Normas de higiene

SANIDAD EN LA PREPARACIÓN LOS

ALIMENTOS

NORMAS DE HIGIENE

NORMAS DE SEGURIDAD

SANIDAD EN LA PREPARACIÓN DE LOS

ALIMENTOS

El cocinero profesional es la persona que recibe la confianza del cliente para la preparación de los alimentos a la vez que estos estén sanos y puedan ser comidos.

NORMAS DE HIGIENE Exámenes médicos Manos Uniforme Uñas cortas Cabello corto Baño diario Desodorante anti-transpiranteUso de talco diario

NORMAS DE SEGURIDADPara su buen funcionamiento y desenvolvimiento dentro de una cocina por parte del personal se debe considerar las siguientes normas de seguridad.

• Instalaciones.- de fácil limpieza, desinfección y esterilización.

 • Paredes.- Pueden ser de baldosa

o de una pintura impermeable y q sea de fácil limpieza.

 • Puertas.- Tiene que ser de bay-

ven, con un espacio del piso a la puerta de 1 cm.

Extractores o Campanas.- Su material debe ser de acero inoxidable, su limpieza de manera periódica.Ventanas.- provistas de mallas para impedir el ingreso de insectos y para que no entre aire continúo, vidrio liso. Techos.- Tiene que ser liso.Baños.- retirados del área de producción y elaboración de los alimentos y previstos de jabón líquido, toallas, desinfectantes, alcohol, etc.Posos.- En una cocina al menos se debe tener 3 posos para poder realizar un buen lavado de nuestros productos. 

Iluminación.- Se debe utilizar luz natural, la más blanca posible.Las cocinas e instalaciones de gas.- Deben ser construidas de acero inoxidable y deben estar provistas de pilotos de gas para q detecten alguna fuga si es que existiese. Vestidores

GRACIAS