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Trabalho de
Quimíca e Fisica
Irradiação dos Alimentos
Nomes: Stéfani, Gilberto e Ana
Turma: 23
Professor: Daniel Rabeer
Como é feito a irradiação dos alimentosComo é feito a irradiação dos alimentos
É um processo básico de tratamento É um processo básico de tratamento comparável à pasteurização térmica, ao comparável à pasteurização térmica, ao congelamento ou enlatamento. Este congelamento ou enlatamento. Este processo envolve a exposição do processo envolve a exposição do alimento, embalando ou não, a um dos alimento, embalando ou não, a um dos três tipos de energia ionzante: raios gama, três tipos de energia ionzante: raios gama, raio x e feixe de elétrons.raio x e feixe de elétrons.
Como é feito a irradiação dos alimentosComo é feito a irradiação dos alimentos
Isto é feito em uma sala ou uma câmara especial de processamento por um tempo determinado.
A fonte mais comum de raio Gama para o processamento de alimento, é o radioisótopo 60Co. O alimento é tratado por raios gamas, originadas do Cobalto 60 em uma instalação conhecida como irradiador:
IrradiadorIrradiador
Para que é feito a Irradiação dos alimentos:
Para conservar os alimentos, reduzir as perdas naturais causados por processos fisiológicos, elimina e reduz microorganismo, parasitas e pragas, sem causar qualquer prejuízo ao alimento.
A radiação esteriliza o alimento, matando as bacterias, sem tornar o produto radioativa.
Três tipos mais comuns de Três tipos mais comuns de radiação:radiação:
Radurização:
Tem baixa intensidade e desinfesta e evita brotamento.
Radiopasteurização:
Tem média intensidade e não esteriliza o alimento. É necessario usar o método complementar tecnológico para aumentar a vida de
Radapertização:
Tem alta intensidade e efeito esterilizante sobre o alimento.
A seguir veja a tabela de vida dos alimentos irradiados:
AlimentosAlimentos Não Não irradiadosirradiados
IrradiadosIrradiados Aumento Aumento de vida útilde vida útil
Alho 3 meses 12 meses 30%
Arroz 3 a 18 meses 4 anos ou + 1500%
Cebola 30 dias 120 dias 300%
Cenoura 8 dias até 20 dias 150%
Feijão 18 meses 4 anos ou + 170%Farinha mandioca
120 dias 4 anos ou + 1200%
Farinha de trigo 4 meses 18 meses 350%
Mamão 15 dias 4 meses 200%
Melão 16 dias Até 30 dias 88%
Morango 5 dias 3 semanas 320%
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