View
38
Download
9
Category
Preview:
Citation preview
1
Projet FAOTCPMOR3201
Renforcement des capaciteacutes locales pour deacutevelopper les produits
de qualiteacute de montagne - Cas du safran -
Entre
LrsquoOrganisation des Nations Unies pour lrsquoAlimentation et lrsquoAgriculture
(FAO)
et
Le Ministegravere de lrsquoAgriculture et de la Pecircche Maritime
MAROC
Rapport final
preacutepareacute par
Mr BOUCHEKHA Mohamed
Consultant national en sociologie
Date mission 2009
Organisation des Nations Unies pour lrsquoAlimentation et
lrsquoAgriculture (FAO) Rome Italie
2
Lrsquoeacutetude sociologique
Introduction
Lrsquoeacutetude sociologique reacutealiseacutee dans le cadre de ce projet a pour
objectif de
montrer comment le processus et le deacuteveloppement des diffeacuterents rapports
que les populations de lrsquoaire safraniegravere ont pu nouer avec ce produit ont
conduit agrave des relations drsquoidentiteacute qui se sont forgeacutees agrave travers lrsquohistoire la
culture et des espaces tregraves localiseacutes favorisant ainsi lrsquoancrage du produit et sa
singulariteacute
Les rapports sociaux dominants dans ces zones et identification des rapports
particuliers qui srsquoarticulent autour du safran
montrer comment le safran incarne une certaine distinction qui fait de lui un
eacuteleacutement central de ce processus de laquo construction raquo des rapports particuliers
des hommes et des femmes agrave ce produit de terroir
Comment des connaissances et des pratiques se sont enracineacutees dans un
heacuteritage local lointain chargeacute drsquohistoire et de richesse culturelle mais ouvert
sur le monde exteacuterieur
Analyser les meacutecanismes de lrsquoancrage de ce produit dans le temps et dans
lrsquoespace des hommes et des femmes de ces zones de montagnes et montrer
comment il semble avoir favoriseacute une certaine identiteacute locale (eacutegalement
reacuteclameacutee) cristalliseacutee sur ce produit
Lrsquoorganisation sociale lieacutee au produit safran et le sens que donnent les
producteurs agrave leur pratique
Les aspirations de cette population et sa preacutedisposition agrave srsquoengager dans un
nouveau processus de valorisation du produit
Certaines contraintes qui peuvent entraver ou limiter la deacutemarche de la mise
en valeur du produit safran
Par ailleurs la preacutesente eacutetude essayera drsquoapporter des eacuteclaircissements et
des eacuteleacutements de reacuteponse quant aux particulariteacutes de la vie sociales et
eacuteconomiques des populations cibles dans lrsquoaire drsquoextension du safran et dont les
reacutesultats peuvent aider agrave soutenir les diffeacuterents intervenants pour faire aboutir la
reconnaissance de lrsquooriginaliteacute du produit dans son cadre socio-eacuteconomique
culturel et historique tregraves particulier
3
Enfin cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
I- Meacutethodologie et techniques de la recherche
Les aspects sociologiques tels qursquoils ont eacuteteacute deacutegageacute des termes de reacutefeacuterences
et discuteacutes au sein de lrsquoeacutequipe multidisciplinaire seront traiteacutes selon une
approche participative Lrsquoinvestigation de terrain a porteacute sur les questions
primordiales pour eacutetudier et analyser les particulariteacutes du cadre socio culturel
eacuteconomiques et historique de lrsquoaire drsquoextension de la culture du safran
Une premiegravere prise de contact et drsquoentretiens avec des producteurs a eu lieu
au mois de janvier impliquant toutes les eacutequipes suivie drsquoune semaine
drsquoentretiens au mois mars Deux seacutejours drsquoobservation des pratiques et
drsquoenquecircte preacutevus aux mois de septembreoctobre
Il srsquoagit donc des enquecirctes de terrain eacutetaleacutees sur plusieurs jours entretiens
approfondis qui ont pris deux formes ateliers (en groupe) et contacts
individuels et qui ont viseacute aussi bien les hommes que les femmes
Les meacutethodes de lrsquoobservation participante les entretiens semi-directifs et
la consultation de la documentation notamment les manuscrits et contrats
fonciers ont constitueacute lrsquoessentiel de notre deacutemarche de recherche A cela il faut
signaler lrsquoutiliteacute des travaux bibliographiques sur le thegraveme en question
notamment sur les aspects historiques De mecircme que la consultation et lrsquoanalyse
des donneacutees deacutemographiques disponibles des populations des zones concerneacutees
par lrsquoeacutetude nrsquoont pas eacuteteacute neacutegligeacutees
Par ailleurs nous avons privileacutegieacute des hommes ressources et enregistreacute leurs
teacutemoignages sur lrsquohistoire locale et les diffeacuterentes pratiques relatives au safran
4
II- Deacutemographie et dynamique de la population dans lrsquoaire du safran
1-Lrsquoorganisation tribale
Les tribus qui composent la zone drsquoextension du safran se reacutepartissent
comme suit celles appartenant au groupement des Ait Waouzguit Ait Oubial
Ait Otmane Zagmouzen Id Ouilloune Azilal Ait Maghlif Ikhzamen Ait
5
Semgane et Ait Ouhgrda aux srsquoajoute les tribus drsquoIznaguen et Ait Amer Tandis
de la tribu drsquoIssouktanee (Souktana) srsquoest seacutedentariseacutee au Sud Ouest de ces
groupements humains
Ces groupements ont cependant connu des mouvements et des
changements drsquoappartenance spatiales aux territoires tribales au moins depuis la
fin du 19sieacutecle et ce pour diverses raisons Crsquoest le cas par exemple de la tribu
Zagmouzen dont le territoire se fut reacutetreacutecit par rapport aux limites reconnues au
moment de la visite de De Faucaut en 1883 dans la reacutegion Depuis cette eacutepoque
la tribu laquo a perdu 12 villages( quaria-s) au profit de la tribu Issouktane qui
srsquoest eacutetendue agrave son deacutepend pendant la peacuteriode qui a preacuteceacutedeacutee lrsquoarriveacutee des
laquo Mezouariennes raquo dans la reacutegion agrave la fin du 19 et deacutebut du 20 sieacutecle(Ibrahim
Yassine page 44)
Dans le mecircme sens on peut citer le teacutemoignage du fondateur de zaouiet
Imi n tatlat dans la tribu drsquoIssouktane al mourabit Sidi Mhand ou Yaaqoub qui
avait citeacute la tribu drsquoAit Othmane parmi les tribus drsquoAit Waouzguit dans
un testament du 16eme siegravecle ( DE la Porte pp 14-15 citeacute par Ibrahim yassine
page 46)
Le mecircme document de Sidi Mhand Ou Yaaqoub indique que les tribus
qui entourent actuellement Ait Waouzguit aussi bien celles qui se trouvent sur
le versant nord de lrsquoAtlas de Marrakech comme les tribus de oued Nfis et
Msfioua ou sur le versant sud comme les tribus de Imghran Skoura ou dans
lrsquoAnti Atlas comme la tribu drsquoIssouktane faisaient parties du groupement de Ait
Waouzguit (Ibrahim Yassine 2007) Cependant ce dernier met des reacuteserves sur
lrsquoexactitude des ces faits Il se peut qursquoil srsquoagit lagrave laquo drsquoune geacuteneacuteralisation du
nom du groupement Ait Waouzguit agrave lrsquoensemble des tribus qui eacutetaient sous la
domination drsquoun pouvoir issu de ce groupement raquo (Ibrahim Yassine P 49)
Ainsi par exemple la population de la commune de Ouissalaste deacuteclare
appartenir aux tribus suivantes Ait Ourou Ait Douchen Ait Ouhmidi et
confirme leur appartenance au groupement des Ait Waouzguit( berbegraveres
Masmoudiens) Par ailleurs la commune rurale de Siroua est constitueacutee de trois
6
tribus agrave savoir Tamassine Ait Semgane et Ait Ougherda Elles font
partie eacutegalement de la confeacutedeacuteration des Ait Waouzguit
Le sentiment drsquoappartenance tribale reste encore de notre jour vivant Elle
se manifeste eacutegalement agrave lrsquooccasion de ce projet ougrave des rivaliteacutes sont exprimeacutees
aussi bien concernant lrsquoancrage spatial et historique de la plante du safran qursquoagrave
lrsquooccasion de lrsquoappellation du produit
Par ailleurs le laquo kanoun raquo qui veut dire laquo lieu de feu de cuisson raquo a eacuteteacute
utiliseacute comme uniteacute de recensement des familles agrave lrsquoeacutepoque coloniale Chaque
groupement humain qui avait un laquo kanoun raquo indeacutependant est consideacutereacute comme
un foyer Cependant on peut distinguer diffeacuterents laquo kanoun raquo
7
a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non
seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui
vivaient ensemble dans la mecircme maison
b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants
dans une seule maison
c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante
Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est
eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat
Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves
remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des
mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des
Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit
comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte
Tagmouzen Ihgil louman
Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech
et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers
soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans
lrsquoannexe de Ouarzazate
Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle
de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude
2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait
marquant
2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible
La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le
recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de
8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules
communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(
Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle
dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)
8
Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004
Communes rurales 1994 2004 Taux
drsquoaccroissement
Sidi Hssaine 7232 7275 01
Askaouen 7399 7443 01
Zagmouzen 8111 8645 06
Agadir Melloul 8424 8756 04
Tassousfi 6925 7308 05
Azrar 4665 5045 08
Assaiss 7232 7275 01
Wissalssat 15064 15339 02
Siroua 9255 9633 04
Iznaguen 10632 12040 13
Khouzama 7690 8191 06
Total 92 629 96 950 04
Source RGPH 2004
En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du
relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux
drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse
le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen
Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran
Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de
foyers)
Sidi Hssaine 1080 1222 142
Askaouen 1097 1166 69
Zagmouzen 1066 1231 165
Agadir Melloul 1106 1307 201
Tassousfi 1094 1207 113
Azrar 668 804 136
Assaiss 1122 1256 134
Ouissalssat 2072 2413 341
Siroua 1220 1482 262
Aznaguen 1502 1872 370
Khouzama 1218 1373 155
Total 13245 15333 2088
Source RGPH 2004
9
Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible
sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute
de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur
lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler
drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles
drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de
foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan
10
2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population
Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la
population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux
principaux facteurs
- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui
terrorisant et faisant fuir la population)
- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids
deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce
pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le
tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de
catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas
pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment
encore dans les anneacutees quatre vingt
11
Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss
Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains
migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux
transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct
leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres
Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la
main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme
que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas
toujours disponible dans les douars avoisinants
3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays
Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est
consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles
dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82
environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations
importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune
drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les
hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de
Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les
infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement
meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement
Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme
Communes rurales Taux
drsquoanalphabeacutetisme
Hommes femmes
Sidi Hssaine 65 90
Zagmouzen 87 96
Agadir Melloul 89 98
Tassousfi 65 95
Azrar 98 99
Assaiss 87 91
Moyenne 818 9483
Source CMV Taliouine 2007
Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de
toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar
nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave
sidi Hssaine
12
A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les
femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le
taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des
seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul
respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes
Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation
du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et
culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et
en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des
enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole
au niveau du lyceacutee
Conclusion
En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la
population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit
des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps
Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les
espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du
Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des
villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante
Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la
population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous
conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune
mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser
toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les
femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence
remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera
traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement
III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones
safraniegraveres
1- les groupes sociaux en preacutesence
Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement
difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran
concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait
Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour
satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui
nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)
Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la
cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
2
Lrsquoeacutetude sociologique
Introduction
Lrsquoeacutetude sociologique reacutealiseacutee dans le cadre de ce projet a pour
objectif de
montrer comment le processus et le deacuteveloppement des diffeacuterents rapports
que les populations de lrsquoaire safraniegravere ont pu nouer avec ce produit ont
conduit agrave des relations drsquoidentiteacute qui se sont forgeacutees agrave travers lrsquohistoire la
culture et des espaces tregraves localiseacutes favorisant ainsi lrsquoancrage du produit et sa
singulariteacute
Les rapports sociaux dominants dans ces zones et identification des rapports
particuliers qui srsquoarticulent autour du safran
montrer comment le safran incarne une certaine distinction qui fait de lui un
eacuteleacutement central de ce processus de laquo construction raquo des rapports particuliers
des hommes et des femmes agrave ce produit de terroir
Comment des connaissances et des pratiques se sont enracineacutees dans un
heacuteritage local lointain chargeacute drsquohistoire et de richesse culturelle mais ouvert
sur le monde exteacuterieur
Analyser les meacutecanismes de lrsquoancrage de ce produit dans le temps et dans
lrsquoespace des hommes et des femmes de ces zones de montagnes et montrer
comment il semble avoir favoriseacute une certaine identiteacute locale (eacutegalement
reacuteclameacutee) cristalliseacutee sur ce produit
Lrsquoorganisation sociale lieacutee au produit safran et le sens que donnent les
producteurs agrave leur pratique
Les aspirations de cette population et sa preacutedisposition agrave srsquoengager dans un
nouveau processus de valorisation du produit
Certaines contraintes qui peuvent entraver ou limiter la deacutemarche de la mise
en valeur du produit safran
Par ailleurs la preacutesente eacutetude essayera drsquoapporter des eacuteclaircissements et
des eacuteleacutements de reacuteponse quant aux particulariteacutes de la vie sociales et
eacuteconomiques des populations cibles dans lrsquoaire drsquoextension du safran et dont les
reacutesultats peuvent aider agrave soutenir les diffeacuterents intervenants pour faire aboutir la
reconnaissance de lrsquooriginaliteacute du produit dans son cadre socio-eacuteconomique
culturel et historique tregraves particulier
3
Enfin cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
I- Meacutethodologie et techniques de la recherche
Les aspects sociologiques tels qursquoils ont eacuteteacute deacutegageacute des termes de reacutefeacuterences
et discuteacutes au sein de lrsquoeacutequipe multidisciplinaire seront traiteacutes selon une
approche participative Lrsquoinvestigation de terrain a porteacute sur les questions
primordiales pour eacutetudier et analyser les particulariteacutes du cadre socio culturel
eacuteconomiques et historique de lrsquoaire drsquoextension de la culture du safran
Une premiegravere prise de contact et drsquoentretiens avec des producteurs a eu lieu
au mois de janvier impliquant toutes les eacutequipes suivie drsquoune semaine
drsquoentretiens au mois mars Deux seacutejours drsquoobservation des pratiques et
drsquoenquecircte preacutevus aux mois de septembreoctobre
Il srsquoagit donc des enquecirctes de terrain eacutetaleacutees sur plusieurs jours entretiens
approfondis qui ont pris deux formes ateliers (en groupe) et contacts
individuels et qui ont viseacute aussi bien les hommes que les femmes
Les meacutethodes de lrsquoobservation participante les entretiens semi-directifs et
la consultation de la documentation notamment les manuscrits et contrats
fonciers ont constitueacute lrsquoessentiel de notre deacutemarche de recherche A cela il faut
signaler lrsquoutiliteacute des travaux bibliographiques sur le thegraveme en question
notamment sur les aspects historiques De mecircme que la consultation et lrsquoanalyse
des donneacutees deacutemographiques disponibles des populations des zones concerneacutees
par lrsquoeacutetude nrsquoont pas eacuteteacute neacutegligeacutees
Par ailleurs nous avons privileacutegieacute des hommes ressources et enregistreacute leurs
teacutemoignages sur lrsquohistoire locale et les diffeacuterentes pratiques relatives au safran
4
II- Deacutemographie et dynamique de la population dans lrsquoaire du safran
1-Lrsquoorganisation tribale
Les tribus qui composent la zone drsquoextension du safran se reacutepartissent
comme suit celles appartenant au groupement des Ait Waouzguit Ait Oubial
Ait Otmane Zagmouzen Id Ouilloune Azilal Ait Maghlif Ikhzamen Ait
5
Semgane et Ait Ouhgrda aux srsquoajoute les tribus drsquoIznaguen et Ait Amer Tandis
de la tribu drsquoIssouktanee (Souktana) srsquoest seacutedentariseacutee au Sud Ouest de ces
groupements humains
Ces groupements ont cependant connu des mouvements et des
changements drsquoappartenance spatiales aux territoires tribales au moins depuis la
fin du 19sieacutecle et ce pour diverses raisons Crsquoest le cas par exemple de la tribu
Zagmouzen dont le territoire se fut reacutetreacutecit par rapport aux limites reconnues au
moment de la visite de De Faucaut en 1883 dans la reacutegion Depuis cette eacutepoque
la tribu laquo a perdu 12 villages( quaria-s) au profit de la tribu Issouktane qui
srsquoest eacutetendue agrave son deacutepend pendant la peacuteriode qui a preacuteceacutedeacutee lrsquoarriveacutee des
laquo Mezouariennes raquo dans la reacutegion agrave la fin du 19 et deacutebut du 20 sieacutecle(Ibrahim
Yassine page 44)
Dans le mecircme sens on peut citer le teacutemoignage du fondateur de zaouiet
Imi n tatlat dans la tribu drsquoIssouktane al mourabit Sidi Mhand ou Yaaqoub qui
avait citeacute la tribu drsquoAit Othmane parmi les tribus drsquoAit Waouzguit dans
un testament du 16eme siegravecle ( DE la Porte pp 14-15 citeacute par Ibrahim yassine
page 46)
Le mecircme document de Sidi Mhand Ou Yaaqoub indique que les tribus
qui entourent actuellement Ait Waouzguit aussi bien celles qui se trouvent sur
le versant nord de lrsquoAtlas de Marrakech comme les tribus de oued Nfis et
Msfioua ou sur le versant sud comme les tribus de Imghran Skoura ou dans
lrsquoAnti Atlas comme la tribu drsquoIssouktane faisaient parties du groupement de Ait
Waouzguit (Ibrahim Yassine 2007) Cependant ce dernier met des reacuteserves sur
lrsquoexactitude des ces faits Il se peut qursquoil srsquoagit lagrave laquo drsquoune geacuteneacuteralisation du
nom du groupement Ait Waouzguit agrave lrsquoensemble des tribus qui eacutetaient sous la
domination drsquoun pouvoir issu de ce groupement raquo (Ibrahim Yassine P 49)
Ainsi par exemple la population de la commune de Ouissalaste deacuteclare
appartenir aux tribus suivantes Ait Ourou Ait Douchen Ait Ouhmidi et
confirme leur appartenance au groupement des Ait Waouzguit( berbegraveres
Masmoudiens) Par ailleurs la commune rurale de Siroua est constitueacutee de trois
6
tribus agrave savoir Tamassine Ait Semgane et Ait Ougherda Elles font
partie eacutegalement de la confeacutedeacuteration des Ait Waouzguit
Le sentiment drsquoappartenance tribale reste encore de notre jour vivant Elle
se manifeste eacutegalement agrave lrsquooccasion de ce projet ougrave des rivaliteacutes sont exprimeacutees
aussi bien concernant lrsquoancrage spatial et historique de la plante du safran qursquoagrave
lrsquooccasion de lrsquoappellation du produit
Par ailleurs le laquo kanoun raquo qui veut dire laquo lieu de feu de cuisson raquo a eacuteteacute
utiliseacute comme uniteacute de recensement des familles agrave lrsquoeacutepoque coloniale Chaque
groupement humain qui avait un laquo kanoun raquo indeacutependant est consideacutereacute comme
un foyer Cependant on peut distinguer diffeacuterents laquo kanoun raquo
7
a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non
seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui
vivaient ensemble dans la mecircme maison
b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants
dans une seule maison
c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante
Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est
eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat
Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves
remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des
mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des
Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit
comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte
Tagmouzen Ihgil louman
Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech
et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers
soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans
lrsquoannexe de Ouarzazate
Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle
de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude
2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait
marquant
2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible
La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le
recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de
8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules
communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(
Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle
dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)
8
Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004
Communes rurales 1994 2004 Taux
drsquoaccroissement
Sidi Hssaine 7232 7275 01
Askaouen 7399 7443 01
Zagmouzen 8111 8645 06
Agadir Melloul 8424 8756 04
Tassousfi 6925 7308 05
Azrar 4665 5045 08
Assaiss 7232 7275 01
Wissalssat 15064 15339 02
Siroua 9255 9633 04
Iznaguen 10632 12040 13
Khouzama 7690 8191 06
Total 92 629 96 950 04
Source RGPH 2004
En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du
relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux
drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse
le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen
Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran
Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de
foyers)
Sidi Hssaine 1080 1222 142
Askaouen 1097 1166 69
Zagmouzen 1066 1231 165
Agadir Melloul 1106 1307 201
Tassousfi 1094 1207 113
Azrar 668 804 136
Assaiss 1122 1256 134
Ouissalssat 2072 2413 341
Siroua 1220 1482 262
Aznaguen 1502 1872 370
Khouzama 1218 1373 155
Total 13245 15333 2088
Source RGPH 2004
9
Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible
sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute
de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur
lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler
drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles
drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de
foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan
10
2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population
Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la
population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux
principaux facteurs
- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui
terrorisant et faisant fuir la population)
- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids
deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce
pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le
tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de
catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas
pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment
encore dans les anneacutees quatre vingt
11
Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss
Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains
migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux
transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct
leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres
Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la
main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme
que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas
toujours disponible dans les douars avoisinants
3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays
Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est
consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles
dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82
environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations
importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune
drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les
hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de
Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les
infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement
meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement
Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme
Communes rurales Taux
drsquoanalphabeacutetisme
Hommes femmes
Sidi Hssaine 65 90
Zagmouzen 87 96
Agadir Melloul 89 98
Tassousfi 65 95
Azrar 98 99
Assaiss 87 91
Moyenne 818 9483
Source CMV Taliouine 2007
Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de
toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar
nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave
sidi Hssaine
12
A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les
femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le
taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des
seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul
respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes
Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation
du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et
culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et
en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des
enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole
au niveau du lyceacutee
Conclusion
En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la
population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit
des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps
Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les
espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du
Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des
villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante
Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la
population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous
conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune
mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser
toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les
femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence
remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera
traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement
III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones
safraniegraveres
1- les groupes sociaux en preacutesence
Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement
difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran
concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait
Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour
satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui
nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)
Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la
cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
3
Enfin cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
I- Meacutethodologie et techniques de la recherche
Les aspects sociologiques tels qursquoils ont eacuteteacute deacutegageacute des termes de reacutefeacuterences
et discuteacutes au sein de lrsquoeacutequipe multidisciplinaire seront traiteacutes selon une
approche participative Lrsquoinvestigation de terrain a porteacute sur les questions
primordiales pour eacutetudier et analyser les particulariteacutes du cadre socio culturel
eacuteconomiques et historique de lrsquoaire drsquoextension de la culture du safran
Une premiegravere prise de contact et drsquoentretiens avec des producteurs a eu lieu
au mois de janvier impliquant toutes les eacutequipes suivie drsquoune semaine
drsquoentretiens au mois mars Deux seacutejours drsquoobservation des pratiques et
drsquoenquecircte preacutevus aux mois de septembreoctobre
Il srsquoagit donc des enquecirctes de terrain eacutetaleacutees sur plusieurs jours entretiens
approfondis qui ont pris deux formes ateliers (en groupe) et contacts
individuels et qui ont viseacute aussi bien les hommes que les femmes
Les meacutethodes de lrsquoobservation participante les entretiens semi-directifs et
la consultation de la documentation notamment les manuscrits et contrats
fonciers ont constitueacute lrsquoessentiel de notre deacutemarche de recherche A cela il faut
signaler lrsquoutiliteacute des travaux bibliographiques sur le thegraveme en question
notamment sur les aspects historiques De mecircme que la consultation et lrsquoanalyse
des donneacutees deacutemographiques disponibles des populations des zones concerneacutees
par lrsquoeacutetude nrsquoont pas eacuteteacute neacutegligeacutees
Par ailleurs nous avons privileacutegieacute des hommes ressources et enregistreacute leurs
teacutemoignages sur lrsquohistoire locale et les diffeacuterentes pratiques relatives au safran
4
II- Deacutemographie et dynamique de la population dans lrsquoaire du safran
1-Lrsquoorganisation tribale
Les tribus qui composent la zone drsquoextension du safran se reacutepartissent
comme suit celles appartenant au groupement des Ait Waouzguit Ait Oubial
Ait Otmane Zagmouzen Id Ouilloune Azilal Ait Maghlif Ikhzamen Ait
5
Semgane et Ait Ouhgrda aux srsquoajoute les tribus drsquoIznaguen et Ait Amer Tandis
de la tribu drsquoIssouktanee (Souktana) srsquoest seacutedentariseacutee au Sud Ouest de ces
groupements humains
Ces groupements ont cependant connu des mouvements et des
changements drsquoappartenance spatiales aux territoires tribales au moins depuis la
fin du 19sieacutecle et ce pour diverses raisons Crsquoest le cas par exemple de la tribu
Zagmouzen dont le territoire se fut reacutetreacutecit par rapport aux limites reconnues au
moment de la visite de De Faucaut en 1883 dans la reacutegion Depuis cette eacutepoque
la tribu laquo a perdu 12 villages( quaria-s) au profit de la tribu Issouktane qui
srsquoest eacutetendue agrave son deacutepend pendant la peacuteriode qui a preacuteceacutedeacutee lrsquoarriveacutee des
laquo Mezouariennes raquo dans la reacutegion agrave la fin du 19 et deacutebut du 20 sieacutecle(Ibrahim
Yassine page 44)
Dans le mecircme sens on peut citer le teacutemoignage du fondateur de zaouiet
Imi n tatlat dans la tribu drsquoIssouktane al mourabit Sidi Mhand ou Yaaqoub qui
avait citeacute la tribu drsquoAit Othmane parmi les tribus drsquoAit Waouzguit dans
un testament du 16eme siegravecle ( DE la Porte pp 14-15 citeacute par Ibrahim yassine
page 46)
Le mecircme document de Sidi Mhand Ou Yaaqoub indique que les tribus
qui entourent actuellement Ait Waouzguit aussi bien celles qui se trouvent sur
le versant nord de lrsquoAtlas de Marrakech comme les tribus de oued Nfis et
Msfioua ou sur le versant sud comme les tribus de Imghran Skoura ou dans
lrsquoAnti Atlas comme la tribu drsquoIssouktane faisaient parties du groupement de Ait
Waouzguit (Ibrahim Yassine 2007) Cependant ce dernier met des reacuteserves sur
lrsquoexactitude des ces faits Il se peut qursquoil srsquoagit lagrave laquo drsquoune geacuteneacuteralisation du
nom du groupement Ait Waouzguit agrave lrsquoensemble des tribus qui eacutetaient sous la
domination drsquoun pouvoir issu de ce groupement raquo (Ibrahim Yassine P 49)
Ainsi par exemple la population de la commune de Ouissalaste deacuteclare
appartenir aux tribus suivantes Ait Ourou Ait Douchen Ait Ouhmidi et
confirme leur appartenance au groupement des Ait Waouzguit( berbegraveres
Masmoudiens) Par ailleurs la commune rurale de Siroua est constitueacutee de trois
6
tribus agrave savoir Tamassine Ait Semgane et Ait Ougherda Elles font
partie eacutegalement de la confeacutedeacuteration des Ait Waouzguit
Le sentiment drsquoappartenance tribale reste encore de notre jour vivant Elle
se manifeste eacutegalement agrave lrsquooccasion de ce projet ougrave des rivaliteacutes sont exprimeacutees
aussi bien concernant lrsquoancrage spatial et historique de la plante du safran qursquoagrave
lrsquooccasion de lrsquoappellation du produit
Par ailleurs le laquo kanoun raquo qui veut dire laquo lieu de feu de cuisson raquo a eacuteteacute
utiliseacute comme uniteacute de recensement des familles agrave lrsquoeacutepoque coloniale Chaque
groupement humain qui avait un laquo kanoun raquo indeacutependant est consideacutereacute comme
un foyer Cependant on peut distinguer diffeacuterents laquo kanoun raquo
7
a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non
seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui
vivaient ensemble dans la mecircme maison
b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants
dans une seule maison
c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante
Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est
eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat
Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves
remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des
mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des
Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit
comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte
Tagmouzen Ihgil louman
Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech
et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers
soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans
lrsquoannexe de Ouarzazate
Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle
de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude
2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait
marquant
2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible
La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le
recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de
8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules
communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(
Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle
dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)
8
Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004
Communes rurales 1994 2004 Taux
drsquoaccroissement
Sidi Hssaine 7232 7275 01
Askaouen 7399 7443 01
Zagmouzen 8111 8645 06
Agadir Melloul 8424 8756 04
Tassousfi 6925 7308 05
Azrar 4665 5045 08
Assaiss 7232 7275 01
Wissalssat 15064 15339 02
Siroua 9255 9633 04
Iznaguen 10632 12040 13
Khouzama 7690 8191 06
Total 92 629 96 950 04
Source RGPH 2004
En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du
relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux
drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse
le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen
Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran
Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de
foyers)
Sidi Hssaine 1080 1222 142
Askaouen 1097 1166 69
Zagmouzen 1066 1231 165
Agadir Melloul 1106 1307 201
Tassousfi 1094 1207 113
Azrar 668 804 136
Assaiss 1122 1256 134
Ouissalssat 2072 2413 341
Siroua 1220 1482 262
Aznaguen 1502 1872 370
Khouzama 1218 1373 155
Total 13245 15333 2088
Source RGPH 2004
9
Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible
sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute
de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur
lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler
drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles
drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de
foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan
10
2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population
Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la
population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux
principaux facteurs
- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui
terrorisant et faisant fuir la population)
- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids
deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce
pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le
tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de
catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas
pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment
encore dans les anneacutees quatre vingt
11
Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss
Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains
migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux
transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct
leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres
Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la
main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme
que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas
toujours disponible dans les douars avoisinants
3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays
Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est
consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles
dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82
environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations
importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune
drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les
hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de
Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les
infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement
meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement
Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme
Communes rurales Taux
drsquoanalphabeacutetisme
Hommes femmes
Sidi Hssaine 65 90
Zagmouzen 87 96
Agadir Melloul 89 98
Tassousfi 65 95
Azrar 98 99
Assaiss 87 91
Moyenne 818 9483
Source CMV Taliouine 2007
Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de
toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar
nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave
sidi Hssaine
12
A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les
femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le
taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des
seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul
respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes
Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation
du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et
culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et
en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des
enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole
au niveau du lyceacutee
Conclusion
En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la
population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit
des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps
Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les
espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du
Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des
villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante
Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la
population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous
conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune
mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser
toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les
femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence
remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera
traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement
III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones
safraniegraveres
1- les groupes sociaux en preacutesence
Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement
difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran
concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait
Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour
satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui
nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)
Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la
cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
4
II- Deacutemographie et dynamique de la population dans lrsquoaire du safran
1-Lrsquoorganisation tribale
Les tribus qui composent la zone drsquoextension du safran se reacutepartissent
comme suit celles appartenant au groupement des Ait Waouzguit Ait Oubial
Ait Otmane Zagmouzen Id Ouilloune Azilal Ait Maghlif Ikhzamen Ait
5
Semgane et Ait Ouhgrda aux srsquoajoute les tribus drsquoIznaguen et Ait Amer Tandis
de la tribu drsquoIssouktanee (Souktana) srsquoest seacutedentariseacutee au Sud Ouest de ces
groupements humains
Ces groupements ont cependant connu des mouvements et des
changements drsquoappartenance spatiales aux territoires tribales au moins depuis la
fin du 19sieacutecle et ce pour diverses raisons Crsquoest le cas par exemple de la tribu
Zagmouzen dont le territoire se fut reacutetreacutecit par rapport aux limites reconnues au
moment de la visite de De Faucaut en 1883 dans la reacutegion Depuis cette eacutepoque
la tribu laquo a perdu 12 villages( quaria-s) au profit de la tribu Issouktane qui
srsquoest eacutetendue agrave son deacutepend pendant la peacuteriode qui a preacuteceacutedeacutee lrsquoarriveacutee des
laquo Mezouariennes raquo dans la reacutegion agrave la fin du 19 et deacutebut du 20 sieacutecle(Ibrahim
Yassine page 44)
Dans le mecircme sens on peut citer le teacutemoignage du fondateur de zaouiet
Imi n tatlat dans la tribu drsquoIssouktane al mourabit Sidi Mhand ou Yaaqoub qui
avait citeacute la tribu drsquoAit Othmane parmi les tribus drsquoAit Waouzguit dans
un testament du 16eme siegravecle ( DE la Porte pp 14-15 citeacute par Ibrahim yassine
page 46)
Le mecircme document de Sidi Mhand Ou Yaaqoub indique que les tribus
qui entourent actuellement Ait Waouzguit aussi bien celles qui se trouvent sur
le versant nord de lrsquoAtlas de Marrakech comme les tribus de oued Nfis et
Msfioua ou sur le versant sud comme les tribus de Imghran Skoura ou dans
lrsquoAnti Atlas comme la tribu drsquoIssouktane faisaient parties du groupement de Ait
Waouzguit (Ibrahim Yassine 2007) Cependant ce dernier met des reacuteserves sur
lrsquoexactitude des ces faits Il se peut qursquoil srsquoagit lagrave laquo drsquoune geacuteneacuteralisation du
nom du groupement Ait Waouzguit agrave lrsquoensemble des tribus qui eacutetaient sous la
domination drsquoun pouvoir issu de ce groupement raquo (Ibrahim Yassine P 49)
Ainsi par exemple la population de la commune de Ouissalaste deacuteclare
appartenir aux tribus suivantes Ait Ourou Ait Douchen Ait Ouhmidi et
confirme leur appartenance au groupement des Ait Waouzguit( berbegraveres
Masmoudiens) Par ailleurs la commune rurale de Siroua est constitueacutee de trois
6
tribus agrave savoir Tamassine Ait Semgane et Ait Ougherda Elles font
partie eacutegalement de la confeacutedeacuteration des Ait Waouzguit
Le sentiment drsquoappartenance tribale reste encore de notre jour vivant Elle
se manifeste eacutegalement agrave lrsquooccasion de ce projet ougrave des rivaliteacutes sont exprimeacutees
aussi bien concernant lrsquoancrage spatial et historique de la plante du safran qursquoagrave
lrsquooccasion de lrsquoappellation du produit
Par ailleurs le laquo kanoun raquo qui veut dire laquo lieu de feu de cuisson raquo a eacuteteacute
utiliseacute comme uniteacute de recensement des familles agrave lrsquoeacutepoque coloniale Chaque
groupement humain qui avait un laquo kanoun raquo indeacutependant est consideacutereacute comme
un foyer Cependant on peut distinguer diffeacuterents laquo kanoun raquo
7
a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non
seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui
vivaient ensemble dans la mecircme maison
b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants
dans une seule maison
c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante
Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est
eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat
Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves
remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des
mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des
Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit
comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte
Tagmouzen Ihgil louman
Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech
et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers
soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans
lrsquoannexe de Ouarzazate
Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle
de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude
2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait
marquant
2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible
La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le
recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de
8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules
communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(
Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle
dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)
8
Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004
Communes rurales 1994 2004 Taux
drsquoaccroissement
Sidi Hssaine 7232 7275 01
Askaouen 7399 7443 01
Zagmouzen 8111 8645 06
Agadir Melloul 8424 8756 04
Tassousfi 6925 7308 05
Azrar 4665 5045 08
Assaiss 7232 7275 01
Wissalssat 15064 15339 02
Siroua 9255 9633 04
Iznaguen 10632 12040 13
Khouzama 7690 8191 06
Total 92 629 96 950 04
Source RGPH 2004
En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du
relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux
drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse
le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen
Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran
Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de
foyers)
Sidi Hssaine 1080 1222 142
Askaouen 1097 1166 69
Zagmouzen 1066 1231 165
Agadir Melloul 1106 1307 201
Tassousfi 1094 1207 113
Azrar 668 804 136
Assaiss 1122 1256 134
Ouissalssat 2072 2413 341
Siroua 1220 1482 262
Aznaguen 1502 1872 370
Khouzama 1218 1373 155
Total 13245 15333 2088
Source RGPH 2004
9
Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible
sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute
de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur
lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler
drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles
drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de
foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan
10
2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population
Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la
population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux
principaux facteurs
- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui
terrorisant et faisant fuir la population)
- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids
deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce
pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le
tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de
catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas
pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment
encore dans les anneacutees quatre vingt
11
Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss
Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains
migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux
transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct
leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres
Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la
main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme
que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas
toujours disponible dans les douars avoisinants
3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays
Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est
consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles
dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82
environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations
importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune
drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les
hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de
Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les
infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement
meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement
Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme
Communes rurales Taux
drsquoanalphabeacutetisme
Hommes femmes
Sidi Hssaine 65 90
Zagmouzen 87 96
Agadir Melloul 89 98
Tassousfi 65 95
Azrar 98 99
Assaiss 87 91
Moyenne 818 9483
Source CMV Taliouine 2007
Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de
toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar
nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave
sidi Hssaine
12
A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les
femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le
taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des
seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul
respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes
Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation
du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et
culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et
en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des
enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole
au niveau du lyceacutee
Conclusion
En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la
population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit
des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps
Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les
espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du
Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des
villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante
Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la
population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous
conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune
mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser
toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les
femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence
remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera
traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement
III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones
safraniegraveres
1- les groupes sociaux en preacutesence
Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement
difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran
concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait
Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour
satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui
nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)
Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la
cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
5
Semgane et Ait Ouhgrda aux srsquoajoute les tribus drsquoIznaguen et Ait Amer Tandis
de la tribu drsquoIssouktanee (Souktana) srsquoest seacutedentariseacutee au Sud Ouest de ces
groupements humains
Ces groupements ont cependant connu des mouvements et des
changements drsquoappartenance spatiales aux territoires tribales au moins depuis la
fin du 19sieacutecle et ce pour diverses raisons Crsquoest le cas par exemple de la tribu
Zagmouzen dont le territoire se fut reacutetreacutecit par rapport aux limites reconnues au
moment de la visite de De Faucaut en 1883 dans la reacutegion Depuis cette eacutepoque
la tribu laquo a perdu 12 villages( quaria-s) au profit de la tribu Issouktane qui
srsquoest eacutetendue agrave son deacutepend pendant la peacuteriode qui a preacuteceacutedeacutee lrsquoarriveacutee des
laquo Mezouariennes raquo dans la reacutegion agrave la fin du 19 et deacutebut du 20 sieacutecle(Ibrahim
Yassine page 44)
Dans le mecircme sens on peut citer le teacutemoignage du fondateur de zaouiet
Imi n tatlat dans la tribu drsquoIssouktane al mourabit Sidi Mhand ou Yaaqoub qui
avait citeacute la tribu drsquoAit Othmane parmi les tribus drsquoAit Waouzguit dans
un testament du 16eme siegravecle ( DE la Porte pp 14-15 citeacute par Ibrahim yassine
page 46)
Le mecircme document de Sidi Mhand Ou Yaaqoub indique que les tribus
qui entourent actuellement Ait Waouzguit aussi bien celles qui se trouvent sur
le versant nord de lrsquoAtlas de Marrakech comme les tribus de oued Nfis et
Msfioua ou sur le versant sud comme les tribus de Imghran Skoura ou dans
lrsquoAnti Atlas comme la tribu drsquoIssouktane faisaient parties du groupement de Ait
Waouzguit (Ibrahim Yassine 2007) Cependant ce dernier met des reacuteserves sur
lrsquoexactitude des ces faits Il se peut qursquoil srsquoagit lagrave laquo drsquoune geacuteneacuteralisation du
nom du groupement Ait Waouzguit agrave lrsquoensemble des tribus qui eacutetaient sous la
domination drsquoun pouvoir issu de ce groupement raquo (Ibrahim Yassine P 49)
Ainsi par exemple la population de la commune de Ouissalaste deacuteclare
appartenir aux tribus suivantes Ait Ourou Ait Douchen Ait Ouhmidi et
confirme leur appartenance au groupement des Ait Waouzguit( berbegraveres
Masmoudiens) Par ailleurs la commune rurale de Siroua est constitueacutee de trois
6
tribus agrave savoir Tamassine Ait Semgane et Ait Ougherda Elles font
partie eacutegalement de la confeacutedeacuteration des Ait Waouzguit
Le sentiment drsquoappartenance tribale reste encore de notre jour vivant Elle
se manifeste eacutegalement agrave lrsquooccasion de ce projet ougrave des rivaliteacutes sont exprimeacutees
aussi bien concernant lrsquoancrage spatial et historique de la plante du safran qursquoagrave
lrsquooccasion de lrsquoappellation du produit
Par ailleurs le laquo kanoun raquo qui veut dire laquo lieu de feu de cuisson raquo a eacuteteacute
utiliseacute comme uniteacute de recensement des familles agrave lrsquoeacutepoque coloniale Chaque
groupement humain qui avait un laquo kanoun raquo indeacutependant est consideacutereacute comme
un foyer Cependant on peut distinguer diffeacuterents laquo kanoun raquo
7
a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non
seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui
vivaient ensemble dans la mecircme maison
b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants
dans une seule maison
c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante
Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est
eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat
Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves
remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des
mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des
Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit
comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte
Tagmouzen Ihgil louman
Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech
et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers
soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans
lrsquoannexe de Ouarzazate
Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle
de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude
2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait
marquant
2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible
La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le
recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de
8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules
communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(
Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle
dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)
8
Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004
Communes rurales 1994 2004 Taux
drsquoaccroissement
Sidi Hssaine 7232 7275 01
Askaouen 7399 7443 01
Zagmouzen 8111 8645 06
Agadir Melloul 8424 8756 04
Tassousfi 6925 7308 05
Azrar 4665 5045 08
Assaiss 7232 7275 01
Wissalssat 15064 15339 02
Siroua 9255 9633 04
Iznaguen 10632 12040 13
Khouzama 7690 8191 06
Total 92 629 96 950 04
Source RGPH 2004
En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du
relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux
drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse
le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen
Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran
Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de
foyers)
Sidi Hssaine 1080 1222 142
Askaouen 1097 1166 69
Zagmouzen 1066 1231 165
Agadir Melloul 1106 1307 201
Tassousfi 1094 1207 113
Azrar 668 804 136
Assaiss 1122 1256 134
Ouissalssat 2072 2413 341
Siroua 1220 1482 262
Aznaguen 1502 1872 370
Khouzama 1218 1373 155
Total 13245 15333 2088
Source RGPH 2004
9
Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible
sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute
de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur
lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler
drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles
drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de
foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan
10
2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population
Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la
population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux
principaux facteurs
- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui
terrorisant et faisant fuir la population)
- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids
deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce
pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le
tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de
catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas
pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment
encore dans les anneacutees quatre vingt
11
Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss
Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains
migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux
transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct
leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres
Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la
main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme
que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas
toujours disponible dans les douars avoisinants
3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays
Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est
consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles
dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82
environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations
importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune
drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les
hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de
Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les
infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement
meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement
Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme
Communes rurales Taux
drsquoanalphabeacutetisme
Hommes femmes
Sidi Hssaine 65 90
Zagmouzen 87 96
Agadir Melloul 89 98
Tassousfi 65 95
Azrar 98 99
Assaiss 87 91
Moyenne 818 9483
Source CMV Taliouine 2007
Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de
toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar
nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave
sidi Hssaine
12
A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les
femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le
taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des
seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul
respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes
Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation
du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et
culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et
en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des
enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole
au niveau du lyceacutee
Conclusion
En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la
population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit
des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps
Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les
espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du
Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des
villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante
Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la
population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous
conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune
mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser
toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les
femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence
remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera
traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement
III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones
safraniegraveres
1- les groupes sociaux en preacutesence
Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement
difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran
concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait
Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour
satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui
nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)
Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la
cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
6
tribus agrave savoir Tamassine Ait Semgane et Ait Ougherda Elles font
partie eacutegalement de la confeacutedeacuteration des Ait Waouzguit
Le sentiment drsquoappartenance tribale reste encore de notre jour vivant Elle
se manifeste eacutegalement agrave lrsquooccasion de ce projet ougrave des rivaliteacutes sont exprimeacutees
aussi bien concernant lrsquoancrage spatial et historique de la plante du safran qursquoagrave
lrsquooccasion de lrsquoappellation du produit
Par ailleurs le laquo kanoun raquo qui veut dire laquo lieu de feu de cuisson raquo a eacuteteacute
utiliseacute comme uniteacute de recensement des familles agrave lrsquoeacutepoque coloniale Chaque
groupement humain qui avait un laquo kanoun raquo indeacutependant est consideacutereacute comme
un foyer Cependant on peut distinguer diffeacuterents laquo kanoun raquo
7
a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non
seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui
vivaient ensemble dans la mecircme maison
b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants
dans une seule maison
c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante
Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est
eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat
Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves
remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des
mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des
Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit
comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte
Tagmouzen Ihgil louman
Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech
et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers
soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans
lrsquoannexe de Ouarzazate
Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle
de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude
2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait
marquant
2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible
La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le
recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de
8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules
communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(
Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle
dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)
8
Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004
Communes rurales 1994 2004 Taux
drsquoaccroissement
Sidi Hssaine 7232 7275 01
Askaouen 7399 7443 01
Zagmouzen 8111 8645 06
Agadir Melloul 8424 8756 04
Tassousfi 6925 7308 05
Azrar 4665 5045 08
Assaiss 7232 7275 01
Wissalssat 15064 15339 02
Siroua 9255 9633 04
Iznaguen 10632 12040 13
Khouzama 7690 8191 06
Total 92 629 96 950 04
Source RGPH 2004
En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du
relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux
drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse
le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen
Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran
Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de
foyers)
Sidi Hssaine 1080 1222 142
Askaouen 1097 1166 69
Zagmouzen 1066 1231 165
Agadir Melloul 1106 1307 201
Tassousfi 1094 1207 113
Azrar 668 804 136
Assaiss 1122 1256 134
Ouissalssat 2072 2413 341
Siroua 1220 1482 262
Aznaguen 1502 1872 370
Khouzama 1218 1373 155
Total 13245 15333 2088
Source RGPH 2004
9
Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible
sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute
de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur
lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler
drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles
drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de
foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan
10
2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population
Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la
population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux
principaux facteurs
- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui
terrorisant et faisant fuir la population)
- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids
deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce
pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le
tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de
catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas
pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment
encore dans les anneacutees quatre vingt
11
Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss
Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains
migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux
transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct
leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres
Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la
main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme
que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas
toujours disponible dans les douars avoisinants
3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays
Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est
consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles
dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82
environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations
importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune
drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les
hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de
Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les
infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement
meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement
Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme
Communes rurales Taux
drsquoanalphabeacutetisme
Hommes femmes
Sidi Hssaine 65 90
Zagmouzen 87 96
Agadir Melloul 89 98
Tassousfi 65 95
Azrar 98 99
Assaiss 87 91
Moyenne 818 9483
Source CMV Taliouine 2007
Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de
toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar
nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave
sidi Hssaine
12
A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les
femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le
taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des
seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul
respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes
Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation
du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et
culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et
en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des
enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole
au niveau du lyceacutee
Conclusion
En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la
population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit
des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps
Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les
espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du
Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des
villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante
Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la
population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous
conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune
mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser
toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les
femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence
remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera
traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement
III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones
safraniegraveres
1- les groupes sociaux en preacutesence
Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement
difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran
concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait
Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour
satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui
nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)
Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la
cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
7
a- la grande famille qui se composait de plusieurs petites familles non
seacutepareacutees et qui comptant parmi elles les personnes non marieacutees qui
vivaient ensemble dans la mecircme maison
b- la famille principale composeacutee du pegravere du fils et de leurs enfants
dans une seule maison
c- enfin la personne seule srsquoil vivait de faccedilon indeacutependante
Il faut noter ici que la deacutefinition qui a eacuteteacute donneacutee au laquo kanoun raquo est
eacutegalement lieacutee agrave lrsquouniteacute de lrsquohabitat
Lrsquoespace en question a connu eacutegalement une preacutesence juive tregraves
remarqueacutee et tregraves active Cette preacutesence srsquoest traduite par lrsquoexistence des
mellah dans plusieurs douars du groupement tribale des Ait Waousguit et des
Souktana Drsquoapregraves le recensement de 1936 27 douars de la tribu Ait Waousguit
comprenait chacun un mellah Certains mellah sont connu tels ceux de Tazoulte
Tagmouzen Ihgil louman
Le nombre des juifs a eacuteteacute estimeacute en 1918 au sud de LrsquoAtlas de Marrakech
et dans lrsquoensemble du territoire domineacute par les laquo Mezouariennes raquoagrave 1000foyers
soit environ 5000 habitants En 1936 leur nombre a eacuteteacute estimeacute agrave 4830 dans
lrsquoannexe de Ouarzazate
Toutefois cette population allait surtout se faire remarquer dans son rocircle
de commercialisation du safran objet central de cette eacutetude
2- Dynamique actuelle de la population lrsquoexode rural un fait
marquant
2-1- un taux drsquoaccroissement tregraves faible
La population qui habite la zone de lrsquoeacutetude eacutetait de 96 950 selon le
recensement de 2004 La moyenne de la population par commune est de
8813habitants environ drsquoapregraves ce dernier recensement Les deux seules
communes qui deacutepassent les 10000hab se situent dans la zone de Taznakht(
Ouisselsate 15339hab en raison eacutegalement de son eacutetendue puisqursquoelle
dispose drsquoune superficie de 1710km2 et Iznaguen 12040hab)
8
Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004
Communes rurales 1994 2004 Taux
drsquoaccroissement
Sidi Hssaine 7232 7275 01
Askaouen 7399 7443 01
Zagmouzen 8111 8645 06
Agadir Melloul 8424 8756 04
Tassousfi 6925 7308 05
Azrar 4665 5045 08
Assaiss 7232 7275 01
Wissalssat 15064 15339 02
Siroua 9255 9633 04
Iznaguen 10632 12040 13
Khouzama 7690 8191 06
Total 92 629 96 950 04
Source RGPH 2004
En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du
relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux
drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse
le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen
Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran
Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de
foyers)
Sidi Hssaine 1080 1222 142
Askaouen 1097 1166 69
Zagmouzen 1066 1231 165
Agadir Melloul 1106 1307 201
Tassousfi 1094 1207 113
Azrar 668 804 136
Assaiss 1122 1256 134
Ouissalssat 2072 2413 341
Siroua 1220 1482 262
Aznaguen 1502 1872 370
Khouzama 1218 1373 155
Total 13245 15333 2088
Source RGPH 2004
9
Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible
sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute
de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur
lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler
drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles
drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de
foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan
10
2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population
Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la
population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux
principaux facteurs
- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui
terrorisant et faisant fuir la population)
- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids
deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce
pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le
tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de
catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas
pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment
encore dans les anneacutees quatre vingt
11
Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss
Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains
migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux
transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct
leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres
Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la
main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme
que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas
toujours disponible dans les douars avoisinants
3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays
Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est
consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles
dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82
environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations
importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune
drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les
hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de
Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les
infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement
meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement
Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme
Communes rurales Taux
drsquoanalphabeacutetisme
Hommes femmes
Sidi Hssaine 65 90
Zagmouzen 87 96
Agadir Melloul 89 98
Tassousfi 65 95
Azrar 98 99
Assaiss 87 91
Moyenne 818 9483
Source CMV Taliouine 2007
Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de
toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar
nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave
sidi Hssaine
12
A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les
femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le
taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des
seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul
respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes
Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation
du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et
culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et
en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des
enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole
au niveau du lyceacutee
Conclusion
En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la
population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit
des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps
Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les
espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du
Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des
villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante
Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la
population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous
conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune
mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser
toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les
femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence
remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera
traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement
III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones
safraniegraveres
1- les groupes sociaux en preacutesence
Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement
difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran
concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait
Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour
satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui
nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)
Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la
cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
8
Tableau ndeg1 Evolution de la population dans les peacuterimegravetres du safran entre 1994 et 2004
Communes rurales 1994 2004 Taux
drsquoaccroissement
Sidi Hssaine 7232 7275 01
Askaouen 7399 7443 01
Zagmouzen 8111 8645 06
Agadir Melloul 8424 8756 04
Tassousfi 6925 7308 05
Azrar 4665 5045 08
Assaiss 7232 7275 01
Wissalssat 15064 15339 02
Siroua 9255 9633 04
Iznaguen 10632 12040 13
Khouzama 7690 8191 06
Total 92 629 96 950 04
Source RGPH 2004
En plus de la faible densiteacute de la population dans ces zones en raison du
relief tregraves accidenteacute et les conditions de vie souvent tregraves difficiles le taux
drsquoaccroissement de la population se caracteacuterise par sa faiblesse il ne deacutepasse
le seuil de 1 que dans la commune drsquoIznaguen
Tableau ndeg2 Evolution du nombre de foyers dans les peacuterimegravetres de safran
Communes rurales 1994 2004 Solde(nombre de
foyers)
Sidi Hssaine 1080 1222 142
Askaouen 1097 1166 69
Zagmouzen 1066 1231 165
Agadir Melloul 1106 1307 201
Tassousfi 1094 1207 113
Azrar 668 804 136
Assaiss 1122 1256 134
Ouissalssat 2072 2413 341
Siroua 1220 1482 262
Aznaguen 1502 1872 370
Khouzama 1218 1373 155
Total 13245 15333 2088
Source RGPH 2004
9
Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible
sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute
de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur
lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler
drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles
drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de
foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan
10
2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population
Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la
population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux
principaux facteurs
- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui
terrorisant et faisant fuir la population)
- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids
deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce
pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le
tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de
catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas
pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment
encore dans les anneacutees quatre vingt
11
Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss
Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains
migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux
transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct
leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres
Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la
main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme
que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas
toujours disponible dans les douars avoisinants
3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays
Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est
consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles
dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82
environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations
importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune
drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les
hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de
Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les
infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement
meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement
Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme
Communes rurales Taux
drsquoanalphabeacutetisme
Hommes femmes
Sidi Hssaine 65 90
Zagmouzen 87 96
Agadir Melloul 89 98
Tassousfi 65 95
Azrar 98 99
Assaiss 87 91
Moyenne 818 9483
Source CMV Taliouine 2007
Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de
toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar
nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave
sidi Hssaine
12
A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les
femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le
taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des
seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul
respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes
Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation
du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et
culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et
en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des
enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole
au niveau du lyceacutee
Conclusion
En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la
population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit
des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps
Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les
espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du
Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des
villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante
Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la
population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous
conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune
mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser
toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les
femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence
remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera
traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement
III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones
safraniegraveres
1- les groupes sociaux en preacutesence
Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement
difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran
concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait
Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour
satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui
nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)
Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la
cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
9
Lrsquoaugmentation du nombre de foyers entre 1994 et 2004 reste tregraves faible
sur toute la zone drsquoextension du safran Ainsi le nombre de foyers a augmenteacute
de 2088 seulement en dix ans soit en moyenne 208 familles par an sur
lrsquoensemble de la zone Toutefois des diffeacuterenciations importantes sont agrave signaler
drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi certaines communes comme celles
drsquoAskaouene et Tassousfi se distinguent par des soldes insignifiant en termes de
foyers soit respectivement 69 et 113 foyersan
10
2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population
Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la
population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux
principaux facteurs
- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui
terrorisant et faisant fuir la population)
- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids
deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce
pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le
tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de
catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas
pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment
encore dans les anneacutees quatre vingt
11
Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss
Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains
migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux
transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct
leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres
Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la
main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme
que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas
toujours disponible dans les douars avoisinants
3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays
Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est
consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles
dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82
environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations
importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune
drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les
hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de
Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les
infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement
meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement
Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme
Communes rurales Taux
drsquoanalphabeacutetisme
Hommes femmes
Sidi Hssaine 65 90
Zagmouzen 87 96
Agadir Melloul 89 98
Tassousfi 65 95
Azrar 98 99
Assaiss 87 91
Moyenne 818 9483
Source CMV Taliouine 2007
Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de
toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar
nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave
sidi Hssaine
12
A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les
femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le
taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des
seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul
respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes
Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation
du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et
culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et
en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des
enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole
au niveau du lyceacutee
Conclusion
En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la
population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit
des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps
Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les
espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du
Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des
villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante
Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la
population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous
conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune
mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser
toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les
femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence
remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera
traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement
III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones
safraniegraveres
1- les groupes sociaux en preacutesence
Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement
difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran
concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait
Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour
satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui
nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)
Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la
cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
10
2-2- lrsquoexode rural est un fait qui marque la dynamique de la population
Lrsquoexode rural a eacuteteacute un pheacutenomegravene qui a jadis marqueacute la vie de la
population des ces zones Les causes de cette forte migration ont eacuteteacute lieacutees agrave deux
principaux facteurs
- Le facteur politique (agrave cause du comportement de la famille Glaoui
terrorisant et faisant fuir la population)
- Le facteur eacuteconomique cest-agrave-dire le deacuteseacutequilibre entre le poids
deacutemographique et les limites de la superficie et de la production agricole Ce
pheacutenomegravene se trouve amplifier pendant les anneacutees de seacutecheresses et le
tarissement des ressources en eauhellip) Ces seacutecheresse peuvent ecirctre qualifier de
catastrophique quand elles se traduisent par des famines comme crsquoest le cas
pendant la campagne 1926-1927 et celle de 1936-1937 ou plus reacutecemment
encore dans les anneacutees quatre vingt
11
Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss
Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains
migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux
transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct
leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres
Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la
main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme
que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas
toujours disponible dans les douars avoisinants
3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays
Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est
consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles
dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82
environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations
importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune
drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les
hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de
Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les
infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement
meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement
Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme
Communes rurales Taux
drsquoanalphabeacutetisme
Hommes femmes
Sidi Hssaine 65 90
Zagmouzen 87 96
Agadir Melloul 89 98
Tassousfi 65 95
Azrar 98 99
Assaiss 87 91
Moyenne 818 9483
Source CMV Taliouine 2007
Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de
toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar
nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave
sidi Hssaine
12
A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les
femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le
taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des
seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul
respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes
Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation
du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et
culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et
en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des
enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole
au niveau du lyceacutee
Conclusion
En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la
population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit
des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps
Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les
espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du
Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des
villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante
Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la
population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous
conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune
mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser
toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les
femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence
remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera
traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement
III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones
safraniegraveres
1- les groupes sociaux en preacutesence
Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement
difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran
concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait
Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour
satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui
nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)
Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la
cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
11
Cette migration srsquoest orienteacutee essentiellement vers de la reacutegion du Souss
Massa et vers drsquoautres villes du royaume puis vers lrsquoeacutetrangers pour certains
migrants Ainsi des centaines de familles resteacutees sur place survivent gracircce aux
transferts financiers des eacutemigreacutes Par ailleurs se sont les jeunes qui quittent tocirct
leurs douars mais eacutegalement des familles entiegraveres
Les extensions eacuteventuelles des superficies du safran neacutecessiteront de la
main drsquoœuvre suppleacutementaire pour reacutepondre aux nouveaux besoins De mecircme
que lrsquoapparition de safraniegraveres modernes fera appelle agrave une main drsquoœuvre pas
toujours disponible dans les douars avoisinants
3- Un taux drsquoanalphabeacutetisme parmi les plus eacuteleveacutes du pays
Le taux drsquoalphabeacutetisation dans la zone drsquoextension actuelle du safran est
consideacutereacute comme un des plus eacuteleveacute du pays Drsquoapregraves les donneacutees disponibles
dans six communes rurales de la zone en question ce taux moyen est de 82
environ dans le rang des hommes Cependant on enregistre des diffeacuterenciations
importantes drsquoune commune agrave lrsquoautre Ainsi la population de la commune
drsquoAzrar se distingue par un taux drsquoanalphabeacutetisme de lrsquoordre de 98 chez les
hommes contre seulement 65 dans les communes de Sidi Hssaine et de
Tassousfi(voit tableau ndeg3) En effet les conditions socio-eacuteconomiques et les
infrastructures scolaires dans ces deux derniegraveres localiteacutes sont relativement
meilleures que dans drsquoautres communes qui souffrent encore de lrsquoenclavement
Tableau ndeg 3 Reacutepartition du taux drsquoanalphabeacutetisme
Communes rurales Taux
drsquoanalphabeacutetisme
Hommes femmes
Sidi Hssaine 65 90
Zagmouzen 87 96
Agadir Melloul 89 98
Tassousfi 65 95
Azrar 98 99
Assaiss 87 91
Moyenne 818 9483
Source CMV Taliouine 2007
Aussi ce taux assez eacuteleveacute de lrsquoanalphabeacutetisme touche les agriculteurs de
toutes ces communes Ainsi la totaliteacute des agriculteurs la commune drsquoAzrar
nrsquoont aucun niveau drsquoinstruction 98 agrave Zagmouzen contre 80 seulement agrave
sidi Hssaine
12
A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les
femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le
taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des
seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul
respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes
Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation
du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et
culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et
en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des
enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole
au niveau du lyceacutee
Conclusion
En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la
population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit
des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps
Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les
espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du
Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des
villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante
Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la
population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous
conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune
mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser
toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les
femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence
remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera
traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement
III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones
safraniegraveres
1- les groupes sociaux en preacutesence
Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement
difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran
concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait
Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour
satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui
nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)
Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la
cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
12
A signaler que le taux drsquoanalphabeacutetisme est encore plus alarmant chez les
femmes dans toutes les communes concerneacutees par le projet en question Si le
taux moyen est de 9483 pour lrsquoensemble des communes il atteint parfois des
seuils tregraves inquieacutetants comme crsquoest le cas agrave Azrar et Agadir Melloul
respectivement 99 et 98 des femmes analphabegravetes
Par ailleurs si des efforts ont eacuteteacute enregistreacute au niveau de la scolarisation
du primaire des contraintes drsquoordre geacuteographique eacuteconomique sociale et
culturelles entravent la poursuite de la scolarisation de la majoriteacute des eacutelegraveves et
en premier lieu les femmes Ainsi agrave Askaouen par exemple 50 seulement des
enfants scolariseacutes rejoignent le collegravege mais 90 des scolariseacutes quittent lrsquoeacutecole
au niveau du lyceacutee
Conclusion
En raison des conditions difficiles de la population des zones eacutetudieacutees la
population cible connaicirct un taux drsquoaccroissement tregraves faible En effet il srsquoagit
des espaces tregraves marqueacutes par lrsquoexode rural et ce depuis fort longtemps
Cependant cette migration vers les grandes villes comme Casablanca ou les
espaces qui connaissent une certaine dynamique eacuteconomique de la reacutegion du
Souss ont des retombeacutees tregraves limiteacutees sur la vie eacuteconomique et sociales des
villages du deacutepart Tandis que lrsquoeacutemigration internationale est ici insignifiante
Par ailleurs les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la
population que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous
conduisent agrave enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune
mise en valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de mobiliser
toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus particuliegraverement les
femmes et les jeunes filles Cette disponibiliteacute de la main drsquoœuvre et la preacutesence
remarqueacutee de la femme dans toutes les eacutetapes de la production du safran sera
traiteacutee en deacutetail ulteacuterieurement
III- Conditions socio-eacuteconomiques des populations dans les zones
safraniegraveres
1- les groupes sociaux en preacutesence
Les zones eacutetudieacutees se caracteacuterisent par des conditions de vie globalement
difficile Ainsi la pauvreteacute dans les zones de lrsquoextension actuelle du safran
concernait la majoriteacute de la population plus particuliegraverement celle des Ait
Waousguit laquo il y avait ceux qui ne produisaient pas le minimum pour
satisfaire leurs besoins -sauf en cas de bonne anneacutee agricole- et ceux qui
nrsquoavait rien du tout raquo (Yassine p408 2007)
Parmi ces pauvres les noirs constituaient dans la plupart des cas la
cateacutegorie la plus pauvre ou qui ne posseacutedait rien Ils eacutetaient deacutesigneacutes par les
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
13
chercheurs et les militaires franccedilais par les laquo Harratines raquo Ils sont plus
nombreux dans les tribus habitants les basses valleacutees ougrave lrsquoeau est relativement
abondante En effet cette cateacutegorie de la population est preacutesente dans tous les
douars qui ont fait lrsquoobjet de nos enquecirctes Cette tranche de la population
comptait encore pour survivre sur sa force de travail qursquoelle deacutepensait soit dans
le cadre drsquoun contrat de meacutetayage (khemmass) en tant que bergers ougrave en tant
que journaliers Tandis que les femmes offraient leurs services aux familles
relativement aiseacutees En somme cette population reste dans sa majoriteacute
deacutependantes des autres et assurait sa survivance dans un cadre socio-
eacuteconomique et culturel ougrave les valeurs de lrsquoentraide et de la solidariteacute tentent de
dissimuler des ineacutegaliteacutes sociales parfois criantes
Toutefois la migration et les nouveaux projets drsquoirrigation dans certains
douars ougrave cette tranche de la population a enfin accegraves agrave lrsquoeau et agrave la valeureuse
plante le safran comme nous allons lrsquoexposer plus loin dans ce chapitre
Les autres composantes sociales preacutesentes dans ces zones sont les Al
Mourabitines et les Chorfas Le rang de ces deux cateacutegories provient de leur
statut religieux Dans le douar Aourest(commune rurale Tassousfi) on rencontre
cinq Familles laquo igourramen raquo(Al mourabitine) Ils se preacutesentent comme les
serviteurs du saint Sidi Mhand ben wississaden Assouktani Ils ont leur propre
terre et accaparent la majoriteacute des parts drsquoeau
Par ailleurs la richesse relative de certaines familles eacutetait plutocirct due agrave leur
rang dans la hieacuterarchie du pouvoir et non agrave leurs efforts de production
Actuellement la migration internationale et lrsquoapparition de certaines
opportuniteacutes drsquoinvestissement agricole font eacutemerger lrsquoaisance relative de
certaines familles y compris parmi les noirs
2- La polyculture et lrsquoeacutelevage principaux activiteacutes agricoles de la
population locale
2-1- Exiguiumlteacute et eacutemiettement de lrsquoexploitation
Traditionnellement crsquoest une eacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage
et la polyculture qui caracteacuterise le mode de vie des paysans de ces zones de
montagnes Ils utilisent le sol de maniegravere extensive Cependant la nature du
climat la freacutequences des seacutecheresse lrsquoexiguiumlteacute de la superficie agricole rendent
lrsquoeacuteconomie locale aleacuteatoire et par conseacutequent la vie difficile
Tout drsquoabord la structure fonciegravere dominante dans ces zones est marqueacutee
par lrsquoexiguiumlteacute des exploitations et la multipliciteacute des petites parcelles
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
14
Tableau ndeg 4 Reacutepartition des exploitations par taille dans la commune drsquoAssaiss
Taille des
exploitations
en ha
Exploitation
Effect
Supmoyexploitation Nbrede
parcelles
Parcellesexploitation
0-05 183 2410 057 2100 11
05-1 276 36 31 079 2750 9
1-2 211 2776 137 2230 10
2-5 78 10 26 250 1218 15
Plus de 5ha 12 157 525 350 29
Total 760 100 114 8648 11 Source CMV Taliouine 2007
Les donneacutees du tableau ci- dessus montre lrsquoimportance des micro-
exploitations Celles de moins drsquoun hectare repreacutesentent plus de 60 des
exploitations et plus de 50 des parcelles Les exploitations de plus de 5ha sont
tregraves rares et se distinguent par lrsquoimportance des parcelles (29parcelles par
exploitation ) En effet la multipliciteacute des petites uniteacutes de production est un
pheacutenomegravene qui marque ces zones toutes tailles drsquoexploitations confondues
Quant au safran il pousse dans des champs minuscules la plupart
srsquoeacutetendent sur des superficies se situant entre 20 et 200msup2 dans les peacuterimegravetres
traditionnels En termes juridiques les parcelles sont font partie de la proprieacuteteacute
priveacutee et pour la plupart elles sont transmises par heacuteritage de geacuteneacuteration en
geacuteneacuteration au sein des familles presque exclusivement pauvres
Dans le cas ougrave lrsquoexploitation reste dans lrsquoindivision les absenteacuteistes (ayant
droits) recevront leur part du safran Toutefois lrsquoeacutemiettement de la proprieacuteteacute est
accentueacute par de lrsquoheacuteritage au mecircme titre drsquoailleurs que les parts drsquoeau
Cependant lrsquoenquecircte de terrain montre que des extensions futures du safran
sont possibles surtout sur des terres collectives Ce reacutegime de terre est dominant
dans certaines communes comme celle de Iznaguen(80) des terres de la
commune ou celle de Ouisselsate(56)
Par contre les safraniegraveres modernes srsquoeacutetendent sur des espaces priveacutes plus
importants comme crsquoest le cas agrave Tallakht dans la commune de Sidi Hssaine
Par ailleurs la structure des exploitations teacutemoigne des caracteacuteristiques
socio-eacuteconomiques dominantes dans les zones objet de cette eacutetude marqueacutees par
lrsquoeacutetroitesse des exploitations Cependant il faut signaler que la deacutefinition de la
notion drsquoexploitation doit ecirctre ici compleacuteteacute par un autre facteur non neacutegligeable
dans lrsquoeacuteconomie de lrsquoexploitation familiale agrave savoir les parcours collectifs
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
15
Cependant il faut signaler que de nombreuses de familles nrsquoont pas accegraves ni
agrave la terre ni agrave lrsquoeau Ainsi le cas par exemple drsquoune dizaine de familles agrave douar
Assaiss Toutefois certaines familles beacuteneacuteficient de lrsquoeau gracircce agrave la location
(entre 2500et 3500dh par an) Drsquoautres familles travaillent la terre on concluant
diffeacuterentes formes drsquoassociation avec les proprieacutetaires Le safran beacuteneacuteficieacute drsquoun
traitement agrave part On reacuteserve une parcelle au safran que lrsquoassocieacute travaille et la
reacutecolte sera partageacutee selon les termes drsquoaccord entre les deux partenaires Cette
forme drsquoassociation est encore plus deacuteveloppeacutee dans les peacuterimegravetres reacutecemment
ameacutenageacutes comme crsquoest le cas agrave Tassousfi
2-2- Preacutedominance de lrsquoorge et un eacutelevage en mutation
La production des ceacutereacuteales est domineacutee par lrsquoorge qui occupe globalement
plus de 60 de la superficie emblaveacutee annuellement suivie par les deux types de
bleacute et enfin le maiumls irrigueacute agrave titre de 7environ de la superficie totale cultiveacutee
Les rendements sont faibles et aleacuteatoires en raison des faibles preacutecipitations et
leurs irreacutegulariteacutes en plus des seacutecheresses freacutequentes qui compromettent toutes
types de production y compris les plantations fruitiegraveres
Lrsquoeacutelevage une activiteacute en reacutegression
Par ailleurs les zones drsquoextension actuelle du safran ont eacuteteacute reacuteputeacutees comme
des espaces drsquoeacutelevage par excellence et plus particuliegraverement celui des ovins et
des caprins La race Siroua fait la renommeacutee des ces zones par la qualiteacute de sa
viande que pour sa production drsquoune laine de qualiteacute Le tapis drsquoAit Waouzguit
est reacuteputeacute agrave lrsquoeacutechelle nationale et internationale
Partout dans ces zones se sont les ovins qui occupent la premiegravere place
parmi les effectifs de lrsquoeacutelevage Plus de 91247 ovins pour neuf communes de la
zone preacutesenteacutee dans le tableau ci-dessous suivit de preacutes par les caprins Tandis
que les bovins occupent le troisiegraveme rang avec un effectif encore tregraves faible
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
16
Tableau ndeg 5 Reacutepartition des types drsquoeacutelevage dans les peacuterimegravetres du safran selon les communes
Communes rurales Reacutepartition de lrsquoeacutelevage
Caprins ovins bovins Mulets acircnes
Sidi Hssaine 5060 7920 1183 171 495
Zagmouzen 11360 2904 1357 296 360
Agadir Melloul 6620 9940 1295 75 747
Tassousfi 4160 7020 1543 232 311
Azrar 7240 5620 990 115 557
Assaiss 6140 9360 880 269 428
Wissalssat --------- 11483 1305 445 131
Siroua 30500 25000 1100 430 520
Aznaguen 9600 12000 950 - -
Total 80 680 91 247 10603 2033 3549
Source CMV Taliouine 2007
En effet lrsquoimportance du troupeau ovin est ici un signe de richesse et un
facteur de distinction sociale Ces zones sont eacutegalement connues par
lrsquoimportance des parcours collectifs et la pratique de la transhumance
Ces campagnes connaissent en effet des mutations importantes de leurs
eacuteconomies agricoles Lrsquoeacutelevage qui a jadis constitueacute lrsquoossature de la vie
eacuteconomique dans ces zone a pris beaucoup de recule et ce pour diverses raisons
en particulier agrave causes des seacutecheresses successives
3- Autres sources de revenus
Lrsquoartisanat axeacute principalement sur la confection des tapis laquo Al
Waouzguitia raquo a jadis constitueacute une source financiegravere non neacutegligeable pour la
plupart des familles dans la zone drsquoextension du safran
En effet les meacutetiers relatifs agrave la laine preacutedominent toutes les activiteacutes chez
les tribus Ait Waouzguit Il srsquoagit essentiellement des tapis et des laquo bernous raquo
Cependant les meacutetiers relatifs au tapis ont connu une crise aigue quand les
conditions de la premiegravere guerre mondiale ont conduit agrave lrsquoarrecirct de
lrsquoapprovisionnement des artisans en peintures importeacutes de lrsquoAllemagne (DE la
Porte 1946)
Actuellement le manque drsquoorganisation du secteur la baisse de la valeur
eacuteconomique du tapis et la concurrence des autres produits industriels ont des
conseacutequences neacutegatives sur les revenus des familles concerneacutees Par ailleurs les
retombeacutes de la migration nationale et internationale sont tregraves limiteacutes dans ces
zones Ainsi pour toutes ces raisons avanceacutees la population cible compte
beaucoup sur la valorisation du safran et le considegravere comme une activiteacute
prometteuse senseacutee satisfaire leurs besoins et ameacuteliorer leurs conditions de vie
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
17
4- Des indices de pauvreteacute
Les aspects des conditions socio-eacuteconomiques de la population viseacutees par
le projet de la valorisation que nous avons preacutesenteacute preacuteceacutedemment expriment
les conditions de vie difficile dans ces zones De mecircme que les indicateurs du
deacuteveloppement humain et social ainsi que le niveau de pauvreteacute eacutetablis agrave
lrsquooccasion de lrsquoInitiative Nationale du Deacuteveloppement Humain (INDH)
confirme une certaine preacutecariteacute sociale chez la population cible
Tableau ndeg 6 Niveau de pauvreteacute et de deacuteveloppement humain et social social (2004)
Communes
rurales
fragiliteacute
pauvreteacute fragiliteacute
Ind Deacuteveloppement
humain Social
Sidi Hssaine 3168 2602 0499 0492
Askaouen 2001 2349 0468 0329
Zagmouzen 2791 2640 0453 0324
Agadir
Melloul
3459 2621 0463 0398
Tassousfi 1866 2231 0532 0331
Azrar 3349 2722 0386 0258
Assaiss 2258 2455 0461 0507
Sources Services de la wilaya drsquoAgadir et la province de Ouarzazate 2005
Si le niveau de la pauvreteacute au Maroc est de 1420 et de 22 dans le
monde rural ce pourcentage est de 2259 dans la province de Taroudant Partout
dans les communes concerneacutees par ce projet le niveau de pauvreteacute deacutepasse la
moyenne de la province Agadir Melloul(3459) Azrar(3349) et Sidi
Hssaine(3168) preacutesentant ainsi les indices les plus eacuteleveacutes de la province et par
conseacutequent des seuil de fragiliteacute et drsquoindicateurs de deacuteveloppement humain et
social alarmants La situation est encore plus criant dans les communes de la
province de Ouarzazate qui sont classeacutees parmi les plus pauvres du pays
Conclusion
La culture safraniegravere srsquoest deacuteveloppeacutee dans un contexte ougrave lrsquoeacuteconomie de
subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le mode de vie des
paysans dans ces zones de montagnes Cependant les conditions de vie sont de
plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en transition ougrave les
traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations profondes (eacutelevage
en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces nouvelles conditions
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
18
expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de pauvreteacute alarmants dans
ces zones
IV- les produits de terroirs une richesse locale agrave mettre en valeur
Il srsquoagit ici drsquoidentifier les autres produits de terroirs outre que le safran
et souligner leur importance et leur ancrage dans la vie eacuteconomique sociale et
culturelle de la population rurale de Taliouine et celle de Taznakht
En effet la zone concerneacutee par la preacutesente eacutetude est certes reacuteputeacutee agrave lrsquoeacutechelle
internationale par la pratique du safran objet central de lrsquoeacutetude mais la zone en
question comporte eacutegalement drsquoautres produits de terroirs dont lrsquoimportance
eacuteconomique sociale et culturelle varieacute drsquoune communauteacute agrave lrsquoautre
Dans les Souktana comme chez les Ait Waousguit ou la reacutegion de Taznakht le
systegraveme de production agricole heacuteriteacute drsquoune vieille paysannerie eacutetait jadis baseacutee
selon les saisons et les espaces sur les ceacutereacuteales les leacutegumes et les plantations
fruitiegraveres et ce en inteacutegration avec lrsquoactiviteacute de lrsquoeacutelevage Par ailleurs lrsquoorge a
toujours constitueacute comme cela a eacuteteacute souligneacute auparavant lrsquoeacuteleacutement principal
des ceacutereacuteales pratiqueacutees suivit du maiumls
Les principales cultures de terroirs outre le safran peuvent ecirctre preacutesentes
comme suit
bull Lrsquoolivier preacutesent dans les basses valleacutees
bull Lrsquoamandier apparaicirct tout au long des valleacutees
bull Le noyer cultiveacute dans les hautes valleacutees
Partout dans la zone drsquoextension du safran la population locale a su
adopter certaines plantations qui srsquoadaptent agrave leur milieu et essaye drsquoen tirer
profit aussi bien sur le plan eacuteconomique qursquoau niveau des autres utilisations agrave
caractegravere meacutedicale preacuteventif ou symbolique
Lrsquoamandier se preacutesente deacutesormais comme une plantation fruitiegravere qui a
jadis occupeacutee une place importante dans lrsquoeacuteconomie des exploitations agricoles
dans ces espaces montagnards En plus de sa valeur nutritive pour la famille les
amandiers ont eacutegalement constitueacute un compleacutement de revenu tregraves appreacuteciable
pour la population locale La production non consommeacutee est commercialiseacutee sur
les marcheacutes locaux mais eacutegalement eacutecouleacutee vers les grandes villes (Marrakech
en particuliers) Certaines coopeacuteratives assurent maintenant la
commercialisation du produit comme crsquoest le cas agrave Taznakhthellip
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
19
A Assaiss par exemple la production des amandes est importante mais la
population la considegravere comme une ressource irreacuteguliegravere surtout agrave cause des
conditions climatiques laquo jriha raquo (gel) qui peut compromettre la reacutecolte de mecircme
que le pommier soufre beaucoup des aleacuteas climatiques et surtout du manque
drsquoeau comme crsquoeacutetait le cas pendant la campagne 2006-2007
Lrsquoolivier fait eacutegalement partie drsquoune longue tradition culturelle dans ces
zones et plus particuliegraverement dans les basses valleacutees La production est destineacutee
agrave la consommation domestique mais une partie est eacutecouleacutee sur les marcheacutes
locaux A signaler toutefois que certaines coopeacuteratives associent la
commercialisation des huiles drsquoolive aux autres produits de terroirs et
contribuent ainsi agrave une meilleure valorisation du produit
A signaler eacutegalement lrsquoimportance de lrsquoail qui se cultive plus particuliegraverement
dans la zone de Taznakht Plus drsquoune tonne est produite annuellement dans la
commune drsquoIznaguen
A cela il ajouter lrsquoapparition de quelques vergers modernes lrsquoolivier
20ha agrave Agadir Melloul et 7 ha agrave Zagmouzen de lrsquoamandier 35 ha agrave Agadir
Melloul 15ha agrave Sidi Hssaine et du pommier seacutelectionneacute agrave Agadir Melloul(35ha
agrave Zegmouzen(50ha) et agrave Tassousfi(5ha)
Les principaux produits de terroirs dans la zone drsquoeacutetude permettent une
production dont lrsquoimportance varieacutee drsquoune commune agrave lrsquoautre
Il faut signaler eacutegalement lrsquoexistence de quelques uniteacutes de transformation
de certains produits de terroirs essentiellement des uniteacutes de trituration des
olives qui sont des maasra-s traditionnelles crsquoest le cas agrave Agadir Melloul(2
tonnes) Sidi Hssaine Assaishellip Mais on trouve aussi des coopeacuteratives qui traite
drsquoautres produits comme crsquoest le cas de la coopeacuterative Tamounte(Taznakht) qui
extrait et commercialise lrsquohuile de lrsquoamandier
Autres produits de terroirs ont eacutegalement leur importance relative dans la
vie eacuteconomique et sociale de la population cible Les produits les preacutesents dans
ces zones sont les suivants
Armoise On le trouve essentiellement dans les communes suivantes
Assaiss Agadir Melloul Sidi Hssaine Tassousfi Ouisselsate La production est
difficile agrave estimer mais lrsquoexistence drsquoune coopeacuterative agrave Assaiss qui traite et
commercialise ce produit est un indicateur de son importance dans la vie
eacuteconomique et sociale dans ces zones De mecircme que certaines coopeacuteratives
reacutecemment creacutees srsquointeacuteressent agrave cette plante et au thym et les commercialisent
comme crsquoest le cas de la Coopeacuterative Agricole Feacuteminine des plantes
Aromatiques et Meacutedicinales Tifawt(commune rurale Assaiss)
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
20
La commune de Ouisselsate est riche en plantes meacutedicinales est en
premier lieu lrsquoarmoise qui occupe 1400ha environ Cependant la population
locale exploite mal cette plante agrave cause du manque des moyens techniques de sa
mise en valeur
bull Le thym tregraves preacutesent dans les communes drsquoAskaouen Zagmouzen et
dans drsquoautres telle celle de Ouisselsate Cependant la production reste
difficile agrave estimer et dont lrsquoimportance varie selon les saisons
bull Lavande on trouve cette culture essentiellement dans les zones
drsquoAskaoune et de Zagmouzen mais la production reste encore limiteacutee
bull laquo Assousbane raquo est une autre plante cultiveacutee sur les limites des parcelles
et vendue comme produit meacutedicinal
bull Le caroubier se trouve eacutegalement dans certaines communes dont
lrsquoimportance eacuteconomique reste encore tregraves limiteacutee
bull Les dattes
bull Les palmiers dattiers sont preacutesents plutocirct dans la commune de Ouisselsate
et plus particuliegraverement dans la tribu des Ait Ouhmidi La production est
vendue localement dont une partie par lrsquointermeacutediaire de certaines
coopeacuteratives
bull laquo Harmel raquo Plante qursquoon trouve eacutegalement dans certaines commune de
Ouisselsate Iznaguen mais agrave petites quantiteacutes Les laquo Attara-s raquo locaux
(petits commerccedilants de plantes meacutedicinales et aromatiqueshellip) sont les
premiers clients de ce type de produits
Enfin un autre produit de terroir tregraves appreacutecieacute par la population locale est
celui relative agrave lrsquoapiculture
Tableau ndeg7 Importance de lrsquoapiculture dans la zone drsquoeacutetude
Communes Nombres de ruches Production en
T
Azrar 132 0150
Agadir Melloul 35 0039
Tassoussfi 347 0347
Sidi Hsssaine 252 028
Zagmouzen 514 058
Siroua 520 -----
Assais 255 0290
Total 1562 1686
Source CMV Taliouine 2007
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
21
Cependant lrsquoapiculture pratiqueacutee ici drsquoune maniegravere traditionnelle est peu
reacutepandue On note toutefois lrsquoexistence de quelques 1562 ruches dans les
principales de production du safran et une production qui nrsquoatteint pas les deux
tonnes (Voir tableau ndeg7) Cette production est destineacutee essentiellement aux
besoins de la famille et eacuteventuellement aux ventes ponctuelles
V- le safran un ancrage temporel et spatial confirmeacute
1-Lrsquoancrage spatial du safran Souktana pays du safran par
excellence
En plus de lrsquohistoire du safran qui semble remonter tregraves loin dans le temps
lrsquoespace concerneacute repreacutesente eacutegalement un point drsquoancrage qui contribue agrave
singulariser le produit en question Deux ensembles spatiaux peuvent ecirctre
distingueacutes
- les safraniegraveres situeacutees dans le massif de Siroua qui relie lrsquoAnti-Atlas au
Haut-Atlas (Askaoune Assaiss(1600m) Siroua(3304) Khouzama
-Celles situeacutees sur le versant nord Est de lrsquoAnti-Atlas et ses bordures (Sidi
Hssaine Tassousfi Agadir Melloul Iznaguen)
Tous les producteurs sont drsquoaccord sur le fait que crsquoest drsquoabord la terre de
ces zones son climat lrsquoaltitude la pente en plus du savoir faire locale qui font
la qualiteacute de leur safran
Les habitants des Souktana reacuteclament unanimement ecirctre les premiers adoptifs
de cette culture laquo mysteacuterieuse raquo laquo Crsquoest ici lrsquoorigine de cette plante avant drsquoecirctre
planteacutee ailleurs dans les espaces avoisinantshellip raquo
Les safraniers de Taliouine comme ceux de Taznakht sont fiers de leur
produit et vantent unanimement les particulariteacutes du safran de leurs zones Par
ailleurs la revalorisation de la culture du safran est appreacutehendeacutee comme un
processus de distinction agrave travers lequel les producteurs aussi bien ceux de
Taliouine que ceux de Taznakht manifestent leur identiteacute face au monde
exteacuterieur (le nom des cafeacutes des restaurantshellip)
Cependant Taliouine srsquoaffirme aujourdrsquohui agrave travers son eacutepice deacutevelopper
et revaloriser le safran contribue agrave donner une certaine particulariteacute agrave cette
reacutegion Le site de Taliouine a jadis constitueacute un endroit unique et permanent
du safran au Maroc Dans la recherche drsquoune reconnaissance de cette
particulariteacute les producteurs et autres intermeacutediaires en plus des autoriteacutes
locales et les eacutelus essayent ces derniers temps de rendre plus visible la plante
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
22
qui les identifient par rapport aux agriculteurs et les habitants des autres reacutegions
du pays
Les personnes acircgeacutees avec qui nous nous sommes entretenues sont les
supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave cet emblegraveme plante Ces
personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou dans leur tribus
leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs savoirs et leurs
valeurs aux autres geacuteneacuterations Crsquoest le cas par exemple des personnes
intervieweacutees agrave Tinfate dans le pays des Souktana( Mr Jakhkha le Raiss de
Ahouach et les autres) ou encore Mrs Amhil Abdellah et Amhil Omar dans la
tribu drsquoAit Oubial
Pour atteindre certaine communes il est neacutecessaire de peacuteneacutetrer le massif de
Siroua comme crsquoest le cas des communes Siroua Zagmouzen ou Assaiss Aller
chercher cette mysteacuterieuse plante percheacutee dans ces hautes en empreintant des
accegraves difficiles est certes un fardeau mais la deacutecouverte de la valeureuse plante
dans un monde enclaveacute et entourer par un environnement chargeacute de culture et
drsquohistoire (greniers collectifs type drsquohabitat mode de viehellip donne agrave ces visites
lrsquoallure drsquoun veacuteritable pegravelerinage
2- lrsquohistoire du safran entre le mythe et la reacutealiteacute
Les particulariteacutes du safran en lrsquooccurrence sa couleur son goucirct et son odeur
ont depuis jadis seacuteduit les hommes et les femmes qui lui ont attribueacute des
origines divines et mythiques Ici comme ailleurs lrsquoorigine de la plante en
question reste mysteacuterieuse Cependant si le safran eacutetait preacutesent dans les
premiegraveres civilisations en Meacutesopotamie et au Cachemire depuis plus de quatre
mille ans son existence au Maroc et en lrsquooccurrence dans les zones drsquoeacutetude en
question est encore une eacutenigme difficile agrave reacutesoudre
Nos investigations de terrain et les entretiens avec les producteurs du pays du
safran nous ont permis de diffeacuterencier les dimensions de lrsquohistoire entre deux
grands ensemble de la production actuelle du produit
- un premier ensemble regroupe le pays des Souktana et les tribus de Ait
Oubial et de Ikhzamen qui reacuteclament ecirctre les premiers adoptifs de cette
valeureuse la plante laquo Le safran est pratiqueacute ici de pegravere en fils depuis des
siegravecleshellip raquo
- un deuxiegraveme ensemble regroupe des espaces et des producteurs qui se
souviennent encore de la peacuteriode de lrsquointroduction du safran dans leur territoire
Crsquoest le cas par exemple drsquoIskaouen et drsquoInzaguen
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
23
Crsquoest ainsi que les safraniers rencontreacutes eacutevoquent toujours lrsquohistoire
lorsqursquoils parlent du safran Cultiver le safran agrave Taliouine dans la tribu des
Souktana et agrave Ait Oubial semble remonter agrave une tradition plusieurs fois
centenaires
Ancienneteacute du safran mythe ou reacutealiteacute
Dans le livre laquo Al fanouss dans lrsquohistoire de Souktana de Soussraquo1 de son
auteur Mohamed Ben Ettaib Al Quanit deacuteceacutedeacute en 2001 Lrsquoauteur reprend le
reacutecit drsquoun mythe qui essaye drsquoapporter des reacuteponses agrave lrsquoeacutenigme de lrsquoorigine de
cette culture dans le pays des Souktana laquo avant le 4eacuteme siegravecle( drsquoEl heacutegire)2
on disait que le nommeacute Souktani Ben Abderrahan Ben Aderrahman Souktani
a visiteacute lrsquoorient et lrsquoIran3 et de lagrave a rameneacute les bulbes de safran et le
chiismehellip raquop35
La leacutegende raconte eacutegalement plusieurs figures tel le pegravelerin qui serait
rentreacute au pays avec un bulbe de safran ou lrsquoautre personnage qui a rameneacute
un bulbe du Yamen Pour certains il serait introduit de lrsquoEurope () Ou
encore un amazigh qui a du emporter avec lui des bulbes il y a des milliers
drsquoanneacutees quand les amazigh se sont installeacutes dans le pays Dans cette
version des choses le safran serait aussi vieux et lrsquoeacutepoque de son
introduction dans ces zones restera au mecircme titre que lrsquohistoire de lrsquoarriveacutee
des berbegraveres et leur eacutetablissement au Maroc un eacutenigme
Lrsquohistoire locale et les manuscrits semblent approuveacutes lrsquoancrage
temporel du safran
Lorsque les producteurs en appellent au passeacute le plus souvent ils
expliquent qursquoils ont appris ldquode leurs parentsrdquo et ils remontent parfois
comme crsquoest le cas Omar Amhil descendant de la tribu drsquoAit Oubial qui
affirme que dans sa propre famille la pratique du safran remonte au moins agrave
la septiegraveme geacuteneacuteration Il faut signaler ici que la famille AMHIL drsquoAit
0mrane est une des familles les plus influentes dans la commune Ait Saiss
Le grand pegravere eacutetait un des plus grands producteurs du safran de la reacutegion Il
semble que cette famille avait depuis des siegravecles adopteeacute cette culture
On a pu noter une certaine rivaliteacute entre les tribus de Taznakht et celles
du pays Souktana concernant lrsquoancrage historique de la plante sans toutefois
apporter les preuves aussi bien dans les reacutecits de la meacutemoire collective que
dans des documents eacutecrits
1 - le document en question est entre les mains de ses heacuteritiers agrave Taliouine
2 - le 11eacuteme sieacutecle
3 - al fours (en arabe) comme crsquoest mentionneacute dans le document
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
24
Cependant si la meacutemoire locale dans le pays des Souktana et celle drsquoAit
Oubial confirme lrsquoancienneteacute de lrsquoexistence du safran parmi les composantes
du systegraveme de culture qursquoon est il des documents et des manuscrits
Tout drsquoabord les documents de lrsquohistoire- que nous disposons qui ont fait
reacutefeacuterence agrave la culture du safran sont peu nombreux Leacuteon lrsquoAfricain(Abou Al
Hassan Al wazzani) qui a seacutejourneacute au 16eacuteme siegravecle dans la reacutegion et plus
particuliegraverement chez les Ait Waousguit nrsquoa pas signaler la preacutesence de cette
culture Cependant Mokhtar Soussi qui est ceacutelegravebre par ses eacutecrits sur le Souss
et son histoire srsquoest arrecircteacute sur cette plante pour deacutecrire le processus de sa
production le rendement les prix la reacutecolte le seacutechagehellip(Voir texte ci
dessous )
Le fait de ne pas mentionner lrsquoeacutepoque de lrsquoexistence dans le Souss est
toutefois reacuteveacutelateur Il peut teacutemoigner du fait que cette plante a toujours
existeacute ici et par conseacutequent notre auteur ne la considegravere pas comme une
plante eacutetrangegravere ou intrus dans les pratiques agricoles dans ces zones4
أصم في حقنا يسخبج انصعفسا قد جدا انقج قج جعت
كرنك يشب فسع باح ففي بكسة كم يو ي را انباث يشب انبصم
أشس شخبس أكخبس عد األسفاز يجع ايس انفخحت في سط
فيبيج ذنك اناز ثى حأخر شغباح كم ازة ثالد شغباث طيهت حساء
يو انثاي حطهى بانصيج فخجعم في انشس ساعت ثى حصا في في ال
انكخاز ي األزض األعيت صا حايا ع انسيح يصدز إنى انسق
زبا يخج أكثس ي كيه إ صهح سهى ي اآلفاث نكم يصزع آفت
فث انكيه انيو خاصت يا أكثس آفاث انصعفسا قد غال ث اآل
الصفحة 3كتاب خالل جزولة الجز عت آالف فسك في سق انبهدـ سب1363 (تد)لمحمذ المختار السىسي مطبعة المهذية 149
Par ailleurs lrsquoaire safraniegravere srsquoinscrit dans un environnement reacuteputeacute par la
richesse des manuscrits jalousement conserveacutes par les familles et transmis de
geacuteneacuteration en geacuteneacuteration Ils constituent une mine drsquoinformation sur les
diffeacuterentes facettes de lrsquohistoire locale Des contacts ont eacuteteacute fait avec
4 A signaler qursquoun ancien document intituleacute laquo Touhfat al Ahbab raquomentionne lrsquoexistence de laquo Zdoutia raquo qui est
une plante de la famille du safran dans la zone drsquoIghrem dans lrsquoAnt-Atlas et ce deacutejagrave au 6egraveme
sieacutecle(Jamal
Bellakhdar les plantes meacutedicinales au Maghreb et les soins de base Ed Fenec Casablanca 2006)
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
25
certaines familles qui disposent de ces manuscrits- qui sont eacutegalement des
producteurs de safran- qui ont promis lrsquoexploitation de leurs documents afin
de trouver drsquoeacuteventuels reacutefeacuterences agrave la culture du safran
Lrsquoautre source drsquoinformation qui est aussi preacutecieux pour notre eacutetude est
celle des documents et des contrats relatifs au foncier dont disposent les
familles Dans ce cadre nous avons pu consulter un document qui remonte agrave
231ans et qui fait mention agrave plusieurs reprises au safran Le document en
question est un contrat local de vente des biens et des parcelles eacutecrite agrave la
main par laquo aadoul raquo(notaire) et donc agrave un valeur juridique dans le droit
musulman Le document mentionne trois fois le mot laquo zaafrane raquo cest-agrave-dire
safran Le mot a eacuteteacute utiliseacute dans le document en question pour deacutesigner les
noms des parcelles et des champs qui limitent la parcelle concerneacutee par la
transaction la vente ou autreshellipAinsi des parcelles et des champs sont
deacutesigneacutes et connus par la population sous cette appellation (voir le document
ci-apregraves
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
26
Document foncier
Le recto de ce document ougrave est mentionneacutee la date de sa reacutedaction (1192 drsquo El
Heacutegire)
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
27
Le verso du document foncier ougrave est mentionneacute le mot safran ( zaafrane
en arabe)
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
28
Drsquoautre part la litteacuterature coloniale produite sur le Souss et les espaces
concerneacutes par la preacutesente eacutetude fait reacutefeacuterence agrave la preacutesence et agrave lrsquoimportance
de la culture du safran dans la vie rurale locale sans pour autant srsquointerroger
sur lrsquoorigine de la plante Tout laisse deacuteduire que celle-ci a toujours existeacute ici
Le Capitaine De La Porte qui eacutetait responsable du Bureau de Taliouine avait
consacreacute quelques eacutecrits sur les Ait Waouzguit dans lequel il mentionne agrave
plusieurs reprises la culture du safran Celle-ci eacutetait reacutepandue dans les tribus
seacutedentaires du versant sud de Siraoua et notamment dans les tribus drsquo Ait
Othmane et Ait Oubial il est preacutesenteacute comme un produit destineacute agrave la
commercialisation en raison de sa valeur eacuteconomique laquo Son prix au
kilogramme eacutetait eacutequivalent ou deacutepasse geacuteneacuteralement le prix de 4 quintaux
drsquoorge ou le prix drsquoune vache moyenne selon les prix au deacutebut des anneacutees
30 au souk de Taliouine hellip Aussi le produit eacutetait achemineacute vers
Marrakech depuis des geacuteneacuterations raquo (Capitaine De La porte de Vaux p 9-
10 1946)
Il ressort de ce genre de travaux sur les zones eacutetudieacutees que le safran est
connu et pratiqueacute depuis des temps tregraves lointains Par ailleurs les eacutecrits et la
meacutemoire des producteurs locaux srsquoaccordent sur le fait qursquoagrave lrsquoeacutepoque
coloniale les collaborateurs du Caiumld El Glaoui organisent des campagnes de
collectes du safran au profit de ce dernier Les producteurs eacutetaient ainsi
contraints de donner un part de la production du safran (sous forme drsquoimpocirct)
dont lrsquoimportance varie selon les tailles des exploitations Un producteur de
Souktana dont la famille eacutetait lrsquoune des plus importantes productrices du
safran de lrsquoeacutepoque (H Hafid) nous deacuteclare que la quantiteacute deacutetourneacutee au profit
du caiumld en question srsquoeacutelevait agrave 20 kgan
Cependant si le safran a eacuteteacute depuis une eacutepoque tregraves lointaine focaliseacute
dans les terroirs des Souktana Ait Oubial et Ait Othmane ou lrsquoancrage
spatial historique et culturel du produit est confirmeacute sa preacutesence par contre
dans certains endroits actuels semble ecirctre tregraves reacutecente
Ainsi pour la population des douars de la commune drsquoAskaoune tels
Azimmer et Aguerd nou adrar lrsquointroduction du safran et reacutecente Elle
remonte en 19651966 gracircce au semence en provenance des Souktana La
population locale raconte que cette culture a eacuteteacute introduite par un agriculteur
qui avait un cheval en association avec un autre agriculteur de Souktana et ce
dernier avait fait don au premier sous forme drsquoun panier de semence de
safranhellipdepuis lrsquoadoption du safran srsquoest fait progressivement dans les
terroirs drsquoAskaoune
De mecircme que lrsquointroduction de cette culture dans la reacutegion de Taznakht
comme crsquoest le cas agrave Inzaguen date seulement de la premiegravere moitie des
anneacutees soixante dix La personne qui se reacuteclame ecirctre le premier agrave lrsquointroduire
dans la zone eacutetait parmi nos interlocuteurs agrave lrsquooccasion de la visite de douar
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
29
Bettal La semence eacutetait originaire des Souktana Cependant crsquoest la suite de
la valorisation du produit et sa nouvelle valeur eacuteconomique que lrsquoadoption de
la culture a eacuteteacute geacuteneacuteraliseacutee agrave lrsquoensemble des agriculteurs du douar agrave partir de
la campagne 19851986
Tandis que lrsquointroduction et la vulgarisation de cette culture a eacuteteacute parfois
initieacutee par les services de lrsquoORVA et ses services agricoles comme crsquoeacutetait le
cas pour le douar Al Ain Nrsquohmad dans la commune de Ouisselsate
En effet lrsquoadoption tardive de cette culture dans ces zones srsquoexplique en
partie par le fait que ces paysans ont jadis constitueacute une communauteacute
drsquoeacuteleveurs drsquoovins et de caprins Ils continuent agrave consideacuterer cette activiteacute
comme ressource importante dans le revenu agricole mecircme si lrsquoeffectif des
troupeaux a tregraves sensiblement diminueacute agrave cause des seacutecheresses et des
mutations que subit cette communauteacute agrave vocation drsquoeacuteleveurs
Toutefois la valorisation du produit safran a conduit la population agrave
lrsquointroduire dans son systegraveme de culture Lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier
croissant de la culture du safran sont autant de facteurs qui expliquent cette
adheacutesion massive et ce depuis la deuxiegraveme moitieacute des anneacutees soixante La
preacutesence reacutecente de cette culture dans ces zones explique le fait que la
culture locale nrsquoest que faiblement impreacutegneacutee par ce produit
Conclusion
Il semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir vraiment
depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays Cependant les
producteurs du safran de Taliouine situent leur pratiquent dans la continuiteacute
dans une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles laquo Le
safran est pratiqueacute de pegravere en fils depuis plusieurs deacutecennies raquo
Enfin le safran se place deacutesormais comme lrsquoobjet central de la socieacuteteacute
adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera un eacutenigme (elle est drsquoici elle
est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et lrsquoespace Pour la
population locale laquo elle est tout ccedila agrave la foishellip raquo
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
30
VI- le safran production savoir faire et traditions rurales locales
1- des techniques culturales ancestrales
Cette eacutepice est consideacutereacutee comme un objet technique dans la mesure ougrave sa
production et ses usages mettent en oeuvre des connaissances et des savoir-
faire speacutecifiques
Il considegravere la houe appeleacutee localement laquo amadir raquo comme le plus
important des instruments aratoires lrsquoobjet le plus propre agrave travailler la terre
agrave la main
Lrsquoopeacuteration du labour qui se fera agrave la charrue a pour objectif de preacuteparer
le sol qui recevra les bulbes du safran Cette opeacuteration qui est preacuteceacutedeacutee par
un usage adapter des engrais organiques naturels laquo amazir raquo drsquoorigine bovine
se fait au moyen de la charrue Tandis que la preacuteparation du sol pour la
plantation proprement dite se fait au moyen de la houe
Le sillon laquo aderf raquo drsquoune profondeur de 8 agrave 10 cm se fera agrave la houe par un
homme Les bulbes seront ensuite deacuteposeacutees et recouvertes de terre on
utilisant le mecircme outil
Deacutejagrave dans cette premiegravere eacutetape de la production de lrsquoeacutepice en question la
preacutesence de la femme se fait remarquer En effet cette opeacuteration neacutecessite
lrsquoengagement de trois personnes un homme qui preacutepare le sillon une
femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle nettoie et les aligne
dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui consiste agrave
enterrer la plante
A signaler lrsquoimportance du choix de la parcelle laquo taghant raquo qui recevra la
fameuse plante En effet la rotation des cultures est dans ce cas prise en
consideacuteration Ainsi la parcelle qui portait le safran ne devait ecirctre replanteacute de
cette culture qursquoapregraves plus de 7ans (7agrave 12ans) pendant lesquelles la parcelle
en question aurait supporteacute drsquoautres cultures en particulier le maiumls Ce dernier
est reacuteputeacute pour sa deacutesinfection du sol Par ailleurs le safran associeacute agrave lrsquoorge
et ou maiumls est eacutequivaut selon les producteurs agrave une opeacuteration de binage
Cette eacutetape de la plantation des bulbes sera suivie de plusieurs
interventions faisant appelle tantocirct agrave lrsquohomme tantocirct agrave la femmes ou parfois
aux deux sexes selon la nature des taches la disponibiliteacute de la main drsquoœuvre
et la division du travail eacutetablie dans ces socieacuteteacutes rurales Ainsi lrsquoirrigation
par exemple est une tache presque exclusivement masculine tandis que le
deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des taches qui reviennent plutocirct
aux femmes Tandis que la reacutecolte et lrsquoeacutemondage sollicitent lrsquointervention de
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
31
toutes les composantes de la famille En raison de lrsquointeacuterecirct de ces questions
elles seront traiteacutees en deacutetail plus loin dans cette eacutetude
En effet la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage La coupe est une intervention qui marque les
rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest elle en fait
qui srsquoen charge de cette tache depuis la parcelle jusqursquoagrave la conservation du
produit au foyer et sa gestion comme un preacutecieux fourrage Cette opeacuteration
se passe fin marsdeacutebut avril Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui
ont quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise
tous les membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en
cas de besoin se deacuteroule au mois de novembre
Crsquoest un eacuteveacutenement tant attendu aussi bien par les producteurs que par les
autres qui en profiteront drsquoune maniegravere ou drsquoune autre y compris les mendiants
ambulants et ceux qui se deacuteplacent des centres avoisinants Degraves lrsquoeacuteclosion des
premiegraveres fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi
que des enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui
sont ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates Faut-il
rappeler que la cueillette est exclusivement manuelle Elle ne dure en geacuteneacuteral
guegravere plus trois ou quatre heures par jour tocirct le matin jusqursquoagrave la fin de lrsquoapregraves-
midi
Enfin lrsquoeacutemondage est une tache eacutegalement cleacute dans le processus de la
production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison cette
ultime et deacutelicate opeacuteration commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre
traiteacutee le mecircme jour
Le seacutechage est lrsquoune des techniques et du savoir faire dont deacutependra en
partie la qualiteacute finale du produit Les producteurs savent que la technique de
seacutechage du safran et sa dureacutee en deacutetermine sa qualiteacute Ils sont pourtant
diviseacutes sur le choix de la technique Certains affirment que technique de
seacutechage agrave base de soleil est la meilleure (une journeacutee agrave une journeacutee et demie
en cas de forte chaleur est suffisante) Tandis que drsquoautres comme crsquoest le cas
drsquoun grand producteur drsquoAssais ont une preacutefeacuterence pour le seacutechage agrave
lrsquoombre laquoau soleil les stigmates ne segravechent pas comme il faut raquo laquoLrsquoombre
crsquoest la meilleure maniegravere hellip tandis que le soleil brucircle les stigmates raquo
Selon un autre producteur de Taznakht cette fois ci laquo le seacutechage agrave
lrsquoombre est la meilleure faccedilon pour obtenir une bonne qualiteacute raquo Ce
producteur-revendeur insiste sur le fait que la technique du seacutechage influe
beaucoup sur la qualiteacute du produit laquo srsquoil nrsquoest pas bien seacutecheacute les stigmates
noircissent et on trouve de plus en plus de fibres jaunes de mecircme que les
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
32
stigmates se reacutetricissent raquo Par ailleurs on pense que la manieacutereacute de seacutecher le
produit influence eacutegalement la saveur du safran et son goucirct
Ce dernier proceacutedeacute consiste agrave laisser les stigmates agrave lrsquoombre entre 8 et 10
jours
Une fois seacutecheacutee selon la technique choisie le produit final sera conserveacute
dans des reacutecipients et des endroits approprieacutes
Le safran eacutetait autrefois conserveacute dans des petites jarres et enduit drsquohuile
drsquoolive Cette technique permettait une longue conservation du produit sans
diminuer de sa qualiteacute selon les producteurs des Souktana Une proceacutedure
maintenant abandonneacutee Actuellement on le conserve dans un reacutecipient dit
laquo zenbil raquo ou parfois dans des reacutecipients deacutejagrave utiliseacutes comme ceux ougrave on met
du lait en poudre Dans les deux cas le safran est agrave lrsquoabri de toute lumiegravere
Ensuite le produit sera placeacute dans un placard ou dans une laquo caisse raquo en bois
qui se ferme agrave cleacute Crsquoest geacuteneacuteralement le chef du foyer qui garde la cleacute
preacutecieusement et donc a dans la plupart des cas lrsquoexclusiviteacute de la gestion
du safran stockeacute
Lrsquoopeacuteration manuelle est exclusive dans toutes les interventions des hommes
et des femmes durant toutes les eacutetapes de la production du safran La houe est
consideacutereacutee comme lrsquooutil la plus la plus efficace aussi bien pour plantation
replantation que pour les entretiens reacuteguliers des parcelles Aussi la coupe la
reacutecolte lrsquoeacutemondage le seacutechage et la conservation chacune est reacutealiseacutee selon des
techniques et des gestes heacutereacutediteacutes et transmis de geacuteneacuteration en geacuteneacuteration
Cependant crsquoest dans le cadre du calendrier agricole que nous pourrons
mieux appreacutecier et mecircme eacutevaluer la nature des diffeacuterentes interventions des
moyens techniques utiliseacutes et du savoir faire investi durant les diffeacuterentes eacutetapes
de la production du safran
2- le safran dans le calendrier agricole
Il y a quelques anneacutees la personne qui annonccedilait le deacutebut de la campagne
agricole eacutetait connue par sa sagesse et ses connaissances des laquo mnazels raquo5 (les
mansions agricoles) De mecircme que le fquih enseignait aux enfants des douars les
laquomnazel raquocomme crsquoeacutetait le cas agrave Aourest dans les Souktana
Encore de nos jours Certains agriculteurs et plus particuliegraverement les plus
acircgeacutes entre eux reconnaissent certaines mansions et leurs effets sur les cultures
5 Le calendrier greacutegorien en deacutecalage de 13 jours sur le calendrier Julien Les mansions sont au
nombre de 28 de 13 jours chacune sauf une qui dure 14 jours Chacune est connue pour ses effets neacutegatifs ou positifs sur les cultures et les pratiques agricoles
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
33
Lrsquoeacuteteacute est la saison des moissons et de la preacuteparation des parcelles puis du
labour et de lrsquoeacuteventuelle plantation des bulbes de safran Elle se termine avec les
semis de ceacutereacuteales en deacutebut septembre Tandis que lrsquoautomne est marqueacute par la
reacutecolte du safran
Lrsquoimportance des activiteacutes relatives au safran serait donc appreacutecie agrave partir du
calendrier agricole
Le mois de septembre
Dans les Souktana comme ailleurs ce mois est la peacuteriode de transport des
engrais et le binage des parcelles du safran lrsquoirrigation des parcelles du safran se
fera pendant les derniers 15 jours du mois Aussi les agriculteurs considegraverent
que la peacuteriode entre septembre et mai est propice agrave la plantation des bulbes du
safran Par ailleurs on cultive des leacutegumes navets carottes oignonshellip
Le mois octobre
Partout dans ces zones le mois drsquooctobre marque le deacutebut de la campagne
agricole agrave cette occasion certains agriculteurs comme crsquoest le cas agrave Assaiss
distribuent aux enfants et aux passants le premier jour des labours amandes
dattes et bonbons Ce geste est interpreacuteteacute comme une bonne augure pour lrsquoanneacutee
agricole
0ctobre est un mois cleacute dans les activiteacutes agricoles Lrsquoadage connu dans ces
zones reflegravete cette importance laquo Ayaoutnktobre kari ikhchou yanit ettalin raquo
laquo Le mois drsquooctobre pas de temps de lrsquooisiveteacute raquo On cultive eacutegalement les ceacutereacuteales lrsquoorge en premier lieu puis le bleacute dans les
zones bour De mecircme qursquoon plante les noyers des amandiers comme crsquoest le cas
agrave Assaiss Pendant ce mois les producteurs reacutecoltent certaines leacutegumes comme
le navet laquo roumi raquo
Toutefois la cueillette du safran est une activiteacute qui marque les activiteacutes du
mois drsquooctobre Cette activiteacute qui peut srsquoeacutetendre sur le mois de novembre selon
les zones connaicirctra la participation de tous les membres de la famille de mecircme
lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage est une affaire de tous
Le mois de Novembre
La plus importante activiteacute qui marque encore la vie agricole est celle de
la reacutecolte du safran A Taznakht comme agrave Askaoune par exemple on
continue agrave semer lrsquoorge et le bleacute et agrave effectuer le binage du safran Les
femmes elles enlegravevent les mauvaises herbes Une telle opeacuteration srsquoeacutetale
geacuteneacuteralement entre 15 jours et un mois
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
34
Le mois de deacutecembre
A Askaouen Assaiss ou agrave Taznakht le mois de deacutecembre connaicirct lrsquoentreacutee de
la peacuteriode du laquo layali raquo reacuteputeacutee par son grand froid Elle dure 40 jours pendant
lesquelles les activiteacutes agricoles sont tregraves limiteacutees
Le mois de Janvier
Durant ce mois le grand froid continu et limite les activiteacutes des agriculteurs
surtout sur les sommets des montagnes Toutefois certaines zones comme crsquoest
le cas dans de taznakht on plante les jeunes olivier on taille lrsquoolivier et on
cultive les pomme de terre les oignons et lrsquoail
Cependant agrave Assaiss on proceacutede pendannt ce mois agrave la semence des ceacutereacuteales
dans les terres bour on cultive certaines leacutegumes tels que courgettes navets
carottes (arroumi) Mais on ne touche pas aux parcelles du safran
Tandis qursquo agrave Aourest dans les Souktana ce mois est eacutegalement marqueacute par la
coupe de lrsquoorge comme fourrage en plus de la luzerne cette opeacuteration ainsi que
le transport de ces fourrages sont assureacutes par les femmes et les jeunes filles
Le mois de feacutevrier
A Assais et agrave Taznakht comme partout dans la zone du safran on irrigue les
parcelles du safran en cas de besoin (retard des pluies) Aussi les agriculteurs
reacuteimplantent les jeunes plants de lrsquoamandier dans drsquoautres parcelles Cette
opeacuteration peut srsquoeacutetaler sur le mois suivant
A Askaouen les deux mois de Janvier et feacutevrier se caracteacuterise par la reacutecolte
des navets mais le grand froid gegravele encore les activiteacutes agricoles
Les mois de Mars et drsquoavril
Le mois de mars est la cleacute de la campagne agricole Il concentre beaucoup
drsquoactiviteacutes agricoles Celles-ci sont partageacutees entre la plantation et lrsquoentretien
des leacutegumes tels les oignons et les pommes de terre comme crsquoest le cas agrave
Askaouen lrsquoirrigation des parcelles du safran pendant les 10 premiers jours
du mois lrsquoannonce de la mise en deacutefens des parcours collectifs agrave partir de la
deuxiegraveme moitieacute de ce mois Autres activiteacutes caracteacuterisent ce mois et qui
peuvent srsquoeacutetaler sur le mois drsquoavril (fin mars deacutebut avril) agrave savoir la coupe du
safran sur toutes les parcelles Cette opeacuteration est presque exclusivement du
sort de la femme On fait eacutegalement appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas
de besoins pour reacutealiser cette tache Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours selon les tailles des exploitations agrave Assais
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
35
Cette derniegravere opeacuteration est suivie du seacutechage et du transport des laquo coupes
raquo aux foyers Geacuteneacuteralement les femmes transportent une partie de la coupe et
laisse une partie sur les champs On deacutepose la coupe preacutes du foyer avant ecirctre
drsquoecirctre transfeacutereacutee pour ecirctre stoker dans une chambre reacuteserveacutee aux produits
fourragers (15 jours de travail 90 de ces taches sont effectueacutees par des
femmes)
Cette peacuteriode connaicirct eacutegalement la taille de certaines plantations comme
les amandiers et marque le deacutebut des moissons (avril) dans certains endroits
comme agrave Taznakht Toutefois ce mois et sans irrigation pour le safran et ce
jusqursquoau mois de septembre tandis que certaines cultures comme les
leacutegumes (navets courgetteshellip neacutecessitent les apports drsquoeau
Le mois de mai
Pendent ce mois le moisson continue dans certains endroits de lrsquoaire
safraniegravere comme agrave Askaouen et on procegravede ici la derniegravere irrigation du
safran A Assaiss on reacutecolte eacutegalement certaines leacutegumes courgettes navets
pomme de terre carottes (arroumi) et on cultive les tomates poivronhellip de
mecircme qursquoon segraveme le maiumls
Le mois de juin
Les principales activiteacutes de mois peuvent se reacutesumer ainsi
- deacutebut de lrsquoopeacuteration de lrsquoabatage des ceacutereacuteales
- Transhumance mecircme si elle est de moins en moins freacutequente comme
crsquoest le cas agrave Assais
- Pendant ce mois on procegravede agrave la preacuteparation du sol puis agrave la plantation
du safran sur des nouvelles parcelles A signaler que cette plantation peut
ecirctre eacutegalement effectuer au mois drsquooctobre Dans la reacutegion de Taznakht ce
mois ainsi que celui de juillet sont eacutegalement marqueacutes par la reacutecolte de lrsquoail
Le mois de juillet
Ce mois est geacuteneacuteralement reacuteputeacute sans travaux agricoles significatifs Il
marque la peacuteriode des grandes chaleurs (smaim)On cultive le maiumls sur les
parcelles de lrsquoorge et on cultive des leacutegumes tels que oignons carottes
courgette poivron Par ailleurs la nature du climat dominant exige des
irrigations tregraves rapprocheacutees
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
36
Le mois Aout
Les principales interventions agricoles pendant ce mois se reacutesument comme
suit
Binage pour certaines cultures transport drsquo laquo amazir raquo aux parcelles dont la
nature du sol neacutecessite un apport en engraishelliples parcelles du safran on utilise laquo
amzir raquo des bovins consideacutereacute comme plus convenable aux besoins des
bulbes laquo Pour la plantation du safran la parcelle devait ecirctre laquo engraisser raquo puis
labourer et semer en maiumls en preacutefeacuterablehellip raquo
Par ailleurs on procegravede pendant ce mois agrave la reacutecolte des amandes et
lrsquoirrigation rapprocheacutee des cultures (maiumls leacutegumeshellip)
Toutefois toutes les activiteacutes agricoles dans ces zones sont deacutependantes la
disponibiliteacute de lrsquoeau Sa valeur sa rareteacute son importance vitale pour toutes les
formes de vie lui ont jadis confeacutereacute une place particuliegravere dans la vie quotidienne
de la population locale En effet son ameacutenagement sa gestion ses utilisations
teacutemoignent de lrsquoingeacuteniositeacute des habitants de ces espaces montagnards et
lrsquoancrage de leurs pratiques agricoles dans leur environnement socio-culturel et
naturel dont le safran est une composante principale
3-lrsquoeau et le safran
Ici les rapports agrave lrsquoeau comme agrave la culture d safran srsquoinscrivent dans une
longue histoire drsquoune vieille paysannerie
Le systegraveme des khettara comme moyen de mobilisation de lrsquoeau pour
lrsquoirrigation et pour les autres usages est plus reacutepandu dans les zones de
production du safran Crsquoest un systegraveme heacutereacutediteacute dont lrsquoeacutelaboration a neacutecessiteacute
des siegravecles La complexiteacute de lrsquoameacutenagement et de la mobilisation de lrsquoeau
neacutecessitent en fait beaucoup de travail et de sacrifices et la contribution de toute
la communauteacute beacuteneacuteficiaire Aussi les parts drsquoeau et La pratique du tour de
lrsquoeau sont le reacutesultat drsquoune gestion ancestrale du patrimoine hydraulique
collective
Les techniques de mesure des parts drsquoeau sont diverses et teacutemoignent de
lrsquoingeacuteniositeacute de la communauteacute rurale locale laquo Azemz raquo est une de ces
techniques connue dans le grand Souss Elle consiste agrave se servir drsquoune murette
allongeacutee ou les parts drsquoeau sont traceacutes des deux coteacutes de la murette (une pour
matineacutee et lrsquoautre pour apregraves midi) Lrsquoavancement de lrsquoombre se reflegravete sur les
parts traceacutes sur le sol est indique donc le temps eacutecouleacute de chaque usager
Toutefois cette technique est de en plus substitueacutee par lrsquoutilisation de la montre
Lrsquoautre technique encore reacutepandue ici et celle qui consiste agrave mesurer le volume
drsquoeau dans le bassin drsquoaccumulation ce lrsquoaide de laquo takourait raquoougrave sont marqueacutes
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
37
les parts dits localement laquo habba raquo Cette derniegravere technique est appeleacutee laquo
asquoul raquo
La personne qui srsquooccupe du partage de lrsquoeau est laquo Amazal raquo Tandis que
la dureacutee du tour de lrsquoeau diffeacutere drsquoun douar agrave lrsquoautre 15 jours pour le douar
Azimmer contre 7 jours attribueacutes agrave un autre douar situeacute agrave lrsquoamont A Aouerst les
parts drsquoeau sont au nombre de 60 laquo habba raquo6 20 heures drsquoirrigation tous les dix
jours reviennent aux laquolaquo gourramen raquo En geacuteneacuteral la laquo nouba raquo porte le nom du
foyer concerneacute le laquo kanoun raquo
Si lrsquoeau est certes un bien collectif et elle est encore geacutereacutee selon les regravegles
et les coutumes il en est autrement dans les peacuterimegravetres reacutecemment ameacutenageacutes ougrave
lrsquoeau provient des puits eacutequipeacutes en motopompes Ainsi agrave Aourest et Imgoun
dans le pays des Souktana apregraves le tarissement des khettara suite agrave la succession
des anneacutees de seacutecheresse le pheacutenomegravene des tarissements a pris des ampleurs
inquieacutetantes dans les anneacutees 90 La derniegravere khettara a tari en 2008 Les fellah-s
du douar Aourst et ceux drsquoImgoun ont du abandonneacute leurs parcelles autrefois
irrigueacutees et leurs activiteacutes agricoles devinrent tregraves reacuteduites Le projet initieacute par
Migration Deacuteveloppement allait cependant remeacutedier agrave cette situation en reacutealisant
un projet de deacuteveloppement baseacute sur lrsquoapprovisionnement en eau drsquoun ancien
peacuterimegravetre Il srsquoagit de lrsquoameacutenagement des infrastructures hydrauliques axeacutees sur
lrsquoeau de la nappe phreacuteatique Ainsi deux puits ont eacuteteacute creuseacute et eacutequipeacutes en
motopompe
Ainsi lrsquoeau est devenue payante (20dh heure) et sa gestion est confieacutee agrave
une AUEA (Association des Usagers de lrsquoEau Agricole) comme crsquoest le cas agrave
Aourest
Cependant dans la cas drsquoAgadir Melloul par exemple les khattara ont
taris depuis presque 20 ans et des initiatives priveacutes ont vu le jour en eacutequipant des
puits individuels Le coucirct assez eacuteleveacute drsquoun tel eacutequipement prive jusqursquoagrave preacutesent
un nombre important drsquoagriculteurs drsquoaccegraves agrave lrsquoeau donc limite si non entrave
toute pratique agricole neacutecessitant lrsquoirrigation et lrsquooccurrence le safran
A Assaiss un reacutesident marocain agrave lrsquoeacutetranger de retour au douar Ait
Amrane a pu constituer une exploitation de 2ha environ de safran gracircce agrave
lrsquoeacutequipement de 5 puits en motopompe dont la profondeur varie entre 15 et 46m
et lrsquoadoption du systegraveme gravitaire
Toutefois le manque drsquoeau est consideacutereacute partout dans les zones
drsquoextension du safran comme une contrainte majeure aussi bien pour assurer
lrsquoirrigation les superficies actuelles que pour des extensions futures Dans le
Doaur imi nou gni les deux tiers du terroir ne sont plus irrigueacutes depuis les
anneacutees 70 et ce agrave cause du deacutebit du khettara de plus en plus insuffisant pour
irriguer les champs du terroir
bull 6 laquo habba raquo est eacutequivalent agrave une heure drsquoirrigation environ
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
38
Sur le plan social lrsquoeau est eacutegalement objet de beaucoup de convoitises de
concurrences et de conflits Ainsi certaines familles beacuteneacuteficient de la majoriteacute
des parts drsquoeau En effet mecircme lrsquoadministration coloniale nrsquoa pas mis fin agrave
lrsquoaccaparement des familles Glaoui et de leurs collaborateurs de la plupart des
ressources en eau dans ces zones surtout en peacuteriode de peacutenurie Ainsi le Pacha
Ettami El Mezouari avait accapareacute agrave lui seule la moitieacute des ressources en eau
pour irriguer ses terres dans la zone de Talouine (Capitaine De la porte 1942)
Il y a des sources qui reviennent exclusivement agrave certaines familles A
Aguerd undouar de la commune drsquoAskaoune une famille beacuteneacuteficie de 3 jours
drsquoirrigation sur 10jours Aussi des familles beacuteneacuteficient entre 30 et 40 heures de
droit drsquoeau contre 2 heurs seulement pour certaines
Si la reacutepartition des parts drsquoeau eacutetait au deacutebut plus au moins eacutegalitaire
lrsquoheacuteritage a beaucoup morceleacute ces parts Ainsi lrsquoeacutemiettement des parts drsquoeau
suite aux heacuteritages successifs est un pheacutenomegravene remarquable A titre drsquoexemple
un cheikh du douar Assaiss qui avait 25 laquo habba raquo nrsquoa plus que 2 actuellement
4- les safraniegraveres modernes des initiatives encore limiteacutees
Deux acteurs ont investi dans cette culture dans la commune de Sidi
Hssaine dans la zone dite Tallahkt
1- un ex- eacutemigreacute de lrsquoAllemagne(Samir) cultive actuellement 15 ha de
safran et preacutevoie une extension importante Utilise le pompage et la safraniegravere
est eacutequipeacutee en goutte agrave goutte
2- un autre eacutemigreacute (Hiqqui) en partenariat avec un eacutetranger (un franccedilais
installeacute agrave Agadir) Lrsquoexploitation est de 6 ha dont 3ha environ planteacute en safran
A cela srsquoajoute leur essai de production de plusieurs plantes meacutedicinales (thym
armoisehellip )
La preacutesence de ces deux safraniegraveres modernes couvrant une superficie
relativement importante exige une main drsquoœuvre importante dont les douars
avoisinants ne peuvent toujours y reacutepondre Une telle situation met les
exploitations concerneacutees devant des difficulteacutes dans les peacuteriodes les plus
cruciales agrave savoir la cueillette et lrsquoeacutemondage
Les safraniegraveres modernes contribuent certes agrave la creacuteation de lrsquoemploi
surtout pour les femmes et les jeunes filles Ces producteurs font eacutegalement
travailler les familles chez elles et les font payer au kg traiteacute (1kg donne environ
70g) Ces fermes reacutecemment implanteacutees dans ces zones se preacutesentent ainsi
comme une opportuniteacute pour certaines femmes et jeunes de se faire un peu
drsquoargent pour leur propre compte et soutenir eacutegalement leurs familles
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
39
Cependant en cas de bonne anneacutee agricole comme ccedila a eacuteteacute le cas pendant
la campagne 20092010 les agriculteurs ont eacuteteacute peu inteacuteresser par la coupe et le
fourrage que leur femmes allaient procurer en travaillant chez les autres
VII -Safran civilisation culture et usages
1- Le safran se pratique dans un environnement riche en patrimoine culturel et en traditions locales
Les greniers collectifs appeleacutes laquo Agadir raquo ou laquo Ighrem raquo constituent un
eacuteleacutement incontournable du paysage dans lrsquoaire des safraniegraveres
Les instances locales eacutelus en lrsquooccurrence le conseil des notables
deacutesignegraverent autrefois entre autres la personne qui srsquoen charge du gardiennage
du grenier collectif (agadir) appeleacute ici laquo Adoual raquo Ces greniers comprenaient
eacutegalement des chambres ougrave eacutetaient conserveacutes les biens des Mourabitines appeleacutes
localement laquo Tahanout Ni gourramen raquo cest-agrave-dire la chambre des
Mourabitines Les biens en question sont essentiellement les laquo ziara raquo(les
offrandes et dons) que la population des fractions et des tribus offrent agrave ces
Mourabitines dont le safran drsquoapregraves le teacutemoignages de certaines personnes fait
parti des ces dons en nature
Le cas drsquoAgadir Ifri dans le pays des Souktana est tregraves parlant de cet
environnement dans lequel le safran srsquoest reacutepandu Il a plus de 500ans Ce
grenier percheacute et sculpteacute dans une falaise est composeacute de plus de 800chambres
(2agrave3 chambres par famille) Ici la population locale rapporte que le safran eacutetait
eacutegalement parmi les produits qursquoon conservait dans les chambres des greniers
collectifs en plus de lrsquoorge huile sucrehellip
Les Moussem ou fecirctes rurales annuelles organiseacutees agrave lrsquoeacutechelle drsquoune tribu ou
drsquoune reacutegion sont eacutegalement lrsquooccasion drsquointenses eacutechanges eacuteconomiques et
sociales Le safran excellent produit du terroir est bien preacutesent dans ce genre de
manifestation
Parmi les plus importants moussem on cite celui de Sidi Ali ou Mhand agrave
Izgar dans la tribu de Azilal qui se tient au mois drsquoaoucirct En dehors de Ait
Ouaouzguit on trouve le moussem de Sidi Mhand Ou Yaaqoub dans les
Souktana qui se tenait au mois de mois drsquoavril
2- le safran dans la culture populaire locale
Consideacutereacute par la population locale comme lrsquoor pas seulement en raison de
sa valeur actuelle mais eacutegalement en raison de sa couleur jaune mais surtout
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
40
parce qursquoelle le considegravere comme laquo un don du dieu raquo Ainsi le safran incarne
par excellence le sacreacute et le profane
Pendant certaines occasions de fecircte le safran est preacutesent sous forme
de chants de musique sur les tapis en tant que colorant En fait le safran eacutetait
peu preacutesent dans les chants locaux mais il devient de plus en plus preacutesent dans
les chansons actuelles laquo Crsquoest maintenant qursquoon peut chanter le safranhellip raquo on
faisant allusion agrave sa nouvelle valeur eacuteconomique
3 -Safran usages et symboles Le grand nombre de vertus meacutedicinales attribueacutees au safran en fait un
produit agrave part La population locale des Souktana en particulier lui attribue une
multitude de bienfaits sur la santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran
est preacutesent dans tout le cycle de vie allant de la naissance agrave la mort
Tout drsquoabord le safran est lrsquoeacutepice qui donne une autre saveur une autre valeur
aux repas preacutepareacutes localement Cependant le safran est tregraves appreacutecieacute dans les
recettes suivantes Le tajine aux poulets (beldi) Tajine agrave base de viande de
veau repas avec viandes seacutecheacutees (Gueddid) couscous et lrsquoineacutevitable theacute au
safran que la population locale sert agrave ses inviteacutes non sans afficher un plaisir et
une certaine fierteacute de servir un produit bien de chez soi
Ensuite la safran est reacuteputeacute ici par ses proprieacuteteacutes meacutedicinales Ainsi il est
utiliseacute comme un antidote agrave tous les poisons et connu pour ecirctre un excellent
calmant des douleurs de la premiegravere dentition chez les enfants Les autres vertus
meacutedicinales peuvent ecirctre preacutesenter comme suit
- Rythme les battements du cœur
- Soigne les maux relatifs au rhume et autres problegravemes respiratoires(
on le sert avec du lait chaud que le patient prend le soir juste avant de se
coucher
- Aussi le safran nous est preacutesenteacute comme un excellent produit
aphrodisiaque La fusion faite avec de lrsquoeau peut ecirctre conserveacutee dans
une theacuteiegravere pendant 24heurs et on se sert agrave petites doses chaque jour
- Calme les douleurs de la femme enceinte et atteacutenue les crises de
lrsquoaccouchement en faisant bouiller le safran dans lrsquoeau lrsquoassocieacute agrave la
cannelle laquo quarfa raquo et sucreacute la fusion
- On sert du safran pour faire soigner les cicatrices du nouveau
circoncis
Par ailleurs le safran est utiliseacute comme portion agrave caractegravere magique Le
fquih lrsquoutilise comme encre dans la reacutedaction de ses talismans Il est ainsi
associeacute dans ce cas preacutecis aux esprits un moyen de communication avec les
laquo autres raquo On nous rapporte que le fquih lrsquoutilise eacutegalement il nrsquoy a pas si
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
41
longtemps pour reacutediger des lettres drsquoamour que des amants eacutechangeaient entre
euxhellip
Aussi parmi les vertus magiques du safran et quand la maman srsquoen sert pour
dessiner des signes sur le visage de lrsquoenfant qui sera circoncis un tel acte est
senseacute proteacuteger lrsquoenfant contre les mauvaises esprits qui pourraient nuire agrave celui-
ci
Le safran est eacutegalement un objet qui incarne agrave la fois les signes de beauteacute
et les vertus de protection contre les mauvais esprits Crsquoest le cas de lrsquousage de
ce produit agrave lrsquooccasion de la fecircte du mariage Ici on dessine des signes et des
points sur le visage de la fianceacutee7
Le safran associeacute agrave laquo al qoranfal raquo (le girofle) a lrsquoeffet drsquoun parfum une
fois moulu on les met dans un tissu et la femme le porte avec elle
Aussi le safran et le girofle sont utiliseacutes comme soins et moyen drsquoobtenir
une nouvelle couleur pour les cheveux
Cependant le safran qui eacutetait preacutesent avant mecircme lrsquoaccouchement
accompagne lrsquohomme jusqursquoapregraves la mort Ainsi agrave sa mort on enduit le visage
et les cheveux de la femme avec du safran mais aussi le safran accompagne tout
deacutefunt on met un peu de safran dans le laquo kfen raquo avec les laquo hnout raquo ce qui aider
agrave maintenir une odeur agreacuteable dans le tombeau du deacutefunt
A noter que dans le pays des Souktana le safran eacutetait eacutegalement utiliseacute
dans la teinture des tapis locaux quand le produit eacutetait peu solliciteacute sur le
marcheacute Il eacutetait meacutelangeacute avec une plante locale appeleacutee laquo annilej raquo
Par ailleurs la population locale affirme que le safran en tant que plante est une
source de nourriture pour toutes les composantes de lrsquoexploitation animaux
volaille etchellip
Pour ses vertus meacutedicinales ses proprieacuteteacutes physiques ou magiques signe de
beauteacute et chasseur des mauvais esprits le safran incarne tout ccedila agrave la fois Crsquoest
pour cela aussi que cette plante occupe une place particuliegravere dans les
repreacutesentations lrsquoimaginaire et les pratiques de la population lagrave ougrave les rapports agrave
la plante se sont deacuteveloppeacutes et enrichie agrave travers le temps
bull 7 Dans drsquoautres tribus berbegraveres comme crsquoeacutetait le cas chez Beni Sadden laquo Au preacutealable elle srsquoest
eacutepileacutee Le tub pris on lrsquohabille et ses amies lui mettent le henna le suaq et le fard elles
lui dessinent encore lrsquoizizran qui consiste en deux lignes faites au safran qui partant du
front se rejoignent au menton et drsquoune troisiegraveme ligne qui du front se poursuit
jusqursquoau bout du nez Tous les ingreacutedients sont meacutelangeacutes agrave du sel pour chasser les geacutenies
raquo P236 Les archives berbegraveres Publication du comiteacute drsquoEtudes Berbegraveres de Rabat 1917 vol2
Fascicule 3 Paris Maison ERNESDT LEROUX Editeur
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
42
VIII-Le safran au cœur des rapports sociaux
1- safran rapports sociaux et promotion sociale
Si les noirs constituent environ la moitieacute de la population du douar Assaiss
on remarque que leur condition sociale srsquoest nettement ameacutelioreacutee gracircce surtout agrave
la migration (accegraves agrave la terre en achetant des parcelles agrave lrsquoeau et donc devenus
des producteurs y compris la production du safran
Dans le cas drsquoImgoun et Aourst lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau et au safran symbolise une
socieacuteteacute et une eacuteconomie solidaire Si plus de 100 foyers du douar Aourest(Ils
sont venus de Taznakht et drsquoailleurs) ne possegravedent ni eau ni terre-ils sont les plus
viseacutes par lrsquoexode rural- et par conseacutequent ne cultivent pas le safran une tranche
de cette a eu reacutecemment une occasion de franchir une eacutetape dans le sphegravere de la
production et donc de limiter son deacutependance vis-agrave-vis des autres composantes
de la socieacuteteacute rurale locale
Cette innovation sociale qui srsquoest traduite par lrsquoaccegraves au safran srsquoest reacutealiseacutee
dans le cadre lrsquoAssociation Aourst pour le Deacuteveloppement et la Coopeacuteration
(commune rurale Tassoussfi) dont le projet drsquoirrigation drsquoun nouveau peacuterimegravetre
a vu le jour il y a seulement quatre ans8 Le peacuterimegravetre en question couvre 120ha
concerne 86 agriculteurs et comprend 30ha de safran Par ailleurs le projet en
question srsquoest reacutealiseacute sur des terres melk (priveacutees) 30 foyers sans terre allaient
ecirctre associeacutes au nouveau projet Ces familles sont des noirs autrefois exclues de
la sphegravere de la production agricole Elles appartiennent toutes au mecircme douar
(Aourest) Elles sont consideacutereacutees comme les serviteurs du Saint patron du douar
sans pouvoir pour autant beacuteneacuteficier des offrandes du saint en question
Cette promotion sociale passait par lrsquoassociation entre proprieacutetaires et les laquo
meacutetayers raquo qui prend diffeacuterentes formes
a- le proprieacutetaire offre sa ou ses parcelles en plus de laquo Amazir raquo le meacutetayer
les plantes (bulbes) sure lrsquoirrigation et lrsquoensemble des taches neacutecessaires agrave la
production du safran la reacutecolte est partageacutee entre les deux parties agrave part eacutegal
b- le proprieacutetaire offre uniquement la terre le meacutetayer prend en charge tous
les autres facteurs de la production la reacutecolte est partageacutee comme suit Un tiers
pour le proprieacutetaire deux tiers pour lrsquoexploitant
La production du safran est partageacutee sur le champ immeacutediatement apregraves la
reacutecolte Par contre lrsquoopeacuteration de lrsquoeacutemondage se fera chez soi
Dans le cas ougrave le proprieacutetaire est association avec plusieurs exploitants il
envoie ses repreacutesentants assister agrave lrsquoopeacuteration du partage avec les concerneacutes
8 Ce projet a eacuteteacute reacutealiseacute notamment gracircce au partenariat avec la MD(Migration Deacuteveloppement)
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
43
Il parait qursquoil srsquoagit ici drsquoune promotion sociale ougrave la communauteacute noire des
deux douars (Aourst et Imgoun) connaicirct une certaine mobiliteacute sociale En plus
de lrsquoaccegraves agrave lrsquoeau (creusement des puits) et au safran ils ont de plus en plus
accegraves agrave la terre en proceacutedant agrave lrsquoachat des parcelles Les retombeacutes de la
migration aidant on assiste eacutegalement agrave lrsquoapparition drsquoun nouveau noyau
drsquohabitat preacutes du nouveau terroir eacutequipeacute en eau initieacutes plus particuliegraverement par
les noirs qui ont quitteacute leurs foyers dans le douar drsquoorigine
2- safran objet de division du travail ou le safran au feacuteminin
Le safran est aussi un objet technique qui a la particulariteacute de requeacuterir
beaucoup de main-drsquoœuvre au moment de la reacutecolte des fleurs du crocus dont il
est issu et de lrsquoeacutemondage des stigmates qui doivent ensuite ecirctre mis agrave seacutecher Si
la population locale pense que laquotout le monde travail le safran sauf les
aveugles raquo comme nous annonce un agriculteur bien acircgeacute drsquoAskaoune les
interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici une socieacuteteacute rurale
ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la femme agrave tous les
stades de la production de lrsquoeacutepice
En effet les jeunes ne sont pas preacutes pour continuer agrave travailler la terre Ils
sont obseacutedeacutes par lrsquoideacutee de partir en ville Les grands problegravemes causeacutes par
lrsquoenclavement dont souffrent certaines communes sont un des facteurs qui
justifient cette tendance de lrsquoexode rural Cette situation explique en partie
pourquoi les femmes et les jeunes filles resteacutees sur place devaient effectuer la
plupart des opeacuterations agricoles en lrsquooccurrence celles relatives agrave la production
du safran Il faut signaler eacutegalement que Les enfants sont tregraves tocirct les enfants
inities aux travaux lieacutes agrave la culture du safran et y participent agrave lrsquoopeacuteration de la
reacutecolte tocirct le matin avant de rejoindre lrsquoeacutecole
Toutefois la preacutesence feacuteminine est remarqueacutee depuis la preacuteparation de la
parcelle en passant par la plantation des bulbes lrsquoentretien de la plante la coupe
jusqursquoagrave la reacutecolte et lrsquoeacutemondage Ainsi dans la premiegravere eacutetape de la production
de lrsquoeacutepice en question la contribution de la femme est indispensable En effet
cette opeacuteration neacutecessite lrsquoengagement de trois personnes un homme qui
preacutepare le sillon une femme qui lrsquoaccompagne y deacutepose les bulbes qursquoelle
nettoie et les aligne dans le petit sillon une troisiegraveme intervention masculine qui
consiste agrave enterrer la plante En somme le changement de parcelle safraniegravere
demande la mobilisation drsquoune main drsquoœuvre importante
Mecircme lrsquoirrigation preacutesenteacutee souvent comme une tache exclusivement
masculine fait appel agrave la femme au moment de la conduite de lrsquoeau dans les
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
44
parcelles Tandis que le deacutesherbage et lrsquoentretien de la parcelle sont des tacircches
qui reviennent plutocirct aux femmes
Aussi la plantation et lrsquoirrigation seront suivies par des opeacuterations de
lrsquoentretien et de deacutesherbage Tandis que la coupe est une intervention qui
marque les rapports de lrsquoHomme ou plutocirct de la femme avec le safranhellipCrsquoest
elle en fait qui srsquoen charge de cette tacircche depuis la parcelle jusqursquoagrave la
conservation du produit au foyer et sa gestion comme fourrage
Aussi on fait appel agrave drsquoautres femmes du douar en cas de besoins pour
reacutealiser cette tacircche (50 dh la journeacutee) Celle-ci dure geacuteneacuteralement entre 10 et 15
jours De mecircme que le transport des coupes des parcelles du safran aux aires de
battage agrave lrsquoaide des acircnes mulets est assureacute eacutegalement par les femmes Une
vingtaine de jours apregraves une fois seacutecheacute lrsquoherbe et transporteacute de nouveau par la
femme au sein du foyer ougrave il sera stocker puis fournis comme fourrage aux
animaux de lrsquoexploitation Il peut ecirctre conserveacute pendant un an Cet herbe est
appreacutecier pour engraisser les moutons
Lrsquoautre activiteacute qui marque la vie de tous les villageois et mecircme ceux qui ont
quitteacute leurs douars est celle de la reacutecolte Cette opeacuteration qui mobilise tous les
membres de la famille et mecircme lrsquoengagement drsquoautres personnes en cas de
besoin se deacuteroule au mois de novembre En effet degraves lrsquoeacuteclosion des premiegraveres
fleurs de safran tocirct le matin femmes et hommes de tous acircges ainsi que des
enfants envahissent les parcelles cultiveacutees pour cueillir les fleurs qui sont
ensuite transporteacutees agrave la maison pour en seacuteparer les stigmates
Par ailleurs le deacutemarrage de la cueillette en mecircme temps en cas drsquoun
arrosage pluviale geacuteneacuteraliseacute a des conseacutequences sur la disponibiliteacute de la main
drsquoœuvre et limite les occasions de lrsquoentraide Sinon le deacutecalage des irrigations
entre producteurs permet un deacutecalage dans les peacuteriodes de la reacutecolte
Lrsquoopeacuteration dite eacutemondage est une tacircche eacutegalement cleacute dans le processus
de la production de cet eacutepice En fait une fois la reacutecolte rameneacutee agrave la maison
cette ultime et deacutelicate tacircche commence La quantiteacute reacutecolteacutee devait ecirctre traiteacutee
le mecircme jour et la contribution des femmes et des jeunes filles srsquoavegravere
indispensable
Par ailleurs lrsquoeacutetude a montreacute qursquoentre 80 e 90 de la somme de travail exigeacute
par la culture du safran est effectueacute par la femme Celle ci met de coteacute une petite
quantiteacute de safran souvent en cachette dont elle se sert selon les besoins Elle
vend par exemple du safran au marchand ambulant qui sillonne les douars laquo al
attar raquo Elle pratique le tronc Safran contre ustensiles vecirctements accessoires
de beauteacute (collier baguehellip)
Aussi il est connu que geacuteneacuteralement les femmes et les filles prennent un peu
de safran agrave leur compte sans que le chef du foyer srsquoen aperccediloit mecircme srsquoil est
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
45
souvent au courant de cette pratique plus au moins toleacutereacutee Il arrive parfois que
la femme charge de son mari de la vente un peu de safran au souk Il se peut
eacutegalement qursquoune femme heacuterite une parcelle de safran et donc aura accegraves agrave cette
eacuteconomie de safran
Un travail saisonnier fort appreacuteciable
En effet les deux principales opeacuterations agricoles lieacutees au safran
neacutecessitant une mobilisation exceptionnelle de la main drsquoœuvre sont celles de la
collecte (plus de 20 personnes pour un ha)et de lrsquoeacutemondage Ainsi en plus des
membres de la famille certaines exploitations font appel agrave la main drsquoœuvre
disponible dans le douar mecircme ou dans les villages avoisinants et parfois on fait
venir cette main drsquoœuvre du centre de Taliouine La sollicitation du salariat
agricole pendant la reacutecolte se fait geacuteneacuteralement agrave partir drsquoune production de
500g de safran
Crsquoest le cas par exemple drsquoun producteur du douar Ait Amrane de la
commune drsquoAssais qui embauche de la main drsquoœuvre feacuteminine provenant des
douars avoisinants pour effectuer la reacutecolte Tafraout Ait maarouf Tizgui Ait
Omran Le salaire est de 60dhjour en plus la nourriture (hommes) contre 50dh
pour les femmes Les horaires de travail srsquoeacutetale entre 6heure du matin et
18heures la reacutecolte jusqursquoagrave 11h et lrsquoeacutemondage jusqursquoagrave18h (chez le producteur)
laquo Crsquoest rare que les ouvriers arrivent agrave finir lrsquoeacutemondage de la reacutecolte de la
journeacutee raquo
Chez ce mecircme producteur la peacuteriode de la reacutecolte neacutecessite la mobilisation
de plus de 15 femmes en plus de 3femmes du foyer du producteur lui mecircme
Certains ouvriers et ouvriegraveres qui sont engageacutes dans lrsquoopeacuteration de la reacutecolte
(qui srsquoeacutetale sur un mois) sont reacutemunegraveres en nature crsquoest agrave dire en safran et
drsquoautres sont payeacutes en argent (50dhj selon lrsquoarrangement avec lrsquoexploitant
Par ailleurs certains producteurs procegravede agrave drsquoautres moyens pour effectuer
cette opeacuteration drsquoeacutemondage Chaque femme traite entre 4 et 5kg de safran par
jour chez elle pour une reacutemuneacuteration de 10Dh le kilogramme soit 40 agrave 50Dh par
jour Environ sept producteurs pratiquent ce systegraveme de traitement et de
payement (travail effectueacute chez soi) agrave Tinfat dans les Soukana
Conclusion
Si le safran est souvent consideacutereacute comme une plante deacutelicate dont les soins
exigent beaucoup de patience drsquoamour alors celui de Taliouine et de Taznakht
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
46
on est bien servit puisque la femme est preacutesente agrave tous les stades de son cycle
de sa vie (exception faite de sa commercialisation)
A signaler que ces femmes effectuent ces travaux drsquoune maniegravere collective
lrsquoentraide est ici la regravegle Si le contact avec la plante est partout dans le monde
quasi manuel et direct est donc totalement laquo humaniseacute raquo il est ici en plus
presque entiegraverement laquo feacuteminiseacutee raquo
Par ailleurs a main drsquoœuvre neacutecessaire sera disponible drsquoapregraves les
responsables drsquoune coopeacuterative (Tamounte) qui envisage une extension
importante de la culture du safran si les aides exteacuterieures suivent dans les
douars avoisinants ougrave la population ne pratique pas cette culture
Cependant si lrsquoappel agrave la main drsquoouvre salariale reste tregraves limiteacute dans le
temps dans lrsquoeacutetat actuel de lrsquoextension du produit il se peut que ce problegraveme se
posera plus tard quand les superficies se doubleront et quand surtout les
safraniegraveres modernes gagneraient plus drsquoespaces
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
47
IX- Safran formes de vie collective et les nouveaux modes drsquoeacutecoulement du produit
1- les formes de la vie collective
Nos enquecirctes de terrain nous ont permis drsquoidentifier un certain nombre
drsquooccasion de pratiques et de comportements qui renseignent sur les formes de
vie communautaire encore vivaces et les aspects des situations conflictuelles
Parmi ces indices
Reacutealisation des travaux drsquoapprofondissement des sources par les
diffeacuterents ayants droits contribution par le travail direct dans la
reacutealisation de lrsquoopeacuteration ou par lrsquoengagement drsquoun journalier sur les
propres frais de lrsquoayant droit Cependant le nombre de journeacutees de
travail est eacutegalement fonction de lrsquoimportance des parts drsquoeau laquo habba
raquo
Le gardiennage des champs agrave tour de rocircle des foyers la communauteacute
des villageois se met drsquoaccord sur les reacutegles agrave respecter et la valeur des
amendes qui seront infligeacutes ceux qui commettront des infractions
Dans les Souktana le gardien des champs laquo bouazzine raquoest la personne
deacutesigneacutee par la communauteacute villageoise pour assurer le gardiennage
des champs agricoles Auparavant il eacutetait payeacute en nature mais
maintenant il perccediloit un salaire mensuel de 1000dh reacutepartis selon
lrsquoimportance des exploitations
Toutefois les montants des deacutelits sont fixeacutes et communiquer agrave
lrsquoensemble de la population dans la mosqueacutee du village Quant aux
deacutelits relatifs au safran et vu lrsquoimportance eacuteconomique du produit ils
sont traduits devant un juge
Chaque douar entretien sa propre mosqueacutee et agrave son propre fquih
La nourriture du fquih se fait agrave tour de rocircle entre les habitants du
douar De mecircme que la reacutemuneacuteration annuelle du fquih neacutecessite la
contribution de tous les laquo kanoun raquo De mecircme que ce dernier reccediloit
dans certains douars un peu de safran ou sous forme de stigmates
Tous les douars organisent annuellement une fecircte dite laquo maaroufraquo
contribution financiegravere des eacutemigreacutes quant agrave lrsquoorganisation de cette
fecircte ougrave tous les habitants du douar sont convieacutes
Lrsquoimportance des diffeacuterentes formes daide et dentraide du en partie agrave
diffeacuterentes occasions de travaux agricoles
Lrsquoeau drsquoirrigation est encore ici en grande partie un bien collectif
malgreacute lrsquoapparition timide du caractegravere priveacute de ce bien (puits et
motopompe)
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
48
Par ailleurs certaines associations de creacuteation reacutecente essayent
drsquoapporter plus de dynamisme dans la vie sociale et eacuteconomique du
douar comme crsquoest le cas agrave Aourest et imgoun
Organisation et animation des laquo moussem raquo
Une autre forme de solidariteacute et que pendant la saison de la reacutecolte une
centaine de personne se preacutesentent chaque jour pour demander
lrsquoaumocircne (du safran) Le produit ramasser sera traiteacutee au douar et la
plupart passeront la nuit agrave la mosqueacutee Drsquoautres se deacuteplaceront en taxi
depuis Taliouine pour la mecircme raison
Il faut signaler que la valorisation de certains produits de terroirs comme
les dattiers le safran et autres produits sur le marcheacute national et international
ces derniegraveres anneacutees conduit la population locale agrave srsquoorganiser en
coopeacuterative
Cependant lrsquoorganisation de la filiegravere est encore dans la phase de
deacutemarrage malgreacute la preacutesence de quelques coopeacuteratives Des expeacuteriences
malheureuses en la matiegravere ont retardeacute lrsquoengament de certains agriculteurs
dans les nouvelles structures de la valorisation du produit safran Toutefois
on assiste ces derniers mois agrave la creacuteation de plusieurs coopeacuteratives sur
lrsquoensemble de lrsquoaire du safran ce qui est signe de bonne volonteacute et traduit
cette conscience de lrsquointeacuterecirct de srsquoorganiser
2- les modes drsquoeacutecoulement du safran entre hier et aujourdrsquohui 2-1 La valeur du safran entre hier et aujourdrsquohui La valeur eacuteconomique du safran eacutetait certes importante avant et pendant le
protectorat franccedilais Ainsi le prix moyen mensuel du safran agrave Taliouine eacutetait de
375 francs le kg au mois drsquoavril 1931 soit 5 fois le prix drsquoun mouton (75
francs) A titre indicatif un pain de sucre se vendait la mecircme peacuteriode agrave 4francs
Le safran coucirctait 300 francs le kg au mois de deacutecembre la mecircme anneacutee
325francs au mois drsquoavril 1932 310 francs au mois de sept 1932(Ibrahim
Yassine 2003 p 321) Le safran eacutetait donc deacutejagrave agrave lrsquoeacutepoque consideacutereacute comme
un produit de valeur
Par ailleurs la demande du safran et son prix de plus en plus inteacuteressant ont
encourageacute son extension dans les tribus au sud de Siroua La valeur de la
production du safran en 1946 a eacuteteacute estimeacutee au quart drsquoun million de francs
(Capitaine De la Porte 1942 p 10)
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
49
Eacutevolution des prix du safran(1931-2009)
anneacutees
Prix
1931 300fr
1932 325fr
1943 143dh
1968 1750- 2000dh
1978 3000-3200dh
1986 3500
1991 5000
1996 5500-6000
1997 7000-7500dh
2004 8000
2007 15000
2008 17500
2009 20000 Sources De la Porte (1942) Ibrahim Yassine (2003) estimation de la population locale
(enquecircte 2009)
Aussi le safran en raison de sa valeur avait eacuteteacute objet de transaction et
drsquoeacutechange Ainsi dans les Souktanaon Donnait par exemple 5 ou 10 laquoouquia
raquo ou bien frac12 kg de safran en contre partie de lrsquoexploitation drsquoune parcelle
Cette exploitation de la parcelle durera jusqursquoagrave ce que la personne rendra la
quantiteacute de safran hypotheacutequeacutee La population locale dispose des documents
et des manuscrits qui signalent ces pratiques De mecircme qursquoon vendait parfois
une parcelle en contrepartie drsquoune certaine quantiteacute drsquoorge et 20 laquo ouquia laquo
de safran Il y a de ccedila 150ans nous confie une autre personne acircgeacutee de la mecircme
tribu
Cette valorisation du safran sur le marcheacute va se poursuivre dans le Maroc
indeacutependant pour prendre une importance plus significative agrave la fin des anneacutees
60 Note interlocuteur des Souktana dont la famille est toujours parmi les plus
importantes productrices du produit a eacuteteacute chargeacute en 1968 par son pegravere pour
vendre ce produit sur Casablanca Ainsi Mr Hafid se souvient qursquoil a pu vendre
les 3kg de safran au prix de 2100dhkg agrave des clients Koweitiens
Toutefois les producteurs locaux nrsquoont pu vraiment appreacutecieacute la valeur
eacuteconomique du safran qursquoagrave partir du premier festival du safran organiseacute en 2007
agrave Taliouine En effet cette anneacutee lagrave le prix a presque doubleacute par rapport agrave sa
valeur trois ans auparavant La meacutemoire collective des producteurs locaux
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
50
retient cette date comme la vraie relance eacuteconomique du produit un tournant
dans la culture du safran dans la reacutegion et parallegravelement le deacutebut drsquoune reacuteelle
reconnaissance drsquoune certaine identiteacute agricole symboliseacutee par le safran laquo le
safran crsquoest lrsquoorhellipsurtout avec les nouveaux prix raquonous confie un agriculteur
de 83 ans du douar Assais
Par ailleurs le safran est offert comme cadeau un signe de prestige et
drsquohospitaliteacute (theacute taginehellip) Aussi comme crsquoest le cas de lrsquoarganier le
safran fait parti des ces produits de terroirs qui interviennent dans lrsquoentretien
des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
2-2- Rocircle des juifs dans lrsquoeacutecoulement du produit safran
La meacutemoire collective retient encore lrsquoimportance jouer par les juifs dans
lrsquoeacutecoulement du safran laquo 90 des commerccedilants eacutetaient des juifs raquo nous
confirme un ex-directeur drsquoune eacutecole primaire de Taliouine fils drsquoune grande
famille traditionnellement productrice du safran dans les Souktana Ce rocircle des
juifs a eacuteteacute effectueacute de deux maniegraveres En tant que commerccedilants ambulants
(attaras) et en tant qursquointermeacutediaires entre les producteurs et les agents du Caid
Glaoui Ainsi certains commerccedilant juifs jouaient le rocircle drsquointermeacutediaires entre
la famille laquo Mezouria raquo9 qui accaparait le commerce et les tribus en
convertissant les impocircts collecteacutes en argent liquide en proceacutedant agrave lrsquo achat de ces
produits aupregraves des hommes travaillant au profit de cette famille
En effet le pacha Touhami avait trouveacute les moyens pour accaparer la
commercialisation des principaux produits dans ces zones en lrsquooccurrence les
amandes le safran et les olives en interdisant la vente de ces produits aux autres
personnes et donc seuls les agents du Pacha eacutetaient habiliteacute agrave les acheter aux
prix fixer par ce dernier
2-3-coopeacuteratives et nouveaux circuits de commercialisation
Ce thegraveme sera certes largement eacutetudieacute par drsquoautres collegravegues de notre eacutequipe
et par conseacutequent nous allons nous contenter de preacutesenter ici quelques
observations et remarques que nous avons deacutegageacute lors de nos enquecirctes de terrain
et qui peuvent nous aider agrave mieux appreacutecier le comportement des producteurs
quant agrave leur preacutedisposition agrave srsquoorganiser dans un nouveau cadre institutionnel en
lrsquooccurrence la coopeacuterative
En effet pour les petits producteurs de Taliouine et de Taznakht la
protection de lrsquoidentiteacute de la culture de Safran est certes une reconnaissance et
Ilsrsquo
agit de la famille drsquo Al Pacha Ettouhami al mezouari
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
51
une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct
pour eux si elle ne se traduit pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc
une ameacutelioration de leur niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige
drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter et de perpeacutetuer une tradition la population locale
associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique et financier de lrsquoopeacuteration Cependant cette
valorisation passe aussi par une meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative safran srsquoinscrit dans cette tradition associative dont
regorge la reacutegion Ici lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-
culturel des anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et
culturelles des communauteacutes villageoises Par ailleurs il apparaicirct que les acteurs
en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive pour chercher des
solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux Srsquoorganiser geacuterer
ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien de la qualiteacute du
produit dans toutes ses dimensions culturelles et civilisationnelles
Cependant si la plus ancienne des coopeacuteratives en donne le mauvais exemple
en matiegravere de gestion celle de Taliouine creacutee en 2004 offre par contre un
exemple de reacuteussite agrave tous les niveaux dont les autres peuvent srsquoinspirer
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute
Par ailleurs A Askaouen par exemple les fellah sont precircts agrave srsquoorganiser
dans une coopeacuterative (Aguerd)Les hommes acceptent mecircme lrsquoideacutee drsquoorganiser
les femmes en coopeacuterative laquo Elles sont plus efficaceshellip raquo disent ils Cette ideacutee
srsquoest traduite par la creacuteation drsquoune coopeacuterative feacuteminine dans la commune
drsquoAssaiss lrsquointeacutegration des femmes dans la coopeacuterative Ounzine du
safran situeacutee agrave Agadir Melloul(86 adheacuterents dont 15 femmes) Aussi deux
associations feacuteminines ont rejoint la coopeacuterative Tamounte localiseacutee agrave
Taznakht
Toutefois plusieurs signes de faiblesses teacutemoignent des problegravemes rencontreacutes
dans certaines coopeacuteratives existantes et qursquoil faut prendre en consideacuteration dans
la mise en place des nouvelles structures Ainsi par exemple seulement le un
tiers des adheacuterents approvisionnent la coopeacuterative Tamounte sur les 30
producteursCe faible rapport avec la coopeacuterative est un indicateur de
dysfonctionnement de lrsquoinstitution en question
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
52
Conclusion
Lrsquoeacutecoulement de la production est consideacutereacute comme un des problegravemes
majeurs concurrence nombre important des intermeacutediaires fluctuation
des prix autres difficulteacutes qursquoil faut prendre en consideacuteration telles que
Le manque de formation des membres des coopeacuteratives et des
associations
lrsquoanalphabeacutetisme est une des difficulteacutes qui peut entraver le bon
fonctionnement de la coopeacuterative
Une des contraintes majeures de la coopeacuterative est eacutegalement le
manque de fond de roulement Les adheacuterents comme tous les
autres producteurs sont souvent dans le besoin et preacutefegraverent
lrsquoargent liquide le moment de la vente ce dont la coopeacuterative
nrsquoen dispose pas
Penser agrave une forme drsquoorganisation des intermeacutediaires comme
une des eacutetapes de lrsquoorganisation de la filiegravere
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
53
X- Identification de certaines contraintes sociologiques et ou culturelles
susceptibles drsquoentraver lrsquoaboutissement aux objectifs du projet en
question
Nous avons auparavant constateacute et analyseacute des formes de vie
communautaire et associative il srsquoagit ici drsquoidentifier quelques situations de
conflits entre les producteurs et les autres acteurs qui interviennent dans le
sphegravere du produit certaines contraintes lieacutees aux conditions de production et
les mesures susceptibles de favoriser une meilleure coheacutesion sociale entre
les groupes sociaux en preacutesence
Si le contexte socioculturelle civilisationnel et historique dans lequel srsquoest
deacuteveloppeacute le safran se precircte aux nouvelles conditions de valorisation du
produit nos enquecirctes de terrain nous permettent toutefois de deacutegager
certaines ideacutees et remarques quant agrave lrsquoexistence de quelques contraintes qursquoil
faut au preacutealable savoir geacuterer sinon deacutepasser Nos exposons briegravevement ici
les grandes lignes de ces contraintes
Tout drsquoabord le safran objet tregraves convoiteacute par diffeacuterents acteurs ou
groupes drsquoacteurs se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres veulent srsquoassurer
qursquoils ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du
produithellip Drsquoautres encore cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute
dans la gestion de cette culture
Contraintes lieacutees aux projets drsquoextension de la superficie du safran qui
se reacutesument comme suit creusement et eacutequipement des puits dont la
profondeur deacutepasse parfois 80 m comme crsquoest le cas dans la commune
drsquoAgadir Melloul
lrsquoagriculteur exprime souvent son besoin drsquoecirctre aider et orienter dans
sa recherche de lrsquoeau souterraine Il demande drsquoecirctre assister sur le plan
technique et reacutealiser les prospections neacutecessaires
Les contraintes majeurs deacutegageacutes au cours de la recherche comme ccedila
eacuteteacute citeacute auparavant sont essentiellement lrsquoeau lrsquoheacuteritage lrsquoexiguiumlteacute de
lrsquoexploitation irrigable le morcellement la main drsquoœuvre familiale
lrsquoanalphabeacutetisation et le manque de moyens mateacuteriels et financiers
La crainte de la chute des prix du safran
Parfois on enregistre des conflits autour des parcours entre
eacuteleveurstranshumants
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
54
Autres prioriteacutes pour la population
Les villageois eacutevoquent dans leur majoriteacute le manque ou les
insuffisances des services de base Alimentation en eau potable
comme crsquoest le cas du douar Aguerd(crurale Askaoune) et autres
douars de lrsquoaire safraniegravere vient ensuite lrsquoeacutelectriciteacute les infrastructures
routiegraveres dont lrsquoexemple le plus criant est celui de la commune
drsquoAssaiss ougrave on constate le manque totale de toute infrastructure
routiegravere qui peuvent deacutesenclaver cette zone
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
55
Eleacutements de conclusion geacuteneacuterale et de recommandations
Cette eacutetude a abouti agrave lrsquoeacutelaboration de quelques recommandations et
eacuteleacutements de conclusion dont la prise en consideacuteration peuvent ecirctre
indispensables pour la finalisation et lrsquoaccreacuteditation du projet en question
Tout drsquoabord lrsquoeacutetude a montreacute que le safran se place deacutesormais comme
lrsquoobjet central de la socieacuteteacute adoptive de cette culture dont lrsquoorigine restera une
eacutenigme Elle est drsquoici elle est un don divin elle a voyageacute agrave travers le temps et
lrsquoespace Pour la population locale elle est tout ccedila agrave la fois
Srsquoil semble impossible dans lrsquoeacutetat actuel de la recherche de savoir
vraiment depuis quand le safran est cultiveacute dans cette reacutegion du pays les
traditions la culture locale les manuscrits consulteacutes et les diffeacuterents eacutecrits
montrent sans eacutequivoque que la pratique du safran remonte ici agrave plusieurs
siegravecles
Aussi lrsquoeacutetude a montreacute que les personnes acircgeacutees avec qui nous nous
sommes entretenues sont les supports de la meacutemoire et du savoir-faire relatifs agrave
cet emblegraveme plante Ces personnes reconnues et respecteacutees dans leurs douars ou
dans leur tribus leacutegitiment cet ancrage historique et spatial et transmettent leurs
savoirs et leurs valeurs aux autres geacuteneacuterations En effet les producteurs du
safran de Souktana par exemple situent leur pratiquent dans la continuiteacute dans
une temporaliteacute ininterrompue et profonde de plusieurs siegravecles
La preacutesente eacutetude a montreacute eacutegalement combien lrsquoeacutepice en question est bien
enracineacute dans la gastronomie locale et comment le grand nombre de vertus
meacutedicinales attribueacutees au safran font de lui un produit agrave part La population
locale des Souktana en particulier lui attribue une multitude de bienfaits sur la
santeacute la beauteacute et lrsquoesprit de lrsquoHomme Le safran est preacutesent dans tout le cycle
de vie allant de la naissance agrave la mort
Drsquoautre part la culture safraniegravere se deacuteveloppe dans un contexte ougrave
lrsquoeacuteconomie de subsistance combinant lrsquoeacutelevage et la polyculture caracteacuterise le
mode de vie des paysans dans ces zones de montagnes Cependant les
conditions de vie sont de plus en plus difficiles et marqueacutees par une eacuteconomie en
transition ougrave les traditionnelles sources de revenus connaissent des mutations
profondes (eacutelevage en reacutegression baisse des revenus de lrsquoartisanathellip) Ces
nouvelles conditions expliquent eacutegalement lrsquoenregistrement des indices de
pauvreteacute alarmants dans ces zones
Aussi les diffeacuterentes caracteacuteristiques deacutemographiques de la population
que nous avons preacutesenteacutees et analyseacutees preacuteceacutedemment nous conduisent agrave
enregistrer un manque eacuteventuel de la main drsquooeuvre en cas drsquoune mise en
valeur neacutecessitant la preacutesence de jeunes adultes sur les exploitations
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
56
agricoles Cependant le caractegravere familial de lexploitation permet de
mobiliser toutes les personnes preacutesentes sur lrsquoexploitation et plus
particuliegraverement les femmes et les jeunes filles
la main dœuvre reste donc essentiellement familiale
lexploitant dispose dune reacuteserve de travail mobilisable au moment ougrave il en a
besoin et ce pour la plupart des tacircches agricoles (femme jeunes filles parfois
des personnes acircgeacutees)
Par ailleurs des salarieacutes agricoles sont engageacutes en cas de besoins moisson
labour peacuteriode de reacutecolte du safran et eacutemondage La demande de main
drsquoœuvre prendra plus drsquoimportance dans les eacuteventuels extensions de la culture
du safran et plus particuliegraverement dans les safraniegraveres modernes
La principale aspiration de la majoriteacute des jeunes est certes la migration vers
les grandes villes particuliegraverement Casablanca AgadirhellipToutefois
lrsquoameacutelioration des conditions de vie et la concreacutetisation de la valorisation de la
culture du safran peuvent entraicircner des effets positifs sur la stabiliteacute des
jeunes et mecircme le retour de certains qui vivent tregraves mal leurs conditions de
migrants
Par ailleurs les interventions humaines exigeacutees par cette plante traduisent ici
une socieacuteteacute rurale ougrave la division du travail est marqueacutee par la preacutesence de la
femme agrave tous les stades de la production de lrsquoeacutepice Ainsi le travail de la
femme occupe une place centrale dans les activiteacutes du calendrier agricole et
par conseacutequent elle constitue la composante constante de la main drsquoœuvre
familiale En effet la seule opeacuteration qui lui eacutechappe est celle relative agrave la
commercialisation du produit final Cependant la creacuteation des coopeacuteratives
feacuteminines est entrain de remeacutedier agrave cette situation
Aussi le nouveau contexte dans lequel le safran est propulseacute peut si toutes
les conditions se precirctent agrave non seulement contribuer agrave ameacuteliorer les conditions
de vie de la population viseacutee mais eacutegalement agrave donner un sens agrave la coheacutesion
de la socieacuteteacute safraniegravere
A signaler que le safran est offert comme cadeau ce geste est veacutecu comme un
signe de prestige et drsquohospitaliteacute Il fait parti des ces produits qui
interviennent dans lrsquoentretien des reacuteseaux de parenteacute et drsquoamitieacute
Par ailleurs lrsquoenvironnement socio-culturel et spatial chargeacute drsquohistoire et de
valeurs de solidariteacute drsquoentraide qui se sont forgeacutes durant des siegravecles se
traduisent dans la gestion collective et combien ingeacutenieuse de la vie sociale et
du patrimoine hydraulique Ainsi lrsquoobservation et les entretiens avec les
agriculteurs en question montrent que lrsquoeacutequipent de nouveaux puits collectifs
et leur gestion par la communauteacute des villageois est une solution qui serait bien
adapteacutee agrave leur contexte socio-culturel et eacuteconomique
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
57
Sur le plan de lrsquoorganisation de la filiegravere les petits producteurs de Taliouine et
de Taznakht ont pris conscience que la protection de lrsquoidentiteacute de la culture de
Safran est une reconnaissance et une leacutegitimation drsquoun heacuteritage preacutecieux
toutefois cette deacutemarche est sans grand inteacuterecirct pour eux si elle ne se traduit
pas par une ameacutelioration de leurs revenus et donc une ameacutelioration de leur
niveau de vie Ainsi agrave leur sentiment de prestige drsquoavoir cette chance drsquoheacuteriter
et de perpeacutetuer une tradition la population locale associe lrsquointeacuterecirct eacuteconomique
et financier de lrsquoopeacuteration Mais cette valorisation passe aussi par une
meilleure organisation de la filiegravere
Certes la coopeacuterative srsquoinscrit dans cette longue tradition de la gestion
collective jadis enracineacutee dans les valeurs de la socieacuteteacute paysanne Ici
lrsquoassociation et la coopeacuterative sont un prolongement socio-culturel des
anciennes formes de gestion des biens et de la vie sociale et culturelle des
communauteacutes villageoises (lrsquoinstitution de la laquo Jmaa raquo) Par ailleurs il apparaicirct
que les acteurs en preacutesence semblent preacutedisposer agrave agir de maniegravere positive
pour chercher des solutions aux situations nouvelles qui se preacutesentent agrave eux
Srsquoorganiser geacuterer ensemble ecirctre responsable quant agrave la peacuterenniteacute et le maintien
de la qualiteacute du produit dans toutes ses dimensions culturelles et
civilisationnelles
Toutefois si la coopeacuterative ou drsquoautres formes drsquoorganisation se mettent en
place elles auront en charge de nouvelles attributions auxquelles les
producteurs devaient ecirctre preacutepareacute et bien encadreacute
A souligner eacutegalement que le safran dans le contexte actuel (ses enjeux
eacuteconomiques en particulier) est devenu un produit tregraves convoiteacute par diffeacuterents
acteurs ou groupes drsquoacteurs qui se disputent drsquoune maniegravere latente et parfois
deacuteclareacutee chacun veut srsquoapproprier les eacuteventuels avantages de cette
reconnaissancevalorisation du produit Drsquoautres acteurs veulent srsquoassurer qursquoils
ne seraient pas exclus des nouveaux circuits de lrsquoeacutecoulement du produithellip
Drsquoautres cherchent agrave avoir une certaine prioriteacute dans la gestion de cette culture
Et par conseacutequent il faut savoir geacuterer ces eacuteventuels frictions par une deacutemarche
participative et partenariale et trouver des consensus et des terrains drsquoentente qui
garantissent lrsquoengagement de tous
Enfin le safran proposeacute pour ecirctre valoriseacute en raison de ses speacutecificiteacutes
notamment son cadre historique et son environnement chargeacute de culture de
savoir-faire de traditions et des identiteacutes qursquoil incarne suscite de la part de la
reacutegion et ses habitants beaucoup drsquoattentes tous les concerneacutes attendent tirer
profit de la valeur eacuteconomique et sociale geacuteneacutereacutee par le produit lorsque le projet
sera mis en place Les attentes sont grandes pour cette population qui perccediloit
cette revalorisation et cette reconnaissance attendues comme un apport sans
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
58
preacuteceacutedant pour la dynamique des zones concerneacutees et la confirmation de la
notorieacuteteacute de leur produit
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
59
Annexe
Principales personnes et hommes ressources
Askaouen
bull Rencontre avec des agriculteurs repreacutesentants 5 douarsAguerd
Askaoune Aglagal laquo Tamalouine raquo dont le plus preacutesent est celui drsquo Assif
Zimmer et ce en preacutesence de toutes les eacutequipes concerneacutees et les
partenaires(Agents de lrsquoORMVAO les eacutelushellip)
bull Rencontre et entretiens avec une dizaine drsquoagriculteurs du douar Aguerd
nou adrad Boujara Ahmed Id ouhmad Ahmadhellipen preacutesence du
directeur du CMV drsquoAskaoune
Agadir Melloul
Au Douar Amdgha la seacuteance du travail srsquoest deacuterouleacutee en preacutesence de 26
personnes en plus du preacutesident de la commune qui est lui mecircme preacutesident de
la coopeacuterative (La coopeacuterative Ounzine du safran)
Entretiens avec personnes du douar Tamalloukt Baajji ElhajDardouri Ahmed
Nid ali Hassan
Assaiss
laquo3-1 Douar Assaiss
Le douar se trouve agrave environ 45km de la route On srsquoy rend
uniquement par des pistes tregraves mal entretenues (70 km environ de
Taliouine)
bull Personnes ressources le cheikh Tahi Lahcen( reacuteunion avec drsquoautre
sproducteurs du douar chez lui notamment Taouss Lahcen Al cadi
Mohamed Al houssaine Mohameed ben omar
Douar Ait Amrane
bull Homme ressource Amhil Abdellah Inteacuteressant sur le plan de lrsquohistoire et
le savoir local
bull Ait derouich mohamed ben al Houssain
bull Amhil omar (retraiteacute de lrsquoeacutemigration internationale) Cultive environ 2 ha
de safran
bull Amhil Mhand Preacutesident drsquoune association de deacuteveloppement
local(Oufouss ghoufouss)cagraved main dans la main Teacutel 06 17 33 71 73 Son
pegravere preacutesent eacutegalement lors de lrsquoentretien collectif nous a confieacute qursquoil
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
60
possegravede des documents qui peuvent nous inteacuteresser sur le plan de
lrsquohistoire
douar Aourest et Imi nougni et autres
Imi nougni
Entretiens en preacutesence drsquoune dizaine de personnes les hommes
ressources
Lhaj Brahim Id Ben salem(80ans)
Ait taleb 75ans
Lhaj Lahcen jakha( poeacutete et musicien un Rais 75 ans)
El kheir brahim AbdelghaniSamir Choujaa
Douar Dou Ougadir
Lahcen Yassine
Douar Timassinine
Lahcen Khettar Mohamed Akhettar
Aourest Lafdoua al housseine Fadouk Lhoussaine lhoussaine Ait Talbourte
Mohamed Rochdi Lahcen Ait Lhaj Lahcen Boskid
Douar Imgoun
Hassan Motia Mahjoub Driouche
Douar Tatkout( c Tassousfi)
- Al haj Hafid (notre interlocuteur dispose eacutegalement des
manuscritshellip) Personne ressource directeur retraiteacute drsquoune eacutecole
primaire Preacutesident de la coopeacuterative Souktana( 1979)
Lrsquoentretien srsquoest deacuterouleacute chez le producteur et homme ressource en
question
Douar IFRI Imamiden - Personne ressourcesLbarhmi mohamed belhassen( plus de
80ans)
Taznakht
bull En preacutesence du preacutesident de la coopeacuterative Tamounte(Abderhmane
Cherchbili) un eacutelu(membre de la chambre drsquoagriculture)
bull une dizaine drsquoagriculteurs repreacutesentants essentiellement douar Bettal)
bull Un groupe de personnes avec comme personne ressource mr Ait Ali
Mohamed douar Bettal(Commune rurale Iznaguen)
bull Les entretiens avec des producteurs et des revendeurs se sont deacuterouleacutes le
jour du Souk hebdomadaire (vendredi)
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
61
bull Farah el hassan douar Taghou ddoud vice preacutesident de la coopeacuterative
agricole Tamounte producteur de safran revendeur et responsable de la
filiegravere safran
bull Abdellah al majidi( al aaskri) producteur drsquoorigine de la commune de
Sidi Hssaine douar Ifran
bull Abdenbi Lahcen c rurale Wouisselsate douar al Ain
bull Abderrahman Charhbili Preacutesident de la Coopeacuterative Agricole Tamounte
bull Lahcen Boussaid responsable de la filiegravere des dattes
bull Abdellah Moumen responsable de la filiegravere du lait
Entretiens et enquecirctes aupregraves des responsables de la coopeacuterative
Taliouine(commune rurale Tassousfi)
Parmi les preacutesents - Id Taleb Mrsquohand (preacutesident)
- Lhoucine Lafdoua
- Mahjoub Addriouch
- Le Professeur Ait Oubahou Ahmed(consultant national)
Entretiens avec un groupe de producteurs de safran dans la zone drsquoIghri dont le
principal homme ressource est Mr Azergui
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
62
Principaux documents consulteacutes Leacuteon lrsquoAfricain laquo Description de lrsquoAfrique raquo 1526 2 vol 650pages Ed Epaulard 1956 Paris Les Archives berbegraveres Tome2 Fascicule1 1917 Ernest Leroux eacutediteur Paris Mokhtar Essoussi laquo Khilal Jazoula raquo Tome 3 Imprimerie Mehdia Non dateacute (en arabe) Mohamed Ben Taib Al Qanit laquo Al Fanouss fi Tarikh Souktnat Souss raquo Document ineacutedit (En arabe) Ibrahim Yassine Sud de lrsquoAtlas de Marrakech sous la domination des franccedilais e et des caiumlds Glaoui Influence de lrsquooccupation franccedilaise sur le pays de Ait Waouzguit Ed bouregreg Rabat 2003 (en arabe) Le Capitaine De La Porte Des Vaux laquo Les Ait Waouzguit de la valleacutee de Zagmouzne septembre 1945- janvier 1946 CHEAM no 843 BGR
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
63
Photos I- des hommes ressources
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
64
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
65
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
66
II- des femmes au travail
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
67
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
68
III- Safran et techniques locales
Technique de mesure des parts drsquoeau
Ancienne technique de conservation du safran
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
69
Coupe dans une safraniegravere moderne
Coupe dans une parcelle traditionnelle
Recommended