardam um segredo em forma de creme de cacau delicioso.
Bolachas Maria: Deliciosas logo à primeira!Transforme o seu pequeno-almoço numa cena inesquecível com a Schär. Verdadeiras Obras de Arte, os produtos doces da Schär vão conquistá-lo logo à primeira: deliciosos como todos os nossos produtos, insuperáveis como a qualidade Schär. Descubra Maria, uma estrela entre as bolachas: boa saboreada sozinha e insubstituível com o leite. Com as Obras de Arte da Schär, cada dia inicia-se como um espectáculo.
achas Maria:ei
@Schär
6 yourlife
@Schär
Wafers Cacau: a bolacha preferida desde a infânciaA prendinha ideal para miúdos e graúdos e que sabe sempre a pouco! Os waffl es extrafi nos, à base de ingredientes sem glúten cuidadosamente seleccionados, que se derretem na boca e culminam num sabor intenso de creme de cacau delicioso.
Pausa ciok: a nova pequena torta de chocolateNão são só as crianças que fi cam em pulgas! Pão-de-ló fofo, recheado com creme de leite delicioso e coberto por uma camada de cacau – é quase impossível haver maior tentação num pequeno snack. Sem glúten, sem trigo e sem corantes, mas com muuuito leite no recheio de creme!
Petit: um clássico num formato práticoSabor ideal, textura crocante e formato prático: a nova bolacha de manteiga tem todas as qualidades de uma bolacha clássica. Ideal para viagens: as bolachas com o aroma a manteiga mais requintado já vêm divididas em porções.
ate
Twin Bar: snack de chocolate crocanteO chocolate de leite delicado e cremoso começa por derreter-se na boca e dá depois lugar à camada de bolacha estaladiça: é verdade que os opostos se atraem e unem-se no novo Twin Bar em perfeita harmonia.
Ciocko Sticks: o chocolate pode ser pecado?Finalmente chegaram! Os novos Ciocko Sticks sem glúten, com uma dose reforçada de chocolate, despertam os desejos mais gulosos. Uma cobertura de chocolate pecaminosa-mente deliciosa envolve uma bolacha de massa amanteigada crocante e cheia de sabor. Pequena dica: os Ciocko Sticks devem ser conservados num esconderijo bem secreto.
Em www.schaer.com/products/pode encontrar toda a
nossa selecção de produtos
@Schär
yourlife 7
Cozinha Registe-se no Clube Schär na página www.schaer.com/club-benefi ts/
para ter acesso exclusivo às nossas 650 receitas.
DICAS PARA UMA FESTA DIVERTIDA SEM GLÚTEN:
> Utilize apenas a zona da cozinha livre de glú-ten ou o grelhador ex-clusivo para alimentos sem glúten.
> Prepare os seus próprios molhos. Para além de ter a certeza de que são realmente sem glúten, são mais saudáveis e saborosos.
> Tempere a salada com azeite e vi-nagre ou com molhos feitos por si.
> Festa ao ar livre: lampiões coloridos e velas pequenas em taças de várias cores têm sempre um efeito bonito.
> Surpreenda com uma decoração divertida: por exemplo, no Verão, coloque na mesa vasos pintados com ervas aromáticas ou agrião. Os seus convidados podem aproveitar essas decorações para temperar a comida.
Caso seja convidado: > Avise o anfi trião de que a sua alimen-
tação tem de ser sem glúten e que, por isso, vai trazer os seus próprios biscoitos e cerveja sem glúten.
> Em caso de churrascos, leve salsi-chas e carne que tenha sido tempe-rada por si
> Utilize utensílios seus, que não te-nham entrado em contacto com ali-mentos com glúten.
> Leve Crackers, Grissini ou pão sem glúten.
> Para saladas “seguras”: pode ofere-cer-se para preparar os molhos de salada.
> É preferível que leve os seus pró-prios temperos e molhos. Na página www.schaer.com do Clube Schär pode encontrar receitas fantásticas.
> Batatas ou legumes para assar são ali-mentos que pode preparar facilmente em casa para depois levar consigo. Para tal, unte a película com azeite e envolva as batatas pré-cozidas ou os legumes crus, podendo também acrescentar ervas aromáticas.
Aniversários ou visitas de amigos, inaugurações ou fes-tas de fi nalistas: há sempre motivo para festejar. Quando há boa disposição e vontade de se divertir, nada deve servir de entrave a uma festa, muito menos a alergia ao glúten!
A FESTA IMPROVISADA
Decidiu repentinamente dar uma festa em sua casa, no seu pátio ou jardim? Não
se intimide. Com um pouco de espontaneidade, gosto por experimen-tar coisas novas e umas dicas simples e práticas consegue organizar uma festa fantástica, sem stress e obviamente sem glúten. Para pequenos snacks e para po-der desfrutar de um dia de Verão ou de Inverno ao ar livre, na praia ou na neve, recomenda-se que leve consigo uma alter-nativa prática ao pão, como, por exemplo, Crackers, Grissini, Saltí ou Fette croccanti. Na sua festa improvisada, os palitos de pão podem ser servidos numa taça deco-rada com um guardanapo. É assim tão fá-cil fazer boa fi gura. Sirva os Crackers num cesto ou em taças coloridas e já tem o acompanhamento sem glúten ideal. A ca-minho de casa, compre algumas bebidas, carne (não temperada, por exemplo bifes ou peito de galinha para assar rapidamen-te ou grelhar) e salsichas sem glúten. Pode decorar a mesa com saladas e legumes de várias cores, que possam ser servidos crus: pimentos, pepinos e tomates são particularmente saborosos no Verão. Nas estações mais frias recomenda-se funcho, couve-fl or ou cenouras para as saladas ou
para mergulhar em molho.
SERÃO ENTRE AMIGOS
Quando planeia uma festa com antecedên-cia, é recomendável
que prescinda completamente de alimen-tos com glúten para que se possa divertir sem preocupações. Surpreenda os seus convidados com os snacks e acompanha-
mentos deliciosos que pode fazer com as nossas receitas como, por exemplo, o “pão rápido na frigideira” ou procure al-ternativas no nosso Clube Schär, na pá-gina www.schäer.com. Nas épocas mais quentes, pode criar um ambiente mais mediterrânico com o nosso pão de alho: golpeie diagonalmente (com a largura de fatias) uma baguete ou uma mini-baguete sem glúten e espalhe no interior um pouco de manteiga de alho. É rápido de fazer e, saído do forno (5 minutos em forno pré--aquecido), é excepcionalmente delicioso. Como acompanhamento, pode servir arroz ou risotto, bata-tas com alecrim ou polenta grelhada de acordo com o prato principal. Para festas maiores ou caso tenha sido
convidado, crie na cozinha uma área sem glúten ou monte um grelhador com uma pequena mesa só para os alimentos sem glúten. Avise os seus convidados logo no convite que irá existir uma área exclusiva-mente sem glúten. Os molhos para salada devem ser preparados por si próprio. Sem muito esforço, pode preparar um tempero de azeite com alho picado para legumes ou saladas, molhos à base de manteiga ou requeijão, iogurte natural com ervas aro-máticas e sal ou mesmo um creme rápido com pimento, cebolinho, cebola e alho.
Se os seus convidados quiserem trazer alguma coisa, sugira ali-
mentos seguros, tais como legumes (grelhados), saladas sem tempero, salada de fruta
para a sobremesa ou bebidas.
Aniveramigostas demotivohá boade se dde entrmenos
A FESTA
Decidiuuma seu p
se intde espontaneidade,
Festeje sempre que haja oportunidade para tal. Para que possa comemorar sem glúten e sem preocupações, exemplifi camos nesta edição como pode mimar a sua família, os seus amigos e a si próprio com toda a pompa e sem grande esforço. Assim sendo: a festa pode começar!
Festejar sem glúten? Nada mais fácil!
s,crus: pimentos, particularmente sestações mais friacouve-fl or ou ceno
para mergu
SER
Qfecia
que prescinda comptos co
8 yourlife
PÃO RÁPIDO NA FRIGIDEIRA BOLO DE MAÇAPÃO E CHOCOLATE
BOLO DE CHOCOLATE COM ALPERCESCARACÓIS DE MASSA FOLHADA PICANTE COM PESTO
aprox. 65 min
BO
LO D
E C
HO
CO
LATE C
OM
ALP
ER
CES
Ingred
ientes 20
0 g d
e “Mix D
olci” Schär - M
ix C,
2 tabletes d
e chocolate amarg
o, 5 ovos, 20
0 g d
e manteig
a, 150 g
de açúcar,
1 pacote d
e açúcar baunilhad
o, 1 p
itada d
e sal, 3 colheres d
e chá rasas de ferm
ento quím
i-co em
pó,
1 lata grand
e de alp
erces, 80
0 g d
e açúcar em p
ó para p
olvilhar, p
apel veg
etal para o tab
uleiro
A
Em vez d
e alperces, o b
olo tam-
bém
fi ca delicioso com
ginjas ou
outros tipos d
e frutos frescos da
época!
Prep
aração D
erreta o chocolate em b
anho-m
aria e deixe
-o arre-
fecer um p
ouco.
Bata as claras em
castelo e coloque
-as de p
arte. M
exa a manteig
a, o açúcar e o açúcar baunilhad
o até form
ar espum
a. Ad
icione lentamente as g
emas
até obter um
a massa crem
osa clara. Ad
icione o chocolate e a farinha com
fermento em
pó e m
isture tud
o. Ad
icione cuidad
osamente as claras.
Estend
a a massa num
tabuleiro com
pap
el vegetal.
Escorra os alp
erces e distrib
ua-os uniformem
ente sob
re a massa.
Leve o bolo ao forno a 175° (com
ventilação) durante
30 a 35 minutos. D
e seguid
a, deixe
-o arrefecer sobre
uma g
relha. Antes d
e servir, polvilhe o b
olo com
açúcar em p
ó.
Tempo de preparação: 20 m
in | Tempo de cozedura: aprox. 30 - 35 m
in
CA
RAC
ÓIS D
E M
AS
SA FO
LHA
DA
PIC
AN
TE C
OM
PESTO
A2 a 3 horas
Recheio:
1 frasco de p
esto, 40 g de
pinhões, 1 gem
a e 1 colher d
e sopa d
e leite para p
incelar, sal grosso p
ara polvilhar.
Preparação: D
ivida a massa a m
eio e estenda-a sobre um
a base de silicone polvilhada com
farinha, de m
odo a obter um quadrado de 20 x 24
cm. Espalhe m
etade do pesto p
or cima e dis-
tribua tamb
ém m
etade dos pinhões picados.
Enrole a massa com
a ajuda da base de silicone. Envolva a m
assa em película aderente
e coloque-a no congelador durante 1 hora. De
seguida, corte a massa cuidadosam
ente em
fatias, utilizando uma faca serrilhada. C
oloque as fatias sobre um
tabuleiro com papel vegetal
e pincele-as com a m
istura de gema e leite.
Leve ao forno a 230°, durante aproximadam
en-te 10 a 12 m
inutos, até fi carem douradas.
Tempo de preparação: 20 - 30 m
in | Tempo de repouso: 100 m
in | Tempo de cozedura: 10 - 12 m
in
Ingred
ientes M
anteiga para folhados: 100 g d
e manteiga,
20 g de “M
ix Pan” Schär - Mix B
;M
assa com ferm
ento: 250 g de “M
ix Pan” Schär - Mix B
, 1 b
oa pitad
a de sal, 5 g d
e fermento seco,
30 g de m
anteiga amolecid
a, 1/8 l de leite,
1 ovo do tam
anho M, 1 gem
a, farinha para trab
alhar
Prep
aração Para a m
anteiga para folhados, amasse b
em a farinha e
a manteiga e estenda, entre duas p
elículas aderentes, em
forma de quadrado. C
oloque durante 30 minutos no
frigorífi co. M
isture a farinha, o sal e o fermento seco. Aqueça o leite
e a manteiga a aprox. 40°. Adicione à m
istura de farinha, o líquido, um
ovo e uma gem
a e amasse tudo durante 3 a
4 minutos, até obter um
a massa m
aleável. A massa deve
descolar-se da tigela. Estenda a m
assa sobre uma base de silicone p
olvilhada com
farinha. Coloque a m
anteiga para folhados no cen-tro. D
obre a massa p
or cima da m
anteiga. Deixe rep
ousar durante 10 m
inutos. Volte a polvilhar a m
assa com farinha
e repita o processo de estender e dobrar 3 vezes.
BO
LO D
E M
AÇA
PÃO E
CH
OC
OLATE
Ingred
ientes 170 g
de m
açapão, 10
0 g d
e açúcar, 1 vag
em d
e baunilha, 1 p
itada d
e sal, 6 ovos, 120 g
de “M
ix Dolci” S
chär, 30 g
de cacau, 10
0 g d
e chocolate preto
picad
o ou gotas d
e chocolate, 20
0 g d
e chocolate preto p
ara a cobertura
Para a d
ecoração: 30 g d
e maçap
ão, 1 colher d
e sopa d
e açúcar em p
ó, 2 g
otas de corante verm
elho, 4 cerejas cristalizad
as
A80 m
in
É muito fácil preparar m
açapão sem
glúten em casa. N
o Clube
Schär, o Óscar recom
enda 500 g de am
êndoas raladas sem pele ou farinha de
amêndoa, 500 g de açúcar em
pó e 50 g de água de rosas (deve ser própria para fi ns culi-nários, podendo ser adquirida em
farmácias
ou lojas especializadas). Misture os ingredien-
tes até obter uma m
assa lisa e maleável.
Tempo de preparação: 40 m
in | Tempo de cozedura: 40 m
in
Prep
aração Parta o m
açapão (170 g) em
pedaços e coloque-o num
a tigela. Adicione 2 ovos, 4 gem
as, 50 g de açúcar e a
vagem d
e baunilha rasp
ada. Mexa até form
ar espuma
e obter uma m
assa cremosa. B
ata as claras em castelo
com um
a pitada de sal, adicione os restantes 50 g d
e açúcar e m
exa mais um
pouco. Esp
alhe as claras batidas
em castelo sob
re a massa. M
isture a farinha e o cacau e p
eneire a mistura p
or cima. M
isture alguns pedacinhos
de chocolate. Estenda a m
assa numa form
a com b
ase am
ovível com p
apel vegetal (26 cm
) e leve ao forno a 170° (com
ventilação), durante aproxim
adamente 40
minutos. C
ertifi que-se de que a m
assa está cozida. Tire o b
olo da forma, retire o p
apel vegetal e d
eixe arrefecer. Esp
alhe a cobertura d
e chocolate derretida sob
re o bolo.
Para a decoração, am
asse o maçap
ão com um
pouco d
e açúcar em
pó e estenda a m
assa sobre o açúcar em
pó.
Corte círculos com
um diâm
etro de 3 a 4 cm
e divida--os ao m
eio. Dob
re as metad
es até obter uma form
a de
cone. No m
eio, coloque uma p
equena cereja cristalizada. Pod
e juntar ao resto do m
açapão 1 gota d
e corante ver-m
elho, estender a m
assa e cortar em form
a de coração.
PÃO R
ÁP
IDO
NA
FRIG
IDE
IRA
Ingred
ientes 250 g
de “M
ix Pan” S
chär - Mix B
, 1 colher d
e chá de sal,
½ colher d
e chá de açúcar,
½ p
acote de ferm
ento seco, 1 colher d
e sopa d
e azeite, 10
0 ml d
e leite morno,
100 m
l de ág
ua morna
Aaprox. 50 m
in
Os “p
ãezinhos” tamb
ém p
odem
ser p
reparad
os numa m
áquina
de fazer w
affl es. Além
do m
ais, p
odem
ser congelad
os e voltar a ser aq
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bém
pod
e acrescentar ervas arom
áticas à massa
ou barrar o p
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ronto, com
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a de alho.
Tempo de preparação: 15 m
in | Tempo de repouso: 30 m
in | Tempo de cozedura: aprox. 6 m
in
Prep
aração M
isture a farinha e o sal numa tig
ela. Faça uma
cavidad
e no centro. Ad
icione o fermento e o açú-
car. Junte aproxim
adam
ente 1/3 do líq
uido. A
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dicione o restante líq
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ressione as bolas com
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Aq
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assa durante
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ente 3 minutos, até fi carem
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QuequesQueques
…e é feita assim:
Mexa a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal até obter um creme e, de seguida, adicione os ovos e o leite e misture tudo muito bem.
Misture a farinha e o fermento em pó e adicione à massa.
Por fi m, adicione a fruta.
Dê às formas de papel o formato dos queques e encha 3/4 com massa. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180 °C, durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
0101
020203030404
Vais precisar de:300 g de “Mix Dolci” Schär - Mix C, 125 g de açúcar, 3 ovos, 125 ml de manteiga, 100 ml de leite, 2 colheres de chá rasas de fermento em pó, 1 pacote de açúcar baunilhado, 1 pitada de sal, 150 g de mirtilos (ou outra fruta)
Queres mais?Podes também encontrar postais
divertidos, quebra-cabeças e outras receitas deliciosas no meu mundo online:
basta acederes a
para entrares na brincadeira.
Fico à espera da tua visita e de receber
notícias tuas!
Sugestão da Milly
40 min fácil
yourlife 11
Vida real
Há já vários anos que a Dietimport e a Schär são parceiros da Associação Por-tuguesa de Celíacos (APC), sendo o prin-cipal objectivo desta parceria facilitar o acesso de produtos sem glúten aos ce-líacos e mantê-los informados sobre as constantes inovações dentro desta área.Com este objectivo, a Dietimport e a Schär apoiam sempre os eventos e ac-tividades realizadas pela APC.
Anualmente, a APC realiza dois Encontros Nacionais. O primeiro Encontro Nacional de 2010 teve lugar em Lagos, no Algarve, e estiveram presentes cerca de 100 pessoas.
O encontro teve início às 10h da manhã com a recepção dos participantes e um café de acolhimento no qual receberam materiais informativos, entre eles a edição nº38 da
Revista Yourlife, e saborearam alguns dos produtos Schär. O café de acolhi-mento foi seguido de uma demonstra-ção de culinária sem glúten utilizando um robô de cozinha. Foram prepara-dos diversos pratos como lasanha sem glúten, sorvete, waffl es e uma deliciosa limonada. Na preparação dos mesmos, foram utilizados produtos Schär.
Na parte da tarde, foi realizada uma sessão científi ca que abordou o tema “Doença Celíaca – Etiopatologia e Tra-tamento”, ministrada pela Médica da equipa de Gastroenterologia do Centro Hospitalar do Barlavento Algarvio, EPE, Drª Marta Amado.
No encerramento do primeiro Encontro Nacional da APC de 2010, foi realizado
um lanche sem glúten no qual puderam, mais uma vez, saborear os deliciosos produtos da Schär.
Dietimport e Schär apoiam mais um Encontro Nacional da APC
Schär – a marca de eleição dos celíacos em Portugal!Descobri a marca Dr. Schär, quando tinha 15 anos numa viagem que fi z a Itália. Nessa época, em Portugal, a venda de produtos sem glúten resumia-se praticamente a uma marca, com uma dezena de referências e vendida principalmente em farmácias.
Passados poucos anos, soube e incentivei, en-quanto presidente da APC, a vinda da Dr. Schär para Portugal através da Die-timport. A marca Dr. Schär, apresenta uma gama extremamente variada de produtos de qualidade, que são úteis quer no dia-a-dia quer em férias. Tudo isto em emba-lagens coloridas e atractivas!E é bom saber que, ao fi m destes anos todos, podemos sempre contar com a pre-sença da Schär na nossa despensa, com a certeza da inovação, qualidade e oferta de produtos de vanguarda. E, lá em casa, não são só os celíacos que agradecem,
as minhas fi lhas, apesar de não terem a DC, também gostam de roubar ao pai os gressinos e as tostas!Obrigado Schär.Mário Rui Romero
A Schär passou a fazer parte da minha vida quando descobri que tinha a Doença Celíaca, em 2004. Desde então, tem sido cada vez mais fácil fazer uma dieta sem glúten. Hoje em dia, comprar
alimentos e ingredientes isentos de glú-ten, que me permitem ter uma alimen-tação não só saudável mas também agradável e de fácil confecção, já não
é uma difi culdade. Uma prova disso é que, quando preparo refeições com ingre-dientes sem glúten da Schär, os meus fa-miliares ou amigos só se apercebem de tal
facto quando lhes digo. Fazer uma dieta sem glúten deixou de ser um problema e passou a ser apenas um pormenor do meu dia-a-dia e por isso: obrigado Schär!Rute Horta
Tive o primeiro con-tacto com os produ-tos da Schär em 2007, quando foi diagnosti-cada a Doença Celía-ca à minha fi lha Inês, então com 3 anos.Desde essa altura que a farinha Mix Pan e Mix Dolci entrou em minha casa para fazer as suas delícias, desde o simples pão, a scones, mada-lenas e bolos, adaptados por mim de receitas tradicionais para receitas sem glúten.Todos os produtos Schär são práticos para transportar e, facilmente os leva-mos para um fi m-de-semana ou férias fora de casa!Obrigada Schär por fazer parte do nosso dia-a-dia!Marina Van Zeller
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Distribuído por: Dietimport S.A.Rua 1º Dezembro,
nº 45 - 3º dto. - 1249-057, LisboaTel.: 21 030 6000 Fax: 21 030 6012 -
apoioaocliente@dietimport.pt
12 yourlife
Especial
Seguir o tratamento: conseguir seguir uma dieta sem glúten é um assunto que preocupa as pessoas com doença celíaca e é objecto de diversos estudos. O objectivo da Schär é me-lhorar a qualidade de vida com produtos seguros e de qualidade e através de um serviço que satisfaça todas as necessidades.
Não vale fazer batota!
Erros na alimentação sem glúten podem ter consequências desagradáveis. Por isso, a maioria dos doentes celíacos segue a sua dieta de uma forma bastante rigoro-sa. No entanto, as difi culdades diárias que os doentes celíacos têm de enfrentar pro-vocam um certo cansaço. Segundo os es-tudos actuais, este sentimento é frequen-temente a causa principal dos “pecados alimentares”. As consequências não são dolorosas em todos os casos, mas os ris-cos para a saúde são sempre os mesmos.
A DOENÇA CELÍACA NO CENTRO DAS ATENÇÕES
Muitos estudos sobre a intolerância ao glúten também se interessam pelos efei-tos da doença celíaca em diversas áreas da vida e que se relacionam com o se-guimento da dieta. A fase de adaptação à dieta sem glúten é quando os efeitos se fazem sentir mais no dia-a-dia. As análises sobre o seguimento da dieta mostram re-sultados interessantes: entre outros facto-res, foram analisadas as consequências de uma dieta rigorosa. Por um lado, este rigor parece limitar diversos aspectos da vida quotidiana e acaba por provocar o desejo de não seguir a dieta à risca. No entanto, com o tempo, este dilema deixa-rá de ser tão pertinente tendo em conta a crescente oferta de produtos e outros factores que visam devolver a qualidade de vida às pessoas.
A QUESTÃO DA QUALIDADE DE VIDA
A alimentação sem glúten tem conse-quências sobre todos os aspectos da vida. A rotulagem incompleta dos alimen-tos, a aparente “omnipresença” do glúten e outros factores levam frequentemente à tentação de não seguir a dieta de forma precisa. É por este motivo que os nossos padeiros, cozinheiros e pasteleiros produ-zem cada vez mais produtos que ofere-cem uma segurança absoluta e que com-batem a sensação de limitação no que diz respeito ao factor prazer. O projecto “Food Service” da Schär pretende intensifi car a
sensibilização e as competências das pessoas activas nas mais diversas áreas. O objectivo é tornar possível lidar bem e de forma natural com a doença celía-ca, tanto em viagens de avião, barco ou comboio, como em escolas, instituições públicas e naturalmente também na área da gastronomia.
100% SEM GLÚTEN
Em que medida levamos a alimentação sem glúten realmente a sério?As avaliações subjectivas e objectivas do cumprimento da dieta fornecem resulta-dos muito díspares. Um inquérito realizado em celíacos de ambos os sexos no âmbi-to de um estudo realizado nos EUA (Lee) mostrou que 98% dos inquiridos segue a dieta. No entanto, ao prestar mais atenção a diversos âmbitos da vida, os resultados mudam drasticamente. Quais são exacta-mente os “pontos fracos”? As pessoas ten-dem a “esquecer-se” da sua intolerância ao glúten em situações de eventos sociais (homens em 81% e mulheres em 88% dos casos), idas ao restaurante (homens em 82% e mulheres em 88% dos casos) e em jantares e almoços com amigos (homens em 58% e mulheres em 67% dos casos). As razões para tal são, como já anterior-
ANNE ROLAND LEE
Pedagoga diplomada, dietista cer-tifi cada e nutricionista reconhecida, Schär, EUA
mente referido, a sensação de estar limi-tado (73%), não querer ser diferente das outras pessoas (69%), as difi culdades em seguir a dieta (68%) e o desejo de variar na alimentação (45%). 33% referiu o custo superior dos alimentos sem glúten como causa principal.
yourlife 13
Investigação e desenvolvimento
Produtos em fase de teste
Uma bolacha deliciosa e agradavel-mente crocante, com uma cobertura brilhante e rica de chocolate de leite que se derrete delicadamente. Estes são, por exemplo, os requisitos rigoro-sos exigidos aos nossos novos Ciocko Sticks. Para que uma nova especialida-de de bolacha sem glúten possa fazer parte da nossa selecção de produtos doces, tem de percorrer primeiro um longo caminho.
EM BUSCA DO SABOR PERFEITO
Quem já o tentou fazer em casa, sabe que fazer doces não é para qualquer um, sobretudo quando falta o glúten. Em busca do sabor perfeito, o nosso
departamento de investi-gação e desenvolvimento no Science Park em Trieste ocupa-se permanentemente de desenvolver novas receitas ou aperfeiçoar os produtos que já fazem parte da nossa oferta. Utilizando maté-rias-primas sem glúten inovadoras, são continuamente criadas e testadas novas combinações. Outro ponto importante é decidir que tipo de produto deverá ser desenvolvido. Para ir ao encontro dos nossos consumidores com doença ce-líaca, tomamos como referência os pro-dutos convencionais de grande procura para criar algo semelhante, mas sem glúten, que cumpra todos os requisitos a nível de aspecto e sabor ou que os
supere até. Uma equipa de
degustadores decide até que ponto a nova criação da marca Schär cumpre os requisitos objectivos de modo a obter um “sabor típico” (ou seja, a semelhança com o produto de re-ferência que contém glúten) recorrendo a testes sensoriais.
O SER HUMANO COMO INSTRUMENTO DE MEDIÇÃO
Uns preferem muito chocolate, outros gostam mais da bolacha simples que deve fazer parte de qualquer pequeno--almoço. Por muito pessoais que as preferências dos “amantes dos doces” sejam, a questão da qualidade do sa-bor do produto tem de ser avaliada por cada um da forma mais objectiva possível. Os dados mais fi áveis são obtidos através de uma degustação profi ssional: a análise sensorial é uma ciência independente, que mede e ana-lisa um produto segundo diversos cri-térios. O instrumento de medição mais importante é o ser humano e os seus órgãos sensoriais. Os testes sensoriais estão sujeitos a disposições defi nidas de forma exacta. Pois, por mais objec-tiva e imparcial que a pessoa que faz o teste tente ser, a sua percepção pode ser sempre condicionada. A componen-te psicológica também desempenha um papel importante na avaliação de um produto.
A avaliação objectiva começa na esco-lha das pessoas adequadas. O grupo de teste, composto geralmente por oito a
Para que um produto da Schär se torne um prazer sem glúten, seguro e delicioso, tem de su-perar várias etapas. Uma dessas etapas é a prova realizada por degustadores especializados: a sua apreciação a nível de sabor, aspecto, aroma, qualidade e outros critérios ajuda a decidir se poderá brevemente vir a saborear o produto em sua casa.
14 yourlife
Investigação e desenvolvimento
doze pessoas, já deve ter um paladar apurado e o talento de identifi car e ex-pressar as percepções sensoriais. Em formações especiais, os membros desta equipa aprendem os métodos das aná-lises sensoriais, apuram a percepção e sensibilidade sensorial através de de-terminados exercícios, treinam a capa-cidade de reconhecimento, descrição e avaliação dos diferentes parâmetros sensoriais etc.
Adicionalmente, são tomadas todas as medidas possíveis para obter na avalia-ção a máxima objectividade. Nomeada-mente, 30 minutos antes da degustação, os participantes não podem comer pro-dutos doces ou com sabor intenso, nem tomar café ou fumar. Nos dias da degus-tação, é proibido usar perfumes ou cos-méticos perfumados e os participantes não podem comparecer com demasiada fome, nem demasiado cheios. Quem es-tiver constipado ou não se sentir bem, não pode participar no teste, pois es-tes factores poderiam infl uenciar a sua percepção sensorial. Na própria sala de degustação, não é permitido conversar, nem é permitida a presença de objec-tos que possam distrair ou infl uenciar os participantes.
TODOS OS PRODUTOS SÃO EXAUSTIVAMENTE TESTADOS
Sempre que é criado um produto novo ou é alterada uma receita, ou caso seja necessário verifi car se um produto ain-da cumpre os requisitos de qualidade, o responsável da equipa de degusta-ção reúne o seu grupo. A Schär dispõe de três grupos de degustação, cada um com 10 a 15 membros: um em Itá-lia, outro em França e um na Alemanha.
De dois em dois anos, estes grupos são renovados e submetidos a ses-sões de formação. Os testes sensoriais da Schär são efectuados segundo as normas DIN (Instituto Alemão de Nor-malização) para que possam garantir um padrão reconhecido internacio-nalmente em termos de degustação. Nos diversos testes, os degustadores descrevem a qualidade dos produtos, estabelecem classes de produtos e re-alizam comparações. Um exemplo: no caso da nova receita dos Mini Sorrisi, foi efectuado um teste descritivo, no qual os novos Mini Sorrisi foram comparados com os seus antecedentes e com um produto semelhante da concorrência. O objectivo era descrever as característi-cas específi cas das bolachas. Os parâ-metros mais importantes do formulário de degustação eram a consistência da
bolacha (quebradiça ou não), o aspecto e a consistência do recheio que deveria ser descrito como “cremoso”.
TENHA VOTO NA MATÉRIA!
Para além dos testes sensoriais profi s-sionais, a Schär procura a avaliação do consumidor fi nal para saber se a delí-cia sem glúten é realmente boa. Apesar de estas “avaliações quantitativas” não serem profi ssionais, também fornecem informações valiosas, de uma perspec-tiva subjectiva, sobre a aceitação do produto no mercado e se o produto é melhor ou pior do que outros produtos semelhantes. O nosso “Clube de refe-rência” que realiza estes testes conta com mais de 1300 membros em Fran-ça, Itália e na Alemanha. Os nossos produtos são testados por 100 mem-bros do “Clube de referência” em cada país, que fazem a degustação em casa e avaliam, comparam e descrevem a seu bel-prazer o produto novo através da Internet.
APROVADO!
Só depois de cumprir todos os requisi-tos, ou seja, depois de ter sido testado e aprovado pelos nossos degustadores e consumidores, é que o produto passa a fazer parte da nossa selecção, sendo depois fabricado e embalado com todo o cuidado nas nossas pastelarias. As normas são ainda mais rigorosas para os produtos cuja receita é melhorada pela nossa equipa de investigação. Nes-te caso, é realizada uma análise externa (com certifi cação ISO) que atesta que o produto novo supera qualitativamente o seu antecedente numa escala de pon-tuação predefi nida.
RESULTADOS DE UM TESTE SENSORIAL
Sensação crocante 5
4
3
2
1
0
Aparência do recheio
Características quebradiças
Suavidade do creme
Textura arenosa
Textura cremosa
Cor dourada Sabor uniforme
Neste caso, o novo produto foi comparado com o seu antecessor e com um produto da concorrência contendo glúten.
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Deliciosas logoà Primeira!
Transforme o seu pequeno-almoço numa cena inesquecívelcom a Schär. Verdadeiras Obras de Arte, os produtos docesda Schär vão conquistá-lo logo à primeira: deliciosos como
todos os nossos produtos, insuperáveis como a qualidade Schär.Descubra Maria, uma estrela entre as bolachas: boa saboreada
sozinha e insubstituível com o leite. Com as Obras de Arte daSchär, cada dia inicia-se como um espectáculo.
A doçura também está on-line: www.schaer.com
SPT0
340
A Schär é o líder europeu em produtos sem glúten:• produtos naturalmente sem glúten < 20 ppm
• líder na investigação• mais de 25 anos de experiência
• a oferta com maior variedade• a melhor qualidade e o melhor sabor• presente em toda a Europa
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