Clase 1-generalidades-de-la-quimica-agroindustrial1 (1)

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍASEDE REGIONAL - ESTELÍ

Recinto Universitario Augusto Cesar Sandino

Química General Básica

Grupo: 1T1 – AGROINDUSTRIAL

MSc. Ing. Alba Veranay Díaz Corrales

Blog: http://avdiaz.wordpress.com/

Estelí, Febrero 2012

Contribuir el la formación de

habilidades de comunicación y expresión oral.

Crear un ambiente adecuado en aula de clase, para el aprendizaje.

DINÁMICA AUTÓGRAFOS

Qué fue lo que más le gusto de la dinámica

y que dificultades se le presentaron?. Seleccionar a uno de sus compañeros que le

firmo y al que menos le habla. Entrevistarlo y presentarlo.

DINÁMICA AUTÓGRAFOS

Reflexión sobre técnicas de estudio

La forma como se enfrente a sus responsabilidades de estudiante es una muestra de su madurez.

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Importante de considerarImportante de considerar

Reflexión

Examine cual es su forma de actuar frente a los siguientes puntos y verá

hasta donde es Ud. Un joven responsable.

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¿Cuál es su ocupación principal?

¿Aprovecho todo el tiempo de la clase, o solo estoy ocupando un lugar en el salón de clase, o tal vez molestando?

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¿Aprovecho las horas de estudio, o pierdo tiempo en otras actividades?

¿Soy de los estudiantes que sólo estudian unos pocos días antes del examen y el resto del año lo dedico a otras cosas?

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¿Se sujeta a un horario de estudio, o es de los que dejan todo para después y luego, hacen todo a la carrera, sólo por cumplir?

¿Hace las tareas o solamente las copio de mis compañeros?

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¿Resuelve Ud. personalmente sus exámenes o trata de copiar a sus

vecinos?

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No importa como ha actuado hasta ahora, pero si la actitud que de ahora en adelante tome frente a sus estudios, compórtese como un joven maduro y responsable.

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Ud. Puede lograrlo. Empiece a esforzarse “hoy” “ahora”

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Química General

Orientar Normativas de clase

Normativas de laboratorio

Horas de consulta

Forma de Evaluación

Contenido

Objetivos Generales

Adquirir conocimientos, habilidades y hábitos que permiten interpretar los conceptos principales de la Química y leyes estequiómetricas de la Química, y aplicarlos a los diferentes procesos agroindustriales.

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Objetivos Generales

Adquirir destrezas en el manejo de equipos y reactivos de uso común en los laboratorios de Química.

Contenidos I Unidad: Conceptos BásicoObjeto y Ramas de la QuímicaEstados de agregación de la materiaSustancias y MezclasMezclas Homogéneas y Mezclas HeterogéneasElementos y compuestosPropiedades físicas y química. Cambios físicos y

químicosLos elementos químicos y la Tabla Periódica: metales,

no metales y metaloides. Tipos de Enlaces Químicos.Nomenclatura de compuestos inorgánicos.

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Contenidos II Unidad: Estequiometría

• Mol y Número de Abogador• Peso Atómico, Peso Fórmula, Peso Molecular• Composición y Porcentaje de Pureza• Fórmula Empírica, Fórmula Molecular y Fórmula de un Hidrato• Reacciones Químicas• Tipos de Reacciones Químicas: Descomposición, Combinación,

Desplazamiento, Doble Desplazamiento. Reacciones REDOX• Cálculos con Ecuaciones Químicas• Reactivo Limitante, Rendimiento de las Ecuaciones Químicas• Tipos de Concentraciones: Físicas (porcentaje en peso, porcentaje

peso / peso, porcentaje peso / volumen) y Químicas (molaridad, Normalidad, ppm)

O

HH

O

H

H OH

HOH

H

OH

HH HO

OH

H

H HO

azúcar

azúcar

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ContenidosIII. Unidad: Equilibrio Químico. Teoría Acido-Base

• Ley de Acción de Masas• Constante de Equilibrio• Principio de Le Chatelier• Ácidos y bases• Conceptos de Bronsted-Lowry de las reacciones ácidos-bases• Pares Ácidos – Bases Conjugados• Autoprotólisis del agua• Conceptos de pH y pOH• Hidrólisis; Tipos de reacciones Ácidos – Base• Soluciones Bufer• La Solubilidad y Producto de solubilidad

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Contenidos

IV. Unidad: Fertilizantes

• Fertilizantes: Productos Foliares, Abono Orgánico, Abono Inorgánico,

• Mezclas Completas • Pesticidas: Órgano Clorados, Órganos Fosforados, Piretroides,

Cebos y Rodenticidas• Agentes Modificadores del Suelo: Acidificantes, Alcalinizantes,

Tensoactivos Sulfactantes• Química del Agua: Dureza, Conductividad, Turbidez y

aplicaciones en los procesos agroindustriales

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I. Unidad

Conceptos Básicos y Ley Periódica

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Resultados Esperados

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Me apropio de los conceptos químicos, ampliando mi vocabulario científico.

Tengo interés por la utilidad y aplicación de la química en los materiales que me rodean y en mi carrera.

Participo en las actividades orientadas.

Objeto y Ramas de la Química

2) Importancia

3) Materia, estados de agregación

4) Densidad, volumen

5) Elementos y compuestos

6) Sustancias y mezclas

7)Mezclas Homogéneas y Mezclas Heterogéneas. Métodos de separación.

8) Elementos y Compuestos. Propiedades físicas y químicas. Cambios físicos y químicos

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Aplicaciones de la Química en las Industrias de Alimentos

Preservar las características de los alimentos por largos períodos (productos químicos).

La mayor parte de los alimento como harinas, enlatados, contiene aditivos pero aún más las golosinas.

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Aplicaciones de la Química en las Industrias de Alimentos

Permite mantener las características organolépticas de los alimentos por largos períodos.

Se aplica en la producción de: aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos.

Aplicaciones de la Química en las Industrias de Alimentos

Se aplica para modificar algunas propiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad química y disminución del color y olor.

Los aceites comestibles comúnmente hidrogenados son los de soya, palma, maní y maíz.

¿Qué es la Química?

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¿Qué es la Química?

Es la ciencia que estudia sistemáticamente la composición, propiedades y actividad de sustancias orgánicas e inorgánicas y varias formas elementales de materia.

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1) Química es una ciencia

2) Química es un estudio sistemático

3) Química es el estudio de la composición ypropiedades de la materia

4) Química es el estudio de la reactividad de sustancias

5)Química es el estudio de sustancias orgánicas einorgánicas6)Química es el estudio de las conexiones entre elmundo real y el mundo molecular

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La Química es el estudio de la materia

DIFERENTES PUNTOS DE VISTA EN EL ESTUDIO DE LA MATERIA

Química

Macroscópico: tangible,

visible, utilizableRe

pres

enta

ción:

sím

bolos

,

ecua

cione

s, cá

lculos

Microscópico: molécula, átomos, enlaces

ESTUDIO DE LA MATERIA A NIVEL MACROSCÓPICO

Estados de Agregación

Composición:

Reacciones Químicas y

Cambios Energéticos que las acompañan.

H2O2

H2O

¿Qué es materia?

Por materia entendemos todo aquello que ocupa un espacio físico por ejemplo: agua, aire, madera, el cuerpo humano…

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Materia

Materia: Es todo aquello que tiene masa y ocupa un lugar en el espacio.

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MASA

La masa es una medida de la cantidad de materia que hay en una muestra de cualquier material, se mide en gramos (g) ó Kilogramos (Kg). La masa de un cuerpo es invariable.

No debe confundirse masa con peso, ya que el peso es la fuerza gravitacional de atracción ejercida por la tierra sobre el cuerpo y varía con la distancia de ese cuerpo al centro de la tierra.

DEFINICIÓN DE MATERIA

¿Cuáles de los incisos siguientes constituyen un ejemplo de materia?

a)hierro b) amor c) aire d) estudiar

e) gasolina f)libro g) Mono h) manzana

i)solidaridad j) cemento k) bailar

Estados de la materia

Gas Gas ideal Gas real Fluido supercrítico Opalescencia crítica Plasma

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Líquido

Superfluido

Suspensión

Cristal líquido

Viscoelástico

Sólido

Cristal

Vidrio

Elastómero

Superplástico

CondensadoBose-Einstein

Refractario

ESTADOS DE AGREGACIÓN DE LA MATERIA

Estado sólido

Estado líquido

Estado gaseoso

A)

B)

C)

CAMBIO FÍSICO

Sublimació

nDeposic

ión

Fusión

Cristalización

Vaporización

Condensación

CLASIFICACIÓN DE LA MATERIA

Toda la Materia

Compuesto Homogéneas

Heterogéneas

Sustancias puras

Mezclas

Elemento

Cambios físicosCambios químicos

• oxígeno• oro

• hierro

• sal• bicarbonato

de sodio• azúcar

• refresco• gasolina

• aire

• polvo• arena

• vinagreta

¿Son Mezclas o Sustancias Puras?

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A B

C

FE

D

Propiedades Físicas: Aquellas que pueden ser observadas o medidas sin que ocurra cambio en la composición química de la sustancia.

Cambio Físico: Altera alguna propiedad física.

PROPIEDADES DE LA MATERIA

PROPIEDADES DE LA MATERIA

Propiedades Químicas: Aquellas que pueden ser observadas o medidas dependiendo de la habilidad de las sustancias para reaccionar y formar una nueva sustancia que tiene propiedades diferentes.

Cambio Químico: Altera la composición química de la sustancia.

Son cambios

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A

B

C D

¿Decir Características y propiedades de una manzana es lo mismo?

Características

Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargados o redondos, que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa.

Tamaño y masa: las manzanas más comercializadas son aquellas cuyo calibre va desde los 75 milímetros hasta los 85 o más, y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos.

Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su carne diferentes.

Propiedades

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua.

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ImportanteImportante de considerar e de considerar e investigarinvestigar

Densidad y Volumen (Definición y ejemplo).

Características y propiedades de una sustancia pura y una mezcla.

Investigar métodos de separación de mezclas (Definición, ejemplo, propiedades).

Ramas de la Química

Traer tabla periódica y escoger un grupo de la tabla periódica ha investigar.

Actividad extra clase Métodos y técnicas de separación de mezclas, destacando las más

utilizadas en la ingeniería Agroindustrial. Consulte con docentes y estudiantes de años superiores la aplicación

de la química en la Ingeniería Agroindustrial . Presentar resumen escrito, citando fuentes de información de acuerdo

normas APA. Presentar trabajo antes sus compañeros, de forma práctica.

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